本日好文推荐,隔壁知乎天津网友“神奇的四月”写的一个回答,特别有生活的馋味,要在微博的话吱一声哈。

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全国那么大,有很多地方,不生产螃蟹的。有啥吃啥。大闸蟹炒的那么火,卖的就多。你超市里、市场上,普遍的就这一种,肯定就有种卖的火的错觉。其实这不是火,而是物资的匮乏。近几年冷链运输大力发展。新疆都能买海鲜顺丰包邮了,大闸蟹也没那么火了。

而且,实话实说,大闸蟹真是没有梭子蟹好吃。

我们天津卫有句俗谚:借钱吃海货,不算不会过。

以前吃海鲜得看季节,不是应季,别说活螃蟹,死螃蟹也吃不上。所以到了每年下海鲜的季节,每家每户,一到饭点就都是一个味儿:鲜。

小时候家里穷,市场上物资也匮乏。夏天菜多,冬天白菜多,一年到头也尝不到什么鲜。每年就盼着下海货。在小孩心里,六一最没意思,歇一天,还得闷家写作业!一年到头,最有意思的就是过年,能放炮。要问哪个节日能比过年还有盼头,那就数五一、十一了。

五一是劳动节,也是天津的皮皮虾节。皮皮虾学名叫虾蛄,也有叫虾爬子的。前面一个大脑袋支愣俩大刀,从脖子往后都是肉。炎炎夏夜,蒸一锅皮皮虾,在胡同里支上小桌,就着蛐蛐儿叫,一晚上能吃一盆。尤其是满籽的,揪掉头,顺着虾背把壳一点一点掀掉,露出来的是整个的一片肉,里面还夹着一串籽。顺着脖子往尾巴一啃,一只皮皮虾就能啃个一干二净。

可惜,过了五一,就没啥好吃的海货了。那时候什么蛤蜊、海螺便宜的要命。但是要吐沙子刷壳,处理起来麻烦,一般家里是不做的。

想吃硬磕的海货,就要等到秋天。

到了九十月份,柳暗花明又一村。

先是七里海的河螃蟹上桌。天津靠海多湿地,九河下梢水网丰富。清朝有紫蟹银鱼一说。紫蟹指的就是七里海的河螃蟹。

每到这时,我舅舅就出动了。那时候他在天拖上班,早晚班下午能早回家,就自告奋勇去市场买螃蟹。河蟹小孩拳头大的那么一只,方头方脑。买个七八斤,放在脸盆里爬。孩子们就蹲在旁边看新鲜,对着螃蟹吹胡子瞪眼做鬼脸,气的螃蟹直吐泡泡。

有手欠的去划拉蟹螯上的毛,被蟹钳了手,哭着找妈妈,总能引来同龄孩子的一片笑声。

到了晚上,惹祸的螃蟹被送去蒸了桑拿,热得涨红脸。孩子们七手八脚,挑了最肥的母蟹,熟练的掀开了蟹壳,吸了蟹黄,又草草的嘬两口肉,就弃之一旁,奔另一个受害者下水。而大人们则倒上三五两小酒,嘬着孩子们吃剩下的“散装”螃蟹,推杯换盏、坐而论道。

等熬到了十月一,就是另一番光景了。放学路上,几乎遇见的每个大人都拎着一网兜海螃蟹。甚至于当时我以为那是单位发的。

海螃蟹比河螃蟹气派多了。两头尖尖的,浑身是刺,两只眼睛就直勾勾的盯着你,两只大螯蓄势待发,就像是个威武的大将军。

每到这日子,我舅、我爸、我姨夫就要PK一场,看看谁买的螃蟹最大最肥。

天津吃海螃蟹,讲究买个顶盖肥。最好的要大、要青里透紫、要个个鲜活耀武扬威,一只一斤多不到二斤,沉甸甸的像块板砖。

这时候小孩就不敢胡闹了。一个个如临大敌般坐的规规矩矩,只敢用眼角偷瞟盆里的螃蟹。

大人们各显其能,开始了厨艺大比拼。等到晚上,非得炒出七八个菜才算完。一堆碟子放在桌上众星捧月似的围成一个圈。等到螃蟹出锅,那冒着蒸汽的蒸笼稳稳占住C位,简直就是餐桌上最耀眼的明星。

吃海蟹也有章法。先把螃蟹翻过来,露出白白的肚皮。用手掰掉蟹脐,就能看到红橙色的蟹膏蟹黄。

海蟹的膏黄不像河蟹,河蟹是一汪油,海蟹的则瓷实得多。

顺着蟹脐下面那到缝,一掀,海气混着热气扑面而来。手心捧着的蟹盖里面满目膏腴。

如果有幸开出一个“双壳蟹”,那肯定要站在椅子上欢呼一番了。双壳蟹是正在换壳的螃蟹。外面那层硬壳下还有一层未硬的软壳。软壳又甜又沙,是另一番风味。只不过可遇而不可求。

梭子蟹的盖子大。满黄满膏的,整个蟹壳里面都装了个严严实实。会吃的,就用筷子夹一口米饭放在壳里,米粒混着膏腴被染成了金黄色,扒拉着一口气吃到嘴里。细细咀嚼,油腻鲜甜。等到蟹膏蟹黄吃没了,用筷子尖捅开蟹壳两边的薄膜,挑出梭子尖里面的肉,这才算是吃净。

海蟹的肉比河蟹要瓷实,清甜弹牙。天津吃蟹讲究蘸姜汁醋或者是三合油。螃蟹身子揪下蟹胃、剔除蟹腮,从中间对半掰开,蘸了调料一吸,膏黄混合着蟹肉滑到嘴里。一口说不尽的满足。

这时候,大人就会拿着一条蟹腿,传授独门秘笈,如何用蟹脚尖剔出蟹肉。

孩子们拿了蟹脚,一顿操作猛如虎,往往也只能留下一个满身肉丝的蟹身。这时候大人便会一边笑着一边把孩子吃剩下的揽到碗里,细细处理。

那时候吃海蟹,每个人都好像有一种仪式感。必须把螃蟹磕到一丝肉都不留。不仅蟹腿里的肉要用筷子捅出来,连大螯也要砸碎了取肉吃。

一晚上二三十几斤螃蟹只剩下了一堆空壳,而满桌子的菜一口没动,全家人拍着肚子摆着手:吃不动了,真吃不动了…

长大以后,我妈妈出差,特地从阳澄湖买了大闸蟹。大闸蟹好像不晕机,到家后就四处乱爬。我给它们抓进锅里,撒一把花椒,扔几片老姜。出锅时候,满锅流油。那时候的大闸蟹比现在的肥,打开蟹壳油就冒出来了。我一口气,吃了十几只。香是真香,但是却总觉得和海蟹相比稍逊一筹,没有那种满足感。

想想解放前上海市民靠吃大闸蟹艰难度日,貌似也挺心酸的。

时间过得很快,小孩们长大了,大人们也变老了。我舅也退休了,年纪大了再也不能像年轻时候早起去耳朵眼给我排炸糕了。而现在的我也可以凭一己之力把螃蟹磕的一根肉丝都不剩了。

中秋节,我女儿看着我把螃蟹一只一只的拆成蟹肉,一股脑的放到她的碗里。她拎着一条没有壳的蟹腿段,问我,你怎么剥螃蟹能那么快?

我神秘一笑,无他,唯手熟尔。

9月14日,经过两个半小时的车程,从张掖前往山丹军马场。下雨,长时间乘车,本来对这个不知名县城的军马场不报有什么期望,没想到这天可能成为了我这次旅行中最开心的一天。

到山丹军马场后骑马前往窟窿峡,窟窿峡简直太美了,仿佛人间秘境,一路上我都在叫唤“太棒了”“太美了”……

第一次是骑马到窟窿峡,马儿排成一队,大部分人都慢悠悠地跟着马队走,进入一个山谷,前方是一片更高的山峰,绕出去又进入一个山谷,沿途各色野花,红的,黄的,白的……还有各色树叶和一条蜿蜒的小溪,如此反复最后来到窟窿峡,一片溪水激荡形成的湖泊,远处有瀑布,另一边是高山,山峰上有鹰徘徊,这里像是一个秘境,非常隐蔽,恰好有同学要上厕所,我们就都对着湖解决了……觉得这是最美的一次洗手间

清透,隐秘,经过重重蜿蜒后看到这番美景……格外让人觉得神秘和珍奇,感觉再多停留一会,恐怕会遇见山中或水中的精灵。

还想再去窟窿峡,遗憾的是这次没有在那里留影(最后两张是窟窿峡)

去窟窿峡的途中,刀哥骑着在最后,一直很投入地对着马叫“驾!”“驾!”“驾!”叫出了武侠剧的感觉,可他的马偏偏一动不动,笑得我要从马背上掉下来

Msrs曾说他不敢骑马,“与大型哺乳动物不兼容”,我以为他不会去结果还是去了,途中有一个养马阿姨单独牵着马(其他人都是自己骑马走的),

我骑在马上转身问他:老板,你紧张吗?
答:紧张,我害怕我的脚蹬子会掉
我:紧张容易累,那个养马大叔说的
牵马的阿姨又重复了一遍:她说——紧——张——容——易——累

哈哈哈哈哈哈哈

“紧张容易累”,确实是那个养马大叔在我们最开始骑的时候说的。

大叔说得太对了,我仿佛听到了一句真理,不管骑马还是什么事,紧张都容易累。

在这么清净的地方听到这么清净的道理,真好。这个大叔是一个神人,来点化我的。

从窟窿峡返回后,大家都觉得还没尽兴,要骑快马,跑起来。

我才知道每匹马都有名字,一家养的马在一起不容易打架,马是很听话的,养马人喊一句跑,它们就跑起来了……

所以骑快马的时候,大家要分成几队,一个队里的马匹必须是一家养的。骑慢马时,我骑的马名叫土土,骑快马时我骑的马名叫白蹄,因为它的两只后蹄是白色的。

第二次骑时,我骑的白蹄,和博羽,光哥,盛哥一队,一开始我们还嫌马走得慢,后来教练(其实就是当地养马人)一声令下,马儿们就飞奔起来,马小跑的时候非常颠,四个蹄子腾起来跑的时候,一点也不颠,人在马上也有一种飞腾起来的感觉,到这个时候我们四个人都不停地叫唤“太爽了”,“太爽了”…

在马背上飞腾,看着眼前开阔的美景……别说烦恼了,心里一点世俗的事情都没有,我能理解为什么游牧民族天生性格豪爽了,在马背上生活过,看得更高更远,与天地打交道更简单。

9月14号,在山丹军马场骑马,游窟窿峡,是这段旅程中非常难忘的一页。

骑完马后,我们需要乘坐六个小时的大巴去兰州,在兰州住一晚后,由兰州飞往北京。

六个小时的汽车,我一直在听歌,之前在路上,我说我很喜欢坐汽车,mars问为什么?你小时候有什么心理阴影吗?我说不是啊,因为坐车可以放空。

是的,因为在路上,仿佛没有过去和未来,好希望汽车永远不要停止,就一直前进好了……这种感受最强烈的应该是研二去德国游学那次,那时候因为心里有很多事未解决,所以每次坐汽车,都喜欢车永远不要停止,就这样一直走好了。可能这也是一种逃避吧。

这次可能因为旅途还算愉快,工作也还有未弄明白的地方,所以还好……反而六个小时的车程觉得很累。

在大巴上,我有时候就是什么也没想,但有一个很明确的想法是,我要看自己。我已经不是小孩子了,我可以保持一份童真,保持一份赤子童心,但不等于幼稚,应该不断完善自己,扮演好自己的社会角色。

14日晚住在兰州,15日下午三点四十五由兰州飞往北京,六点一刻落地北京。

我在北京首都国际机场记录这次的旅程到十点左右,机场快线最后一班快到了才离开。

发现机场是一个写东西的好地方。

——2021年9月16日0点56分于交大东路21号院

无束斋主人辛丑杂记之一百七十六:
八月初八
①夜三时醒,晨六时醒。天阴有雾!
②疫情防疫当日日注意也。非州赤道下雪,反常。
③晨伏案写书跋。
④中午写完书稿后跋文字,未午休也。
⑤下午整理电脑照片。二姨,四姨,表哥,表妹的照片,以及朋友照片一一分发之。
⑥余把十七年前所摄艺术理论家郭光宇老师六张照片发去。
当年先生英姿勃发,为戏奔走。现在其已八旬。且中风养疴数年!
郭老师收到照片,其自谦之态度让后学观止。其回复:“谢谢贤弟如此用心用情,保留了这些照片,让我还能再见到早已成了往昔的自己,引发阵阵悠悠岁月之感慨,己做珍品收藏。”
⑦晚与师兄聊天。并分发吾师在黄埔教书时照片于同好。
⑧与四姨,莉妹聊天。谈及二姨心亦难受。
⑨写短札陈情于王定一先生。
⑩灯下以砚底残墨写一山水一幅。


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