柴火焖出的肉，有着电磁炉难以煮出的香嫩肥美，肉的鲜香汁水得以保存。如今想吃到这种肉已非易事，不知能否做出小时候的味道。
柴火鸡的统一标配佐料，辣椒可以根据个人口味添加。
大家围着土灶吃大锅饭，有种乡下老家过年的气氛。说是新鲜，其实更是一种怀念。
江苏柴火灶工厂--专业打灶不一样的体验感和口味！-----南京科瑞德厨具有限公司
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有一个老外，不知天高地厚地挑战成都美食，后来...
好吃到流泪的成都美食不光吸引国内游客，也吸引了无数歪果仁饱含爱（lie）意（qi）的眼神。在美国，一档名叫《饮食奇趣录》（bizarre food）的旅游美食节目组就对成都的饮食文化产生了浓厚的兴趣。主持人安德鲁·席莫（Andrew Zimmern）千里迢迢赶来，只为了感受一下川菜里那些令歪果仁“三观尽毁”的特色美食，顺便也来挑战一下川菜的辣度：到底能辣成什么样儿？我咋不信邪？这可能也是很多游客初尝川菜时会闪过的念头。不过结局嘛……一起看下去就知道了！
安德鲁·席莫，一个（虽然手握大菜刀但仍然）憨态可掬的可爱胖子
▐ 伤心凉粉，哭到不能自已
这趟去成都，安德鲁都吃了啥？在成都当地人，知名武术指导陈虎的带领下，两个人先是坐进了一家十分不起眼的苍蝇馆子里，准备迎接（对于安德鲁来说）全新的挑战。
“这家店叫啥？”
“伤心凉粉。”
“……啥？为啥叫这名？”
“为啥？太辣了呗，辣到人心碎。”
……
伤心凉粉
虽然这只是对伤心凉粉名号的一种解释，但已经足以说明伤心凉粉这款四川客家小吃的最大亮点。晶莹透亮的凉粉先是在辣椒油里滚一滚，又被迅速淋上葱姜蒜、花生碎、小米辣和花椒面等调料，拌好即可食用。相信很多人光是看完这两行字，就情不自禁地多咽了好几口唾沫。远渡重洋赶来的安德鲁老师更是在节目里直接被辣到脸红脖子粗。没办法，伤心凉粉就是这样，一口下去滑嫩筋道，辣劲儿还没上来，但用不上两秒，从嘴唇到喉咙都会被辣到麻木，让人只想找个水缸一口闷干。花椒面和葱丝让扑面而来的辛辣里混杂酥麻与鲜香，多重口感让人被辣到身不由己，却还想再吃下去，被辣到流泪又依依不舍，这就是川菜的终极魅力啊！
辣到欲哭的安德鲁
▐ 从拒绝到喜欢，只需要一口
来了成都，不吃兔兔等于白来，吃了兔兔没吃兔头，四舍五入也相当于没来。一个兔头巴掌大的尺寸，走在路上当成零嘴儿就吃掉了。在节目里，陈虎告诉安德鲁，兔头在成都是“girl food”，男孩子不爱吃。不过根据我本人在成都的观察，美食面前人人平等，抢着买兔头的男性也大有人在。
一定不能错过的兔头
兔头的好吃自不必说，但唯一的问题可能就是骨头太碎，拿着塑料袋吃起来实在有些费劲。在一部分人的眼里，“啃兔头”这件事本身想想也的确有些恐怖，但在如此鲜嫩的肉质和口感面前，相当一部分人选择了向兔兔势力低头。一开始的安德鲁就直言：“我不喜欢。”但克服恐惧尝了之后，就只会发出“哇哇哇”的赞叹了。
努力啃兔头的安德鲁
兔子在成都有诸多吃法，除了香辣兔头、兔肉火锅，比较出名的就是手撕烤兔。这道特色小吃在节目中也有出镜，店家自不必说，正是成都老牌名吃王妈烤兔。如果你是不能吃辣却又渴望一品兔兔美味的吃货，这里无论是兔头还是烤兔都有五香风味可供选择，还可以带走真空包装的伴手礼送人，非常方便实惠。
一份手撕烤兔
▐ 品尝下传统特色“九大碗”
节目里出现的下一道美食，是菜多量足的“九大碗”。这是四川最为传统的筵席，九道菜几乎都是四川特色蒸菜。
九大碗
拿最出名的粉蒸牛肉为例，牛肉外被碾碎的熟大米所包裹，再放入笼屉中蒸熟，牛肉的鲜香与筋道混入大米的软糯，一口下去让人魂不守舍。九大碗吃完，酒足饭饱之后，再来一碗鲜汤助消化，别有一番风味。
好喝到摇头晃脑
▐ 晚上一起去吃串串吧！
到了晚上，从四川走出来的最具知名度，最受普罗大众欢迎的特色美食——串串香粉墨登场。无论是串串香，还是麻辣烫，在全国各地的任何一个角落都能找到它们被本土化之后的产物。许多旅游城市的当地人并不屑于吃本土特产，但成都人却是串串香最忠实的拥趸。在成都，最受欢迎的串串香店能在放号二十分钟之内排出几百号，足见受欢迎程度之高。
串串香
如果你嫌红油锅底还不够辣，可以再蘸一些辣椒面来调味，但很可能一串下去，你紧接着就会被水灌饱了，不划算。
辣到喝水停不下来
▐ 终于吃到了不辣的菜
如果要说不辣的川菜美食代表，那一定不会错过的一道就是老妈蹄花。鲜嫩肥美的猪蹄搭配芸豆精心熬煮，一出锅便香味扑鼻。一天的忙碌过后，在路边大排档来上一碗老妈蹄花，无疑是暖心又解乏。如果你还是觉得吃川菜无辣不欢，还可以选择蘸上一点辣椒油，口感依旧没得说。再夜宵时间终于吃到了不辣的菜，安德鲁表示很开心。
今天介绍的显然也只是成都美食的凤毛麟角，想要一览成都风情，还是要去当地亲身（口）领略才行。每一个去过成都的人，几乎都会爱上这座热情、优雅、美食遍地的宜居城市。相信你也不会例外。
好吃到流泪的成都美食不光吸引国内游客，也吸引了无数歪果仁饱含爱（lie）意（qi）的眼神。在美国，一档名叫《饮食奇趣录》（bizarre food）的旅游美食节目组就对成都的饮食文化产生了浓厚的兴趣。主持人安德鲁·席莫（Andrew Zimmern）千里迢迢赶来，只为了感受一下川菜里那些令歪果仁“三观尽毁”的特色美食，顺便也来挑战一下川菜的辣度：到底能辣成什么样儿？我咋不信邪？这可能也是很多游客初尝川菜时会闪过的念头。不过结局嘛……一起看下去就知道了！
安德鲁·席莫，一个（虽然手握大菜刀但仍然）憨态可掬的可爱胖子
▐ 伤心凉粉，哭到不能自已
这趟去成都，安德鲁都吃了啥？在成都当地人，知名武术指导陈虎的带领下，两个人先是坐进了一家十分不起眼的苍蝇馆子里，准备迎接（对于安德鲁来说）全新的挑战。
“这家店叫啥？”
“伤心凉粉。”
“……啥？为啥叫这名？”
“为啥？太辣了呗，辣到人心碎。”
……
伤心凉粉
虽然这只是对伤心凉粉名号的一种解释，但已经足以说明伤心凉粉这款四川客家小吃的最大亮点。晶莹透亮的凉粉先是在辣椒油里滚一滚，又被迅速淋上葱姜蒜、花生碎、小米辣和花椒面等调料，拌好即可食用。相信很多人光是看完这两行字，就情不自禁地多咽了好几口唾沫。远渡重洋赶来的安德鲁老师更是在节目里直接被辣到脸红脖子粗。没办法，伤心凉粉就是这样，一口下去滑嫩筋道，辣劲儿还没上来，但用不上两秒，从嘴唇到喉咙都会被辣到麻木，让人只想找个水缸一口闷干。花椒面和葱丝让扑面而来的辛辣里混杂酥麻与鲜香，多重口感让人被辣到身不由己，却还想再吃下去，被辣到流泪又依依不舍，这就是川菜的终极魅力啊！
辣到欲哭的安德鲁
▐ 从拒绝到喜欢，只需要一口
来了成都，不吃兔兔等于白来，吃了兔兔没吃兔头，四舍五入也相当于没来。一个兔头巴掌大的尺寸，走在路上当成零嘴儿就吃掉了。在节目里，陈虎告诉安德鲁，兔头在成都是“girl food”，男孩子不爱吃。不过根据我本人在成都的观察，美食面前人人平等，抢着买兔头的男性也大有人在。
一定不能错过的兔头
兔头的好吃自不必说，但唯一的问题可能就是骨头太碎，拿着塑料袋吃起来实在有些费劲。在一部分人的眼里，“啃兔头”这件事本身想想也的确有些恐怖，但在如此鲜嫩的肉质和口感面前，相当一部分人选择了向兔兔势力低头。一开始的安德鲁就直言：“我不喜欢。”但克服恐惧尝了之后，就只会发出“哇哇哇”的赞叹了。
努力啃兔头的安德鲁
兔子在成都有诸多吃法，除了香辣兔头、兔肉火锅，比较出名的就是手撕烤兔。这道特色小吃在节目中也有出镜，店家自不必说，正是成都老牌名吃王妈烤兔。如果你是不能吃辣却又渴望一品兔兔美味的吃货，这里无论是兔头还是烤兔都有五香风味可供选择，还可以带走真空包装的伴手礼送人，非常方便实惠。
一份手撕烤兔
▐ 品尝下传统特色“九大碗”
节目里出现的下一道美食，是菜多量足的“九大碗”。这是四川最为传统的筵席，九道菜几乎都是四川特色蒸菜。
九大碗
拿最出名的粉蒸牛肉为例，牛肉外被碾碎的熟大米所包裹，再放入笼屉中蒸熟，牛肉的鲜香与筋道混入大米的软糯，一口下去让人魂不守舍。九大碗吃完，酒足饭饱之后，再来一碗鲜汤助消化，别有一番风味。
好喝到摇头晃脑
▐ 晚上一起去吃串串吧！
到了晚上，从四川走出来的最具知名度，最受普罗大众欢迎的特色美食——串串香粉墨登场。无论是串串香，还是麻辣烫，在全国各地的任何一个角落都能找到它们被本土化之后的产物。许多旅游城市的当地人并不屑于吃本土特产，但成都人却是串串香最忠实的拥趸。在成都，最受欢迎的串串香店能在放号二十分钟之内排出几百号，足见受欢迎程度之高。
串串香
如果你嫌红油锅底还不够辣，可以再蘸一些辣椒面来调味，但很可能一串下去，你紧接着就会被水灌饱了，不划算。
辣到喝水停不下来
▐ 终于吃到了不辣的菜
如果要说不辣的川菜美食代表，那一定不会错过的一道就是老妈蹄花。鲜嫩肥美的猪蹄搭配芸豆精心熬煮，一出锅便香味扑鼻。一天的忙碌过后，在路边大排档来上一碗老妈蹄花，无疑是暖心又解乏。如果你还是觉得吃川菜无辣不欢，还可以选择蘸上一点辣椒油，口感依旧没得说。再夜宵时间终于吃到了不辣的菜，安德鲁表示很开心。
今天介绍的显然也只是成都美食的凤毛麟角，想要一览成都风情，还是要去当地亲身（口）领略才行。每一个去过成都的人，几乎都会爱上这座热情、优雅、美食遍地的宜居城市。相信你也不会例外。
#史海一粟# 【火锅是在宋朝诞生的】南宋人林洪，是宋朝的另一位美食家，他热衷于舌尖上的探险，曾流连于山野寻访美味的食材。
林洪曾经在冬季的武夷山内，捕获一只肥美的野兔，但山中没有厨师，林洪不知以什么烹饪方式来处理大自然的这份“馈赠”。一位老食客告诉他：：用筷子夹住切成薄片的野兔肉，在热气腾腾的汤水中 一撩拨，马上变出云霞一样色泽，再蘸上“酒醤辣料”制成的调味水，入口一咬，一种更鲜美泼辣的味道立即便激活了味蕾。
林洪将这种烹饪方式命名为“拨霞供”。随后“拨霞供”从山野间传入市井，此法传至今天，人们称之为“涮火锅”。
林洪曾经在冬季的武夷山内，捕获一只肥美的野兔，但山中没有厨师，林洪不知以什么烹饪方式来处理大自然的这份“馈赠”。一位老食客告诉他：：用筷子夹住切成薄片的野兔肉，在热气腾腾的汤水中 一撩拨，马上变出云霞一样色泽，再蘸上“酒醤辣料”制成的调味水，入口一咬，一种更鲜美泼辣的味道立即便激活了味蕾。
林洪将这种烹饪方式命名为“拨霞供”。随后“拨霞供”从山野间传入市井，此法传至今天，人们称之为“涮火锅”。
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