#美食[超话]# 宝宝们,提前㊗️大家节日快乐呀~
今年很幸福,中秋节爸妈可以在身边[兔子]
一家人团团圆圆,在哪都是过节[给你小心心]
薇伊㊗️朋友们:
天上月圆圆,世间人圆圆,心中事圆圆。
㊗️家园月圆,圆满中秋
感谢一直支持我的朋友们~爱你们呦~
————————
我是薇伊,爱旅行爱电影的美食家
一餐一饭一世界,平凡深处即美好
关注我,感受人间烟火气[给你小心心]
#寻找有圆人##微博热推大赛# https://t.cn/RI7nYAL
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上海
除了广东的饕客,其实江南水乡的人们,也是白切鸡的忠实粉丝,其中的代表当属上海。白切鸡到了上海就改叫“白斩鸡”了,盖因上海话里,“切”与“吃”读音十分相似,一不留神,“白切鸡”就成了“白吃鸡”了,未免尴尬,干脆以“斩”代之,读起来反而更有气势。
上海人一讲到白斩鸡就必去小绍兴,“说起白斩鸡,要数小绍兴”,这已成为了许多上海人的口头禅。小绍兴的发迹史是上海滩典型传奇:1940年初夏,年仅16岁的青年章润牛从乡下逃难来到上海,为了糊口,先是买一些鸡鸭的下脚加工成熟食后,提篮沿街叫卖。几年后攒了些钱,就摆下一个棚都没有的鸡粥摊。后来慢慢有了些名气,鸡粥摊变成了小饭店,再然后,因为选料精、味道好,当时附近戏院的一些著名演员,如周信芳、王少楼、盖叫天等大腕(大概类似于今天的周润发、刘德华)演完戏也来宵夜,所以小绍兴越来越出名,最后竟扩张成全上海都闻名的高层大酒楼。
小绍兴的鼎盛时代,是上世纪80年代到90年代期间。这家店每天开到半夜两点,店外始终排着长长的队伍等着买鸡。最忙的是春节前,每天要准备2000多只鸡,最多的一天,卖了5000只。在每月工资普遍36块的年代,小绍兴的员工就能拿300多块了,一年光奖金就有900多块,可以轻松买一个当时很稀奇的12寸彩色电视机了。小绍兴的兴旺,甚至带旺整条路改做餐饮小吃生意,成上海第一美食街,整个上海做白斩鸡的门店最多时超过1000家。这火爆的场景,见证的都是白斩鸡在上海人心目中的地位。
老吃客的心目中,白斩鸡要诀是“嫩”。标准的白斩鸡,当然应该用赫赫有名的、放养的浦东三黄鸡来做,不过,这种黄嘴、黄毛、黄爪的三黄鸡,产量跟不上销量,一般的白斩鸡店里供应的大多是机械化生产的洋鸡。杀鸡用的刀,刀口如黄豆般大小,鸡血必须放干净,以保证皮色白净;取内脏而不影响鸡的外形,烫鸡拔毛,不伤一丁点儿鸡皮。
烧煮时,将鸡放进沸水中,拎上拎下,三起三落,目的是为了让鸡皮受热缩短、快速定型。冷却后,再放入沸水,加少许冷水,文火煨熟。取出冷却后,再抹上一层麻油,鸡肉马上呈淡黄色,再配上神乎其技的刀法斩块,一件精美的艺术品就成了!
理想中的白斩鸡闪闪发亮,皮要脆滑,肉需细嫩,皮与肉之间还有一层薄而均匀的水晶冻隐隐闪烁。因为这只鸡在沸水烫熟后,被迅速置入冷水激冻,冷热骤然间交战,反复多次,才能淬出这般脆嫩弹性。夹起一块肥嫩流油的鸡肉,蘸一下特制的酱油,放进嘴里慢慢品尝,只觉得皮脆如海蜇,肉嫩味鲜,再喝上一口鸡粥,你不得不赞叹人间竟有如此美味。正如《小绍兴传奇》一书作者,同时也是美食家的沈嘉禄说的:“真正做得好的白斩鸡都是有咬劲的,肉里厢纤维长,但不会塞牙缝。一口吃下去,香味道好像在嘴巴里喷出来。”
除了广东的饕客,其实江南水乡的人们,也是白切鸡的忠实粉丝,其中的代表当属上海。白切鸡到了上海就改叫“白斩鸡”了,盖因上海话里,“切”与“吃”读音十分相似,一不留神,“白切鸡”就成了“白吃鸡”了,未免尴尬,干脆以“斩”代之,读起来反而更有气势。
上海人一讲到白斩鸡就必去小绍兴,“说起白斩鸡,要数小绍兴”,这已成为了许多上海人的口头禅。小绍兴的发迹史是上海滩典型传奇:1940年初夏,年仅16岁的青年章润牛从乡下逃难来到上海,为了糊口,先是买一些鸡鸭的下脚加工成熟食后,提篮沿街叫卖。几年后攒了些钱,就摆下一个棚都没有的鸡粥摊。后来慢慢有了些名气,鸡粥摊变成了小饭店,再然后,因为选料精、味道好,当时附近戏院的一些著名演员,如周信芳、王少楼、盖叫天等大腕(大概类似于今天的周润发、刘德华)演完戏也来宵夜,所以小绍兴越来越出名,最后竟扩张成全上海都闻名的高层大酒楼。
小绍兴的鼎盛时代,是上世纪80年代到90年代期间。这家店每天开到半夜两点,店外始终排着长长的队伍等着买鸡。最忙的是春节前,每天要准备2000多只鸡,最多的一天,卖了5000只。在每月工资普遍36块的年代,小绍兴的员工就能拿300多块了,一年光奖金就有900多块,可以轻松买一个当时很稀奇的12寸彩色电视机了。小绍兴的兴旺,甚至带旺整条路改做餐饮小吃生意,成上海第一美食街,整个上海做白斩鸡的门店最多时超过1000家。这火爆的场景,见证的都是白斩鸡在上海人心目中的地位。
老吃客的心目中,白斩鸡要诀是“嫩”。标准的白斩鸡,当然应该用赫赫有名的、放养的浦东三黄鸡来做,不过,这种黄嘴、黄毛、黄爪的三黄鸡,产量跟不上销量,一般的白斩鸡店里供应的大多是机械化生产的洋鸡。杀鸡用的刀,刀口如黄豆般大小,鸡血必须放干净,以保证皮色白净;取内脏而不影响鸡的外形,烫鸡拔毛,不伤一丁点儿鸡皮。
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#汉口二厂励志汽水# 我的评分:[星星][星星][星星][星星][星星]
#加点滋味泰式海鲜冬阴功火锅底料# 我的评分:[星星][星星][星星][星星][星星]
#美食[超话]# 我最近迷上了汉口二厂家的汽水[嘻嘻][嘻嘻]尤其是吃火锅的时候[兔子]
昨晚搞了一顿加点滋味泰式海鲜冬阴功火锅,螃蟹️大虾鱼丸一个都不能少,还放了妈妈从家里带的面筋,藕片、蒿子杆等,做了一顿丰富的秋日火锅冬阴功味还挺浓的,完全不输泰式餐厅的味道✌️#轻精致cp# #汉口二厂#
昨天喝的是汉口二厂励志汽水,还买了杨梅和凤梨口味的,荔枝味的特别好喝,尤其在没有荔枝吃的时候[偷笑]喝一口,让我想起来小时候在学校马路边买的那瓶汽水上完体育课下学后,咕噜咕噜大口喝一瓶,特别爽!汉口家给我的感觉就是小时候的味道[抱一抱]现在也要像小时候一样励志呀!
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我是薇伊,爱旅行爱电影的美食家
一餐一饭一世界,平凡深处即美好
关注我,感受人间烟火气[给你小心心]
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