“春在野”已经上架了(淘宝抱兰堂茶铺子)
是2019年的头春寿眉
“灵爽通达,春之野趣”是我对它的评价
就是不管什么时候喝
都像踏入春天的郊野
第一次接触白茶是白豪银针
抛开年份不说
银针的等级在白茶里是最贵的
因为牙毫多
不过银针的芽头味儿我不是很感冒
反而是寿眉这样的白茶
没有那么讲究的用料
反而让我能感受到春天万物生长
叶片在阳光下舒展的自然味道
更新店铺好花精力
给自己来了一顿烤肉
#茶[超话]#
是2019年的头春寿眉
“灵爽通达,春之野趣”是我对它的评价
就是不管什么时候喝
都像踏入春天的郊野
第一次接触白茶是白豪银针
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银针的等级在白茶里是最贵的
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不过银针的芽头味儿我不是很感冒
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https://t.cn/A6b4Nlsz 我的评分:[星星][星星][星星][星星][星星]
#黑珍珠餐厅指南# 我的评分:[星星][星星][星星][星星]
你们看到的“黑珍珠”和我喝到的“马爹利”
故人西辞黄鹤楼,烟花三月下扬州。
今人欲撷“黑珍珠”,早春时节上江都。
春季的扬州最美,便是不为“黑珍珠餐厅指南”也值得专程前往,何况又正值今年的榜单发布,会友贺喜,是应该的。
我不是什么榜单拥趸者,更不是名餐厅打卡爱好者,但必须承认,“黑珍珠餐厅指南”的出现,至少让中国舌头有了发言权。
产生争议是一定的。每一年,几家欢乐几家愁,对于餐厅经营者而言,恰似一场期末考试,你看,应试教育的重担,也不是只有学生们才需要承受。好在,一年年的轮回,足够的努力,总有翻盘的机会。
而且,有争议代表受关注嘛。饮食的问题上,本土的和尚较好念经,“黑珍珠餐厅指南”的影响力愈来愈大,令各家餐厅拼命进步,始终是件好事。
今年的榜单嘛,到处可以查到,我就不一一赘述了,基本上三钻的餐厅吃得最多,可谓实至名归。
自己喜欢的餐厅上榜,固然替他们高兴,一时落选,也不觉得可惜,至少不会突然间客流汹涌,连累我订不到位。
也不出所料地发现若干家我并不欣赏的,但我绝对不准备公布他们的名字。没有无缘无故成功的餐厅,只是不对我的胃口罢了。总之今天大家都是赢家,恭喜恭喜!
整场活动,最好玩的环节是“马爹利”组织的名厨见面会。大部分已是老友,平时交流的机会也不少,但正儿八经地采访还是难得。
出场的五位师傅是闽菜的吴嵘、淮扬菜的陶晓东和侯新庆、潮州菜的杜建青和川菜的兰明路。当今大家都说什么四大菜系八大菜系,那是按行政区域划分,不如从前讲某帮某派来得直白和清晰。
以为人多,问不出什么犀利问题。但是大家既愿意问,师傅们也愿意回答,不知不觉,一下子两小时过去,意犹未尽。
第一炮开向兰明路师傅,他是“黑珍珠餐厅指南”理事会成员之一,大家先拿他开刀。
“理事们的关联餐厅怎么处理?”我问。比如“大董烤鸭店”和“好酒好蔡”分别是大董师傅和蔡昊兄的餐厅,两人身为理事,如何是好?
“第一,相关人等回避。第二,举贤不避亲。”
这个回答,我挺满意。
也谈到年轻人学厨的问题,当今想要速成不是难题,但是师傅们都主张最好走进厨房,从最基础的打荷做起,练五年的基本功再说。像兰师傅和侯师傅的公子已承父业,照样扎扎实实地从头开始。
“常有人质疑所谓的美食家去餐厅,打打招呼,吃到的东西就跟普通客人不一样?”
有点犀利,我在心里代师傅们回答,以前老饕的规矩是认厨不认店,和厨师做朋友,充分交流,比别人得到更好的食物,有何不可?我本人也喜欢打招呼,前提是做足功课,你懂厨师,反过来厨师懂你,惺惺相惜之下,才有完美的一餐。
但是陶师傅轻轻松松地说,“高级餐厅做到最后一定是私人订制式的。”比我高明得多。
长期诟病中国厨师只懂埋头苦干,不善抛头露面,也是偏见。这一代的名厨个个能说会道,已从单一的手艺人转变为经营者,思路清晰,令人赞叹。
我又问,“如何看待食材同质化问题?”食材全球化愈来愈盛行的今天,依靠日益发达的养殖技术和物流,同时带来非常严重的同质化,比如鱼子酱、西班牙火腿和大黄鱼,几乎家家高级餐厅都在用了。
侯师傅说,“作为餐厅经营者,对于流行的食材还是要跟风,做生意总是要赚钱,必须紧跟潮流,和时代脱节的餐厅没有出路。”
杜师傅补充,“食材可以同质化,但菜品绝对不可以同质化。”
对了,在座师傅们的餐厅,一大共同特点是坚持原创,从不抄菜。
“成长的过程都会经历模仿的阶段。”杜师傅说,“从某种意义上来说,善意的借鉴对整个餐饮市场有好处。”
吴师傅附和,“做餐饮,创新是根本。守正创新,需要辩证看待。”
本来我想接着问本土化食材的问题,没想到杜师傅已抢先说了出来。
“我们做潮州菜,像响螺,肯定是潮汕的好,但是鲳鱼和带鱼,不如东海。现在有条件使用更优质的食材,仍然以潮州菜的方式呈现,不能算是背离传统。”
“又要顺应当地市场,又要坚守地域风味。”吴师傅话不多,句句在理。
东道主陶师傅总结,“总而言之,我们这一行,就是要专一再专一,一直专一下去,就成了工匠,专一一辈子,也许就成了大师。”
“黑珍珠”的专场晚宴,四百多人,听上去是块硬骨头。陶师傅面不改色,“四百人,对我们国宾馆算什么?”说完,他和侯师傅起身,准备晚宴去也。
这就是“马爹利”不同于其它赞助商的地方了,参加“马爹利”活动多次,从不谈餐酒搭配之类的话题,只是不断地把厨师推到前台,让他们传递自己的文化和故事。
我们一小撮人不随大流参加四百人晚宴,偷偷在扬州迎宾馆的“山•餐厅”开小灶。这家店由淮扬菜大师周晓燕教授的公子周弋师傅主理,小伙子三十出头,学西餐出身,淮扬菜照做,开业数月,是扬州最贵的餐厅之一。
年轻人,意气风发,不墨守成规,连带后厨一帮初出茅庐的同事,天马行空,想象力丰富得不得了。
开场,每人先来一杯杨枝甘露配燕窝。咦,未开席先上甜品,卖什么文章?周师傅出来解释,“知道你们今天喝酒,吃点燕窝护胃。”大家听了,欣然接受。
冷菜有:古法雪菜黄鱼冻、火腿蜜瓜豌豆苗、甜豆石榴包鱼子酱和灯影鱼片,给足下酒菜。“马爹利”虽烈,但口感绵甜,有点像我们的黄酒,和淮扬菜的味型特别搭得来。
热菜则有花胶清炖狮子头、淮汁澳洲小牛肉、黑蒜波士顿龙虾、河豚鸡火煮干丝、虾籽葱烧关东参、清炒龙角豆。
调味和火候都挑不出什么毛病,看来周师傅家传渊源,耳濡目染,是得了真传的。
酒一杯又一杯地喝,大概是护胃甜品真有作用,大家也不觉得醉。微醺之际,来了一碗黑胡椒面。
看似普通的阳春面,用的是高邮乡下的红汤做法,撒大量黑胡椒。饮一口汤,滚烫鲜辣,叫一身酒都作热汗出了,好不过瘾,忍不住把扬州土话“辣块妈妈”骂了出来。
有个性的餐厅受争议,有个性的食物更受争议。我们齐声叫好,但也有客人嫌辣。我三分醉装作七分醉,“’辣块妈妈’,哪有不辣的道理?觉得辣,是因为’马爹利’没喝够。”
#黑珍珠餐厅指南# 我的评分:[星星][星星][星星][星星]
你们看到的“黑珍珠”和我喝到的“马爹利”
故人西辞黄鹤楼,烟花三月下扬州。
今人欲撷“黑珍珠”,早春时节上江都。
春季的扬州最美,便是不为“黑珍珠餐厅指南”也值得专程前往,何况又正值今年的榜单发布,会友贺喜,是应该的。
我不是什么榜单拥趸者,更不是名餐厅打卡爱好者,但必须承认,“黑珍珠餐厅指南”的出现,至少让中国舌头有了发言权。
产生争议是一定的。每一年,几家欢乐几家愁,对于餐厅经营者而言,恰似一场期末考试,你看,应试教育的重担,也不是只有学生们才需要承受。好在,一年年的轮回,足够的努力,总有翻盘的机会。
而且,有争议代表受关注嘛。饮食的问题上,本土的和尚较好念经,“黑珍珠餐厅指南”的影响力愈来愈大,令各家餐厅拼命进步,始终是件好事。
今年的榜单嘛,到处可以查到,我就不一一赘述了,基本上三钻的餐厅吃得最多,可谓实至名归。
自己喜欢的餐厅上榜,固然替他们高兴,一时落选,也不觉得可惜,至少不会突然间客流汹涌,连累我订不到位。
也不出所料地发现若干家我并不欣赏的,但我绝对不准备公布他们的名字。没有无缘无故成功的餐厅,只是不对我的胃口罢了。总之今天大家都是赢家,恭喜恭喜!
整场活动,最好玩的环节是“马爹利”组织的名厨见面会。大部分已是老友,平时交流的机会也不少,但正儿八经地采访还是难得。
出场的五位师傅是闽菜的吴嵘、淮扬菜的陶晓东和侯新庆、潮州菜的杜建青和川菜的兰明路。当今大家都说什么四大菜系八大菜系,那是按行政区域划分,不如从前讲某帮某派来得直白和清晰。
以为人多,问不出什么犀利问题。但是大家既愿意问,师傅们也愿意回答,不知不觉,一下子两小时过去,意犹未尽。
第一炮开向兰明路师傅,他是“黑珍珠餐厅指南”理事会成员之一,大家先拿他开刀。
“理事们的关联餐厅怎么处理?”我问。比如“大董烤鸭店”和“好酒好蔡”分别是大董师傅和蔡昊兄的餐厅,两人身为理事,如何是好?
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也谈到年轻人学厨的问题,当今想要速成不是难题,但是师傅们都主张最好走进厨房,从最基础的打荷做起,练五年的基本功再说。像兰师傅和侯师傅的公子已承父业,照样扎扎实实地从头开始。
“常有人质疑所谓的美食家去餐厅,打打招呼,吃到的东西就跟普通客人不一样?”
有点犀利,我在心里代师傅们回答,以前老饕的规矩是认厨不认店,和厨师做朋友,充分交流,比别人得到更好的食物,有何不可?我本人也喜欢打招呼,前提是做足功课,你懂厨师,反过来厨师懂你,惺惺相惜之下,才有完美的一餐。
但是陶师傅轻轻松松地说,“高级餐厅做到最后一定是私人订制式的。”比我高明得多。
长期诟病中国厨师只懂埋头苦干,不善抛头露面,也是偏见。这一代的名厨个个能说会道,已从单一的手艺人转变为经营者,思路清晰,令人赞叹。
我又问,“如何看待食材同质化问题?”食材全球化愈来愈盛行的今天,依靠日益发达的养殖技术和物流,同时带来非常严重的同质化,比如鱼子酱、西班牙火腿和大黄鱼,几乎家家高级餐厅都在用了。
侯师傅说,“作为餐厅经营者,对于流行的食材还是要跟风,做生意总是要赚钱,必须紧跟潮流,和时代脱节的餐厅没有出路。”
杜师傅补充,“食材可以同质化,但菜品绝对不可以同质化。”
对了,在座师傅们的餐厅,一大共同特点是坚持原创,从不抄菜。
“成长的过程都会经历模仿的阶段。”杜师傅说,“从某种意义上来说,善意的借鉴对整个餐饮市场有好处。”
吴师傅附和,“做餐饮,创新是根本。守正创新,需要辩证看待。”
本来我想接着问本土化食材的问题,没想到杜师傅已抢先说了出来。
“我们做潮州菜,像响螺,肯定是潮汕的好,但是鲳鱼和带鱼,不如东海。现在有条件使用更优质的食材,仍然以潮州菜的方式呈现,不能算是背离传统。”
“又要顺应当地市场,又要坚守地域风味。”吴师傅话不多,句句在理。
东道主陶师傅总结,“总而言之,我们这一行,就是要专一再专一,一直专一下去,就成了工匠,专一一辈子,也许就成了大师。”
“黑珍珠”的专场晚宴,四百多人,听上去是块硬骨头。陶师傅面不改色,“四百人,对我们国宾馆算什么?”说完,他和侯师傅起身,准备晚宴去也。
这就是“马爹利”不同于其它赞助商的地方了,参加“马爹利”活动多次,从不谈餐酒搭配之类的话题,只是不断地把厨师推到前台,让他们传递自己的文化和故事。
我们一小撮人不随大流参加四百人晚宴,偷偷在扬州迎宾馆的“山•餐厅”开小灶。这家店由淮扬菜大师周晓燕教授的公子周弋师傅主理,小伙子三十出头,学西餐出身,淮扬菜照做,开业数月,是扬州最贵的餐厅之一。
年轻人,意气风发,不墨守成规,连带后厨一帮初出茅庐的同事,天马行空,想象力丰富得不得了。
开场,每人先来一杯杨枝甘露配燕窝。咦,未开席先上甜品,卖什么文章?周师傅出来解释,“知道你们今天喝酒,吃点燕窝护胃。”大家听了,欣然接受。
冷菜有:古法雪菜黄鱼冻、火腿蜜瓜豌豆苗、甜豆石榴包鱼子酱和灯影鱼片,给足下酒菜。“马爹利”虽烈,但口感绵甜,有点像我们的黄酒,和淮扬菜的味型特别搭得来。
热菜则有花胶清炖狮子头、淮汁澳洲小牛肉、黑蒜波士顿龙虾、河豚鸡火煮干丝、虾籽葱烧关东参、清炒龙角豆。
调味和火候都挑不出什么毛病,看来周师傅家传渊源,耳濡目染,是得了真传的。
酒一杯又一杯地喝,大概是护胃甜品真有作用,大家也不觉得醉。微醺之际,来了一碗黑胡椒面。
看似普通的阳春面,用的是高邮乡下的红汤做法,撒大量黑胡椒。饮一口汤,滚烫鲜辣,叫一身酒都作热汗出了,好不过瘾,忍不住把扬州土话“辣块妈妈”骂了出来。
有个性的餐厅受争议,有个性的食物更受争议。我们齐声叫好,但也有客人嫌辣。我三分醉装作七分醉,“’辣块妈妈’,哪有不辣的道理?觉得辣,是因为’马爹利’没喝够。”
这应该是我这辈子吃过最贵的一次冰淇淋了,现在想起心还在滴血,之前看到line和哈根达斯合作的这个冰淇淋好可爱,就和盆友去吃了。其实我以前对哈根达斯都一般,因为我只吃过小盒子装的那种,觉得和普通的冰淇淋没多大区别,但是店里面非盒装真的好吃很多哎,大家可以试试甜筒什么的!
萌猪布朗蛋糕冰淇淋:我们本来想点那个4个冰淇淋火锅亚子的,可惜是外带的,就选了这个可爱的萌猪布朗!6寸的已经很大了,2个人根本吃不完,建议3-4个人一起的时候去吃~加上最上面的巧克力一共是5层:戚风蛋糕+草莓酸奶冰淇淋+原味酸奶冰淇淋+巧克力+巧克力布朗。这个很好吃,尤其是中间一层的草莓冰淇淋,顺滑香浓又不腻,酸酸甜甜的。就是最上层的布朗太甜了,我们都没怎么吃!
爱富歌托加:点这个纯粹是因为颜值太高了,搭配也很多,右边是:咖啡果冻+冰淇淋球+巧克力脆+冰淇淋球,还配了一杯黑咖啡解腻,直接把热咖啡淋在冰淇淋球上面,上下两层就溶在一起啦!建议大家少倒点,因为倒多了好苦哦,不过喜欢苦涩感的可以多倒~挖起一勺就是清爽的咖啡果冻包裹着融化的咖啡味冰淇淋,很完美的口感!一定要快点吃,等冰淇淋球化了全溶在一起就不好吃了!
雪顶森林浓香热巧克力:这个端上来我就被颜值惊艳了,好好看!冰淇淋球+巧克力勺+奶油+热巧克力,哈根达斯就是不一样,奶油终于不是雀巢的了,很醇厚没怪味!我以为拖着冰淇淋球的是个饼干勺子,没想到全是丝滑香浓的巧克力,上面部分都不错,下面的热巧克力真的太浓了,我觉得还可以兑2杯出来哈哈!
夏威夷果拿铁:这个是我点的,我觉得出名的甜品店咖啡味道都是差不多的,和星巴克焦糖玛朵口感没什么差别,还是挺好喝的,就是这里面的夏威夷果味道生生的,好像没烘焙过那种,我不是很喜欢!
今天又是充满热量的一天呢!
成都:哈根达斯太古里店
#成都美食[超话]#
萌猪布朗蛋糕冰淇淋:我们本来想点那个4个冰淇淋火锅亚子的,可惜是外带的,就选了这个可爱的萌猪布朗!6寸的已经很大了,2个人根本吃不完,建议3-4个人一起的时候去吃~加上最上面的巧克力一共是5层:戚风蛋糕+草莓酸奶冰淇淋+原味酸奶冰淇淋+巧克力+巧克力布朗。这个很好吃,尤其是中间一层的草莓冰淇淋,顺滑香浓又不腻,酸酸甜甜的。就是最上层的布朗太甜了,我们都没怎么吃!
爱富歌托加:点这个纯粹是因为颜值太高了,搭配也很多,右边是:咖啡果冻+冰淇淋球+巧克力脆+冰淇淋球,还配了一杯黑咖啡解腻,直接把热咖啡淋在冰淇淋球上面,上下两层就溶在一起啦!建议大家少倒点,因为倒多了好苦哦,不过喜欢苦涩感的可以多倒~挖起一勺就是清爽的咖啡果冻包裹着融化的咖啡味冰淇淋,很完美的口感!一定要快点吃,等冰淇淋球化了全溶在一起就不好吃了!
雪顶森林浓香热巧克力:这个端上来我就被颜值惊艳了,好好看!冰淇淋球+巧克力勺+奶油+热巧克力,哈根达斯就是不一样,奶油终于不是雀巢的了,很醇厚没怪味!我以为拖着冰淇淋球的是个饼干勺子,没想到全是丝滑香浓的巧克力,上面部分都不错,下面的热巧克力真的太浓了,我觉得还可以兑2杯出来哈哈!
夏威夷果拿铁:这个是我点的,我觉得出名的甜品店咖啡味道都是差不多的,和星巴克焦糖玛朵口感没什么差别,还是挺好喝的,就是这里面的夏威夷果味道生生的,好像没烘焙过那种,我不是很喜欢!
今天又是充满热量的一天呢!
成都:哈根达斯太古里店
#成都美食[超话]#
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