#教师[超话]##家长# 家长明明已经下班，却等到天黑才去接孩子，延时服务“变味了”
文曲鑫教育：随着社会的发展，人们的压力越来越大，尤其是有了孩子之后，一边要工作，一边要照顾孩子，让很多家长苦不堪言。
孩子上学后，放学时间与家长下班时间不吻合，导致很多家长无法接孩子放学。教育部考虑到了这一点，推出了“延时服务”，解决家长接孩子难的问题。
家长明明已经下班，却等到天黑才去接孩子，延时服务“变味了”
教育部要求中小学推出“延时服务”，家长拍手叫好
现在已经有很多地区的中小学实施了这项服务，学生放学之后可以继续留在学校，由专业的老师进行管理。
这样一来，家长可以放心工作，等到下班之后再来学校把孩子接回家，不仅节省送孩子去托管班的费用，而且家长不用担心孩子的安全问题，毕竟学校比较安全。
家长明明已经下班，却等到天黑才去接孩子，延时服务“变味了”
随后，教育部又对延时服务进行了调整，要求学校实行“5+2”模式，每周要实行五天延时服务，每次不得少于两个小时，再次解决了家长的难题。
除此之外，教育部还规定，中小学延时服务结束时间，不得早于当地下班时间后的半个小时，比如当地多数企业为五点下班，学校的延时服务不能在五点半之前结束，要给家长留出前往学校的时间，家长们听到之后眉开眼笑。
家长明明已经下班，却等到天黑才去接孩子，延时服务“变味了”
所有的政策都是为了帮助家长解决问题，可是有些家长却发现了延时服务的“空子”，通过一些自私的行为，导致延时服务“变味了”，老师也感到很不满。
家长明明已经下班，却等到天黑才去接孩子，延时服务“变味了”
家长明明已经下班，却等天黑才去接孩子，延时服务“变味了”
我有一位朋友叫薇薇，是一名小学教师学，校实施延时服务之后，很多家长都让孩子参与这项服务，薇薇每天都走得很晚，直到最后一名家长把孩子接走后，她才能下班。
最近她发现了一个现象，有一些家长很晚才来接孩子，甚至七点多才来，导致薇薇每天回到家都已经八点多了。
家长明明已经下班，却等到天黑才去接孩子，延时服务“变味了”
有一天，她和一位家长聊天，这位家长说，现在有很多人五点多就已经下班，下班后并不会及时来学校接孩子，而是先去菜市场买菜，然后回家做饭，一切准备妥当之后，再去学校接孩子。
还有些家长下班后，先出去遛弯，和朋友打牌，等到天黑之后再去学校接孩子回家。这些家长都有一个同样的观点：孩子回家后，家长要辅导功课，还不如让孩子一直留在学校，反正老师会看管孩子，等孩子写完作业之后再把孩子接回家，这样自己可以轻松不少。
家长明明已经下班，却等到天黑才去接孩子，延时服务“变味了”
这些家长根本没有替老师考虑，只顾着自己的感受，却苦了那些参与延时服务的老师，家长的这种做法导致延时服务“变味了”。
一些老师把这种情况反告诉了校长，校长很无奈，因为相关部门有明确规定，必须要这样做，而且这样做的家长只是少数，老师和校长也没有权利过问家长的行踪，只能靠家长自觉。
家长明明已经下班，却等到天黑才去接孩子，延时服务“变味了”
教育孩子，从来都不是老师一个人的事情
有很多家长认为，把孩子送到了学校，老师就要负责任，要把孩子教育好，自己可以放手不管，尤其是实行了延时服务后，即使放学了，老师也有义务把孩子看管好。
其实这种想法是错误的，教育孩子并不是老师一个人的事情，家长应该多理解老师，老师忙碌一天十分辛苦，也有自己的家庭，下班后要回家吃饭，有些老师还要照顾自己的孩子。
家长明明已经下班，却等到天黑才去接孩子，延时服务“变味了”
如果家长故意不去学校接孩子，对于老师来说十分不公平。在平时，家长要和老师做好沟通，多了解孩子在学校的表现，放学之后应该及时把孩子接回家，毕竟孩子的成长需要家长的陪伴。
虽然辅导孩子功课很辛苦，但是家长有责任和义务参与到教育孩子这件事情当中来，只有家长和老师联合起来，才能让孩子变得越来越优秀。
家长明明已经下班，却等到天黑才去接孩子，延时服务“变味了”
尽管学校实行了延时服务，家长也有教育孩子的责任。在这件事情上，家长不要推卸责任，更不要认为参与延时服务是老师的责任与义务。
这件事其实是自愿参与，老师愿意留下来看管学生，说明老师认真负责，想帮助家长解决难题，也是为了孩子的安全得到保障，家长不要辜负了老师的一片心意。
家长明明已经下班，却等到天黑才去接孩子，延时服务“变味了”
总而言之，学校实施延时服务，给家长带来了很多方便，家长也应该多体谅老师，下班之后应该及时去把孩子接回家，帮助老师减轻负担，平时要多和老师沟通，一起把孩子教育好。
文曲鑫教育，立志为考生提供考证升学的专业服务，努力成为职业教师的命运共同体。我们不仅为您提供最新的教育资讯，分享有价值的教育理念，更愿意成为教师心灵的休憩地，请关注 四川成人教育报考中心 公众号，助你早日成功上岸！
文曲鑫教育：随着社会的发展，人们的压力越来越大，尤其是有了孩子之后，一边要工作，一边要照顾孩子，让很多家长苦不堪言。
孩子上学后，放学时间与家长下班时间不吻合，导致很多家长无法接孩子放学。教育部考虑到了这一点，推出了“延时服务”，解决家长接孩子难的问题。
家长明明已经下班，却等到天黑才去接孩子，延时服务“变味了”
教育部要求中小学推出“延时服务”，家长拍手叫好
现在已经有很多地区的中小学实施了这项服务，学生放学之后可以继续留在学校，由专业的老师进行管理。
这样一来，家长可以放心工作，等到下班之后再来学校把孩子接回家，不仅节省送孩子去托管班的费用，而且家长不用担心孩子的安全问题，毕竟学校比较安全。
家长明明已经下班，却等到天黑才去接孩子，延时服务“变味了”
随后，教育部又对延时服务进行了调整，要求学校实行“5+2”模式，每周要实行五天延时服务，每次不得少于两个小时，再次解决了家长的难题。
除此之外，教育部还规定，中小学延时服务结束时间，不得早于当地下班时间后的半个小时，比如当地多数企业为五点下班，学校的延时服务不能在五点半之前结束，要给家长留出前往学校的时间，家长们听到之后眉开眼笑。
家长明明已经下班，却等到天黑才去接孩子，延时服务“变味了”
所有的政策都是为了帮助家长解决问题，可是有些家长却发现了延时服务的“空子”，通过一些自私的行为，导致延时服务“变味了”，老师也感到很不满。
家长明明已经下班，却等到天黑才去接孩子，延时服务“变味了”
家长明明已经下班，却等天黑才去接孩子，延时服务“变味了”
我有一位朋友叫薇薇，是一名小学教师学，校实施延时服务之后，很多家长都让孩子参与这项服务，薇薇每天都走得很晚，直到最后一名家长把孩子接走后，她才能下班。
最近她发现了一个现象，有一些家长很晚才来接孩子，甚至七点多才来，导致薇薇每天回到家都已经八点多了。
家长明明已经下班，却等到天黑才去接孩子，延时服务“变味了”
有一天，她和一位家长聊天，这位家长说，现在有很多人五点多就已经下班，下班后并不会及时来学校接孩子，而是先去菜市场买菜，然后回家做饭，一切准备妥当之后，再去学校接孩子。
还有些家长下班后，先出去遛弯，和朋友打牌，等到天黑之后再去学校接孩子回家。这些家长都有一个同样的观点：孩子回家后，家长要辅导功课，还不如让孩子一直留在学校，反正老师会看管孩子，等孩子写完作业之后再把孩子接回家，这样自己可以轻松不少。
家长明明已经下班，却等到天黑才去接孩子，延时服务“变味了”
这些家长根本没有替老师考虑，只顾着自己的感受，却苦了那些参与延时服务的老师，家长的这种做法导致延时服务“变味了”。
一些老师把这种情况反告诉了校长，校长很无奈，因为相关部门有明确规定，必须要这样做，而且这样做的家长只是少数，老师和校长也没有权利过问家长的行踪，只能靠家长自觉。
家长明明已经下班，却等到天黑才去接孩子，延时服务“变味了”
教育孩子，从来都不是老师一个人的事情
有很多家长认为，把孩子送到了学校，老师就要负责任，要把孩子教育好，自己可以放手不管，尤其是实行了延时服务后，即使放学了，老师也有义务把孩子看管好。
其实这种想法是错误的，教育孩子并不是老师一个人的事情，家长应该多理解老师，老师忙碌一天十分辛苦，也有自己的家庭，下班后要回家吃饭，有些老师还要照顾自己的孩子。
家长明明已经下班，却等到天黑才去接孩子，延时服务“变味了”
如果家长故意不去学校接孩子，对于老师来说十分不公平。在平时，家长要和老师做好沟通，多了解孩子在学校的表现，放学之后应该及时把孩子接回家，毕竟孩子的成长需要家长的陪伴。
虽然辅导孩子功课很辛苦，但是家长有责任和义务参与到教育孩子这件事情当中来，只有家长和老师联合起来，才能让孩子变得越来越优秀。
家长明明已经下班，却等到天黑才去接孩子，延时服务“变味了”
尽管学校实行了延时服务，家长也有教育孩子的责任。在这件事情上，家长不要推卸责任，更不要认为参与延时服务是老师的责任与义务。
这件事其实是自愿参与，老师愿意留下来看管学生，说明老师认真负责，想帮助家长解决难题，也是为了孩子的安全得到保障，家长不要辜负了老师的一片心意。
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总而言之，学校实施延时服务，给家长带来了很多方便，家长也应该多体谅老师，下班之后应该及时去把孩子接回家，帮助老师减轻负担，平时要多和老师沟通，一起把孩子教育好。
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【国内多家厂商回应，#国产疫苗对德尔塔等变异株仍有保护力#】国内实验室中和抗体实验和国外真实世界保护力数据显示，国产新冠疫苗对德尔塔毒株依旧有效！
截至目前，始于南京禄口国际机场的此轮新冠肺炎疫情，传播范围已蔓延至包括江苏、安徽、四川、辽宁、广东、湖南、北京在内的7省份10余城市。
据江苏省南京市卫健委流调信息显示，此轮疫情最先是在南京禄口国际机场的工作人员中发生聚集性传播，目前已出现大量机场工作人员被感染的情况，感染人群涉及保洁、装卸科地服、地勤驾驶员、公安辅警、水电等多个岗位。
近日，一则南京市禄口国际机场于今年5月14日发布的“旧闻”也引发了热议，该信息显示，为切实做好南京禄口国际机场的常态化疫情防控工作，禄口国际机场集团公司全面部署，有序推进疫苗接种工作，截至5月12日，东部机场集团接种疫苗总人数9251人，接种率达90.87%。其中，南京机场共组织员工集中接种疫苗29次，累计接种5036人，疫苗接种率达90.3%。
作为新冠疫苗重点接种人群的机场工作人员，在如此高的疫苗接种率下，为何依然还会出现大量感染的情况？这不禁引发公众对于国产新冠疫苗能否有效抵御新冠病毒德尔塔变异株的担忧。
7月29日晚，在外交部主办的新冠疫苗合作企业对话会上，国药集团中国生物董事长杨晓明在接受环球时报记者采访时，专门就中国生物的新冠灭活疫苗针对德尔塔毒株有效率的问题给予回应。杨晓明表示，通过在实验室中，将接种中国生物新冠灭活疫苗后形成免疫人群的血清，与席卷全球的多个新冠病毒变异株进行交叉中和实验，发现中国生物新冠灭活疫苗对包括德尔塔毒株在内的4个典型的变异株，都能够实现交叉中和，换句话说，中国生物新冠灭活疫苗仍能提供有效保护。
杨晓明还表示，虽然大家都很关注德尔塔毒株的大流行，但因为德尔塔毒株是刚刚输入国内，所以它在流行病学环境下对疫苗有效率产生影响的整体数据，目前还需要时间去验证。中国生物一直在密切观察新冠病毒的变异情况，也会及时针对病毒的变异对疫苗研发以及生产供应进行策略上的调整。目前，应对病毒变异，我们也在积极做准备。国药集团中国生物针对南非发现变异株的灭活疫苗研发正在进行，目前正处在动物实验阶段。针对德尔塔变异株的灭活疫苗也在开发中。其他技术路线上，针对变异株的重组蛋白疫苗、mRNA疫苗研发也都在进行中。
此前，斯里兰卡的研究机构于7月20日正式发布了一份其对国药集团中国生物新冠灭活疫苗有效性的真实世界保护力研究报告。研究指出，国药集团中国生物新冠疫苗对于目前流行的变异株德尔塔毒株和贝塔毒株（南非）抗体水平与自然感染形成免疫后的水平相似，与最先在中国流行的新冠病毒毒株相比，疫苗接种者对德尔塔毒株的抗体滴度只下降了1.38倍，中国生物新冠疫苗对于德尔塔株仍具有较好的保护效力。该项研究的结果还表明国药疫苗还能诱导T细胞和记忆B细胞免疫反应。
此外，对于始终存在的“接种疫苗并不能免于感染”的“疫苗无效论”观点，杨晓明也表达了自己的看法。杨晓明称，目前，世界上还没有哪一支疫苗能够做到100%的预防传染病，疫苗对于病毒的有效作用包括多个指标，例如预防死亡的有效率，预防重症的有效率，以及预防感染的有效率等等，对于新冠病毒而言，我们的灭活疫苗，经过1、2、3期临床试验，和大量人的使用效果来看，它整体是非常有效且十分安全的，并不能说打了疫苗没有效果。
前一段时间，钟南山院士在对广东省输入病例的研究过程中发现，虽然有些人接种了疫苗，核酸检测依然为阳性，但是感染者的症状不会转为重症，接种疫苗后，重症率就少，不接种疫苗，重症率就多，这也是疫苗有效的一种体现。所以不接种疫苗，自身所需要承受的风险肯定更高，接种了疫苗就会大幅度的降低感染和转为重症的风险，所以我们始终呼吁大家，能打尽打，能打早打。
另一家与会的国产新冠灭活疫苗研发生产厂商科兴生物的相关负责人，也就科兴疫苗针对德尔塔毒株的有效率作出了回应。
据科兴生物首席商务官杨光介绍，新冠病毒的变异株也是科兴生物持续关注的一个科学问题，科兴生物目前已经获得全球多个流行变异株的样本，科兴生物也将科兴疫苗接种者的血清与不同变异株进行了中和抗体实验，看到了显著的效果。
科兴的疫苗目前在拉美地区大范围的使用，使用科兴疫苗的智利，近期发表了真实世界保护力数据，显示在新冠病毒伽马毒株流行的地区，科兴疫苗有明显的保护作用，而德尔塔毒株的血清中和抗体研究也看到了与伽马毒株类似的结果，科兴目前也正在使用德尔塔毒株进行新疫苗的研发生产，接下来将进一步推进这一项研究。（环球时报）
截至目前，始于南京禄口国际机场的此轮新冠肺炎疫情，传播范围已蔓延至包括江苏、安徽、四川、辽宁、广东、湖南、北京在内的7省份10余城市。
据江苏省南京市卫健委流调信息显示，此轮疫情最先是在南京禄口国际机场的工作人员中发生聚集性传播，目前已出现大量机场工作人员被感染的情况，感染人群涉及保洁、装卸科地服、地勤驾驶员、公安辅警、水电等多个岗位。
近日，一则南京市禄口国际机场于今年5月14日发布的“旧闻”也引发了热议，该信息显示，为切实做好南京禄口国际机场的常态化疫情防控工作，禄口国际机场集团公司全面部署，有序推进疫苗接种工作，截至5月12日，东部机场集团接种疫苗总人数9251人，接种率达90.87%。其中，南京机场共组织员工集中接种疫苗29次，累计接种5036人，疫苗接种率达90.3%。
作为新冠疫苗重点接种人群的机场工作人员，在如此高的疫苗接种率下，为何依然还会出现大量感染的情况？这不禁引发公众对于国产新冠疫苗能否有效抵御新冠病毒德尔塔变异株的担忧。
7月29日晚，在外交部主办的新冠疫苗合作企业对话会上，国药集团中国生物董事长杨晓明在接受环球时报记者采访时，专门就中国生物的新冠灭活疫苗针对德尔塔毒株有效率的问题给予回应。杨晓明表示，通过在实验室中，将接种中国生物新冠灭活疫苗后形成免疫人群的血清，与席卷全球的多个新冠病毒变异株进行交叉中和实验，发现中国生物新冠灭活疫苗对包括德尔塔毒株在内的4个典型的变异株，都能够实现交叉中和，换句话说，中国生物新冠灭活疫苗仍能提供有效保护。
杨晓明还表示，虽然大家都很关注德尔塔毒株的大流行，但因为德尔塔毒株是刚刚输入国内，所以它在流行病学环境下对疫苗有效率产生影响的整体数据，目前还需要时间去验证。中国生物一直在密切观察新冠病毒的变异情况，也会及时针对病毒的变异对疫苗研发以及生产供应进行策略上的调整。目前，应对病毒变异，我们也在积极做准备。国药集团中国生物针对南非发现变异株的灭活疫苗研发正在进行，目前正处在动物实验阶段。针对德尔塔变异株的灭活疫苗也在开发中。其他技术路线上，针对变异株的重组蛋白疫苗、mRNA疫苗研发也都在进行中。
此前，斯里兰卡的研究机构于7月20日正式发布了一份其对国药集团中国生物新冠灭活疫苗有效性的真实世界保护力研究报告。研究指出，国药集团中国生物新冠疫苗对于目前流行的变异株德尔塔毒株和贝塔毒株（南非）抗体水平与自然感染形成免疫后的水平相似，与最先在中国流行的新冠病毒毒株相比，疫苗接种者对德尔塔毒株的抗体滴度只下降了1.38倍，中国生物新冠疫苗对于德尔塔株仍具有较好的保护效力。该项研究的结果还表明国药疫苗还能诱导T细胞和记忆B细胞免疫反应。
此外，对于始终存在的“接种疫苗并不能免于感染”的“疫苗无效论”观点，杨晓明也表达了自己的看法。杨晓明称，目前，世界上还没有哪一支疫苗能够做到100%的预防传染病，疫苗对于病毒的有效作用包括多个指标，例如预防死亡的有效率，预防重症的有效率，以及预防感染的有效率等等，对于新冠病毒而言，我们的灭活疫苗，经过1、2、3期临床试验，和大量人的使用效果来看，它整体是非常有效且十分安全的，并不能说打了疫苗没有效果。
前一段时间，钟南山院士在对广东省输入病例的研究过程中发现，虽然有些人接种了疫苗，核酸检测依然为阳性，但是感染者的症状不会转为重症，接种疫苗后，重症率就少，不接种疫苗，重症率就多，这也是疫苗有效的一种体现。所以不接种疫苗，自身所需要承受的风险肯定更高，接种了疫苗就会大幅度的降低感染和转为重症的风险，所以我们始终呼吁大家，能打尽打，能打早打。
另一家与会的国产新冠灭活疫苗研发生产厂商科兴生物的相关负责人，也就科兴疫苗针对德尔塔毒株的有效率作出了回应。
据科兴生物首席商务官杨光介绍，新冠病毒的变异株也是科兴生物持续关注的一个科学问题，科兴生物目前已经获得全球多个流行变异株的样本，科兴生物也将科兴疫苗接种者的血清与不同变异株进行了中和抗体实验，看到了显著的效果。
科兴的疫苗目前在拉美地区大范围的使用，使用科兴疫苗的智利，近期发表了真实世界保护力数据，显示在新冠病毒伽马毒株流行的地区，科兴疫苗有明显的保护作用，而德尔塔毒株的血清中和抗体研究也看到了与伽马毒株类似的结果，科兴目前也正在使用德尔塔毒株进行新疫苗的研发生产，接下来将进一步推进这一项研究。（环球时报）
#三联美食# 《糖油粑粑、姊妹团子……湖南米制小吃有多少花样？》文 | 丘濂
说到湖南的米制小吃，大部分人都会想到米粉。然而除了米粉之外，其实你还可以有更多的选择。若想一次多尝几样，长沙的火宫殿就是个不错的起点。这里因为有火神庙的缘故，香火旺盛，民国时代聚集了不少小吃摊。
现在火宫殿里的“小吃王国”就呼应着旧时格局。火宫殿不仅是游客的打卡地，也是本地人经常光顾的地方，食物出品属于上乘。但如果你对某种米制品特别喜爱，也不妨多走几处来比较，同一种小吃，不同的店铺，都有更加丰富的演绎。
姊妹团子
姊妹团子是长沙火宫殿最负盛名的小吃之一，起源于火宫殿，几乎算是这里所独有。这种以糯米细粉为主要原料蒸出来的团子，色泽瓷白，通常成对出售。
其中，个高、顶尖、平底的是“姐姐”甜味团子，北流糖、桂花糖、红枣肉拌炒而成的糖馅入口即化，甜香不腻；个矮、顶圆、球状的则是“妹妹”咸味团子，里面的肉馅是取五花鲜猪肉，配以香菇，有人还会用泡香菇的水调制肉馅，使味道更加醇香可口。若遇上年节等喜庆的日子，还可以在糖馅团子上撒些红丝，与本身玉雪晶莹的团子红白相映，更显悦目。
姊妹团子的得名不仅因其形态，更源于它们的制作者——长沙一对姜氏姐妹。20世纪20年代初，姜氏姐妹在火宫殿圩场摆了一个卖糯米团子的摊担。她们制作的团子卖相玲珑剔透，软糯而不粘牙，因此深得食客喜爱，有食客干脆将其命名为“姊妹团子”，这一名字就流传开了。
姊妹团子的样貌、做法在那时就由姜氏姐妹创制并保留了下来。这也被记录在长沙民谣中代代传唱：“火宫殿，样样有；有饭有菜有甜酒，还有白糖盐醋藕；油炸豆腐喷喷香，姊妹团子数二姜……”
糖油粑粑
湖南人对甜有种极致的追求，就像这糖油粑粑，对我来说就是极端甜蜜的东西，咬一两口就不能再多。但在当地，无论男女老幼，对它都充满了热情。遇到合适的摊子，一人捧着一份，脸上会洋溢着幸福。
湖南人管圆形的饼状食物叫粑粑。糖油粑粑的老式做法，需要用到广西的冰片糖。糖是金色的，在油锅里化成糖浆，把湿糯米粉搓成圆形下锅炸。油温是成功的关键。温度过高，糖油粑粑的颜色发黑，颜色发苦；温度不够，表皮那层酥脆的硬壳就形成不了。分寸正好的糖油粑粑，颜色金黄，外皮脆硬，内芯软糯，扯起来拉丝。
按照传统来做的店铺，就要推荐位于蔡锷北路荷花池菜市场门口的“刘记”。店主刘中球和妻子廖细珍搭档，1991年就开始卖糖油粑粑，每天要制作3000多个，手法相当娴熟。糖油粑粑一定要出锅就吃，否则外面变硬，就不好咬动了。
学院街55号的“金记糖油坨坨”人气更为火爆，排队要甩到边上的巷子里。它是圆球的形状，穿在木签子上，质地要硬一些，所以叫作坨坨。还有一种糖水里来煮糯米球的方式，算是一种新式的糖油粑粑，为火宫殿首创。这样做就是为了防止油炸糖油粑粑变凉之后，口味打折的情况。
这种改良虽然不再是正宗，但能够在出锅后较长时间里保存风味，适合餐馆的经营。可以看出本地人对糖油粑粑的欲罢不能，火宫殿的桌子上还专门写有提示，提醒老年人食用时要当心咽哽。
米豆腐
普通豆腐是豆制品，而湖南的米豆腐却是用大米做成的。大米要取非糯性的籼米为好，粳米和糯米因为黏性强，都不适合做米豆腐。将大米浸泡一晚、洗净磨浆以后，米豆腐的做法就和制作普通豆腐类似，同样要加入“卤水”了。
湖南当地流传的做法是用草木灰或石灰水点卤，现在也多改用食用碱。此时再将米浆盛入洗净的大锅，先开大火煮沸，再转为小火，在熬制过程中还要不停地搅动。等到米浆黏稠呈豆腐状，就可以关火冷却了。
冷却成型的米豆腐比普通豆腐更加爽滑细腻。为了避免粘刀，可以用棉线将其切为块状、条状，再根据自己的喜好进行烹饪，较为家常的做法是和肉末、辣椒、葱姜蒜等一起炒制。
但在湖南不同地区，米豆腐的颜色、吃法都各不相同：如长沙的米豆腐多用黄栀子水染成黄色，而常德等地区则会加入蔬菜汁使其呈绿色；再如郴州的米豆腐喜加热后入汤食用，而湘西地区则要加入辣椒末和西红柿酱作为浇头。
仅就长沙而言，如“壹盏灯”餐厅的红烧米豆腐绵软厚实，辣度适中，格外下饭；“娟娟餐馆”的小炒米豆腐碱水味不重，香香糯糯，更接近家常风味；“伍厚德堂”的酸冬瓜米豆腐酸辣开胃，独具特色。湖南以外，四川、湖北、贵州、江西等地也都流行米豆腐这道美食，做法更是从凉拌到煎炒蒸炸煮不一而足。
如果趁米豆腐还未冷却，让米浆从带小孔的模具中自然流出，落入冷水成圆球状，就做成了另一道长沙特色小吃——白粒丸。
熬一锅骨汤或鸡汤，盛出一碗撒上盐、葱花、麻油，以及切成丁的排冬菜、油萝卜、酱榨菜头、小黄干辣椒，再把白粒丸在清水中煮熟，捞出放入汤碗中。火宫殿的白粒丸就是鸡汤作底，咸辣鲜香，广受好评。
葱油粑粑
葱油粑粑是一种中间空心、夹有小葱的圆饼。但和北方的葱油饼不同，湖南的葱油粑粑是用米做的，一般会选取粳米作为主要原料，也可以加一些糯米和黄豆。
将粳米浸泡6～8个小时后，沥干、磨粉，掺入少量剩米饭，再加水、切碎的小葱和食盐等调味品搅拌均匀。之后静置30分钟，让米糊充分发酵，然后就可以下锅了。炸制葱油粑粑讲究油热火小，油到六七成热时，用圆形、中部有铁棍的模具舀一勺米糊伸入油锅中，等米糊在模具中定型后翻面，炸至两面金黄就可以出锅了。
葱油粑粑最好吃的就是外面那层又酥又脆的壳，刚出锅的时候咬上一口，热气、香气都一起涌了出来。里面的饼却蓬松绵软，夹着的小葱还泛着青翠。葱油粑粑算得上湖南街头最常见的小吃之一，巷子里一个不起眼的推车上，说不定就有这种味香价廉的美食。比如在长沙，兴汉门的“湘潭葱油粑粑”葱多且鲜、油好不腻，炸出来的粑粑更加香酥；南门口菜市场入口处的“湘潭易哥葱油粑粑”则蓬松个大、外脆里嫩。这两家虽然都是小摊位，但在当地颇具名气。
白糖饺子
长沙糖饺子虽含“饺子”二字，外观却与人们熟悉的带褶元宝状相去甚远。经民俗研究者任大猛考证，糖饺子的饺是“巧”或“绞”的谐音。这种用糯米油炸而成的小吃，就是古长沙人过七夕节吃的“乞巧果”。糖饺子外表蓬鼓，咬一口金黄的脆皮，糖粉融化在口中，里面热乎乎的糯米还是香甜松软的。
做糖饺子，要用湖南产的圆糯米磨浆，这样做好后才够“糍”，能拉出长丝。揉好面后左右手拿住两头扭成“S”形，这一动作就是“绞”，寓意同心。下锅炸要控制好油温，在炸熟糯米芯的同时，确保外皮不被炸焦。沥干浮油，放进绵白糖盆里拌滚，趁着高温在金色的脆皮上裹一层糖粉。糖粉中和了油腻，还能保持外皮的酥脆，旧时雅称为“金风玉露一相逢”。
上世纪七八十年代，糖饺子是风靡长沙的美食。嗜甜的细伢子着急吃烫嘴，吃完连糖粉都舔得干干净净。传统老味还隐藏在寻常巷陌里，不少“沙码子”（土生土长的长沙人）去稻谷仓巷子里买一对湘潭夫妇做的“白糖酥饺”，做法正宗，比老式糖饺子更酥脆。北正街“鲁哥饭店”的糖饺子裹的是豆粉，多了几分细腻。湘菜馆的师傅们则将糖饺子制成精致的湘点。“伍厚德堂”的糖饺子在纯糯米粉外加入澄面定型，以保留挺立的形状。
灯芯糕
灯芯糕的名字由明人所取。古法制作的灯芯糕不仅细白柔润，状如油灯之芯，而且用火点燃后还有桂香——灯芯糕的用料是优质晚糯米，辅以猪油及肉桂提炼出的桂子油。拈一根含在嘴里，糯米的香甜中缠绕着桂油的辣味，留有一丝甘草、薄荷等药材的清凉。
湘潭有一则关于灯芯糕起源的传说：一个穷书生赶考回家，发现老母已病重不省人事，口里衔着一根灯芯。书生在家里东翻西找，找到仅剩的一点糯米，赶紧磨碎放糖，蒸好后切成灯芯状，一根根喂给母亲，母亲这才苏醒过来。
书生的急中生智经民间作坊改良，制作过程更为讲究精细。首先将糯米炒熟磨成细细的糕粉，绵白糖加水用文火熬制，调入猪油、桂子油，缸内发酵数天制成“泡糖”。糕粉和泡糖按比例混合拌匀，传统的做法还要撒红丝——由橘子皮制成。装盆后从盆角向中心舂糕，用力压实后放入蒸炉。蒸透的糕晾干后才能切丝，有经验的老师傅能用一把阔刀切出5毫米宽的细丝。
早在清咸丰年间，食不厌精的灯芯糕就在全国名特产品博览会上被列为“一等特产”。如今，湖南不少老字号还保留着老手艺。在长沙的马复胜、沙利文、南北特等油货铺及湘潭的“义和斋糕点”屋都能尝到传统的灯芯糕，不过年节前后可能会断货。
八宝饭
一顿正宗长沙年夜饭，离不开收尾的八宝果饭。“八宝”的搭配各家稍有不同，可以是红枣、莲子、橘饼、青红丝、桂圆肉、枸杞、冬瓜糖、葡萄干。
在火宫殿里，师傅要将这些食材过猪油炒过，再将浸泡了两个小时的糯米和它们拌在一起，上锅蒸半小时。蒸好的糯米饭倒扣在盘中，上面淋上白糖和清水勾成的芡汁。八宝饭在火宫殿也有小份提供，用小的磨具来制作，让食客不至于饱肚，只尝个滋味。
以农业文明为底色的八宝果饭，也随着时代的发展推陈出新。民国时期，徐长兴烤鸭店独创“干煎鸡油八宝饭”，调以鸡油，将八宝饭煎制成两面金黄；当代湘菜名厨许菊云还创制过一道双味八宝饭，在“甜八宝”外另加入“咸八宝”：金钩、火腿、瑶柱、鱿鱼、海参、香菇、鸡脯肉、肥膘肉，制成的八宝饭呈红白分明的太极图案。
现在的长沙家庭已经很少自制八宝饭了，年节大多去超市订购八宝果饭。一碗八宝饭，浓缩着丰富的传说和意象：莲子由和合二仙转化而来，象征婚姻和谐；桂圆象征团圆；金橘象征吉利……果干的甜脆，糯米的香软，猪油的醇滑，都融化在对来年的美好期盼中了。
说到湖南的米制小吃，大部分人都会想到米粉。然而除了米粉之外，其实你还可以有更多的选择。若想一次多尝几样，长沙的火宫殿就是个不错的起点。这里因为有火神庙的缘故，香火旺盛，民国时代聚集了不少小吃摊。
现在火宫殿里的“小吃王国”就呼应着旧时格局。火宫殿不仅是游客的打卡地，也是本地人经常光顾的地方，食物出品属于上乘。但如果你对某种米制品特别喜爱，也不妨多走几处来比较，同一种小吃，不同的店铺，都有更加丰富的演绎。
姊妹团子
姊妹团子是长沙火宫殿最负盛名的小吃之一，起源于火宫殿，几乎算是这里所独有。这种以糯米细粉为主要原料蒸出来的团子，色泽瓷白，通常成对出售。
其中，个高、顶尖、平底的是“姐姐”甜味团子，北流糖、桂花糖、红枣肉拌炒而成的糖馅入口即化，甜香不腻；个矮、顶圆、球状的则是“妹妹”咸味团子，里面的肉馅是取五花鲜猪肉，配以香菇，有人还会用泡香菇的水调制肉馅，使味道更加醇香可口。若遇上年节等喜庆的日子，还可以在糖馅团子上撒些红丝，与本身玉雪晶莹的团子红白相映，更显悦目。
姊妹团子的得名不仅因其形态，更源于它们的制作者——长沙一对姜氏姐妹。20世纪20年代初，姜氏姐妹在火宫殿圩场摆了一个卖糯米团子的摊担。她们制作的团子卖相玲珑剔透，软糯而不粘牙，因此深得食客喜爱，有食客干脆将其命名为“姊妹团子”，这一名字就流传开了。
姊妹团子的样貌、做法在那时就由姜氏姐妹创制并保留了下来。这也被记录在长沙民谣中代代传唱：“火宫殿，样样有；有饭有菜有甜酒，还有白糖盐醋藕；油炸豆腐喷喷香，姊妹团子数二姜……”
糖油粑粑
湖南人对甜有种极致的追求，就像这糖油粑粑，对我来说就是极端甜蜜的东西，咬一两口就不能再多。但在当地，无论男女老幼，对它都充满了热情。遇到合适的摊子，一人捧着一份，脸上会洋溢着幸福。
湖南人管圆形的饼状食物叫粑粑。糖油粑粑的老式做法，需要用到广西的冰片糖。糖是金色的，在油锅里化成糖浆，把湿糯米粉搓成圆形下锅炸。油温是成功的关键。温度过高，糖油粑粑的颜色发黑，颜色发苦；温度不够，表皮那层酥脆的硬壳就形成不了。分寸正好的糖油粑粑，颜色金黄，外皮脆硬，内芯软糯，扯起来拉丝。
按照传统来做的店铺，就要推荐位于蔡锷北路荷花池菜市场门口的“刘记”。店主刘中球和妻子廖细珍搭档，1991年就开始卖糖油粑粑，每天要制作3000多个，手法相当娴熟。糖油粑粑一定要出锅就吃，否则外面变硬，就不好咬动了。
学院街55号的“金记糖油坨坨”人气更为火爆，排队要甩到边上的巷子里。它是圆球的形状，穿在木签子上，质地要硬一些，所以叫作坨坨。还有一种糖水里来煮糯米球的方式，算是一种新式的糖油粑粑，为火宫殿首创。这样做就是为了防止油炸糖油粑粑变凉之后，口味打折的情况。
这种改良虽然不再是正宗，但能够在出锅后较长时间里保存风味，适合餐馆的经营。可以看出本地人对糖油粑粑的欲罢不能，火宫殿的桌子上还专门写有提示，提醒老年人食用时要当心咽哽。
米豆腐
普通豆腐是豆制品，而湖南的米豆腐却是用大米做成的。大米要取非糯性的籼米为好，粳米和糯米因为黏性强，都不适合做米豆腐。将大米浸泡一晚、洗净磨浆以后，米豆腐的做法就和制作普通豆腐类似，同样要加入“卤水”了。
湖南当地流传的做法是用草木灰或石灰水点卤，现在也多改用食用碱。此时再将米浆盛入洗净的大锅，先开大火煮沸，再转为小火，在熬制过程中还要不停地搅动。等到米浆黏稠呈豆腐状，就可以关火冷却了。
冷却成型的米豆腐比普通豆腐更加爽滑细腻。为了避免粘刀，可以用棉线将其切为块状、条状，再根据自己的喜好进行烹饪，较为家常的做法是和肉末、辣椒、葱姜蒜等一起炒制。
但在湖南不同地区，米豆腐的颜色、吃法都各不相同：如长沙的米豆腐多用黄栀子水染成黄色，而常德等地区则会加入蔬菜汁使其呈绿色；再如郴州的米豆腐喜加热后入汤食用，而湘西地区则要加入辣椒末和西红柿酱作为浇头。
仅就长沙而言，如“壹盏灯”餐厅的红烧米豆腐绵软厚实，辣度适中，格外下饭；“娟娟餐馆”的小炒米豆腐碱水味不重，香香糯糯，更接近家常风味；“伍厚德堂”的酸冬瓜米豆腐酸辣开胃，独具特色。湖南以外，四川、湖北、贵州、江西等地也都流行米豆腐这道美食，做法更是从凉拌到煎炒蒸炸煮不一而足。
如果趁米豆腐还未冷却，让米浆从带小孔的模具中自然流出，落入冷水成圆球状，就做成了另一道长沙特色小吃——白粒丸。
熬一锅骨汤或鸡汤，盛出一碗撒上盐、葱花、麻油，以及切成丁的排冬菜、油萝卜、酱榨菜头、小黄干辣椒，再把白粒丸在清水中煮熟，捞出放入汤碗中。火宫殿的白粒丸就是鸡汤作底，咸辣鲜香，广受好评。
葱油粑粑
葱油粑粑是一种中间空心、夹有小葱的圆饼。但和北方的葱油饼不同，湖南的葱油粑粑是用米做的，一般会选取粳米作为主要原料，也可以加一些糯米和黄豆。
将粳米浸泡6～8个小时后，沥干、磨粉，掺入少量剩米饭，再加水、切碎的小葱和食盐等调味品搅拌均匀。之后静置30分钟，让米糊充分发酵，然后就可以下锅了。炸制葱油粑粑讲究油热火小，油到六七成热时，用圆形、中部有铁棍的模具舀一勺米糊伸入油锅中，等米糊在模具中定型后翻面，炸至两面金黄就可以出锅了。
葱油粑粑最好吃的就是外面那层又酥又脆的壳，刚出锅的时候咬上一口，热气、香气都一起涌了出来。里面的饼却蓬松绵软，夹着的小葱还泛着青翠。葱油粑粑算得上湖南街头最常见的小吃之一，巷子里一个不起眼的推车上，说不定就有这种味香价廉的美食。比如在长沙，兴汉门的“湘潭葱油粑粑”葱多且鲜、油好不腻，炸出来的粑粑更加香酥；南门口菜市场入口处的“湘潭易哥葱油粑粑”则蓬松个大、外脆里嫩。这两家虽然都是小摊位，但在当地颇具名气。
白糖饺子
长沙糖饺子虽含“饺子”二字，外观却与人们熟悉的带褶元宝状相去甚远。经民俗研究者任大猛考证，糖饺子的饺是“巧”或“绞”的谐音。这种用糯米油炸而成的小吃，就是古长沙人过七夕节吃的“乞巧果”。糖饺子外表蓬鼓，咬一口金黄的脆皮，糖粉融化在口中，里面热乎乎的糯米还是香甜松软的。
做糖饺子，要用湖南产的圆糯米磨浆，这样做好后才够“糍”，能拉出长丝。揉好面后左右手拿住两头扭成“S”形，这一动作就是“绞”，寓意同心。下锅炸要控制好油温，在炸熟糯米芯的同时，确保外皮不被炸焦。沥干浮油，放进绵白糖盆里拌滚，趁着高温在金色的脆皮上裹一层糖粉。糖粉中和了油腻，还能保持外皮的酥脆，旧时雅称为“金风玉露一相逢”。
上世纪七八十年代，糖饺子是风靡长沙的美食。嗜甜的细伢子着急吃烫嘴，吃完连糖粉都舔得干干净净。传统老味还隐藏在寻常巷陌里，不少“沙码子”（土生土长的长沙人）去稻谷仓巷子里买一对湘潭夫妇做的“白糖酥饺”，做法正宗，比老式糖饺子更酥脆。北正街“鲁哥饭店”的糖饺子裹的是豆粉，多了几分细腻。湘菜馆的师傅们则将糖饺子制成精致的湘点。“伍厚德堂”的糖饺子在纯糯米粉外加入澄面定型，以保留挺立的形状。
灯芯糕
灯芯糕的名字由明人所取。古法制作的灯芯糕不仅细白柔润，状如油灯之芯，而且用火点燃后还有桂香——灯芯糕的用料是优质晚糯米，辅以猪油及肉桂提炼出的桂子油。拈一根含在嘴里，糯米的香甜中缠绕着桂油的辣味，留有一丝甘草、薄荷等药材的清凉。
湘潭有一则关于灯芯糕起源的传说：一个穷书生赶考回家，发现老母已病重不省人事，口里衔着一根灯芯。书生在家里东翻西找，找到仅剩的一点糯米，赶紧磨碎放糖，蒸好后切成灯芯状，一根根喂给母亲，母亲这才苏醒过来。
书生的急中生智经民间作坊改良，制作过程更为讲究精细。首先将糯米炒熟磨成细细的糕粉，绵白糖加水用文火熬制，调入猪油、桂子油，缸内发酵数天制成“泡糖”。糕粉和泡糖按比例混合拌匀，传统的做法还要撒红丝——由橘子皮制成。装盆后从盆角向中心舂糕，用力压实后放入蒸炉。蒸透的糕晾干后才能切丝，有经验的老师傅能用一把阔刀切出5毫米宽的细丝。
早在清咸丰年间，食不厌精的灯芯糕就在全国名特产品博览会上被列为“一等特产”。如今，湖南不少老字号还保留着老手艺。在长沙的马复胜、沙利文、南北特等油货铺及湘潭的“义和斋糕点”屋都能尝到传统的灯芯糕，不过年节前后可能会断货。
八宝饭
一顿正宗长沙年夜饭，离不开收尾的八宝果饭。“八宝”的搭配各家稍有不同，可以是红枣、莲子、橘饼、青红丝、桂圆肉、枸杞、冬瓜糖、葡萄干。
在火宫殿里，师傅要将这些食材过猪油炒过，再将浸泡了两个小时的糯米和它们拌在一起，上锅蒸半小时。蒸好的糯米饭倒扣在盘中，上面淋上白糖和清水勾成的芡汁。八宝饭在火宫殿也有小份提供，用小的磨具来制作，让食客不至于饱肚，只尝个滋味。
以农业文明为底色的八宝果饭，也随着时代的发展推陈出新。民国时期，徐长兴烤鸭店独创“干煎鸡油八宝饭”，调以鸡油，将八宝饭煎制成两面金黄；当代湘菜名厨许菊云还创制过一道双味八宝饭，在“甜八宝”外另加入“咸八宝”：金钩、火腿、瑶柱、鱿鱼、海参、香菇、鸡脯肉、肥膘肉，制成的八宝饭呈红白分明的太极图案。
现在的长沙家庭已经很少自制八宝饭了，年节大多去超市订购八宝果饭。一碗八宝饭，浓缩着丰富的传说和意象：莲子由和合二仙转化而来，象征婚姻和谐；桂圆象征团圆；金橘象征吉利……果干的甜脆，糯米的香软，猪油的醇滑，都融化在对来年的美好期盼中了。
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