#三联美食# 广州人为何怀念过去的深夜大排档？美食评论家庄臣说，就是因为食客能看见师傅在眼前做菜，烈火烹油，做完端来就吃，有种镬气。所谓镬气，有时候也称作锅气，首先是指有热度，菜肴出锅热气弥漫，让人眼睛发亮；再有就是菜肴色相好，油色清亮，芡汁透明如琉璃；同时菜品还要香气四溢。
广大排档入室经营后，如果仍然要保持镬气，除了厨子的功力之外，还要看餐馆的管理，即出锅装盘之后，服务员是否能够迅速上菜。和当地的一位美食摄影师张张无忌聊天，他就说道，广州“老饕”一进餐馆，先要打量一下厨房和餐桌的距离。如果还要上上下下，进出电梯，那么也就心里有数，这家饭菜会镬气尽失。“周星驰在《功夫》里有句台词，叫‘天下武功唯快不破’。我说是‘天下美食唯热不破’。粤菜小炒一定要趁热来吃。”
最能体现镬气的宵夜品类，粤式小炒算是其中一种。其中又以干炒牛河为代表。另外一个便是啫啫煲。“啫”字本读zhě，在粤地则读为juē。它是指当食材放于瓦煲后，经过极高温的烧焗，瓦汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声。仅仅看名字，其中饱含的镬气便已经跃然纸上。
干炒牛河是块试金石
于平凡处见真章。干炒牛河就是这句话最好的体现。餐厅的采购、厨师的技法、服务员与厨房的配合，乃至餐厅对菜品的坚持都浓缩在这一盘中。
完美的干炒牛河是从有讲究的选材用料开始的。牛肉要选择牛里脊肉，去掉筋膜，然后横纹切，保证每片厚薄一致，又不能太薄。可以用蛋清腌制提高滑嫩度，但放嫩肉粉的结果就是矫揉造作的嫩，没有任何牛肉味道。粉最理想的选择当然是手工制作的沙河粉，最早因沙河镇出产而得名。它是用米浆混合山泉水，但这种米粉只能保存两到三天，在广州据说是在一家叫沙河粉村的餐厅才能吃到师傅现做，而那里很遗憾没有宵夜。所以基本上所有餐厅只能用机器制作的河粉，采购者需要判断是否天然加工，没有添加物。另外就是芽菜，一定要当天新鲜，口感才水灵灵地脆爽。正宗的一盘干炒牛河里，配料是芽菜和韭黄，额外加了鸡蛋的则属于胡乱发挥了。
为我介绍完这些原料，老字号“胜记”餐厅的总厨欧永雄便让一位年轻的师傅演示做法。牛肉先要下锅拉油。“拉到六成熟，让汁水仍然锁在牛肉里。炒完河粉后，牛肉再回锅，增加两分熟。”河粉放下去后，则要考验师傅“颠勺”和翻炒的技巧，尤其是加了豉油，更是一刻都不能停。我的观察是，“颠勺”多过于翻炒，这样食材能够同时腾起落下，均匀加热，起落瞬间功夫，豉油与河粉充分混合，变得棕黑油亮起来。“当厨师，胳膊上是有点力气的。”欧永雄说。“胜记”厨房用的是一尺五的双耳铁锅，5斤重。炒个河粉下来虽然只有两三分钟，但全程猛火再加“颠勺”，小师傅已经满头是汗。“这算是粤式小炒的基本功。”
“胜记”的厨房是明厨，离餐桌不过咫尺，上菜都要求一分钟内端到客人面前。我在北京茶餐厅吃到的干炒牛河是油汪汪地趴在盘子里，吃完后盘子里的油足可以再炒一盘牛河。这盘牛河则是符合“干身”标准的典范，没有多余的油和豉油存在碟中，这便是“炒”的功夫到家。作为上世纪80年代最火爆的大排档，“胜记”一直保持着大排档时期经典菜肴的制作水准，牢牢抓住了老主顾的胃和心。
另外一家位于番禺的“大哥”茶餐厅，我是慕干炒牛河之名而专门前往。去了才知道餐厅已经把小炒类别的菜，全部放到对面后开张的“佬佬”餐厅。它家干炒牛河的特点是“黑色”，连菜单都要在旁边标注“很黑色”，提醒食客谨慎下单。
餐厅老板荣吴卉棠，别人也叫“荣太”，从小生长在广州老城区“西关”，后来到香港发展，又随丈夫一起回到番禺定居。她告诉我，乌黑的色泽并不是因为用了老抽，那样炒出来发酸焦苦。她的方法是先将白糖熬成焦糖，再加入生抽豉油提色。如此方法炒出来的牛河即刻上桌，热气腾腾中有种糖香。荣太说她记忆中大排档的干炒牛河出锅时，就是透着一股焦糖般甜蜜的气息。她想强化记忆中的味道，于是有了这款牛河。
啫啫煲的魔力
在广州宵夜时点过几次啫啫煲，每次都会让场面热烈起来：服务员一面小跑着端着还在冒白烟的煲仔来到桌前，一面喊着“让一让，小心烫”。揭开盖子的一瞬间，猛然涌出一股食材与酱汁混合加热的浓郁香气，伴随着“嗞嗞”的响声，那些食材在还没消散的热力中微微地颤动着。然后是几人齐动手，伸出筷子翻搅一番，让酱料充分混合。待到食物入口，味蕾便一下受到那炙热醇厚的刺激完全打开。接着就一发不可收拾，呷一口冰啤酒，吃一口啫啫煲，最后就是那些蒜头干葱也不想放过。
这道自带气场的啫啫煲据说诞生于大排档刚刚兴起的80年代。为了能够留住客人，有厨师把北方炒菜加水焖煮以浓缩菜香的特色，和粤式小炒的急火快炒结合，想出了啫啫煲的点子。是谁首创无从考证，但一家名叫惠食佳的餐厅做得最为出色便没有争议。惠食佳旗下有一家专门做啫啫煲的餐厅“啫八”餐厅，将这项啫啫煲的技艺发扬光大。
惠食佳的餐桌区域正对着开放厨房，一个师傅对应一个炉灶，一个瓦煲，整个烹饪过程便如同一场精彩的表演呈现眼前。制作啫啫煲就是将瓦煲烧热下油，将生鲜食材直接放进去炒制，砂锅的储热能力强，能瞬间将食材表面逼熟，快速锁住水分，再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香，盖上锅盖淋少许米酒。火苗“嗖”一下蹿起来，啫啫煲便大功告成。
别看流程简单，但有不少掌握火候时间的学问。比如，质地越小越细嫩的食材越要文武火，蚝烙这一类要做到底香脆而表面滑嫩，只有小火，水分大的像是蔬菜一类就要开大火。啫胖头鱼嘴要慢慢来，啫大肠速度则要快，10秒钟即可。啫的程度还有视客人坐的远近程度而定。客人坐得近，那么啫到八成熟走到客人跟前刚好；如果远的话，则要五成熟就关火。
“做好这道菜一定要舍得扔煲。”惠食佳的市场部总监告诉我。下面是猛烈大火，上面是生冷食材，一冷一热地两面夹击，对瓦煲的杀伤力极大。惠食佳的瓦煲都是一次性的，还要用铁丝箍紧，以防裂掉。他们还专门做了改良，把底面做得宽些，煲身矮些，这可让每一样食材都充分接触煲底受热。
之前在别处吃的不过是鳝片、肥肠、田鸡之类脆嫩的食材，只觉得啫啫煲和它们配搭才相得益彰。在惠食佳这里，则大大开阔了我的眼界。最精彩的一道莫过于啫啫木瓜。软烂香甜的木瓜在咕嘟咕嘟翻滚的红糖浆里更加明艳动人，临关火前撒上一把柑橘皮丝又在醇厚中增加一缕清香。再配上惠食佳特制的姜撞奶冰淇淋，冷热交融，甜涩相织，心中便对此创意赞叹不已。啫啫煲就仿佛一个魔法宝盒，打开、关上再打开，平常食材便幻化成意想不到的珍馐美味。
《广州宵夜关键词：镬气》文 | 丘濂
广大排档入室经营后，如果仍然要保持镬气，除了厨子的功力之外，还要看餐馆的管理，即出锅装盘之后，服务员是否能够迅速上菜。和当地的一位美食摄影师张张无忌聊天，他就说道，广州“老饕”一进餐馆，先要打量一下厨房和餐桌的距离。如果还要上上下下，进出电梯，那么也就心里有数，这家饭菜会镬气尽失。“周星驰在《功夫》里有句台词，叫‘天下武功唯快不破’。我说是‘天下美食唯热不破’。粤菜小炒一定要趁热来吃。”
最能体现镬气的宵夜品类，粤式小炒算是其中一种。其中又以干炒牛河为代表。另外一个便是啫啫煲。“啫”字本读zhě，在粤地则读为juē。它是指当食材放于瓦煲后，经过极高温的烧焗，瓦汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声。仅仅看名字，其中饱含的镬气便已经跃然纸上。
干炒牛河是块试金石
于平凡处见真章。干炒牛河就是这句话最好的体现。餐厅的采购、厨师的技法、服务员与厨房的配合，乃至餐厅对菜品的坚持都浓缩在这一盘中。
完美的干炒牛河是从有讲究的选材用料开始的。牛肉要选择牛里脊肉，去掉筋膜，然后横纹切，保证每片厚薄一致，又不能太薄。可以用蛋清腌制提高滑嫩度，但放嫩肉粉的结果就是矫揉造作的嫩，没有任何牛肉味道。粉最理想的选择当然是手工制作的沙河粉，最早因沙河镇出产而得名。它是用米浆混合山泉水，但这种米粉只能保存两到三天，在广州据说是在一家叫沙河粉村的餐厅才能吃到师傅现做，而那里很遗憾没有宵夜。所以基本上所有餐厅只能用机器制作的河粉，采购者需要判断是否天然加工，没有添加物。另外就是芽菜，一定要当天新鲜，口感才水灵灵地脆爽。正宗的一盘干炒牛河里，配料是芽菜和韭黄，额外加了鸡蛋的则属于胡乱发挥了。
为我介绍完这些原料，老字号“胜记”餐厅的总厨欧永雄便让一位年轻的师傅演示做法。牛肉先要下锅拉油。“拉到六成熟，让汁水仍然锁在牛肉里。炒完河粉后，牛肉再回锅，增加两分熟。”河粉放下去后，则要考验师傅“颠勺”和翻炒的技巧，尤其是加了豉油，更是一刻都不能停。我的观察是，“颠勺”多过于翻炒，这样食材能够同时腾起落下，均匀加热，起落瞬间功夫，豉油与河粉充分混合，变得棕黑油亮起来。“当厨师，胳膊上是有点力气的。”欧永雄说。“胜记”厨房用的是一尺五的双耳铁锅，5斤重。炒个河粉下来虽然只有两三分钟，但全程猛火再加“颠勺”，小师傅已经满头是汗。“这算是粤式小炒的基本功。”
“胜记”的厨房是明厨，离餐桌不过咫尺，上菜都要求一分钟内端到客人面前。我在北京茶餐厅吃到的干炒牛河是油汪汪地趴在盘子里，吃完后盘子里的油足可以再炒一盘牛河。这盘牛河则是符合“干身”标准的典范，没有多余的油和豉油存在碟中，这便是“炒”的功夫到家。作为上世纪80年代最火爆的大排档，“胜记”一直保持着大排档时期经典菜肴的制作水准，牢牢抓住了老主顾的胃和心。
另外一家位于番禺的“大哥”茶餐厅，我是慕干炒牛河之名而专门前往。去了才知道餐厅已经把小炒类别的菜，全部放到对面后开张的“佬佬”餐厅。它家干炒牛河的特点是“黑色”，连菜单都要在旁边标注“很黑色”，提醒食客谨慎下单。
餐厅老板荣吴卉棠，别人也叫“荣太”，从小生长在广州老城区“西关”，后来到香港发展，又随丈夫一起回到番禺定居。她告诉我，乌黑的色泽并不是因为用了老抽，那样炒出来发酸焦苦。她的方法是先将白糖熬成焦糖，再加入生抽豉油提色。如此方法炒出来的牛河即刻上桌，热气腾腾中有种糖香。荣太说她记忆中大排档的干炒牛河出锅时，就是透着一股焦糖般甜蜜的气息。她想强化记忆中的味道，于是有了这款牛河。
啫啫煲的魔力
在广州宵夜时点过几次啫啫煲，每次都会让场面热烈起来：服务员一面小跑着端着还在冒白烟的煲仔来到桌前，一面喊着“让一让，小心烫”。揭开盖子的一瞬间，猛然涌出一股食材与酱汁混合加热的浓郁香气，伴随着“嗞嗞”的响声，那些食材在还没消散的热力中微微地颤动着。然后是几人齐动手，伸出筷子翻搅一番，让酱料充分混合。待到食物入口，味蕾便一下受到那炙热醇厚的刺激完全打开。接着就一发不可收拾，呷一口冰啤酒，吃一口啫啫煲，最后就是那些蒜头干葱也不想放过。
这道自带气场的啫啫煲据说诞生于大排档刚刚兴起的80年代。为了能够留住客人，有厨师把北方炒菜加水焖煮以浓缩菜香的特色，和粤式小炒的急火快炒结合，想出了啫啫煲的点子。是谁首创无从考证，但一家名叫惠食佳的餐厅做得最为出色便没有争议。惠食佳旗下有一家专门做啫啫煲的餐厅“啫八”餐厅，将这项啫啫煲的技艺发扬光大。
惠食佳的餐桌区域正对着开放厨房，一个师傅对应一个炉灶，一个瓦煲，整个烹饪过程便如同一场精彩的表演呈现眼前。制作啫啫煲就是将瓦煲烧热下油，将生鲜食材直接放进去炒制，砂锅的储热能力强，能瞬间将食材表面逼熟，快速锁住水分，再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香，盖上锅盖淋少许米酒。火苗“嗖”一下蹿起来，啫啫煲便大功告成。
别看流程简单，但有不少掌握火候时间的学问。比如，质地越小越细嫩的食材越要文武火，蚝烙这一类要做到底香脆而表面滑嫩，只有小火，水分大的像是蔬菜一类就要开大火。啫胖头鱼嘴要慢慢来，啫大肠速度则要快，10秒钟即可。啫的程度还有视客人坐的远近程度而定。客人坐得近，那么啫到八成熟走到客人跟前刚好；如果远的话，则要五成熟就关火。
“做好这道菜一定要舍得扔煲。”惠食佳的市场部总监告诉我。下面是猛烈大火，上面是生冷食材，一冷一热地两面夹击，对瓦煲的杀伤力极大。惠食佳的瓦煲都是一次性的，还要用铁丝箍紧，以防裂掉。他们还专门做了改良，把底面做得宽些，煲身矮些，这可让每一样食材都充分接触煲底受热。
之前在别处吃的不过是鳝片、肥肠、田鸡之类脆嫩的食材，只觉得啫啫煲和它们配搭才相得益彰。在惠食佳这里，则大大开阔了我的眼界。最精彩的一道莫过于啫啫木瓜。软烂香甜的木瓜在咕嘟咕嘟翻滚的红糖浆里更加明艳动人，临关火前撒上一把柑橘皮丝又在醇厚中增加一缕清香。再配上惠食佳特制的姜撞奶冰淇淋，冷热交融，甜涩相织，心中便对此创意赞叹不已。啫啫煲就仿佛一个魔法宝盒，打开、关上再打开，平常食材便幻化成意想不到的珍馐美味。
《广州宵夜关键词：镬气》文 | 丘濂
如果你也发生了这些变化，说明你的福报正在提升！
据说学佛后，判断命运有没有改变，首先是看骨相，其次是看面相。看骨相对于我们普通人来说，技术门槛有点高，看面相就成了很多学佛者判断自己福报是否有增长的好办法。
就我个人来说，虽然不太注重自己面相上的细微变化，但确实努力改过自新以来，耳垂的大小、形状都有变化。虽说耳垂有变化，并不能说明命运有多大的改变。
但我却相信，在自己身上，耳垂变化的背后就是福报的变化，因为我的改变并不仅仅是耳垂的大小而已。
道家相术集大成者陈抟老祖有篇传世之作《心相篇》，开篇第一句：
心者貌之根，审心而善恶自见；行者心之表，观行而祸福可知。
告诉了我们心地是相貌的根本，也是祸福的根本。
佛法中也说：一切福田，不离方寸；从心而觅，感无不通。所谓的方寸，就是我们的心地。
很多次，我在反躬自省、在自己的心地下工夫的时候，耳垂就会发热，而且会特别的疼。心改了，命运就改了，至于面相、骨相上的改变是自然而然的事。
我以前会认为，人命运的改变靠的是每天抽点时间出来修行：诵经、行善。但现在却坚信：人的命运是在生活中随时随地、一点一滴的积累而慢慢改变的。
佛法在世间，不离世间觉。想要改命，我们的舞台不在寺院，不在佛堂，而是在生活的方方面面。
有的师兄可能会觉得这么说很抽象，那在我耳垂发热的时候，我是怎么下心地工夫的呢？
接下来我会略微分享一下，当然我做得也不够好，只是希望能抛砖引玉。
早段时间我回老家的时候，听家里的长辈说起村里一个大哥哥在网上赌博欠下了上百万，这个大哥哥以前在外面混得很好，在工厂做管理，在市里买了房，出了这件事以后，老婆闹离婚，父母急得直掉眼泪。
换做以前，听到这样的事，我心里肯定会莫名窃喜：哈，又一个比我还衰的。现在这种窃喜已不再强烈，想的更多的是他一家人所经受的痛苦。这么一想，反倒希望他能早点把这个钱给还上。
看到从小玩到大的小伙伴，要么考上了公务员、要么找了高薪的工作，一开始心里也会不是滋味。意识到这个问题后，心量也会慢慢打开，反而希望他们福报增长、越来越好。
有的小伙伴找了个条件很好的女朋友结了婚，有的小伙伴婚姻美满，心里就会嫉妒：怎么我就找不到这样的女朋友呢？
后面也会慢慢改变自己的心念，以前是嫉妒，现在是祝福、随喜。
跟父母、长辈在一起生活的时候，以前经常会觉得父母、长辈实在是太啰嗦了，老是想要我按他们的一些想法来做事，真的是讨嫌。
现在慢慢觉得，家人的啰嗦其实都是为自己着想，都是为自己好；特别是我父亲，只要我们在一起，就忍不住对我说难听的话，不是这里怎么样就是那里怎么样。
我经常在想：你就不能多看看好的地方吗，甚至还会心生怨恨：老是说我，你自己又怎么样呢？
后面才明白，哪怕父亲是在责骂自己，其实也是恨铁不成钢，希望自己好。对父亲的怨恨也就慢慢消融，觉得父亲其实也挺不容易的，为我们家、为我付出了太多。
慢慢的，我也不再像以前那样，老是觉得家人给自己的不够，现在更多是觉得自己给到家人的不够，是自己不孝，是自己为这个家庭做的太少。
以前觉得是父母没积福报，才导致了自己的一些不顺。现在觉得自己没福报不是父母的原因，归根结底是自己的原因，父母没学佛，不懂积福报，不能过于苛责他们。但自己学了佛，就应该多为父母积累福报。（怨人是苦海，管人是地狱！要怨就怨自己，要管就管自己！能把自己管好，一切都好！）
在公司的时候，好几次上厕所，都刚好碰到阿姨在打扫厕所卫生。心里就忍不住抱怨：这阿姨怎么老是在这个时候来打扫卫生？
但后面立马意识到是自己的不对，人家阿姨打扫卫生的她的职责，也不可能问了我什么时候去上厕所再挑其它时间，还是应该多点包容。
在公司上班，有时候工资不高、事却挺多，难免会觉得老板剥削人，对公司颇有怨言。后来转念一想还是自己的福报差、能力差，你不想做可以走呀，所以还是要正视自己的原因，多提升自己、多积福！
记得以前在街上碰到农民工、清洁工，心里会有点骄慢，觉得他们做的工作不体面，说白了就是有点嫌弃、看不起他们。后来才发现自己幼稚得可笑，有什么好傲慢的，说不定很多方面你还不如人家呢？
你有人家赚得多吗？有人家那么健康吗？有人家那么活得踏实吗？以前看到老人就会觉得他们年老体衰，不中用了，甚至还会很刻薄地觉得他们“占地方”。
到后面再看到老人，就会祝福他们健康长寿，随喜赞叹，自己说不定还没有他们那么长寿呢；
看到农民工也是祝福，再也没有轻慢，说真的，德行如此之薄，自己的福报还没有他们大呢！
一开始学佛的时候，做点微不足道的善事，就觉得自己福报很大了一样。现在做点善事，不再老是放在心上，也不会觉得能有多少福报；
以前很投机，总在琢磨做什么善事才能投入少回报大，做什么善事福报才最大。现在更关注自己的心是否圆满，是否有在真正思利他。
生活中碰到不如自己意的事，就容易恼羞成怒，甚至会不受控制地发飙。
特别是跟家人相处，心情不好的时候，只要说我两句，就会毫不犹豫地顶回去。家人之间，有谁说我不好，脑袋里立马想的就是：你不也哪里哪里不好吗？要么就是：你凭什么说我咯？不要你管我的事。
后来才慢慢明白，很多时候家人说我不好的时候，真的没有冤枉，确实是有不好的地方。现在回头想想，真的要感谢家人把我的问题指出来。除了他们，谁还犯得着得罪我，指出我身上的毛病呢？
现在碰到不如意的事，也慢慢学会了去接受，去包容，无形中心量也打开了。
朋友圈的随喜项目，一开始总是会尽自己所能去随喜。看得多了难免会埋怨：怎么这么多要捐款的？心里也会纠结要不要随喜，随喜多少合适。
但现在再看到这样的随喜项目，也不会再埋怨，有时候尽管没有随喜，也会从心里祝福这个项目能尽快圆满。
当然，这些只是我个人的反躬自省，每个人的情况都不一样，每个人要下的心地工夫也不一样。也不是说每个人这么去做，耳垂都会发热、都会有变化。
但有一点是肯定的，如果你改了自己的心，哪怕面相上看不出来什么变化，你的命运也会越来越好。
《了凡四训》中说：
享千金之产者，定是千金人物；享百金之产者，定是百金人物……
一个人改了命，命运不一样了，一定是你的心不一样了。
如果你学佛多年，觉得自己跟以前差不多，心也没怎么改，要说改了命只怕有点牵强，除非你积了不为人知的大阴德。但大阴德可没那么容易，很多时候这种机会可遇不可求。
如果你回顾过去，对过去的自己还比较满意，找不到自己的什么问题，找不到自己损福的地方，找不到自己福薄的地方，那你基本上就是一直在原地踏步，你的智慧和福报一直都没有长进。
如果你回顾过去的自己，恨不得扇自己耳光，掐自己大腿，感慨自己以前怎么这么没福报，怎么这么没智慧，当时自己怎么会这么想，怎么会这么做……
那说明其实你的福报与智慧是在不断增长的。你走在了正确的路上，一定功不唐捐！
据说学佛后，判断命运有没有改变，首先是看骨相，其次是看面相。看骨相对于我们普通人来说，技术门槛有点高，看面相就成了很多学佛者判断自己福报是否有增长的好办法。
就我个人来说，虽然不太注重自己面相上的细微变化，但确实努力改过自新以来，耳垂的大小、形状都有变化。虽说耳垂有变化，并不能说明命运有多大的改变。
但我却相信，在自己身上，耳垂变化的背后就是福报的变化，因为我的改变并不仅仅是耳垂的大小而已。
道家相术集大成者陈抟老祖有篇传世之作《心相篇》，开篇第一句：
心者貌之根，审心而善恶自见；行者心之表，观行而祸福可知。
告诉了我们心地是相貌的根本，也是祸福的根本。
佛法中也说：一切福田，不离方寸；从心而觅，感无不通。所谓的方寸，就是我们的心地。
很多次，我在反躬自省、在自己的心地下工夫的时候，耳垂就会发热，而且会特别的疼。心改了，命运就改了，至于面相、骨相上的改变是自然而然的事。
我以前会认为，人命运的改变靠的是每天抽点时间出来修行：诵经、行善。但现在却坚信：人的命运是在生活中随时随地、一点一滴的积累而慢慢改变的。
佛法在世间，不离世间觉。想要改命，我们的舞台不在寺院，不在佛堂，而是在生活的方方面面。
有的师兄可能会觉得这么说很抽象，那在我耳垂发热的时候，我是怎么下心地工夫的呢？
接下来我会略微分享一下，当然我做得也不够好，只是希望能抛砖引玉。
早段时间我回老家的时候，听家里的长辈说起村里一个大哥哥在网上赌博欠下了上百万，这个大哥哥以前在外面混得很好，在工厂做管理，在市里买了房，出了这件事以后，老婆闹离婚，父母急得直掉眼泪。
换做以前，听到这样的事，我心里肯定会莫名窃喜：哈，又一个比我还衰的。现在这种窃喜已不再强烈，想的更多的是他一家人所经受的痛苦。这么一想，反倒希望他能早点把这个钱给还上。
看到从小玩到大的小伙伴，要么考上了公务员、要么找了高薪的工作，一开始心里也会不是滋味。意识到这个问题后，心量也会慢慢打开，反而希望他们福报增长、越来越好。
有的小伙伴找了个条件很好的女朋友结了婚，有的小伙伴婚姻美满，心里就会嫉妒：怎么我就找不到这样的女朋友呢？
后面也会慢慢改变自己的心念，以前是嫉妒，现在是祝福、随喜。
跟父母、长辈在一起生活的时候，以前经常会觉得父母、长辈实在是太啰嗦了，老是想要我按他们的一些想法来做事，真的是讨嫌。
现在慢慢觉得，家人的啰嗦其实都是为自己着想，都是为自己好；特别是我父亲，只要我们在一起，就忍不住对我说难听的话，不是这里怎么样就是那里怎么样。
我经常在想：你就不能多看看好的地方吗，甚至还会心生怨恨：老是说我，你自己又怎么样呢？
后面才明白，哪怕父亲是在责骂自己，其实也是恨铁不成钢，希望自己好。对父亲的怨恨也就慢慢消融，觉得父亲其实也挺不容易的，为我们家、为我付出了太多。
慢慢的，我也不再像以前那样，老是觉得家人给自己的不够，现在更多是觉得自己给到家人的不够，是自己不孝，是自己为这个家庭做的太少。
以前觉得是父母没积福报，才导致了自己的一些不顺。现在觉得自己没福报不是父母的原因，归根结底是自己的原因，父母没学佛，不懂积福报，不能过于苛责他们。但自己学了佛，就应该多为父母积累福报。（怨人是苦海，管人是地狱！要怨就怨自己，要管就管自己！能把自己管好，一切都好！）
在公司的时候，好几次上厕所，都刚好碰到阿姨在打扫厕所卫生。心里就忍不住抱怨：这阿姨怎么老是在这个时候来打扫卫生？
但后面立马意识到是自己的不对，人家阿姨打扫卫生的她的职责，也不可能问了我什么时候去上厕所再挑其它时间，还是应该多点包容。
在公司上班，有时候工资不高、事却挺多，难免会觉得老板剥削人，对公司颇有怨言。后来转念一想还是自己的福报差、能力差，你不想做可以走呀，所以还是要正视自己的原因，多提升自己、多积福！
记得以前在街上碰到农民工、清洁工，心里会有点骄慢，觉得他们做的工作不体面，说白了就是有点嫌弃、看不起他们。后来才发现自己幼稚得可笑，有什么好傲慢的，说不定很多方面你还不如人家呢？
你有人家赚得多吗？有人家那么健康吗？有人家那么活得踏实吗？以前看到老人就会觉得他们年老体衰，不中用了，甚至还会很刻薄地觉得他们“占地方”。
到后面再看到老人，就会祝福他们健康长寿，随喜赞叹，自己说不定还没有他们那么长寿呢；
看到农民工也是祝福，再也没有轻慢，说真的，德行如此之薄，自己的福报还没有他们大呢！
一开始学佛的时候，做点微不足道的善事，就觉得自己福报很大了一样。现在做点善事，不再老是放在心上，也不会觉得能有多少福报；
以前很投机，总在琢磨做什么善事才能投入少回报大，做什么善事福报才最大。现在更关注自己的心是否圆满，是否有在真正思利他。
生活中碰到不如自己意的事，就容易恼羞成怒，甚至会不受控制地发飙。
特别是跟家人相处，心情不好的时候，只要说我两句，就会毫不犹豫地顶回去。家人之间，有谁说我不好，脑袋里立马想的就是：你不也哪里哪里不好吗？要么就是：你凭什么说我咯？不要你管我的事。
后来才慢慢明白，很多时候家人说我不好的时候，真的没有冤枉，确实是有不好的地方。现在回头想想，真的要感谢家人把我的问题指出来。除了他们，谁还犯得着得罪我，指出我身上的毛病呢？
现在碰到不如意的事，也慢慢学会了去接受，去包容，无形中心量也打开了。
朋友圈的随喜项目，一开始总是会尽自己所能去随喜。看得多了难免会埋怨：怎么这么多要捐款的？心里也会纠结要不要随喜，随喜多少合适。
但现在再看到这样的随喜项目，也不会再埋怨，有时候尽管没有随喜，也会从心里祝福这个项目能尽快圆满。
当然，这些只是我个人的反躬自省，每个人的情况都不一样，每个人要下的心地工夫也不一样。也不是说每个人这么去做，耳垂都会发热、都会有变化。
但有一点是肯定的，如果你改了自己的心，哪怕面相上看不出来什么变化，你的命运也会越来越好。
《了凡四训》中说：
享千金之产者，定是千金人物；享百金之产者，定是百金人物……
一个人改了命，命运不一样了，一定是你的心不一样了。
如果你学佛多年，觉得自己跟以前差不多，心也没怎么改，要说改了命只怕有点牵强，除非你积了不为人知的大阴德。但大阴德可没那么容易，很多时候这种机会可遇不可求。
如果你回顾过去，对过去的自己还比较满意，找不到自己的什么问题，找不到自己损福的地方，找不到自己福薄的地方，那你基本上就是一直在原地踏步，你的智慧和福报一直都没有长进。
如果你回顾过去的自己，恨不得扇自己耳光，掐自己大腿，感慨自己以前怎么这么没福报，怎么这么没智慧，当时自己怎么会这么想，怎么会这么做……
那说明其实你的福报与智慧是在不断增长的。你走在了正确的路上，一定功不唐捐！
如果你也发生了这些变化，说明你的福报正在提升！
据说学佛后，判断命运有没有改变，首先是看骨相，其次是看面相。看骨相对于我们普通人来说，技术门槛有点高，看面相就成了很多学佛者判断自己福报是否有增长的好办法。
就我个人来说，虽然不太注重自己面相上的细微变化，但确实努力改过自新以来，耳垂的大小、形状都有变化。虽说耳垂有变化，并不能说明命运有多大的改变。
但我却相信，在自己身上，耳垂变化的背后就是福报的变化，因为我的改变并不仅仅是耳垂的大小而已。
道家相术集大成者陈抟老祖有篇传世之作《心相篇》，开篇第一句：
心者貌之根，审心而善恶自见；行者心之表，观行而祸福可知。
告诉了我们心地是相貌的根本，也是祸福的根本。
佛法中也说：一切福田，不离方寸；从心而觅，感无不通。所谓的方寸，就是我们的心地。
很多次，我在反躬自省、在自己的心地下工夫的时候，耳垂就会发热，而且会特别的疼。心改了，命运就改了，至于面相、骨相上的改变是自然而然的事。
我以前会认为，人命运的改变靠的是每天抽点时间出来修行：诵经、行善。但现在却坚信：人的命运是在生活中随时随地、一点一滴的积累而慢慢改变的。
佛法在世间，不离世间觉。想要改命，我们的舞台不在寺院，不在佛堂，而是在生活的方方面面。
有的师兄可能会觉得这么说很抽象，那在我耳垂发热的时候，我是怎么下心地工夫的呢？
接下来我会略微分享一下，当然我做得也不够好，只是希望能抛砖引玉。
早段时间我回老家的时候，听家里的长辈说起村里一个大哥哥在网上赌博欠下了上百万，这个大哥哥以前在外面混得很好，在工厂做管理，在市里买了房，出了这件事以后，老婆闹离婚，父母急得直掉眼泪。
换做以前，听到这样的事，我心里肯定会莫名窃喜：哈，又一个比我还衰的。现在这种窃喜已不再强烈，想的更多的是他一家人所经受的痛苦。这么一想，反倒希望他能早点把这个钱给还上。
看到从小玩到大的小伙伴，要么考上了公务员、要么找了高薪的工作，一开始心里也会不是滋味。意识到这个问题后，心量也会慢慢打开，反而希望他们福报增长、越来越好。
有的小伙伴找了个条件很好的女朋友结了婚，有的小伙伴婚姻美满，心里就会嫉妒：怎么我就找不到这样的女朋友呢？
后面也会慢慢改变自己的心念，以前是嫉妒，现在是祝福、随喜。
跟父母、长辈在一起生活的时候，以前经常会觉得父母、长辈实在是太啰嗦了，老是想要我按他们的一些想法来做事，真的是讨嫌。
现在慢慢觉得，家人的啰嗦其实都是为自己着想，都是为自己好；特别是我父亲，只要我们在一起，就忍不住对我说难听的话，不是这里怎么样就是那里怎么样。
我经常在想：你就不能多看看好的地方吗，甚至还会心生怨恨：老是说我，你自己又怎么样呢？
后面才明白，哪怕父亲是在责骂自己，其实也是恨铁不成钢，希望自己好。对父亲的怨恨也就慢慢消融，觉得父亲其实也挺不容易的，为我们家、为我付出了太多。
慢慢的，我也不再像以前那样，老是觉得家人给自己的不够，现在更多是觉得自己给到家人的不够，是自己不孝，是自己为这个家庭做的太少。
以前觉得是父母没积福报，才导致了自己的一些不顺。现在觉得自己没福报不是父母的原因，归根结底是自己的原因，父母没学佛，不懂积福报，不能过于苛责他们。但自己学了佛，就应该多为父母积累福报。（怨人是苦海，管人是地狱！要怨就怨自己，要管就管自己！能把自己管好，一切都好！）
在公司的时候，好几次上厕所，都刚好碰到阿姨在打扫厕所卫生。心里就忍不住抱怨：这阿姨怎么老是在这个时候来打扫卫生？
但后面立马意识到是自己的不对，人家阿姨打扫卫生的她的职责，也不可能问了我什么时候去上厕所再挑其它时间，还是应该多点包容。
在公司上班，有时候工资不高、事却挺多，难免会觉得老板剥削人，对公司颇有怨言。后来转念一想还是自己的福报差、能力差，你不想做可以走呀，所以还是要正视自己的原因，多提升自己、多积福！
记得以前在街上碰到农民工、清洁工，心里会有点骄慢，觉得他们做的工作不体面，说白了就是有点嫌弃、看不起他们。后来才发现自己幼稚得可笑，有什么好傲慢的，说不定很多方面你还不如人家呢？
你有人家赚得多吗？有人家那么健康吗？有人家那么活得踏实吗？以前看到老人就会觉得他们年老体衰，不中用了，甚至还会很刻薄地觉得他们“占地方”。
到后面再看到老人，就会祝福他们健康长寿，随喜赞叹，自己说不定还没有他们那么长寿呢；
看到农民工也是祝福，再也没有轻慢，说真的，德行如此之薄，自己的福报还没有他们大呢！
一开始学佛的时候，做点微不足道的善事，就觉得自己福报很大了一样。现在做点善事，不再老是放在心上，也不会觉得能有多少福报；
以前很投机，总在琢磨做什么善事才能投入少回报大，做什么善事福报才最大。现在更关注自己的心是否圆满，是否有在真正思利他。
生活中碰到不如自己意的事，就容易恼羞成怒，甚至会不受控制地发飙。
特别是跟家人相处，心情不好的时候，只要说我两句，就会毫不犹豫地顶回去。家人之间，有谁说我不好，脑袋里立马想的就是：你不也哪里哪里不好吗？要么就是：你凭什么说我咯？不要你管我的事。
后来才慢慢明白，很多时候家人说我不好的时候，真的没有冤枉，确实是有不好的地方。现在回头想想，真的要感谢家人把我的问题指出来。除了他们，谁还犯得着得罪我，指出我身上的毛病呢？
现在碰到不如意的事，也慢慢学会了去接受，去包容，无形中心量也打开了。
朋友圈的随喜项目，一开始总是会尽自己所能去随喜。看得多了难免会埋怨：怎么这么多要捐款的？心里也会纠结要不要随喜，随喜多少合适。
但现在再看到这样的随喜项目，也不会再埋怨，有时候尽管没有随喜，也会从心里祝福这个项目能尽快圆满。
当然，这些只是我个人的反躬自省，每个人的情况都不一样，每个人要下的心地工夫也不一样。也不是说每个人这么去做，耳垂都会发热、都会有变化。
但有一点是肯定的，如果你改了自己的心，哪怕面相上看不出来什么变化，你的命运也会越来越好。
《了凡四训》中说：
享千金之产者，定是千金人物；享百金之产者，定是百金人物……
一个人改了命，命运不一样了，一定是你的心不一样了。
如果你学佛多年，觉得自己跟以前差不多，心也没怎么改，要说改了命只怕有点牵强，除非你积了不为人知的大阴德。但大阴德可没那么容易，很多时候这种机会可遇不可求。
如果你回顾过去，对过去的自己还比较满意，找不到自己的什么问题，找不到自己损福的地方，找不到自己福薄的地方，那你基本上就是一直在原地踏步，你的智慧和福报一直都没有长进。
如果你回顾过去的自己，恨不得扇自己耳光，掐自己大腿，感慨自己以前怎么这么没福报，怎么这么没智慧，当时自己怎么会这么想，怎么会这么做……
那说明其实你的福报与智慧是在不断增长的。你走在了正确的路上，一定功不唐捐！
据说学佛后，判断命运有没有改变，首先是看骨相，其次是看面相。看骨相对于我们普通人来说，技术门槛有点高，看面相就成了很多学佛者判断自己福报是否有增长的好办法。
就我个人来说，虽然不太注重自己面相上的细微变化，但确实努力改过自新以来，耳垂的大小、形状都有变化。虽说耳垂有变化，并不能说明命运有多大的改变。
但我却相信，在自己身上，耳垂变化的背后就是福报的变化，因为我的改变并不仅仅是耳垂的大小而已。
道家相术集大成者陈抟老祖有篇传世之作《心相篇》，开篇第一句：
心者貌之根，审心而善恶自见；行者心之表，观行而祸福可知。
告诉了我们心地是相貌的根本，也是祸福的根本。
佛法中也说：一切福田，不离方寸；从心而觅，感无不通。所谓的方寸，就是我们的心地。
很多次，我在反躬自省、在自己的心地下工夫的时候，耳垂就会发热，而且会特别的疼。心改了，命运就改了，至于面相、骨相上的改变是自然而然的事。
我以前会认为，人命运的改变靠的是每天抽点时间出来修行：诵经、行善。但现在却坚信：人的命运是在生活中随时随地、一点一滴的积累而慢慢改变的。
佛法在世间，不离世间觉。想要改命，我们的舞台不在寺院，不在佛堂，而是在生活的方方面面。
有的师兄可能会觉得这么说很抽象，那在我耳垂发热的时候，我是怎么下心地工夫的呢？
接下来我会略微分享一下，当然我做得也不够好，只是希望能抛砖引玉。
早段时间我回老家的时候，听家里的长辈说起村里一个大哥哥在网上赌博欠下了上百万，这个大哥哥以前在外面混得很好，在工厂做管理，在市里买了房，出了这件事以后，老婆闹离婚，父母急得直掉眼泪。
换做以前，听到这样的事，我心里肯定会莫名窃喜：哈，又一个比我还衰的。现在这种窃喜已不再强烈，想的更多的是他一家人所经受的痛苦。这么一想，反倒希望他能早点把这个钱给还上。
看到从小玩到大的小伙伴，要么考上了公务员、要么找了高薪的工作，一开始心里也会不是滋味。意识到这个问题后，心量也会慢慢打开，反而希望他们福报增长、越来越好。
有的小伙伴找了个条件很好的女朋友结了婚，有的小伙伴婚姻美满，心里就会嫉妒：怎么我就找不到这样的女朋友呢？
后面也会慢慢改变自己的心念，以前是嫉妒，现在是祝福、随喜。
跟父母、长辈在一起生活的时候，以前经常会觉得父母、长辈实在是太啰嗦了，老是想要我按他们的一些想法来做事，真的是讨嫌。
现在慢慢觉得，家人的啰嗦其实都是为自己着想，都是为自己好；特别是我父亲，只要我们在一起，就忍不住对我说难听的话，不是这里怎么样就是那里怎么样。
我经常在想：你就不能多看看好的地方吗，甚至还会心生怨恨：老是说我，你自己又怎么样呢？
后面才明白，哪怕父亲是在责骂自己，其实也是恨铁不成钢，希望自己好。对父亲的怨恨也就慢慢消融，觉得父亲其实也挺不容易的，为我们家、为我付出了太多。
慢慢的，我也不再像以前那样，老是觉得家人给自己的不够，现在更多是觉得自己给到家人的不够，是自己不孝，是自己为这个家庭做的太少。
以前觉得是父母没积福报，才导致了自己的一些不顺。现在觉得自己没福报不是父母的原因，归根结底是自己的原因，父母没学佛，不懂积福报，不能过于苛责他们。但自己学了佛，就应该多为父母积累福报。（怨人是苦海，管人是地狱！要怨就怨自己，要管就管自己！能把自己管好，一切都好！）
在公司的时候，好几次上厕所，都刚好碰到阿姨在打扫厕所卫生。心里就忍不住抱怨：这阿姨怎么老是在这个时候来打扫卫生？
但后面立马意识到是自己的不对，人家阿姨打扫卫生的她的职责，也不可能问了我什么时候去上厕所再挑其它时间，还是应该多点包容。
在公司上班，有时候工资不高、事却挺多，难免会觉得老板剥削人，对公司颇有怨言。后来转念一想还是自己的福报差、能力差，你不想做可以走呀，所以还是要正视自己的原因，多提升自己、多积福！
记得以前在街上碰到农民工、清洁工，心里会有点骄慢，觉得他们做的工作不体面，说白了就是有点嫌弃、看不起他们。后来才发现自己幼稚得可笑，有什么好傲慢的，说不定很多方面你还不如人家呢？
你有人家赚得多吗？有人家那么健康吗？有人家那么活得踏实吗？以前看到老人就会觉得他们年老体衰，不中用了，甚至还会很刻薄地觉得他们“占地方”。
到后面再看到老人，就会祝福他们健康长寿，随喜赞叹，自己说不定还没有他们那么长寿呢；
看到农民工也是祝福，再也没有轻慢，说真的，德行如此之薄，自己的福报还没有他们大呢！
一开始学佛的时候，做点微不足道的善事，就觉得自己福报很大了一样。现在做点善事，不再老是放在心上，也不会觉得能有多少福报；
以前很投机，总在琢磨做什么善事才能投入少回报大，做什么善事福报才最大。现在更关注自己的心是否圆满，是否有在真正思利他。
生活中碰到不如自己意的事，就容易恼羞成怒，甚至会不受控制地发飙。
特别是跟家人相处，心情不好的时候，只要说我两句，就会毫不犹豫地顶回去。家人之间，有谁说我不好，脑袋里立马想的就是：你不也哪里哪里不好吗？要么就是：你凭什么说我咯？不要你管我的事。
后来才慢慢明白，很多时候家人说我不好的时候，真的没有冤枉，确实是有不好的地方。现在回头想想，真的要感谢家人把我的问题指出来。除了他们，谁还犯得着得罪我，指出我身上的毛病呢？
现在碰到不如意的事，也慢慢学会了去接受，去包容，无形中心量也打开了。
朋友圈的随喜项目，一开始总是会尽自己所能去随喜。看得多了难免会埋怨：怎么这么多要捐款的？心里也会纠结要不要随喜，随喜多少合适。
但现在再看到这样的随喜项目，也不会再埋怨，有时候尽管没有随喜，也会从心里祝福这个项目能尽快圆满。
当然，这些只是我个人的反躬自省，每个人的情况都不一样，每个人要下的心地工夫也不一样。也不是说每个人这么去做，耳垂都会发热、都会有变化。
但有一点是肯定的，如果你改了自己的心，哪怕面相上看不出来什么变化，你的命运也会越来越好。
《了凡四训》中说：
享千金之产者，定是千金人物；享百金之产者，定是百金人物……
一个人改了命，命运不一样了，一定是你的心不一样了。
如果你学佛多年，觉得自己跟以前差不多，心也没怎么改，要说改了命只怕有点牵强，除非你积了不为人知的大阴德。但大阴德可没那么容易，很多时候这种机会可遇不可求。
如果你回顾过去，对过去的自己还比较满意，找不到自己的什么问题，找不到自己损福的地方，找不到自己福薄的地方，那你基本上就是一直在原地踏步，你的智慧和福报一直都没有长进。
如果你回顾过去的自己，恨不得扇自己耳光，掐自己大腿，感慨自己以前怎么这么没福报，怎么这么没智慧，当时自己怎么会这么想，怎么会这么做……
那说明其实你的福报与智慧是在不断增长的。你走在了正确的路上，一定功不唐捐！
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