广州|粤菜遇上Omakase,赴一场“跃”式之约(下)
在广州做新派粤菜的店说少不少,但能够做到不流于表面,而是用现代的手法重新演绎粤菜的真的不多。
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「跃」的创新,哪怕只是几个开胃小品中,亦可见微知著。接着昨天的分享,今天说说主菜。
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主菜|Main Course
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❇️护国海参
喝过功夫茶汤,随着餐厅的音乐变为浪花拍岸的声音,主菜护国海参就登场了。弹糯的海参、黄鱼的鱼籽、饱满回甘的海胆组合在一起,鲜味被数十倍放大,咀嚼的瞬间,五感交融,好像到了大海边。
作为“树叶”的绿色酱汁其实才是这道菜的点睛之笔。由番薯叶和高汤制成的酱汁,加上滴滴点缀的虾酱,咸中带甜,甜中提鲜。
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❇️豉椒牛肉
乍一眼看还以为牛肉被烤焦了,尝到嘴里才发现原来裹在表层的是我们最熟悉的✨豆豉✨。因为采用的是低温慢煮的方法,所以牛小排特别软嫩,完全可以打高分~
牛肉和青椒搭配也是恰到好处,青椒和豆豉把牛肉的香气完全激发☄️,尝起来熟悉之余,却让整体味道更上一层楼。
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雪芭|Sorbetto
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❇️菠萝雪芭
菠萝雪芭是换口味的菜品,因为没有加奶而是加了一些九层塔,所以味道很清新,口感有些像冰沙。不仅能清理口腔,还进一步打开了我的胃口。
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蔬菜|Legume
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❇️时令菌蔬
我到店的日子,恰巧是松露的季节,所以第1️⃣0️⃣道菜是高汤松茸。用松茸煮的高汤,白灼被切得很薄的香格里拉松茸,独属于松茸本身的鲜味在口腔中迸发,本松茸爱好者真是太快乐了。
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咸点|Savoury
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❇️腊味饭
腊味饭广州人一定不陌生,「跃」的腊味饭带有微微的焦香,再加上樱花虾和乌鱼子的点缀,让普通的糯米饭多了一份海鲜味,让人吃过之后忍不住啧啧舌回味。
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甜点|Dessert
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❇️椰汁雪糕
最后的甜点上桌时我还有些纳闷,现在的餐厅已经发展到用餐后提供牙膏洗漱了吗❓经chef介绍才知道,这“牙膏”实际是椰汁雪糕,“漱口水”其实是椰子水,真的太盏鬼了。
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跃·Yuè现代粤菜料理
:海珠区新港东路618号南丰汇4楼
:1413元
⏰:18:00-22:30
#软饭觅食记##广州探店##粤菜#
在广州做新派粤菜的店说少不少,但能够做到不流于表面,而是用现代的手法重新演绎粤菜的真的不多。
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「跃」的创新,哪怕只是几个开胃小品中,亦可见微知著。接着昨天的分享,今天说说主菜。
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主菜|Main Course
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❇️护国海参
喝过功夫茶汤,随着餐厅的音乐变为浪花拍岸的声音,主菜护国海参就登场了。弹糯的海参、黄鱼的鱼籽、饱满回甘的海胆组合在一起,鲜味被数十倍放大,咀嚼的瞬间,五感交融,好像到了大海边。
作为“树叶”的绿色酱汁其实才是这道菜的点睛之笔。由番薯叶和高汤制成的酱汁,加上滴滴点缀的虾酱,咸中带甜,甜中提鲜。
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❇️豉椒牛肉
乍一眼看还以为牛肉被烤焦了,尝到嘴里才发现原来裹在表层的是我们最熟悉的✨豆豉✨。因为采用的是低温慢煮的方法,所以牛小排特别软嫩,完全可以打高分~
牛肉和青椒搭配也是恰到好处,青椒和豆豉把牛肉的香气完全激发☄️,尝起来熟悉之余,却让整体味道更上一层楼。
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雪芭|Sorbetto
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❇️菠萝雪芭
菠萝雪芭是换口味的菜品,因为没有加奶而是加了一些九层塔,所以味道很清新,口感有些像冰沙。不仅能清理口腔,还进一步打开了我的胃口。
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蔬菜|Legume
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❇️时令菌蔬
我到店的日子,恰巧是松露的季节,所以第1️⃣0️⃣道菜是高汤松茸。用松茸煮的高汤,白灼被切得很薄的香格里拉松茸,独属于松茸本身的鲜味在口腔中迸发,本松茸爱好者真是太快乐了。
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咸点|Savoury
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❇️腊味饭
腊味饭广州人一定不陌生,「跃」的腊味饭带有微微的焦香,再加上樱花虾和乌鱼子的点缀,让普通的糯米饭多了一份海鲜味,让人吃过之后忍不住啧啧舌回味。
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甜点|Dessert
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❇️椰汁雪糕
最后的甜点上桌时我还有些纳闷,现在的餐厅已经发展到用餐后提供牙膏洗漱了吗❓经chef介绍才知道,这“牙膏”实际是椰汁雪糕,“漱口水”其实是椰子水,真的太盏鬼了。
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跃·Yuè现代粤菜料理
:海珠区新港东路618号南丰汇4楼
:1413元
⏰:18:00-22:30
#软饭觅食记##广州探店##粤菜#
好呷!闽地山海情,在外滩也能遇
美妙的周五晚餐,在上海·遇外滩进行。朋友早就订了BFC外滩金融中心店,米其林一星,据说是沪上被评为第一的闽菜…
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第一次来吃是被红鲟米糕惊艳,吸满蟹肉蟹膏香菇香味的糯米太好吃啦~黑松露荔浦芋头也很绝入口绵密~那个口感很难忘!
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落座,时令水果与酒先行,酒单很有意思,配料中西结合,似是闽地好茶与酒之间打太极调和,大红袍、铁观音、水仙、白酒等皆有在列,两次拜访,高颜值与神奇食材碰撞的尝试,亦中亦洋,各有特色。不愧是吕杨大师团队为餐厅特别定制的酒单‼️
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餐厅将闽菜归纳整理为沐(前菜)、手路(闽粤硬菜)、湃(生猛海鲜)、通(汤品)、饷(主食)、等路(点心)、戏(甜品)以构建更完整的叙述体系。作为碳水爱好者,今晚的松茸煲仔焗饭很难拒绝,闽南油饭做底,再来一碗‼️
#米其林##上海·遇外滩(BFC外滩金融中心店)[地点]#
美妙的周五晚餐,在上海·遇外滩进行。朋友早就订了BFC外滩金融中心店,米其林一星,据说是沪上被评为第一的闽菜…
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第一次来吃是被红鲟米糕惊艳,吸满蟹肉蟹膏香菇香味的糯米太好吃啦~黑松露荔浦芋头也很绝入口绵密~那个口感很难忘!
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落座,时令水果与酒先行,酒单很有意思,配料中西结合,似是闽地好茶与酒之间打太极调和,大红袍、铁观音、水仙、白酒等皆有在列,两次拜访,高颜值与神奇食材碰撞的尝试,亦中亦洋,各有特色。不愧是吕杨大师团队为餐厅特别定制的酒单‼️
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餐厅将闽菜归纳整理为沐(前菜)、手路(闽粤硬菜)、湃(生猛海鲜)、通(汤品)、饷(主食)、等路(点心)、戏(甜品)以构建更完整的叙述体系。作为碳水爱好者,今晚的松茸煲仔焗饭很难拒绝,闽南油饭做底,再来一碗‼️
#米其林##上海·遇外滩(BFC外滩金融中心店)[地点]#
几年前,路威酩轩在丽江组织的Dom P2 发布会,那是我第一次走进山野采松茸。
这几年菌子的季节,每年都有云南的朋友,同事,厨师寄来新鲜的松茸。全家都是松茸爱好者,从简单的烹饪,切成薄片刺身蘸芥末,或者黄油煎,以及最传统的松茸鸡汤。今年,家里进阶做了松茸刀削面,腊肠松茸焖饭等。因为身边人想吃,就问了寄松茸的朋友,原来是他们香格里拉老家的小伙伴,直供给几个酒店和高级社会餐厅,佛系做生意,连网店都没有。昨天鼓弄一下午,终于帮我们整出来Grace 朋友专属,扎西拉姆家的“寻山集野”,莫言山神无觅处,且倒林密有踪影。来,每年这两个月,一起实现“松茸自由”,戳留言吧 https://t.cn/EXatUN2
这几年菌子的季节,每年都有云南的朋友,同事,厨师寄来新鲜的松茸。全家都是松茸爱好者,从简单的烹饪,切成薄片刺身蘸芥末,或者黄油煎,以及最传统的松茸鸡汤。今年,家里进阶做了松茸刀削面,腊肠松茸焖饭等。因为身边人想吃,就问了寄松茸的朋友,原来是他们香格里拉老家的小伙伴,直供给几个酒店和高级社会餐厅,佛系做生意,连网店都没有。昨天鼓弄一下午,终于帮我们整出来Grace 朋友专属,扎西拉姆家的“寻山集野”,莫言山神无觅处,且倒林密有踪影。来,每年这两个月,一起实现“松茸自由”,戳留言吧 https://t.cn/EXatUN2
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