七月十四吃鸭子
今天是七月十四，在广西的不少地方，是仅次于春节的大节日，从十三开始，连过三天，主要活动就是吃鸭子。
一说到吃鸭，脑海里立马出现这样一幅画面，奶奶在农历七月十四前一个月，已经买来一两只鸭子，只要不是旱鸭就行，装在笼子里，每天用炒熟的玉米粒喂，说是喂，实际上是填，所谓填鸭。到了七月十四这一天，鸭子很肥了，中元节的内容已经模糊，大概是祭祖、烧纸什么的。清晰记得吃鸭子，一个月的时间都看到奶奶填鸭子，印象特别深刻，我敢保证，任何地方吃鸭子都没有这么隆重。吃法犹如白切鸡，广西人啥都爱白切，追求至纯原始。不过鸡鸭略有点不同，鸭子要熟透，“鸭毛当韭菜”，细细的毛也不用拔的那么干净。特别之处在于蘸料，鸭血加盐加醋加姜丝煮熟，因为加了醋，鸭血不凝固，就是鸭酱。吃之前先祭祖，就是把鸭子放在祖先牌位前，点上香就可以了。传说鸭子可以传递对祖先的祝福，所以七月十四也叫鸭子节。填鸭很肥，皮下那层油有筷子那么厚了，从前这层油连皮吃起来很脆很香很有满足感。肥鸭的好处在于滋润了瘦肉，有经验的人才能体会得到。古人特别讲究调料，广西保存了传统，尤其是白切的东西一定要蘸调料，醋与血的结合可以说是一个伟大的发明，长久流传，看不到消失的迹象，这完全基于传统与口碑，达到了吃鸭子的最高境界。不过只有好的鸭子才能这么做。
烧鸭几乎遍布整个广西，好像任何人都会这门技艺。它的特点是方便，随时都可以买得到，只要你想吃，跑到街边巷角就行，每个人都有心中的烧鸭店，只要眼角瞄到烧鸭，都有亲切的感觉。奇妙的是，至少在南宁，在餐馆里大多点不到烧鸭，人们往往也不点烧鸭，爱吃烧鹅的多一些。不能说烧鸭的地位不高，南宁人把菠萝放在菜市里卖，有他的道理。实际上，烧鸭和北京的烤鸭是一码事，北京烤鸭过去就叫做烧鸭子，有人研究认为北京烤鸭是粤菜的烧鸭传过去的，很有根据，不仅烧鸭，乃至烧鹅，都是广西恒久弥新的滋味传承。从技术来看，两者是一样的，都是在炉子里面烤，结果看上去也差不多，都是明晃晃、油滋滋、香喷喷的，一看就想吃。不同之处在于北京烤鸭用的是白白的北京鸭，广西烧鸭过去用的是本地鸭，好像除了旱鸭都可以烤，你去餐馆吃白切鸭柠檬鸭之类，本地鸭也贵一些。最大的差别是烧鸭像白切鸡那样砍成一块块的蘸酸甜酱或卤水吃。一北京朋友来，我在家里用烧鸭招待，他连皮带肉又啃骨头，非常满意。可以出现在任何场合，烧鸭就是这么有担当。
广西的北部流行醋血鸭，这是一款能够独自撑起一个店的菜，列入广西非遗名录，有传承人的。醋血鸭的做法很简单，鸭子砍成块，油锅姜葱辣椒爆香，加入鸭块些许酒，然后就是醋、鸭血、苦瓜片等猛炒就成了。醋使得鸭血不凝固，如同佐料一样渗透到鸭肉里，越煮越香。以前去南丹，大排档主打的菜有醋血鸭、猪脚等，做好了放在铁锅里，架在火炉上小火热着吃，就着啤酒，边吃边喝，锅干了，加点啤酒或汤水，味道越来越好，啤酒也越喝越多。最有名的醋血鸭在桂林北边的全州，每到一处，总要吃饭，全州的特色就是醋血鸭，非遗传承人就在这里。还有禾花鱼、油茶、红油米粉，全都是热乎乎地吃，浑身暖洋洋。
有一种鸭子适合煮汤喝，这种特别的鸭子叫做旱鸭或西洋鸭，顾名思义来自外国，类似鸡里面的火鸡，比一般的鸭子大，羽毛华丽，是一只不下水的鸭子，整天在地面上像鸡一样走来走去，所以又称旱鸭。形象不同，味道也不同，白切是最好的，旱鸭的肉细密紧实，比较耐煮，比一般的鸭子浓郁香醇。煮的时候放点姜片黄酒盐就行。
我擅长做一道啤酒鸭，选一只嫩点、不肥不瘦的土鸭，最好是绿头的，广西人爱吃绿头鸭。鸭肚子里放几片姜、几根葱白，炒菜锅放进鸭子，倒上一瓶啤酒盖锅煮开后小火焖，淋点酱油调色调味，汁收的差不多了，起锅稍凉再砍块装盘淋上汁，放在桌上绝对是一盘大菜。
老点的鸭子怎么吃？清代王仕雄《随息居食谱》说鸭：“本名鹜, 一名野凫。甘凉。滋五脏之阴, 清虚劳之热, 补血行水, 养胃生津, 止嗽息惊, 消螺蛳积。雄而肥大极老者良。同火腿、海参煨食,补力尤胜。”同书记银杏：“一名白果，生, 苦平涩。消毒, 杀虫, 涤垢, 化痰……暖肺益气, 定喘嗽, 止带浊, 缩小便。”用白果来炖老鸭最好，做法是先将散养土老鸭洗净，切块过水，然后放入姜片，料酒翻炒一下，加水煮汤五到十分钟，撇去浮沫，放入白果一起炖五十分钟左右，加盐出锅。其特点是汤微苦、果香肉甜、四季皆宜，鸭子由于与白果为伍，具有非常清爽的口感，这是桂林人的吃法。
最有名的是柠檬鸭，说它最有名是南宁有很多柠檬鸭店，专门以鸭子为主题的餐馆也就只有柠檬鸭店，足见柠檬鸭深受欢迎。在柠檬鸭店请客也不低档。柠檬鸭原创于广西旧邕武公路高峰界牌酒家，选1.5—2公斤的正宗谷糠喂大的土鸭或北京鸭，肥一点的最好。宰杀好，放入沸水中用柴火煮个半熟，然后涝起沥干水切块待用。其次选好配料。高峰柠檬鸭味道好坏重在配料与火候掌握。配料主要是陈年腌制的柠檬，柠檬要去核切成条状，还需放酸荞头、酸辣椒、酸梅、腐乳、白糖、黄酒、鲜姜等。最后将鸭块及配料一起用花生油爆炒几下后，文火细焖到鸭肉熟透，接着改用强火翻炒至汁水成糊状便可装碟上桌，吃之酸甜麻辣香，别具风味。关键还不贵。
柠檬鸭带有特别的柠檬香气。柠檬鸭的酸香辣气并不仅仅是柠檬的功劳，实际上在爆炒的时候要放入酸辣椒、酸芥头、酸姜、蒜泥等。临出锅前加入腌制的柠檬和紫苏，腌制的柠檬要去籽，最后才放进去，不然煮久了会苦，也把那种清香挥发掉了。每一座城市都有一种专属于自己的味道，在南宁，就是柠檬鸭了。
#七月十四##广西##文化##节日##中元节##鸭##美食##不可辜负的美食##自制美食# https://t.cn/RyhXtdu
今天是七月十四，在广西的不少地方，是仅次于春节的大节日，从十三开始，连过三天，主要活动就是吃鸭子。
一说到吃鸭，脑海里立马出现这样一幅画面，奶奶在农历七月十四前一个月，已经买来一两只鸭子，只要不是旱鸭就行，装在笼子里，每天用炒熟的玉米粒喂，说是喂，实际上是填，所谓填鸭。到了七月十四这一天，鸭子很肥了，中元节的内容已经模糊，大概是祭祖、烧纸什么的。清晰记得吃鸭子，一个月的时间都看到奶奶填鸭子，印象特别深刻，我敢保证，任何地方吃鸭子都没有这么隆重。吃法犹如白切鸡，广西人啥都爱白切，追求至纯原始。不过鸡鸭略有点不同，鸭子要熟透，“鸭毛当韭菜”，细细的毛也不用拔的那么干净。特别之处在于蘸料，鸭血加盐加醋加姜丝煮熟，因为加了醋，鸭血不凝固，就是鸭酱。吃之前先祭祖，就是把鸭子放在祖先牌位前，点上香就可以了。传说鸭子可以传递对祖先的祝福，所以七月十四也叫鸭子节。填鸭很肥，皮下那层油有筷子那么厚了，从前这层油连皮吃起来很脆很香很有满足感。肥鸭的好处在于滋润了瘦肉，有经验的人才能体会得到。古人特别讲究调料，广西保存了传统，尤其是白切的东西一定要蘸调料，醋与血的结合可以说是一个伟大的发明，长久流传，看不到消失的迹象，这完全基于传统与口碑，达到了吃鸭子的最高境界。不过只有好的鸭子才能这么做。
烧鸭几乎遍布整个广西，好像任何人都会这门技艺。它的特点是方便，随时都可以买得到，只要你想吃，跑到街边巷角就行，每个人都有心中的烧鸭店，只要眼角瞄到烧鸭，都有亲切的感觉。奇妙的是，至少在南宁，在餐馆里大多点不到烧鸭，人们往往也不点烧鸭，爱吃烧鹅的多一些。不能说烧鸭的地位不高，南宁人把菠萝放在菜市里卖，有他的道理。实际上，烧鸭和北京的烤鸭是一码事，北京烤鸭过去就叫做烧鸭子，有人研究认为北京烤鸭是粤菜的烧鸭传过去的，很有根据，不仅烧鸭，乃至烧鹅，都是广西恒久弥新的滋味传承。从技术来看，两者是一样的，都是在炉子里面烤，结果看上去也差不多，都是明晃晃、油滋滋、香喷喷的，一看就想吃。不同之处在于北京烤鸭用的是白白的北京鸭，广西烧鸭过去用的是本地鸭，好像除了旱鸭都可以烤，你去餐馆吃白切鸭柠檬鸭之类，本地鸭也贵一些。最大的差别是烧鸭像白切鸡那样砍成一块块的蘸酸甜酱或卤水吃。一北京朋友来，我在家里用烧鸭招待，他连皮带肉又啃骨头，非常满意。可以出现在任何场合，烧鸭就是这么有担当。
广西的北部流行醋血鸭，这是一款能够独自撑起一个店的菜，列入广西非遗名录，有传承人的。醋血鸭的做法很简单，鸭子砍成块，油锅姜葱辣椒爆香，加入鸭块些许酒，然后就是醋、鸭血、苦瓜片等猛炒就成了。醋使得鸭血不凝固，如同佐料一样渗透到鸭肉里，越煮越香。以前去南丹，大排档主打的菜有醋血鸭、猪脚等，做好了放在铁锅里，架在火炉上小火热着吃，就着啤酒，边吃边喝，锅干了，加点啤酒或汤水，味道越来越好，啤酒也越喝越多。最有名的醋血鸭在桂林北边的全州，每到一处，总要吃饭，全州的特色就是醋血鸭，非遗传承人就在这里。还有禾花鱼、油茶、红油米粉，全都是热乎乎地吃，浑身暖洋洋。
有一种鸭子适合煮汤喝，这种特别的鸭子叫做旱鸭或西洋鸭，顾名思义来自外国，类似鸡里面的火鸡，比一般的鸭子大，羽毛华丽，是一只不下水的鸭子，整天在地面上像鸡一样走来走去，所以又称旱鸭。形象不同，味道也不同，白切是最好的，旱鸭的肉细密紧实，比较耐煮，比一般的鸭子浓郁香醇。煮的时候放点姜片黄酒盐就行。
我擅长做一道啤酒鸭，选一只嫩点、不肥不瘦的土鸭，最好是绿头的，广西人爱吃绿头鸭。鸭肚子里放几片姜、几根葱白，炒菜锅放进鸭子，倒上一瓶啤酒盖锅煮开后小火焖，淋点酱油调色调味，汁收的差不多了，起锅稍凉再砍块装盘淋上汁，放在桌上绝对是一盘大菜。
老点的鸭子怎么吃？清代王仕雄《随息居食谱》说鸭：“本名鹜, 一名野凫。甘凉。滋五脏之阴, 清虚劳之热, 补血行水, 养胃生津, 止嗽息惊, 消螺蛳积。雄而肥大极老者良。同火腿、海参煨食,补力尤胜。”同书记银杏：“一名白果，生, 苦平涩。消毒, 杀虫, 涤垢, 化痰……暖肺益气, 定喘嗽, 止带浊, 缩小便。”用白果来炖老鸭最好，做法是先将散养土老鸭洗净，切块过水，然后放入姜片，料酒翻炒一下，加水煮汤五到十分钟，撇去浮沫，放入白果一起炖五十分钟左右，加盐出锅。其特点是汤微苦、果香肉甜、四季皆宜，鸭子由于与白果为伍，具有非常清爽的口感，这是桂林人的吃法。
最有名的是柠檬鸭，说它最有名是南宁有很多柠檬鸭店，专门以鸭子为主题的餐馆也就只有柠檬鸭店，足见柠檬鸭深受欢迎。在柠檬鸭店请客也不低档。柠檬鸭原创于广西旧邕武公路高峰界牌酒家，选1.5—2公斤的正宗谷糠喂大的土鸭或北京鸭，肥一点的最好。宰杀好，放入沸水中用柴火煮个半熟，然后涝起沥干水切块待用。其次选好配料。高峰柠檬鸭味道好坏重在配料与火候掌握。配料主要是陈年腌制的柠檬，柠檬要去核切成条状，还需放酸荞头、酸辣椒、酸梅、腐乳、白糖、黄酒、鲜姜等。最后将鸭块及配料一起用花生油爆炒几下后，文火细焖到鸭肉熟透，接着改用强火翻炒至汁水成糊状便可装碟上桌，吃之酸甜麻辣香，别具风味。关键还不贵。
柠檬鸭带有特别的柠檬香气。柠檬鸭的酸香辣气并不仅仅是柠檬的功劳，实际上在爆炒的时候要放入酸辣椒、酸芥头、酸姜、蒜泥等。临出锅前加入腌制的柠檬和紫苏，腌制的柠檬要去籽，最后才放进去，不然煮久了会苦，也把那种清香挥发掉了。每一座城市都有一种专属于自己的味道，在南宁，就是柠檬鸭了。
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马思纯和欧豪的过期糖：不是相爱就能白头,你离开后我又变回去了
娱乐圈的爱情，似乎都不长久！[委屈]毕竟那个圈子，诱惑太大了。要说到让人意难平的爱情，应该就是马思纯和欧豪了吧？磕到了马思纯和欧豪的过期糖，两人的爱情，都可以写一本小说了。马思纯家里很有钱，是“西北圈小公主”，因为她的姨夫顾长卫，中国电影圈地位很高的人。马思纯深得姨夫姨妈的喜爱，据说，她进娱乐圈，是姨妈安排的。马思纯和欧豪是因为拍苏有朋的《左耳》认识的。欧豪长得很帅气，八块腹肌，身材好。马思纯和他演情侣，两人一不小心入戏太深了。是马思纯主动追求欧豪的，两人在剧组谈起了恋爱。两人在海边骑自行车。马思纯带着欧豪，欧豪坐在自行车前面。两人的脸只隔了一厘米。马思纯为了秀男友身材，有次拍吻戏，大家都看到了欧豪八块腹肌委屈]∶恳豢槎己苡辛α俊Ｄ鞘锹硭即抗室獠嗫碜樱么蠹铱吹降摹Ｂ硭即亢团泛拦登楹螅涂妓廖藜傻厝鎏橇恕Ａ饺艘黄鸩渭咏谀浚∧婿ε苁歉裢庖俗⒛俊Ｂ硭即亢团泛勒疽黄穑哪抗獯永疵挥欣肟泛馈？磁泛赖难劬Χ即殴狻Ｂ硭即亢芟不杜泛溃饺嗽诮谀可贤嬗蜗罚砩媳黄昧宋逖樟姆勰？醇苑嚼潜凡豢暗难樱饺嗣娑悦嫘α似鹄础Ｂ硭即炕剐Τ隽怂掳停硭即坑峙至恕２还?自从欧豪说了马思纯双下巴,又胖了之后。马思纯开始为了欧豪减肥了。连喜欢吃的零食···都让欧豪吃了。她不吃宵夜了···连周冬雨喊她去吃火锅，她也不去了。理由是自己在减肥。马思纯确实瘦了不少，起码没有双下巴了，欧豪很是欣慰。于是，欧豪为了奖励马思纯，还在情人节送了马思纯喜欢的大熊。大熊的肚子，是一个心型的玫瑰，里面是欧豪亲手放进去的99朵玫瑰花！[委屈]马思纯像所有恋爱中的小情侣一样，拉着欧豪的大手，被拍到了也不介意，低头微笑，有点小害羞。两人看起来要多甜有多甜。马思纯和欧豪在一起，笑容都多了起来。大家都以为，两人会一直这么甜的。不过，大家都忘了，不是相爱就能白头的。两人还是分手了，大家都心疼马思纯，欧豪成为了“渣男”。马思纯一直忘不了欧豪，还因此得了抑郁症，有一段时间，一直没有拍戏。马思纯开始暴饮暴食，为欧豪拼命减下来的肥膘，又变回去了。马思纯胖了不少，双下巴越来越明显。而欧豪好像没事人，还是那么好看。马思纯在节目上被问到欧豪的事情，她还是会流眼泪的。她自己都不知道，为何两个相爱的人，不能走到一起？如今，马思纯的体重上去后，就一直没有下来。不过，马思纯又开始谈恋爱了，对方还是一个胖子。还没有欧豪十分之一的帅气。
娱乐圈的爱情，似乎都不长久！[委屈]毕竟那个圈子，诱惑太大了。要说到让人意难平的爱情，应该就是马思纯和欧豪了吧？磕到了马思纯和欧豪的过期糖，两人的爱情，都可以写一本小说了。马思纯家里很有钱，是“西北圈小公主”，因为她的姨夫顾长卫，中国电影圈地位很高的人。马思纯深得姨夫姨妈的喜爱，据说，她进娱乐圈，是姨妈安排的。马思纯和欧豪是因为拍苏有朋的《左耳》认识的。欧豪长得很帅气，八块腹肌，身材好。马思纯和他演情侣，两人一不小心入戏太深了。是马思纯主动追求欧豪的，两人在剧组谈起了恋爱。两人在海边骑自行车。马思纯带着欧豪，欧豪坐在自行车前面。两人的脸只隔了一厘米。马思纯为了秀男友身材，有次拍吻戏，大家都看到了欧豪八块腹肌委屈]∶恳豢槎己苡辛α俊Ｄ鞘锹硭即抗室獠嗫碜樱么蠹铱吹降摹Ｂ硭即亢团泛拦登楹螅涂妓廖藜傻厝鎏橇恕Ａ饺艘黄鸩渭咏谀浚∧婿ε苁歉裢庖俗⒛俊Ｂ硭即亢团泛勒疽黄穑哪抗獯永疵挥欣肟泛馈？磁泛赖难劬Χ即殴狻Ｂ硭即亢芟不杜泛溃饺嗽诮谀可贤嬗蜗罚砩媳黄昧宋逖樟姆勰？醇苑嚼潜凡豢暗难樱饺嗣娑悦嫘α似鹄础Ｂ硭即炕剐Τ隽怂掳停硭即坑峙至恕２还?自从欧豪说了马思纯双下巴,又胖了之后。马思纯开始为了欧豪减肥了。连喜欢吃的零食···都让欧豪吃了。她不吃宵夜了···连周冬雨喊她去吃火锅，她也不去了。理由是自己在减肥。马思纯确实瘦了不少，起码没有双下巴了，欧豪很是欣慰。于是，欧豪为了奖励马思纯，还在情人节送了马思纯喜欢的大熊。大熊的肚子，是一个心型的玫瑰，里面是欧豪亲手放进去的99朵玫瑰花！[委屈]马思纯像所有恋爱中的小情侣一样，拉着欧豪的大手，被拍到了也不介意，低头微笑，有点小害羞。两人看起来要多甜有多甜。马思纯和欧豪在一起，笑容都多了起来。大家都以为，两人会一直这么甜的。不过，大家都忘了，不是相爱就能白头的。两人还是分手了，大家都心疼马思纯，欧豪成为了“渣男”。马思纯一直忘不了欧豪，还因此得了抑郁症，有一段时间，一直没有拍戏。马思纯开始暴饮暴食，为欧豪拼命减下来的肥膘，又变回去了。马思纯胖了不少，双下巴越来越明显。而欧豪好像没事人，还是那么好看。马思纯在节目上被问到欧豪的事情，她还是会流眼泪的。她自己都不知道，为何两个相爱的人，不能走到一起？如今，马思纯的体重上去后，就一直没有下来。不过，马思纯又开始谈恋爱了，对方还是一个胖子。还没有欧豪十分之一的帅气。
【迭代：一颗砀山梨背后的产业竞争格局，砀山水果如何突围】就像一条大河，砀山的水果产业总能在竞争的落差中找到奔流的动能。
166年前黄河改道北徙，在砀山县境内留下一条46.6公里的废河道。黄河流经砀山期间，有记载的决口和泛滥多达五十余次。
黄河走了，结束了长期洪涝灾害，留下了漫天黄沙，“张嘴沙打牙，庄稼被打瞎”。在这片270平方公里的独特沙土地上，诞生了世界最大的梨园和著名的砀山水果产业。
第一次产业红利
砀山酥梨大发展始于上世纪50年代，为了治理风沙，砀山动员全县在黄河故道载种耐盐碱、耐旱涝的梨树。几年后，黄河故道上游170公里的兰考县，也是为了治沙，焦裕禄选择了速生的泡桐。当年的选择，为兰考留下了一座绿色银行。
焦裕禄去世几十年后，桐木成材。兰考木匠将泡桐木制成灶台风箱，贩卖到上海。老师傅发现桐木声音通透、传导性不错，加上抗腐耐热、不易变形，于是便找到兰考当地木匠制作音板。
生长在兰考沙土中的泡桐，由于特殊的气候和土壤条件，成就了质地疏密适度、纹理天然美观等特点。现在兰考制作的乐器，不仅销往全国，还出口到美国、日本、加拿大等地。近期网上爆火的山东曹县，出口到日本的棺材，用的也是兰考的泡桐。
相比兰考泡桐，砀山酥梨成名更早，已有两千多年栽培史。明万历、清乾隆时还被列为贡品。
“砀山酥梨最大的特点，就是历经多年，它还是它。”砀山县副县长陈新启介绍，两千多年中历经各种灾害，每次都可能导致品种进化或退化，但其酥脆浓甜的特征，被稳定地保留下来。
“酥脆浓甜”，在上世纪80年代的中国还非常稀缺，全国水果商人汇集砀山抢梨，到90年代中期，发展到了一个高峰，地头收购价每斤接近2元，一亩梨园就是一个万元户。
尾随水果商人到来的是各地的梨苗商人，他们把砀山酥梨引种到了江苏、陕西、山西、山东、河南、陕西、新疆等地。到2004年，除砀山本地有50万亩连片种植的砀山酥梨外，全国各地引种面积近500万亩，几乎占到当时全国梨树种植面积的三分之一。加之砀山酥梨丰产的特性，其产量更是占到全国梨产量的48％。
产量的激增让产品的势能快速耗散，2003年和2004年，产地批发价降到了90年代的五分之一。
砀山必须找到新的竞争落差。
第二次产业升级
第一次砀山水果产业红利，是有和无的竞争。改革开放后，中国的水果市场从供给短缺向供给过剩转变，很难再出现一个爆品通吃的机会。第二次产业升级，应该比什么?
砀山县政府于2001年制定了“4111”计划，三年后又修订为“3211”计划，即保留优质砀山酥梨30万亩，通过高接换头发展优质新品种及加工品种20万亩，发展优质黄桃等杂果10万亩，更新苹果新品种，稳定面积10万亩。
“高接换头”是果树的一种快速迭代技术，保留原来果树，在树冠部位换接其他品种。好处是能节省从树苗到成年的时间，代价是无法改变树型、树间距，从而给第三次产业升级埋下了伏笔。
砍结果的树，嫁接新树苗，是一次巨大的冒险。谁也不敢保证新产品一定成功，果农动力不足，有人喊出了“不换思想就换头”的口号，鼓励把酥梨的头换成黄冠梨和翠玉梨的头。
黄冠梨是河北省农林科学院石家庄果树研究所于1977年以雪花梨为母本、日本砂梨“新世纪”为父本杂交培育而成。黄冠梨有三个特点最让当时砀山水果产业的决策者心动，第一残渣少，第二酸甜适口，第三成熟时间早，比酥梨早了一个月。
第一和第二个特点弥补了酥梨风味的不足，第三个特点则拉长了砀山产区梨的销售期，避免集中上市。
除了河北黄冠梨，还从山东引进了日韩梨和其它国内外较先进的梨、苹果等名特优新果树16种，品种上百个。
梨的品种多了，总产量还要降下来，替代梨的产品是黄桃。目前砀山是世界第三大黄桃产区，种植面积15万亩，年产30万吨。
黄桃最常见的吃法是做成罐头，特别在西北省份，黄桃罐头是很多人童年的小确幸。西北人更偏爱黄桃罐头的味道吗?
砀山虹桥食品公司负责人徐奥提出了另一种解释，砀山本地水果罐头厂，早期并不做水果罐头，而是蔬菜罐头，西北和东北冬季缺少蔬菜，是罐头的主要销售地。吃菜难解决后，工厂更新产品，黄桃罐头取代蔬菜罐头，在成熟渠道的北方市场继续销售。
稳定的供给和成熟的销售渠道，才催生出了特定区域的口味偏好。
罐头把砀山的水果产业从农业升级到了工业，不仅消化了非商品果，还提高了产品附加值。2020年全县水果加工产值190亿元, 黄桃罐头产量国内第一。
控产量，引进新品种，调整种植结构，发展水果加工业，一套组合拳，砀山水果产业完成第二次升级。
第三次产业竞争
第三次升级最难，因为正在进行中。
很难说，第三次产业升级始于何时，一个比较一致的看法是，电商入场后，传统水果销售中的一些旧壁垒被推平，取而代之，新的规则建立起来。
第一个被打破的旧壁垒是靠信息差赚钱。
水果商人纪宗文经营皖北最大的冷库已11年，滚动投资8000万元，建成2万吨库。各地水果商人把收购的果子存放在冷库中，等待最好的销售时机。2017年，纪宗文和妹妹纪盼在拼多多开店，做起了电商。
“以前给各地供货，报价都不一样，南京的价格和上海的肯定不一样。”纪宗文说，经过层层中间商，消费者在每一个水果摊上买的价格也不一样。
电商入局后，价格透明，中间商很难再靠信息不对称赚钱。
第二个被打破的是品类壁垒。砀山的水果不仅要与其它产区水果竞争，甚至还要和全世界优势产区的水果竞争。
砀山不仅要和河北、山东的梨产区竞争，全国1400万亩的梨，还要和3000万亩的苹果，3700万亩的柑橘，2200万亩的西瓜，1300万亩的桃，1000万亩的葡萄等大宗水果竞争。
近年来拼多多上不断出现新品爆款水果，会理软籽石榴，丹东99草莓，四川爱媛果冻橙，福建涫溪蜜柚，云南石林人参果，这些水果单价高，抢走了一大批爱尝鲜的年轻人。进口的智利车厘子、新西兰猕猴桃、泰国榴莲、越南芒果等水果，给消费者提供了来自全世界的选择。
世界变平了，竞争再次升级。
竞争不再是某几个批发商之间的博弈，而是产区和产区间的比赛。一颗小小的水果，越来越成为从育种、标准化种植、现代产业链、销售通道、快速获取市场信息、准确决策到打造品牌的全方位比拼。
2019年砀山县政府选择3000亩集中连片优质梨园，建设集“智能化管理、标准化生产、品牌化销售、农旅相结合”为一体的“一号梨园”，代表了砀山梨种植的最高水平。
一号梨园使用了大量传感器、自动杀虫装置、水肥一体化等设施，砀山县梨树研究中心主任田娟希望这个高标准梨园不仅用于示范，还要解决普通梨农生产中的实际问题，为此开设了辅导班，免费向种植户介绍标准化生产。
然而梨农年纪偏大，很多是60岁以上的老人，对设施投入的账算不清，加上梨树历史悠久，很难改变树型、树间距，机械化潜力有限。
砀山的黄桃罐头产业也面临类似问题。徐奥自2015年接手家族罐头厂后，每年都改造生产线，但挖桃核只能靠双手，占用全厂40％的工人。招人成了徐奥的一件大事。
另一家1.5万吨的玄庙镇冷链物流产业园里的水果，30％的量走线上，“其中99％通过拼多多销售”，冷库负责人蒋松林计划今年再扩建5000吨厂房。除了这两家规模最大的冷库，砀山还建设了140多座中小型冷库，总容量20万吨。冷库能把砀山梨的销售周期拉长三个月。
砀山水果产业的参与者，正用各自的方式加入第三次产业升级，寻找或制造新的“竞争落差”。
新的变量
在第三次产业升级中，电商是一个新增重要变量。
砀山重视发展农产品电商，多次获得国家级荣誉，电商销售额从2015年的10.4亿元，增长为2020年的60亿元，年均增长率41.7％。目前有十多万人从事电商、物流、包材相关产业。
除了能看到的拓阔销路，增加就业，拼多多还以产业安全阀的功能，更深入地参与到了砀山水果产业的机理中。
纪宗文和妹妹纪盼合理利用线上可以快速大量走货的特点，发明了新的商业模式，为冷库客户提供“仓储+垫资+代销”服务。
商家缺乏资金收购水果，纪宗文提供1∶1垫资，商家把收购的水果存在冷库，纪宗文收取冷藏费。如果行情好，商家出货获利，皆大欢喜。如果行情不好，纪宗文可以通过自己的拼多多店铺快速出货，按止损价“平仓”。
通过这种创新，纪宗文为十几个合作商家，既提供了贷款又规避了风险。
徐奥创新了另一种模式，他为代工的贴牌商提供“代工+兜底销售”服务，让合作伙伴放心下单，如果行情不好，他用自己的拼多多网店帮客户销售，快速回款。徐奥得到代工费，还能让生产线稳定开机，保持最大产能，降低了生产边际成本。
通过电商，徐奥还能更敏锐感知市场变化。年轻人误解水果罐头有防腐剂，不爱买，他就开发新品，发现酸奶西米露水果罐头卖得不错，立即上新品，现在销售额已超过了传统水果罐头。
拼多多自2019年推出新品牌计划，帮助有产品能力的代工厂了解目标消费群体，给出产品建议，帮助中国制造业建立自己的品牌。截至2020年，已有1500余家企业参与定制化生产，产生4000多款定制化产品、4.6亿笔定制化订单。
2019年砀山在建设一号梨园的同时，还申请了商标，却发现已被河北的一家企业注册，无奈改为“梨园一号”。“坐高铁有可能看到我们的广告，‘梨，还是砀山的好’。”砀山县农业局副局长曹爱平希望砀山水果不仅要做响区域公共品牌，还要打造几个著名的企业品牌，但这件事政府只能帮忙，最终还是要靠企业家。
43岁的退伍军人王小辉经营的“吾家吾村”拼多多店铺，去年卖出了6000万元砀山水果，今年目标是1个亿。王小辉的策略是严控发货品质，自建发货标准，对果形、成熟度、颜色、大小都有要求，希望在线上建立自己的品牌。
截至2021年3月底，在拼多多上，已有2645款农(副)产品销量超过10万+，越来越多的产区利用“新农具”找到竞争落差。
“电子商务在中国的发展全球领先，农产品上行是所有电商中最困难的。平台与商家长期合作，形成了很好的产业基础。”中国人民大学数字经济研究中心执行主任程华认为，新电商不仅是一次机会，更越来越成为农产品流通的“基础公共设施”。把销量暴增的短期红利，转化为产区综合优势的长期红利，将是未来竞争的重点。
166年前黄河改道北徙，在砀山县境内留下一条46.6公里的废河道。黄河流经砀山期间，有记载的决口和泛滥多达五十余次。
黄河走了，结束了长期洪涝灾害，留下了漫天黄沙，“张嘴沙打牙，庄稼被打瞎”。在这片270平方公里的独特沙土地上，诞生了世界最大的梨园和著名的砀山水果产业。
第一次产业红利
砀山酥梨大发展始于上世纪50年代，为了治理风沙，砀山动员全县在黄河故道载种耐盐碱、耐旱涝的梨树。几年后，黄河故道上游170公里的兰考县，也是为了治沙，焦裕禄选择了速生的泡桐。当年的选择，为兰考留下了一座绿色银行。
焦裕禄去世几十年后，桐木成材。兰考木匠将泡桐木制成灶台风箱，贩卖到上海。老师傅发现桐木声音通透、传导性不错，加上抗腐耐热、不易变形，于是便找到兰考当地木匠制作音板。
生长在兰考沙土中的泡桐，由于特殊的气候和土壤条件，成就了质地疏密适度、纹理天然美观等特点。现在兰考制作的乐器，不仅销往全国，还出口到美国、日本、加拿大等地。近期网上爆火的山东曹县，出口到日本的棺材，用的也是兰考的泡桐。
相比兰考泡桐，砀山酥梨成名更早，已有两千多年栽培史。明万历、清乾隆时还被列为贡品。
“砀山酥梨最大的特点，就是历经多年，它还是它。”砀山县副县长陈新启介绍，两千多年中历经各种灾害，每次都可能导致品种进化或退化，但其酥脆浓甜的特征，被稳定地保留下来。
“酥脆浓甜”，在上世纪80年代的中国还非常稀缺，全国水果商人汇集砀山抢梨，到90年代中期，发展到了一个高峰，地头收购价每斤接近2元，一亩梨园就是一个万元户。
尾随水果商人到来的是各地的梨苗商人，他们把砀山酥梨引种到了江苏、陕西、山西、山东、河南、陕西、新疆等地。到2004年，除砀山本地有50万亩连片种植的砀山酥梨外，全国各地引种面积近500万亩，几乎占到当时全国梨树种植面积的三分之一。加之砀山酥梨丰产的特性，其产量更是占到全国梨产量的48％。
产量的激增让产品的势能快速耗散，2003年和2004年，产地批发价降到了90年代的五分之一。
砀山必须找到新的竞争落差。
第二次产业升级
第一次砀山水果产业红利，是有和无的竞争。改革开放后，中国的水果市场从供给短缺向供给过剩转变，很难再出现一个爆品通吃的机会。第二次产业升级，应该比什么?
砀山县政府于2001年制定了“4111”计划，三年后又修订为“3211”计划，即保留优质砀山酥梨30万亩，通过高接换头发展优质新品种及加工品种20万亩，发展优质黄桃等杂果10万亩，更新苹果新品种，稳定面积10万亩。
“高接换头”是果树的一种快速迭代技术，保留原来果树，在树冠部位换接其他品种。好处是能节省从树苗到成年的时间，代价是无法改变树型、树间距，从而给第三次产业升级埋下了伏笔。
砍结果的树，嫁接新树苗，是一次巨大的冒险。谁也不敢保证新产品一定成功，果农动力不足，有人喊出了“不换思想就换头”的口号，鼓励把酥梨的头换成黄冠梨和翠玉梨的头。
黄冠梨是河北省农林科学院石家庄果树研究所于1977年以雪花梨为母本、日本砂梨“新世纪”为父本杂交培育而成。黄冠梨有三个特点最让当时砀山水果产业的决策者心动，第一残渣少，第二酸甜适口，第三成熟时间早，比酥梨早了一个月。
第一和第二个特点弥补了酥梨风味的不足，第三个特点则拉长了砀山产区梨的销售期，避免集中上市。
除了河北黄冠梨，还从山东引进了日韩梨和其它国内外较先进的梨、苹果等名特优新果树16种，品种上百个。
梨的品种多了，总产量还要降下来，替代梨的产品是黄桃。目前砀山是世界第三大黄桃产区，种植面积15万亩，年产30万吨。
黄桃最常见的吃法是做成罐头，特别在西北省份，黄桃罐头是很多人童年的小确幸。西北人更偏爱黄桃罐头的味道吗?
砀山虹桥食品公司负责人徐奥提出了另一种解释，砀山本地水果罐头厂，早期并不做水果罐头，而是蔬菜罐头，西北和东北冬季缺少蔬菜，是罐头的主要销售地。吃菜难解决后，工厂更新产品，黄桃罐头取代蔬菜罐头，在成熟渠道的北方市场继续销售。
稳定的供给和成熟的销售渠道，才催生出了特定区域的口味偏好。
罐头把砀山的水果产业从农业升级到了工业，不仅消化了非商品果，还提高了产品附加值。2020年全县水果加工产值190亿元, 黄桃罐头产量国内第一。
控产量，引进新品种，调整种植结构，发展水果加工业，一套组合拳，砀山水果产业完成第二次升级。
第三次产业竞争
第三次升级最难，因为正在进行中。
很难说，第三次产业升级始于何时，一个比较一致的看法是，电商入场后，传统水果销售中的一些旧壁垒被推平，取而代之，新的规则建立起来。
第一个被打破的旧壁垒是靠信息差赚钱。
水果商人纪宗文经营皖北最大的冷库已11年，滚动投资8000万元，建成2万吨库。各地水果商人把收购的果子存放在冷库中，等待最好的销售时机。2017年，纪宗文和妹妹纪盼在拼多多开店，做起了电商。
“以前给各地供货，报价都不一样，南京的价格和上海的肯定不一样。”纪宗文说，经过层层中间商，消费者在每一个水果摊上买的价格也不一样。
电商入局后，价格透明，中间商很难再靠信息不对称赚钱。
第二个被打破的是品类壁垒。砀山的水果不仅要与其它产区水果竞争，甚至还要和全世界优势产区的水果竞争。
砀山不仅要和河北、山东的梨产区竞争，全国1400万亩的梨，还要和3000万亩的苹果，3700万亩的柑橘，2200万亩的西瓜，1300万亩的桃，1000万亩的葡萄等大宗水果竞争。
近年来拼多多上不断出现新品爆款水果，会理软籽石榴，丹东99草莓，四川爱媛果冻橙，福建涫溪蜜柚，云南石林人参果，这些水果单价高，抢走了一大批爱尝鲜的年轻人。进口的智利车厘子、新西兰猕猴桃、泰国榴莲、越南芒果等水果，给消费者提供了来自全世界的选择。
世界变平了，竞争再次升级。
竞争不再是某几个批发商之间的博弈，而是产区和产区间的比赛。一颗小小的水果，越来越成为从育种、标准化种植、现代产业链、销售通道、快速获取市场信息、准确决策到打造品牌的全方位比拼。
2019年砀山县政府选择3000亩集中连片优质梨园，建设集“智能化管理、标准化生产、品牌化销售、农旅相结合”为一体的“一号梨园”，代表了砀山梨种植的最高水平。
一号梨园使用了大量传感器、自动杀虫装置、水肥一体化等设施，砀山县梨树研究中心主任田娟希望这个高标准梨园不仅用于示范，还要解决普通梨农生产中的实际问题，为此开设了辅导班，免费向种植户介绍标准化生产。
然而梨农年纪偏大，很多是60岁以上的老人，对设施投入的账算不清，加上梨树历史悠久，很难改变树型、树间距，机械化潜力有限。
砀山的黄桃罐头产业也面临类似问题。徐奥自2015年接手家族罐头厂后，每年都改造生产线，但挖桃核只能靠双手，占用全厂40％的工人。招人成了徐奥的一件大事。
另一家1.5万吨的玄庙镇冷链物流产业园里的水果，30％的量走线上，“其中99％通过拼多多销售”，冷库负责人蒋松林计划今年再扩建5000吨厂房。除了这两家规模最大的冷库，砀山还建设了140多座中小型冷库，总容量20万吨。冷库能把砀山梨的销售周期拉长三个月。
砀山水果产业的参与者，正用各自的方式加入第三次产业升级，寻找或制造新的“竞争落差”。
新的变量
在第三次产业升级中，电商是一个新增重要变量。
砀山重视发展农产品电商，多次获得国家级荣誉，电商销售额从2015年的10.4亿元，增长为2020年的60亿元，年均增长率41.7％。目前有十多万人从事电商、物流、包材相关产业。
除了能看到的拓阔销路，增加就业，拼多多还以产业安全阀的功能，更深入地参与到了砀山水果产业的机理中。
纪宗文和妹妹纪盼合理利用线上可以快速大量走货的特点，发明了新的商业模式，为冷库客户提供“仓储+垫资+代销”服务。
商家缺乏资金收购水果，纪宗文提供1∶1垫资，商家把收购的水果存在冷库，纪宗文收取冷藏费。如果行情好，商家出货获利，皆大欢喜。如果行情不好，纪宗文可以通过自己的拼多多店铺快速出货，按止损价“平仓”。
通过这种创新，纪宗文为十几个合作商家，既提供了贷款又规避了风险。
徐奥创新了另一种模式，他为代工的贴牌商提供“代工+兜底销售”服务，让合作伙伴放心下单，如果行情不好，他用自己的拼多多网店帮客户销售，快速回款。徐奥得到代工费，还能让生产线稳定开机，保持最大产能，降低了生产边际成本。
通过电商，徐奥还能更敏锐感知市场变化。年轻人误解水果罐头有防腐剂，不爱买，他就开发新品，发现酸奶西米露水果罐头卖得不错，立即上新品，现在销售额已超过了传统水果罐头。
拼多多自2019年推出新品牌计划，帮助有产品能力的代工厂了解目标消费群体，给出产品建议，帮助中国制造业建立自己的品牌。截至2020年，已有1500余家企业参与定制化生产，产生4000多款定制化产品、4.6亿笔定制化订单。
2019年砀山在建设一号梨园的同时，还申请了商标，却发现已被河北的一家企业注册，无奈改为“梨园一号”。“坐高铁有可能看到我们的广告，‘梨，还是砀山的好’。”砀山县农业局副局长曹爱平希望砀山水果不仅要做响区域公共品牌，还要打造几个著名的企业品牌，但这件事政府只能帮忙，最终还是要靠企业家。
43岁的退伍军人王小辉经营的“吾家吾村”拼多多店铺，去年卖出了6000万元砀山水果，今年目标是1个亿。王小辉的策略是严控发货品质，自建发货标准，对果形、成熟度、颜色、大小都有要求，希望在线上建立自己的品牌。
截至2021年3月底，在拼多多上，已有2645款农(副)产品销量超过10万+，越来越多的产区利用“新农具”找到竞争落差。
“电子商务在中国的发展全球领先，农产品上行是所有电商中最困难的。平台与商家长期合作，形成了很好的产业基础。”中国人民大学数字经济研究中心执行主任程华认为，新电商不仅是一次机会，更越来越成为农产品流通的“基础公共设施”。把销量暴增的短期红利，转化为产区综合优势的长期红利，将是未来竞争的重点。
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