俗话说得好，“食在广州，厨出凤城”。这凤城，指的就是广东顺德。自古以来，顺德就是有名的富庶之地，当地人喜用本地物产精心烹调，整体厨艺颇高。而这些备受本地人推荐的顺德名菜，大多正是源于家常菜，能够声名鹊起，更多是源于美食的执着。顺德菜通过简单朴实的做法，最大程度激发食材的清、鲜、爽、嫩、滑。

顺德虾生
吃虾生，是岭南由来已久的食俗。唐代刘恂在《岭表录异》一书中记载：“南人多买虾之细者，生切菜兰香蓼，用浓酱醋先泼活虾、盖以生菜，以热釜覆其上，就口跑出，亦有跳出醋碟者，谓之虾生。鄙俚重之，以为异馔也。”后来吃虾生简约化不少。

广东食界普遍认定顺德吃法为虾生正宗，在外地的食肆会打出“正宗顺德虾生”招牌用来吸引食客。顺德虾生，正宗吃法是去売冰镇。把罗氏虾剥了売、抽了筋、留着尾。经冷藏的鲜虾仁晶莹剔透，卧在铺满冰粒的白瓷盘上，恍如一群玲珑可爱的小玉燕。蘸上棕色的酱油和青绿的日本芥辣，一嚼，弹牙爽口，两颊生风；下咽，则透心凉爽，食欲油然而生。

顺德烧鹅
民间有说法：“广东三件宝：烧鹅、荔枝、凉茶铺。”顺德人对食鹅有较悠久的传统，顺德食肆常有用烧鹅做招牌菜而打响名声的。

要获得皮脆肉嫩、油而不腻的口感，每个环节都暗藏玄机。原料通常选用开平马岗鹅或清远乌鬃鹅，每只重约五斤左右，此鹅多圈养在野外，以食草为主，非人工催肥，鹅体骨脆肉滑。配料只用集天地之精华的粮食酿制的曲酒、酱油、麦芽糖，以及日晒盐，坚决摒弃色素（花红粉）、味精等花巧无益的化工原料。虽然增加了成本，但保留了食物的原汁原味。此乃粤菜的共同特点。热水汆烫，使表皮收紧定型；再用凉水冷却，去除多余的油脂。麦芽糖在高温下焦化，这层糖色在烘烤中给烧鹅带来颜色和光泽。

七百多年来，岭南一带烧鹅一直使用瓦瓮。瓮的穹形空间聚拢热量，使鹅受热均匀。高温烘烤1小时，烧鹅表皮呈现出红玛瑙般的外观。腌料在鹅腹内化成味道醇厚的原汁，这是烧鹅不可或缺的蘸料。

吃顺德烧鹅推荐去私家食肆，务必赶上刚出炉的烧鹅，先让烧鹅“醒”上十分钟。如果刚出炉就剁，鹅皮、鹅肉会收缩和“泻汁”，导致精华流失。所以，不管眼前物如何色香诱人，先忍一下吧，忍十分钟，等它达到最佳状态后再夹一块入口，绝对是一种味蕾爆炸的快感。