#烘焙百科# 【冷冻型慕斯蛋糕到底怎么储存可以延长赏味期[思考]】

在店面中甜点师通常会提前一天将慕斯做好，送进冰箱冷冻成型，第二天再取出脱模，装饰售卖。

如果出现第一天做的数量较多，第二天又无法售卖完的情况，则在第二天开始时店长就应该估算一下当天能售卖多少块，就脱模装饰多少块，再放进 3℃ ~6℃展示柜中，进行软化，直到店面开始营业。

剩余的蛋糕不要脱模，而是用保鲜膜将其密封包裹住；或者放进密封袋中，尽量排出内部的空气，放进冰箱中冷冻，可以保存半个月之久，等到需要的时候再进行脱模装饰售卖。

将冷冻成型的蛋糕密封包裹起来，就是为了使蛋糕中的水分不会流失，并且不会吸收其他的味道，充分保持蛋糕原有的风味。放进展示柜中的甜点蛋糕，必须要在当天售出，尽量不要将展示柜中的产品放置了一夜之后再进行售卖。

因为蛋糕中的水分和风味都会流失，影响口感，这样的蛋糕送到顾客嘴里，也不会得到好评。如果实在售卖不掉，店长将其送给员工享用也是一件很美好的事情。 https://t.cn/RvB1NRO

#ins[超话]##烘焙[超话]##日本# 日本最会吸金的甜点师：辻口博啓昨天在埼玉県吉川美南开分店了[awsl][awsl]店名：ルショコラドゥアッシュ吉川美南[doge][doge]真的超级好奇那边限定的甜点是什么？喜欢他的赶紧收藏，有空去打卡哈！
住所：埼玉県吉川市美南3丁目25番地1号
TEL：048-940-6776
営業時間：11:00〜19:00(L.O.18:30)
座位：81席 https://t.cn/RJqepsh https://t.cn/RJqepsh

卡本妮法餐厅·每日推荐
《法式拿破仑酥》
【选择“惠灵顿套餐”即可品尝此款甜品】
菜品小知识：拿破仑酥英文为Mille feuille，意思有一万层酥皮的意思。口感非常的酥脆,诞生于十七世纪，可以说是最具代表性的法式甜点之一。名称即100万层酥皮的意思，所以它又被称为千层酥。一份完美的拿破仑千层酥，酥、香、脆、焦、甜缺一不可。虽然拿破仑的制作材料很是简单，却对酥皮的烘焙极其讲究，相当考验甜点师的技艺。
菜品特点：金棕色的酥皮层叠紧密分明酥皮带着甜而不腻的极品黄油香，蛋奶馅儿柔滑不腻，香草籽芬芳四溢。起酥皮之间加入卡仕达酱，这种的味道更加的丰富而清甜，我们也可以用乳酪馅来代替卡仕达酱，会让你有意想不到的口感。 https://t.cn/z8L3b9h