#老照片# 辛勤的“匠人”’——手工从业者，拍于1908-1932年间。铁匠与小炉匠，绷棕床、做鞋、造纸、制砖、弹棉花……木工具多，看出来做的物品，也有的愣是没看出他在做啥? 引自杜克大学图书馆收藏整理的“西德尼·戴维·甘博 Sidney D. Gamble”摄影集 ，图8为他和夫人及拍摄时的留影。 #冒个泡##天气即天意#
继2018年马桥豆腐干拿到上海“0001”号小作坊准许生产证，日前，马桥豆腐干又开出了上海首家“001”号直营店，马上“002”号也将开出……
马桥豆腐干是许多上海人都熟知的本帮菜美食，十多年前就已成为闵行区非物质文化遗产。但许多人不知道的是，马桥当地人一度都不做了，马桥豆腐干一度消失。
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上世纪五十年代，那时马桥镇几乎村村都有豆腐加工场，或是几个人组成的小作坊。到了上世纪八十年代中期，现代化的豆制品厂代替了粗放的手工制作，使得这些小作坊慢慢绝迹。只有马桥镇望海村的几家农户为了生计，保留下了这份纯手工的祖传技艺，而乔家就是其中之一。
近年来，由于豆腐干的制作成本越来越高，加之面临外来“抄袭者”的低价竞争，乔家的生意越来越难做，曾一度关门歇业。“我希望这份手艺能继续传承下去，让更多的人吃到正宗的马桥豆腐干。”怀揣着这份初心，最终，乔长春接过了这根接力棒并一直坚持至今。
2018年5月，获评“非遗”十二年之久的马桥豆腐干，拿到了编号为“0001”的上海首张小作坊准许生产证。从此，马桥豆腐干可以走向市场，名正言顺正式对外生产和销售了。
方方正正的豆腐干、色泽金黄的油豆腐、吹弹可破的嫩豆腐、还有现炸现售的臭豆腐……来到位于闵行区华宁路1459号华银坊菜市场门口的马桥豆腐干上海首家直营店，一股浓浓的豆香飘来。小店面积不大，约30平方米，但店内布局规整，分为现场制售区和储存区，干净卫生，简洁敞亮。
作为闵行区非物质文化遗产，马桥豆腐干诞生于明末清初，历史悠久，历来以纯手工制作，算得上是本土豆腐干界的“鼻祖”。延续至今，这款非遗美食也经历了风风雨雨。而在店内的墙上，就有生动的图文展示着马桥豆腐干的制作工艺和历史传承；一旁的视频也会带你揭秘马桥豆腐干为何被很多上海人称为“最好吃的豆腐干”，可谓是一家“可阅读”的豆腐店。
虽然试营业才没几天，但凭借着“马桥豆腐干直营店001号”的招牌和马桥豆腐干非遗传承人乔长春的手艺，小店已经吸引了一批回头客。“马桥豆腐干名气响啊，前天来买菜买了点豆腐干，做豆干烧肉，家人都说米道嗲，今天又来了，打算买点油豆腐，回去塞肉。”“路过菜场，看到这里开了马桥豆腐干直营店，就顺便买点回家，以前想吃要跑到荷巷桥菜场，现在方便多了。”一传十，十传百，市民们纷纷慕名而来。
而要评店里的“人气单品”，“闻着臭吃着香”的臭豆腐一定当仁不让。除了豆腐成品，直营店里最大的特色莫过于臭豆腐现炸现卖，许多人等候只为那一口热乎乎的臭豆腐。“臭豆腐经过高温油锅炸两遍，口感更松脆。”现场工作人员介绍说。
说起“001”号直营店，乔长春说这还要感谢马桥镇政府，原先马桥豆腐干在闵马菜市场有销售点，后来因菜场拆迁关闭了；而作坊所在的荷巷桥菜场位置偏僻，很多市民觉得特意跑去这么远买点豆腐干不划算；加上今年实施乡村振兴战略，推进集中居住，荷巷桥周边民房拆除百姓搬离，作坊的生意每况愈下，零售几乎为零。得知马桥豆腐干发展遇到困难，马桥镇政府帮忙积极寻求可以租借的商铺，于是就开出了首家直营店。
接下接力棒，一年只休息4天
“直营店的要求比较高，产品品质必须有保证，管理、制售等流程必须规范。”乔长春说，平时他基本都在荷巷桥的作坊里负责生产制作，只为严把品质关，为顾客呈现原汁原味、货真价实的马桥豆腐干。
来到位于荷巷桥的马桥豆腐干作坊，车间内豆香四溢，水蒸气升腾，乔长春正在用心制作当天的马桥豆腐干。前一天晚上，他已经将从苏北精挑细选后运来的非转基因大豆浸泡着了。“磨浆虽是机器，但必须反复淘洗，确保黄豆足够干净，这样口感才会更细腻。而马桥豆腐干最精髓也最关键的步骤——手工点卤。”乔长春说，要说秘方，其实就是运用天然盐卤来手工点卤，不过这是门老手艺，全凭经验，没有十年功底还真掌握不了那分寸。点卤后，工人们熟练地上包、压制、划块并且煮红。没多久，香气扑鼻马桥豆腐干就出炉了。
“我每天都是如此，凌晨2点起床，忙的时候要干到晚上10点多。”乔长春说，一年中除了年初一到年初四休息，其余时间他都在为制作正宗的马桥豆腐干而忙碌。如今已过不惑之年的他，二十多年来始终坚持用传统工艺制作，从早些年父母帮忙一起做，到如今带领十个人的团队继续坚持，乔师傅以匠人精神用心做好一件事，赢得了口碑，也成就了马桥豆腐干的今天。
如今，马桥豆腐干开出了首家直营店，乔师傅说他一定会严格把关，保证品质，让更多人品尝到这份非遗美食。
马桥豆腐干“001”号直营店
地址：华宁路1459号华银坊菜市场门口
马桥豆腐干是许多上海人都熟知的本帮菜美食，十多年前就已成为闵行区非物质文化遗产。但许多人不知道的是，马桥当地人一度都不做了，马桥豆腐干一度消失。
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上世纪五十年代，那时马桥镇几乎村村都有豆腐加工场，或是几个人组成的小作坊。到了上世纪八十年代中期，现代化的豆制品厂代替了粗放的手工制作，使得这些小作坊慢慢绝迹。只有马桥镇望海村的几家农户为了生计，保留下了这份纯手工的祖传技艺，而乔家就是其中之一。
近年来，由于豆腐干的制作成本越来越高，加之面临外来“抄袭者”的低价竞争，乔家的生意越来越难做，曾一度关门歇业。“我希望这份手艺能继续传承下去，让更多的人吃到正宗的马桥豆腐干。”怀揣着这份初心，最终，乔长春接过了这根接力棒并一直坚持至今。
2018年5月，获评“非遗”十二年之久的马桥豆腐干，拿到了编号为“0001”的上海首张小作坊准许生产证。从此，马桥豆腐干可以走向市场，名正言顺正式对外生产和销售了。
方方正正的豆腐干、色泽金黄的油豆腐、吹弹可破的嫩豆腐、还有现炸现售的臭豆腐……来到位于闵行区华宁路1459号华银坊菜市场门口的马桥豆腐干上海首家直营店，一股浓浓的豆香飘来。小店面积不大，约30平方米，但店内布局规整，分为现场制售区和储存区，干净卫生，简洁敞亮。
作为闵行区非物质文化遗产，马桥豆腐干诞生于明末清初，历史悠久，历来以纯手工制作，算得上是本土豆腐干界的“鼻祖”。延续至今，这款非遗美食也经历了风风雨雨。而在店内的墙上，就有生动的图文展示着马桥豆腐干的制作工艺和历史传承；一旁的视频也会带你揭秘马桥豆腐干为何被很多上海人称为“最好吃的豆腐干”，可谓是一家“可阅读”的豆腐店。
虽然试营业才没几天，但凭借着“马桥豆腐干直营店001号”的招牌和马桥豆腐干非遗传承人乔长春的手艺，小店已经吸引了一批回头客。“马桥豆腐干名气响啊，前天来买菜买了点豆腐干，做豆干烧肉，家人都说米道嗲，今天又来了，打算买点油豆腐，回去塞肉。”“路过菜场，看到这里开了马桥豆腐干直营店，就顺便买点回家，以前想吃要跑到荷巷桥菜场，现在方便多了。”一传十，十传百，市民们纷纷慕名而来。
而要评店里的“人气单品”，“闻着臭吃着香”的臭豆腐一定当仁不让。除了豆腐成品，直营店里最大的特色莫过于臭豆腐现炸现卖，许多人等候只为那一口热乎乎的臭豆腐。“臭豆腐经过高温油锅炸两遍，口感更松脆。”现场工作人员介绍说。
说起“001”号直营店，乔长春说这还要感谢马桥镇政府，原先马桥豆腐干在闵马菜市场有销售点，后来因菜场拆迁关闭了；而作坊所在的荷巷桥菜场位置偏僻，很多市民觉得特意跑去这么远买点豆腐干不划算；加上今年实施乡村振兴战略，推进集中居住，荷巷桥周边民房拆除百姓搬离，作坊的生意每况愈下，零售几乎为零。得知马桥豆腐干发展遇到困难，马桥镇政府帮忙积极寻求可以租借的商铺，于是就开出了首家直营店。
接下接力棒，一年只休息4天
“直营店的要求比较高，产品品质必须有保证，管理、制售等流程必须规范。”乔长春说，平时他基本都在荷巷桥的作坊里负责生产制作，只为严把品质关，为顾客呈现原汁原味、货真价实的马桥豆腐干。
来到位于荷巷桥的马桥豆腐干作坊，车间内豆香四溢，水蒸气升腾，乔长春正在用心制作当天的马桥豆腐干。前一天晚上，他已经将从苏北精挑细选后运来的非转基因大豆浸泡着了。“磨浆虽是机器，但必须反复淘洗，确保黄豆足够干净，这样口感才会更细腻。而马桥豆腐干最精髓也最关键的步骤——手工点卤。”乔长春说，要说秘方，其实就是运用天然盐卤来手工点卤，不过这是门老手艺，全凭经验，没有十年功底还真掌握不了那分寸。点卤后，工人们熟练地上包、压制、划块并且煮红。没多久，香气扑鼻马桥豆腐干就出炉了。
“我每天都是如此，凌晨2点起床，忙的时候要干到晚上10点多。”乔长春说，一年中除了年初一到年初四休息，其余时间他都在为制作正宗的马桥豆腐干而忙碌。如今已过不惑之年的他，二十多年来始终坚持用传统工艺制作，从早些年父母帮忙一起做，到如今带领十个人的团队继续坚持，乔师傅以匠人精神用心做好一件事，赢得了口碑，也成就了马桥豆腐干的今天。
如今，马桥豆腐干开出了首家直营店，乔师傅说他一定会严格把关，保证品质，让更多人品尝到这份非遗美食。
马桥豆腐干“001”号直营店
地址：华宁路1459号华银坊菜市场门口
折边碗，两只大些的吃面，两只小些的吃饭。
碗是好些年前景德镇的老匠人手工拉坯的。老匠人80多岁了，再也做不动了，他的儿子虽然也有这门手艺，却无法赖以谋生，把仓库里沉积的这些碗拿了一些给建文，建文又转送我四只，我要给他钱，他不收，说别人也是送他的，还说过些日子带我去景德镇认识一下这位老匠人的儿子。听了这话，我就拿着了，虽然心里有些过意不去，想着以后总有回报的机会。回到家，我煮了一份排骨年糕，盛到碗里，拍照发给建文说：盛到好看的碗里才好吃！
碗是好些年前景德镇的老匠人手工拉坯的。老匠人80多岁了，再也做不动了，他的儿子虽然也有这门手艺，却无法赖以谋生，把仓库里沉积的这些碗拿了一些给建文，建文又转送我四只，我要给他钱，他不收，说别人也是送他的，还说过些日子带我去景德镇认识一下这位老匠人的儿子。听了这话，我就拿着了，虽然心里有些过意不去，想着以后总有回报的机会。回到家，我煮了一份排骨年糕，盛到碗里，拍照发给建文说：盛到好看的碗里才好吃！
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