【记者暗访大润发超市处理隔夜肉：有臭味的冲洗后上柜台、变质的铰馅灌香肠】
店员每天备货时最先处理的就是头天未卖完的隔夜肉：不新鲜、味不大的作为9.9元一斤的特价肉卖;臭味明显的冲洗去味再上柜台;发臭变质无法处理的，直接铰馅儿或灌香肠。
“昨天的都铰肉馅啊？”
“不能都铰啊，你也得挑不好的。好的肯定不能铰啊，还行的就放九块九那一堆里卖。”
“最后那些臭的没法用的怎么办？”
“铰肉馅、灌肠。”
这是新京报记者6月下旬在大润发超市济南省博店暗访时，与自营肉品销售人员的对话。在这里，店员每天备货时最先处理的就是头天未卖完的隔夜肉：不新鲜、味不大的作为9.9元一斤的特价肉卖；臭味明显的冲洗去味再上柜台；发臭变质无法处理的，直接铰馅儿或灌香肠。
“不干不净，吃了没病。”一名大润发肉品课员工再三嘱咐卧底的新京报记者，如果有客人问起这些肉新不新鲜，千万不能明确回答，就说“你自己看，自己挑”就行。
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特价肉
价格便宜多是隔夜货
大润发超市济南省博店于2016年5月24日开业，是济南东部CBD片区重要的商业配套项目，其肉品课经营的商品涵盖了牛、羊、猪、禽类产品，其中猪肉产品约一半为自营。
因为每天都有特价肉销售，每天上午8点刚开门营业时，肉品柜台特价区便会迎来第一波销售高峰。特价猪肉9.9元一斤，特价排骨11.6元一斤，这比旁边柜台的正常售价便宜了三分之一甚至一半。
为了买到特价肉，消费者经常发生拥挤，甚至争抢，大部分顾客等不及前面的顾客用完夹子，就用手套个塑料袋挑拣，甚至有个别顾客直接下手。半个小时，第一批特价的肉和排骨就会被挑走大半。
这些特价肉里挑剩下的，除了看着明显不新鲜的，有的还带有发酸的异味。
这些特价肉为何带有异味？新京报记者在6月17日应聘进入该超市肉品课工作后，发现了其来源：隔夜肉。
每天早上6点到8点，是超市肉品课的备货时间。新京报记者第一天上班就发现，最先从冷库里拉出到操作间的肉，并不是进货时整块的肉品，而是已经分割完成的。
老员工告诉记者，这些都是昨天没卖完的，有些已经有异味，所以需要优先处理。处理的步骤就是拿起来看一看、闻一闻，没异味的，以及异味不大的就挑出来放到9.9元一斤的特价档里销售。异味比较明显的，也挑出来，铰成肉馅再销售。
排骨的备货处理也一样，最先处理的是隔夜排骨。老员工发现有异味不大的排骨，都让剁成小块作为特价排骨销售。在这些特价排骨里，有原价29.9元一斤的肋排，也有20.9元一斤的前排，还会有12.5元一斤的腿骨，因为隔夜变味，它们被混在一起堆满柜台，标价每斤11.6元。
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发臭肉
水池冲洗去味，铰肉馅降味儿
据老员工介绍，这些隔夜肉和排骨里味道大、明显发酸发臭的，多半都是顾客拿走后又弃购，放置在超市各处或结账柜台的，因为长时间离开肉品柜台0℃至4℃的低温保存环境，腐败变质。
一名常年从事肉制品销售的业内人士称，肉类出现变质后，它表面会出现一些黏液，摸上去有一种发黏的感觉，有些肉类在变质以后表面会出现色斑，再就是会散发出一种刺鼻的或者恶臭的气味，如果有这些表现，就说明肉类食材已经完全变质，绝对不能购买和食用。
在备货时，这里大润发员工辨别肉的好坏，首先就是闻。
“这个臭了，稍微涮一下再卖。”一名老员工在闻过几块猪肉后，将它们放到操作间的水池里，用自来水进行冲洗，然后堆放到一边沥水晾干。
新京报记者发现，就在刚清洗发臭猪肉的同一个水池，竟也冲洗拖把。
记者在调查中发现，不同的员工对于异味肉品的处理在尺度上也是不同的，领班整体会要求高一些，对于一些明显发黏，变质发臭了的排骨会要求撤下柜台，直接报废。但因为销售额跟奖金挂钩，员工们更倾向于能多卖点儿就多卖点儿，“不然哪儿来的奖金”。
在调查期间，面对顾客的询问，只有领班会开诚布公地告诉顾客，这些特价肉和排骨是隔夜的，而其他员工则会回避这个问题，让顾客自己看，随便挑。
相对于特价肉，那些已发黏，异味明显的就会被拿去铰成肉馅，老员工说铰完以后的肉馅异味会明显下降。
“这个戴着口罩都能闻到臭味儿，一会儿拿去铰馅。”6月23日，两名员工在操作台上分拣隔夜肉，她们将臭味明显的，直接丢到一旁，简单冲洗后倒进铰肉机。一名女工边铰肉边说：“我这肉馅是酸的。”
在肉馅柜台，这些肉馅标价9.5元一斤。因为旁边品牌柜台的肉馅20多元或30多元一斤，也有顾客询问店员为何差价如此之大，但都被店员以进货价格低、特价促销等借口。
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变质肉
添加香料腌制去味灌肠
特价和铰馅，并不能消化掉所有的有异味的肉，味道更大、甚至变质的肉，一般会跟切割时产生的碎肉一起，被放回冷库冻上。
但即便是老员工都认为“不能摆着卖”的变质肉，他们也很少报废扔掉，而是腌制后灌肠销售。
在新京报记者卧底期间，发现每隔三四天，那些混杂了边角料和变质肉的冷冻肉糜，就被切成小块放到大盆里，先铰成肉馅，再根据肥瘦的不同，按照不同的配方，腌制成一红一黑两种香肠料。其中用老抽较少，颜色发红的一种灌制成香肠后称为台湾香肠。肥肉和变质肉更多，用老抽也更多的那种则称为北方香肠。
员工告诉记者，为了尽可能地掩盖原料的异味，拌好的香肠馅通常会腌制一天，由晚班员工灌成肠放在冷库里晾置，最后再由早班烤制成熟后包装销售。
记者发现，这样的香肠标价18.9元一斤，但往往会打半价销售，即便如此销量依然不好。员工的解释是还是有味，有种“酸不拉几”的味。
然而在自制香肠摊位上方，悬挂的电视全天候循环播放大润发自制香肠的宣传片，宣传片里的说法是“制作台湾香肠的原料，选用优质的冷鲜猪腿肉，保证原料安全新鲜，我们以顾客吃得放心，买得满意为宗旨，保证我们的食品安全。”
新京报记者查询发现，“GB 20799-2016食品安全国家标准” 中对于肉和肉制品经营卫生进行了规范，其中第七条第四款中明文规定，发现有异味、有酸败味、色泽不正常、有黏液、有霉点和其他异常的，应停止销售。
对于调查中发现的变质肉品打折、铰肉馅，以及灌肠等行为，中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江表示，这不但侵害了消费者的知情权，还严重侵害消费者的生命健康权。
陈音江表示，对于肉品的异味，以及变质程度的判断，确实在一定程度上容易出现个体偏差，但作为经营主体的超市必须按照国家标准，制定具体可实施的评价方法和处理方案，并严格执行，比如，在店员看来都已经无法销售的肉品再用来铰馅做香肠，就是典型的违反食品安全法的行为。
“一旦发生食品安全事故，无论是商超还是具体的个人都要承担相应的行政甚至刑事责任。”陈音江说，除此之外，有关职能部门也应该加大监督抽查力度，切实地落实对于商超经营行为的监管责任，为消费者的食品安全保驾护航。
https://t.cn/A6I6BHvj
来源：新京报
店员每天备货时最先处理的就是头天未卖完的隔夜肉：不新鲜、味不大的作为9.9元一斤的特价肉卖;臭味明显的冲洗去味再上柜台;发臭变质无法处理的，直接铰馅儿或灌香肠。
“昨天的都铰肉馅啊？”
“不能都铰啊，你也得挑不好的。好的肯定不能铰啊，还行的就放九块九那一堆里卖。”
“最后那些臭的没法用的怎么办？”
“铰肉馅、灌肠。”
这是新京报记者6月下旬在大润发超市济南省博店暗访时，与自营肉品销售人员的对话。在这里，店员每天备货时最先处理的就是头天未卖完的隔夜肉：不新鲜、味不大的作为9.9元一斤的特价肉卖；臭味明显的冲洗去味再上柜台；发臭变质无法处理的，直接铰馅儿或灌香肠。
“不干不净，吃了没病。”一名大润发肉品课员工再三嘱咐卧底的新京报记者，如果有客人问起这些肉新不新鲜，千万不能明确回答，就说“你自己看，自己挑”就行。
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特价肉
价格便宜多是隔夜货
大润发超市济南省博店于2016年5月24日开业，是济南东部CBD片区重要的商业配套项目，其肉品课经营的商品涵盖了牛、羊、猪、禽类产品，其中猪肉产品约一半为自营。
因为每天都有特价肉销售，每天上午8点刚开门营业时，肉品柜台特价区便会迎来第一波销售高峰。特价猪肉9.9元一斤，特价排骨11.6元一斤，这比旁边柜台的正常售价便宜了三分之一甚至一半。
为了买到特价肉，消费者经常发生拥挤，甚至争抢，大部分顾客等不及前面的顾客用完夹子，就用手套个塑料袋挑拣，甚至有个别顾客直接下手。半个小时，第一批特价的肉和排骨就会被挑走大半。
这些特价肉里挑剩下的，除了看着明显不新鲜的，有的还带有发酸的异味。
这些特价肉为何带有异味？新京报记者在6月17日应聘进入该超市肉品课工作后，发现了其来源：隔夜肉。
每天早上6点到8点，是超市肉品课的备货时间。新京报记者第一天上班就发现，最先从冷库里拉出到操作间的肉，并不是进货时整块的肉品，而是已经分割完成的。
老员工告诉记者，这些都是昨天没卖完的，有些已经有异味，所以需要优先处理。处理的步骤就是拿起来看一看、闻一闻，没异味的，以及异味不大的就挑出来放到9.9元一斤的特价档里销售。异味比较明显的，也挑出来，铰成肉馅再销售。
排骨的备货处理也一样，最先处理的是隔夜排骨。老员工发现有异味不大的排骨，都让剁成小块作为特价排骨销售。在这些特价排骨里，有原价29.9元一斤的肋排，也有20.9元一斤的前排，还会有12.5元一斤的腿骨，因为隔夜变味，它们被混在一起堆满柜台，标价每斤11.6元。
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发臭肉
水池冲洗去味，铰肉馅降味儿
据老员工介绍，这些隔夜肉和排骨里味道大、明显发酸发臭的，多半都是顾客拿走后又弃购，放置在超市各处或结账柜台的，因为长时间离开肉品柜台0℃至4℃的低温保存环境，腐败变质。
一名常年从事肉制品销售的业内人士称，肉类出现变质后，它表面会出现一些黏液，摸上去有一种发黏的感觉，有些肉类在变质以后表面会出现色斑，再就是会散发出一种刺鼻的或者恶臭的气味，如果有这些表现，就说明肉类食材已经完全变质，绝对不能购买和食用。
在备货时，这里大润发员工辨别肉的好坏，首先就是闻。
“这个臭了，稍微涮一下再卖。”一名老员工在闻过几块猪肉后，将它们放到操作间的水池里，用自来水进行冲洗，然后堆放到一边沥水晾干。
新京报记者发现，就在刚清洗发臭猪肉的同一个水池，竟也冲洗拖把。
记者在调查中发现，不同的员工对于异味肉品的处理在尺度上也是不同的，领班整体会要求高一些，对于一些明显发黏，变质发臭了的排骨会要求撤下柜台，直接报废。但因为销售额跟奖金挂钩，员工们更倾向于能多卖点儿就多卖点儿，“不然哪儿来的奖金”。
在调查期间，面对顾客的询问，只有领班会开诚布公地告诉顾客，这些特价肉和排骨是隔夜的，而其他员工则会回避这个问题，让顾客自己看，随便挑。
相对于特价肉，那些已发黏，异味明显的就会被拿去铰成肉馅，老员工说铰完以后的肉馅异味会明显下降。
“这个戴着口罩都能闻到臭味儿，一会儿拿去铰馅。”6月23日，两名员工在操作台上分拣隔夜肉，她们将臭味明显的，直接丢到一旁，简单冲洗后倒进铰肉机。一名女工边铰肉边说：“我这肉馅是酸的。”
在肉馅柜台，这些肉馅标价9.5元一斤。因为旁边品牌柜台的肉馅20多元或30多元一斤，也有顾客询问店员为何差价如此之大，但都被店员以进货价格低、特价促销等借口。
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变质肉
添加香料腌制去味灌肠
特价和铰馅，并不能消化掉所有的有异味的肉，味道更大、甚至变质的肉，一般会跟切割时产生的碎肉一起，被放回冷库冻上。
但即便是老员工都认为“不能摆着卖”的变质肉，他们也很少报废扔掉，而是腌制后灌肠销售。
在新京报记者卧底期间，发现每隔三四天，那些混杂了边角料和变质肉的冷冻肉糜，就被切成小块放到大盆里，先铰成肉馅，再根据肥瘦的不同，按照不同的配方，腌制成一红一黑两种香肠料。其中用老抽较少，颜色发红的一种灌制成香肠后称为台湾香肠。肥肉和变质肉更多，用老抽也更多的那种则称为北方香肠。
员工告诉记者，为了尽可能地掩盖原料的异味，拌好的香肠馅通常会腌制一天，由晚班员工灌成肠放在冷库里晾置，最后再由早班烤制成熟后包装销售。
记者发现，这样的香肠标价18.9元一斤，但往往会打半价销售，即便如此销量依然不好。员工的解释是还是有味，有种“酸不拉几”的味。
然而在自制香肠摊位上方，悬挂的电视全天候循环播放大润发自制香肠的宣传片，宣传片里的说法是“制作台湾香肠的原料，选用优质的冷鲜猪腿肉，保证原料安全新鲜，我们以顾客吃得放心，买得满意为宗旨，保证我们的食品安全。”
新京报记者查询发现，“GB 20799-2016食品安全国家标准” 中对于肉和肉制品经营卫生进行了规范，其中第七条第四款中明文规定，发现有异味、有酸败味、色泽不正常、有黏液、有霉点和其他异常的，应停止销售。
对于调查中发现的变质肉品打折、铰肉馅，以及灌肠等行为，中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江表示，这不但侵害了消费者的知情权，还严重侵害消费者的生命健康权。
陈音江表示，对于肉品的异味，以及变质程度的判断，确实在一定程度上容易出现个体偏差，但作为经营主体的超市必须按照国家标准，制定具体可实施的评价方法和处理方案，并严格执行，比如，在店员看来都已经无法销售的肉品再用来铰馅做香肠，就是典型的违反食品安全法的行为。
“一旦发生食品安全事故，无论是商超还是具体的个人都要承担相应的行政甚至刑事责任。”陈音江说，除此之外，有关职能部门也应该加大监督抽查力度，切实地落实对于商超经营行为的监管责任，为消费者的食品安全保驾护航。
https://t.cn/A6I6BHvj
来源：新京报
感觉自己这样什么圈子都不混还是很轻松的，在自己这里碎碎念想他，围着他转，只用考虑他和想他，没有什么乱七八糟的事，没有什么除了他之外的想法，也没什么过剩的自我意识……我写东西发出来大家愿意看就看，也不强求什么。比起故事里的救国，身处于这个世界中的真实的救国才是最最可爱的模样，更重要的是一起喜欢救国一起爱救国一起相信他保护他在因为他而幸福的时候也做他的后盾，这其实比粉丝数和点赞量知名度什么的都让我有满足感，橘色气球的初心和重心永远是救国，只会是救国。
说真的，每次看见有人夸救国的时候，每次看见有人被他感动的时候，每次看有人在爱他的时候，我都感觉好开心，每多一个爱他的人，我们的小猪或许就会多一份相信自己肯定自己的勇气，爱他的人越来越多才好呢。我只是一个普通的爱他的人，没有资格跟大家说谢谢喜欢救国，那就谢谢大家愿意看我的絮絮叨叨，嘿嘿。
说真的，每次看见有人夸救国的时候，每次看见有人被他感动的时候，每次看有人在爱他的时候，我都感觉好开心，每多一个爱他的人，我们的小猪或许就会多一份相信自己肯定自己的勇气，爱他的人越来越多才好呢。我只是一个普通的爱他的人，没有资格跟大家说谢谢喜欢救国，那就谢谢大家愿意看我的絮絮叨叨，嘿嘿。
#北京美食# 德胜门内大街，真正懂吃的北京人，才会来的美食江湖。这里藏着的可都是京城独一份，而且性价比巨高高高！
北京最牛X的大懒龙在此！大懒龙切成了四小块，直接上手吃就行~
懒龙瘦肉偏多，中段最香，面皮内层被肉质浸润的很入味，不愧是北京第一懒龙！
肘子卷饼也是必吃，肘子炖的很软乎，往饼里那么一卷，美极了。不过会有点咸，可以配个喝的。
来鼎香润，肘子卷饼+大懒龙+乾隆白菜，北京最local的打卡套餐～北京人认准的老店，价格也非常合适，和鼓楼的很多餐馆一比，简直太实在！
店名：鼎香润
人均：65元
马路边不太起眼的一家小馆，味道在线，价格实在，知道的大多都是住这一带的街坊。
看这扎扎实实的分量，我们俩人要了个烤肉拼盘和一盘酸菜就足足够了。酸菜绝对是吸油解腻第一名。
牛肉和牛舌推荐，大虾有点略腥。记得蘸上点秘制小料，花生碎是灵魂，让人一口惊艳~
店名：老北京炙子烤肉
人均：90元
老牌峨嵋酒家，招牌宫保鸡丁，北京独一份！
宫保鸡丁用的都是鸡腿肉，酸甜适中，勾芡的刚刚好，白口吃都不会腻。鸡丁Q弹，肉嫩且入味，白米饭杀手！
旁边的外卖窗口，单独售卖宫保鸡丁和鱼香肉丝包子。点完直接用微波炉加热，所以皮儿不是特别宣软，但是馅儿的味道还是挺正的~
店名：峨嵋酒家
人均：65元
饺子里的大姐大，又出了臭豆腐和醋溜肥肠馅儿饺子，你敢吃吗！
臭豆腐饺子内馅儿十分丰富，有臭豆腐、皮蛋、肉和白菜。试咬一小口，臭味在口中弥漫开来，别的味道都被掩盖了，我赶紧吃了口麻豆腐压压味儿。
醋溜肥肠饺子，馅儿是提前炒好的，味道极其浓郁，每个里面肥肠也不算少。但是这两种馅儿我都不太能吃得惯，想猎奇的伙伴可以试试看~
满姐饺子离着恭王府不远，吃饱可以顺道去恭王府里溜溜食~
店名：满姐饺子
人均：69元
德内大街这一带还有些宝藏小档口，这家烤肉季便民窗口就是我的私藏。
葱爆羊肉馅儿的烧饼夹肉，一定要来一个，香菜混合着大葱和羊肉，巨香。还有店里同款烤肉，回家热热就能吃~
店名：烤肉季便民网点
人均：20元
烤肉季小档口旁边就是护国寺小吃外卖，糖火烧、麻花、驴打滚、糖耳朵…店里能吃到的大多数这里都有。要是赶时间，就可以直接在这买了带走~
店名：护国寺小吃外卖窗口
人均：15元
爱吃铜锅的一定知道聚宝源，我在这里居然发现了他家的牛羊肉专卖店！
肉可以现选现切，十分新鲜。除了肉，还有各种火锅底料和蘸料，无敌方便~
店名：聚宝源牛羊肉店
人均：看你买多少
在北京，一定要来一次德内大街。这儿东边挨着什刹海，西边紧邻护国寺，再多走走就到了北海公园，还有随处可见的胡同。
这边不太好停车，要是来的话建议地铁，然后一路边吃边溜达，感受一下京城慢生活~
北京最牛X的大懒龙在此！大懒龙切成了四小块，直接上手吃就行~
懒龙瘦肉偏多，中段最香，面皮内层被肉质浸润的很入味，不愧是北京第一懒龙！
肘子卷饼也是必吃，肘子炖的很软乎，往饼里那么一卷，美极了。不过会有点咸，可以配个喝的。
来鼎香润，肘子卷饼+大懒龙+乾隆白菜，北京最local的打卡套餐～北京人认准的老店，价格也非常合适，和鼓楼的很多餐馆一比，简直太实在！
店名：鼎香润
人均：65元
马路边不太起眼的一家小馆，味道在线，价格实在，知道的大多都是住这一带的街坊。
看这扎扎实实的分量，我们俩人要了个烤肉拼盘和一盘酸菜就足足够了。酸菜绝对是吸油解腻第一名。
牛肉和牛舌推荐，大虾有点略腥。记得蘸上点秘制小料，花生碎是灵魂，让人一口惊艳~
店名：老北京炙子烤肉
人均：90元
老牌峨嵋酒家，招牌宫保鸡丁，北京独一份！
宫保鸡丁用的都是鸡腿肉，酸甜适中，勾芡的刚刚好，白口吃都不会腻。鸡丁Q弹，肉嫩且入味，白米饭杀手！
旁边的外卖窗口，单独售卖宫保鸡丁和鱼香肉丝包子。点完直接用微波炉加热，所以皮儿不是特别宣软，但是馅儿的味道还是挺正的~
店名：峨嵋酒家
人均：65元
饺子里的大姐大，又出了臭豆腐和醋溜肥肠馅儿饺子，你敢吃吗！
臭豆腐饺子内馅儿十分丰富，有臭豆腐、皮蛋、肉和白菜。试咬一小口，臭味在口中弥漫开来，别的味道都被掩盖了，我赶紧吃了口麻豆腐压压味儿。
醋溜肥肠饺子，馅儿是提前炒好的，味道极其浓郁，每个里面肥肠也不算少。但是这两种馅儿我都不太能吃得惯，想猎奇的伙伴可以试试看~
满姐饺子离着恭王府不远，吃饱可以顺道去恭王府里溜溜食~
店名：满姐饺子
人均：69元
德内大街这一带还有些宝藏小档口，这家烤肉季便民窗口就是我的私藏。
葱爆羊肉馅儿的烧饼夹肉，一定要来一个，香菜混合着大葱和羊肉，巨香。还有店里同款烤肉，回家热热就能吃~
店名：烤肉季便民网点
人均：20元
烤肉季小档口旁边就是护国寺小吃外卖，糖火烧、麻花、驴打滚、糖耳朵…店里能吃到的大多数这里都有。要是赶时间，就可以直接在这买了带走~
店名：护国寺小吃外卖窗口
人均：15元
爱吃铜锅的一定知道聚宝源，我在这里居然发现了他家的牛羊肉专卖店！
肉可以现选现切，十分新鲜。除了肉，还有各种火锅底料和蘸料，无敌方便~
店名：聚宝源牛羊肉店
人均：看你买多少
在北京，一定要来一次德内大街。这儿东边挨着什刹海，西边紧邻护国寺，再多走走就到了北海公园，还有随处可见的胡同。
这边不太好停车，要是来的话建议地铁，然后一路边吃边溜达，感受一下京城慢生活~
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