重拾洒落在记忆里的“万通酱园”
重拾洒落在记忆里的“万通酱园”
文◎ 刘维嘉
老通州人都知道通州三宝:万通的酱豆 腐、大顺斋的糖火烧和小楼的烧鲶鱼。这三宝都在什么地儿?您可问着了，曾经 就在我家附近。
过去，我家住在回民胡同西头的38号大杂 院儿，和通州三宝是近邻，彼此最远的相距 五六十米，最近的仅距离六七米。
大杂院儿对面是大顺斋糕点厂，门市部 在回民胡同西口斜对面儿(西大街东口北拐角 处 ), 回 民 胡 同 西 口 南 拐 角 处 是 小 楼 饭 馆 ，小 楼烧鲶鱼是小楼饭馆的招牌菜,说起万通的 酱豆腐，当然离不开万通酱园,门市就在大顺 斋糕点厂门市部的斜对面儿。
独特的大运河文化符号
据记载，1918年(民国七年)，祖居通州的 回族人马兆丰先生独资创办了清真万通酱园， 实行前店后厂的经营方法，自产自销。3间门脸 儿在通州旧城南大街北口、回民胡同西口北拐 角处路东,加工厂曾经在原回民胡同47号(如 今民族小学所在地)。
万通酱园主要生产经营酱豆腐、酱油、黄 酱、酱菜、醋5大类，数十个品种。1956年公私 合营时大小缸达到780口的规模，从业人员有 35人，到了腌菜旺季还要雇用临时工。
当年，万通酱园生产的酱豆腐原料来自 绍兴，从万通酱园开办初期到1928年，运输酱豆腐原料仍然走运河水路。那会儿虽说漕运 已经废止，但是运河还在畅通，沿河一带仍有 很多船户靠使船谋生。后来曾用火车运送酱豆 腐原料。
1956年公私合营后，万通酱园被并入通州 糕点酱业总店，后来又被并入位于西海子的通 州食品厂，单独建了酱菜车间，仍然以万通酱 园为主体，保留了万通酱园产品的制作工艺、 传统风味和独有的特点。到了1960年，通州食 品厂的酱菜车间迁往通县果园227号，组建了 腐乳车间，以后又有了酱油、酱菜、黄酱、米醋 等车间。1967年，通州食品厂所有酿造类产品 车间全部迁到通县果园227号,5年后组建了通 县酿造厂(1997年更名为通州酿造厂)，隶属 通县供销合作社。1999年9月15日，经中华人民 共和国贸易部审核，认证通州酿造厂为中华老 字号。
21世纪头一年，通州酿造厂搬迁到漷县经济开发区，继续生产“仙源”牌酱油、米醋、 黄酱、腐乳(酱豆腐、臭豆腐)、粉丝五大系列 产品。后来，企业更名为北京仙源食品酿造有 限公司。据说，公司在更名前，本想在工商局 注 册“ 万 通 ”老 字 号 商 标 ，只 因 国 内 已 经 有 单 位注册了，这才注册了“仙源”商标。2011年5 月，公司被国家商务部认定为“中华老字号” 企业，并颁发了牌匾和证书，成为大运河文化 的又一个独特符号。
万通酱园四杰
说到万通酱园，必然要说创办人马兆丰先 生和杨善卿、从寿臣、高振声三位大掌柜。
马兆丰先生是回族人，世居通州，他在通 州开有多家买卖，是通州著名的开明人士。他 生活节俭、精打细算、为人厚道、扶危济困、 乐善好施，赶上斋节和过年，常帮助生活困难 的回族同胞。
我曾经就读的通县民族小学原名“穆光 小学”，始建于1939年(民国二十八年)冬季。是由中国回教联合会通县分会委员金吉堂发 起，向京津冀鲁晋等地的回民募集资金，马兆 丰先生个人捐献房产创办的。
1949年后，马兆丰先生被推选为通县政 协委员和县人大代表。
马兆丰先生创办“万通酱园”后，顾不上 亲自经营，仍然忙于社会公益事业。于是他就 重金聘请懂经营、会管理的大掌柜替他经营。自1918年创办至1956年公私合营期间，先后由 杨善卿、从寿臣、高振声三位大掌柜执掌“万 通酱园”，自己从不出面。到了年终分配是“东 三伙七”，这种分配比例在当时的私营企业是 很罕
小诸葛高振声
高振声生于1910年9月，回族人，通州商界 名流，1949年以前担任通州商会会员，原来是 小楼饭馆的管账先生，后来被马兆丰先生聘 为万通酱园最后一任资方经理。
高振声住在通州镇安家大院22号，我住 在回民胡同38号。我和高振声很熟悉，我是他 看着长大的。那时，我家距离万通酱园很近， 我去店里买东西常见到他，他给我的印象是 和蔼可亲。
2017年11月29日，阔别50多年的小学同学 高贵和携夫人从石景山来我家串门儿，我们 说起了马兆丰和高振声，高贵和告诉我马兆 丰是他的舅爷，高振声是他的大伯。
一位熟悉高振声的朋友说:“高振声脑筋 灵活，懂得经营，善于管理，人缘特好，被人们 尊称为小诸葛。”
每天的开板和关板
万 通 酱 园 每 天 早 8 点“ 开 板 ”，天 黑 了 才 “关板”。“关板”用的是许多块覆盖门窗的长 方形木板，在木板的上边有对称的两个孔洞， 下边中间位置也有一个孔洞，与其对称的门 框、窗户框上安有固定的铁钩子，下方中间位 置 也 有 窟 窿 眼 儿 。在“ 关 板 ”时 ，依 次 把 木 板 儿挂在框子上方的两个铁钩子上，下方用特制 的粗铁钉从孔洞中穿过去，铁钉另一头有窟窿 眼 儿 。木 板 上 好 后 ，售 货 员 回 到 店 内 ，把 销 钉 依次穿进粗铁钉的窟窿眼儿中，木板就被固 定好了，“关板”也就完成，这样能起到防盗的 作用。第二天开门，再把这些木板卸下来，叫 作“开板”。
每次“关板”后，高振声和同事还要忙活 一阵子，用碱水和刷子使劲刷两寸多厚的木 质柜台台面，然后用清水再刷几遍擦干，把柜 台 台 面 刷 得 干 干 净 净 。冬 季 ，还 要 把 店 内 1 米 多高的煤球炉子用和好的煤泥封火，第二天 上班前再打开炉子，用火筷子和火钩子擞炉 子，添上新煤。炉子昼夜不灭，店里总是暖烘 烘的，顾客来买东西会感觉很温暖。
念念不忘的老滋味儿
我记得，万通酱园主要售卖油盐酱醋及各 种 酱 菜 、酱 豆 腐 、臭 豆 腐 、团 粉 、碱 面 和 调 味 品等。
进入店内，映入眼帘的有水粉广告画、货 架子、木质柜台、杆秤、台秤、算盘、鸡蛋检验 灯箱、地秤、大油桶、酱篓子等。
东墙的货架子上放着粉丝、粉条、干海 带、瓶装北京熏醋等。货架子下边有大缸小缸，分别装着酱油、米醋、黄酱、豆瓣酱、芝麻 酱散装出售。柜台上放着好几个青花瓷盆，里 面放着咸菜疙瘩、酱黄瓜、酱八宝菜还有香辣 萝卜干、五香萝卜干等。
那会儿没有细盐，只有大盐，居民买回家 里要用菜刀拍碎，再用擀面杖擀碎，留着炒菜 做饭用。到了腌菜的季节，家家户户都来买大 盐腌雪里蕻、芥菜疙瘩等咸菜。
黄酱、豆瓣酱、酱菜等都是用荆条篓子装 着。店里进货后，打开篓子口的包装，把黄酱、 豆瓣酱、酱菜等分别放入缸或青花瓷盆内卖， 那种篓子形状与现在的保定酱菜篓子形状相 似，比凳子高，篓子口直径有半尺左右。
特别是名扬四海的万通酱豆腐，质地细 腻、芳香扑鼻，不仅享誉北京，畅销京东八 县，就连走大运河水路转道通州的官民商旅 也喜欢。
我的老祖、爷爷和四爷都喜欢吃万通的 酱豆腐。四爷曾告诉我，他年轻的时候，常从 京城来通州给我老祖买万通酱豆腐、酱菜，他 也好这口儿。酱豆腐买回家里用于炖肉、涮羊 肉和吃早点。京剧大师谭鑫培的孙子谭世英 来通州的时候，也爱吃万通酱豆腐和酱菜。
20世纪70年代后期，万通酱园和周边的 门市被拆除了，盖了临时用的简易平房，对面 儿的大顺斋糕点铺被拆除后，就搬到了其中 的平房里。1987年，那些简易平房也被拆除 了。多年后，那里建了华联商厦，直到现在。
说到这儿您一定要问了，怎么超市里瞅不 见仙源酱豆腐，还有仙源黄酱呢?我和您的想 法一样，也要探个究竟，于是我从电脑里搜寻 到北京仙源食品酿造有限公司设立的专卖店， 就在果园附近的达富苑小区底商。
已经20多年没吃到万通的酱豆腐了，在写此文期间，我找到了专卖店，连采访带采购。店里有很多人拿着容量不等的瓶子、小桶 和盆，打酱油、打醋，买黄酱、酱菜......排队的 工夫一打听，有的人是从房山、门头沟、海淀、 密云大老远来的，也有从河北大厂、三河来 的。售货员和收款员忙得不可开交，我的采访 也是时断时续。收款员宋亚平告诉我这里天天都这么忙。我也排队买了酱豆腐、臭豆腐、酱八宝菜、黄酱、酱油、粉丝、粉条，整整一大袋子， 这几天熬粥、炸酱、做菜先每样都尝尝，不 错，还是当年的老滋味儿。
我和媳妇去看望父母的时候，和父亲说 起万通的酱豆腐。年近九旬的父亲跟我说: “自从搬家后，我已经30多年没吃了。从前， 家里吃涮羊肉，万通的酱豆腐、韭菜花是必不 可少的调料，也不知道还有卖的吗?”我们说 话间，我媳妇提着一大兜子东西进了门。她从 大兜子里拿出两瓶酱豆腐，放到父亲面前的茶几 上 说 :“ 爸 ， 这 是 给 您 买 的 万 通 酱 豆 腐 ， 您 尝尝，看看味道变没变?”父亲听了很高兴， 站起身去厨房拿了一个馒头，打开酱豆腐瓶 子，用筷子夹起一块酱豆腐，掰开馒头放了进 去，边吃边说好，味没变。父亲说:“再来的时 候，多买几瓶，让老街坊也尝尝。”
万通酱园是舌尖上的老字号品牌，不单 是一个通州古城的文化象征符号，还承载着 几代人的情结，让人念念不忘。万通酱园虽说 早 已 易 名 ，门 市 也 不 在 原 址 ，可 时 至 今 日 ，许 多人仍然愿意去那里花钱，足以看出老字号在 他们心里的分量。除此之外，能够百年传承， 支撑它的那种品质和信誉，是不是今天更应当 被推崇呢?
这些年，我常和媳妇去外地旅游，凡是历 史文化积淀深厚的城市或小镇，我一般都要 慕名去老字号“签到”。说句心里话，我实在想 不出还有什么能比到当地老字号解解馋，在那 里体验一下舌尖上的文化，更能证明你“到此 一游”所带来的乐趣。令人遗憾的是，多年以 后，我再去同一个城市的时候，看到有些老字 号的小吃遍地都是，有的已经失去了原汁、原 味 、原 模 样 ，配 料 也 不 是 那 么 回 事 了，还 齁 儿 贵的。让人仿佛雾里看花，分不清哪个是真， 哪个是假。
由此想到，老字号的传统食品，生命力就 在于“老”，老手艺、老功夫、老味道......是一 个地区，一座古城、古镇的文化名片，承载着 人们难以割舍的情感和岁月的回味，承载着独 特的文化韵味和底蕴，是任何其他东西都不 能取代的。保护和传承老字号，是不是已经到 了刻不容缓的地步呢?
重拾洒落在记忆里的“万通酱园”
文◎ 刘维嘉
老通州人都知道通州三宝:万通的酱豆 腐、大顺斋的糖火烧和小楼的烧鲶鱼。这三宝都在什么地儿?您可问着了，曾经 就在我家附近。
过去，我家住在回民胡同西头的38号大杂 院儿，和通州三宝是近邻，彼此最远的相距 五六十米，最近的仅距离六七米。
大杂院儿对面是大顺斋糕点厂，门市部 在回民胡同西口斜对面儿(西大街东口北拐角 处 ), 回 民 胡 同 西 口 南 拐 角 处 是 小 楼 饭 馆 ，小 楼烧鲶鱼是小楼饭馆的招牌菜,说起万通的 酱豆腐，当然离不开万通酱园,门市就在大顺 斋糕点厂门市部的斜对面儿。
独特的大运河文化符号
据记载，1918年(民国七年)，祖居通州的 回族人马兆丰先生独资创办了清真万通酱园， 实行前店后厂的经营方法，自产自销。3间门脸 儿在通州旧城南大街北口、回民胡同西口北拐 角处路东,加工厂曾经在原回民胡同47号(如 今民族小学所在地)。
万通酱园主要生产经营酱豆腐、酱油、黄 酱、酱菜、醋5大类，数十个品种。1956年公私 合营时大小缸达到780口的规模，从业人员有 35人，到了腌菜旺季还要雇用临时工。
当年，万通酱园生产的酱豆腐原料来自 绍兴，从万通酱园开办初期到1928年，运输酱豆腐原料仍然走运河水路。那会儿虽说漕运 已经废止，但是运河还在畅通，沿河一带仍有 很多船户靠使船谋生。后来曾用火车运送酱豆 腐原料。
1956年公私合营后，万通酱园被并入通州 糕点酱业总店，后来又被并入位于西海子的通 州食品厂，单独建了酱菜车间，仍然以万通酱 园为主体，保留了万通酱园产品的制作工艺、 传统风味和独有的特点。到了1960年，通州食 品厂的酱菜车间迁往通县果园227号，组建了 腐乳车间，以后又有了酱油、酱菜、黄酱、米醋 等车间。1967年，通州食品厂所有酿造类产品 车间全部迁到通县果园227号,5年后组建了通 县酿造厂(1997年更名为通州酿造厂)，隶属 通县供销合作社。1999年9月15日，经中华人民 共和国贸易部审核，认证通州酿造厂为中华老 字号。
21世纪头一年，通州酿造厂搬迁到漷县经济开发区，继续生产“仙源”牌酱油、米醋、 黄酱、腐乳(酱豆腐、臭豆腐)、粉丝五大系列 产品。后来，企业更名为北京仙源食品酿造有 限公司。据说，公司在更名前，本想在工商局 注 册“ 万 通 ”老 字 号 商 标 ，只 因 国 内 已 经 有 单 位注册了，这才注册了“仙源”商标。2011年5 月，公司被国家商务部认定为“中华老字号” 企业，并颁发了牌匾和证书，成为大运河文化 的又一个独特符号。
万通酱园四杰
说到万通酱园，必然要说创办人马兆丰先 生和杨善卿、从寿臣、高振声三位大掌柜。
马兆丰先生是回族人，世居通州，他在通 州开有多家买卖，是通州著名的开明人士。他 生活节俭、精打细算、为人厚道、扶危济困、 乐善好施，赶上斋节和过年，常帮助生活困难 的回族同胞。
我曾经就读的通县民族小学原名“穆光 小学”，始建于1939年(民国二十八年)冬季。是由中国回教联合会通县分会委员金吉堂发 起，向京津冀鲁晋等地的回民募集资金，马兆 丰先生个人捐献房产创办的。
1949年后，马兆丰先生被推选为通县政 协委员和县人大代表。
马兆丰先生创办“万通酱园”后，顾不上 亲自经营，仍然忙于社会公益事业。于是他就 重金聘请懂经营、会管理的大掌柜替他经营。自1918年创办至1956年公私合营期间，先后由 杨善卿、从寿臣、高振声三位大掌柜执掌“万 通酱园”，自己从不出面。到了年终分配是“东 三伙七”，这种分配比例在当时的私营企业是 很罕
小诸葛高振声
高振声生于1910年9月，回族人，通州商界 名流，1949年以前担任通州商会会员，原来是 小楼饭馆的管账先生，后来被马兆丰先生聘 为万通酱园最后一任资方经理。
高振声住在通州镇安家大院22号，我住 在回民胡同38号。我和高振声很熟悉，我是他 看着长大的。那时，我家距离万通酱园很近， 我去店里买东西常见到他，他给我的印象是 和蔼可亲。
2017年11月29日，阔别50多年的小学同学 高贵和携夫人从石景山来我家串门儿，我们 说起了马兆丰和高振声，高贵和告诉我马兆 丰是他的舅爷，高振声是他的大伯。
一位熟悉高振声的朋友说:“高振声脑筋 灵活，懂得经营，善于管理，人缘特好，被人们 尊称为小诸葛。”
每天的开板和关板
万 通 酱 园 每 天 早 8 点“ 开 板 ”，天 黑 了 才 “关板”。“关板”用的是许多块覆盖门窗的长 方形木板，在木板的上边有对称的两个孔洞， 下边中间位置也有一个孔洞，与其对称的门 框、窗户框上安有固定的铁钩子，下方中间位 置 也 有 窟 窿 眼 儿 。在“ 关 板 ”时 ，依 次 把 木 板 儿挂在框子上方的两个铁钩子上，下方用特制 的粗铁钉从孔洞中穿过去，铁钉另一头有窟窿 眼 儿 。木 板 上 好 后 ，售 货 员 回 到 店 内 ，把 销 钉 依次穿进粗铁钉的窟窿眼儿中，木板就被固 定好了，“关板”也就完成，这样能起到防盗的 作用。第二天开门，再把这些木板卸下来，叫 作“开板”。
每次“关板”后，高振声和同事还要忙活 一阵子，用碱水和刷子使劲刷两寸多厚的木 质柜台台面，然后用清水再刷几遍擦干，把柜 台 台 面 刷 得 干 干 净 净 。冬 季 ，还 要 把 店 内 1 米 多高的煤球炉子用和好的煤泥封火，第二天 上班前再打开炉子，用火筷子和火钩子擞炉 子，添上新煤。炉子昼夜不灭，店里总是暖烘 烘的，顾客来买东西会感觉很温暖。
念念不忘的老滋味儿
我记得，万通酱园主要售卖油盐酱醋及各 种 酱 菜 、酱 豆 腐 、臭 豆 腐 、团 粉 、碱 面 和 调 味 品等。
进入店内，映入眼帘的有水粉广告画、货 架子、木质柜台、杆秤、台秤、算盘、鸡蛋检验 灯箱、地秤、大油桶、酱篓子等。
东墙的货架子上放着粉丝、粉条、干海 带、瓶装北京熏醋等。货架子下边有大缸小缸，分别装着酱油、米醋、黄酱、豆瓣酱、芝麻 酱散装出售。柜台上放着好几个青花瓷盆，里 面放着咸菜疙瘩、酱黄瓜、酱八宝菜还有香辣 萝卜干、五香萝卜干等。
那会儿没有细盐，只有大盐，居民买回家 里要用菜刀拍碎，再用擀面杖擀碎，留着炒菜 做饭用。到了腌菜的季节，家家户户都来买大 盐腌雪里蕻、芥菜疙瘩等咸菜。
黄酱、豆瓣酱、酱菜等都是用荆条篓子装 着。店里进货后，打开篓子口的包装，把黄酱、 豆瓣酱、酱菜等分别放入缸或青花瓷盆内卖， 那种篓子形状与现在的保定酱菜篓子形状相 似，比凳子高，篓子口直径有半尺左右。
特别是名扬四海的万通酱豆腐，质地细 腻、芳香扑鼻，不仅享誉北京，畅销京东八 县，就连走大运河水路转道通州的官民商旅 也喜欢。
我的老祖、爷爷和四爷都喜欢吃万通的 酱豆腐。四爷曾告诉我，他年轻的时候，常从 京城来通州给我老祖买万通酱豆腐、酱菜，他 也好这口儿。酱豆腐买回家里用于炖肉、涮羊 肉和吃早点。京剧大师谭鑫培的孙子谭世英 来通州的时候，也爱吃万通酱豆腐和酱菜。
20世纪70年代后期，万通酱园和周边的 门市被拆除了，盖了临时用的简易平房，对面 儿的大顺斋糕点铺被拆除后，就搬到了其中 的平房里。1987年，那些简易平房也被拆除 了。多年后，那里建了华联商厦，直到现在。
说到这儿您一定要问了，怎么超市里瞅不 见仙源酱豆腐，还有仙源黄酱呢?我和您的想 法一样，也要探个究竟，于是我从电脑里搜寻 到北京仙源食品酿造有限公司设立的专卖店， 就在果园附近的达富苑小区底商。
已经20多年没吃到万通的酱豆腐了，在写此文期间，我找到了专卖店，连采访带采购。店里有很多人拿着容量不等的瓶子、小桶 和盆，打酱油、打醋，买黄酱、酱菜......排队的 工夫一打听，有的人是从房山、门头沟、海淀、 密云大老远来的，也有从河北大厂、三河来 的。售货员和收款员忙得不可开交，我的采访 也是时断时续。收款员宋亚平告诉我这里天天都这么忙。我也排队买了酱豆腐、臭豆腐、酱八宝菜、黄酱、酱油、粉丝、粉条，整整一大袋子， 这几天熬粥、炸酱、做菜先每样都尝尝，不 错，还是当年的老滋味儿。
我和媳妇去看望父母的时候，和父亲说 起万通的酱豆腐。年近九旬的父亲跟我说: “自从搬家后，我已经30多年没吃了。从前， 家里吃涮羊肉，万通的酱豆腐、韭菜花是必不 可少的调料，也不知道还有卖的吗?”我们说 话间，我媳妇提着一大兜子东西进了门。她从 大兜子里拿出两瓶酱豆腐，放到父亲面前的茶几 上 说 :“ 爸 ， 这 是 给 您 买 的 万 通 酱 豆 腐 ， 您 尝尝，看看味道变没变?”父亲听了很高兴， 站起身去厨房拿了一个馒头，打开酱豆腐瓶 子，用筷子夹起一块酱豆腐，掰开馒头放了进 去，边吃边说好，味没变。父亲说:“再来的时 候，多买几瓶，让老街坊也尝尝。”
万通酱园是舌尖上的老字号品牌，不单 是一个通州古城的文化象征符号，还承载着 几代人的情结，让人念念不忘。万通酱园虽说 早 已 易 名 ，门 市 也 不 在 原 址 ，可 时 至 今 日 ，许 多人仍然愿意去那里花钱，足以看出老字号在 他们心里的分量。除此之外，能够百年传承， 支撑它的那种品质和信誉，是不是今天更应当 被推崇呢?
这些年，我常和媳妇去外地旅游，凡是历 史文化积淀深厚的城市或小镇，我一般都要 慕名去老字号“签到”。说句心里话，我实在想 不出还有什么能比到当地老字号解解馋，在那 里体验一下舌尖上的文化，更能证明你“到此 一游”所带来的乐趣。令人遗憾的是，多年以 后，我再去同一个城市的时候，看到有些老字 号的小吃遍地都是，有的已经失去了原汁、原 味 、原 模 样 ，配 料 也 不 是 那 么 回 事 了，还 齁 儿 贵的。让人仿佛雾里看花，分不清哪个是真， 哪个是假。
由此想到，老字号的传统食品，生命力就 在于“老”，老手艺、老功夫、老味道......是一 个地区，一座古城、古镇的文化名片，承载着 人们难以割舍的情感和岁月的回味，承载着独 特的文化韵味和底蕴，是任何其他东西都不 能取代的。保护和传承老字号，是不是已经到 了刻不容缓的地步呢?
#中国地理标志[超话]#
【合什手工面】四川省宜宾市叙州区的特产。合什手工面，细如发丝，营养丰富，健脾和胃，圆润滑爽，风味独特，食之柔滑，美味可口，回锅如新，是面食中的精品。揉面、擀面、拉丝，风干、截断、装袋，合什手工面制作要历经 36 个小时，大大小小24道工序，最大程度还原了面食的美味。
【原材料】小麦粉，食用盐，加工用水：越溪河地下水。
【工艺流程】和面→熟化⑴→开条→熟化⑵→弹中条→盘中条→熟化⑶→拉小条→盘小条→熟化⑷→挽杆→熟化⑸→拱粉→拉伸→分面→抖粉→熟化⑹→拉吊→烘干→缓苏→切断→包装→装箱入库。
【地理特点】叙州区位于四川盆地南缘，长江上游，金沙江、岷江下游，川滇两省结合部；地形南北长、东西窄，地势西南高、东北低，西部为大小凉山余脉，南部为云贵高原北坡，东北属盆中方山丘陵区，海拔270—1418米；全县气候温和，土地肥沃，县境内属亚热带季风型湿润气候，年平均气温为18.4℃，是全国商品粮基地县。适宜的地理气候条件和区位优势，为合什手工面传承发展提供了有利的条件。
【文化背景】合什手工面制作历史可以追溯到1000多年前，当时制作方法简单，仅是用手工揉面，自做自用，不作商品流通。随着时间的推移和经验的积累，人们发现将揉好的面拉成丝晾晒干后能放置较长时间，可随时食用，因此生产数量才逐渐提高。这一阶段的手工面被称为“单柱面”。到了清末，人们对合什面的制作工艺进行了许多改进，将面条拉成细丝，用竹枝晾挂起来自然风干，再进行简易包装进入市场流通，在川南一代名声渐旺。这一阶段的手工面被称为“双柱面”合什手工面真正美名远播还是在20世纪90年代初，生产厂家在保留了传统生产工艺的基础上，进行了精细包装，申请注册商标，并推出了多个品牌。
【荣誉】1986年，合什手工面在加拿大温格华世博会获银奖。 2003年，合什手工面在获省级无公害食品认证，并通过了国家农业部检测中心检测，认定为国家级无公害农产品。 2009年，“合什手工面”获得了“中华特色名小吃产品”称号。 2014年，合什手工面制作工艺通过了“宜宾市非物质文化遗产”的评审。同年，合什手工面获“宜宾市名优特新农产品”称号。2016年7月4日，合什手工面成为中国地理标志产品。
#中国地理标志# #四川# #宜宾市# #合什手工面# #手工面# #四川特产# #特产#
【合什手工面】四川省宜宾市叙州区的特产。合什手工面，细如发丝，营养丰富，健脾和胃，圆润滑爽，风味独特，食之柔滑，美味可口，回锅如新，是面食中的精品。揉面、擀面、拉丝，风干、截断、装袋，合什手工面制作要历经 36 个小时，大大小小24道工序，最大程度还原了面食的美味。
【原材料】小麦粉，食用盐，加工用水：越溪河地下水。
【工艺流程】和面→熟化⑴→开条→熟化⑵→弹中条→盘中条→熟化⑶→拉小条→盘小条→熟化⑷→挽杆→熟化⑸→拱粉→拉伸→分面→抖粉→熟化⑹→拉吊→烘干→缓苏→切断→包装→装箱入库。
【地理特点】叙州区位于四川盆地南缘，长江上游，金沙江、岷江下游，川滇两省结合部；地形南北长、东西窄，地势西南高、东北低，西部为大小凉山余脉，南部为云贵高原北坡，东北属盆中方山丘陵区，海拔270—1418米；全县气候温和，土地肥沃，县境内属亚热带季风型湿润气候，年平均气温为18.4℃，是全国商品粮基地县。适宜的地理气候条件和区位优势，为合什手工面传承发展提供了有利的条件。
【文化背景】合什手工面制作历史可以追溯到1000多年前，当时制作方法简单，仅是用手工揉面，自做自用，不作商品流通。随着时间的推移和经验的积累，人们发现将揉好的面拉成丝晾晒干后能放置较长时间，可随时食用，因此生产数量才逐渐提高。这一阶段的手工面被称为“单柱面”。到了清末，人们对合什面的制作工艺进行了许多改进，将面条拉成细丝，用竹枝晾挂起来自然风干，再进行简易包装进入市场流通，在川南一代名声渐旺。这一阶段的手工面被称为“双柱面”合什手工面真正美名远播还是在20世纪90年代初，生产厂家在保留了传统生产工艺的基础上，进行了精细包装，申请注册商标，并推出了多个品牌。
【荣誉】1986年，合什手工面在加拿大温格华世博会获银奖。 2003年，合什手工面在获省级无公害食品认证，并通过了国家农业部检测中心检测，认定为国家级无公害农产品。 2009年，“合什手工面”获得了“中华特色名小吃产品”称号。 2014年，合什手工面制作工艺通过了“宜宾市非物质文化遗产”的评审。同年，合什手工面获“宜宾市名优特新农产品”称号。2016年7月4日，合什手工面成为中国地理标志产品。
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【你复工在岗 我服务在线】连日来，我省推出多个政策“服务包”，帮助企业在做好疫情防控的前提下，有序复工复产。记者走访发现，不少企业正开足马力恢复产能。在佛山顺德的一家电器公司，戴口罩的工人正在组装咖啡机，相关负责人告诉记者，目前其生产线产能已恢复到正常时候的40%，“公司有信心解决困难，尽快恢复产能。”
关键词1
补贴
我省多举措助企业复工复产
职工治疗隔离期工资 财政最多补贴一半
南方日报讯 (记者/黄叙浩 通讯员/岳才轩)笔者从省财政厅获悉，该厅充分运用财政政策工具，落实疫情防控重点保障企业资金支持和支持金融强化服务，出台支持企业复工复产财政政策措施，为企业复工复产提供财政支撑。
防疫所需药品医疗器械产品
免征注册费
一方面，用足用好财税减负政策，进一步减轻企业经营负担。在疫情防控期间，准许企业延期申报纳税。对符合延期缴纳税款条件的企业，依法延长不超过3个月的税款缴纳期限。对纳税确有困难的企业，依法合理予以减免房产税、城镇土地使用税。对“定期定额”户，合理调整定额或简化停业手续。及时落实小微企业普惠性减税等政策。
自1月1日起，对疫情期间纳入广东省防控新冠肺炎疫情所需应急审批程序的药品、医疗器械产品，免征其注册费;疫情结束后，对于在疫情期间通过应急审批程序获批批件仅在疫情防控期间有效的药品、医疗器械产品，申请人再次申请相同行政许可事项的，其注册收费标准按零收费执行。
加大技改资金支持，企业在规定期限内通过技术改造扩大疫情防控急需重点调拨物资产能或转产上述物资的，对其符合条件的设备购置额加大奖励力度。
另一方面，用足用好财政金融政策，进一步缓解企业融资难题。灵活运用贴息等手段，省财政对相关企业扩大口罩机等重点急需设备及关键、紧缺零部件生产予以资金支持;对创业者个人或小微企业创业担保贷款可视情展期1年，并继续享受财政贴息支持。
企业可在疫情解除后3个月
补办补缴“四险一金”
积极争取中央财政资金，对国家和省确定的疫情防控重点保障企业，在人民银行专项再贷款支持金融机构提供优惠利率信贷支持的基础上，按企业实际获得贷款利率的50%进行贴息，贴息期限不超过1年。
统筹省级扶持中小微企业专项资金，依托广东省中小企业融资服务平台为贷款企业提供贴息和风险补偿服务。鼓励市县财政对受疫情影响较大的中小企业给予贷款贴息、应收账款融资等重点支持，省财政给予适当补助。同时，鼓励全省各级财政对受疫情影响较大畜禽水产养殖企业、休闲农业企业给予适当补助。
同时，积极配合形成政策协同，进一步降低企业用工成本。配合人力资源社会保障等部门对受疫情影响不能按时缴纳“四险一金”的企业，允许延期至疫情解除后3个月内补办补缴，继续实施阶段性降低失业保险费率、工伤保险费率的政策，减轻社会保险负担;实施失业保险稳岗返还，继续对不裁员、少减员的企业实施稳岗返还失业保险费，鼓励受疫情影响企业与职工协商采取调整薪酬、轮岗轮休等方式稳定工作岗位;发放援企稳岗补贴，对职工因疫情接受治疗或被医学观察隔离期间企业所支付的工资待遇，按照不超过该职工基本养老保险缴费工资基数的50%补贴企业，所需资金在工业企业结构调整专项奖补资金中列支，减轻企业用工负担。
关键词2
奖励
广东鼓励企业增产抗“疫”物资
最高奖励可达设备购置额的80%
南方日报讯 (记者/李凤祥)“获得奖励很受鼓舞，我们将用最好的产品满足抗‘疫’需求!”2月19日，佛山市南海康得福医疗用品有限公司(下称“康得福”)负责人邓伟其表示。当天下午，广东省工业和信息化厅相关负责人向邓伟其颁发技改奖励政策函，金额308万元。
该项奖励针对康得福新增的医用一次性防护服生产线，奖励金额达到设备购置额80%。正值疫情防控关键阶段，继支持防护新冠肺炎用品(具)装备企业扩大生产财政政策现场兑现后，我省又一项“硬核”政策现场兑现。
开足马力生产
防护服日产能增长5倍
邓伟其介绍，从1月21日到现在，康得福一直加班加点生产扩产，没有休息过一天，防护服日生产能力从500件增长到3000件，正在建设中的防护服2号车间也将于3月初建成，届时生产能力将会进一步提升。
康得福是佛山市南海必得福无纺布有限公司(下称“必得福”)的子公司。必得福是我国最大的非织造布研发、生产和销售的民营企业之一，主营业务包括卫材用、医疗用、工业用无纺布及其相关普通、医疗制品，当前正马力全开生产口罩、防护服等防疫物资，有力支撑了国家、省急需的医用防护服调拨需求。
“硬核”政策兑现
疫情防控资金用在“刀刃”上
疫情发生初期，省工业和信息化厅就会同省财政厅紧急研究如何有效支撑新冠肺炎疫情防控工作，推动急需防护用品(具)生产企业扩产转产，激励企业尽最大努力生产疫情防控重要物资。
2月5日，支持新冠肺炎防护用品(具)企业实施技术改造扩大生产的奖励政策出台。“与以往政策相比，该政策按照特事特办原则，体现出定位精准、力度空前、时效性强、勇于担当的特点。”省工业和信息化厅相关负责人介绍。
具体而言，“定位精准”就是要把财政资金真正用到疫情防控的“刀刃”上，该项政策扶持对象锁定疫情防控急需防护用品(具)生产企业，对企业扩能和转产的设备购置实施精准扶持。
“力度空前”是指政策的奖励扶持力度，最高可达到设备购置额的80%，为近年来省财政扶持政策最高的奖励比例。
“时效性强”，政策首次提出区分时间段按不同比例引导激励企业尽早扩大产能，即对1月10日至2月7日前符合条件的设备投资给予不超过80%的奖励;对2月8日至2月20日前符合条件的设备投资给予不超过50%的奖励;对2月21日至4月20日前符合条件的设备投资给予不超过40%的奖励。企业越早实施技术改造扩能或转产，享受的奖励幅度就越高。
“勇于担当”侧重政策鼓励企业积极配合疫情防控物资统筹调拨，只要其通过技术改造增产的产量超过50%被国家、省统筹调拨，就可以按规定获得奖励。
关键词3
指导
省安委办、省应急管理厅部署加强复工复产企业安全生产指导和监督检查
重点对疫情防控物资生产等企业开展
南方日报讯 (记者/谢庆裕 通讯员/粤应宣)企业节后复工复产逐渐进入高峰期，如何做到疫情防控和安全生产“两不误”?省安委办、省应急管理厅近日发出通知，部署加强全省复工复产企业安全生产指导服务和监督检查工作，为打赢疫情防控阻击战、保持经济平稳运行和社会和谐稳定创造良好安全环境。
通知要求，各地、各部门、各单位要深入分析当前复工复产面临的各类安全风险隐患，要推动企业在达到疫情防控条件下复工复产，指导危险化学品、非煤矿山、道路交通、建筑施工、民爆物品、冶金、涉爆粉尘、液氨制冷、有限空间等重点行业领域企业全面开展安全状况自我评估，采取“一企一策”防范措施，按照风险高低有序进行复工复产。要积极主动上门服务各类企业复工复产，重点对新冠肺炎防治定点医疗机构、养老机构和集中隔离医学观察点重点场所，疫情防控物资生产仓储企业和重大工程重点企业项目、安全基础较差的不放心地区和隐患问题突出企业、生活必需品生产运输企业和农资企业保运转企业，企业主要负责人、安全管理人员、特种作业人员和新录用人员安全培训，简化行政审批事项等6个方面开展安全指导服务和监督检查。
通知强调，领导干部要发挥模范带头作用，加强值班备勤，严格落实领导带班和重要岗位24小时值班制度。各级消防救援队伍和安全生产专业救援队伍要时刻保持应急状态，确保灾害事故特别是涉疫情灾害事故及时科学有效处置。要密切关注气象预报动态，加强大数据分析研判，深入排查防汛防风安全隐患，最大限度减轻灾害风险。
关键词4
提速
省住房和城乡建设厅发布支持企业复工复产“十条”
为疫情防控相关项目建立复工备案绿色通道
南方日报讯 (记者/张子俊)近日，省住房和城乡建设厅印发《关于全力支持企业复工复产的通知》(下称《通知》)，提出10条措施帮助企业复工复产。对疫情防控相关工程建设项目、民生保障项目及省市重点工程项目，要建立复工备案绿色通道，并压缩施工和商品房销售相关许可办理时间，同时有序有度恢复商品房正常销售。
《通知》提出，对疫情防控相关工程建设项目、民生保障项目及省市重点工程项目，各地相关部门要指派专员，指导、协调复工。及时掌握在建工地防疫物资配置情况，积极会同各部门及时为企业复工提供口罩、体温探测仪、消毒水等必备防疫物资。
为加快复工复产，《通知》强调，要简化在建工地复工程序和流程，加快办理复工备案。其中，对疫情防控相关工程建设项目、民生保障项目及省市重点工程项目，要建立复工备案绿色通道。
对于施工、商品房销售相关许可办理，要提升施工许可、安全生产许可、消防设计审查及竣工验收备案、施工图全程电子化联合审查、安管人员证书核发、商品房预售审批等行政许可效能，千方百计压缩办理时间。另外，复工复产项目的负责人、技术负责人等关键岗位人员因疫情影响不能及时返岗的，应及时为企业办理人员变更手续。
在商品房销售方面，《通知》明确，在支持房地产开发企业和中介机构落实疫情防控方案后，有序有度恢复商品房正常销售。支持房地产企业和中介机构建立互联网线上销售平台，通过网上公开认筹、公开选房等模式进行销售。各地住房城乡建设部门也要根据线上销售等需要，及时优化房屋交易网签备案系统，增加、完善网上身份认证、签名认证等功能，实现商品房交易合同备案网上办理。
关键词1
补贴
我省多举措助企业复工复产
职工治疗隔离期工资 财政最多补贴一半
南方日报讯 (记者/黄叙浩 通讯员/岳才轩)笔者从省财政厅获悉，该厅充分运用财政政策工具，落实疫情防控重点保障企业资金支持和支持金融强化服务，出台支持企业复工复产财政政策措施，为企业复工复产提供财政支撑。
防疫所需药品医疗器械产品
免征注册费
一方面，用足用好财税减负政策，进一步减轻企业经营负担。在疫情防控期间，准许企业延期申报纳税。对符合延期缴纳税款条件的企业，依法延长不超过3个月的税款缴纳期限。对纳税确有困难的企业，依法合理予以减免房产税、城镇土地使用税。对“定期定额”户，合理调整定额或简化停业手续。及时落实小微企业普惠性减税等政策。
自1月1日起，对疫情期间纳入广东省防控新冠肺炎疫情所需应急审批程序的药品、医疗器械产品，免征其注册费;疫情结束后，对于在疫情期间通过应急审批程序获批批件仅在疫情防控期间有效的药品、医疗器械产品，申请人再次申请相同行政许可事项的，其注册收费标准按零收费执行。
加大技改资金支持，企业在规定期限内通过技术改造扩大疫情防控急需重点调拨物资产能或转产上述物资的，对其符合条件的设备购置额加大奖励力度。
另一方面，用足用好财政金融政策，进一步缓解企业融资难题。灵活运用贴息等手段，省财政对相关企业扩大口罩机等重点急需设备及关键、紧缺零部件生产予以资金支持;对创业者个人或小微企业创业担保贷款可视情展期1年，并继续享受财政贴息支持。
企业可在疫情解除后3个月
补办补缴“四险一金”
积极争取中央财政资金，对国家和省确定的疫情防控重点保障企业，在人民银行专项再贷款支持金融机构提供优惠利率信贷支持的基础上，按企业实际获得贷款利率的50%进行贴息，贴息期限不超过1年。
统筹省级扶持中小微企业专项资金，依托广东省中小企业融资服务平台为贷款企业提供贴息和风险补偿服务。鼓励市县财政对受疫情影响较大的中小企业给予贷款贴息、应收账款融资等重点支持，省财政给予适当补助。同时，鼓励全省各级财政对受疫情影响较大畜禽水产养殖企业、休闲农业企业给予适当补助。
同时，积极配合形成政策协同，进一步降低企业用工成本。配合人力资源社会保障等部门对受疫情影响不能按时缴纳“四险一金”的企业，允许延期至疫情解除后3个月内补办补缴，继续实施阶段性降低失业保险费率、工伤保险费率的政策，减轻社会保险负担;实施失业保险稳岗返还，继续对不裁员、少减员的企业实施稳岗返还失业保险费，鼓励受疫情影响企业与职工协商采取调整薪酬、轮岗轮休等方式稳定工作岗位;发放援企稳岗补贴，对职工因疫情接受治疗或被医学观察隔离期间企业所支付的工资待遇，按照不超过该职工基本养老保险缴费工资基数的50%补贴企业，所需资金在工业企业结构调整专项奖补资金中列支，减轻企业用工负担。
关键词2
奖励
广东鼓励企业增产抗“疫”物资
最高奖励可达设备购置额的80%
南方日报讯 (记者/李凤祥)“获得奖励很受鼓舞，我们将用最好的产品满足抗‘疫’需求!”2月19日，佛山市南海康得福医疗用品有限公司(下称“康得福”)负责人邓伟其表示。当天下午，广东省工业和信息化厅相关负责人向邓伟其颁发技改奖励政策函，金额308万元。
该项奖励针对康得福新增的医用一次性防护服生产线，奖励金额达到设备购置额80%。正值疫情防控关键阶段，继支持防护新冠肺炎用品(具)装备企业扩大生产财政政策现场兑现后，我省又一项“硬核”政策现场兑现。
开足马力生产
防护服日产能增长5倍
邓伟其介绍，从1月21日到现在，康得福一直加班加点生产扩产，没有休息过一天，防护服日生产能力从500件增长到3000件，正在建设中的防护服2号车间也将于3月初建成，届时生产能力将会进一步提升。
康得福是佛山市南海必得福无纺布有限公司(下称“必得福”)的子公司。必得福是我国最大的非织造布研发、生产和销售的民营企业之一，主营业务包括卫材用、医疗用、工业用无纺布及其相关普通、医疗制品，当前正马力全开生产口罩、防护服等防疫物资，有力支撑了国家、省急需的医用防护服调拨需求。
“硬核”政策兑现
疫情防控资金用在“刀刃”上
疫情发生初期，省工业和信息化厅就会同省财政厅紧急研究如何有效支撑新冠肺炎疫情防控工作，推动急需防护用品(具)生产企业扩产转产，激励企业尽最大努力生产疫情防控重要物资。
2月5日，支持新冠肺炎防护用品(具)企业实施技术改造扩大生产的奖励政策出台。“与以往政策相比，该政策按照特事特办原则，体现出定位精准、力度空前、时效性强、勇于担当的特点。”省工业和信息化厅相关负责人介绍。
具体而言，“定位精准”就是要把财政资金真正用到疫情防控的“刀刃”上，该项政策扶持对象锁定疫情防控急需防护用品(具)生产企业，对企业扩能和转产的设备购置实施精准扶持。
“力度空前”是指政策的奖励扶持力度，最高可达到设备购置额的80%，为近年来省财政扶持政策最高的奖励比例。
“时效性强”，政策首次提出区分时间段按不同比例引导激励企业尽早扩大产能，即对1月10日至2月7日前符合条件的设备投资给予不超过80%的奖励;对2月8日至2月20日前符合条件的设备投资给予不超过50%的奖励;对2月21日至4月20日前符合条件的设备投资给予不超过40%的奖励。企业越早实施技术改造扩能或转产，享受的奖励幅度就越高。
“勇于担当”侧重政策鼓励企业积极配合疫情防控物资统筹调拨，只要其通过技术改造增产的产量超过50%被国家、省统筹调拨，就可以按规定获得奖励。
关键词3
指导
省安委办、省应急管理厅部署加强复工复产企业安全生产指导和监督检查
重点对疫情防控物资生产等企业开展
南方日报讯 (记者/谢庆裕 通讯员/粤应宣)企业节后复工复产逐渐进入高峰期，如何做到疫情防控和安全生产“两不误”?省安委办、省应急管理厅近日发出通知，部署加强全省复工复产企业安全生产指导服务和监督检查工作，为打赢疫情防控阻击战、保持经济平稳运行和社会和谐稳定创造良好安全环境。
通知要求，各地、各部门、各单位要深入分析当前复工复产面临的各类安全风险隐患，要推动企业在达到疫情防控条件下复工复产，指导危险化学品、非煤矿山、道路交通、建筑施工、民爆物品、冶金、涉爆粉尘、液氨制冷、有限空间等重点行业领域企业全面开展安全状况自我评估，采取“一企一策”防范措施，按照风险高低有序进行复工复产。要积极主动上门服务各类企业复工复产，重点对新冠肺炎防治定点医疗机构、养老机构和集中隔离医学观察点重点场所，疫情防控物资生产仓储企业和重大工程重点企业项目、安全基础较差的不放心地区和隐患问题突出企业、生活必需品生产运输企业和农资企业保运转企业，企业主要负责人、安全管理人员、特种作业人员和新录用人员安全培训，简化行政审批事项等6个方面开展安全指导服务和监督检查。
通知强调，领导干部要发挥模范带头作用，加强值班备勤，严格落实领导带班和重要岗位24小时值班制度。各级消防救援队伍和安全生产专业救援队伍要时刻保持应急状态，确保灾害事故特别是涉疫情灾害事故及时科学有效处置。要密切关注气象预报动态，加强大数据分析研判，深入排查防汛防风安全隐患，最大限度减轻灾害风险。
关键词4
提速
省住房和城乡建设厅发布支持企业复工复产“十条”
为疫情防控相关项目建立复工备案绿色通道
南方日报讯 (记者/张子俊)近日，省住房和城乡建设厅印发《关于全力支持企业复工复产的通知》(下称《通知》)，提出10条措施帮助企业复工复产。对疫情防控相关工程建设项目、民生保障项目及省市重点工程项目，要建立复工备案绿色通道，并压缩施工和商品房销售相关许可办理时间，同时有序有度恢复商品房正常销售。
《通知》提出，对疫情防控相关工程建设项目、民生保障项目及省市重点工程项目，各地相关部门要指派专员，指导、协调复工。及时掌握在建工地防疫物资配置情况，积极会同各部门及时为企业复工提供口罩、体温探测仪、消毒水等必备防疫物资。
为加快复工复产，《通知》强调，要简化在建工地复工程序和流程，加快办理复工备案。其中，对疫情防控相关工程建设项目、民生保障项目及省市重点工程项目，要建立复工备案绿色通道。
对于施工、商品房销售相关许可办理，要提升施工许可、安全生产许可、消防设计审查及竣工验收备案、施工图全程电子化联合审查、安管人员证书核发、商品房预售审批等行政许可效能，千方百计压缩办理时间。另外，复工复产项目的负责人、技术负责人等关键岗位人员因疫情影响不能及时返岗的，应及时为企业办理人员变更手续。
在商品房销售方面，《通知》明确，在支持房地产开发企业和中介机构落实疫情防控方案后，有序有度恢复商品房正常销售。支持房地产企业和中介机构建立互联网线上销售平台，通过网上公开认筹、公开选房等模式进行销售。各地住房城乡建设部门也要根据线上销售等需要，及时优化房屋交易网签备案系统，增加、完善网上身份认证、签名认证等功能，实现商品房交易合同备案网上办理。
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