#六安#【我市共完成第一剂次疫苗接种343.6万剂次，在全省内率先完成了国家下达的疫苗接种目标任务】连日来，六安市围绕宣传发动、倾心服务，全力推进疫苗接种工作，筑牢防疫屏障。我市自开展新冠病毒疫苗接种以来，全市上下勠力同心，截止8月31日24时，我市共完成第一剂次疫苗接种343.6万剂次，在全省内率先完成了国家下达的疫苗接种目标任务。
金安区
“请大家有序排队，等待叫号，放心，有号的今天都能接种上。”9月2日，戴着口罩的居民们陆陆续续来到中市街道健康苑社区的新冠疫苗接种点。他们都是来进行第二剂次疫苗接种的。
为了高效开展工作，经主管部门和街道协调，专门将此处面积达1000平方米的闲置安置房用于新冠疫苗接种点。体检登记区、建档区、接种区、留观区、应急处置区……九个独立的空间被划分成不同的功能区，每个功能区内都有街道、社区工作者，医护人员，志愿者们为前来接种疫苗的居民热情服务，大家干劲十足、有条不紊。
“自4月份以来，该接种点已完成近4万剂接种。整个街道的第一剂次接种工作也基本完成，目前正全力推进第二剂次。”据中市街道办事处副主任黄振介绍，该街道广泛动员、积极宣传，充分发挥各级网格员作用，不仅给每个社区配备了流动宣传车，还发动辖区老党员加入宣传队伍；同时，建立台账，通过短信、微信等形式等和辖区居民互动，提醒其按时全程接种，取得了很好的效果。
“您好，请问接种新冠疫苗了吗？近期家里有没有外来人员啊？”在毛坦厂镇，该镇的网格员们走村串户，通过“电话问、入户访、进出查”等方式，对本地常住人口疫苗接种情况、外来人员情况进行排查登记，同时，向群众讲解接种疫苗的重要意义，普及接种人群范围，引导大家主动登记、积极接种疫苗，当好疫苗接种的宣传员。
“我之前听他们说，打疫苗要排很长的队，秋老虎这种炎热天气，太热了又没得车不方便，所以一直没去打。党的政策太好了，不仅为我们免费打疫苗，对于我们这种老人和行动不方便的人，还专门上门来打，真好！”翁墩乡红桥村村民王礼英提起新冠疫苗免费接种十分激动。
乡村干部为出行不方便群众提供专车接送或者背包上门接种服务，做到应接尽接，全力提高辖区内群众疫苗接种率，周到细致的服务得到群众点赞。
“我们志愿者都是早上七点半到岗，一站就是几个小时，有时候水都顾不上喝几口。”东市街道团工委书记、党政办副主任韩玉洁坦言“说不辛苦也是假的，但是为了大家都能接种上疫苗很值得”。
早在今年1月疫苗接种工作刚启动时，每天组织青年志愿者前往街道接种点服务便成了韩玉洁的“头等大事”，秩序维护、线路指引、登记解答，还要配合社区工作人员入户宣传，志愿者们动态轮班上岗，坚持为民服务。
基层干部和志愿者们的辛勤付出群众们看在眼里，记在心里，79岁的梁奶奶连连为国家新冠疫苗免费接种的政策点赞，她说：“党和政府现在对我们老百姓真好，打疫苗不要钱，接种点的服务也很好，还没打疫苗要抓紧了。”
记者从金安区卫健委了解到，截至9月2日中午12时，金安区累计接种第一剂新冠病毒疫苗577225剂次，圆满完成市下达该区第一剂次新冠病毒疫苗目标任务。
裕安区
“你第二剂次疫苗打了吗？”“打过了，特别快”这两天，市民们聊天的新方式已经从“你打疫苗了吗？”转到询问各自打第二剂次疫苗上。为方便辖区居民在家门口就近进行接种，加速建立免疫屏障，连日来，裕安区平桥乡在辖区内增设了五处社区疫苗临时接种点，让疫苗“进”小区，让居民少跑路。
9月2日，这五处疫苗临时接种点正式“营业”。记者来到平桥乡振兴社区居委会，辖区居民在新冠疫苗临时接种点有序地开展第二剂次针新冠疫苗接种工作，社区工作人员在入口处张贴疫苗接种须知、疫苗免费接种预约操作指南等海报，供居民阅览。
与此同时，社区工作者通过手机微信群、小喇叭等宣传方式充分发动居民前来接种疫苗，辖区居民在工作人员指引下，佩戴口罩，有序接种。经过2个多小时的工作，社区临时接种点顺利为辖区40多位居民接种了新冠疫苗。
振兴社区居委会主任严敏告诉记者，前段时间，社区全体工作人员加班加点入户排查，多措并举开展疫苗宣传工作，顺利地完成了辖区第一剂次新冠疫苗接种任务。尽管工作量大，大家丝毫没有叫苦，齐心协力地又投入到第二剂次疫苗接种工作中。
线下，社区联合物业充分利用“小喇叭”，在小区内循环广播第二剂次疫苗接种的讯息；线上，发挥党建引领社区作用，调动网格员、党员、楼栋长等在小区业主微信群，发布接种信息，呼吁居民早日来接种第二剂次疫苗。
在前期工作细致开展的基础上，在新启用的社区临时接种点，平桥乡三里岗村卫生室站长洪国栋说，居民们打第二剂次不用排队，全程约10分钟就完成接种了，既快捷，又省心。
“在开展第一剂次疫苗接种工作中，很多老人特别支持我们工作，主动联系社区要接种疫苗。”在裕安区百花苑小区，鼓楼街道锥子庙社区书记李杰和社区志愿者一道来到在汪国林老人家中进行随访，老人精神矍铄，状态非常好。
图片前段时间，社区开展第一剂次疫苗接种时，了解到汪国林老人和老伴因出行不便无法接种疫苗，李杰带着工作人员开车来老人家中，背着老人下楼来到卫生服务中心接种，再送两位老人回家。这一举动令汪国林老人特别感动，“在接种完疫苗后，他们还回访我们身体情况，真得是太谢谢了！”
“我们辖区老旧小区居多，老年人特别多，还有很多老人需要我们关心关爱，需要社区提供更多精准的服务，确保老人们第二剂次疫苗完成接种。”李杰说，这两天，社区疫苗临时接种点即将启用，社区工作人员将继续通过张贴通知、电话告知、朋友圈推送等方式广泛宣传，让老人们缩短去接种点的距离，让疫苗“动”起来，筑牢群防群控的“防疫线”，不断提高广大居民的幸福感。
据市卫生健康委员会副主任程立介绍，自新冠疫苗接种以来，市委市政府高度重视，精心组织，在全市广大干群的共同努力下，特别是六安市广大医务工作者和广大基层工作者的努力，有力有序地推进了全市的疫苗接种，截止8月31日24时全市已完成第一剂次疫苗343.6万剂次，已达到国家下达的目标任务，占省下达的目标任务的99.22%，下一步在有力有序推进第一剂次接种的同时，全力推进第二剂次、第三剂次接种工作，争取尽早建立起全民免疫屏障。
来源：六安新周报融媒体
金安区
“请大家有序排队，等待叫号，放心，有号的今天都能接种上。”9月2日，戴着口罩的居民们陆陆续续来到中市街道健康苑社区的新冠疫苗接种点。他们都是来进行第二剂次疫苗接种的。
为了高效开展工作，经主管部门和街道协调，专门将此处面积达1000平方米的闲置安置房用于新冠疫苗接种点。体检登记区、建档区、接种区、留观区、应急处置区……九个独立的空间被划分成不同的功能区，每个功能区内都有街道、社区工作者，医护人员，志愿者们为前来接种疫苗的居民热情服务，大家干劲十足、有条不紊。
“自4月份以来，该接种点已完成近4万剂接种。整个街道的第一剂次接种工作也基本完成，目前正全力推进第二剂次。”据中市街道办事处副主任黄振介绍，该街道广泛动员、积极宣传，充分发挥各级网格员作用，不仅给每个社区配备了流动宣传车，还发动辖区老党员加入宣传队伍；同时，建立台账，通过短信、微信等形式等和辖区居民互动，提醒其按时全程接种，取得了很好的效果。
“您好，请问接种新冠疫苗了吗？近期家里有没有外来人员啊？”在毛坦厂镇，该镇的网格员们走村串户，通过“电话问、入户访、进出查”等方式，对本地常住人口疫苗接种情况、外来人员情况进行排查登记，同时，向群众讲解接种疫苗的重要意义，普及接种人群范围，引导大家主动登记、积极接种疫苗，当好疫苗接种的宣传员。
“我之前听他们说，打疫苗要排很长的队，秋老虎这种炎热天气，太热了又没得车不方便，所以一直没去打。党的政策太好了，不仅为我们免费打疫苗，对于我们这种老人和行动不方便的人，还专门上门来打，真好！”翁墩乡红桥村村民王礼英提起新冠疫苗免费接种十分激动。
乡村干部为出行不方便群众提供专车接送或者背包上门接种服务，做到应接尽接，全力提高辖区内群众疫苗接种率，周到细致的服务得到群众点赞。
“我们志愿者都是早上七点半到岗，一站就是几个小时，有时候水都顾不上喝几口。”东市街道团工委书记、党政办副主任韩玉洁坦言“说不辛苦也是假的，但是为了大家都能接种上疫苗很值得”。
早在今年1月疫苗接种工作刚启动时，每天组织青年志愿者前往街道接种点服务便成了韩玉洁的“头等大事”，秩序维护、线路指引、登记解答，还要配合社区工作人员入户宣传，志愿者们动态轮班上岗，坚持为民服务。
基层干部和志愿者们的辛勤付出群众们看在眼里，记在心里，79岁的梁奶奶连连为国家新冠疫苗免费接种的政策点赞，她说：“党和政府现在对我们老百姓真好，打疫苗不要钱，接种点的服务也很好，还没打疫苗要抓紧了。”
记者从金安区卫健委了解到，截至9月2日中午12时，金安区累计接种第一剂新冠病毒疫苗577225剂次，圆满完成市下达该区第一剂次新冠病毒疫苗目标任务。
裕安区
“你第二剂次疫苗打了吗？”“打过了，特别快”这两天，市民们聊天的新方式已经从“你打疫苗了吗？”转到询问各自打第二剂次疫苗上。为方便辖区居民在家门口就近进行接种，加速建立免疫屏障，连日来，裕安区平桥乡在辖区内增设了五处社区疫苗临时接种点，让疫苗“进”小区，让居民少跑路。
9月2日，这五处疫苗临时接种点正式“营业”。记者来到平桥乡振兴社区居委会，辖区居民在新冠疫苗临时接种点有序地开展第二剂次针新冠疫苗接种工作，社区工作人员在入口处张贴疫苗接种须知、疫苗免费接种预约操作指南等海报，供居民阅览。
与此同时，社区工作者通过手机微信群、小喇叭等宣传方式充分发动居民前来接种疫苗，辖区居民在工作人员指引下，佩戴口罩，有序接种。经过2个多小时的工作，社区临时接种点顺利为辖区40多位居民接种了新冠疫苗。
振兴社区居委会主任严敏告诉记者，前段时间，社区全体工作人员加班加点入户排查，多措并举开展疫苗宣传工作，顺利地完成了辖区第一剂次新冠疫苗接种任务。尽管工作量大，大家丝毫没有叫苦，齐心协力地又投入到第二剂次疫苗接种工作中。
线下，社区联合物业充分利用“小喇叭”，在小区内循环广播第二剂次疫苗接种的讯息；线上，发挥党建引领社区作用，调动网格员、党员、楼栋长等在小区业主微信群，发布接种信息，呼吁居民早日来接种第二剂次疫苗。
在前期工作细致开展的基础上，在新启用的社区临时接种点，平桥乡三里岗村卫生室站长洪国栋说，居民们打第二剂次不用排队，全程约10分钟就完成接种了，既快捷，又省心。
“在开展第一剂次疫苗接种工作中，很多老人特别支持我们工作，主动联系社区要接种疫苗。”在裕安区百花苑小区，鼓楼街道锥子庙社区书记李杰和社区志愿者一道来到在汪国林老人家中进行随访，老人精神矍铄，状态非常好。
图片前段时间，社区开展第一剂次疫苗接种时，了解到汪国林老人和老伴因出行不便无法接种疫苗，李杰带着工作人员开车来老人家中，背着老人下楼来到卫生服务中心接种，再送两位老人回家。这一举动令汪国林老人特别感动，“在接种完疫苗后，他们还回访我们身体情况，真得是太谢谢了！”
“我们辖区老旧小区居多，老年人特别多，还有很多老人需要我们关心关爱，需要社区提供更多精准的服务，确保老人们第二剂次疫苗完成接种。”李杰说，这两天，社区疫苗临时接种点即将启用，社区工作人员将继续通过张贴通知、电话告知、朋友圈推送等方式广泛宣传，让老人们缩短去接种点的距离，让疫苗“动”起来，筑牢群防群控的“防疫线”，不断提高广大居民的幸福感。
据市卫生健康委员会副主任程立介绍，自新冠疫苗接种以来，市委市政府高度重视，精心组织，在全市广大干群的共同努力下，特别是六安市广大医务工作者和广大基层工作者的努力，有力有序地推进了全市的疫苗接种，截止8月31日24时全市已完成第一剂次疫苗343.6万剂次，已达到国家下达的目标任务，占省下达的目标任务的99.22%，下一步在有力有序推进第一剂次接种的同时，全力推进第二剂次、第三剂次接种工作，争取尽早建立起全民免疫屏障。
来源：六安新周报融媒体
#听澄事# 【开学重要提醒，赶紧收藏】
江阴人注意，今天起，请提前半小时出门上班！开学学校周边将再次进入“车多缓行”状态。小编整理了易堵路段，赶紧收藏~
1、花园路、长江路、香叶路
随着花园中心幼儿园、花园实验小学和江苏省江阴市第一中学同时开学，花园路、长江路、香叶路的车流将大大增加，加上花园路可容纳学生家长短暂停车。上述三条道路的行车速度将十分缓慢，有条件的车主可选择绕行。
2、澄江西路、健康路、澄康路
澄江西路南北两侧学校密布，以北有江阴市实验小学、江阴澄江幼儿园和江阴虹园幼儿园；以南有江阴初级中学、江阴实验幼儿园，上放学高峰期车流将缓行。另外，澄江西路南侧还有两条限时单行路段，接送学生的家长一定不能因为过了一个暑假就忘记了，新生家长也需要特别注意。
健康路（澄江路—暨阳路）：禁止机动车由北向南行驶（7:00－8:30，16:00－18:30）
澄康路（澄江路—益健路）：禁止机动车由南向北行驶（7:00－8:30，16:00－18:30）
3、中街、南街
澄江中心幼儿园和江苏省南菁高级中学实验学校都需要经过限时单行的中街。
中街（中山路至北锁巷）：禁止机动车由东向西行驶，其中北锁巷禁止机动车由南向北行驶（7:00－8:30,15:00－18:30）
南街（青果路至中山路）：禁止机动车由西向东行驶（ 7:00－8:30,15:00－18:30）
南街145弄（南街至中街）：禁止机动车由北向南行驶（7:00－8:30,15:00－18:30）
4、南街、迎宾路、环城东路、青果路
江阴市辅延小学在迎宾路北侧，为了防止占道停车，迎宾路北侧的道板上安装了桩子，所以为了避免造成道路拥堵，家长们送完孩子切勿逗留。
江阴市辅延中心幼儿园位于青果路西侧，提醒接送孩子的车辆即停即下即走，勿违章停车。
迎宾路（青果路至祝家花园段）：监控抓拍时间24小时，禁止机动车由西向东行驶。
辅延幼儿园东侧区间道路（迎宾路至刘伶巷段)：监控抓拍时间24小时，禁止机动车由南向北行驶
青果路：监控抓拍时间24小时，禁止机动车由南向北行驶
南街（环城东路到青果路）：禁止机动车由西向东行驶（7:00-8:30,15:00－18:30）
5、虹桥北路、司马街
江阴市城中中心幼儿园在24小时单行的虹桥北路四十五弄南北两侧。该路较为狭长，通行缓慢。
虹桥北路45弄（庙巷至虹桥北路）：监控抓拍时间24小时，禁止机动车由西向东行驶
司马街（体育场路至人民中路）：监控抓拍时间24小时，禁止机动车由西向东行驶
6、文定路、河北街
江阴市第三实验幼儿园文定分园位于文定路西侧。不管是接送孩子，还是上下班，注意单行道。
文定路（延陵路至人民东路）：禁止机动车由南向北行驶（7:00 - 8:30，16:00 - 18:30）
河北街（文定路至春晖路）：禁止机动车由东向西行驶（7:00 - 8:30，16:00 - 18:30）
7、春晖路
江阴市要塞实验小学（本部）位于春晖路，学校所在的路段上放学高峰期实行单行。近期由于春晖路与人民路口有污水管道的施工，所以路口尚处于封闭施工，不能由南向北通行，但在规定时间内可由北向南通行。
春晖路（新华路至人民东路）：禁止机动车由北向南行驶（7:00－7:45，16:00－16:45）
8、大桥南路、立新路
由于大桥南路南段尚在修缮，江阴市要塞中心幼儿园教育集团华都幼儿园目前只能由大桥南路、立新路通行。而立新路春晖超市门口日常车流量较大，通行缓慢。大桥南路部分路段已正式封闭，目前只可以由北向南行驶至校区。
9、迎阳路、新华路、黄山路
江阴市城中实验小学（东区）学生比较多，东北角有江阴市实验幼儿园，因此迎阳路和新华路在上放学高峰期时容易出现车多缓行的情况。
往西面走还有丽都幼儿园，往北则到了江阴市第一初级中学和江阴市第二中学的学校路段，黄山路的交通压力因此增大。
希望街：由东向西禁止左转进入黄山路，由西向东禁止左转进入迎阳路（7:00 - 8:30，16:00 - 17:30）
10、银桂路、金桂路、牡丹路
江阴市敔山湾实验幼儿园、江阴市敔山湾实验学校集中于这三条路上。其中，江阴市敔山湾实验学校，校门位于牡丹路；江阴市敔山湾实验幼儿园校门在美嘉城北面无名路上，两校附近民居集中，可能会有拥堵情况。
交警部门预计进入“开学模式”后，早高峰会比假期提前30到40分钟，06:30-07:30车辆较为集中，有条件的市民可提前半小时出门，开车送孩子到校做到即停即走。
江阴交警提醒：请广大学生及家长根据天气、路况，合理安排出行线路和时间，选择公共交通出行请做好防护。
开学期间，江阴交警将加强校园周边交通疏导，请广大驾驶员朋友注意观察道路交通标志标牌，服从现场交警的指挥，切勿随意停车、鸣笛催促，做到安全文明出行。
最后，提醒使用私家车接送学生的家长，请提前规划好接送路线、停车地点，牢记机动车限行、禁停路段，家里没有孩子要送的朋友一定记得绕道啊
江阴人注意，今天起，请提前半小时出门上班！开学学校周边将再次进入“车多缓行”状态。小编整理了易堵路段，赶紧收藏~
1、花园路、长江路、香叶路
随着花园中心幼儿园、花园实验小学和江苏省江阴市第一中学同时开学，花园路、长江路、香叶路的车流将大大增加，加上花园路可容纳学生家长短暂停车。上述三条道路的行车速度将十分缓慢，有条件的车主可选择绕行。
2、澄江西路、健康路、澄康路
澄江西路南北两侧学校密布，以北有江阴市实验小学、江阴澄江幼儿园和江阴虹园幼儿园；以南有江阴初级中学、江阴实验幼儿园，上放学高峰期车流将缓行。另外，澄江西路南侧还有两条限时单行路段，接送学生的家长一定不能因为过了一个暑假就忘记了，新生家长也需要特别注意。
健康路（澄江路—暨阳路）：禁止机动车由北向南行驶（7:00－8:30，16:00－18:30）
澄康路（澄江路—益健路）：禁止机动车由南向北行驶（7:00－8:30，16:00－18:30）
3、中街、南街
澄江中心幼儿园和江苏省南菁高级中学实验学校都需要经过限时单行的中街。
中街（中山路至北锁巷）：禁止机动车由东向西行驶，其中北锁巷禁止机动车由南向北行驶（7:00－8:30,15:00－18:30）
南街（青果路至中山路）：禁止机动车由西向东行驶（ 7:00－8:30,15:00－18:30）
南街145弄（南街至中街）：禁止机动车由北向南行驶（7:00－8:30,15:00－18:30）
4、南街、迎宾路、环城东路、青果路
江阴市辅延小学在迎宾路北侧，为了防止占道停车，迎宾路北侧的道板上安装了桩子，所以为了避免造成道路拥堵，家长们送完孩子切勿逗留。
江阴市辅延中心幼儿园位于青果路西侧，提醒接送孩子的车辆即停即下即走，勿违章停车。
迎宾路（青果路至祝家花园段）：监控抓拍时间24小时，禁止机动车由西向东行驶。
辅延幼儿园东侧区间道路（迎宾路至刘伶巷段)：监控抓拍时间24小时，禁止机动车由南向北行驶
青果路：监控抓拍时间24小时，禁止机动车由南向北行驶
南街（环城东路到青果路）：禁止机动车由西向东行驶（7:00-8:30,15:00－18:30）
5、虹桥北路、司马街
江阴市城中中心幼儿园在24小时单行的虹桥北路四十五弄南北两侧。该路较为狭长，通行缓慢。
虹桥北路45弄（庙巷至虹桥北路）：监控抓拍时间24小时，禁止机动车由西向东行驶
司马街（体育场路至人民中路）：监控抓拍时间24小时，禁止机动车由西向东行驶
6、文定路、河北街
江阴市第三实验幼儿园文定分园位于文定路西侧。不管是接送孩子，还是上下班，注意单行道。
文定路（延陵路至人民东路）：禁止机动车由南向北行驶（7:00 - 8:30，16:00 - 18:30）
河北街（文定路至春晖路）：禁止机动车由东向西行驶（7:00 - 8:30，16:00 - 18:30）
7、春晖路
江阴市要塞实验小学（本部）位于春晖路，学校所在的路段上放学高峰期实行单行。近期由于春晖路与人民路口有污水管道的施工，所以路口尚处于封闭施工，不能由南向北通行，但在规定时间内可由北向南通行。
春晖路（新华路至人民东路）：禁止机动车由北向南行驶（7:00－7:45，16:00－16:45）
8、大桥南路、立新路
由于大桥南路南段尚在修缮，江阴市要塞中心幼儿园教育集团华都幼儿园目前只能由大桥南路、立新路通行。而立新路春晖超市门口日常车流量较大，通行缓慢。大桥南路部分路段已正式封闭，目前只可以由北向南行驶至校区。
9、迎阳路、新华路、黄山路
江阴市城中实验小学（东区）学生比较多，东北角有江阴市实验幼儿园，因此迎阳路和新华路在上放学高峰期时容易出现车多缓行的情况。
往西面走还有丽都幼儿园，往北则到了江阴市第一初级中学和江阴市第二中学的学校路段，黄山路的交通压力因此增大。
希望街：由东向西禁止左转进入黄山路，由西向东禁止左转进入迎阳路（7:00 - 8:30，16:00 - 17:30）
10、银桂路、金桂路、牡丹路
江阴市敔山湾实验幼儿园、江阴市敔山湾实验学校集中于这三条路上。其中，江阴市敔山湾实验学校，校门位于牡丹路；江阴市敔山湾实验幼儿园校门在美嘉城北面无名路上，两校附近民居集中，可能会有拥堵情况。
交警部门预计进入“开学模式”后，早高峰会比假期提前30到40分钟，06:30-07:30车辆较为集中，有条件的市民可提前半小时出门，开车送孩子到校做到即停即走。
江阴交警提醒：请广大学生及家长根据天气、路况，合理安排出行线路和时间，选择公共交通出行请做好防护。
开学期间，江阴交警将加强校园周边交通疏导，请广大驾驶员朋友注意观察道路交通标志标牌，服从现场交警的指挥，切勿随意停车、鸣笛催促，做到安全文明出行。
最后，提醒使用私家车接送学生的家长，请提前规划好接送路线、停车地点，牢记机动车限行、禁停路段，家里没有孩子要送的朋友一定记得绕道啊
#三联美食# 已经记不起来第一次吃到叉烧是在何时何地了，只知道对烧腊一味极上心，从前看港剧，看那些人白天在公司或警察局奋战一整天，晚上累了回家就要“斩点料”，就很希望能跑进去替他们办点案子，抓几个人犯，好换取那半只烧鹅。一间烧腊铺走进去，我一定首选烧鹅，皮酥酥的，油足足的，然后才会是叉烧，因为觉得它干巴巴，下起饭来不畅快。后来才知，这说明我应该被划归到偏爱“肥叉”的人群里。瘦叉用梅花肉制作，就是猪颈上那一块，偏瘦，好肥叉用的则是五花肉。上世纪五六十年代，香港人极爱“拖地叉烧”，五花肉取自特别肥、肥到肚子拖到地上的大白猪。
一到广州，本地吃客波哥就要带我们去顺德，对，就是“厨出凤城”的那个凤城。这里的大头华做烧鹅出名。招牌上写的也是烧鹅，这是他从师父那里继承来的手艺，但店里同样卖叉烧，后来他自己又发明了一道“叉烧鹅肝”，卖得也很好。
需要开车几个小时，才能从广州到顺德黄连村，到达大头华的烧鹅店。店堂很小，档口处挂着两个金灿灿的烧鹅，却未见叉烧。往里走，只有余地摆一张圆木桌，见几位阿婶正在收拾包装，仍是这张圆木桌，桌沿下挂着几只皮肤白白的生鹅，那是“刚褪完毛的”。
再往里走就是水泥台阶，店堂后面原来还有一间，不过只是堆放着杂物，真正的料理间得往下走。大头华挺着一方大肚子走在前面，又回头叮嘱我，地很滑的，要小心。台阶还行，但刚踩到地面，我就打了个趔趄。这地上全是油，从炉子里拎出烧鹅、烧肉，都挂着油滴，都滴在地上，所以每天拖上十几遍，也不管用。
除了地面，这个厨房的其余部分也像一块黑乎乎的灶膛，这样说很不准确，因为现实是，它恰好是在阳台上，三面都是窗，不用抽油烟机，一个排风扇就足够排烟。特别是，阳台底下就是顺德的德胜河！回想起来总觉得这个炉灶间不那么敞亮，也真是挺奇怪。
一只大缸炉在最显眼处，砌进土砖里了，盖子掀开，炉火正旺，我伸长脖子看，三四只烧鹅挂在里面正接受炙烤，滴油入火，嗞啦嗞啦作响，这炉温据说高达320摄氏度（大夏天人受不了，常常就是脱光了只剩一条裤衩），用无烟炭烧出来的。一炉最多能烧8只鹅。“总会有3只早15分钟，还有3只晚15分钟。”大头华盖上盖子后补充道，“受热不均来的。”平常时候，他拎出鹅来，看一秒钟，就能判断出来这只鹅火候几何。其中一个标准是收身，炉温320摄氏度，拎出来到室温，如果骤然收身，那是火候成熟的标志。太熟了当然不行，钩着的地方，会破掉，掉到炉子里万劫不复。烧肉的道理也是一样。
此时烧肉已经出炉了，大头华指指头顶。七八条叉烧肉，正挤在一根钩子上，底下就是一盆颜色发乌的酱汁。这是我见到过的最赤重的叉烧，重到仿佛一只陈年的酱油瓶子，黑的、稠的、黏的，天大的肉食动物面对这块叉烧都想败下阵来。不过，大头华看了看这几条叉烧，又操起勺子，兜起酱汁往上浇了几个回合——我琢磨着，觉得厨房黑，大概就是这几块叉烧在作怪吧。
大头华说，他做的叉烧，只放盐、糖和酱油，是最古朴的配方。广州那些高档酒楼做的叉烧，又加玫瑰露酒又用异域香料的，这几块叉烧同它们一比，的确极为传统。广州名店“炳胜”有一味黑叉烧很有名，用的是梅花肉，酱汁里的关键是一款运自马来西亚的老抽，口味很醇厚，烤的过程中要反复涂酱汁，所加的料就更多了，所以即便切出厚片也十分入味。炳胜还有一道脆皮叉烧，是在表面撒糖粉去烤，又脆又香，这个新发明很快就被各大酒家模仿了去。不过这两道菜已经成名十年，我们在广州寻觅创新叉烧菜品，发现并不能得，顶多是将食材进阶到了进口的西班牙猪肉。索性就到顺德看看这味传统叉烧的模样。
不过，虽然只有盐、糖和酱油，各项的比例仍然是秘密。大头华当年做学徒，每到关键时刻，师父一定会把他支开，会说，你去把水挑一下，或者把柴火劈一下。有时候师父生病，就不得不把三样比例交代给徒弟知道，但那一堆肉是多重，这又是个未知数。烧鹅的配料包更难了，他一开始只知道有八角、甘草等东西，但师父都是烤干料打成粉，再将粉交给徒弟操作。有一回他逮到一个机会，拿到调料包，飞奔出去，去药店找他妈妈，成分和比例从此记在心里。
大头华经常头天夜里把所有的活儿都干好。等师父照常发话支开他，他不走，说水挑满了，鹅喂饱了。就这样慢慢地把所有手艺都学到手了。直到师父69岁，生了重病，得到允许，他才自立门户，搭个炉火自己开业。无论什么年代，偷师都比学师难，所以也就是脑袋瓜聪明的人才能偷得到手艺。
大头华大名刘绍华，1963年出生在顺德黄连村，9岁那年“父亲就去卖咸鸭蛋了”，顺德人用这个话代替说父亲去世。父亲留给家里唯一的东西是一辆二八自行车。家里六兄妹，大头华排行老三。读到高中，大头华骑着这辆自行车，开始当“司机”。从黄连村到勒流镇，6公里烂泥路，单程半个多小时，能从客人那里赚到2毛钱。
黄连烧鹅的老板成了大头华的常客。这位老板每天凌晨3点30分起床，去勒流镇上买鹅。两人熟了之后，老板干脆把买来的活鹅交给大头华，让他运回黄连，自己在镇上舒舒服服吃一顿早茶。就这样每天包下了大头华，一天是6毛钱，包了好几年。终于，老板开尊口，让他到店里当学徒。大头华当然乐意，算是天上掉下来学一门手艺的机会，立刻抓住。这部自行车后来卖了5块钱。
到后来，轮到自己将手艺慢慢传授给儿子。儿子听老子吹牛，说杀鹅拔毛，水烧到62摄氏度的时候毛拔得最干净，这个温度他用手指一测就知。有一次讲到酣处，大家都不信，就说来场比赛吧。老子兑出一盆水，说这就62摄氏度，儿子用温度计一测，61.7摄氏度。
叉烧一天做七八十斤，油水丰足，卖得很快。做得了烧鹅，当然还有鹅的内脏，像鹅肝，干巴巴的，平常很少有人买，有一回大头华把两样东西拼在一起，发现鹅肝吸收叉烧的油水，两味很相宜。从此菜单上就多了一个菜。
广东阿妈有句名言，用无厘头的方式消解了一切英雄主义，叫“生嚿叉烧好过生你”，意思是“生块叉烧都好过生你”。有外地人初听这话，头脑里已有阿妈卷好头发叉着腰冲你大吼的画面，于是假装一概听不懂，一本正经地问广东人：“那么，究竟是泼皮小孩地位高，还是叉烧更矜贵？”
节选自《五花肉的英雄主义》文 | 驳静
一到广州，本地吃客波哥就要带我们去顺德，对，就是“厨出凤城”的那个凤城。这里的大头华做烧鹅出名。招牌上写的也是烧鹅，这是他从师父那里继承来的手艺，但店里同样卖叉烧，后来他自己又发明了一道“叉烧鹅肝”，卖得也很好。
需要开车几个小时，才能从广州到顺德黄连村，到达大头华的烧鹅店。店堂很小，档口处挂着两个金灿灿的烧鹅，却未见叉烧。往里走，只有余地摆一张圆木桌，见几位阿婶正在收拾包装，仍是这张圆木桌，桌沿下挂着几只皮肤白白的生鹅，那是“刚褪完毛的”。
再往里走就是水泥台阶，店堂后面原来还有一间，不过只是堆放着杂物，真正的料理间得往下走。大头华挺着一方大肚子走在前面，又回头叮嘱我，地很滑的，要小心。台阶还行，但刚踩到地面，我就打了个趔趄。这地上全是油，从炉子里拎出烧鹅、烧肉，都挂着油滴，都滴在地上，所以每天拖上十几遍，也不管用。
除了地面，这个厨房的其余部分也像一块黑乎乎的灶膛，这样说很不准确，因为现实是，它恰好是在阳台上，三面都是窗，不用抽油烟机，一个排风扇就足够排烟。特别是，阳台底下就是顺德的德胜河！回想起来总觉得这个炉灶间不那么敞亮，也真是挺奇怪。
一只大缸炉在最显眼处，砌进土砖里了，盖子掀开，炉火正旺，我伸长脖子看，三四只烧鹅挂在里面正接受炙烤，滴油入火，嗞啦嗞啦作响，这炉温据说高达320摄氏度（大夏天人受不了，常常就是脱光了只剩一条裤衩），用无烟炭烧出来的。一炉最多能烧8只鹅。“总会有3只早15分钟，还有3只晚15分钟。”大头华盖上盖子后补充道，“受热不均来的。”平常时候，他拎出鹅来，看一秒钟，就能判断出来这只鹅火候几何。其中一个标准是收身，炉温320摄氏度，拎出来到室温，如果骤然收身，那是火候成熟的标志。太熟了当然不行，钩着的地方，会破掉，掉到炉子里万劫不复。烧肉的道理也是一样。
此时烧肉已经出炉了，大头华指指头顶。七八条叉烧肉，正挤在一根钩子上，底下就是一盆颜色发乌的酱汁。这是我见到过的最赤重的叉烧，重到仿佛一只陈年的酱油瓶子，黑的、稠的、黏的，天大的肉食动物面对这块叉烧都想败下阵来。不过，大头华看了看这几条叉烧，又操起勺子，兜起酱汁往上浇了几个回合——我琢磨着，觉得厨房黑，大概就是这几块叉烧在作怪吧。
大头华说，他做的叉烧，只放盐、糖和酱油，是最古朴的配方。广州那些高档酒楼做的叉烧，又加玫瑰露酒又用异域香料的，这几块叉烧同它们一比，的确极为传统。广州名店“炳胜”有一味黑叉烧很有名，用的是梅花肉，酱汁里的关键是一款运自马来西亚的老抽，口味很醇厚，烤的过程中要反复涂酱汁，所加的料就更多了，所以即便切出厚片也十分入味。炳胜还有一道脆皮叉烧，是在表面撒糖粉去烤，又脆又香，这个新发明很快就被各大酒家模仿了去。不过这两道菜已经成名十年，我们在广州寻觅创新叉烧菜品，发现并不能得，顶多是将食材进阶到了进口的西班牙猪肉。索性就到顺德看看这味传统叉烧的模样。
不过，虽然只有盐、糖和酱油，各项的比例仍然是秘密。大头华当年做学徒，每到关键时刻，师父一定会把他支开，会说，你去把水挑一下，或者把柴火劈一下。有时候师父生病，就不得不把三样比例交代给徒弟知道，但那一堆肉是多重，这又是个未知数。烧鹅的配料包更难了，他一开始只知道有八角、甘草等东西，但师父都是烤干料打成粉，再将粉交给徒弟操作。有一回他逮到一个机会，拿到调料包，飞奔出去，去药店找他妈妈，成分和比例从此记在心里。
大头华经常头天夜里把所有的活儿都干好。等师父照常发话支开他，他不走，说水挑满了，鹅喂饱了。就这样慢慢地把所有手艺都学到手了。直到师父69岁，生了重病，得到允许，他才自立门户，搭个炉火自己开业。无论什么年代，偷师都比学师难，所以也就是脑袋瓜聪明的人才能偷得到手艺。
大头华大名刘绍华，1963年出生在顺德黄连村，9岁那年“父亲就去卖咸鸭蛋了”，顺德人用这个话代替说父亲去世。父亲留给家里唯一的东西是一辆二八自行车。家里六兄妹，大头华排行老三。读到高中，大头华骑着这辆自行车，开始当“司机”。从黄连村到勒流镇，6公里烂泥路，单程半个多小时，能从客人那里赚到2毛钱。
黄连烧鹅的老板成了大头华的常客。这位老板每天凌晨3点30分起床，去勒流镇上买鹅。两人熟了之后，老板干脆把买来的活鹅交给大头华，让他运回黄连，自己在镇上舒舒服服吃一顿早茶。就这样每天包下了大头华，一天是6毛钱，包了好几年。终于，老板开尊口，让他到店里当学徒。大头华当然乐意，算是天上掉下来学一门手艺的机会，立刻抓住。这部自行车后来卖了5块钱。
到后来，轮到自己将手艺慢慢传授给儿子。儿子听老子吹牛，说杀鹅拔毛，水烧到62摄氏度的时候毛拔得最干净，这个温度他用手指一测就知。有一次讲到酣处，大家都不信，就说来场比赛吧。老子兑出一盆水，说这就62摄氏度，儿子用温度计一测，61.7摄氏度。
叉烧一天做七八十斤，油水丰足，卖得很快。做得了烧鹅，当然还有鹅的内脏，像鹅肝，干巴巴的，平常很少有人买，有一回大头华把两样东西拼在一起，发现鹅肝吸收叉烧的油水，两味很相宜。从此菜单上就多了一个菜。
广东阿妈有句名言，用无厘头的方式消解了一切英雄主义，叫“生嚿叉烧好过生你”，意思是“生块叉烧都好过生你”。有外地人初听这话，头脑里已有阿妈卷好头发叉着腰冲你大吼的画面，于是假装一概听不懂，一本正经地问广东人：“那么，究竟是泼皮小孩地位高，还是叉烧更矜贵？”
节选自《五花肉的英雄主义》文 | 驳静
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