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很少有人知道，猪是一种体脂率极低的哺乳动物。普通家猪的体脂率维持在15%左右，而野猪更是低达8%。对人类来说，这是只有狂热健身爱好者才能企及的门槛。但一个悖论是，哺乳动物肉质的嚼感来自蛋白质，而滋味香气主要来源于脂肪，二者平衡，才堪称美味。所以脂肪含量较高猪肋排（脂肪含量50%左右）、猪五花（脂肪含量30%左右）、肥肠（脂肪含量20%左右），是猪全身最讨人喜欢的少数部位。肉以油腻为贵。不吃肥肠的，多数是地多人少，有游牧传统的地区，或直接跨入工业时代的地区。肥肠清洗麻烦、加工麻烦，大批量处理时，只要稍有疏忽，就会留下让人不悦的味道。这是一种极耗费劳动力，极难标准化的食材。但在有农业传统的地区，人的命运与土地粘合在一起，所有基于土地的产出，都要物尽其用。一头猪从出生到养成不易，宰杀后首先要合理考虑的，就是每个部位的最优使用方案。好吃如肥肠，绝不会被人错过。法国人喜欢把肥肠切碎后，混合香料塞进小肠里，烤熟了配炸薯条和黄芥末酱吃；意大利人将肥肠焙干后，捆在传统的意式香肠表面油炸；西班牙人把鹰嘴豆磨碎了填在肥肠里煮熟吃，以豆香平衡油脂；日本人吃肥肠的方法就更多了，除了烤串烧鸟之外，还有颇具特色的煮肥肠：炒熟的肥肠放进鲣鱼高汤里，用蒟蒻、洋葱、萝卜来煮，加入少量七味粉，就是典型的日式小火锅。几乎所有关于肥肠的精致烹饪，都来自农耕文化悠久的国家和地区。但没有任何一个地方，能与中国这样，为肥肠搭载无与伦比的中式滋味和深远内敛的东方审美。在中国，肥肠跌宕起伏的食用历史，和纵横捭阖的地理分布，演绎的正是达则兼济天下，穷则独善其身的汉儒哲学。它是睹始知终的中国味觉传承者，更是见微知著的中国历史见证者。

周末约朋友去世纪汇逛街
老远就闻到一股诱人的卤香[污]
#百店同庆 香糯潮袭#
原来是主打香糯热卤的一家宝藏小店——研卤堂，相比传统卤味，热卤更糯更入味[赞啊][赞啊]

研卤堂香糯热卤（世纪汇店）
上海市浦东新区世纪大道1192号老上海风情街LG2层A20

都是肉肉
有选择困难症的姐妹可以点这个，要啥有啥，很大一份!
鸡爪、猪蹄、排骨、翅尖，都很入味，一次吃到爽，辣辣的很开胃[给力]

千叶豆腐
Q弹的豆腐，嫩嫩的，浸润了汤汁，入口爽滑

椰汁波波冰粉
最佳解辣神器，加入了椰果、葡萄干、蒟蒻等，冰冰凉凉，吃完热卤来个冰粉超满足