#日常[超话]##Fei 日常##零食女孩菲#
// 大把大把的日常:*☆
红烧肉/香葱花卷/霸蛮米粉/八喜白桃乌龙味/可爱多棉花糖红覆盆子味/贝纳颂樱花白桃味/珍棒/冰雪怪炭烧乌龙味/鹿莎绿桂酒酿奶茶/贵州土豆片/RIO/冰+缤纷口味/KFC梅酒圆筒/草莓奶昔/桑葚/海底捞/生日蛋糕和鲜花/丸摩堂冰淇淋奶茶/德式黑啤冰淇淋
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抹茶奶冻拼色蛋糕卷。详细制作视频在这里:https://t.cn/A6wyPxkk
学会这种方法,大家就可以自由切换,例如:抹茶红丝绒的圣诞蛋糕卷卷,可可巧克力的长颈鹿纹蛋糕卷,还有黑白奶牛蛋糕卷等。
这款蛋糕卷里加了一点小心机,做了抹茶奶冻放在里面。
冰冰凉的Q滑奶冻入口即化,加上松软的蛋糕和香滑的奶油,口感层次更丰富,口感真的太棒了。
· 制作材料 ·(烤盘28*28)
抹茶奶冻:牛奶80ml 淡奶油80ml 抹茶粉4g
吉利丁片5g 细砂糖25g
蛋糕卷:鸡蛋5个 玉米油50g 牛奶60ml 细砂糖50g
低粉70g 抹茶粉5g 纯净水15ml
夹馅:淡奶油180g 细砂糖15g 盐1g
1、抹茶奶冻
做抹茶奶冻,我用到了磅蛋糕的模具,铺上保鲜膜,会更容易脱模。
吉利丁片用凉水泡软。
小奶锅倒入抹茶粉,分两次加入牛奶,搅拌均匀。
倒入淡奶油和细砂糖,一边小火加热,一边不停搅拌。
不需要加热到沸腾的,加热到冒热气,大概40度左右。
加入沥干水,已经泡软的吉利丁片,离火,利用余温搅拌融化。
过筛到模具里面,放入冰箱冷藏凝固。
2、双色蛋糕卷
玉米油和牛奶充分搅拌均匀。
筛入低粉,搅拌至无干粉的状态。
加入蛋黄,以画Z字的手法,搅拌均匀。
蛋黄糊部分,用到的是后蛋法,把除蛋黄以外材料混合均匀以后,再加入蛋黄。
做出来的蛋黄糊非常细腻的。
打发蛋白,分三次加入细砂糖,打发到湿性发泡,
就是提起打蛋器的头,出现鹰嘴的大弯勾状态。
先将三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。同时预热烤箱140度。
翻拌均匀的蛋黄糊,再倒回蛋白里,继续翻拌均匀。
翻拌均匀的蛋糕糊是很有光泽度的,不会太稀,有一定的浓稠度。
如果太稀了,有可能是蛋白没打发到位,或翻拌时候消泡了。
抹茶粉加入一点水,搅拌成抹茶酱。
倒入一半的原味蛋糕糊,继续翻拌均匀。
两份蛋糕糊,分别装入裱花袋,烤盘铺上油纸。
先挤入抹茶味的蛋糕糊,再填入原味蛋糕糊,剩下的蛋糕糊填充进去。
摇一摇,平整。震一震,去气泡。送进烤箱,140度,烤22-25分钟左右。
(烤箱温度只做参考,要根据自家烤箱温度调整,毛巾面不要用太高温烘烤。)
3、组合,卷蛋糕
烤好的蛋糕胚,倒扣,撕开油纸,盖上,放凉。
淡奶油加入细砂糖和一点盐,打发到八、九成发,比较坚硬的状态。
换一张干净的油纸,把蛋糕胚倒扣过来,毛巾面朝底。
两边切成1cm左右的小斜坡,卷起来更好看。
抹上一层薄薄淡奶油,两边的小斜坡不需要抹上的。
把抹茶奶冻加入到蛋糕胚的三分之一处。
再抹上剩余的淡奶油,抹成小山丘。
卷蛋糕卷是需要一点技巧的。先提起蛋糕卷,沿着小山丘往前一卷,压一下。
一手在前方扶着,一手提起油纸,麻利得往前一提,蛋糕卷就过去了。
这时候就可以收紧蛋糕卷,整形,放入冰箱冷藏1小时定型后再切。
切蛋糕卷时候要注意,每切完一刀,要把刀抹干净再切下一份,这样平面才干净。
这款蛋糕卷,不需要表面装饰都是很好看的。
学会了这个拼色卷,大家就可以自由切换成不同颜色,不同纹路了。
#烘焙食谱##蛋糕卷##美食治愈系#
学会这种方法,大家就可以自由切换,例如:抹茶红丝绒的圣诞蛋糕卷卷,可可巧克力的长颈鹿纹蛋糕卷,还有黑白奶牛蛋糕卷等。
这款蛋糕卷里加了一点小心机,做了抹茶奶冻放在里面。
冰冰凉的Q滑奶冻入口即化,加上松软的蛋糕和香滑的奶油,口感层次更丰富,口感真的太棒了。
· 制作材料 ·(烤盘28*28)
抹茶奶冻:牛奶80ml 淡奶油80ml 抹茶粉4g
吉利丁片5g 细砂糖25g
蛋糕卷:鸡蛋5个 玉米油50g 牛奶60ml 细砂糖50g
低粉70g 抹茶粉5g 纯净水15ml
夹馅:淡奶油180g 细砂糖15g 盐1g
1、抹茶奶冻
做抹茶奶冻,我用到了磅蛋糕的模具,铺上保鲜膜,会更容易脱模。
吉利丁片用凉水泡软。
小奶锅倒入抹茶粉,分两次加入牛奶,搅拌均匀。
倒入淡奶油和细砂糖,一边小火加热,一边不停搅拌。
不需要加热到沸腾的,加热到冒热气,大概40度左右。
加入沥干水,已经泡软的吉利丁片,离火,利用余温搅拌融化。
过筛到模具里面,放入冰箱冷藏凝固。
2、双色蛋糕卷
玉米油和牛奶充分搅拌均匀。
筛入低粉,搅拌至无干粉的状态。
加入蛋黄,以画Z字的手法,搅拌均匀。
蛋黄糊部分,用到的是后蛋法,把除蛋黄以外材料混合均匀以后,再加入蛋黄。
做出来的蛋黄糊非常细腻的。
打发蛋白,分三次加入细砂糖,打发到湿性发泡,
就是提起打蛋器的头,出现鹰嘴的大弯勾状态。
先将三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。同时预热烤箱140度。
翻拌均匀的蛋黄糊,再倒回蛋白里,继续翻拌均匀。
翻拌均匀的蛋糕糊是很有光泽度的,不会太稀,有一定的浓稠度。
如果太稀了,有可能是蛋白没打发到位,或翻拌时候消泡了。
抹茶粉加入一点水,搅拌成抹茶酱。
倒入一半的原味蛋糕糊,继续翻拌均匀。
两份蛋糕糊,分别装入裱花袋,烤盘铺上油纸。
先挤入抹茶味的蛋糕糊,再填入原味蛋糕糊,剩下的蛋糕糊填充进去。
摇一摇,平整。震一震,去气泡。送进烤箱,140度,烤22-25分钟左右。
(烤箱温度只做参考,要根据自家烤箱温度调整,毛巾面不要用太高温烘烤。)
3、组合,卷蛋糕
烤好的蛋糕胚,倒扣,撕开油纸,盖上,放凉。
淡奶油加入细砂糖和一点盐,打发到八、九成发,比较坚硬的状态。
换一张干净的油纸,把蛋糕胚倒扣过来,毛巾面朝底。
两边切成1cm左右的小斜坡,卷起来更好看。
抹上一层薄薄淡奶油,两边的小斜坡不需要抹上的。
把抹茶奶冻加入到蛋糕胚的三分之一处。
再抹上剩余的淡奶油,抹成小山丘。
卷蛋糕卷是需要一点技巧的。先提起蛋糕卷,沿着小山丘往前一卷,压一下。
一手在前方扶着,一手提起油纸,麻利得往前一提,蛋糕卷就过去了。
这时候就可以收紧蛋糕卷,整形,放入冰箱冷藏1小时定型后再切。
切蛋糕卷时候要注意,每切完一刀,要把刀抹干净再切下一份,这样平面才干净。
这款蛋糕卷,不需要表面装饰都是很好看的。
学会了这个拼色卷,大家就可以自由切换成不同颜色,不同纹路了。
#烘焙食谱##蛋糕卷##美食治愈系#
想喝冰馥芮白多肉葡萄鹿丸噗哩满杯芒果
想吃爸爸糖榴莲吐司 佑禾枫糖吐司 积慕很多蛋糕
想念骉骉等等谭鸭血坎爷老火锅 马路边边串串香
想撸牛牛乔叶龙亮亮烧烤串
想宠幸小川小鹿料理 久藏YAN神田烤肉
想翻牌每次都要辣上头的小民大排档
还有镇楼的18号酒馆 班酒不接受批评 隔壁班同学无酸不乐和跳东湖
还有太多想想想的 我的小脑袋已经不允许我再胡思乱想了 我要枯了 https://t.cn/R2WxQOQ
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