贾峰：王蒙《青卞隐居图》赏析
贾峰 中国美术
元代画坛领袖赵孟頫曾有诗云：“何当便理南归棹，呼酒登楼看卞山。”几十年后，即1366年，其外孙王蒙创作出一幅在中国山水画史上影响力巨大的作品——《青卞隐居图》。董其昌在该画的绫纸上题写：“天下第一王叔明画。此图神气淋漓，纵横潇洒，实山樵（王蒙）平生第一得意山水，倪元镇退舍宜矣。”从董对此图冠以“第一”的评价中，不难看出《青卞隐居图》在山水画史上的重要地位与价值。
一、创作背景
《青卞隐居图》作于元至正二十六年（即1366年）。此时，王蒙已是第二次隐居黄鹤山中，他一生都在隐逸与出仕之间做着思想斗争。在黄鹤山中隐居二十余年后，又出任元朝的理问一职，元政权覆灭之际，他再次回归山林，以观后变。他显然没有倪瓒那般洒脱与坚定，散尽家财，终身避世。相反，他的内心一定是激荡不安的，生不逢时的苦闷抑郁可以想象。因而，我们看到《青卞隐居图》不再像其早期的《东山草堂图》那样安详宁静了，反而多了些繁复曲折。实际上，此时的卞山只是画家向往的一方世外桃源，树石飞瀑虽壮美无比，但处处都是作者心中的沧桑。元代推行的“荫叙”制度，原先“儒为席上珍”的文人士大夫成了第九等，介乎娼丐间。丧失了传统文人士大夫修齐治平的鸿鹄之志，转而“游于艺”，将自己难以言说的士人情怀寄托于丹青之上。这样的心境，又有这样的山水，于是便有了这样的图景。
二百五十年后，董其昌行舟至卞山下，赞王蒙该画“能为此山传神写照”。
二、繁密之意象
元人作山水讲求抒写“心性”，从“心性”中架构山水意象。王蒙用“繁密”的意象取胜，同时又不偏离山水本体的物象之理，从而提炼出一种新的山水画表现语言，这种新的符号化语言从艺术的本体来看，是道与技的和谐，使艺术创作的灵魂在更为自由、自在的情境中得以彻底展现。
“元四家”中，倪瓒与王蒙在审美趣味上形成了强烈对比，二者一简一繁，这种繁与简只是一种表象的差异，其本质却异途同归。正如清代钱杜所云：“云林似简而繁、山樵似繁而简。”倪云林的《秋亭嘉树图》也是表现隐逸题材的山水作品，以清旷、幽深之象取长，而王蒙在《青卞隐居图》中山重水复、层峦密林的布局，将自己装进一个远离人烟的洞天山水之中，以突显其“隐”的心境。因此，他要用“繁线密点”将画面气韵与形式美感有机地统一起来，用繁密的皴擦，再加以“水晕墨章”的渲染来营造“隐”的意象，从而宣泄内心仕与隐的矛盾情绪，达到了“天地与我并生，而万物与我为一”的“天人合一”之境界。
三、解索皴法与牛毛皴法
在山水画中，皴法起着重要作用和特殊意义，古有斧披皴、披麻皴、云头皴等。王蒙用繁线密点之技，创造出了解索皴法，后又创牛毛皴法。
清人唐岱在《绘事发微》中写道：“王叔明喜用长皴，皴山峦准头。用笔多弯曲似解索。”解索皴是由披麻皴变化而来，因笔法线条似解开的绳索而得名，呈上紧下松或是上松下紧之状，此法在该图中上部山石中有充分的展现。清代王概说他是“用古篆隶法杂入皴中，如金钴镂石，鹤嘴画沙。故尖而不稚，劲而不板，圆而不成毛团，方而不露圭角。”打开五代画家董源的《潇湘图》就不难发现，王蒙的解索皴发端于董源的披麻皴，干湿、浓淡、虚实、皴染皆一脉相承。由此，我们可以推断王蒙在前辈画家的基础上，丰富了他们常用的披麻皴法，恰当地表达了自己对自然物理的审美感受，形成了富有个人语言的新皴法。
牛毛皴又从解索皴发展而来，用细如牛毛的笔法线条将山顶、崖、壁反复皴擦，纵横交错，杂而不乱，密而不闷，浓墨淡墨交替结合，使画面层次更加分明多变。最后用焦墨点出苔点，这种苔点法在《潇湘图》中同样一目了然，二者都是用来表现远山顶上的树木繁茂之态，与此同时也丰富了画面的点线构成，强化了整体的视觉张力。
四、奇异之空间
王蒙在构图上多取法于五代及北宋诸家，以纵式立轴在狭长的画幅中，以高远法构图，山脚峰顶，自下而上，呈“之”字形取势布景，气势撼人。山脚怪石突兀，溪流潺潺，一组组树木密密层层布满画面下方三分之一的空间，前后重叠，气脉相互贯通。山上有座瀑布，两旁各夹着形貌怪异的山头，有虚有实，忽凹忽凸，交汇出现在观者面前，顷刻间使画面产生动感，犹如一条游龙飞腾而上。因此，这种画面构成也叫“龙脉式”。画作右下角，有位白衣男子策杖而行，但是树林上方则出现了陡峭的山峦，阻断了去路，使山林的曲折幽深之气更加形象。
元代山水画家都试图创造一个可观、可游、可居的理想境地，以表达自己的人生格调与避世情怀。《青卞隐居图》的山水形态布局，山重水复，峰岭盘旋，路径隐蔽曲折，在真实的自然中实际上很少存在。其创造的是一种视觉幻境，用画笔营造出一种奇异的空间幻觉，给观者以超自然的视觉冲击。
此图画面空间的处理，被后世画家继承并进一步向前推进。吴门画派领袖文徵明就全面吸收其作品中的用墨特点和空间分割形式。尤其晚期的作品出现了更加玄幻的变化，如《云壑观泉图》中层岩重叠，崇岭危岩中飞泉急泻，水平面七转八折，由下至上几经出没，流贯画面上下。
五、后世之影响
《青卞隐居图》是王蒙一生中最具代表性的作品。此图的山水空间分割疏密得当，意境营造形式新颖，笔墨技巧丰富多样，对明清乃至近现代绘画都产生了很大影响。张大千说：“元四家中黄鹤山樵法门最大，明清作者无不师之，即不羁如方外二石（石涛、石溪），亦不能越其藩篱也”。明清的山水几乎是文人水墨一统天下，无论是吴门画派，还是松江画派都以黄公望和王蒙的作品作为主要的师法对象。如沈周的代表作品《庐山高》直接受《青卞隐居图》的影响，采用“密式”构图，山石先用淡墨勾出，再施以重墨皴擦加以变化。即使是以“搜尽奇峰打草稿”为艺术创作座右铭的石涛也绕不开这幅作品的直接影响，在石涛《信着芒鞋作浪游图》中就大量借鉴了“苔点法”的技法。到了近现代，黄秋园、吴冠中等人都曾从此图的点线技法中获得过灵感。
明代王世贞在《艺苑卮言》中说：“山水画至大小李一变也，荆、关、董、巨又一变也，李成、范宽又一变也，刘、李、马、夏又一变也，大痴、黄鹤又一变也。”王蒙在《青卞隐居图》中将解索皴、牛毛皴、“水晕墨章”、“苔点法”等技法发挥到了极致，极大地丰富了山水画的表现技法和形式语言。其“繁线密点”的章法和玄幻多变的空间分割更是在中国山水画史上独树一帜，影响深远，开一代新风。
贾峰 中国美术
元代画坛领袖赵孟頫曾有诗云：“何当便理南归棹，呼酒登楼看卞山。”几十年后，即1366年，其外孙王蒙创作出一幅在中国山水画史上影响力巨大的作品——《青卞隐居图》。董其昌在该画的绫纸上题写：“天下第一王叔明画。此图神气淋漓，纵横潇洒，实山樵（王蒙）平生第一得意山水，倪元镇退舍宜矣。”从董对此图冠以“第一”的评价中，不难看出《青卞隐居图》在山水画史上的重要地位与价值。
一、创作背景
《青卞隐居图》作于元至正二十六年（即1366年）。此时，王蒙已是第二次隐居黄鹤山中，他一生都在隐逸与出仕之间做着思想斗争。在黄鹤山中隐居二十余年后，又出任元朝的理问一职，元政权覆灭之际，他再次回归山林，以观后变。他显然没有倪瓒那般洒脱与坚定，散尽家财，终身避世。相反，他的内心一定是激荡不安的，生不逢时的苦闷抑郁可以想象。因而，我们看到《青卞隐居图》不再像其早期的《东山草堂图》那样安详宁静了，反而多了些繁复曲折。实际上，此时的卞山只是画家向往的一方世外桃源，树石飞瀑虽壮美无比，但处处都是作者心中的沧桑。元代推行的“荫叙”制度，原先“儒为席上珍”的文人士大夫成了第九等，介乎娼丐间。丧失了传统文人士大夫修齐治平的鸿鹄之志，转而“游于艺”，将自己难以言说的士人情怀寄托于丹青之上。这样的心境，又有这样的山水，于是便有了这样的图景。
二百五十年后，董其昌行舟至卞山下，赞王蒙该画“能为此山传神写照”。
二、繁密之意象
元人作山水讲求抒写“心性”，从“心性”中架构山水意象。王蒙用“繁密”的意象取胜，同时又不偏离山水本体的物象之理，从而提炼出一种新的山水画表现语言，这种新的符号化语言从艺术的本体来看，是道与技的和谐，使艺术创作的灵魂在更为自由、自在的情境中得以彻底展现。
“元四家”中，倪瓒与王蒙在审美趣味上形成了强烈对比，二者一简一繁，这种繁与简只是一种表象的差异，其本质却异途同归。正如清代钱杜所云：“云林似简而繁、山樵似繁而简。”倪云林的《秋亭嘉树图》也是表现隐逸题材的山水作品，以清旷、幽深之象取长，而王蒙在《青卞隐居图》中山重水复、层峦密林的布局，将自己装进一个远离人烟的洞天山水之中，以突显其“隐”的心境。因此，他要用“繁线密点”将画面气韵与形式美感有机地统一起来，用繁密的皴擦，再加以“水晕墨章”的渲染来营造“隐”的意象，从而宣泄内心仕与隐的矛盾情绪，达到了“天地与我并生，而万物与我为一”的“天人合一”之境界。
三、解索皴法与牛毛皴法
在山水画中，皴法起着重要作用和特殊意义，古有斧披皴、披麻皴、云头皴等。王蒙用繁线密点之技，创造出了解索皴法，后又创牛毛皴法。
清人唐岱在《绘事发微》中写道：“王叔明喜用长皴，皴山峦准头。用笔多弯曲似解索。”解索皴是由披麻皴变化而来，因笔法线条似解开的绳索而得名，呈上紧下松或是上松下紧之状，此法在该图中上部山石中有充分的展现。清代王概说他是“用古篆隶法杂入皴中，如金钴镂石，鹤嘴画沙。故尖而不稚，劲而不板，圆而不成毛团，方而不露圭角。”打开五代画家董源的《潇湘图》就不难发现，王蒙的解索皴发端于董源的披麻皴，干湿、浓淡、虚实、皴染皆一脉相承。由此，我们可以推断王蒙在前辈画家的基础上，丰富了他们常用的披麻皴法，恰当地表达了自己对自然物理的审美感受，形成了富有个人语言的新皴法。
牛毛皴又从解索皴发展而来，用细如牛毛的笔法线条将山顶、崖、壁反复皴擦，纵横交错，杂而不乱，密而不闷，浓墨淡墨交替结合，使画面层次更加分明多变。最后用焦墨点出苔点，这种苔点法在《潇湘图》中同样一目了然，二者都是用来表现远山顶上的树木繁茂之态，与此同时也丰富了画面的点线构成，强化了整体的视觉张力。
四、奇异之空间
王蒙在构图上多取法于五代及北宋诸家，以纵式立轴在狭长的画幅中，以高远法构图，山脚峰顶，自下而上，呈“之”字形取势布景，气势撼人。山脚怪石突兀，溪流潺潺，一组组树木密密层层布满画面下方三分之一的空间，前后重叠，气脉相互贯通。山上有座瀑布，两旁各夹着形貌怪异的山头，有虚有实，忽凹忽凸，交汇出现在观者面前，顷刻间使画面产生动感，犹如一条游龙飞腾而上。因此，这种画面构成也叫“龙脉式”。画作右下角，有位白衣男子策杖而行，但是树林上方则出现了陡峭的山峦，阻断了去路，使山林的曲折幽深之气更加形象。
元代山水画家都试图创造一个可观、可游、可居的理想境地，以表达自己的人生格调与避世情怀。《青卞隐居图》的山水形态布局，山重水复，峰岭盘旋，路径隐蔽曲折，在真实的自然中实际上很少存在。其创造的是一种视觉幻境，用画笔营造出一种奇异的空间幻觉，给观者以超自然的视觉冲击。
此图画面空间的处理，被后世画家继承并进一步向前推进。吴门画派领袖文徵明就全面吸收其作品中的用墨特点和空间分割形式。尤其晚期的作品出现了更加玄幻的变化，如《云壑观泉图》中层岩重叠，崇岭危岩中飞泉急泻，水平面七转八折，由下至上几经出没，流贯画面上下。
五、后世之影响
《青卞隐居图》是王蒙一生中最具代表性的作品。此图的山水空间分割疏密得当，意境营造形式新颖，笔墨技巧丰富多样，对明清乃至近现代绘画都产生了很大影响。张大千说：“元四家中黄鹤山樵法门最大，明清作者无不师之，即不羁如方外二石（石涛、石溪），亦不能越其藩篱也”。明清的山水几乎是文人水墨一统天下，无论是吴门画派，还是松江画派都以黄公望和王蒙的作品作为主要的师法对象。如沈周的代表作品《庐山高》直接受《青卞隐居图》的影响，采用“密式”构图，山石先用淡墨勾出，再施以重墨皴擦加以变化。即使是以“搜尽奇峰打草稿”为艺术创作座右铭的石涛也绕不开这幅作品的直接影响，在石涛《信着芒鞋作浪游图》中就大量借鉴了“苔点法”的技法。到了近现代，黄秋园、吴冠中等人都曾从此图的点线技法中获得过灵感。
明代王世贞在《艺苑卮言》中说：“山水画至大小李一变也，荆、关、董、巨又一变也，李成、范宽又一变也，刘、李、马、夏又一变也，大痴、黄鹤又一变也。”王蒙在《青卞隐居图》中将解索皴、牛毛皴、“水晕墨章”、“苔点法”等技法发挥到了极致，极大地丰富了山水画的表现技法和形式语言。其“繁线密点”的章法和玄幻多变的空间分割更是在中国山水画史上独树一帜，影响深远，开一代新风。
“去热解暑”的绿豆汤花式喝法你知多少？
暑热渐渐消退。夏天里，很多去热解暑的食品中都少不了绿豆的身影。而8月，也进入了绿豆的收获季节。
不起眼的绿豆从来不曾进入人类主粮的行列，然而它却凭着极强的适应能力，以“去热解暑”作为生存竞争突破口，一直默默陪伴我们长达数千年。
一颗非主流的“绿小豆”
绿豆糕、绿豆粉、绿豆粥、绿豆芽、绿豆冰棍，还有一入盛夏，家家户户餐桌上那碗清凉的绿豆汤。如今绿豆已经是中国百姓厨房里的常见杂粮，在主食、配菜或点心、糖水里都能见其身影，然而和小麦、水稻等主粮比起来，绿豆仍然只是一颗非主流的小豆子。
“薋（zī）菉（lù）葹（shī）以盈室兮，判独离而不服。”满屋堆着都是普通花草，你却与众不同清高孤傲！屈原《离骚》里的一句吟诵，表达的是诗人个人的心志情结，却不经意间让绿豆第一次在文字记载中亮相。菉是绿豆的古称。绿豆的第一次亮相，似乎就奠定了它普通又有些卑微的配角身份。诗人屈原所生活的楚地在今天湖南湖北一带，换句话说，早在两千多年前的先秦时代，中国就已经开始了比较广泛的绿豆栽培。
有说法认为绿豆原产印度，之后传入我国，但并无确凿历史证据，古梵语中也没有绿豆一词。反倒是一曲《离骚》，证明绿豆在我国有两千多年的栽培历史。
今天的绿豆种植区域，国内覆盖南北各地，世界范围内则主要分布在热带、亚热带地区。绿豆能被人们广泛栽培，与其极强的适应能力密不可分。绿豆可采用种子播种繁殖，适合春播和夏播，无论是在砂土、山坡薄地，还是被播种于黑土、黏土上，均可生长。绿豆植物的主株高度一般在20至60厘米之间，虽然矮小，但耐旱且成长期短。褐色茎被上生长出羽状复叶以后，很快开出黄绿色或粉色小花，成熟后会结出线状圆柱形荚果，内含8至14颗种子——这就是绿豆。
这种中间有白色种脐、淡绿色、短圆柱形的豆种，既可以煮熟直接食用，也可提取淀粉后制作豆沙、粉丝、豆面等等，洗净后水培还可以发出豆芽，成为餐桌的一道蔬菜——但无论怎么说，小绿豆也摆脱不了它“杂粮”的地位。
虽然都有悠久的种植历史，但和大豆相比，绿豆明显不受重视。大豆自古就是中国重要的粮食作物，曾列五谷之一。郑玄曰：“五种，黍稷菽麦稻也。”其中的“菽”就是大豆。因为含有丰富植物蛋白质，大豆又有“豆中之王”“田中之肉”“绿色牛乳”等美誉，除了直接烹饪摄取蛋白质，还可以被用来制作各类豆制品、榨取豆油、酿造酱油等等。相比之下，绿豆实在是个小弟弟：蛋白质含量只有大豆的二分之一，淀粉含量不如水稻，产量比不了小麦，可以说各方面都比较平庸，只能隶属“杂粮”。
不仅在各类谷物粮食中地位卑微，绿豆还因为自身较袖珍的体格，在中国文化里总是被拿来做“小”的比喻：“芝麻绿豆小事”“芝麻绿豆官”“绿豆小眼”，说的都是一个小字。“高粱地里种绿豆——高低不齐”“珍珠掺到绿豆里卖——屈才”等等歇后语，也没有看得起绿豆的意思。
身为杂粮常被人忽视，因为个头小又总被人拿来打趣，绿豆却不甘就此认输。凭借长期的努力“实习”和明确的“定位”，绿豆为自己争取到了一片天地。
甘当种植作物“实习生”
随着农业历史的发展，不同农作物的重要性排序也在更替。举例来说，曾经作为古代五谷之位的“稷”（指高粱，又说为粟）、“麻”（古指大麻籽），在历史的竞争中早已经式微，小小一颗绿豆，又是如何突围的呢？
从古书记载来看，北魏末年，绿豆最早被提及，是在中国著名农学家贾思勰的《齐民要术》里。这部世界农学史上最早的专著之一，系统阐述了6世纪以前黄河中下游一带的农牧业生产、食品加工储存、开荒治理的经验、技术，尤其详述了不同作物适合的播种季节、栽培气候和土壤状况。整整十卷九十二篇的鸿篇巨制，可以说是农业社会生存的百科全书。其中，贾思勰提到绿豆时是这样描述的：
“凡美田之法，绿豆为上，小豆、胡麻次之”。
“凡谷田，绿豆、小豆底为上，麻、黍、胡麻次之，芜青，大豆为下”。
无论“美田”还是“谷田”，其实都是“肥田”的意思。也就是说，彼时的绿豆，即使被播种，肥田的意义也远远大于被收割食用。“化作春泥更护花”的绿豆，就像是公司里的实习生，默默支撑起一些最基础、低端的工作，只是为成全别的粮食谷物的丰收。
为什么是绿豆承担了“绿肥”的职能？
从西汉到南北朝，我国农耕进入了轮作制度的时代。人少地广的状况，意味着轮作的土地亟需补充养分。肥源紧缺，“绿肥”技术，也就是用绿色植物体作为肥料的方法，也因此发展起来。而绿豆的根系发达，既可以固氮，根茎腐烂后又是很好的绿肥材料，肥效可与蚕沙、腐熟的有机肥相媲美——用贾思勰的评价来说是“其美与蚕沙、熟粪同”。
其次，绿豆适播期较长，一年可种两代，明代俞贞木的《种树书》里就有绿豆：“四月种，六月收子，再种，八月收”。更重要的是，轮作的绿豆即可肥田，也不再需要人力运输、挑肥。正如《齐民要术》里说明的：“良美与粪不殊，又省功力”。总而言之，“高肥效、简单无需运输”是绿豆被选中作为肥粮轮作的重要原因。
绿豆都能配合哪些农作物？“五六月中种绿豆，至七八月犁掩杀之，为春谷田”。说的是绿豆与谷子的轮作肥田方式。“其（桑）下常斯掘，种绿豆、小豆，二豆良美，润泽益桑”，说的是南北朝间的桑豆间作。绿豆还可以和其他谷物如瓜、葱等作物轮作，是一个十分有团队协作、奉献精神的“实习生”。
基于在耕作历史里的良好“实习”表现，绿豆的存在感逐渐提升。《旧五代史》关于绿豆的记载，“唐（后唐）同光三年二月，敕魏府小绿豆税每亩减放三升”，说明隋唐之后我国的绿豆种植相当普遍，在某些地区已经成为纳税作物。
而之后农业技术的成熟与发展，无论是元代起，我国南方一年两熟制逐渐渗透到北方农业，还是明清之后，精耕细作水平提高，一年两熟、两年三熟的普遍推广；无论是南方长江中下游通行的稻豆间作，还是北方绿豆与玉米、高粱、谷子等作物一同套种、混种，小小绿豆都积极参与其中，可以说见证了我国农耕的发展历程。
宋代南方农业，一年两熟制主要是稻后种豆、麦、菽等作物。《天工开物》中有“江南有高脚黄，六月刈早稻，方再种……凡耕绿豆及大豆田也，耒耜欲浅”。而在北方主要作物小麦的轮作里，栽种绿豆也能提高产量。如元代《农桑撮要》记载：“耕麦地，六月初旬，四、五更时乘露水未干，阳气在下，宜耕之……耕过地内稀种绿豆，候七月回，犁翻豆秧入地，胜于用粪，则麦宜茂”。此外，《法天生意》《养余月令》《农圃便览》都记载了绿豆出现以后，掩青小麦能比夏闲地小麦增产。明清以后，为应对迅速增长的人口，一年两熟、两年三熟普遍推广，玉米等高产作物引进，绿豆继续配合，参与套种、复种、混种、间作等，多熟制得以形成。
瞄准“去热解暑”定位深耕
努力重要，方向也很重要。拥有丰富“实习生”经验的绿豆，想要独当一面，就要根据“简历”特质，扬长避短，找到适合自己的定位深耕。
李时珍的《本草纲目》早就为绿豆指出了一条独特赛道：“绿豆甘寒，清热解毒，利小便，止消渴，治泻痢。”唐代有“药王”之称的孙思邈也认为，绿豆有“治寒热、热中，止泻痢、卒荩利小便胀满”的功效。《随息居饮谱》也有：“绿豆甘凉，煮食，清肝养胃，解暑止渴，利小便，治泻痢。”相传古代神医华佗为关公刮骨疗毒时，曾辅以绿豆汤，帮助关公的伤口恢复。由此可见，中国古代医学家早把绿豆当作一种清热解毒的药物。
我国古代讲究“医食同源”，中药下水煎服的绿豆，自然也就成了解暑去热的绿豆汤，进而成为古代避暑佳品。在“三伏”时节，酷热的天气下人体大量出汗，很容易感觉到身体乏力和口渴，体液和营养物质亟待补充，这时来一碗绿豆汤作为清凉饮料，既能清凉止渴，又能去热消暑。
随着人们健康意识的增强，运动饮料、能量饮料等功能饮料的市场广阔，清凉解暑的绿豆饮品逐渐受到关注，高营养、方便快捷的绿豆功能饮料顺势而生。按照生产工艺，绿豆饮料可以分为绿豆汤型、绿豆浆型和酶解型。通过除杂、蒸煮、过滤、调配、罐装、杀菌、冷却等生产步骤，完成绿豆有效成分提取、澄清、除涩、配方优化。市场上的绿豆功能饮料技术逐渐成熟，市场潜力也相当可观。
今天，黄河、淮河、东北都是绿豆的主要产区，齐齐哈尔被称为“绿豆之乡”。绿豆已经成为我国重要的经济作物，种植面积和产量均居世界前列。
食不厌精
绿豆汤的花式喝法
绿豆倒进锅里，加水煮开，是家家户户都会做的一道夏季解暑饮品。但在饮品迭代升级的今天，奶茶都采用萃取工艺、咖啡都加入气泡果汁，绿豆汤难道就不能有其他花式喝法吗？当然可以有。
方法一，是给绿豆汤加点料。典型当属苏州的绿豆汤，即使一道夏季消暑饮品也有讲究：一碗绿豆汤里除了绿豆，必不可少的还有糯米。绿豆沙的口感和糯米的软糯是最佳拍档，加上薄荷水的清凉飘逸，格外提神解暑。依个人口味还可以再放入芸豆、蜜枣、冬瓜糖、青红丝等，有红有绿，犹如夏季荷塘，清香阵阵扑鼻。
方法二，煮好一锅绿豆汤晾凉后放进冰箱。煮绿豆汤其实也有讲究。喜欢绿豆汤清澈，豆子糯而不烂的口味，可以用100克豆子配1000毫升水，豆子事先浸泡或者直接冷水下锅，后一种情况需要煮沸后再滚四五分钟。如果担心绿豆汤氧化变红，可以加一点白醋，同时相比铁锅和不锈钢锅的氧化作用，搪瓷锅和麦饭石锅更适合煮出“绿”豆汤。如果喜欢绿豆出沙的状态，还有一种煮沸浸泡法，即在绿豆汤水开以后转中火继续煮20分钟，关火后加盖浸泡半小时，焖出豆香以后，再开火煮十分钟即可出豆沙。
煮好的绿豆汤冰好之后，就是自由发挥时间。加煮好的陈皮，即是一碗广式绿豆沙。加莲子、百合，荷塘月色一应俱全。水里的清凉美味还有马蹄爽，去皮切小块，加冰糖煮开后，再加上一大勺冰箱里准备好的绿豆汤，就能瞬间感受到夏季的美妙。想吃甜品，把绿豆沙、牛奶、炼乳、冰块倒进搅拌机，十秒以后就能得到一份绿豆奶昔，能极大满足孩子们的味蕾。家里有老人的，则可以把绿豆汤和胎菊水加在一起，就做好了一道夏季养生汤。
科学探究
绿豆真的可以解毒吗？
从古至今的炎炎夏季里，传统的清凉饮品中总有一碗绿豆汤。然而除了解暑，绿豆还被赋予了更多期待。《开宝本草》里关于绿豆可以“消肿下气，压热解毒”的功效说明，以及《本草纲目》里：“绿豆，解金石砒霜草木一切诸毒，宜连皮生研水服”的记载，让绿豆承担起治病解百毒的重担。
绿豆真的可以解暑吗？又真的可以解毒吗？
第一个问题的答案是肯定的。从现代营养学的角度来分析绿豆的成分的话，绿豆确实富含钾、钠、钙等各种矿物质。容易出汗的夏季，身体不仅需要补充水分，还需要补充矿物质。所以类似于运动出汗后，可以来一瓶富含矿物质的运动功能饮料一样，绿豆汤之所以有去热消暑的魔力，也是因为可以在补充水分的同时给身体补充宝贵的矿物质。而从绿豆的色泽来看，绿意盎然的外皮和汤色，能给人带来清爽夏季的心理暗示，更不用说绿豆的气味里还含有特殊的芳香物质（如香豆素类等），能让烈日下昏昏欲睡的精神得到提振。
关于第二个问题的答案，虽然记载绿豆解毒的古代典籍为数众多，但小小绿豆实际承载不了“解毒”的光环。如果肠、胃消化道里进入了重金属毒素，那绿豆的蛋白质可能与其结合成沉淀物，促进其排出体外——但这只是蛋白质化学反应的原理，而论蛋白质含量，绿豆远远低于大豆和牛奶，所谓“解毒”功效基本微乎其微。如果是草木神经毒素，那绿豆就更跟解毒不沾边，此时必须及时就医，千万不要因为听信传说延误了治疗。
暑热渐渐消退。夏天里，很多去热解暑的食品中都少不了绿豆的身影。而8月，也进入了绿豆的收获季节。
不起眼的绿豆从来不曾进入人类主粮的行列，然而它却凭着极强的适应能力，以“去热解暑”作为生存竞争突破口，一直默默陪伴我们长达数千年。
一颗非主流的“绿小豆”
绿豆糕、绿豆粉、绿豆粥、绿豆芽、绿豆冰棍，还有一入盛夏，家家户户餐桌上那碗清凉的绿豆汤。如今绿豆已经是中国百姓厨房里的常见杂粮，在主食、配菜或点心、糖水里都能见其身影，然而和小麦、水稻等主粮比起来，绿豆仍然只是一颗非主流的小豆子。
“薋（zī）菉（lù）葹（shī）以盈室兮，判独离而不服。”满屋堆着都是普通花草，你却与众不同清高孤傲！屈原《离骚》里的一句吟诵，表达的是诗人个人的心志情结，却不经意间让绿豆第一次在文字记载中亮相。菉是绿豆的古称。绿豆的第一次亮相，似乎就奠定了它普通又有些卑微的配角身份。诗人屈原所生活的楚地在今天湖南湖北一带，换句话说，早在两千多年前的先秦时代，中国就已经开始了比较广泛的绿豆栽培。
有说法认为绿豆原产印度，之后传入我国，但并无确凿历史证据，古梵语中也没有绿豆一词。反倒是一曲《离骚》，证明绿豆在我国有两千多年的栽培历史。
今天的绿豆种植区域，国内覆盖南北各地，世界范围内则主要分布在热带、亚热带地区。绿豆能被人们广泛栽培，与其极强的适应能力密不可分。绿豆可采用种子播种繁殖，适合春播和夏播，无论是在砂土、山坡薄地，还是被播种于黑土、黏土上，均可生长。绿豆植物的主株高度一般在20至60厘米之间，虽然矮小，但耐旱且成长期短。褐色茎被上生长出羽状复叶以后，很快开出黄绿色或粉色小花，成熟后会结出线状圆柱形荚果，内含8至14颗种子——这就是绿豆。
这种中间有白色种脐、淡绿色、短圆柱形的豆种，既可以煮熟直接食用，也可提取淀粉后制作豆沙、粉丝、豆面等等，洗净后水培还可以发出豆芽，成为餐桌的一道蔬菜——但无论怎么说，小绿豆也摆脱不了它“杂粮”的地位。
虽然都有悠久的种植历史，但和大豆相比，绿豆明显不受重视。大豆自古就是中国重要的粮食作物，曾列五谷之一。郑玄曰：“五种，黍稷菽麦稻也。”其中的“菽”就是大豆。因为含有丰富植物蛋白质，大豆又有“豆中之王”“田中之肉”“绿色牛乳”等美誉，除了直接烹饪摄取蛋白质，还可以被用来制作各类豆制品、榨取豆油、酿造酱油等等。相比之下，绿豆实在是个小弟弟：蛋白质含量只有大豆的二分之一，淀粉含量不如水稻，产量比不了小麦，可以说各方面都比较平庸，只能隶属“杂粮”。
不仅在各类谷物粮食中地位卑微，绿豆还因为自身较袖珍的体格，在中国文化里总是被拿来做“小”的比喻：“芝麻绿豆小事”“芝麻绿豆官”“绿豆小眼”，说的都是一个小字。“高粱地里种绿豆——高低不齐”“珍珠掺到绿豆里卖——屈才”等等歇后语，也没有看得起绿豆的意思。
身为杂粮常被人忽视，因为个头小又总被人拿来打趣，绿豆却不甘就此认输。凭借长期的努力“实习”和明确的“定位”，绿豆为自己争取到了一片天地。
甘当种植作物“实习生”
随着农业历史的发展，不同农作物的重要性排序也在更替。举例来说，曾经作为古代五谷之位的“稷”（指高粱，又说为粟）、“麻”（古指大麻籽），在历史的竞争中早已经式微，小小一颗绿豆，又是如何突围的呢？
从古书记载来看，北魏末年，绿豆最早被提及，是在中国著名农学家贾思勰的《齐民要术》里。这部世界农学史上最早的专著之一，系统阐述了6世纪以前黄河中下游一带的农牧业生产、食品加工储存、开荒治理的经验、技术，尤其详述了不同作物适合的播种季节、栽培气候和土壤状况。整整十卷九十二篇的鸿篇巨制，可以说是农业社会生存的百科全书。其中，贾思勰提到绿豆时是这样描述的：
“凡美田之法，绿豆为上，小豆、胡麻次之”。
“凡谷田，绿豆、小豆底为上，麻、黍、胡麻次之，芜青，大豆为下”。
无论“美田”还是“谷田”，其实都是“肥田”的意思。也就是说，彼时的绿豆，即使被播种，肥田的意义也远远大于被收割食用。“化作春泥更护花”的绿豆，就像是公司里的实习生，默默支撑起一些最基础、低端的工作，只是为成全别的粮食谷物的丰收。
为什么是绿豆承担了“绿肥”的职能？
从西汉到南北朝，我国农耕进入了轮作制度的时代。人少地广的状况，意味着轮作的土地亟需补充养分。肥源紧缺，“绿肥”技术，也就是用绿色植物体作为肥料的方法，也因此发展起来。而绿豆的根系发达，既可以固氮，根茎腐烂后又是很好的绿肥材料，肥效可与蚕沙、腐熟的有机肥相媲美——用贾思勰的评价来说是“其美与蚕沙、熟粪同”。
其次，绿豆适播期较长，一年可种两代，明代俞贞木的《种树书》里就有绿豆：“四月种，六月收子，再种，八月收”。更重要的是，轮作的绿豆即可肥田，也不再需要人力运输、挑肥。正如《齐民要术》里说明的：“良美与粪不殊，又省功力”。总而言之，“高肥效、简单无需运输”是绿豆被选中作为肥粮轮作的重要原因。
绿豆都能配合哪些农作物？“五六月中种绿豆，至七八月犁掩杀之，为春谷田”。说的是绿豆与谷子的轮作肥田方式。“其（桑）下常斯掘，种绿豆、小豆，二豆良美，润泽益桑”，说的是南北朝间的桑豆间作。绿豆还可以和其他谷物如瓜、葱等作物轮作，是一个十分有团队协作、奉献精神的“实习生”。
基于在耕作历史里的良好“实习”表现，绿豆的存在感逐渐提升。《旧五代史》关于绿豆的记载，“唐（后唐）同光三年二月，敕魏府小绿豆税每亩减放三升”，说明隋唐之后我国的绿豆种植相当普遍，在某些地区已经成为纳税作物。
而之后农业技术的成熟与发展，无论是元代起，我国南方一年两熟制逐渐渗透到北方农业，还是明清之后，精耕细作水平提高，一年两熟、两年三熟的普遍推广；无论是南方长江中下游通行的稻豆间作，还是北方绿豆与玉米、高粱、谷子等作物一同套种、混种，小小绿豆都积极参与其中，可以说见证了我国农耕的发展历程。
宋代南方农业，一年两熟制主要是稻后种豆、麦、菽等作物。《天工开物》中有“江南有高脚黄，六月刈早稻，方再种……凡耕绿豆及大豆田也，耒耜欲浅”。而在北方主要作物小麦的轮作里，栽种绿豆也能提高产量。如元代《农桑撮要》记载：“耕麦地，六月初旬，四、五更时乘露水未干，阳气在下，宜耕之……耕过地内稀种绿豆，候七月回，犁翻豆秧入地，胜于用粪，则麦宜茂”。此外，《法天生意》《养余月令》《农圃便览》都记载了绿豆出现以后，掩青小麦能比夏闲地小麦增产。明清以后，为应对迅速增长的人口，一年两熟、两年三熟普遍推广，玉米等高产作物引进，绿豆继续配合，参与套种、复种、混种、间作等，多熟制得以形成。
瞄准“去热解暑”定位深耕
努力重要，方向也很重要。拥有丰富“实习生”经验的绿豆，想要独当一面，就要根据“简历”特质，扬长避短，找到适合自己的定位深耕。
李时珍的《本草纲目》早就为绿豆指出了一条独特赛道：“绿豆甘寒，清热解毒，利小便，止消渴，治泻痢。”唐代有“药王”之称的孙思邈也认为，绿豆有“治寒热、热中，止泻痢、卒荩利小便胀满”的功效。《随息居饮谱》也有：“绿豆甘凉，煮食，清肝养胃，解暑止渴，利小便，治泻痢。”相传古代神医华佗为关公刮骨疗毒时，曾辅以绿豆汤，帮助关公的伤口恢复。由此可见，中国古代医学家早把绿豆当作一种清热解毒的药物。
我国古代讲究“医食同源”，中药下水煎服的绿豆，自然也就成了解暑去热的绿豆汤，进而成为古代避暑佳品。在“三伏”时节，酷热的天气下人体大量出汗，很容易感觉到身体乏力和口渴，体液和营养物质亟待补充，这时来一碗绿豆汤作为清凉饮料，既能清凉止渴，又能去热消暑。
随着人们健康意识的增强，运动饮料、能量饮料等功能饮料的市场广阔，清凉解暑的绿豆饮品逐渐受到关注，高营养、方便快捷的绿豆功能饮料顺势而生。按照生产工艺，绿豆饮料可以分为绿豆汤型、绿豆浆型和酶解型。通过除杂、蒸煮、过滤、调配、罐装、杀菌、冷却等生产步骤，完成绿豆有效成分提取、澄清、除涩、配方优化。市场上的绿豆功能饮料技术逐渐成熟，市场潜力也相当可观。
今天，黄河、淮河、东北都是绿豆的主要产区，齐齐哈尔被称为“绿豆之乡”。绿豆已经成为我国重要的经济作物，种植面积和产量均居世界前列。
食不厌精
绿豆汤的花式喝法
绿豆倒进锅里，加水煮开，是家家户户都会做的一道夏季解暑饮品。但在饮品迭代升级的今天，奶茶都采用萃取工艺、咖啡都加入气泡果汁，绿豆汤难道就不能有其他花式喝法吗？当然可以有。
方法一，是给绿豆汤加点料。典型当属苏州的绿豆汤，即使一道夏季消暑饮品也有讲究：一碗绿豆汤里除了绿豆，必不可少的还有糯米。绿豆沙的口感和糯米的软糯是最佳拍档，加上薄荷水的清凉飘逸，格外提神解暑。依个人口味还可以再放入芸豆、蜜枣、冬瓜糖、青红丝等，有红有绿，犹如夏季荷塘，清香阵阵扑鼻。
方法二，煮好一锅绿豆汤晾凉后放进冰箱。煮绿豆汤其实也有讲究。喜欢绿豆汤清澈，豆子糯而不烂的口味，可以用100克豆子配1000毫升水，豆子事先浸泡或者直接冷水下锅，后一种情况需要煮沸后再滚四五分钟。如果担心绿豆汤氧化变红，可以加一点白醋，同时相比铁锅和不锈钢锅的氧化作用，搪瓷锅和麦饭石锅更适合煮出“绿”豆汤。如果喜欢绿豆出沙的状态，还有一种煮沸浸泡法，即在绿豆汤水开以后转中火继续煮20分钟，关火后加盖浸泡半小时，焖出豆香以后，再开火煮十分钟即可出豆沙。
煮好的绿豆汤冰好之后，就是自由发挥时间。加煮好的陈皮，即是一碗广式绿豆沙。加莲子、百合，荷塘月色一应俱全。水里的清凉美味还有马蹄爽，去皮切小块，加冰糖煮开后，再加上一大勺冰箱里准备好的绿豆汤，就能瞬间感受到夏季的美妙。想吃甜品，把绿豆沙、牛奶、炼乳、冰块倒进搅拌机，十秒以后就能得到一份绿豆奶昔，能极大满足孩子们的味蕾。家里有老人的，则可以把绿豆汤和胎菊水加在一起，就做好了一道夏季养生汤。
科学探究
绿豆真的可以解毒吗？
从古至今的炎炎夏季里，传统的清凉饮品中总有一碗绿豆汤。然而除了解暑，绿豆还被赋予了更多期待。《开宝本草》里关于绿豆可以“消肿下气，压热解毒”的功效说明，以及《本草纲目》里：“绿豆，解金石砒霜草木一切诸毒，宜连皮生研水服”的记载，让绿豆承担起治病解百毒的重担。
绿豆真的可以解暑吗？又真的可以解毒吗？
第一个问题的答案是肯定的。从现代营养学的角度来分析绿豆的成分的话，绿豆确实富含钾、钠、钙等各种矿物质。容易出汗的夏季，身体不仅需要补充水分，还需要补充矿物质。所以类似于运动出汗后，可以来一瓶富含矿物质的运动功能饮料一样，绿豆汤之所以有去热消暑的魔力，也是因为可以在补充水分的同时给身体补充宝贵的矿物质。而从绿豆的色泽来看，绿意盎然的外皮和汤色，能给人带来清爽夏季的心理暗示，更不用说绿豆的气味里还含有特殊的芳香物质（如香豆素类等），能让烈日下昏昏欲睡的精神得到提振。
关于第二个问题的答案，虽然记载绿豆解毒的古代典籍为数众多，但小小绿豆实际承载不了“解毒”的光环。如果肠、胃消化道里进入了重金属毒素，那绿豆的蛋白质可能与其结合成沉淀物，促进其排出体外——但这只是蛋白质化学反应的原理，而论蛋白质含量，绿豆远远低于大豆和牛奶，所谓“解毒”功效基本微乎其微。如果是草木神经毒素，那绿豆就更跟解毒不沾边，此时必须及时就医，千万不要因为听信传说延误了治疗。
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