顺德无骨鱼
顺德人对吃鱼的那种极致追求，造就出一批又一批专业烹调活鱼的名厨。一条鱼游到顺德厨师的手上，它可以被做成千变万化的菜式，将鱼肉的鲜美发挥得淋漓尽致。顺德无骨鱼就是其中的典型代表。

无骨鱼以鲜、嫩、滑、无骨著称。用作无骨鱼的大多是大头鱼，即四大家鱼之一的鳙鱼，肉质肥美鲜嫩，且鱼身丰满，一般有4-6斤重的鳙鱼用作无骨鱼，是非常适宜的。制作无骨鱼的厨师，需要有细致的刀工，熟悉鱼身的骨肉分布，然后顺着鱼身的肌理，绕过鱼骨分布的位置，剔出鱼肉，整个过程少一点耐心都不行。

无骨鱼锅底有多种，但顺德人喜欢追求原味，喜用“清水打边炉”，锅底放上两片姜片和两片红萝卜，姜片用以辟走鱼片中的少许腥红萝卜用以带出鱼片的鲜甜。浸鱼片时间是关键！鱼片放在热水中25秒，25秒就够！这样鱼片刚熟，鲜味、鱼汁完全逼出来！

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