《具足水火吉祥光明大记明咒》（全文）
咒语的来源、功德利益
地藏长咒出自地藏三经之一的《大乘大集地藏十轮经》、《地藏菩萨本愿经》、《占察善恶业报经》合称“地藏三经”，是末法时期，极为重要的经典。
增长慧舍：众生需要帮助的时候，你会自然有能力去帮助他们。
是地藏王菩萨从过去恒河沙等诸佛世尊前，亲自求得并受持，极其难得稀有。这首陀罗尼是恒河沙诸佛的秘密心印，又由诸佛传授给地藏王菩萨，地藏王菩萨也亲自受持此咒，为了利益娑婆世界四大洲中佛的四众弟子——比丘、比丘尼、优婆塞、优婆夷，以大慈大悲心在世尊面前诵出来的。
1.增长忆念、增长守护忆念
正知、正念，远离散乱放逸，令心安定渐渐得到禅定。
２、增长寿命
念地藏咒能延年益寿，这个咒又是长寿咒。
３、增长身体、增长健康、增长色力
念诵地藏咒能增长身体、增长健康、增长容色和体力。
４、增长名闻
念诵地藏咒增长名声，使自己的美名四方传闻。三界众生见你生欢喜心。
５、增长资具
念地藏咒能增长缺乏的一切生活用具。
６、增长亲友、增长弟子
念地藏咒能增长亲戚朋友，念诵地藏心咒能增长弟子。
７、增长清净的戒律
像大地一样，戒律是一切功德的基础，是凡夫、声闻、缘觉、菩萨等增上生与决定胜的唯一因也是根本因。月称菩萨在《入中论》当中也说过：“诸异生及佛语生，自证菩提与佛子，增上生及决定胜，其因除戒定无余。”
８、增长多闻
念诵地藏咒能增长学法者的多闻智慧。
多闻的功德是巨大的，佛经论典、祖师大德极力赞叹多闻。
９、增长慧舍
念诵地藏心咒能增长智慧和舍心。
智慧有通达五明的智慧，通达胜义空性的智慧，还有通达饶益众生的智慧，还有听闻的智慧，思维的智慧和修证的智慧。念诵地藏咒增长种种的智慧。舍有平等舍的舍心，有布施的舍心，有行舍的舍心。如果如理如法念诵地藏心咒，也能增长舍心。
10、增长妙定
念地藏咒能增长微妙禅定。
12、增长灌顶
念地藏咒能增长灌顶。
灌顶有基、道、果三种分类，基灌顶指金刚上师授与弟子的灌顶；道灌顶指修行人自己观想三根本放光灌顶；果灌顶指十方诸佛为十地菩萨作的授职灌顶。常念地藏陀罗尼就能增长灌顶。《地藏菩萨本愿经》中也说到“授灌顶水”。
13、增长觉分圣谛光明
念诵地藏咒能增长菩提分法圣谛光明。
三十七菩提分法都围绕一个智慧见圣谛光明的问题，至诚念诵地藏咒语，祈求地藏王菩萨让自己的菩提分功德增长，圣谛的光明增长。这样念诵地藏咒的话，绝对让三十七菩提分法包括智慧圣谛光明自然而然增长、坚固、圆满。
14、增长趣入大乘正道
念诵地藏咒能增长趣入大乘正道。
大乘正道具足七大义，在《大乘庄严经论》上说：“缘行智勤巧，果事皆具足。”从所缘大、修行大、智慧大、精进大、善巧大、果大、事业大七个方面显示大乘道的殊胜。大乘道是普贤、文殊、观音、弥勒等大菩萨所乘之乘。大乘是能生自他一切利乐的源泉，大乘是能除一切衰损的良药，大乘是一切有智慧者所行的大道，凡是见、闻、忆、触均能增长利益一切众生。由行利他兼得自利，具足广大善巧方便。
15、增长成熟有情
念诵地藏咒能增长成熟有情的能力和事业。
16、增长大慈大悲
念诵地藏咒能增长修行人的大慈大悲心。
慈悲心贯穿整个大乘道的初中后阶段。最初像种子一样能生起菩提心的苗芽；
17、增长一切白法
念诵地藏咒能增长一切白法。
白法又叫善法，身口意三门能引无罪安乐的行为都是白法，也就能增长守护一切福德
18、增长妙称遍满三界
念诵地藏咒能增长美名周遍三界。三界众生看见你都欢喜赞叹。
19、增长法雨普润三界
念诵地藏咒能令法雨普润三界。
20、增长大地精气滋味
念诵地藏咒能增长大地的精气滋味。
由于众生的福报衰减又大造恶业，增上果感得大地贫瘠、干枯，处处出现童山秃岭、戈壁荒漠，大地没有生机活力，肥沃的土地越来越少。如果大家都能推广念诵地藏咒，大地的精气滋味就会得以增长，世界粮食危机也会迎刃而解。
21、增长一切众生精气普作事业
念地藏咒能增长一切众生的精气，从而能很好地行持各种事业。
22、增长正法精气善行
念诵地藏咒能增长正法精气善行。
正法精气善行，是指修持正法时精力充沛、勇悍有力。
23、增长智慧光明
念诵地藏咒能增长智慧光明。
24、增长六波罗蜜
念诵地藏咒能增长六波罗蜜。
25、增长五眼
念诵地藏咒能增长五眼。
五眼是肉眼、天眼、慧眼、法眼、佛眼。
26、增长方便
念诵地藏咒能增长方便。
智者大师解释方便有三层涵义：一、方是方法，便是权巧。巧妙地运用方法，随机缘利益众生，叫做方便。二、方便是门，门是能通的意思。通过方便能通达真实法性，换句话说，能开显实相的就叫做方便。三、方是秘，便是妙。巧妙地到达秘密之方，才是真秘。
27、增长生天涅槃
念诵地藏咒能增长升天和增长涅槃。
从升天来说，念地藏咒可以从下界天不断增长直到色究竟天。从得涅槃而言，念地藏咒可以从暂时的小乘涅槃直到大乘的究竟涅槃。因此，求增上生或者求决定胜的人都应当用心持念这样殊胜的地藏咒。
28、增长一切种子根须、芽茎、枝叶、花果、药谷精气滋味
29、增长雨泽
念地藏咒能增长雨水。
尤其在干旱的地方应该多念地藏心咒，比如新疆、甘肃、内蒙、宁夏等地方非常缺雨水，如果大众能念诵地藏心咒一定可以改善。
30、增长有益地水火风
念地藏咒能增长对人们生存有益的地、水、火、风。现在需要刮风时，一丝风都没有；不需要的时候，刮得天昏地暗，摧毁庄稼和房屋。水、火、地这三大也是这样，这些地、水、火、风对人们的生存、生活不但没有助益，反而会造成很多灾难。如果我们能以虔诚心，在殷勤的基础上念地藏咒、祈求地藏菩萨，恶地、恶水、恶火、恶风就会减少，有益人类的地、水、火、风就会增长。
31、增长喜乐
32、增长财宝
33、增长胜力
34、增长一切受用资具
35、能令一切智慧猛厉破烦恼贼
知道以上这些功德以后，应当精进如理如法地念地藏咒。这次我们时间有限，这些功德可以自己阅读《地藏十轮经》。
最后地藏菩萨用偈颂宣说了这首善说陀罗尼的功德。里面这样说：
善说能净诸有尘，善说能净斗争劫，
善说能净浊恶意，善说能净浊大种，
善说能净浊恶味，善说能净浊恶气。
这一颂半宣说善说陀罗尼能净化种种浊恶法。比如能净化三有的欲尘，能净化刀兵劫，能净化污浊的心灵，能净化被污染的地水火风，能净化浊恶的味道，能净化混浊的气体。
又说道：
善说能满诸希望，善说能成诸稼穑，
善说能令一切佛，如来世尊所加护，
善说又能令一切，菩萨加护而随喜。
这一颂半讲了这个善说陀罗尼能满足一切如法的所愿，能成熟一切庄稼，能令一切诸佛世尊加被护念，能令一切菩萨加被护念而且生起殊胜的欢喜心。
36、能令世尊甘露圣教炽然久住，利益安乐三界众生
念诵地藏咒能让释迦世尊的显密教法兴盛广大，常久住世，利益三界一切众生。
由以上佛经的真实语，我们深刻地认识到地藏菩萨给我们赐予的《具足水火吉祥光明大记明咒总持章句》是无上无等的摩尼宝珠。以上我给大家介绍了这颗无价宝珠的殊胜功德。大家遇到了这样的如意宝珠之后，至少在八天当中精进不懈地持诵，当然终生受持最好。
三、宣说此咒时的神异现象
经中说到，地藏王菩萨演说了这样的大记明咒总持章句，大地普皆震动，俱胝天乐不鼓自鸣，天上降下无量种妙香、妙花、珍宝等，一切大众都出现了从未有过的现象和感受。这一切都在证明地藏咒的确有不可思议的功德妙用！
一者自悔无始以来罪业。忏悔无始以来的罪业，令得清净。
二者所修功德愿与一切众生共之。即回向法界一切有情众生。
三者常愿十方菩萨未得正真者速得之。若以得道欲入涅槃愿久住世。愿十方菩萨，未能成佛者速得成佛。已经成佛欲入涅槃的劝请住世。
在此介绍地藏十轮经所记载的陀罗尼：具足水火吉祥光明大记明咒，此陀罗尼能令世尊甘露圣教炽然久住，利益安乐三界众生。能雨种种觉支珍宝施诸众生，能灭众生恶见无明昏暗，譬如明月，于夜分中能示一切失道众生平坦正路，随其欲往，皆令得至。
（1）先念：“南谟地藏王菩萨”，最好108遍、至心无杂念10遍以上
（2）接着诵持：具足水火吉祥光明大记明咒，最好108遍，每天坚持至心一遍也有不可思议效果。（关键是不要断，什么法门断了就要重新修）
具足水火吉祥光明大記明咒
讖chàn蒱pú讖chàn蒱pú。讖chàn讖chàn蒱pú。阿ē迦jiā舍shè讖chàn蒱pú。縛fú羯jié洛luò讖chàn蒱pú。菴ān跋bá洛luò讖chàn蒱pú。筏fá羅luó讖chàn蒱pú。伐fá折zhé洛luò讖chàn蒱pú。阿ē路lù迦jiā讖chàn蒱pú。萏dàn摩mó讖chàn蒱pú。薩sà帝dì摩mó讖chàn蒱pú。薩sà帝dì昵nì訶hē羅luó讖chàn蒱pú。毘pí婆pó路lù迦jiā插chā婆pó讖chàn蒱pú。鄔wū波bō睒shǎn磨mó讖chàn蒱pú。奈nài野yě娜nuó讖chàn蒱pú。鉢bō剌lā惹rě三sān牟móu底dǐ剌lā拏ná讖chàn蒱pú。毘pí濕shī婆pó梨lí夜yè讖chàn蒱pú。舍shè薩sà多duō臘là婆pó讖chàn蒱pú。毘pí阿ē荼tú素sù吒zhà。莫mò醯xī隸lì。萏dàn謎mí睒shǎn謎mí。折zhé羯jié洛luò細xì。折zhé羯jié洛luò沫mò呬xì隸lì。廁cè隸lì諀bēi隸lì。揭jié剌lā婆pó跋bá羅luó伐fá剌lā帝dì。xī隸lì鉢bō臘là薛bì。鉢bō剌lā遮zhē囉luó飯fàn怛dá泥ní。曷hé剌lā怛dá泥ní。播bò囉luó遮zhē遮zhē遮zhē遮zhē。xī隸lì弭mǐ隸lì。黳yī羯jié他tā。託tuō契qì。託tuō齲qǔ盧lú。闥tà隸lì闥tà隸lì。弭mǐ隸lì。磨mó綻zhàn癉dàn綻zhàn。矩jǔ隸lì。弭mǐ隸lì隸lì。盎àng矩jǔ之zhī多duō毘pí。遏èlí祁qílí。波bō囉luó祁qí。矩jǔ吒zhà苫shàn沫mò隸lì。敦dūn衹zhī敦dūn衹zhī郭guō具jù隸lì。滸hǔ盧lú滸hǔ盧lú滸hǔ盧lú。矩jǔ盧lú窣sù都dū弭mǐ隸lì。弭mǐlí第dì彌mílí綻zhàn。叛pàn荼tú陀tuó。喝hē羅luó。xī梨lí。滸hǔ盧lú滸hǔ魯lǔ盧lú。
咒语的来源、功德利益
地藏长咒出自地藏三经之一的《大乘大集地藏十轮经》、《地藏菩萨本愿经》、《占察善恶业报经》合称“地藏三经”，是末法时期，极为重要的经典。
增长慧舍：众生需要帮助的时候，你会自然有能力去帮助他们。
是地藏王菩萨从过去恒河沙等诸佛世尊前，亲自求得并受持，极其难得稀有。这首陀罗尼是恒河沙诸佛的秘密心印，又由诸佛传授给地藏王菩萨，地藏王菩萨也亲自受持此咒，为了利益娑婆世界四大洲中佛的四众弟子——比丘、比丘尼、优婆塞、优婆夷，以大慈大悲心在世尊面前诵出来的。
1.增长忆念、增长守护忆念
正知、正念，远离散乱放逸，令心安定渐渐得到禅定。
２、增长寿命
念地藏咒能延年益寿，这个咒又是长寿咒。
３、增长身体、增长健康、增长色力
念诵地藏咒能增长身体、增长健康、增长容色和体力。
４、增长名闻
念诵地藏咒增长名声，使自己的美名四方传闻。三界众生见你生欢喜心。
５、增长资具
念地藏咒能增长缺乏的一切生活用具。
６、增长亲友、增长弟子
念地藏咒能增长亲戚朋友，念诵地藏心咒能增长弟子。
７、增长清净的戒律
像大地一样，戒律是一切功德的基础，是凡夫、声闻、缘觉、菩萨等增上生与决定胜的唯一因也是根本因。月称菩萨在《入中论》当中也说过：“诸异生及佛语生，自证菩提与佛子，增上生及决定胜，其因除戒定无余。”
８、增长多闻
念诵地藏咒能增长学法者的多闻智慧。
多闻的功德是巨大的，佛经论典、祖师大德极力赞叹多闻。
９、增长慧舍
念诵地藏心咒能增长智慧和舍心。
智慧有通达五明的智慧，通达胜义空性的智慧，还有通达饶益众生的智慧，还有听闻的智慧，思维的智慧和修证的智慧。念诵地藏咒增长种种的智慧。舍有平等舍的舍心，有布施的舍心，有行舍的舍心。如果如理如法念诵地藏心咒，也能增长舍心。
10、增长妙定
念地藏咒能增长微妙禅定。
12、增长灌顶
念地藏咒能增长灌顶。
灌顶有基、道、果三种分类，基灌顶指金刚上师授与弟子的灌顶；道灌顶指修行人自己观想三根本放光灌顶；果灌顶指十方诸佛为十地菩萨作的授职灌顶。常念地藏陀罗尼就能增长灌顶。《地藏菩萨本愿经》中也说到“授灌顶水”。
13、增长觉分圣谛光明
念诵地藏咒能增长菩提分法圣谛光明。
三十七菩提分法都围绕一个智慧见圣谛光明的问题，至诚念诵地藏咒语，祈求地藏王菩萨让自己的菩提分功德增长，圣谛的光明增长。这样念诵地藏咒的话，绝对让三十七菩提分法包括智慧圣谛光明自然而然增长、坚固、圆满。
14、增长趣入大乘正道
念诵地藏咒能增长趣入大乘正道。
大乘正道具足七大义，在《大乘庄严经论》上说：“缘行智勤巧，果事皆具足。”从所缘大、修行大、智慧大、精进大、善巧大、果大、事业大七个方面显示大乘道的殊胜。大乘道是普贤、文殊、观音、弥勒等大菩萨所乘之乘。大乘是能生自他一切利乐的源泉，大乘是能除一切衰损的良药，大乘是一切有智慧者所行的大道，凡是见、闻、忆、触均能增长利益一切众生。由行利他兼得自利，具足广大善巧方便。
15、增长成熟有情
念诵地藏咒能增长成熟有情的能力和事业。
16、增长大慈大悲
念诵地藏咒能增长修行人的大慈大悲心。
慈悲心贯穿整个大乘道的初中后阶段。最初像种子一样能生起菩提心的苗芽；
17、增长一切白法
念诵地藏咒能增长一切白法。
白法又叫善法，身口意三门能引无罪安乐的行为都是白法，也就能增长守护一切福德
18、增长妙称遍满三界
念诵地藏咒能增长美名周遍三界。三界众生看见你都欢喜赞叹。
19、增长法雨普润三界
念诵地藏咒能令法雨普润三界。
20、增长大地精气滋味
念诵地藏咒能增长大地的精气滋味。
由于众生的福报衰减又大造恶业，增上果感得大地贫瘠、干枯，处处出现童山秃岭、戈壁荒漠，大地没有生机活力，肥沃的土地越来越少。如果大家都能推广念诵地藏咒，大地的精气滋味就会得以增长，世界粮食危机也会迎刃而解。
21、增长一切众生精气普作事业
念地藏咒能增长一切众生的精气，从而能很好地行持各种事业。
22、增长正法精气善行
念诵地藏咒能增长正法精气善行。
正法精气善行，是指修持正法时精力充沛、勇悍有力。
23、增长智慧光明
念诵地藏咒能增长智慧光明。
24、增长六波罗蜜
念诵地藏咒能增长六波罗蜜。
25、增长五眼
念诵地藏咒能增长五眼。
五眼是肉眼、天眼、慧眼、法眼、佛眼。
26、增长方便
念诵地藏咒能增长方便。
智者大师解释方便有三层涵义：一、方是方法，便是权巧。巧妙地运用方法，随机缘利益众生，叫做方便。二、方便是门，门是能通的意思。通过方便能通达真实法性，换句话说，能开显实相的就叫做方便。三、方是秘，便是妙。巧妙地到达秘密之方，才是真秘。
27、增长生天涅槃
念诵地藏咒能增长升天和增长涅槃。
从升天来说，念地藏咒可以从下界天不断增长直到色究竟天。从得涅槃而言，念地藏咒可以从暂时的小乘涅槃直到大乘的究竟涅槃。因此，求增上生或者求决定胜的人都应当用心持念这样殊胜的地藏咒。
28、增长一切种子根须、芽茎、枝叶、花果、药谷精气滋味
29、增长雨泽
念地藏咒能增长雨水。
尤其在干旱的地方应该多念地藏心咒，比如新疆、甘肃、内蒙、宁夏等地方非常缺雨水，如果大众能念诵地藏心咒一定可以改善。
30、增长有益地水火风
念地藏咒能增长对人们生存有益的地、水、火、风。现在需要刮风时，一丝风都没有；不需要的时候，刮得天昏地暗，摧毁庄稼和房屋。水、火、地这三大也是这样，这些地、水、火、风对人们的生存、生活不但没有助益，反而会造成很多灾难。如果我们能以虔诚心，在殷勤的基础上念地藏咒、祈求地藏菩萨，恶地、恶水、恶火、恶风就会减少，有益人类的地、水、火、风就会增长。
31、增长喜乐
32、增长财宝
33、增长胜力
34、增长一切受用资具
35、能令一切智慧猛厉破烦恼贼
知道以上这些功德以后，应当精进如理如法地念地藏咒。这次我们时间有限，这些功德可以自己阅读《地藏十轮经》。
最后地藏菩萨用偈颂宣说了这首善说陀罗尼的功德。里面这样说：
善说能净诸有尘，善说能净斗争劫，
善说能净浊恶意，善说能净浊大种，
善说能净浊恶味，善说能净浊恶气。
这一颂半宣说善说陀罗尼能净化种种浊恶法。比如能净化三有的欲尘，能净化刀兵劫，能净化污浊的心灵，能净化被污染的地水火风，能净化浊恶的味道，能净化混浊的气体。
又说道：
善说能满诸希望，善说能成诸稼穑，
善说能令一切佛，如来世尊所加护，
善说又能令一切，菩萨加护而随喜。
这一颂半讲了这个善说陀罗尼能满足一切如法的所愿，能成熟一切庄稼，能令一切诸佛世尊加被护念，能令一切菩萨加被护念而且生起殊胜的欢喜心。
36、能令世尊甘露圣教炽然久住，利益安乐三界众生
念诵地藏咒能让释迦世尊的显密教法兴盛广大，常久住世，利益三界一切众生。
由以上佛经的真实语，我们深刻地认识到地藏菩萨给我们赐予的《具足水火吉祥光明大记明咒总持章句》是无上无等的摩尼宝珠。以上我给大家介绍了这颗无价宝珠的殊胜功德。大家遇到了这样的如意宝珠之后，至少在八天当中精进不懈地持诵，当然终生受持最好。
三、宣说此咒时的神异现象
经中说到，地藏王菩萨演说了这样的大记明咒总持章句，大地普皆震动，俱胝天乐不鼓自鸣，天上降下无量种妙香、妙花、珍宝等，一切大众都出现了从未有过的现象和感受。这一切都在证明地藏咒的确有不可思议的功德妙用！
一者自悔无始以来罪业。忏悔无始以来的罪业，令得清净。
二者所修功德愿与一切众生共之。即回向法界一切有情众生。
三者常愿十方菩萨未得正真者速得之。若以得道欲入涅槃愿久住世。愿十方菩萨，未能成佛者速得成佛。已经成佛欲入涅槃的劝请住世。
在此介绍地藏十轮经所记载的陀罗尼：具足水火吉祥光明大记明咒，此陀罗尼能令世尊甘露圣教炽然久住，利益安乐三界众生。能雨种种觉支珍宝施诸众生，能灭众生恶见无明昏暗，譬如明月，于夜分中能示一切失道众生平坦正路，随其欲往，皆令得至。
（1）先念：“南谟地藏王菩萨”，最好108遍、至心无杂念10遍以上
（2）接着诵持：具足水火吉祥光明大记明咒，最好108遍，每天坚持至心一遍也有不可思议效果。（关键是不要断，什么法门断了就要重新修）
具足水火吉祥光明大記明咒
讖chàn蒱pú讖chàn蒱pú。讖chàn讖chàn蒱pú。阿ē迦jiā舍shè讖chàn蒱pú。縛fú羯jié洛luò讖chàn蒱pú。菴ān跋bá洛luò讖chàn蒱pú。筏fá羅luó讖chàn蒱pú。伐fá折zhé洛luò讖chàn蒱pú。阿ē路lù迦jiā讖chàn蒱pú。萏dàn摩mó讖chàn蒱pú。薩sà帝dì摩mó讖chàn蒱pú。薩sà帝dì昵nì訶hē羅luó讖chàn蒱pú。毘pí婆pó路lù迦jiā插chā婆pó讖chàn蒱pú。鄔wū波bō睒shǎn磨mó讖chàn蒱pú。奈nài野yě娜nuó讖chàn蒱pú。鉢bō剌lā惹rě三sān牟móu底dǐ剌lā拏ná讖chàn蒱pú。毘pí濕shī婆pó梨lí夜yè讖chàn蒱pú。舍shè薩sà多duō臘là婆pó讖chàn蒱pú。毘pí阿ē荼tú素sù吒zhà。莫mò醯xī隸lì。萏dàn謎mí睒shǎn謎mí。折zhé羯jié洛luò細xì。折zhé羯jié洛luò沫mò呬xì隸lì。廁cè隸lì諀bēi隸lì。揭jié剌lā婆pó跋bá羅luó伐fá剌lā帝dì。xī隸lì鉢bō臘là薛bì。鉢bō剌lā遮zhē囉luó飯fàn怛dá泥ní。曷hé剌lā怛dá泥ní。播bò囉luó遮zhē遮zhē遮zhē遮zhē。xī隸lì弭mǐ隸lì。黳yī羯jié他tā。託tuō契qì。託tuō齲qǔ盧lú。闥tà隸lì闥tà隸lì。弭mǐ隸lì。磨mó綻zhàn癉dàn綻zhàn。矩jǔ隸lì。弭mǐ隸lì隸lì。盎àng矩jǔ之zhī多duō毘pí。遏èlí祁qílí。波bō囉luó祁qí。矩jǔ吒zhà苫shàn沫mò隸lì。敦dūn衹zhī敦dūn衹zhī郭guō具jù隸lì。滸hǔ盧lú滸hǔ盧lú滸hǔ盧lú。矩jǔ盧lú窣sù都dū弭mǐ隸lì。弭mǐlí第dì彌mílí綻zhàn。叛pàn荼tú陀tuó。喝hē羅luó。xī梨lí。滸hǔ盧lú滸hǔ魯lǔ盧lú。
#战争史# 【战史风云 | 繻葛之战】
郑国曾在繻葛大败周王朝联军，后世称之为繻葛之战。
在荥阳的郑上路与三公路交叉口，有三尊高达十几米的雕塑，这就是“郑氏三公像”(郑桓公、郑武公、郑庄公)，荥阳就是郑国发家的地方。今天，我们要讲的主角就是三公之一的郑庄公。
公元前707年(周桓王十三年)，周桓王率陈、蔡、卫等国军队讨伐郑国，郑庄公派兵抵抗，两军战于繻葛，周王的军队大败。周桓王被射中肩膀。繻葛之战使周天子的威严一落千丈，战后周王室开始衰弱，诸侯国势力大增，竞相争霸。
为什么周桓王要攻打郑国呢?事情还得从头说起。
周平王还在位时，周郑之间又有了矛盾，因为郑国内部共叔段的缘故，郑庄公不敢擅自离开国度到王城辅政。有一次虢公忌父到王城述职，跟周平王聊得很开心，加上周平王本来也因为庄公父子多年把持朝政，就想把权利分一些给虢公忌父，虽然虢公忌父推辞不受，这事却被郑庄公留在平王身边的眼线知晓，并告知了庄公，因此，也就引起了庄公的嫉恨。但是郑庄公是个既聪明又狡猾的人，他知道这件事后赶紧跑到王城，说自己无才，要退居二线，让虢公来辅政。平王心知理亏，又忌惮庄公权势，就提出“周郑交质”来化解矛盾。
后来，平王驾崩，作为人质的太子姬狐要从郑国回王城即位，结果因为过于伤心，刚到王城就死掉了。不得已，这才让太子的儿子姬林即位，也就是周桓王。这桓王可是年轻气盛，性格倔强。一来恼恨父亲因为质郑而死，二来看不惯庄公长期把持朝政，就跟周公黑肩商议，准备罢免庄公职权，让虢公执政。虽然周公极力劝说，桓王还是固执己见。第二天一上朝就对庄公说：“卿乃先王之臣，朕不敢屈在班僚。卿其自安。”这不明摆着要撵人嘛！庄公也不是吃素的，立即回到：“臣久当谢政，今即拜辞。”就这么愤愤然离开了朝廷。
离开就完事了？非也。
正是因为这次庄公被罢免，才真正使周郑结下了梁子。庄公憋了一肚子气，手下的人也是各个义愤填膺，大夫高渠弥首先发话：“吾生两世辅周，功劳甚大。况前太子质于吾国，未尝缺礼。今舍吾主而用虢公，大不义也!何不兴师打破周城，废了今王，而别立贤胤。天下诸侯，谁不畏郑，方伯之业可成矣!”这意思是，桓王太不仗义，干脆兴师伐王，废了他，重新立一个贤王。在这之前的正史中，从未出现过这么大逆不道的话。可见，此时，大周朝引以为荣、赖以生存的周礼已经开始走向歧途。
最后，庄公采取了大夫祭足(也叫祭仲)的建议：由祭足率领一支军队开到周王城郊外的温、洛，假说因为年成不好，向周王借粮，如果周王派人责备，我们就有说辞了;如果不管不问，庄公就可以继续入朝执政。温大夫当然不同意了，因为没有收到王命。祭足是怎么干的?他说：“方今二麦正熟，尽可资食。我自能取，何必求之！”于是，直接带着士兵把温的麦子全部割了，带回郑国。而且，过了三个月，有带兵偷偷地把王城周围的早稻收割完毕。
说实在话，这不就是强盗逻辑和强盗行为吗?话又说回来，这可是一个诸侯国对天子的言行，在极为严格的周礼下，竟然出现了此等兽行，换做哪一个天子也不能忍吧。然而，故事又出现了滑稽的一幕，桓王没吭气(嘴上不说，心里也恨死了庄公吧)，而是命沿边所在，加意堤防，勿容客兵入境。其芟麦刈禾一事，并不计较。按理说，出现了这样的事情，周天子完全可以命令各地诸侯勤王，讨伐郑国吧。事实却是，周桓王没这么做，其他的诸侯也没有主动勤王。这说明了什么问题？说明，此时的周天子权利已经大大削减了。
直至公元前713年郑庄公假托周桓王之命，联合三国军队攻打宋国，这让周桓王很生气。周桓王脾气不好，不会隐忍，属于冲动型的性格。他一怒之下，任命虢公林父秉政，不用郑庄公。郑庄公是好惹的吗?他一生气，干脆不去朝见天子了，并且是一连五年都没去。
到了第六年，周桓王反倒沉不住气了，他说：“寤生这小子也太不像话了，居然不来看我，如果不教训他，我这个老大还能混吗?我要亲帅六军，去问他的罪。”
虢公林父劝他说：“郑家几代人都有功于王室，现在他不来看你，是因为你把他的权收回了。如果你一定要讨伐他，也不要亲自去，你是老大，万一失败就彻底没有面子了。”周桓王说，“寤生这小子欺我太甚，我和他势不两立，一定要亲自去给他点颜色看看。”
公元前707年，周桓王召集蔡、卫、陈三国，共同出兵打郑国。这时候，陈桓公刚死，公子佗杀了太子自立为君，国内人心惶惶。公子佗刚刚即位，名不正言不顺，不敢得罪周天子，就答应出兵。周桓王命令虢公林父带领蔡国和卫国的军队为右军，命令周公黑肩带领陈兵为左军，自己率领中军，浩浩荡荡向郑国进发。
郑庄公听说周桓王带兵打过来了，就问大家怎么办，有的说他毕竟天子，我们不能抵抗，去请罪吧。有的说，他们来势汹汹，我们应该固守不出。郑庄公听了都摇头。公子元就说：“我们是臣，周桓王是君，我们没多大的理，要打就速战速决。王师分三军，我们也分三军和他对打。陈国国内刚刚发生叛乱，军心涣散，这是突破口，我们先打他的左军，肯定能赢，然后再打右军，蔡卫两国军队也不会多卖力。两翼取胜后再合兵攻打中军，肯定大胜。”
郑庄公深表赞同。这时有人来报，说王师已到境内的繻葛了。郑庄公就命大夫曼伯率领右军，祭足率领左军，自己带着高渠弥、原繁、瑕叔盈、祝聃等为中军，在繻葛和王师对垒。
周桓王一点也估量不出对手的厉害，郑庄公居然敢出兵迎战，这让他很愤怒，他要亲自出战。虢公林父赶紧把他劝住了。周桓王准备了满满一肚子的骂人的话，想说给郑庄公听，哪知道两军对峙，郑庄公就是不露面。周桓王使人挑战，对方也没动静。从早晨到午后，周桓王的队伍有点大意，也有点泄气。就在这时，郑国军队忽然鼓声如雷，奋勇杀来。
一切按照计划行事。曼伯杀入王师左军，陈兵果然毫无斗志，还没打就跑了。祭足杀入右军，蔡、卫两国也不太抵挡，只顾找路逃跑。左右两军一退，中军必然不稳，大家也想跑，这时候郑国军队排成整齐的队伍，就像一堵大墙一样压了过来，王师死伤无数。周桓王下令撤退，他还挺勇敢，亲自断后。哪知道他的绣盖太招眼了，被祝聃看见，心想这底下的人可不就是周桓王吗，且让他吃我一箭。祝聃是神射手，箭无虚发，一箭正中桓王的肩膀。所幸桓王的盔甲质量比较好，伤得不重。这时候，虢公林父赶来救驾，祝聃等人还想再杀一阵，却听到阵中锣声大响，于是各自收兵。
祝聃回来对郑庄公说：“我已经射中桓王的肩膀了，再往前杀一阵，就能把他活捉了，你怎么吹响集结号了呢?”郑庄公说：“虽然那鸟人不对，但他是天子，你把他活捉回来怎么处置呢?你射他也不应该，如果把他射死了，我就有弑君之罪。做事不能过火啊。”这就是郑庄公的聪明之处，适可而止，该硬的硬，该软的软。
郑庄公随后命祭足带着十二头牛、一百只羊和百车粮草，连夜送到周桓王大营，去陪罪。祭足跪在周桓王跟前，替郑庄公请罪说：“寤生我真是该死啊。我本意是用兵自卫，没想到手下的马仔防卫过当，把您给伤着了，我吓得腿都抖啊。现在我送点东西给您压压惊，希望您能原谅我。”
周桓王能说啥呢？他啥话都说不出来。有愤怒，有惭愧，有后悔，又有点不好意思，尴尬之极。
周桓王撞了南墙，自取其辱，威严扫地之后，便彻底灰了心，从些再也不提郑国的事了。周王朝的威信更是一落千丈，各诸侯更加不把周天子放在眼里。
经过这一战，郑庄公达到了他事业的巅峰，俨然就是各诸侯国的霸主，有人称其为春秋初霸。也正是这一战使得周天子的威严一落千丈，战后周王室开始衰弱，诸侯国势力大增，竞相争霸。周天子成为被高高举起来的空架子，直到公元前256年灭亡。#历史[超话]#
郑国曾在繻葛大败周王朝联军，后世称之为繻葛之战。
在荥阳的郑上路与三公路交叉口，有三尊高达十几米的雕塑，这就是“郑氏三公像”(郑桓公、郑武公、郑庄公)，荥阳就是郑国发家的地方。今天，我们要讲的主角就是三公之一的郑庄公。
公元前707年(周桓王十三年)，周桓王率陈、蔡、卫等国军队讨伐郑国，郑庄公派兵抵抗，两军战于繻葛，周王的军队大败。周桓王被射中肩膀。繻葛之战使周天子的威严一落千丈，战后周王室开始衰弱，诸侯国势力大增，竞相争霸。
为什么周桓王要攻打郑国呢?事情还得从头说起。
周平王还在位时，周郑之间又有了矛盾，因为郑国内部共叔段的缘故，郑庄公不敢擅自离开国度到王城辅政。有一次虢公忌父到王城述职，跟周平王聊得很开心，加上周平王本来也因为庄公父子多年把持朝政，就想把权利分一些给虢公忌父，虽然虢公忌父推辞不受，这事却被郑庄公留在平王身边的眼线知晓，并告知了庄公，因此，也就引起了庄公的嫉恨。但是郑庄公是个既聪明又狡猾的人，他知道这件事后赶紧跑到王城，说自己无才，要退居二线，让虢公来辅政。平王心知理亏，又忌惮庄公权势，就提出“周郑交质”来化解矛盾。
后来，平王驾崩，作为人质的太子姬狐要从郑国回王城即位，结果因为过于伤心，刚到王城就死掉了。不得已，这才让太子的儿子姬林即位，也就是周桓王。这桓王可是年轻气盛，性格倔强。一来恼恨父亲因为质郑而死，二来看不惯庄公长期把持朝政，就跟周公黑肩商议，准备罢免庄公职权，让虢公执政。虽然周公极力劝说，桓王还是固执己见。第二天一上朝就对庄公说：“卿乃先王之臣，朕不敢屈在班僚。卿其自安。”这不明摆着要撵人嘛！庄公也不是吃素的，立即回到：“臣久当谢政，今即拜辞。”就这么愤愤然离开了朝廷。
离开就完事了？非也。
正是因为这次庄公被罢免，才真正使周郑结下了梁子。庄公憋了一肚子气，手下的人也是各个义愤填膺，大夫高渠弥首先发话：“吾生两世辅周，功劳甚大。况前太子质于吾国，未尝缺礼。今舍吾主而用虢公，大不义也!何不兴师打破周城，废了今王，而别立贤胤。天下诸侯，谁不畏郑，方伯之业可成矣!”这意思是，桓王太不仗义，干脆兴师伐王，废了他，重新立一个贤王。在这之前的正史中，从未出现过这么大逆不道的话。可见，此时，大周朝引以为荣、赖以生存的周礼已经开始走向歧途。
最后，庄公采取了大夫祭足(也叫祭仲)的建议：由祭足率领一支军队开到周王城郊外的温、洛，假说因为年成不好，向周王借粮，如果周王派人责备，我们就有说辞了;如果不管不问，庄公就可以继续入朝执政。温大夫当然不同意了，因为没有收到王命。祭足是怎么干的?他说：“方今二麦正熟，尽可资食。我自能取，何必求之！”于是，直接带着士兵把温的麦子全部割了，带回郑国。而且，过了三个月，有带兵偷偷地把王城周围的早稻收割完毕。
说实在话，这不就是强盗逻辑和强盗行为吗?话又说回来，这可是一个诸侯国对天子的言行，在极为严格的周礼下，竟然出现了此等兽行，换做哪一个天子也不能忍吧。然而，故事又出现了滑稽的一幕，桓王没吭气(嘴上不说，心里也恨死了庄公吧)，而是命沿边所在，加意堤防，勿容客兵入境。其芟麦刈禾一事，并不计较。按理说，出现了这样的事情，周天子完全可以命令各地诸侯勤王，讨伐郑国吧。事实却是，周桓王没这么做，其他的诸侯也没有主动勤王。这说明了什么问题？说明，此时的周天子权利已经大大削减了。
直至公元前713年郑庄公假托周桓王之命，联合三国军队攻打宋国，这让周桓王很生气。周桓王脾气不好，不会隐忍，属于冲动型的性格。他一怒之下，任命虢公林父秉政，不用郑庄公。郑庄公是好惹的吗?他一生气，干脆不去朝见天子了，并且是一连五年都没去。
到了第六年，周桓王反倒沉不住气了，他说：“寤生这小子也太不像话了，居然不来看我，如果不教训他，我这个老大还能混吗?我要亲帅六军，去问他的罪。”
虢公林父劝他说：“郑家几代人都有功于王室，现在他不来看你，是因为你把他的权收回了。如果你一定要讨伐他，也不要亲自去，你是老大，万一失败就彻底没有面子了。”周桓王说，“寤生这小子欺我太甚，我和他势不两立，一定要亲自去给他点颜色看看。”
公元前707年，周桓王召集蔡、卫、陈三国，共同出兵打郑国。这时候，陈桓公刚死，公子佗杀了太子自立为君，国内人心惶惶。公子佗刚刚即位，名不正言不顺，不敢得罪周天子，就答应出兵。周桓王命令虢公林父带领蔡国和卫国的军队为右军，命令周公黑肩带领陈兵为左军，自己率领中军，浩浩荡荡向郑国进发。
郑庄公听说周桓王带兵打过来了，就问大家怎么办，有的说他毕竟天子，我们不能抵抗，去请罪吧。有的说，他们来势汹汹，我们应该固守不出。郑庄公听了都摇头。公子元就说：“我们是臣，周桓王是君，我们没多大的理，要打就速战速决。王师分三军，我们也分三军和他对打。陈国国内刚刚发生叛乱，军心涣散，这是突破口，我们先打他的左军，肯定能赢，然后再打右军，蔡卫两国军队也不会多卖力。两翼取胜后再合兵攻打中军，肯定大胜。”
郑庄公深表赞同。这时有人来报，说王师已到境内的繻葛了。郑庄公就命大夫曼伯率领右军，祭足率领左军，自己带着高渠弥、原繁、瑕叔盈、祝聃等为中军，在繻葛和王师对垒。
周桓王一点也估量不出对手的厉害，郑庄公居然敢出兵迎战，这让他很愤怒，他要亲自出战。虢公林父赶紧把他劝住了。周桓王准备了满满一肚子的骂人的话，想说给郑庄公听，哪知道两军对峙，郑庄公就是不露面。周桓王使人挑战，对方也没动静。从早晨到午后，周桓王的队伍有点大意，也有点泄气。就在这时，郑国军队忽然鼓声如雷，奋勇杀来。
一切按照计划行事。曼伯杀入王师左军，陈兵果然毫无斗志，还没打就跑了。祭足杀入右军，蔡、卫两国也不太抵挡，只顾找路逃跑。左右两军一退，中军必然不稳，大家也想跑，这时候郑国军队排成整齐的队伍，就像一堵大墙一样压了过来，王师死伤无数。周桓王下令撤退，他还挺勇敢，亲自断后。哪知道他的绣盖太招眼了，被祝聃看见，心想这底下的人可不就是周桓王吗，且让他吃我一箭。祝聃是神射手，箭无虚发，一箭正中桓王的肩膀。所幸桓王的盔甲质量比较好，伤得不重。这时候，虢公林父赶来救驾，祝聃等人还想再杀一阵，却听到阵中锣声大响，于是各自收兵。
祝聃回来对郑庄公说：“我已经射中桓王的肩膀了，再往前杀一阵，就能把他活捉了，你怎么吹响集结号了呢?”郑庄公说：“虽然那鸟人不对，但他是天子，你把他活捉回来怎么处置呢?你射他也不应该，如果把他射死了，我就有弑君之罪。做事不能过火啊。”这就是郑庄公的聪明之处，适可而止，该硬的硬，该软的软。
郑庄公随后命祭足带着十二头牛、一百只羊和百车粮草，连夜送到周桓王大营，去陪罪。祭足跪在周桓王跟前，替郑庄公请罪说：“寤生我真是该死啊。我本意是用兵自卫，没想到手下的马仔防卫过当，把您给伤着了，我吓得腿都抖啊。现在我送点东西给您压压惊，希望您能原谅我。”
周桓王能说啥呢？他啥话都说不出来。有愤怒，有惭愧，有后悔，又有点不好意思，尴尬之极。
周桓王撞了南墙，自取其辱，威严扫地之后，便彻底灰了心，从些再也不提郑国的事了。周王朝的威信更是一落千丈，各诸侯更加不把周天子放在眼里。
经过这一战，郑庄公达到了他事业的巅峰，俨然就是各诸侯国的霸主，有人称其为春秋初霸。也正是这一战使得周天子的威严一落千丈，战后周王室开始衰弱，诸侯国势力大增，竞相争霸。周天子成为被高高举起来的空架子，直到公元前256年灭亡。#历史[超话]#
#三联美食# 永远排着队的纪老四钵钵鸡被外地游客眷顾，红油上漂浮着过油后的干辣椒；而乐山广场附近的易婆婆钵钵鸡，则是本地人的最爱之一，红油汤上密密麻麻地撒满芝麻，溢出一股香气，我们选择的几十种菜品，在其中一浸润、一拿起，全身皆被芝麻覆盖，就着竹签往嘴里一送，满是微辣间的一股芝麻香。
文章节选自《乐山：丰厚的滋味》 文 | 黄子懿
我对乐山美食最深的印象，来自在成都念大学时常去的一家钵钵鸡店。店铺开在学校南门外，门脸外看很小，搭着收缩雨棚，内部是两个门店打通的，有20几张木桌。每张木桌配着长条椅，桌上摆着两个小瓦罐“钵钵”，里面插满了竹签，串着鸡肉、鸭肠、鸡爪、土豆、西蓝花等，荤素皆有。不管客人来不来，他们就在那摆好等待，这一根根竹签密麻排列，正好照应了这家店“森林”的名字。
两盆钵钵鸡，标明着一个红油，一个藤椒，两个瓦罐都不大，竹签却很多，除非仔细拨弄，否则不易看清每盆的汤底。来这里吃饭的都是20多岁的年轻人，他们点一份豆汤饭或蛋炒饭，从钵钵里选择想吃的菜品，伴着饭就吃，从油里捞出来的荤素非常下饭——这是四川人对一道小吃的称赞方式。竹签5毛一根，一顿饭下来不到20元，因而备受学生喜爱。这家店常要拼桌，两盆钵钵鸡也隔不了几顿就得重新换，菜品由服务员帮你选配。
直到这次来了乐山，我才知道，原来乐山的钵钵鸡是要食客自己去选菜的。钵钵鸡的汤底也并非直接摆在桌上，而是选好菜后，由店家去后厨帮你配制。这里的钵钵也大了很多，不再是那个红黄相间的小瓦罐，有的直径接近一个脸盆。肉眼可见地，几十根竹签摆在其中只占一小部分，被鲜红的汤底包围着。
乐山钵钵鸡的汤底也不同。大学时常吃的那家店，汤汁虽浓，直接观感与四川的熟油辣椒并无太多不同，拨开表层油后，下层汤底相对清淡；但乐山的钵钵鸡，仅汤汁卖相就让人很有食欲。永远排着队的纪老四钵钵鸡被外地游客眷顾，红油上漂浮着过油后的干辣椒；而乐山广场附近的易婆婆钵钵鸡，则是本地人的最爱之一，红油汤上密密麻麻地撒满芝麻，溢出一股香气，我们选择的几十种菜品，在其中一浸润、一拿起，全身皆被芝麻覆盖，就着竹签往嘴里一送，满是微辣间的一股芝麻香。
“易婆婆”是现年70岁的易芝凤，她为人直爽，嗓门洪亮，有一头短发和一双大眼睛，常在店里跟客人举杯共饮。店里也不讲究，用的不是外观精致的红黄色瓦罐，而是直接上一个不锈钢盆。客人选好的菜品都得经她手调配，她先是兑好熬制的红油调料，倒入汤底，再配上菜籽油、盐巴等川菜调味必备品，最后浇上勺浸在油里的芝麻。调好汤底后，她会再压一下竹签，让红汤慢慢地浸入食材纤厘之间。
易芝凤说，外人很容易被钵钵鸡红艳的色泽吓到，但其实红油钵钵鸡吃起来并不辣，反而是香。这要归功于芝麻和汤底，她用勺子给我拨弄开外层的红油，下层是浓郁得甚至有些发黑的汤。这汤底是每晚上由鸡骨等熬制两小时出来的鸡汤，配上她自己亲榨的藤椒油做成，搭配之后，就变成了色泽鲜明的钵钵鸡红油锅。若非她提醒，我很难留意到这种汤底与表层油汁的不同与层次。
该怎么描述我见到易芝凤拨开红油后，见到浓郁汤底的那种层次感呢？那种感觉，就像是我在乐山大佛前见到的三江汇流。乐山，古称嘉州，是一座名副其实的“水城”，它地处四川盆地向西南山地过渡的浅丘，距成都100多公里，青衣江、大渡江、岷江三江在此汇流，前二者先在乐山城以西汇流，往东直下，在乐山大佛前遇上岷江。从上游湍急而来的大渡河水裹着滚滚泥浆，将平缓清净的岷江染得无法安宁。在夏日的雨季，大佛前的江水湍急，泥水覆盖了清水，三江之水搏击往下游而去，碰撞出汹涌的漩涡，常造成船毁人亡的悲剧。到了唐代，海通禅师见此地“舟随波去，人亦不存”，决定造佛治水，普度众生，这才有了乐山大佛。
民间有将这种汇流之水称作“阴阳水”。对于乐山的美食来说，这三江水就像是一个隐喻。《乐山县志》曾记载：“县城一面倚山三面临水，上通成都，下达渝夔，雅河通雅安、天全，铜河通峨边、金川，为水陆要冲。商埠之盛，甲于川南。”这独特的地理与水路特征，影响了乐山人对食物的偏好，乐山的味道，像是汇聚着各江之水，取各家之长。乐山人喜欢说“食在四川，味在乐山”，大街小巷如今都打着这个标语。以钵钵鸡为例，乐山人善于调味，将各类佐料融会贯通，变成桌上美味与游走的小吃。这个城市不仅处在地貌上的过渡地段，其在近现代的发展，也建立在“湖广填四川”为代表的移民历史之上，各地文化在此汇集碰撞。1938年抗日战争爆发后，国立武汉大学迁居乐山，在此异地办校八年之久，带来了大量外来移民与食客，乐山饮食也在此间得以大发展。
“真正的大爆发就是抗战时期。”乐山本地美食作家黄江龙对我说，那时候来到乐山的人以学生和知识分子为主，带着一种文人的小布尔乔亚情调，加之那个年代物资紧缺，抗战焦灼加剧了民间贫乏，乐山逐步形成以小吃为主的饮食特色。随武汉大学迁居乐山的叶圣陶，曾在与友人的书信中大赞乐山的鸡汤豆腐、块鱼、鸭掌鸭舌等“味绝佳，在苏州亦吃不到也”，“此间之饼饵糖食制作精良，云乐山类苏州”。当时还是学生的翻译家杨静远，也曾在天黑后跟同学上街觅食，她们吃了一碗5角钱的白糖豆粉糍粑，不满足，又回到汤圆摊上，一人又吃了一碗汤圆，“因为怕人看见，就面墙坐在一张条凳上，那样子简直笑死人”。
外地人远赴乐山吃美食的场景，在今日又在重演。乐山人还喜欢说，外地人去成都吃，成都人来乐山吃。高铁开通后，成都到乐山只需一小时。每到周末，一列列高铁就能将外地食客拉来，他们观赏大佛与三江汇流，也品尝美食，把乐山老城区长约一公里的张公桥美食街挤得人流如织，在钵钵鸡、跷脚牛肉、麻辣烫的店家门口排上几十米长队。诸如跷脚牛肉等乐山美食近年来也走出了本地，店铺被大范围开到了北上广深，一份选好配菜、摆上餐桌的钵钵鸡，成了很多地方的标配。
乐山市餐饮协会负责人告诉我，仅一条张公桥美食街，就有商家150多户，整个乐山这一数字是1.6万多户，其中市中区9000多家——2019年末，市中区常住人口约为70万人。也就是说，在乐山市中心，不到80个居民就要养活一家馆子。这一比例甚至低于全国餐馆数量最多的成都。据不完全计算，成都有约15万家左右的馆子，按常住人口估算，养活一家馆子要100多人。
这是一个比成都还能吃的地方。
文章节选自《乐山：丰厚的滋味》 文 | 黄子懿
我对乐山美食最深的印象，来自在成都念大学时常去的一家钵钵鸡店。店铺开在学校南门外，门脸外看很小，搭着收缩雨棚，内部是两个门店打通的，有20几张木桌。每张木桌配着长条椅，桌上摆着两个小瓦罐“钵钵”，里面插满了竹签，串着鸡肉、鸭肠、鸡爪、土豆、西蓝花等，荤素皆有。不管客人来不来，他们就在那摆好等待，这一根根竹签密麻排列，正好照应了这家店“森林”的名字。
两盆钵钵鸡，标明着一个红油，一个藤椒，两个瓦罐都不大，竹签却很多，除非仔细拨弄，否则不易看清每盆的汤底。来这里吃饭的都是20多岁的年轻人，他们点一份豆汤饭或蛋炒饭，从钵钵里选择想吃的菜品，伴着饭就吃，从油里捞出来的荤素非常下饭——这是四川人对一道小吃的称赞方式。竹签5毛一根，一顿饭下来不到20元，因而备受学生喜爱。这家店常要拼桌，两盆钵钵鸡也隔不了几顿就得重新换，菜品由服务员帮你选配。
直到这次来了乐山，我才知道，原来乐山的钵钵鸡是要食客自己去选菜的。钵钵鸡的汤底也并非直接摆在桌上，而是选好菜后，由店家去后厨帮你配制。这里的钵钵也大了很多，不再是那个红黄相间的小瓦罐，有的直径接近一个脸盆。肉眼可见地，几十根竹签摆在其中只占一小部分，被鲜红的汤底包围着。
乐山钵钵鸡的汤底也不同。大学时常吃的那家店，汤汁虽浓，直接观感与四川的熟油辣椒并无太多不同，拨开表层油后，下层汤底相对清淡；但乐山的钵钵鸡，仅汤汁卖相就让人很有食欲。永远排着队的纪老四钵钵鸡被外地游客眷顾，红油上漂浮着过油后的干辣椒；而乐山广场附近的易婆婆钵钵鸡，则是本地人的最爱之一，红油汤上密密麻麻地撒满芝麻，溢出一股香气，我们选择的几十种菜品，在其中一浸润、一拿起，全身皆被芝麻覆盖，就着竹签往嘴里一送，满是微辣间的一股芝麻香。
“易婆婆”是现年70岁的易芝凤，她为人直爽，嗓门洪亮，有一头短发和一双大眼睛，常在店里跟客人举杯共饮。店里也不讲究，用的不是外观精致的红黄色瓦罐，而是直接上一个不锈钢盆。客人选好的菜品都得经她手调配，她先是兑好熬制的红油调料，倒入汤底，再配上菜籽油、盐巴等川菜调味必备品，最后浇上勺浸在油里的芝麻。调好汤底后，她会再压一下竹签，让红汤慢慢地浸入食材纤厘之间。
易芝凤说，外人很容易被钵钵鸡红艳的色泽吓到，但其实红油钵钵鸡吃起来并不辣，反而是香。这要归功于芝麻和汤底，她用勺子给我拨弄开外层的红油，下层是浓郁得甚至有些发黑的汤。这汤底是每晚上由鸡骨等熬制两小时出来的鸡汤，配上她自己亲榨的藤椒油做成，搭配之后，就变成了色泽鲜明的钵钵鸡红油锅。若非她提醒，我很难留意到这种汤底与表层油汁的不同与层次。
该怎么描述我见到易芝凤拨开红油后，见到浓郁汤底的那种层次感呢？那种感觉，就像是我在乐山大佛前见到的三江汇流。乐山，古称嘉州，是一座名副其实的“水城”，它地处四川盆地向西南山地过渡的浅丘，距成都100多公里，青衣江、大渡江、岷江三江在此汇流，前二者先在乐山城以西汇流，往东直下，在乐山大佛前遇上岷江。从上游湍急而来的大渡河水裹着滚滚泥浆，将平缓清净的岷江染得无法安宁。在夏日的雨季，大佛前的江水湍急，泥水覆盖了清水，三江之水搏击往下游而去，碰撞出汹涌的漩涡，常造成船毁人亡的悲剧。到了唐代，海通禅师见此地“舟随波去，人亦不存”，决定造佛治水，普度众生，这才有了乐山大佛。
民间有将这种汇流之水称作“阴阳水”。对于乐山的美食来说，这三江水就像是一个隐喻。《乐山县志》曾记载：“县城一面倚山三面临水，上通成都，下达渝夔，雅河通雅安、天全，铜河通峨边、金川，为水陆要冲。商埠之盛，甲于川南。”这独特的地理与水路特征，影响了乐山人对食物的偏好，乐山的味道，像是汇聚着各江之水，取各家之长。乐山人喜欢说“食在四川，味在乐山”，大街小巷如今都打着这个标语。以钵钵鸡为例，乐山人善于调味，将各类佐料融会贯通，变成桌上美味与游走的小吃。这个城市不仅处在地貌上的过渡地段，其在近现代的发展，也建立在“湖广填四川”为代表的移民历史之上，各地文化在此汇集碰撞。1938年抗日战争爆发后，国立武汉大学迁居乐山，在此异地办校八年之久，带来了大量外来移民与食客，乐山饮食也在此间得以大发展。
“真正的大爆发就是抗战时期。”乐山本地美食作家黄江龙对我说，那时候来到乐山的人以学生和知识分子为主，带着一种文人的小布尔乔亚情调，加之那个年代物资紧缺，抗战焦灼加剧了民间贫乏，乐山逐步形成以小吃为主的饮食特色。随武汉大学迁居乐山的叶圣陶，曾在与友人的书信中大赞乐山的鸡汤豆腐、块鱼、鸭掌鸭舌等“味绝佳，在苏州亦吃不到也”，“此间之饼饵糖食制作精良，云乐山类苏州”。当时还是学生的翻译家杨静远，也曾在天黑后跟同学上街觅食，她们吃了一碗5角钱的白糖豆粉糍粑，不满足，又回到汤圆摊上，一人又吃了一碗汤圆，“因为怕人看见，就面墙坐在一张条凳上，那样子简直笑死人”。
外地人远赴乐山吃美食的场景，在今日又在重演。乐山人还喜欢说，外地人去成都吃，成都人来乐山吃。高铁开通后，成都到乐山只需一小时。每到周末，一列列高铁就能将外地食客拉来，他们观赏大佛与三江汇流，也品尝美食，把乐山老城区长约一公里的张公桥美食街挤得人流如织，在钵钵鸡、跷脚牛肉、麻辣烫的店家门口排上几十米长队。诸如跷脚牛肉等乐山美食近年来也走出了本地，店铺被大范围开到了北上广深，一份选好配菜、摆上餐桌的钵钵鸡，成了很多地方的标配。
乐山市餐饮协会负责人告诉我，仅一条张公桥美食街，就有商家150多户，整个乐山这一数字是1.6万多户，其中市中区9000多家——2019年末，市中区常住人口约为70万人。也就是说，在乐山市中心，不到80个居民就要养活一家馆子。这一比例甚至低于全国餐馆数量最多的成都。据不完全计算，成都有约15万家左右的馆子，按常住人口估算，养活一家馆子要100多人。
这是一个比成都还能吃的地方。
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