【#月饼如何选择和存储#？成都疾控实物测试：开封后尽快吃完，可放冰箱冷藏】明天就是中秋节，现在市面上的月饼可谓种类繁多，购买时令人眼花缭乱。关于如何选择购买月饼，吃不完的月饼如何储存？为此，红星新闻记者专门采访了成都市疾控中心食品科工作人员。成都市疾控中心食品科工作人员冯敏介绍，月饼的选择和存储还是有一些注意事项的。
如何选购月饼？
1.购买月饼应选择正规厂家的产品，注意观察产品质量。一是观察月饼的饼皮光滑紧实有光泽，没有奇怪的斑点。二是闻气味，月饼应有焙烤香气，没有苦味、酸味、霉味等不良气味。另外含有坚果和肉类的月饼要特别注意是否有食材中脂肪氧化酸败带来的的哈喇气味。
2.购买月饼时应注意生产日期，尽量购买较为新鲜的产品。一般来说，高糖度的自来红、豆沙馅、枣泥馅月饼较耐放，而用甜味剂替代糖的低糖水果月饼则保质期短。
3.注意保存条件。目前月饼的品种越来越多，水分较大的冰皮月饼、水果月饼、冰淇淋月饼等产品容易滋生微生物，购买时要注意是否有冷藏运输条件，否则温度升高会大大缩短其保质期。
如何储存月饼？
如果月饼不能及时吃完，保存中容易出现的问题主要是发霉和脂肪氧化。其实月饼的储存时间主要受水分活度的影响。水分活度越低的月饼，储存期越长，反之，储存期越短。
什么是水分活度？
这要从食品中的水说起。食品中含的水，分为游离水与结合水，游离水才是微生物生长可以利用的水。水分活度就是指食品中游离水的含量。
在物理化学上，水分活度是指食品中水的蒸汽压与相同温度下纯水蒸汽压的比值。由于物质溶于水后水的蒸汽压降低，所以水分活度值介于0~1。
每一种微生物在食品中生长繁殖都有其最低的水分活度的要求。如果食品的水分活度低于这一要求，微生物的生长繁殖就会受到抑制。水分活度低于0.60时，绝大多数微生物无法生长，所以水分活度小的食品较少出现腐败变质现象。一般来说，细菌生长所需的水分活度大于0.9，酵母菌大于0.87，真菌大于0.8。
疾控中心实物检测：
成都市疾控中心随机采集了市面上8份礼盒装月饼，其中含47种不同口味的月饼。中心对这47种不同口味的月饼开展了水分活度的检测。检测结果发现，其中29种月饼（61.7%）的水分活度测定值在0.6~0.8之间，有18种月饼（38.3%）的水分活度在0.8~0.9之间。也就是说，月饼是一种水分活度较低的食品，细菌是不容易在月饼上生长繁殖的。
接下来，他们把开封后的月饼用保鲜袋装好后放置在冰箱里，三天之后，再次进行水分活度的测定。他们发现，开封三天后的月饼水分活度虽然还是低于0.9，但水分活度测定值都有不同程度的升高。
所以，开封后的月饼应及时吃完。如果实在吃不完可以放冰箱冷藏，但最好尽快吃完。https://t.cn/A6MLXPEk
如何选购月饼？
1.购买月饼应选择正规厂家的产品，注意观察产品质量。一是观察月饼的饼皮光滑紧实有光泽，没有奇怪的斑点。二是闻气味，月饼应有焙烤香气，没有苦味、酸味、霉味等不良气味。另外含有坚果和肉类的月饼要特别注意是否有食材中脂肪氧化酸败带来的的哈喇气味。
2.购买月饼时应注意生产日期，尽量购买较为新鲜的产品。一般来说，高糖度的自来红、豆沙馅、枣泥馅月饼较耐放，而用甜味剂替代糖的低糖水果月饼则保质期短。
3.注意保存条件。目前月饼的品种越来越多，水分较大的冰皮月饼、水果月饼、冰淇淋月饼等产品容易滋生微生物，购买时要注意是否有冷藏运输条件，否则温度升高会大大缩短其保质期。
如何储存月饼？
如果月饼不能及时吃完，保存中容易出现的问题主要是发霉和脂肪氧化。其实月饼的储存时间主要受水分活度的影响。水分活度越低的月饼，储存期越长，反之，储存期越短。
什么是水分活度？
这要从食品中的水说起。食品中含的水，分为游离水与结合水，游离水才是微生物生长可以利用的水。水分活度就是指食品中游离水的含量。
在物理化学上，水分活度是指食品中水的蒸汽压与相同温度下纯水蒸汽压的比值。由于物质溶于水后水的蒸汽压降低，所以水分活度值介于0~1。
每一种微生物在食品中生长繁殖都有其最低的水分活度的要求。如果食品的水分活度低于这一要求，微生物的生长繁殖就会受到抑制。水分活度低于0.60时，绝大多数微生物无法生长，所以水分活度小的食品较少出现腐败变质现象。一般来说，细菌生长所需的水分活度大于0.9，酵母菌大于0.87，真菌大于0.8。
疾控中心实物检测：
成都市疾控中心随机采集了市面上8份礼盒装月饼，其中含47种不同口味的月饼。中心对这47种不同口味的月饼开展了水分活度的检测。检测结果发现，其中29种月饼（61.7%）的水分活度测定值在0.6~0.8之间，有18种月饼（38.3%）的水分活度在0.8~0.9之间。也就是说，月饼是一种水分活度较低的食品，细菌是不容易在月饼上生长繁殖的。
接下来，他们把开封后的月饼用保鲜袋装好后放置在冰箱里，三天之后，再次进行水分活度的测定。他们发现，开封三天后的月饼水分活度虽然还是低于0.9，但水分活度测定值都有不同程度的升高。
所以，开封后的月饼应及时吃完。如果实在吃不完可以放冰箱冷藏，但最好尽快吃完。https://t.cn/A6MLXPEk
【成渝地区双城经济圈暨成德眉资同城化发展食品安全专题研讨会召开】
近日，为进一步加强食品安全区域合作，提升食品安全协同监管能力，成都市市场监管局邀请了四川省市场监管局和重庆市市场监管局食品协调处，德阳市、眉山市、资阳市、泸州市、绵阳市、乐山市市场监管局分管局领导和食品协调科负责人来蓉参加成渝地区双城经济圈暨成德眉资同城化发展食品安全专题研讨会。
9月15日下午，参会人员到成都高新区校园食品安全阳光智慧工程演示中心、成都石室天府中学、象南里社会餐饮智慧监管示范街、东方希望天祥广场等点位进行了现场调研。
9月16日上午，各参会单位分享交流了各自地区食品安全工作情况和创新举措，对共同推行白酒小作坊散装白酒双签留样制度，实施成德眉资地区餐饮自制泡酒、散装白酒标识规范，共建共享成德眉资区域食品监督抽检数据信息交换共享体系并实现检测结果互认，加强重点产品生产经营环节食品安全监管协作等前期工作进行经验总结，并就深入推动成渝地区双城经济圈暨成德眉资同城化发展食品安全领域合作进行深入研讨。
会议认为，要以此为契机，继续深化川渝、成渝、成德眉资合作，加强食品安全突发事件应急处置及重点产品食品安全监管区域协作，大力推进成渝地区双城经济圈暨成德眉资同城化发展食品安全监管。（记者 康沙）
近日，为进一步加强食品安全区域合作，提升食品安全协同监管能力，成都市市场监管局邀请了四川省市场监管局和重庆市市场监管局食品协调处，德阳市、眉山市、资阳市、泸州市、绵阳市、乐山市市场监管局分管局领导和食品协调科负责人来蓉参加成渝地区双城经济圈暨成德眉资同城化发展食品安全专题研讨会。
9月15日下午，参会人员到成都高新区校园食品安全阳光智慧工程演示中心、成都石室天府中学、象南里社会餐饮智慧监管示范街、东方希望天祥广场等点位进行了现场调研。
9月16日上午，各参会单位分享交流了各自地区食品安全工作情况和创新举措，对共同推行白酒小作坊散装白酒双签留样制度，实施成德眉资地区餐饮自制泡酒、散装白酒标识规范，共建共享成德眉资区域食品监督抽检数据信息交换共享体系并实现检测结果互认，加强重点产品生产经营环节食品安全监管协作等前期工作进行经验总结，并就深入推动成渝地区双城经济圈暨成德眉资同城化发展食品安全领域合作进行深入研讨。
会议认为，要以此为契机，继续深化川渝、成渝、成德眉资合作，加强食品安全突发事件应急处置及重点产品食品安全监管区域协作，大力推进成渝地区双城经济圈暨成德眉资同城化发展食品安全监管。（记者 康沙）
【成都举行创建国家食品安全示范城市现场教学活动】
近日，成都市市场监督管理局、各区（市）县市场监督管理局一行100余人赴成都高新区校园食品安全阳光智慧工程演示中心、成都石室天府中学、象南里社会餐饮智慧监管示范街、东方希望天祥广场等点位进行2021年成都市创建国家食品安全示范城市现场教学活动。
活动以迎接国家层面验收为标准，展现了成都市在校园食品和社会餐饮食品智慧监管方面的创新举措。其中，食品安全阳光智慧工程借助网络理政中心超大屏全面展示成都市食品安全智慧监管理念及市内部分公立学校实施食品安全阳光智慧工程整体情况，运用5G、AI、大数据和区块链等技术，推进学校在食材采购、贮存及加工等方面实时可见、可感、可知、可溯，并将涉及校园食品安全相关问题，纳入全链条、全流程、全环节管理，打造“政府+学校+家长+公众”多方联动闭环式监管体系；象南里示范街率先打造和实施大型餐饮主体食品安全信息管理平台，利用“信息采集系统”“信息公示系统”“信息监管系统”三大系统，实现大型餐饮主体电子备案、索证索票、后厨管理等全面信息化建设，解决餐饮主体食品安全信息不透明问题，充分发挥社会共治作用，调动公众参与社会餐饮食品安全过程监督；在东方希望天祥广场设点打造食品安全“一店一码”，使餐饮单位主动提供数据化、可视化的监管公示服务，消费者可及时掌握食品安全信息，倒逼食品经营者落实主体责任。
通过现场教学的方式，让大家对迎检中大家难以理解和认识不到位的问题有一个更直观的认识，然后再通过理论讲解的方式，让大家更容易理解，从而达到事半功倍的效果。（记者 康沙 图片 成都市市场监管局）
近日，成都市市场监督管理局、各区（市）县市场监督管理局一行100余人赴成都高新区校园食品安全阳光智慧工程演示中心、成都石室天府中学、象南里社会餐饮智慧监管示范街、东方希望天祥广场等点位进行2021年成都市创建国家食品安全示范城市现场教学活动。
活动以迎接国家层面验收为标准，展现了成都市在校园食品和社会餐饮食品智慧监管方面的创新举措。其中，食品安全阳光智慧工程借助网络理政中心超大屏全面展示成都市食品安全智慧监管理念及市内部分公立学校实施食品安全阳光智慧工程整体情况，运用5G、AI、大数据和区块链等技术，推进学校在食材采购、贮存及加工等方面实时可见、可感、可知、可溯，并将涉及校园食品安全相关问题，纳入全链条、全流程、全环节管理，打造“政府+学校+家长+公众”多方联动闭环式监管体系；象南里示范街率先打造和实施大型餐饮主体食品安全信息管理平台，利用“信息采集系统”“信息公示系统”“信息监管系统”三大系统，实现大型餐饮主体电子备案、索证索票、后厨管理等全面信息化建设，解决餐饮主体食品安全信息不透明问题，充分发挥社会共治作用，调动公众参与社会餐饮食品安全过程监督；在东方希望天祥广场设点打造食品安全“一店一码”，使餐饮单位主动提供数据化、可视化的监管公示服务，消费者可及时掌握食品安全信息，倒逼食品经营者落实主体责任。
通过现场教学的方式，让大家对迎检中大家难以理解和认识不到位的问题有一个更直观的认识，然后再通过理论讲解的方式，让大家更容易理解，从而达到事半功倍的效果。（记者 康沙 图片 成都市市场监管局）
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