这次salmon和reindeer真是吃吐了【当然并不代表不好吃】。。。北欧的食物选择非常有限，基本salmon和reindeer各占据半壁江山，剩下的基本也就是fish，crab和steak。本来就蛮喜欢西餐，而北欧的西餐更是尽量还原食材本身味道、烹饪时尽少使用人工调味（即使有sauce或purée很多也是用蔬菜做的），吃多了竟也慢慢爱上这种简单和纯粹。唯一的遗憾是因为正值圣诞/新年，米其林是一个都没订到[悲伤][悲伤][悲伤] https://t.cn/RU1yuSq

#厨师Lee De 修行日记# Day 8
圣诞狂欢后的工作日餐厅生意相对萧瑟些，年底还是会有很多提前的预定，这让今晚的制作出菜从容不少。今天除了学会了做红薯purée以外也是收获满满的一晚。
今日tips
1:没事儿的时候多往备料房去，抽空帮别人做点事情，不仅增进关系给大家留下好印象，还可以学到不少sauce、purée的制作流程和用料配比，还能熟悉料理机、真空机等机器的操作
2.厨房的危险重重，不经意间就会发生。比如今天热档炉子调控开关着了火
3.为什么会有扫地僧？我想是拿破仑的名言：不想当将军的士兵不是好士兵。今天阿姨们再次让我开了眼，上灶炒菜简直牛掰格拉斯。说句实话现在让我上灶我是有点怯的
4.我想一个稳定的团队可能有一些共同特质：a.团队成员的气场比较搭；b.整体气氛比较正能量；c.团队中每个成员都有价值贡献并被认可；d.贡献与回报相对匹配；e.能感到走下去的希望；
5.由衷赞美我们厨房的阿姨们，四川人民好，吃苦耐劳天性阳光。
6.空闲时间看老师傅们和阿姨们斗嘴是极好的消遣 https://t.cn/EKyVgtv

[给你小心心]蘭頌法餐厅[给你小心心]

用心做菜的一对CP组合
[兔子]每次去蘭頌，都觉得白色的柔美中包裹着理性之光。主厨夫妇心无旁骛的专注和精进让人倾佩，不仅眼光和智慧，还有勇气和耐心。
[兔子]新出椰肉馅儿的墨西哥包做餐前面包很讨喜，新一季养成的天然酵母也在酝酿中，不久就可以用于发酵面团。
[兔子]酿入香草土豆泥的蜗牛成为canapé一员；甜虾刺身+虾肉做的“麦片”同源呼应；半夜收货的小牛胸腺sweetbread在国内尤其难得；墨汁面的干葱丝拌鲜蟹肉加佛手柑purée是脱俗的葱油味型；煎鳕鱼配的黄油酱汁火腿大麦汁是法式酱汁的精髓；澳洲M9肉眼外面那层超薄的焦化的纱衣脆皮完美火候；椰子冰霜的香茅青柠层次，并不像它看起来那样简单。
[兔子]摇晃着请吕大师吹制的4000多支兰颂独家配方的葡萄酒杯之一，黑卡君想，要不是兰颂刚开，不然肯定入选米其林北京榜单。
#黑卡指南[超话]# #北京美食[超话]# #厨房的诱惑#