【读书】白露之群鸟养羞起承转合色

起于“黄粱”，黄梁梦也是神仙富贵梦，有梦就好，“方其梦也，不知其梦也”。承之“蒸栗”栗，色如蒸熟之栗，最早见于西汉史游的《急就篇》，在玉色里称之为玵。转而“射干”，取射干之干燥根茎色。合乎“油葫芦”，颜色考据自小䴙䴘，取其背部毛羽色，载于《清宫鸟谱》。

黄粱：斑驳黄粱梦中色，此黄粱非彼黄粱。“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”粱。“黑黍黄粱初熟后，朱柑绿橘半甜时”。“何须更待黄粱熟，始觉人间是梦间”。“新秋萧飒北窗凉，一枕羲皇梦亦长。试问漆园蝴蝶影，可曾逆旅闹黄粱”粱。

蒸栗：“蒸栗绢绀缙红繎，青绮绫縠靡润鲜”。“洮砺发剑虹贯日，印章不琢色蒸栗”。“然甘黄如蒸栗色佳，焦黄为下”。“蒸栗底须夸玉色，青莲仍自隐经文”。

射干：中药材色之一种。鸢尾科射干的干燥根茎，有清热解毒、消痰利咽之功效。“木兰露易饮，射干枝可结”。“近署多红药，层城有射干”。“射干生高山，下临百仞渊。植根得所托，顾居松柏颠”。

油葫芦：亦称䴙䴘，油者言其肥，葫芦者言其泛泛水中也。“蛟胎皮老蒺藜刺，䴙䴘淬花白鹇尾”。“翡翠莫夸饶彩饰，䴙䴘须羡好毛衣”。“健笔凌鹦鹉，铦锋莹䴙䴘”。

九月来一首应景 绝美的诗 —杜甫
人生不相见，动如参与商。今夕复何夕，共此灯烛光。少壮能几时，鬓发各已苍。访旧半为鬼，惊呼热中肠。焉知二十载，重上君子堂。昔别君未婚，儿女忽成行。怡然敬父执，问我来何方。问答未及已，驱儿罗酒浆。夜雨剪春韭，新炊间黄粱。主称会面难，一举累十觞。十觞亦不醉，感子故意长。明日隔山岳，世事两茫茫。 https://t.cn/RJLNsQs

#山东青岛千亩韭菜花开白如雪#韭菜原产自中国本土，是地道的中国菜。韭菜被国人食用的历史已有数千年，至今仍频繁出现在大江南北的餐桌上，而与它资历相当的葵、藿等蔬菜已逐渐边缘化。

我们比中国的古人幸运得多，实现了“韭菜时间自由”，一年四季都可以吃到韭菜。古人的物质生活远比我们想象的匮乏。春天的韭菜对他们来说是一种难得的鲜美滋味。卫八处士招待久违的老友杜甫，除了炊饭煮酒，就是“夜雨剪春韭”了。

北方人的童年里一定少不了韭菜馅儿的东西。韭菜虾仁猪肉的三鲜馅饺子，还有外面金黄焦脆，内里鲜甜多汁的韭菜盒子，都是让人一想就食指大动的家常美味。南方人做粿也会用韭菜入馅，细细切碎的韭菜被包入剔透的粿皮内，蒸熟后莹白裹青翠，润滑香甜。如果再入锅油煎，粿皮焦黄，香气更加浓郁。

韭菜是博爱型的食材。荤素两相宜，且煎炒烹炸无所不能，只用来包馅肯定是埋没了它。最经典的是韭菜炒鸡蛋。热锅爆香韭菜段之后，倾入蛋液，使其慢慢凝固、包裹住韭菜，锁住了汁液，也留住了香气。现在是春天，新韭菜的鲜嫩，与炒蛋的滑嫩相得益彰。海肠（或沙虫）经大火快炒之后，口感脆韧弹牙，配合韭菜的爽脆，咀嚼起来有种“咯吱咯吱”的愉悦感，同时鲜甜的汁水漫过整个口腔，食欲为之大开，根本无法停下筷子。

除此之外，蛤蜊、蛏子、小虾、海兔子、八爪鱼、马步鱼等等小海鲜都是用来与韭菜同炒的上佳选择。此时，韭菜来自大蒜素的特殊气味，起的是去腥提鲜的作用，更加惹人喜爱。同样的，内脏类的食材与韭菜也是绝配。广东人爱吃鹅，也偏爱韭菜鹅红。鹅血软嫩细致，滑溜溜的口感，若少了韭菜的点缀，便会黯然失色。

在大街小巷的烧烤店里，菜单上总能看见烤韭菜。三五好友勾肩搭背，酒酣耳热，这种嘈杂而亲密的环境，是属于韭菜的地方。

#风物报社#你喜欢怎么吃韭菜？

图/视觉中国，图虫·创意