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十四代是我独爱的清酒。日本也经历了很长一段时间找到文化自信的过程，十四代就是一个案例。
借鉴红酒的逻辑把甘冽的清酒做出果香和复杂度，而且做出了不同的味道。用国内流行的獭祭做对比，在所谓安培带货火起来的獭祭，在我看来更像美国卖手机的套路，苹果用内存条大小定价，它用精米步合定价。
十四代的精米步合往往是50就够了，更多是通过对米的品种，酿造方式（被七垂雫柞所打动）来做到极致。本丸作为一个基本款，价格也已经是其他品牌最高价格，作为生啤一样的清酒，在红酒前面能打开味蕾，不会过于隆重。
Leroy乐桦就不用多说了，从90年代初自立门户后开始，直到近两年直接做出了超过康帝价格的慕西尼，靠的是她对风土的绝对忠诚和生物动力法偏执的笃信。
风土，生物动力现在似乎成了勃艮第和小农香槟的关键字。我自己的思考是，在丰饶经济学的当下，任何工业化，产能释放，标准化带来我们的是乏味和无趣，
而勃艮第的风土表达/微气候就很值得玩味。在哪儿一块儿田，南坡还是北坡，坡度如何，之前种植的什么，都会有微妙的区别。
有兴趣的可以看看Leroy老太太的采访，在她心中，她的葡萄见不到她会伤心，每一次剪枝是带给植物伤口，以及她觉得葡萄藤根本就是动物不是植物。她家的区酒，也是酒商酒代表她家的最低水平，但也是一样的飘逸，优雅。目前市面价格一般在千元以内，非常好的开胃酒。
3⃣️本杰明乐霍的VOLNAY。后面三支都是勃艮第南的酒，伯恩和一支夜丘。本杰明乐霍是一个1975生人的帅哥，做酒极其有天赋，所以据说连AM都说他是下一个酒神Jayer——也就是说，他会定义未来酿酒的风潮。
贾爷的风格不必多说，也就是现在勃艮第的风格。这支普通的VOLNAY在十四代的铺垫下，有很强的集中度和红色水果的味道，以及一点点金属味道。
4⃣️安珀父子的VOLNAY。做为一个以白酒见长的村级小酒庄，在国内也有一批拥趸。不高的集中度，1990距今已经有30年，依然保持了一定的活力，要知道这在勃艮第来说并不容易。除了典型的VOLNAY风土，我猜想今天喝的这支酒在过去30年处在的环境应该还算恬静，没有太多沧桑。
5⃣️最后的Sylvian。夜丘的圣乔治最近一直喝，可能也是因为比较简单而讨人欢心。一上来闻就有非常强烈的DRC痕迹，难怪最近价格不停上涨，估计很快价格也会变得越来越难以承受了。喝完嘴里的长度有很明显桶的表达，但NSG风土却没有太明显，这也是为什么DRC还是你DRC，技巧和风土的平衡真的是一门大玄学。但不耽误的是，这真的是一只非常好喝，饮食男女的好酒。
今天先写到这儿，期待未来继续分享。
十四代是我独爱的清酒。日本也经历了很长一段时间找到文化自信的过程，十四代就是一个案例。
借鉴红酒的逻辑把甘冽的清酒做出果香和复杂度，而且做出了不同的味道。用国内流行的獭祭做对比，在所谓安培带货火起来的獭祭，在我看来更像美国卖手机的套路，苹果用内存条大小定价，它用精米步合定价。
十四代的精米步合往往是50就够了，更多是通过对米的品种，酿造方式（被七垂雫柞所打动）来做到极致。本丸作为一个基本款，价格也已经是其他品牌最高价格，作为生啤一样的清酒，在红酒前面能打开味蕾，不会过于隆重。
Leroy乐桦就不用多说了，从90年代初自立门户后开始，直到近两年直接做出了超过康帝价格的慕西尼，靠的是她对风土的绝对忠诚和生物动力法偏执的笃信。
风土，生物动力现在似乎成了勃艮第和小农香槟的关键字。我自己的思考是，在丰饶经济学的当下，任何工业化，产能释放，标准化带来我们的是乏味和无趣，
而勃艮第的风土表达/微气候就很值得玩味。在哪儿一块儿田，南坡还是北坡，坡度如何，之前种植的什么，都会有微妙的区别。
有兴趣的可以看看Leroy老太太的采访，在她心中，她的葡萄见不到她会伤心，每一次剪枝是带给植物伤口，以及她觉得葡萄藤根本就是动物不是植物。她家的区酒，也是酒商酒代表她家的最低水平，但也是一样的飘逸，优雅。目前市面价格一般在千元以内，非常好的开胃酒。
3⃣️本杰明乐霍的VOLNAY。后面三支都是勃艮第南的酒，伯恩和一支夜丘。本杰明乐霍是一个1975生人的帅哥，做酒极其有天赋，所以据说连AM都说他是下一个酒神Jayer——也就是说，他会定义未来酿酒的风潮。
贾爷的风格不必多说，也就是现在勃艮第的风格。这支普通的VOLNAY在十四代的铺垫下，有很强的集中度和红色水果的味道，以及一点点金属味道。
4⃣️安珀父子的VOLNAY。做为一个以白酒见长的村级小酒庄，在国内也有一批拥趸。不高的集中度，1990距今已经有30年，依然保持了一定的活力，要知道这在勃艮第来说并不容易。除了典型的VOLNAY风土，我猜想今天喝的这支酒在过去30年处在的环境应该还算恬静，没有太多沧桑。
5⃣️最后的Sylvian。夜丘的圣乔治最近一直喝，可能也是因为比较简单而讨人欢心。一上来闻就有非常强烈的DRC痕迹，难怪最近价格不停上涨，估计很快价格也会变得越来越难以承受了。喝完嘴里的长度有很明显桶的表达，但NSG风土却没有太明显，这也是为什么DRC还是你DRC，技巧和风土的平衡真的是一门大玄学。但不耽误的是，这真的是一只非常好喝，饮食男女的好酒。
今天先写到这儿，期待未来继续分享。
你最喜欢的古诗词有哪些？[心]
1.“何时杖尔看南雪，我与梅花两白头。”
去年南京大雪时，刚好看到这句，心生欢喜。
2.“浮生只合尊前老，雪满长安道。”
朋友让我想几句关于长安的诗，最先想起的便是它。
3.“醉后不知天在水，满船清梦压星河。”
这该是多么浪漫的一个人，借着一丝酒意，在抒写天真。
4.“人生到处知何似，应是飞鸿踏雪泥。”
我没有走过很远的路，也没有爱过几个人，却早早地生出了这般悲凉的心境。
5.“柴门闻犬吠，风雪夜归人。”
至简的词句，那夜的风雪，那夜归人的心境，尽到眼前来。
6.“荷笠带斜阳，青山独归远。”
也是刘长卿的诗句。
7.“连雨不知春去，一晴方觉夏深。”
每年入夏都会发这样一条动态，特别是午睡醒来，抬眼看见窗外的绿叶与阳光，太有代入感了。
8.“秋风生渭水，落叶满长安。”
曾和一个朋友关于“生”和“吹”在微博争论了很多，后来发现是版本问题，我更爱“秋风生渭水”，多了些磅礴之气。
9.“别后相思空一水，重来回首已三生。”
黄景仁最有名的诗句当属“似此星辰非昨夜”和“百无一用是书生”了，而我偏爱这句，时过境迁，世事两茫茫。
10.“欲买桂花同载酒，终不似、少年游。”
又是时过境迁的沧桑感，年岁渐长，我好像有些懂得了这其中凄凉。
11.“困倚危楼，过尽飞鸿字字愁。”
愁，似乎是文人骚客亘古不变的主题，写愁的名句太多，我只是刚好想到这一句。
12.“直道相思了无益，未妨惆怅是轻狂。”
从前有人问我“玲珑骰子安红豆，入骨相思知不知”，我便回了这句。
13.“占得人间一味愚。”
东坡写这句时，应该是有些置气的意思，他沉浮的一生不过刚刚开始。可细看来，大智如愚，也是一种极高的人生哲学吧。
14.“春水碧于天，画船听雨眠。”
这大约是我心里最有江南味的诗句了。
15.“山中无历日，寒尽不知年。”
忘了尘世种种，忘了年岁几何，这应该就是归隐的最高境界了吧。
16.“山中何事，松花酿酒，春水煎茶。”
如果上一句的隐居生活给人的感觉清冷的，那这一句是不是多了些明朗的色彩呢？
17.“得成比目何辞死，愿作鸳鸯不羡仙。”
私以为，这是最动人的情话。
18.“书中无别意，惟怅久离居。”
我已经很久没见过你了，以及我很想你。
19.“可怜无定河边骨，犹是春闺梦里人。”
年少时读到这句，暗自心疼好久。
20.“人生如逆旅，我亦是行人。”
来自东坡男神，人生不易，且行且珍惜。
21.“起来搔首，梅影横窗瘦。”
说到写梅的名句，我首先想起的是林逋的“疏影横斜水清浅，暗香浮动月黄昏”。这句的风格是明快的，梅影横窗瘦却加入词人重重心绪，平添几分萧瑟。
22.“半衾幽梦香初散，满纸春心墨未干。”
忘了在哪看到的，应当是站在女子的视角，如此大胆地袒露相思。
23.“君埋泉下泥销骨，我寄人间雪满头。”
白居易怀念元稹的句子，毕竟是真爱啊……
24.“易求无价宝，难得有心郎。”
鱼玄机这句戳了多少女子的心！
25.“相思一夜梅花发，忽到窗前疑似君。”
这首《有所思》特别长，我只记得这一句了，思念至极，会模糊了一个人的感官。
26.“春未绿，鬓先丝，人间别久不成悲。”
我们分别太久了，以至于我已经忘记了悲伤本身。
27.“相顾无相识，长歌怀采薇。”
初见这句便念念不忘，人生大多数时候都是孤独的吧。
28.“长沟流月去无声，杏花疏影里，吹笛到天明。”
世事一场大梦，追忆似水流年。
29.“欲将心事付瑶筝，知音少，弦断有谁听？”
以前看过一句乐府诗“不惜歌者苦，但伤知音稀。”同样的惆怅，人生最大的寂寞大约就是不知我者谓我何求了吧。
30.“此生合是诗人未，细雨骑驴入剑门。”
潦倒孤寂的身影，做着一个铁马冰河的梦。
31.“渐写到别来，此情深处，红笺为无色。”
一度很喜欢晏几道这个不务正业的官二代，又一个游遍花丛的多情才子。
32.“秋阴不散霜飞晚，留得枯荷听雨声。”
早春去拙政园时正值雨天，留听阁外几枝枯荷七零八落，可不就是留得枯荷听雨声么。
33.“前村深雪里，昨夜一枝开。”
从“数枝开”到“一枝开”，那种欣喜与灵动，跃然纸上。
34.“绮陌敛香尘，雪霁前村。”
天色净朗，雪后初晴。
35.“无物结同心，烟花不堪剪。”
钱塘苏小小，这一抹香魂，引得多少才子心驰神往。
36.“从此音尘各悄然，春山如黛草如烟。”
也是黄景仁的诗句，微博看过一句话“最好的前任要像死了一样”。
37.“我未成名君未嫁，可能俱是不如人。”
这是罗隐与云英重逢之时写下的诗句，天大地大，两个失意之人惺惺相惜。
38.“元知造物心肠别，老却英雄似等闲。”
山河破碎，是陆游终其一生的憾事，弥留之际仍心心念念，“王师北定中原日，家祭勿忘告乃翁”。
39.“梦入江南烟水路，行尽江南，不与离人遇。”
也是小山词，也说离愁别绪。
40.“芒鞋破钵无人识，踏过樱花第几桥？”
每年樱花开都会想起这句，以前翻过苏曼殊的作品，颇多惊艳之句。有时会想，如若相遇，他便是赠我一钵无情泪也不算遗憾。
41.“不堪盈手赠，还寝梦佳期。”
月夜思怀，直入我心。
42.“世间无限丹青手，一片伤心画不成。”
八辈子也写不出来，我首先想到的就是这一句。
43.“夜深知雪重，时闻折竹声。”
雪夜寒深，仿佛身临其境。
1.“何时杖尔看南雪，我与梅花两白头。”
去年南京大雪时，刚好看到这句，心生欢喜。
2.“浮生只合尊前老，雪满长安道。”
朋友让我想几句关于长安的诗，最先想起的便是它。
3.“醉后不知天在水，满船清梦压星河。”
这该是多么浪漫的一个人，借着一丝酒意，在抒写天真。
4.“人生到处知何似，应是飞鸿踏雪泥。”
我没有走过很远的路，也没有爱过几个人，却早早地生出了这般悲凉的心境。
5.“柴门闻犬吠，风雪夜归人。”
至简的词句，那夜的风雪，那夜归人的心境，尽到眼前来。
6.“荷笠带斜阳，青山独归远。”
也是刘长卿的诗句。
7.“连雨不知春去，一晴方觉夏深。”
每年入夏都会发这样一条动态，特别是午睡醒来，抬眼看见窗外的绿叶与阳光，太有代入感了。
8.“秋风生渭水，落叶满长安。”
曾和一个朋友关于“生”和“吹”在微博争论了很多，后来发现是版本问题，我更爱“秋风生渭水”，多了些磅礴之气。
9.“别后相思空一水，重来回首已三生。”
黄景仁最有名的诗句当属“似此星辰非昨夜”和“百无一用是书生”了，而我偏爱这句，时过境迁，世事两茫茫。
10.“欲买桂花同载酒，终不似、少年游。”
又是时过境迁的沧桑感，年岁渐长，我好像有些懂得了这其中凄凉。
11.“困倚危楼，过尽飞鸿字字愁。”
愁，似乎是文人骚客亘古不变的主题，写愁的名句太多，我只是刚好想到这一句。
12.“直道相思了无益，未妨惆怅是轻狂。”
从前有人问我“玲珑骰子安红豆，入骨相思知不知”，我便回了这句。
13.“占得人间一味愚。”
东坡写这句时，应该是有些置气的意思，他沉浮的一生不过刚刚开始。可细看来，大智如愚，也是一种极高的人生哲学吧。
14.“春水碧于天，画船听雨眠。”
这大约是我心里最有江南味的诗句了。
15.“山中无历日，寒尽不知年。”
忘了尘世种种，忘了年岁几何，这应该就是归隐的最高境界了吧。
16.“山中何事，松花酿酒，春水煎茶。”
如果上一句的隐居生活给人的感觉清冷的，那这一句是不是多了些明朗的色彩呢？
17.“得成比目何辞死，愿作鸳鸯不羡仙。”
私以为，这是最动人的情话。
18.“书中无别意，惟怅久离居。”
我已经很久没见过你了，以及我很想你。
19.“可怜无定河边骨，犹是春闺梦里人。”
年少时读到这句，暗自心疼好久。
20.“人生如逆旅，我亦是行人。”
来自东坡男神，人生不易，且行且珍惜。
21.“起来搔首，梅影横窗瘦。”
说到写梅的名句，我首先想起的是林逋的“疏影横斜水清浅，暗香浮动月黄昏”。这句的风格是明快的，梅影横窗瘦却加入词人重重心绪，平添几分萧瑟。
22.“半衾幽梦香初散，满纸春心墨未干。”
忘了在哪看到的，应当是站在女子的视角，如此大胆地袒露相思。
23.“君埋泉下泥销骨，我寄人间雪满头。”
白居易怀念元稹的句子，毕竟是真爱啊……
24.“易求无价宝，难得有心郎。”
鱼玄机这句戳了多少女子的心！
25.“相思一夜梅花发，忽到窗前疑似君。”
这首《有所思》特别长，我只记得这一句了，思念至极，会模糊了一个人的感官。
26.“春未绿，鬓先丝，人间别久不成悲。”
我们分别太久了，以至于我已经忘记了悲伤本身。
27.“相顾无相识，长歌怀采薇。”
初见这句便念念不忘，人生大多数时候都是孤独的吧。
28.“长沟流月去无声，杏花疏影里，吹笛到天明。”
世事一场大梦，追忆似水流年。
29.“欲将心事付瑶筝，知音少，弦断有谁听？”
以前看过一句乐府诗“不惜歌者苦，但伤知音稀。”同样的惆怅，人生最大的寂寞大约就是不知我者谓我何求了吧。
30.“此生合是诗人未，细雨骑驴入剑门。”
潦倒孤寂的身影，做着一个铁马冰河的梦。
31.“渐写到别来，此情深处，红笺为无色。”
一度很喜欢晏几道这个不务正业的官二代，又一个游遍花丛的多情才子。
32.“秋阴不散霜飞晚，留得枯荷听雨声。”
早春去拙政园时正值雨天，留听阁外几枝枯荷七零八落，可不就是留得枯荷听雨声么。
33.“前村深雪里，昨夜一枝开。”
从“数枝开”到“一枝开”，那种欣喜与灵动，跃然纸上。
34.“绮陌敛香尘，雪霁前村。”
天色净朗，雪后初晴。
35.“无物结同心，烟花不堪剪。”
钱塘苏小小，这一抹香魂，引得多少才子心驰神往。
36.“从此音尘各悄然，春山如黛草如烟。”
也是黄景仁的诗句，微博看过一句话“最好的前任要像死了一样”。
37.“我未成名君未嫁，可能俱是不如人。”
这是罗隐与云英重逢之时写下的诗句，天大地大，两个失意之人惺惺相惜。
38.“元知造物心肠别，老却英雄似等闲。”
山河破碎，是陆游终其一生的憾事，弥留之际仍心心念念，“王师北定中原日，家祭勿忘告乃翁”。
39.“梦入江南烟水路，行尽江南，不与离人遇。”
也是小山词，也说离愁别绪。
40.“芒鞋破钵无人识，踏过樱花第几桥？”
每年樱花开都会想起这句，以前翻过苏曼殊的作品，颇多惊艳之句。有时会想，如若相遇，他便是赠我一钵无情泪也不算遗憾。
41.“不堪盈手赠，还寝梦佳期。”
月夜思怀，直入我心。
42.“世间无限丹青手，一片伤心画不成。”
八辈子也写不出来，我首先想到的就是这一句。
43.“夜深知雪重，时闻折竹声。”
雪夜寒深，仿佛身临其境。
【叛逆少爷】为什么你们决定直接开一家啤酒厂而不是啤酒馆？
我们想要成为啤酒酿造商，所以把重心放在了酿酒上面。 要是开一家啤酒厂的话，你一门心思酿酒就可以了，它更容易扩大规模。如果只为了谋生的话，我会一直干我的老本行。我们这么做是真的想要在香港开创高品质、世界级的啤酒酿造新格局，要想实现这个目标，我们必须不断突破极限。即使是在香港也只有寥寥几家啤酒厂具有真正的实验精神。另外的十家左右可能出于商业上的原因有点保守，但实际上啤酒爱好者们的心态相当开放。比如我们的咸柠酸啤——这是一款简单的酸啤酒，仅利用细菌发酵，非常清淡、易饮和清新。但是我们酿造它的时候，每个人都问我们说：“你们为什么要酿造一款酸啤酒？谁会喝这样的啤酒呢？你一天最多能喝几次酸啤酒呢？”我们有些啤酒是特意只酿造一次的，但实际上这款酸啤酒大受欢迎——它是我们卖得最快的产品。甚至很多不是精酿啤酒铁杆粉丝的人也很喜欢它。这甚至可能是他们第一次喝精酿啤酒， 但他们都觉得它好喝。我觉得这种相互作用非常有趣，特别是在香港。
你的啤酒厂最开始供应的是生啤——这种策略在亚洲精酿啤酒界颇为罕见。
我们在很大程度上仍然以生啤为主——我们最近才刚刚推出一批瓶装啤酒。瓶装啤酒非常好卖。生啤的门槛要高很多。商家的所有生啤龙头都被大公司通过独家合同垄断了，根本没有你的份。从一开始，我就决心要选择更艰难的那条路，我们唯一拥有的就是产品实力和背后的故事。所以，在最初的三到六个月里，我们很容易地签到了两三个客户，包括The Globe和Roundhouse，因为它们主打精酿啤酒，定位就是这样子的。我们还拉到了一两位独立厨师，他们想要进一些与众不同的啤酒，做一点和别人不一样的事情——所以一开始加起来总共有五六个客户。然后还有酒店。我想每个人都觉得这种面向潮人的小众产品不可能打入酒店，繁文缛节的酒店永远都不可能对它敞开大门，尤其是生啤。我们成功拿下的第一家酒店是文华东方，它被认为是香港最好的酒店。但其实这里面并没有什么玄机，就是非常老派的做法——我们跟餐饮总监和行政总厨面对面坐下来，请他们品鉴我们的啤酒，并介绍每款产品以及我们为什么要酿造它。或许我们当时是从他们的角度出发，解释了为什么身在他们这个位置的人不应该忽视啤酒。他们一开始给了我们四分之一的啤酒龙头，后来我们双方合作酿造的船长吧少爷啤酒成为了他们的招牌。事情往往是这样的：一旦打开了局面，更多的机会就会接踵而来，对吧？但是万事开头难。签下第一家酒店后，我们又成功打入了四季酒店。在文华东方酒店之后开始有人主动联系我们，所以进展变得越来越顺利。
你们是否觉得自己为香港的其他啤酒酿造商打破了壁垒？
我希望是这样的，我希望我们为香港其他啤酒酿造商铺平了道路——不仅仅是在拓展精酿啤酒的销售渠道方面，还在开办啤酒厂方面。四年前我们筹备建厂时真是障碍重重。要想找到一个合适的地点很不容易，而且我们是第一个取得啤酒酿造执照的酒厂[自2013年以来]。2008年，香港取消了葡萄酒和啤酒的所有进口关税，30度以下的酒不再需要执照。关税和酒类部门基本上都撤销了。但是几年后，他们决定由食品部门来颁发啤酒厂执照，我们是第一家从他们那里拿到执照的。他们对啤酒酿造一无所知，所以他们问了些很傻的问题： “那么，你们的酒精储存在什么地方？”我们问他们是什么意思：“你是说啤酒里的酒精是我们人工添加的？”经过了诸如此类的盘问，我们终于拿到了执照。我相信下一家啤酒厂不用再经受这样的折磨了。但我们并没有放弃，而是努力每天解决一个问题，最后终于成功了。在那之后，我想人们会对自己说，既然这些家伙成功了，那么我们也可以。
把精酿啤酒卖给香港人难不难 ？
可以说难，也可以说不难。在香港，且不论这个现象是好还是坏，现在外籍人士和本地人喝酒的场所大不一样，但是风味总归是一样的。最近一股本土化风潮悄然兴起，这是一件好事——虽然它才刚起步，但是人们应该为那些勇于表达自己和做自己喜欢的事情的公司感到骄傲——香港有很多有才华的人，或许他们只是不够自信，或许人们迷信外来和尚会念经。我在接受采访时经常会被问到这个问题：你认为香港的本地口味是什么样子的？我不认同这种说法——我认为并不存在所谓的本地口味。当然了，我们酿造的啤酒有些灵感源自本地饮食传统，但这并不是说有些种类或风格的啤酒香港人无法接受。我们是香港首家精酿啤酒厂，所以我们觉得自己有责任酿造不同的产品，让人们接触到不同种类的啤酒。很多人傲慢地认为亚洲人的味蕾无法接受某些风味——我的意思是说，怎么会呢？你见过这里的食物吗？凡是你能想到的风味这里都有，所以说亚洲人钟爱清淡口味是我听过最荒谬的论调。
精酿啤酒风潮在亚洲是否只是昙花一现？
我觉得在新加坡这样的地方，精酿啤酒领域还是一片空白——甚至都没有起步。我曾在那里待过几天，从一个外人的角度来看，我觉得它的潜力巨大。不管人们有没有意识到这一点，归根到底需要有一个领军者来采取更大胆的措施，推动精酿啤酒的发展。啤酒可不是珍珠奶茶。从根本上来说，它是而且理应是生活的一部分。它几乎是一种日常饮品，永远不会过时。当然了，不同的啤酒风格可能会交替流行——人们可能现在喜欢酸啤酒，过一段时间又青睐英式IPA——但我认为啤酒这一品类永远不会被淘汰。
我们想要成为啤酒酿造商，所以把重心放在了酿酒上面。 要是开一家啤酒厂的话，你一门心思酿酒就可以了，它更容易扩大规模。如果只为了谋生的话，我会一直干我的老本行。我们这么做是真的想要在香港开创高品质、世界级的啤酒酿造新格局，要想实现这个目标，我们必须不断突破极限。即使是在香港也只有寥寥几家啤酒厂具有真正的实验精神。另外的十家左右可能出于商业上的原因有点保守，但实际上啤酒爱好者们的心态相当开放。比如我们的咸柠酸啤——这是一款简单的酸啤酒，仅利用细菌发酵，非常清淡、易饮和清新。但是我们酿造它的时候，每个人都问我们说：“你们为什么要酿造一款酸啤酒？谁会喝这样的啤酒呢？你一天最多能喝几次酸啤酒呢？”我们有些啤酒是特意只酿造一次的，但实际上这款酸啤酒大受欢迎——它是我们卖得最快的产品。甚至很多不是精酿啤酒铁杆粉丝的人也很喜欢它。这甚至可能是他们第一次喝精酿啤酒， 但他们都觉得它好喝。我觉得这种相互作用非常有趣，特别是在香港。
你的啤酒厂最开始供应的是生啤——这种策略在亚洲精酿啤酒界颇为罕见。
我们在很大程度上仍然以生啤为主——我们最近才刚刚推出一批瓶装啤酒。瓶装啤酒非常好卖。生啤的门槛要高很多。商家的所有生啤龙头都被大公司通过独家合同垄断了，根本没有你的份。从一开始，我就决心要选择更艰难的那条路，我们唯一拥有的就是产品实力和背后的故事。所以，在最初的三到六个月里，我们很容易地签到了两三个客户，包括The Globe和Roundhouse，因为它们主打精酿啤酒，定位就是这样子的。我们还拉到了一两位独立厨师，他们想要进一些与众不同的啤酒，做一点和别人不一样的事情——所以一开始加起来总共有五六个客户。然后还有酒店。我想每个人都觉得这种面向潮人的小众产品不可能打入酒店，繁文缛节的酒店永远都不可能对它敞开大门，尤其是生啤。我们成功拿下的第一家酒店是文华东方，它被认为是香港最好的酒店。但其实这里面并没有什么玄机，就是非常老派的做法——我们跟餐饮总监和行政总厨面对面坐下来，请他们品鉴我们的啤酒，并介绍每款产品以及我们为什么要酿造它。或许我们当时是从他们的角度出发，解释了为什么身在他们这个位置的人不应该忽视啤酒。他们一开始给了我们四分之一的啤酒龙头，后来我们双方合作酿造的船长吧少爷啤酒成为了他们的招牌。事情往往是这样的：一旦打开了局面，更多的机会就会接踵而来，对吧？但是万事开头难。签下第一家酒店后，我们又成功打入了四季酒店。在文华东方酒店之后开始有人主动联系我们，所以进展变得越来越顺利。
你们是否觉得自己为香港的其他啤酒酿造商打破了壁垒？
我希望是这样的，我希望我们为香港其他啤酒酿造商铺平了道路——不仅仅是在拓展精酿啤酒的销售渠道方面，还在开办啤酒厂方面。四年前我们筹备建厂时真是障碍重重。要想找到一个合适的地点很不容易，而且我们是第一个取得啤酒酿造执照的酒厂[自2013年以来]。2008年，香港取消了葡萄酒和啤酒的所有进口关税，30度以下的酒不再需要执照。关税和酒类部门基本上都撤销了。但是几年后，他们决定由食品部门来颁发啤酒厂执照，我们是第一家从他们那里拿到执照的。他们对啤酒酿造一无所知，所以他们问了些很傻的问题： “那么，你们的酒精储存在什么地方？”我们问他们是什么意思：“你是说啤酒里的酒精是我们人工添加的？”经过了诸如此类的盘问，我们终于拿到了执照。我相信下一家啤酒厂不用再经受这样的折磨了。但我们并没有放弃，而是努力每天解决一个问题，最后终于成功了。在那之后，我想人们会对自己说，既然这些家伙成功了，那么我们也可以。
把精酿啤酒卖给香港人难不难 ？
可以说难，也可以说不难。在香港，且不论这个现象是好还是坏，现在外籍人士和本地人喝酒的场所大不一样，但是风味总归是一样的。最近一股本土化风潮悄然兴起，这是一件好事——虽然它才刚起步，但是人们应该为那些勇于表达自己和做自己喜欢的事情的公司感到骄傲——香港有很多有才华的人，或许他们只是不够自信，或许人们迷信外来和尚会念经。我在接受采访时经常会被问到这个问题：你认为香港的本地口味是什么样子的？我不认同这种说法——我认为并不存在所谓的本地口味。当然了，我们酿造的啤酒有些灵感源自本地饮食传统，但这并不是说有些种类或风格的啤酒香港人无法接受。我们是香港首家精酿啤酒厂，所以我们觉得自己有责任酿造不同的产品，让人们接触到不同种类的啤酒。很多人傲慢地认为亚洲人的味蕾无法接受某些风味——我的意思是说，怎么会呢？你见过这里的食物吗？凡是你能想到的风味这里都有，所以说亚洲人钟爱清淡口味是我听过最荒谬的论调。
精酿啤酒风潮在亚洲是否只是昙花一现？
我觉得在新加坡这样的地方，精酿啤酒领域还是一片空白——甚至都没有起步。我曾在那里待过几天，从一个外人的角度来看，我觉得它的潜力巨大。不管人们有没有意识到这一点，归根到底需要有一个领军者来采取更大胆的措施，推动精酿啤酒的发展。啤酒可不是珍珠奶茶。从根本上来说，它是而且理应是生活的一部分。它几乎是一种日常饮品，永远不会过时。当然了，不同的啤酒风格可能会交替流行——人们可能现在喜欢酸啤酒，过一段时间又青睐英式IPA——但我认为啤酒这一品类永远不会被淘汰。
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