今日推荐#风物笔记#
百花深处 藏着老北京的风雅和摇滚人的梦想
北京的胡同,大大小小上千条,它们就像是老北京的魂儿,演绎着历史的兴衰和岁月的变迁。
今天要说的是北京胡同里拥有最诗意之名的百花深处胡同!这条胡同东起护国寺东巷,西至新街口南大街,二三百米的曲折小巷,只因旧时有大片菜地和花园,百花争奇斗艳,而得了个"百花深处"的风雅之名。
老舍曾这样描写百花深处:“胡同是狭而长的。两旁都是用碎砖砌的墙。南墙少见日光,薄薄的长着一层绿苔,高处有隐隐的几条蜗牛爬过的银轨。往里走略觉宽敞一些,可是两旁的墙更破碎一些。”
顾城有《题百花深处》诗一首,“百花深处好,世人皆不晓。小院半壁阴,老庙三尺草。秋风未曾忘,又将落叶扫。此处胜桃源,只是人将老。”
陈升也曾在歌曲《北京一夜》中唱到“不敢在午夜问路,怕走到了百花深处”。而这首歌,也正是源自于百花深处胡同16号的百花录音棚里,这也是北京最早的录音棚之一,唐朝乐队的《唐朝》、张楚的《姐姐》和何勇的《垃圾场》均出自于此,可以说,百花深处胡同是成就一代摇滚乐手梦想的摇篮之地。
如今的百花深处胡同,早已没有了争奇斗艳的百花,有的只是寻常人家和人间烟火,糅合在城市的兴盛中,平凡而真实,一点一滴,在胡同深处。
Via.华夏风物用户:央宗卓玛
查看完整笔记:https://t.cn/A6IBRk5G
原文发布于华夏风物App,未经作者允许请勿转载。
#百花深处# #北京旅行# #北京你不知道的宝藏打卡地#
百花深处 藏着老北京的风雅和摇滚人的梦想
北京的胡同,大大小小上千条,它们就像是老北京的魂儿,演绎着历史的兴衰和岁月的变迁。
今天要说的是北京胡同里拥有最诗意之名的百花深处胡同!这条胡同东起护国寺东巷,西至新街口南大街,二三百米的曲折小巷,只因旧时有大片菜地和花园,百花争奇斗艳,而得了个"百花深处"的风雅之名。
老舍曾这样描写百花深处:“胡同是狭而长的。两旁都是用碎砖砌的墙。南墙少见日光,薄薄的长着一层绿苔,高处有隐隐的几条蜗牛爬过的银轨。往里走略觉宽敞一些,可是两旁的墙更破碎一些。”
顾城有《题百花深处》诗一首,“百花深处好,世人皆不晓。小院半壁阴,老庙三尺草。秋风未曾忘,又将落叶扫。此处胜桃源,只是人将老。”
陈升也曾在歌曲《北京一夜》中唱到“不敢在午夜问路,怕走到了百花深处”。而这首歌,也正是源自于百花深处胡同16号的百花录音棚里,这也是北京最早的录音棚之一,唐朝乐队的《唐朝》、张楚的《姐姐》和何勇的《垃圾场》均出自于此,可以说,百花深处胡同是成就一代摇滚乐手梦想的摇篮之地。
如今的百花深处胡同,早已没有了争奇斗艳的百花,有的只是寻常人家和人间烟火,糅合在城市的兴盛中,平凡而真实,一点一滴,在胡同深处。
Via.华夏风物用户:央宗卓玛
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原文发布于华夏风物App,未经作者允许请勿转载。
#百花深处# #北京旅行# #北京你不知道的宝藏打卡地#
#鸡尾酒[超话]##北京胡同##北京豆汁有多难喝#
老北京豆汁儿
北京豆汁 对于像我这样的外地人来说
那就噩梦[怒]
它那独特的风味 让我理解不了
但是我想让大家 知道 调酒师 就是一个神奇的存在
从我第一次喝豆汁 就有一个愿望
励志一定要把这种独特风味
融入鸡尾酒里
时至今日
时隔六年时间
我做到了 [太开心]
伏特加 加入百里香 融入老北京豆汁儿
独特的风味 让你留连忘返
说到必须去做的才可以 https://t.cn/AiRFZj4Z
老北京豆汁儿
北京豆汁 对于像我这样的外地人来说
那就噩梦[怒]
它那独特的风味 让我理解不了
但是我想让大家 知道 调酒师 就是一个神奇的存在
从我第一次喝豆汁 就有一个愿望
励志一定要把这种独特风味
融入鸡尾酒里
时至今日
时隔六年时间
我做到了 [太开心]
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独特的风味 让你留连忘返
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这几天经常遇到“不识五谷”的事情,慨叹中华美食文化的谬传,遗害无穷啊……多少人因此而被错误信息毒害。
前天老同学聚会,因为他们几个都是新北京人,就是建国后父母从外埠区域进京的那一代人,即使生长在北京,也是二环内外的大院儿子弟出身,没有老北京人那种二环内的胡同生活环境浸染,北京文化对于他们自然没有传承入脑,并且他们家乡的文化也没受过熏陶。
所以,聚会吃饭的时候就聊起来老北京美食,他们都笃定北京菜就是鲁菜,本人就跟他们解释了一番,除了改良的鲁菜,还有其他大部分不是鲁菜渊源,包括淮阳、官家、宫廷、满蒙、地方、民间等各种因素来源的菜品。
举个例子吧,比如老北京有个凉菜叫“北京辣菜”,这菜是二环以外没有的,即使二环内的人也得是胡同里的老北京人才会做它,其他地方会做的人不多,饭馆里也见不到它。其实是芥菜疙瘩(图6)与卞萝卜(图7)一起做的“京式泡菜”(图2~5)。
本来是想在网上找一下相关信息,以便给同学们展示一下,但是突然想起来了“芥菜疙瘩”与“蛮筋疙瘩”的区别,感觉应该搜图片或视频让人家都看看,因为它们两个都是差不多的样子,很容易搞混,特别是“蛮筋疙瘩”这个老北京叫法,更是很多人不知道。
芥菜疙瘩与蛮筋疙瘩都是十字花科的蔬菜,一个是辣芥菜的根茎,一个是蔓菁的根茎,“蛮筋”这个老北京叫法也许就来自“蔓菁”的谐音吧。“头”与“疙瘩”都分别形容了这个菜是类似萝卜的“块茎”,比如叫作“芥菜头”,但老北京人都把芥菜的“头”叫作“疙瘩”,芥菜头就叫芥菜疙瘩了,但是,蛮筋却一直叫作蛮筋疙瘩,不能叫成“蛮筋头”。蛮筋疙瘩不辣,不能用来做北京辣菜,一般都用作腌制咸菜。而辣芥菜头才是用来做北京辣菜的,它的籽粒就是做芥末的原料。
问题来了,在网上找图片时,居然靠前搜到的视频有谬误:把苤蓝(图1、图9)说成了芥菜头。芥菜,这个词本身还是一大类蔬菜的品系总称,有很多样子的块茎蔬菜品种,做辣芥菜的那种是类似卞萝卜形状(图2),千万不能搞错成腌榨菜(九头芥)那种浑身鼓包的丑八怪样子(图8),也不能搞混成苤蓝。
这个视频若是按蔬菜品系说法,倒是没错,因为苤蓝、芥菜头、榨菜头都属于芥菜家族一系的菜,苤蓝头也是其中一种芥菜类的块茎,但到了做菜上的具体叫法就是大错了,因为它不是辣芥菜块茎,它本身不仅不辣,还有一点儿甜滋滋的感觉,而且各自外观也不一样。若是观众按照这照片(图1)去买辣芥菜头,回家做“北京辣菜”就肯定失败,根本就不是一码事儿。做菜时不能按它的大类别名称叫法,这样就混淆了各自的品名,就比如大类别都叫羊肉,但具体到绵羊与山羊的肉质就不一样了,涮羊肉时若用山羊肉就没法吃了:口感发艮。视频应该把解说词的大类别名称“芥菜头”,改成具体叫法“苤蓝”,才不会让人误会,更何况“芥菜头”在北京胡同里特指芥菜疙瘩(辣芥菜头)呢。
“不识五谷”或是描述不准确的编辑肯定会误导受众,这样的事情很多,难免美食文化不被污染。
另外补充一句,老北京的咸菜里也有个品种叫“北京辣菜”,是一种咸菜丝,千万别跟上面说的那个搞混喽。#生活[超话]##生活##美食[超话]##美食##老北京##老北京小吃##北京菜[超话]##北京菜##北京胡同[超话]##北京胡同#
前天老同学聚会,因为他们几个都是新北京人,就是建国后父母从外埠区域进京的那一代人,即使生长在北京,也是二环内外的大院儿子弟出身,没有老北京人那种二环内的胡同生活环境浸染,北京文化对于他们自然没有传承入脑,并且他们家乡的文化也没受过熏陶。
所以,聚会吃饭的时候就聊起来老北京美食,他们都笃定北京菜就是鲁菜,本人就跟他们解释了一番,除了改良的鲁菜,还有其他大部分不是鲁菜渊源,包括淮阳、官家、宫廷、满蒙、地方、民间等各种因素来源的菜品。
举个例子吧,比如老北京有个凉菜叫“北京辣菜”,这菜是二环以外没有的,即使二环内的人也得是胡同里的老北京人才会做它,其他地方会做的人不多,饭馆里也见不到它。其实是芥菜疙瘩(图6)与卞萝卜(图7)一起做的“京式泡菜”(图2~5)。
本来是想在网上找一下相关信息,以便给同学们展示一下,但是突然想起来了“芥菜疙瘩”与“蛮筋疙瘩”的区别,感觉应该搜图片或视频让人家都看看,因为它们两个都是差不多的样子,很容易搞混,特别是“蛮筋疙瘩”这个老北京叫法,更是很多人不知道。
芥菜疙瘩与蛮筋疙瘩都是十字花科的蔬菜,一个是辣芥菜的根茎,一个是蔓菁的根茎,“蛮筋”这个老北京叫法也许就来自“蔓菁”的谐音吧。“头”与“疙瘩”都分别形容了这个菜是类似萝卜的“块茎”,比如叫作“芥菜头”,但老北京人都把芥菜的“头”叫作“疙瘩”,芥菜头就叫芥菜疙瘩了,但是,蛮筋却一直叫作蛮筋疙瘩,不能叫成“蛮筋头”。蛮筋疙瘩不辣,不能用来做北京辣菜,一般都用作腌制咸菜。而辣芥菜头才是用来做北京辣菜的,它的籽粒就是做芥末的原料。
问题来了,在网上找图片时,居然靠前搜到的视频有谬误:把苤蓝(图1、图9)说成了芥菜头。芥菜,这个词本身还是一大类蔬菜的品系总称,有很多样子的块茎蔬菜品种,做辣芥菜的那种是类似卞萝卜形状(图2),千万不能搞错成腌榨菜(九头芥)那种浑身鼓包的丑八怪样子(图8),也不能搞混成苤蓝。
这个视频若是按蔬菜品系说法,倒是没错,因为苤蓝、芥菜头、榨菜头都属于芥菜家族一系的菜,苤蓝头也是其中一种芥菜类的块茎,但到了做菜上的具体叫法就是大错了,因为它不是辣芥菜块茎,它本身不仅不辣,还有一点儿甜滋滋的感觉,而且各自外观也不一样。若是观众按照这照片(图1)去买辣芥菜头,回家做“北京辣菜”就肯定失败,根本就不是一码事儿。做菜时不能按它的大类别名称叫法,这样就混淆了各自的品名,就比如大类别都叫羊肉,但具体到绵羊与山羊的肉质就不一样了,涮羊肉时若用山羊肉就没法吃了:口感发艮。视频应该把解说词的大类别名称“芥菜头”,改成具体叫法“苤蓝”,才不会让人误会,更何况“芥菜头”在北京胡同里特指芥菜疙瘩(辣芥菜头)呢。
“不识五谷”或是描述不准确的编辑肯定会误导受众,这样的事情很多,难免美食文化不被污染。
另外补充一句,老北京的咸菜里也有个品种叫“北京辣菜”,是一种咸菜丝,千万别跟上面说的那个搞混喽。#生活[超话]##生活##美食[超话]##美食##老北京##老北京小吃##北京菜[超话]##北京菜##北京胡同[超话]##北京胡同#
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