#三联美食# 1950年，汪曾祺从故宫右掖门搬到东单三条，即是今天的协和医院后身儿，豫王府地。暂别了筒子河边卖艺、修头的手艺人，一下子落入北京的平民市侩。住在这里的人，始终围绕着东单菜市场奔生活，那时候的东单，是一片低矮的灰色旧砖民房，其间是几栋1949年前留下的苏式建筑，显得宏伟，又突兀。

此前的汪曾祺对北京多少是有些不适应的，他说北京寻不见葵，贸然间兴起一种叶片尖小，且带紫色的木耳菜，让没见过“世面”的北京人趋之若鹜。北方人终究是不懂得吃的，甚至从未听闻“藠头”，食品商场偶尔从南方运来些新鲜的薤，排队抢购的南方人让拎着菜篮子的老太太产生出一种莫大的好奇，凡是品尝过藠头的北方同志，闭着眼睛咀嚼不久，便会皱着眉头说：“不好吃，这哪儿有糖蒜好哇。”这会让汪曾祺感到一种失落。

1949年后的北京，有些破败，旧社会沿袭下来的走街吆喝声，穿插于胡同和街道，“哎——萝卜，赛梨来——辣来换……”声音高亮打远，推着自行车驻足街上的汪曾祺，盯着小买卖人，看着他一个个熟练地切开脆生生的萝卜，露出鲜红，不禁想到北京人对它的别称——心里美。

在东单三条住了一阵，汪曾祺似乎从这个朴素的城市中感到了一种荒芜，清末文人笔下的古都，已经被革命的云烟冲淡，诗意荡然无存，在琐事与焦躁的生活场景里，他从大白菜、水萝卜中，嗅到这城中仅有的从容。这是一个正在褪色的城市，灰头土脸的居民，在红墙周围，随着城市，慢慢地开裂，露出鲜红，像这心里美萝卜一样，构成新的北京。

汪曾祺所写的北京菜，大多是用来下饭的家常菜，小菠菜、五香烂蚕豆、扁豆、炒疙瘩、羊蹄、麻豆腐、北豆腐、臭豆腐、鲤鱼，总能让他挑出点儿刺儿来。可唯独对豌豆，他好像情有独钟。

那时的北京四九城，熏炒货摊子林立，堪比今天五步一现的咖啡馆。《异秉》里的王二，也是靠着熏烧生意发的家，炒豌豆和油炸豌豆，是老少咸宜的零嘴儿，二十文、几分钱，便可换来一小包，撒点盐花，边走边嚼，到了家门口，也就消灭干净了。

写了没几段，他便夸耀起南方的豆子来，云南的豌豆尖、四川的豌豆颠、厦门的荷兰甜豌豆是如何在汤中起到去腥提鲜的作用云云；接下来便是吴兴人与日本人画的豌豆，嫣然可爱，美不可言云云。

当然，汪曾祺对于北京豌豆的喜好，更多的是因为“宫廷豌豆黄”，豌豆熬烂，去皮，澄出细沙，加少量白糖，摊开压扁，切成长方形小块，再用刀割出四小方，装盘上桌。人们用牙签扎着吃它，仿佛老百姓也分到了这宫廷里的一杯羹一样。

国会街（宣武门西大街）因民国时期的建筑用途得名，那是中国首次举国民主尝试的场所，袁世凯、宋教仁、黎元洪、段祺瑞、徐世昌、冯国璋等人均在这里留下足迹，如今这里被划归新华通讯社院内，颇有意味。

五号院的后院，是一个杂院，院里有棵臭椿树，在北京人看来，这多少有点儿不大吉利。汪曾祺搬到这里后，很喜欢注视着那个大杂院里的起居生活，每当他看到院子里的大锅盖被妇女掀起，蒸腾的热气消失后，露出黄澄澄的菜馅窝头时，便会跟老婆叨念：“这窝头，难吃不了。”

待到北京人口中的“猫冬”出现，黄球球变成了黑球球，蒸窝头的老妪躲进了屋，摇煤球的老头儿频走出。梁实秋称“摇煤球是一件大事”，一串骆驼驮着一袋袋的煤末子到家门口，摊在地上，中间做个坑，好倒水，再加预先备好的黄土，随后搅拌起来，做成一大块平整的黑色蛋糕，等煤末子稍稍干凝，像切豌豆黄一样，用铲子在上面横切竖切，切成小方块，铲进筛子。汪曾祺说后院的老头儿，摇煤球的姿势好看，摇出的煤球也甚圆。

在老北京，摇煤球的大体有两类人：一是来自定兴的，摇煤球是他们的祖传手艺；另一类人，则是在特殊时期出现的，他们通常是被打成“右派”的“坏分子”，即便很多年后，小区里装了管道通了气儿，煤气站里还有不少当年被打成“右派”的老员工。在北平，梁实秋看到的是“有的瞧的景致”；在北京，汪曾祺感到，一夜北风寒，大雪将至。

记得上世纪90年代初，上小学的京剧课时，老师播了《沙家浜》里《智斗》的片段，那时的我并不知道这出折子戏的作者，对剧中发生的故事也毫无所知，只是觉得那里的场面描写格外生动，七星灶、八仙桌、铜壶煮三江、来的都是客，数字展开了我们对这桌菜的想象。

记得在赏析课时，老师还在闭路电视上播放了京剧《范进中举》，小学生听老生戏，颇感无趣，只记得戏中有一段胡屠夫的念白：“人要富，猪要肥；人要捧，猪要吹；人不富，是穷鬼；猪不肥，腌火腿。”逗得我们前仰后合。很多年之后，我才知道，这版京剧的作者也是汪曾祺，他散文式的创作中，没有太多冲突，词温意深。

1958年时，汪曾祺被划归成“右派”，下放到张家口的农业科学研究所劳动改造。在那里，他把繁重的劳动干得有滋有味，记录下《葡萄月令》和《波尔多液》。

节选自《汪曾祺美食地图：笔下有风土，心里是乡愁》 文 | 黑麦

06 省上千万新元的大制作

托尔斯泰说幸福家庭都是相似的，不幸的家庭各有各的不幸。但对结构而言，我却认为，不好的设计都是相似的（平淡无趣，又不省材料），好的设计却各有各的好处。

在建筑，文明和文化发展过程中，材料扮演着一个非常重要的角色。从土，石，木，水泥，铁到近代的钢材及钢筋混凝土。各个时代的人们，都尽量把材料的潜质发挥到淋漓尽致，从而创造出属于那个时代的独特的建筑风格。

2019年3月21日新加坡《联合早报》公布了2019年至三月份登场的新加坡可用的四大工业建筑空间，其中三家都是由政府旗下的JTC(新加坡裕廊城有限公司）开发的，但是其中第三大工业建筑空间（面积5.24万平方米）则是由Syscon私人企业开发的。

在被戏称为＂小红点＂的新加坡，因为寸土寸金的关系，不少混凝土预制构件的生产工厂都设在柔佛海峡对岸的马来西亚的柔佛洲，但是也有几家例外。

Syscon是几家在新加坡拥有大型预制混凝土基地的预制混凝土产品公司之一。在2009年它就拥有了7.4万平方米的预制厂房，加入这次报道的5.2万平方米的厂房，它就拥有约13万平方米的室内不受气候变化影响的大型预制生产基地。这在新加坡是非常难得的。

无意插柳柳成荫。鼎为顾问公司恰好是这个预制生产基地的2009年和2019年前后两期的结构设计顾问公司。同时也是2019年这一期的建筑设计顾问。这个预制生基地的厂房的特点是，全部结构都是预制的，而梁和板则是先张拉钢筋混凝土预制构件。

英国，日本，美国，法国，德国等发达国家的装配式建筑技术已经有几十年至上百年的历史，相当成熟，新加坡从八十年代开始从新建政府组屋着手全方位推动预制混凝土构件的使用，近十年来建设局要求专业人士必须满足的＂易建指标＂愈来愈高，以此不惜余力来推广装配式预制建筑。

如果用＂女人中的女人＂来形容女人味特别浓的女子例如《红楼梦》中的林黛玉，或者用＂男人中的男人＂来形容男子汉气概特強的男子汉例如《天龙八部中》的乔峰。那么在土木结构界，用＂专业中的专业＂来形容预制先张拉混凝土构件的设计也许也不为过。

对今天的专业工程师而言，应用各种建筑材料尤其是钢材，及钢筋混凝土作出结构设计是必备的知识，基本上属于少林长拳那种不会不行的基本功。但是对钢筋混凝土的预备张拉应力构件的结构设计则属于非常专门的一个领域，并不是每个工程师在其专业生涯里都有机会进行这类设计。

所谓预备张拉力应力构件设计，就是把浇好的已经坚硬如铁的混凝土通过张拉锚结高强钢索的方式进行压缩，用此来部分抵消大跨度或者大负荷产生的张拉应力。

近年来新加坡市场对预制混凝土产品需求在不断的升级，即从传统的预制件电梯墙、楼板，梁，柱，楼梯，垃圾槽等，升级到更大更重的预制浴室单元（PBU)和厢式预制装配系统（PPVC) 。政府甚至強制规定了新建建筑中必须要用PBU和PPVC的建筑比例。

形势逼人进步，传统的预制生产车间必须升级才能满足新形势的要求，Syscon与时俱进，于2017年中邀请鼎为顾问为建筑及结构顾问设计打造全新的预制厂，新增建筑面积5.24万平方米。

新的预制生产车间由于政府地形限制高度要求分为1/2/3/4层的台阶形，车间层高达13米。再加上一个12层楼用作停车和办公空间。因为从2014年起，新加坡放弃了釆用多年的英国建筑规范，开始使用欧洲规范，所以鼎为顾问按照欧洲规范设计了新的预制厂生产基地。

时至今日，在新加坡建筑和结构设计的政府承包必须使用BIM（三维立体建筑信息模型），满足各种易建指标（预制件的足够比例）绿色环保指标，欧洲规范下的地震抗震设计等等。

这个项目的柱，墙，梁板全都用预制混凝土设计，或者是先张法钢线的大跨度梁板的设计，屋盖则是钢屋架的设计。

客户要求的车间的标准楼面承载能力是每平方米2公吨，长排柱子之间的距离是16米，所以无论怎样设计都将是非常重型的工业厂房结构。总建筑面积又多达几万平方米，因此结构设计的概念将大幅度地左右整个工程的造价。

当柱子的标准布置是18米乘10米时，工程师往往以短边10米为跨度设置多条次梁，让次梁坐在长边18米的两根主梁上。然后次梁间设置楼板来形成整个楼面。

考虑到预制张拉件的力学特色，鼎为顾问反客为主，选长边为跨度来设计这个楼面。为了充分发挥高強度的张拉钢线的经济效益，鼎为顾问选用0.8米厚的标准宽度T字型预制先张板梁来形成楼面，并且选16米长边为跨度，这样要覆盖这个18x10平方米的面积只要10片18米长x0.8米厚的先张拉丅型板梁就行了。用的混凝土和钢材都相对很少。

鼎为顾问在设计的各个环节各个结构构件都有实用经济安全为目标，扎扎实实地完成了整个建筑及结构的整体及详细设计。一般来说，预制混凝土比现浇混凝土的建筑成本要来的高，但是这个项目比起原来预算达到了高达32%的总造价节省。在新加坡建设这种16米大跨度厂房层高13米的大型厂房，每平方米700新元的单位造价应该也算是破记录性的工业建筑成本节省案例吧。

2019年3月该项目获得临时入伙证，客户从此就可以使用厂房了。2020年6月该项目取得了CSC，彻底完成了法律上的一切承报手继。 https://t.cn/EZufoGA

龙作为一种可能存在的神秘生物，在历朝正史中都不乏记载，人们普遍把龙的出现视为祥瑞。正常情况下史书中记载的龙，但基本都是单个的目击记录，比如某年某月某地出现什么样的龙。以宋朝三百多年的历史为例，有宋一朝目击到龙的记载有8起，无论江龙、井龙、驴头龙、黑龙、赤龙等，都是单个的龙突然出现的。但凡事都有例外，宋孝宗年间江西武宁县的龙坠珠事件，则是目击出现了两条缠斗的龙。那两条龙为什么缠斗？俗话说二龙戏珠，那被两只龙遗弃的宝珠是什么？这真的是龙在缠斗吗？1、空中缠斗的两条龙宋孝宗乾道五年（1169年）七月二十一的时候，江南西路隆兴府武宁县复塘村的天空中，大白天毫无预兆的下起了暴雨。因为是正值七月暑天，所以阴晴无常可以理解，毕竟夏天雨说来就来，不过这就苦了一群放牛的牧童。因为雨下得太仓促，他们压根没有可以避雨的地方，只好赶着牛来到一处田垄上，希望赶紧抄近路回家。虽然天上的雨还在下，但是很快牧童们就发现天上不对劲了，抬头一看这辈子都忘不了。“见西北方电光中，二龙斗良久。”（《夷坚志·丁志卷十九·复塘龙珠》）西北方天空的电闪雷鸣中，居然有两条龙在暴雨中缠斗，而是一打就停不下来了。有宋一代的所有龙目击事件中，这是唯一一起出现两条龙的，也是上下五千年少见的双龙斗。此等稀罕事别说是牧童，那就算是个大人遇见了，肯定也得愣着观看，几辈子也遇不上这热闹啊。至于两龙缠斗的过程和细节，大部分记录这件事的资料，都没有一分一毫的提及。所以龙到底是怎么缠斗的，是像蛇一样用身子卷，还是像鹰一样用爪抓，又或者是像虎豹一样用嘴撕咬，那就只能靠脑洞去填补了。最后两条龙是怎么停下来厮打呢？被几声震天的雷响给劝住了，其实就是给吓停手了。“大雷雨，二龙奔逃。”（《宋史·五行一》）这几声雷响是从哪传出来的呢？两条龙在天的西北方缠斗，但是炸雷是从东南方出来的。“俄顷迅雷起东南，二龙奔逃。”（《文献通考·物异考十九》）如果按照迷信的说法看，那肯定天上的神仙来“劝架”了，两位真龙还是收了神通吧。但是也不排除是两条龙打得太投入，被突如其来的炸雷响给吓住了，所以都收手逃离了现场。至于怎么逃的？逃到哪里去了？是逃到很远的地方消失了，还是瞬间就消失了？资料中都没有提到。因为二龙在雨中缠斗，并不是这场灵异事件的聚焦点，聚焦点是他们逃跑后丢下的东西。2、原来龙真的是戏珠的咱们都听过“二龙戏珠”这个成语，咱们也在图画中、雕塑中，看到过二龙戏珠的场面。但是看过真二龙戏珠的人，恐怕就只有这群避雨的牧童了，因为半空中真的落下了龙珠。“二龙奔逃，坠一物于半空中，大如车轮。”（《夷坚志·丁志卷十九·复塘龙珠》）这个坠落下来的东西，咋一看圆啾啾的跟车轮一样大小，但这只是一种视觉差。因为这个“车轮”周围还有气体围绕：“红霞白云，盘旋围绕。”（《夷坚志·丁志卷十九·复塘龙珠》）等到这个“车轮”坠落在地后，边上的红霞白云就逐渐散去，龙珠的真实面目才赫然出现。这个龙珠并没有车轮那么大，体积顶多跟野鸭蛋大小，但是还能忽闪忽闪地冒着亮光。“其光渐微，仅若凫卵大，圆明如珠。”（《夷坚志·丁志卷十九·复塘龙珠》）两条龙被炸雷劝开后，天上的暴雨也就逐渐停止了，避雨的牧童也赶到了坠珠的地方。没的说，谁不想要这个宝物发财致富？所以一群牧童就厮打到了一起，都想把龙珠据为己有。随后又有两个雨后砍柴的樵夫经过，以为这些傻孩子在争夺石头，于是就给他们出了个主意。一块破石头犯得着打架吗？我一斧子给你劈开不就完了？这样你们都能得到一块。但是樵夫不知道劈的是龙珠，所以几斧子砸下去后，“石头”并没有被敲开。“为击以斧，欲碎而分之，极力不少伤。”（《夷坚志·丁志卷十九·复塘龙珠》）估计实在是劈不开，所以樵夫们就很无趣地离开了，至于龙珠最后被哪个牧童所得。那就不清楚了。但是有一件事可以肯定，那就是见过龙珠的牧童们，回去肯定不会保密。所以空中坠落龙珠的风声，很快传到了当地土豪余氏的耳朵里，余氏就找到手拿龙珠的牧童家。用几十文钱就给买走了。当然也可能是忽悠走的，或者是威逼利诱走的，反正余氏是拿到手了。“相近富人余氏，闻之来观，见光采异常，知其龙珠也。易以数十钱。”（《夷坚志·丁志卷十九·复塘龙珠》）余氏拿到龙珠后也是当宝贝供着，但是没事的时候也会拿起来研究把玩，余氏发现拿着龙珠对着太阳的时候，里面会映照出仙女的样子。天下没有不透风的墙，余氏手里有龙珠的事，很快就传到了当地官员吴明可的耳朵里，吴明可自然对龙珠表现出浓厚的兴趣。就像余氏去牧童家购买一样，吴明可也来到余氏家访问，而且毫不避讳的说要买龙珠。余氏自然不会像牧童那样听话，他就拿出一个其他材质的宝珠，冒充龙珠送给了吴明可。算是把吴明可忽悠走了。“闻而访之，余氏以伪珠塞命。”（《夷坚志·丁志卷十九·复塘龙珠》）但是自此之后，龙珠的下落就不得而知了，是还在余氏手里收藏，或者在其他权贵手里。那就不得而知了。不过龙珠的事并没有完，按说出现二龙戏珠是吉兆，但是武宁县随后就遇上了连年水灾。“自是连岁有水灾。”（《宋史·五行一》）按照迷信的说法来看，武宁县的水灾肯定跟龙有关，因为二龙相斗并不是好事。《易经·坤卦》载：“上六，龙战于野，其血玄黄。”两条龙在田野上争斗，流出了玄黄色的血，这是凶险灾祸的象征。所以当时人包括《宋史》，都认为此后的水灾的龙相斗，以及坠落的龙珠有关。而且宋朝的龙出现事件中，也有龙引发水灾的记载，武宁县并不是个例。“乾德五年夏，京师雨，有黑龙见尾于云际，自西北趋东南，占主大水。明年，州府二十四水坏田庐。”（《宋史·五行一》）但以现在的认知来看，二龙坠珠事件与此后水灾，可能纯粹就是巧合而已。不过最值得质疑的问题则在于，牧童们看到的二龙缠斗，真的就是普遍认知的龙吗？龙珠又真的是龙珠吗？3、有没有可能是外星飞行器？宋朝人认知的龙，跟咱们现在认定的龙形象，其实还是有很大差距的。比如宣和年间的开封县龙现身事件中，那条龙长得并不像现在的龙，甚至跟常见的驴差不多。但《宋史》则宣称：“与世所绘龙无异。”（《宋史·五行一》）咱们现在的关于龙的印象中，有见过驴头、狗身、鹿角龙的吗？但《宋史》说当时的龙就长这样。所以牧童所见的龙真的是龙吗？会不会他们把所见到能飞的东西，都默认为就是龙呢？咱们不妨开一个脑洞：会不会牧童们看到的并不是“龙”，其实只是其他能飞的物体呢？比如是两艘天外飞行器。如果真遇到这样离谱的情况，别说是牧童解释不了，就算是拉来十个翰林学士，他们也同样解释不了。最后还是会归结成比较异类的“龙”。但假如真是两艘天外飞行器，而且是那种长条或者雪茄型的，是不是就有类似于龙的形状了？如果又恰好是两艘长条状飞行器，在高空中近距离并排飞行的话，甚至还会做着各种飞行动作。是不是让地上的牧童看到了，就会以为是两条“龙”在缠斗呢？而且厮杀的是难舍难分。而最后劝开龙的那几声雷震，有没有可能并不是炸雷，而是其他飞行器（母舰）发出的集合信号呢？“东南震霆数声起，逐退之。”（《夷坚志·丁志卷十九·复塘龙珠》）两艘长条状的飞行器，在收到集合或者撤离的信号后，就紧急分开进行撤离了。然后地上观看的牧童就会觉得，就是天空中的雷震把两条龙劝开了，毕竟刚好就是暴雨天。所以天空响炸雷很正常。至于天空坠落下来的“龙珠”，有没有可能只是天外飞行器，在执行完某种任务后，扔下的某种“一次性工具”呢？或者是在紧急撤退中，两艘飞行器不慎发生了剐蹭，所以飞行器的某个零件掉落。无论是哪种情况发生，这个坠落的“龙珠”都是从高空掉下，必然在大气摩擦中产生摩擦。或者“龙珠”本身就是极具高温的存在。所以才能在暴雨的情况下，还能够产生“白云红霞”环绕的景象，其实就是高温遇到水产生的蒸汽。这才能够给人一种车轮大小的观感。在经过一系列的燃烧后，“龙珠”就只剩下野鸭蛋大小了，然后就被一群牧童争抢。因为这种飞行器的某种部件，所铸造的材质异常坚硬，所以就算是斧子也不能伤害。至于余氏对着太阳看到仙女图像，则很有可能“龙珠”是半透明状，里面所映射的某种影像，恰好像个女人的模样。所以余氏就想象成了仙女的样子。至于这颗龙珠最后的下落，很有可能因为就是材质虽然稀有，但并没有任何神奇之处。所以久而久之就无人关注，以至于下落不明了。当然以上只是一个脑洞，或许这个世界上真的有龙，至少在历朝史书中不乏其踪影。（一家之言，求同存异，感谢您的阅读）