今年的第一只蟹 阳澄湖大闸蟹,果然名不虚传江苏省苏州市特产。
阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹。产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥,俗称清水大闸蟹,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛,肉质膏腻。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺发育最佳。煮熟凝结,雌者成金黄色,雄者如白玉状,滋味鲜美。
2005年5月9日,原国家质检总局批准对“阳澄湖大闸蟹”实施原产地域产品保护。2018年9月25日报道,外地蟹被运到阳澄湖,贴标价翻十倍。
中文名
阳澄湖大闸蟹
产地名称
江苏省苏州市
品质特点
体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛 https://t.cn/R2WxKD0
阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹。产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥,俗称清水大闸蟹,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛,肉质膏腻。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺发育最佳。煮熟凝结,雌者成金黄色,雄者如白玉状,滋味鲜美。
2005年5月9日,原国家质检总局批准对“阳澄湖大闸蟹”实施原产地域产品保护。2018年9月25日报道,外地蟹被运到阳澄湖,贴标价翻十倍。
中文名
阳澄湖大闸蟹
产地名称
江苏省苏州市
品质特点
体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛 https://t.cn/R2WxKD0
许多人不知道,常熟沙家浜是阳澄湖十八湾中最大的一个湾,在许多人都质疑现在阳澄湖大闸蟹还正不正宗时,那是因为你还没来过沙家浜。现在是吃蟹最好的季节,老话说“秋风起,蟹脚痒”,在沙家浜千蟹宴上感受了一番阳澄湖大闸蟹饕餮美食。
千蟹宴上将“击鼓传花”变成了“击鼓传蟹”,看着中奖的小伙伴真是令人羡慕啊。这里的大闸蟹体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛,肉质鲜美,十肢矫健。吃蟹的过程也是颇为有趣,许多吃蟹少的朋友对于这么坚硬的“家伙”无从下口,还要经过指导才能吃到鲜美的蟹肉。
这个秋天,来常熟沙家浜品尝一番烟雨江南的蟹味吧。#带着微博去旅行# #常来常熟# #网红景点#
千蟹宴上将“击鼓传花”变成了“击鼓传蟹”,看着中奖的小伙伴真是令人羡慕啊。这里的大闸蟹体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛,肉质鲜美,十肢矫健。吃蟹的过程也是颇为有趣,许多吃蟹少的朋友对于这么坚硬的“家伙”无从下口,还要经过指导才能吃到鲜美的蟹肉。
这个秋天,来常熟沙家浜品尝一番烟雨江南的蟹味吧。#带着微博去旅行# #常来常熟# #网红景点#
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【白荡湖大闸蟹, 带你品味记忆中的味道】
俗话说“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”。时下,大闸蟹又成为餐桌上的宠儿。
白荡湖,青山环绕,碧波浩渺,是枞阳县水面最大、水质最好的淡水湖,正所谓好山好水养好蟹。青泥色的蟹壳、洁白的蟹肚、挺拔的蟹腿……国庆过后,白荡湖大闸蟹又开启新的征程,奔向老百姓的餐桌。
日前,记者探访白荡湖大闸蟹养殖基地,只见白荡湖湖面辽阔无垠,湖水清澈白净。走在堤上,湖水碧波荡漾,远处的山峰影约可见,倒映在水中,青山绿水,景色醉人,“白荡湖”因此而得名。白荡湖位于枞阳腹地,紧邻长江北岸,面积约47平方公里,是县内面积最大的淡水湖泊,也是枞阳重要的水产基地。
蟹农将湖里的栅养箱子抬起,随后将一只只大闸蟹从水面中捞出,带着湖水的味道,大闸蟹在蟹农手中张牙舞爪,这些大闸蟹将被运至各地生鲜市场。白荡湖大闸蟹作为枞阳县“十大美食”之一,以其“肥”“大”“腥”“鲜”“香”“甜”等特点享誉海内外。蒸熟后食用鲜而不腻,肉质滑嫩、爽口,食后留有余香,每年金秋都为全国美食爱好者送上一场味蕾上的盛宴。枞阳县白荡湖生态渔业有限责任公司综合部负责人胡宪告诉记者,今年,白荡湖大闸蟹产量预计在10万斤左右。
和长江水系的大闸蟹一样,白荡湖大闸蟹有着体大膘肥、青背白肚、金爪黄毛的形态特征,但是白荡湖的大闸蟹又有着自己的特点。胡宪说,白荡湖大闸蟹是天然状态下自然生长的野生蟹,“我们的螃蟹是人放天养,生长过程中不投放任何饵料,完全没有人工干预。”
每年的三四月份,是蟹苗投放的季节,胡宪说,基地投放的是长江二号扣蟹,大小仅仅只有指甲盖大。扣蟹被投放进白荡湖后,觅食、脱壳、躲避天敌……一切只能完全依靠自己。白荡湖属于过水型通江湖泊,拥有5万亩增殖型渔业基地,湖水属地表水Ⅱ类水质,水质清淳如镜,水浅底硬,水草丰茂,延伸宽阔,气候得宜,天然水草、螺、蚬、小鱼等生态资源丰富,这为白荡湖养殖大闸蟹提供了得天独厚的自然条件。
从放养期到成熟捕捞期,大闸蟹要经历多次脱壳,历时9个多月,从初春到初冬,这期间,早春低温阴雨、夏季高温、闷热天气、台风暴雨等天气,都会给大闸蟹带来巨大的挑战。虽然长成的螃蟹只有三四两重,但都是经过残酷的优胜劣汰而留下来的,体质弱的螃蟹根本无法存活。所以,白荡湖大闸蟹的形态和肉质,在螃蟹家族中,大大的与众不同,尤其生猛鲜活,肉质更加饱满。
秉承“大湖面、原生态、稀放养、巧育肥、保品质”的大水面生态健康养殖理念,运用“人工放养、自然生长”等手段,白荡湖大闸蟹也因此先后通过中国有机产品和安徽省著名商标认证,先后获得“中国农博会名牌”“安徽名牌农产品”和“徽蟹十大品牌”称号,正积极申报国家地理标志保护产品。
每年秋分过后,螃蟹进入繁殖期,这也是收获螃蟹的季节,胡宪说,白荡湖大闸蟹捕捞期大概为2个月,这期间的螃蟹最为肥美,刚捕捞上来的螃蟹,味道更是鲜甜。大闸蟹做法简单,只需要放入锅中蒸煮15分钟即可食用,正宗的白荡湖大闸蟹蒸锅时带有淡淡泥土的腥味,煮后呈亮橘红色、肉质鲜嫩、膏脂浓郁,入口后则泛出丝丝甜味,回味无穷。
二十世纪六七十年代,白荡湖水产养殖属于国营养殖场,而如今这里则由渔业公司统一经营。时光变换,不变的是白荡湖大闸蟹记忆中的味道。
【白荡湖大闸蟹, 带你品味记忆中的味道】
俗话说“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”。时下,大闸蟹又成为餐桌上的宠儿。
白荡湖,青山环绕,碧波浩渺,是枞阳县水面最大、水质最好的淡水湖,正所谓好山好水养好蟹。青泥色的蟹壳、洁白的蟹肚、挺拔的蟹腿……国庆过后,白荡湖大闸蟹又开启新的征程,奔向老百姓的餐桌。
日前,记者探访白荡湖大闸蟹养殖基地,只见白荡湖湖面辽阔无垠,湖水清澈白净。走在堤上,湖水碧波荡漾,远处的山峰影约可见,倒映在水中,青山绿水,景色醉人,“白荡湖”因此而得名。白荡湖位于枞阳腹地,紧邻长江北岸,面积约47平方公里,是县内面积最大的淡水湖泊,也是枞阳重要的水产基地。
蟹农将湖里的栅养箱子抬起,随后将一只只大闸蟹从水面中捞出,带着湖水的味道,大闸蟹在蟹农手中张牙舞爪,这些大闸蟹将被运至各地生鲜市场。白荡湖大闸蟹作为枞阳县“十大美食”之一,以其“肥”“大”“腥”“鲜”“香”“甜”等特点享誉海内外。蒸熟后食用鲜而不腻,肉质滑嫩、爽口,食后留有余香,每年金秋都为全国美食爱好者送上一场味蕾上的盛宴。枞阳县白荡湖生态渔业有限责任公司综合部负责人胡宪告诉记者,今年,白荡湖大闸蟹产量预计在10万斤左右。
和长江水系的大闸蟹一样,白荡湖大闸蟹有着体大膘肥、青背白肚、金爪黄毛的形态特征,但是白荡湖的大闸蟹又有着自己的特点。胡宪说,白荡湖大闸蟹是天然状态下自然生长的野生蟹,“我们的螃蟹是人放天养,生长过程中不投放任何饵料,完全没有人工干预。”
每年的三四月份,是蟹苗投放的季节,胡宪说,基地投放的是长江二号扣蟹,大小仅仅只有指甲盖大。扣蟹被投放进白荡湖后,觅食、脱壳、躲避天敌……一切只能完全依靠自己。白荡湖属于过水型通江湖泊,拥有5万亩增殖型渔业基地,湖水属地表水Ⅱ类水质,水质清淳如镜,水浅底硬,水草丰茂,延伸宽阔,气候得宜,天然水草、螺、蚬、小鱼等生态资源丰富,这为白荡湖养殖大闸蟹提供了得天独厚的自然条件。
从放养期到成熟捕捞期,大闸蟹要经历多次脱壳,历时9个多月,从初春到初冬,这期间,早春低温阴雨、夏季高温、闷热天气、台风暴雨等天气,都会给大闸蟹带来巨大的挑战。虽然长成的螃蟹只有三四两重,但都是经过残酷的优胜劣汰而留下来的,体质弱的螃蟹根本无法存活。所以,白荡湖大闸蟹的形态和肉质,在螃蟹家族中,大大的与众不同,尤其生猛鲜活,肉质更加饱满。
秉承“大湖面、原生态、稀放养、巧育肥、保品质”的大水面生态健康养殖理念,运用“人工放养、自然生长”等手段,白荡湖大闸蟹也因此先后通过中国有机产品和安徽省著名商标认证,先后获得“中国农博会名牌”“安徽名牌农产品”和“徽蟹十大品牌”称号,正积极申报国家地理标志保护产品。
每年秋分过后,螃蟹进入繁殖期,这也是收获螃蟹的季节,胡宪说,白荡湖大闸蟹捕捞期大概为2个月,这期间的螃蟹最为肥美,刚捕捞上来的螃蟹,味道更是鲜甜。大闸蟹做法简单,只需要放入锅中蒸煮15分钟即可食用,正宗的白荡湖大闸蟹蒸锅时带有淡淡泥土的腥味,煮后呈亮橘红色、肉质鲜嫩、膏脂浓郁,入口后则泛出丝丝甜味,回味无穷。
二十世纪六七十年代,白荡湖水产养殖属于国营养殖场,而如今这里则由渔业公司统一经营。时光变换,不变的是白荡湖大闸蟹记忆中的味道。
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