难得讲课被踢馆了[偷笑]
一位圈内的酒友,在我讲课时当场有点激动地指正我说波特酒并非都是甜的,也有不甜的,后来他在朋友圈里晒出图2这瓶Extra dry port作为证明。
我有点啼笑皆非,朋友啊,您知道波特的dry 和 extra dry是什么概念吗?在波特的尺度里,它们只是相对没那么甜而已好吗,含糖量还是动辄60-70 g/l 的。(见图五)
还有他也认为我说的“便宜的茶色波特是红宝石波特和白波特混酿的”、“Ruby port大多是年轻便宜的酒” 都是错的[捂脸]
难道我念的是假的WSET吗?(见图6、7)
#酒# 【关注我,成为品酒达人】 https://t.cn/R2WJCNa
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#葡萄酒[超话]# #格鲁吉亚[超话]# #格鲁吉亚葡萄酒# #红酒#
熟悉WSET体系的小伙伴们可能知道,葡萄酒的香气和味道共划分为三类,分别是葡萄品种及酒精发酵、发酵后、以及陈年过程中产生的香气和味道。
年轻的葡萄酒多富有一类香气和味道:此香气和味道是由葡萄品种及酒精发酵所带来的。红葡萄酒富有黑色水果、红色水果、柑橘类水果的香味,也往往充盈着花香;大部分白葡萄酒提供绿色水果、热带水果、核果的香气,有些也会以花香为主;
二类香气和味道主要是由葡萄酒酿造过程中发酵后所产生的。酵母发酵、苹果酸乳酸转化和是否过橡木桶是产生二类香气的决定性因素。酒糟搅拌和酵母自溶过程中酵母死亡会产生酵母味,如饼干、烤面包、奶酪等香味;在用霞多丽等特定品种酿成的葡萄酒中,由于苹果酸、乳酸的发酵,会产生非常独特的黄油爆米花香味;过橡木桶后,会产生香草、烟熏、巧克力、咖啡等香味;
三类香气和味道多产生于葡萄酒陈年过程中。在陈年过程中,与空气中的氧气接触,会产生特殊的香味。在陈年红葡萄酒中,三类的果干、蘑菇、焦糖、湿树叶等味道会逐渐覆盖一类的水果香气和花香。陈年的白葡萄酒会有较浓的杏干、果酱香气,也会有像雪利酒一样的杏仁和蜜饯的香味。
但是,值得注意的是,香气和味道不是检验葡萄酒品质的唯一标准。
熟悉WSET体系的小伙伴们可能知道,葡萄酒的香气和味道共划分为三类,分别是葡萄品种及酒精发酵、发酵后、以及陈年过程中产生的香气和味道。
年轻的葡萄酒多富有一类香气和味道:此香气和味道是由葡萄品种及酒精发酵所带来的。红葡萄酒富有黑色水果、红色水果、柑橘类水果的香味,也往往充盈着花香;大部分白葡萄酒提供绿色水果、热带水果、核果的香气,有些也会以花香为主;
二类香气和味道主要是由葡萄酒酿造过程中发酵后所产生的。酵母发酵、苹果酸乳酸转化和是否过橡木桶是产生二类香气的决定性因素。酒糟搅拌和酵母自溶过程中酵母死亡会产生酵母味,如饼干、烤面包、奶酪等香味;在用霞多丽等特定品种酿成的葡萄酒中,由于苹果酸、乳酸的发酵,会产生非常独特的黄油爆米花香味;过橡木桶后,会产生香草、烟熏、巧克力、咖啡等香味;
三类香气和味道多产生于葡萄酒陈年过程中。在陈年过程中,与空气中的氧气接触,会产生特殊的香味。在陈年红葡萄酒中,三类的果干、蘑菇、焦糖、湿树叶等味道会逐渐覆盖一类的水果香气和花香。陈年的白葡萄酒会有较浓的杏干、果酱香气,也会有像雪利酒一样的杏仁和蜜饯的香味。
但是,值得注意的是,香气和味道不是检验葡萄酒品质的唯一标准。
今天干露培训 就 突然很怀念以前在迪拜
刚去还是trainee的时候很高兴被分在了酒区(6个月才能面品牌 才有了后来的爱马仕)
主管给了我机会去参加了Remy Martin. Beluga 的培训
品牌文化真的是太有魅力(附上2017老图)
又想考wset了
希望郑州越来越厉害吧 然后有更多优秀的品牌入驻cnsc
#红酒##干邑##伏特加##威士忌#
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