明代 古林寺石狮子 南京博物馆收藏。
南山律宗创始者为唐代道宣律师，依据五部律中的《四分律》建宗，曾一度大盛于世。但在北宋末年，由于禅宗的盛行，使得律学无人问津，所有唐宋诸家的律学撰述数千卷悉皆散佚。元、明之际，私度泛滥，戒律几于埋没，法系失传。直至明万历年间，古心如馨律祖崛起于南京古林寺，大宏律宗，戒律为之一振，南山宗遂得以重光。
据《古林寺志》记载：“古林庵岗峦环抱，树木蓊蔚，明末黄山孙鼎隐居于此。庵自梁代高僧宝志公搭棚其间。”时称观音庵。故古林寺的最早开创者便是萧梁时期的著名高僧宝志禅师，其历史渊源可想而知。其后，“宋淳熙中（1175—1189年）改古林庵”，至万历十二年（1584年），由古心律祖化庵为寺，三年告成，万历四十一年（1613年）赐额“振古香林禅寺”，并赐紫衣、锡杖。古心在寺内大宏戒法，登坛传戒之时，“感坛殿放光，五色霞彩直冲霄汉，众山群楼，三日不散，夜明如昼，莫不骇异赞钦”。古心又受到邀请，于诸大寺院开坛授戒，戒弟子逾万人，因而远近驰名。特别是万历四十二年（1614年），神宗帝延请古心赴五台山永明寺开建皇坛，传授“千佛大戒”，钦赐“慧云律师”号，并颁赉“金顶毘卢帽”。自嘉靖四十五年（1566年），明世宗皇帝下诏禁止僧尼开坛传戒以来，这是明政府首次正式同意佛教寺院开坛传戒，也是明末律学重兴的重要契机，同时表示朝廷肯定了古心宏扬戒律之贡献，使他的宏律事业达到颠峰，久已湮没的中国佛教律宗得到恢复和发展。南京古林寺也因此名声大噪，是公认的“中兴戒律第一祖庭”，寺内的戒坛被世人誉为“天下第一戒坛”。古心律祖圆寂前，召寺众于座下，“嘱累上首，以延律制”，并将其所创述的传戒正范、仪规、坛仪等著作，授于座下十二位法嗣，命其外出宏扬律宗。古心的十二位大弟子皆是“法门龙象”，如愍忠寺大会海祖、宝华山三昧光祖、五台山澄芳清祖、报国寺茂林祗祖、古林寺印含璞祖等，皆为古林寺之一脉。他们受命分住各地，“南到鼓山，北至燕京”，古林律学之所以遍行于天下，影响及于全国。
古林第十七世辅仁友祖云：“古心馨祖，行道金陵，香公请为庵主，宣扬戒法，是为明季中兴律学之祖庭也……维时诸护法缙绅，与名蓝尊宿，遂请开戒，振律古林，登坛说戒……故古林为中兴戒律之祖庭也……嗣法诸祖接席分灯，相继宏扬律学，遍行于天下，无不本古林之一脉……我二世隐微理祖，以及八世普悟澄祖，师终徒及，兄逊弟承，圣圣相传，贤贤继主者……”
古林第十九世学愚慧祖云：“后世咸知吾国律门之第一祖庭，古公道场常耀于金陵城西之凤凰山上，而永垂不朽矣……每岁春冬，四路清众以及来求戒者，争先恐后。”
《古林寺志》载：“……后逮明季僧之古祖，步叩五台，传授戒法，创造古林庵，每年春冬传戒，实为东南丛林传戒之祖……僧之古祖，本优婆离尊者重来……创建古林，为一大梵刹……乃天下戒根所系。”
黄智海《中兴古林律寺重开戒坛记》云：“南山宗十三传至古心馨公，以优婆离尊者之化身……行道金陵，驻锡兹寺，开坛说法，大振宗风……是为古林振兴律学第一代祖。”
胡祥翰《金陵胜迹志》载：“古林律寺，在定淮门内……自明万历间，僧古心改庵为寺……而宣扬戒法，依律传戒，又为明季中兴律学之祖庭……”
汪真如《律门祖庭汇志．序》：“慧云律师，倡明戒律，阐扬释旨，栖霞发轫，古林振锡……实为祖庭之首屈一指者矣。”
潘宗鼎云：“古心律师，崛起古林，承接南山之绪，所著传戒正范、仪轨等书，传于十二弟子……使无古心律师奋迹于绝续之交，天下将不知戒律为何事宜乎。”
释虚云《法系考正》：“古林庵慧云古心如馨律师，律宗古林第一世……专持梵律，皎若冰霜，建古林庵，中兴戒法。”
释震华《中国佛教人名大词典》载：“如馨，明僧，字古心……馨以佛法住世，功在毗尼，因步礼五台，得悟戒旨，南返金陵，创古林律寺。”
宝华山隆昌寺的开创者亦是宝志禅师，初建时名莲花庵，万历三十三年（1605年）由妙峰、南宗、天空三师化庵为寺，十年告成，后明神宗赐额“护国圣化隆昌寺”。古林寺化庵为寺是在1584年至1587年间完成的，宝华山隆昌寺则是1605年至1615年间完成的，故在建筑上，古林早于宝华二十八年。
古心于万历十二年（1584年）驻锡古林庵，化庵为寺，宏扬戒律，此为古林律学之初嚆。三昧寂光得古林古祖真传，于崇祯十二年（1639年）登宝华山，开创律宗道场，为宝华第一代律祖，因此古林寺律宗道场的开创比宝华山早五十五年。
释守一《诸家宗派》云：“南山律派，自终南山道宣律师，为律门第一世，十三世传至金陵古林庵慧云如馨律师，馨传三昧寂光律师，为宝华山第一代。”
《南京古林寺与第一戒坛》云：“慧云法师有名弟子十二人，分住各地名刹，以推广其师所复兴之戒律……三昧寂光律师由扬州石塔寺移住龙潭宝华山之隆昌寺……宝华山近世日趋繁荣者……其实律门之祖庭仍为古林，虽山河有沧桑之变，而此传统的隆重典礼，仍不失其为发祥的地位。”
释印顺《华雨集》：“宋元以来，律制久衰，得明末古林馨公而振之，后乃有宝华山之崇律。”
释真华《参学琐谈》云：“古林寺是南方的律宗道场之一，寺址坐落在南京城内西北隅一座不知名的小山（好像是叫凤山）中，建筑堂皇，环境幽美，是一座不可多得的都市丛林。如果以历史来说，它还是宝华山的老前辈哩！因此，佛教界人士，大多知道‘先有古林，后有宝华’的两句话。又因为寺内有一个曾经放过三天三夜光明的戒坛……”
从法系传承上讲，古心是中兴南山律宗的初祖，古林寺是古心的根本道场。而三昧寂光则是古心的法嗣，得古林寺法脉后，开创宝华山。所以，追根溯源宝华山是古林寺的分灯，进一步讲，今日所有律宗法系应皆源出于古林。而宝华的开山第一代三昧律师得古林寺戒律之真传，所以宝华山的传戒正范、律腔板眼、日常规约，皆效仿古林寺。
从戒坛的建立上讲，万历二十八年（1600年），古心助雪浪洪恩修金陵大报恩寺琉璃宝塔顶，并得《宝志说戒图》，古心仿图中模式，于古林开坛传戒，大宏律宗，由此法会云兴，各地延请，以至天下无不知有戒律。这件事情在《宝华山志》中也有记载，“往三怀大师修大报恩寺，患顶不能升，值古心律师……三拜而举，遂有优婆离尊者之目……时塔藏中获铁函，函《宝志说戒图》”。因此，古心在古林寺建立戒坛，不会晚于万历二十八年（1600年）。万历四十一年（1613年），明神宗赐“万寿戒坛”额，并“敕绘坛仪”。此后，雍正九年（1731年），有富人闵君，来古林寺造访方丈鲁玉（1736—1813年），“仰其清望，咨访要妙，既聆法语，便尔心折，因请易青石戒坛，筑矾成之”。从这段文献可以明显看出，古林寺原来的戒坛是用青石筑建的，于1731年时，将青石戒坛改用矾石建造，“雕刻精工，时世罕匹”。[good]#文物代言人##约会博物馆##历史那些事##佛教#
南山律宗创始者为唐代道宣律师，依据五部律中的《四分律》建宗，曾一度大盛于世。但在北宋末年，由于禅宗的盛行，使得律学无人问津，所有唐宋诸家的律学撰述数千卷悉皆散佚。元、明之际，私度泛滥，戒律几于埋没，法系失传。直至明万历年间，古心如馨律祖崛起于南京古林寺，大宏律宗，戒律为之一振，南山宗遂得以重光。
据《古林寺志》记载：“古林庵岗峦环抱，树木蓊蔚，明末黄山孙鼎隐居于此。庵自梁代高僧宝志公搭棚其间。”时称观音庵。故古林寺的最早开创者便是萧梁时期的著名高僧宝志禅师，其历史渊源可想而知。其后，“宋淳熙中（1175—1189年）改古林庵”，至万历十二年（1584年），由古心律祖化庵为寺，三年告成，万历四十一年（1613年）赐额“振古香林禅寺”，并赐紫衣、锡杖。古心在寺内大宏戒法，登坛传戒之时，“感坛殿放光，五色霞彩直冲霄汉，众山群楼，三日不散，夜明如昼，莫不骇异赞钦”。古心又受到邀请，于诸大寺院开坛授戒，戒弟子逾万人，因而远近驰名。特别是万历四十二年（1614年），神宗帝延请古心赴五台山永明寺开建皇坛，传授“千佛大戒”，钦赐“慧云律师”号，并颁赉“金顶毘卢帽”。自嘉靖四十五年（1566年），明世宗皇帝下诏禁止僧尼开坛传戒以来，这是明政府首次正式同意佛教寺院开坛传戒，也是明末律学重兴的重要契机，同时表示朝廷肯定了古心宏扬戒律之贡献，使他的宏律事业达到颠峰，久已湮没的中国佛教律宗得到恢复和发展。南京古林寺也因此名声大噪，是公认的“中兴戒律第一祖庭”，寺内的戒坛被世人誉为“天下第一戒坛”。古心律祖圆寂前，召寺众于座下，“嘱累上首，以延律制”，并将其所创述的传戒正范、仪规、坛仪等著作，授于座下十二位法嗣，命其外出宏扬律宗。古心的十二位大弟子皆是“法门龙象”，如愍忠寺大会海祖、宝华山三昧光祖、五台山澄芳清祖、报国寺茂林祗祖、古林寺印含璞祖等，皆为古林寺之一脉。他们受命分住各地，“南到鼓山，北至燕京”，古林律学之所以遍行于天下，影响及于全国。
古林第十七世辅仁友祖云：“古心馨祖，行道金陵，香公请为庵主，宣扬戒法，是为明季中兴律学之祖庭也……维时诸护法缙绅，与名蓝尊宿，遂请开戒，振律古林，登坛说戒……故古林为中兴戒律之祖庭也……嗣法诸祖接席分灯，相继宏扬律学，遍行于天下，无不本古林之一脉……我二世隐微理祖，以及八世普悟澄祖，师终徒及，兄逊弟承，圣圣相传，贤贤继主者……”
古林第十九世学愚慧祖云：“后世咸知吾国律门之第一祖庭，古公道场常耀于金陵城西之凤凰山上，而永垂不朽矣……每岁春冬，四路清众以及来求戒者，争先恐后。”
《古林寺志》载：“……后逮明季僧之古祖，步叩五台，传授戒法，创造古林庵，每年春冬传戒，实为东南丛林传戒之祖……僧之古祖，本优婆离尊者重来……创建古林，为一大梵刹……乃天下戒根所系。”
黄智海《中兴古林律寺重开戒坛记》云：“南山宗十三传至古心馨公，以优婆离尊者之化身……行道金陵，驻锡兹寺，开坛说法，大振宗风……是为古林振兴律学第一代祖。”
胡祥翰《金陵胜迹志》载：“古林律寺，在定淮门内……自明万历间，僧古心改庵为寺……而宣扬戒法，依律传戒，又为明季中兴律学之祖庭……”
汪真如《律门祖庭汇志．序》：“慧云律师，倡明戒律，阐扬释旨，栖霞发轫，古林振锡……实为祖庭之首屈一指者矣。”
潘宗鼎云：“古心律师，崛起古林，承接南山之绪，所著传戒正范、仪轨等书，传于十二弟子……使无古心律师奋迹于绝续之交，天下将不知戒律为何事宜乎。”
释虚云《法系考正》：“古林庵慧云古心如馨律师，律宗古林第一世……专持梵律，皎若冰霜，建古林庵，中兴戒法。”
释震华《中国佛教人名大词典》载：“如馨，明僧，字古心……馨以佛法住世，功在毗尼，因步礼五台，得悟戒旨，南返金陵，创古林律寺。”
宝华山隆昌寺的开创者亦是宝志禅师，初建时名莲花庵，万历三十三年（1605年）由妙峰、南宗、天空三师化庵为寺，十年告成，后明神宗赐额“护国圣化隆昌寺”。古林寺化庵为寺是在1584年至1587年间完成的，宝华山隆昌寺则是1605年至1615年间完成的，故在建筑上，古林早于宝华二十八年。
古心于万历十二年（1584年）驻锡古林庵，化庵为寺，宏扬戒律，此为古林律学之初嚆。三昧寂光得古林古祖真传，于崇祯十二年（1639年）登宝华山，开创律宗道场，为宝华第一代律祖，因此古林寺律宗道场的开创比宝华山早五十五年。
释守一《诸家宗派》云：“南山律派，自终南山道宣律师，为律门第一世，十三世传至金陵古林庵慧云如馨律师，馨传三昧寂光律师，为宝华山第一代。”
《南京古林寺与第一戒坛》云：“慧云法师有名弟子十二人，分住各地名刹，以推广其师所复兴之戒律……三昧寂光律师由扬州石塔寺移住龙潭宝华山之隆昌寺……宝华山近世日趋繁荣者……其实律门之祖庭仍为古林，虽山河有沧桑之变，而此传统的隆重典礼，仍不失其为发祥的地位。”
释印顺《华雨集》：“宋元以来，律制久衰，得明末古林馨公而振之，后乃有宝华山之崇律。”
释真华《参学琐谈》云：“古林寺是南方的律宗道场之一，寺址坐落在南京城内西北隅一座不知名的小山（好像是叫凤山）中，建筑堂皇，环境幽美，是一座不可多得的都市丛林。如果以历史来说，它还是宝华山的老前辈哩！因此，佛教界人士，大多知道‘先有古林，后有宝华’的两句话。又因为寺内有一个曾经放过三天三夜光明的戒坛……”
从法系传承上讲，古心是中兴南山律宗的初祖，古林寺是古心的根本道场。而三昧寂光则是古心的法嗣，得古林寺法脉后，开创宝华山。所以，追根溯源宝华山是古林寺的分灯，进一步讲，今日所有律宗法系应皆源出于古林。而宝华的开山第一代三昧律师得古林寺戒律之真传，所以宝华山的传戒正范、律腔板眼、日常规约，皆效仿古林寺。
从戒坛的建立上讲，万历二十八年（1600年），古心助雪浪洪恩修金陵大报恩寺琉璃宝塔顶，并得《宝志说戒图》，古心仿图中模式，于古林开坛传戒，大宏律宗，由此法会云兴，各地延请，以至天下无不知有戒律。这件事情在《宝华山志》中也有记载，“往三怀大师修大报恩寺，患顶不能升，值古心律师……三拜而举，遂有优婆离尊者之目……时塔藏中获铁函，函《宝志说戒图》”。因此，古心在古林寺建立戒坛，不会晚于万历二十八年（1600年）。万历四十一年（1613年），明神宗赐“万寿戒坛”额，并“敕绘坛仪”。此后，雍正九年（1731年），有富人闵君，来古林寺造访方丈鲁玉（1736—1813年），“仰其清望，咨访要妙，既聆法语，便尔心折，因请易青石戒坛，筑矾成之”。从这段文献可以明显看出，古林寺原来的戒坛是用青石筑建的，于1731年时，将青石戒坛改用矾石建造，“雕刻精工，时世罕匹”。[good]#文物代言人##约会博物馆##历史那些事##佛教#
【#读书微盘点# 】 #新书推荐#
元朝的皇位传承并非中国传统的嫡长子继承制，而是幼子当家与“兄终弟及”相结合。很少有人能搞清楚元朝皇帝的继承制度。皇亲国戚们都很有上进心，导致大元朝在几十年内，频繁更换皇帝。权臣内讧，政变不断， 然后大起义就来了。反正没太平过！
——《超好看半小时漫画中国史》
胡策陌（文）郑舒心（绘）
当当：https://t.cn/A6q535Sr
元朝的皇位传承并非中国传统的嫡长子继承制，而是幼子当家与“兄终弟及”相结合。很少有人能搞清楚元朝皇帝的继承制度。皇亲国戚们都很有上进心，导致大元朝在几十年内，频繁更换皇帝。权臣内讧，政变不断， 然后大起义就来了。反正没太平过！
——《超好看半小时漫画中国史》
胡策陌（文）郑舒心（绘）
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蒙古族的硬（nìng）早点
#鄂尔多斯本地资讯权威发布#
作者：峥登
来源：大美准格尔（ID：dameizhungeer）
美味的早餐是唤醒人们味蕾的兴奋剂。美味的早餐是一种文化，更是一种传承。我的家乡准格尔旗地处祖国的正北方，以蒙汉民族为主，我们的早餐既吃当地汉族的酸粥、拌汤、豆浆油条以及各种面。也吃我们蒙古族的豪华早餐。
受蒙古文化的影响，这里的人们非常喜欢吃具有浓郁民族特色的早餐：比如蒙古包子、蒙古饺子、喝奶茶泡炒米，更有甚者一大早就要吃一顿手扒肉。一般的人家早餐吃炒米奶茶油圐圙，咯哒帮苏（蒙古馃子）。讲究一点的，条件好一点的，早餐会上一个锅茶，锅茶热气腾腾，茶里可以泡奶豆腐，奶皮，炒米，黄油，手把羊肉等，一碗茶里，茶香，奶香，肉香，米香，香气扑鼻，喝完后，全身热乎乎，在冬天这样一顿蒙古早餐绝对抵得住北方的寒风。
喝奶茶是蒙古人每天必不可少的事儿，尤其是喝锅茶早茶，更是一种享受！蒙古族早茶（餐）的魅力和口味，您见到就会垂涎欲滴，品尝一次更是余味无穷。蒙古族独特丰盛的早茶（餐）食品有：奶茶、锅茶、蒙古肉粥、蒙古面、手把肉、蒙古馃条、蒙古奶食、蒙古包子、蒙古饺子、蒙古馅饼等。
奶茶是蒙古族家庭日常饮用和招待客人的饮品。制作奶茶一般选用上好的砖茶，在不停地搅动中熬出红色的茶汤，不停地搅动是为了将茶叶中的矿物质和维生素熬出来再兑入鲜奶、盐。一锅香气四溢的奶茶就熬好了。招待客人最隆重的当数锅茶，用黄铜茶锅兑制奶茶，加入炒米、黄油、风干肉、奶食品等不同的原料调味，使奶茶更加香浓。喝茶时把奶豆腐、奶皮子、黄油、炒米适量加入奶茶里，过一会儿奶豆腐泡得筋道滑软，奶皮子和黄油漂浮在奶茶上面，炒米嚼在嘴里有说不出来的美味。
咯哒帮苏（蒙古馃子）是蒙古族喜爱的食品之一。具体做法为面粉加白糖、温水和成面团，擀成面饼，切为长条。入羊油中炸黄而成。酥脆甜香，佐奶茶最佳。
蒙古包子是草原牧民最喜欢的食品 。蒙古包子不用发酵面做皮，采用小麦面粉，用开水烫一半面，在用温水和一半面。和好后醒到了称为烫面 。馅有几种，一种是全羊肉馅，即整羊不分部位，全部剁馅只加葱、姜等调味品 。这样的馅做包子或蒸饺即纯正的蒙古包子，也有的在馅中略加奶豆腐或沙葱等野菜。另外有用牛肉做馅。蒙古包子的特点是：馅大、皮薄、味道鲜香 。
蒙古饺子是一种风味面食。其品种很多，如羊肉饺子，牛肉饺子，沙葱饺子、韭菜饺子，做法同蒙古包子很相似，不煮而是上笼屉蒸。他们的主要调味品大葱(我们那里叫红葱，顾名思义葱皮是红色的）、盐和牛羊骨头汤为原料。
蒙古馅饼是蒙古族独特的一种风味面食，距今已有三百多年的历史。最早是以当地特产的荞麦面制皮，牛羊猪肉为馅，采用干烙、油炸、水蒸的方法制成。
蒙古炒米是用糜子经过煮、晒、炒、碾等多道工序加工而成的，炒米奶茶是顶配。酸奶泡炒米就是绝配。
奶皮子是喝茶不可缺少的上等辅料，制作奶皮子时，需将刚挤出的鲜奶，在纱布中过滤几遍，使奶液不搀任何杂质。然后把鲜奶倒入大口铁锅中，待奶液稍微滚沸起来后，就用勺子不停地上下翻扬，至到鲜奶泛起银多的泡沫时，再把炉膛的火撤出，使奶液慢慢冷却，第二天，就有一层蜂窝状麻面的奶脂，凝结于奶液的表面。这时候，就用双手把凝结的奶脂轻轻揭起，倒扣在盘中或木板上，置于通风处阴干，一张完整的奶皮子就做成了。
蒙古奶酪俗称“酪蛋子”。将分离出酥油的酸奶，经微火煮熬后装入布袋，挤出酸水，成碎块状晾干即为奶酪，质硬而酸甜，是蒙古族民众喜爱的奶食品之一。大多都在行囊中放几块奶酪，备以充饥解渴。奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物，形状类似普通豆腐，但不是豆腐，因像豆腐而得名。味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐，其软韧牵丝为断，是宴席上的一道风味名菜。
手把羊肉是蒙古族经典菜系之一，手把羊肉富含蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素等营养成分，具有滋补虚损、补中益气、健脾养胃的功效。羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，生肌健力，抵御风寒之功效。
手把羊肉，就是挑选膘肥肉嫩的羊，就地宰杀，扒皮入锅，进行蒸煮。
提醒一下煮肉不要盖锅盖，开锅煮，这点很重要，水开了后用小漏勺把水面上的血沫盛出去，这样煮出来的肉就特别好吃，煮手把肉时，只需加一小把盐，倒上一杯蒙古人自制的酸奶。火候恰如其分，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起来又鲜又嫩，十分可口。
做“手把肉”多选用草原牧场生长的两龄羊，采用传统的“掏心法”宰杀，因为这样宰杀的羊由于心脏骤然收缩，全身血管扩张，肉最鲜嫩。宰杀后把羊带骨分解成若干小块放在清水锅里，用旺火煮，待水滚沸加盐立即出锅上桌，其肉鲜嫩，原汁原味。
羊杂碎——早餐来一碗蒙古族的羊杂碎那可真是太美味了。蒙古族羊杂碎讲究原汤杂碎：将羊杂碎洗净，下锅煮好，连汤带肉一起品尝，味道鲜美清淡。春意葱茏的香菜末儿，红灿灼目的辣椒面儿，洁白晶莹的食盐。食者可视口味自行调兑。
不写了，馋的流哈喇子了。我们蒙古族的早餐不仅丰富而且还有点阔气，悄悄地告诉大家，我们蒙古族的早餐还有一个好听的名字——-硬早点。
作者简介：四十年前生活在大美准格尔旗，地地道道的蒙古人。现在乌海市乌达区第一幼儿园工作。喜欢家乡那种淳朴的味道。爱好书法、写作、善于发现身边的美好事物。大美准格尔群员。
编辑：高正彦 杨桂丽 https://t.cn/RxgxuTT
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作者：峥登
来源：大美准格尔（ID：dameizhungeer）
美味的早餐是唤醒人们味蕾的兴奋剂。美味的早餐是一种文化，更是一种传承。我的家乡准格尔旗地处祖国的正北方，以蒙汉民族为主，我们的早餐既吃当地汉族的酸粥、拌汤、豆浆油条以及各种面。也吃我们蒙古族的豪华早餐。
受蒙古文化的影响，这里的人们非常喜欢吃具有浓郁民族特色的早餐：比如蒙古包子、蒙古饺子、喝奶茶泡炒米，更有甚者一大早就要吃一顿手扒肉。一般的人家早餐吃炒米奶茶油圐圙，咯哒帮苏（蒙古馃子）。讲究一点的，条件好一点的，早餐会上一个锅茶，锅茶热气腾腾，茶里可以泡奶豆腐，奶皮，炒米，黄油，手把羊肉等，一碗茶里，茶香，奶香，肉香，米香，香气扑鼻，喝完后，全身热乎乎，在冬天这样一顿蒙古早餐绝对抵得住北方的寒风。
喝奶茶是蒙古人每天必不可少的事儿，尤其是喝锅茶早茶，更是一种享受！蒙古族早茶（餐）的魅力和口味，您见到就会垂涎欲滴，品尝一次更是余味无穷。蒙古族独特丰盛的早茶（餐）食品有：奶茶、锅茶、蒙古肉粥、蒙古面、手把肉、蒙古馃条、蒙古奶食、蒙古包子、蒙古饺子、蒙古馅饼等。
奶茶是蒙古族家庭日常饮用和招待客人的饮品。制作奶茶一般选用上好的砖茶，在不停地搅动中熬出红色的茶汤，不停地搅动是为了将茶叶中的矿物质和维生素熬出来再兑入鲜奶、盐。一锅香气四溢的奶茶就熬好了。招待客人最隆重的当数锅茶，用黄铜茶锅兑制奶茶，加入炒米、黄油、风干肉、奶食品等不同的原料调味，使奶茶更加香浓。喝茶时把奶豆腐、奶皮子、黄油、炒米适量加入奶茶里，过一会儿奶豆腐泡得筋道滑软，奶皮子和黄油漂浮在奶茶上面，炒米嚼在嘴里有说不出来的美味。
咯哒帮苏（蒙古馃子）是蒙古族喜爱的食品之一。具体做法为面粉加白糖、温水和成面团，擀成面饼，切为长条。入羊油中炸黄而成。酥脆甜香，佐奶茶最佳。
蒙古包子是草原牧民最喜欢的食品 。蒙古包子不用发酵面做皮，采用小麦面粉，用开水烫一半面，在用温水和一半面。和好后醒到了称为烫面 。馅有几种，一种是全羊肉馅，即整羊不分部位，全部剁馅只加葱、姜等调味品 。这样的馅做包子或蒸饺即纯正的蒙古包子，也有的在馅中略加奶豆腐或沙葱等野菜。另外有用牛肉做馅。蒙古包子的特点是：馅大、皮薄、味道鲜香 。
蒙古饺子是一种风味面食。其品种很多，如羊肉饺子，牛肉饺子，沙葱饺子、韭菜饺子，做法同蒙古包子很相似，不煮而是上笼屉蒸。他们的主要调味品大葱(我们那里叫红葱，顾名思义葱皮是红色的）、盐和牛羊骨头汤为原料。
蒙古馅饼是蒙古族独特的一种风味面食，距今已有三百多年的历史。最早是以当地特产的荞麦面制皮，牛羊猪肉为馅，采用干烙、油炸、水蒸的方法制成。
蒙古炒米是用糜子经过煮、晒、炒、碾等多道工序加工而成的，炒米奶茶是顶配。酸奶泡炒米就是绝配。
奶皮子是喝茶不可缺少的上等辅料，制作奶皮子时，需将刚挤出的鲜奶，在纱布中过滤几遍，使奶液不搀任何杂质。然后把鲜奶倒入大口铁锅中，待奶液稍微滚沸起来后，就用勺子不停地上下翻扬，至到鲜奶泛起银多的泡沫时，再把炉膛的火撤出，使奶液慢慢冷却，第二天，就有一层蜂窝状麻面的奶脂，凝结于奶液的表面。这时候，就用双手把凝结的奶脂轻轻揭起，倒扣在盘中或木板上，置于通风处阴干，一张完整的奶皮子就做成了。
蒙古奶酪俗称“酪蛋子”。将分离出酥油的酸奶，经微火煮熬后装入布袋，挤出酸水，成碎块状晾干即为奶酪，质硬而酸甜，是蒙古族民众喜爱的奶食品之一。大多都在行囊中放几块奶酪，备以充饥解渴。奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物，形状类似普通豆腐，但不是豆腐，因像豆腐而得名。味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐，其软韧牵丝为断，是宴席上的一道风味名菜。
手把羊肉是蒙古族经典菜系之一，手把羊肉富含蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素等营养成分，具有滋补虚损、补中益气、健脾养胃的功效。羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，生肌健力，抵御风寒之功效。
手把羊肉，就是挑选膘肥肉嫩的羊，就地宰杀，扒皮入锅，进行蒸煮。
提醒一下煮肉不要盖锅盖，开锅煮，这点很重要，水开了后用小漏勺把水面上的血沫盛出去，这样煮出来的肉就特别好吃，煮手把肉时，只需加一小把盐，倒上一杯蒙古人自制的酸奶。火候恰如其分，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起来又鲜又嫩，十分可口。
做“手把肉”多选用草原牧场生长的两龄羊，采用传统的“掏心法”宰杀，因为这样宰杀的羊由于心脏骤然收缩，全身血管扩张，肉最鲜嫩。宰杀后把羊带骨分解成若干小块放在清水锅里，用旺火煮，待水滚沸加盐立即出锅上桌，其肉鲜嫩，原汁原味。
羊杂碎——早餐来一碗蒙古族的羊杂碎那可真是太美味了。蒙古族羊杂碎讲究原汤杂碎：将羊杂碎洗净，下锅煮好，连汤带肉一起品尝，味道鲜美清淡。春意葱茏的香菜末儿，红灿灼目的辣椒面儿，洁白晶莹的食盐。食者可视口味自行调兑。
不写了，馋的流哈喇子了。我们蒙古族的早餐不仅丰富而且还有点阔气，悄悄地告诉大家，我们蒙古族的早餐还有一个好听的名字——-硬早点。
作者简介：四十年前生活在大美准格尔旗，地地道道的蒙古人。现在乌海市乌达区第一幼儿园工作。喜欢家乡那种淳朴的味道。爱好书法、写作、善于发现身边的美好事物。大美准格尔群员。
编辑：高正彦 杨桂丽 https://t.cn/RxgxuTT
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