【奶粉中的营养素】奶粉中与脑部发育相关的营养素很多，对于婴幼儿来说首先提倡母乳喂养，奶粉为无法母乳喂养或者母乳不足时的替代品。婴幼儿配方奶粉中，与大脑发育相关的营养成分有很多，大致分为两类，第一类是奶粉中差异化小的，多为原料本身含有或者必需成分：
1、乳清蛋白
在各类蛋白质中，乳清蛋白以其营养价值高、易消化、氨基酸种类和组成合理等特点被称为“蛋白之王”。在大脑发育方面，乳清蛋白中的氨基酸可以产生神经递质作用，利于宝宝的智力发育。比如色氨酸是大脑合成5-羟基色氨酸的原料，可以调节情绪促睡眠；异亮氨酸可防止惊厥，赖氨酸可预防眩晕，维持大脑正常功能。
2、乳糖
对于乳基婴儿配方食品，首选碳水化合物应为乳糖。乳糖是主要存在哺乳动物乳汁中的一种双糖，由葡萄糖和半乳糖组成。乳糖不仅是重要的能量来源，其分解产生的半乳糖还是构成脑及神经组织的糖脂质的一种成分，对婴儿的智力发育十分重要。
但不是所有宝宝都能将乳糖顺利地消化，对于乳糖不耐受的宝宝来说，可食用无乳糖配方奶粉暂时性回避乳糖，再根据情况转普通奶粉。
3、亚油酸
亚油酸是脂肪酸中的多不饱和脂肪酸，是人体内无法合成的必需脂肪酸之一，必须从日常的食物中摄取，对人体主要的作用是，维持心脑血管的健康，帮助胆固醇的代谢。亚油酸在婴幼儿奶粉中属于必需营养成分，是重要脑部营养ARA的前体物质，可在体内转化为ARA。
4、磷脂
磷脂最早由Uauquelin于1812年从人脑中发现，由Gobley于1844年从蛋黄中分离出来，并于1850年按希腊文lekithos(蛋黄)命名为Lecithin(卵磷脂)。磷脂是组成生物膜的主要成分，分为磷酸甘油磷脂与鞘磷脂两大类。磷酸甘油磷脂：体内含量较多的是磷脂酰胆碱(卵磷脂)、磷脂酰乙醇胺(脑磷脂)、磷脂酰丝氨酸、磷脂酰甘油、二磷脂酰甘油(心磷脂)及磷脂酰肌醇等。鞘磷脂：人体含量最多的鞘磷脂是神经鞘磷脂，由鞘氨醇、脂肪酸及磷酸胆碱构成，神经鞘磷酯是构成生物膜的重要磷酯。
人体神经细胞和大脑细胞是由磷脂所构成的细胞薄膜包覆，磷脂不足会导致薄膜受损，造成智力减退，精神紧张。而磷脂中所含的乙酰基团进入细胞间隙与胆碱结合，形成乙酰胆碱。乙酰胆碱则是各种神经细胞和大脑细胞间传递信息的信号分子，可以加快神经细胞和大脑细胞间信息传递的速度，增强记忆力。
5、乳脂球膜MFGM
乳脂球膜，是乳腺在分泌时包被在脂肪滴外的膜蛋白，是磷脂、鞘磷脂(神经节苷脂、神经鞘磷脂、甘油磷脂）、多种蛋白组成的3层膜结构，就具有帮助神经髓鞘的形成，在中枢神经中维持着神经信号的有效传导，利于信号传递快速、完整、避免信号损失，让大脑反应灵敏等作用。
其只存在于人乳和动物乳汁中，也就是说奶粉中实际是天然存在的。奶粉生产中，均质和热处理环节会改变乳脂球膜的活性，乳脂球膜的结构及含量受奶牛品种，产奶周期的影响会出现差异，那么婴幼儿配方奶粉成品中乳脂球膜的含量也不尽相同，奶粉中添加乳脂球膜，被认为对婴儿的健康有利。
6、钙
钙不仅是身体骨骼和牙齿的主要组成成分，也是细胞外液及软组织的重要成分，还参与和维持神经系统的正常活动，有助于神经递质的释放和传递。
7、铁
铁是人体含量的必需微量元素之一，是血红蛋白的重要部分。铁是大脑神经发育的必需元素之一，早期不同时期铁缺乏可能影响着处于不同发育关键期的脑区域，对依赖于大脑各区域协同化的行为发展来说也非常关键，即影响智力发育。
婴幼儿在出生后体内会携带一部分从母体获得的铁，能维持4-6个月左右的消耗，所以在添加辅食后，应注重铁的额外补充，多以含铁米粉作为初期的辅食。
8、锌
锌是人体必需的微量元素之一，在人体生长发育、生殖遗传、免疫、内分泌等重要的生理过程中都起着极其重要的作用。锌在大脑发育及生理调节过程中起着重要作用，影响着神经系统的机构和功能。
第二类是奶粉中有差异化的，多为可选择成分：
1、α-亚麻酸
人体大脑中的α-亚麻酸含量非常丰富，约占大脑固体总质量的10%，其中海马细胞中占35%，脑神经及视网膜的磷脂中占50%。神经的生长需要α-亚麻酸作为原料，神经和神经元也需要α-亚麻酸来提供能量，因此，α-亚麻酸是维持大脑和神经机能所必须的因子，有助于大脑健康和智力发育。
目前，α-亚麻酸在1段奶粉的国标中属于必需成分，要求添加量为12-N.S.mg/100kj（N.S.为没有特别说明）。但在2、3段奶粉的国标中，α-亚麻酸并未做规定。
2、DHA
DHA化学名叫二十二碳六烯酸，属于n-3多不饱和脂肪酸，是脑和视网膜中含量最多的脂肪酸，在大脑皮层中含量高达20%，在眼睛的视网膜中所占比例最大，约占50%，也是人体神经系统细胞生长及维持的主要成分。
3、ARA
ARA/AA，全称二十碳四烯酸，又名花生四烯酸，有助大脑和神经系统生长发育。是人体大脑和视神经发育的重要物质，对提高智力和增强视敏度具有重要作用。
亚油酸可以在体内转化合成ARA（属于n-6多不饱和脂肪酸），α-亚麻酸可以在体内转化合成为EPA、DPA和DHA（属于n-3多不饱和脂肪酸），但是人体利用这两种必需脂肪酸合成这些多不饱和脂肪酸时，使用的是同一系列的酶，存在竞争性抑制，使得这些多不饱和脂肪酸在体内的合成效率和合成速度较低，因此人体从食物中直接获取这些多不饱和脂肪酸，才是最有效的途径。
4、胆碱
胆碱是一种强有机碱，是卵磷脂的组成成分，也存在于神经鞘磷脂之中。能帮中枢神经传递信息、增强记忆力，是大脑思维、记忆等智能活动的必需物质。
5、牛磺酸
牛磺酸又称β-氨基乙磺酸，最早由牛黄中分离出来，因此得名。牛磺酸在脑内的含量丰富、分布广泛，能促进神经系统的生长发育和细胞增殖、分化，在脑神经细胞发育过程中起重要作用。#育儿专家说# #育儿# #儿科医生鲍秀兰#
本文节选自《奶粉智库》
1、乳清蛋白
在各类蛋白质中，乳清蛋白以其营养价值高、易消化、氨基酸种类和组成合理等特点被称为“蛋白之王”。在大脑发育方面，乳清蛋白中的氨基酸可以产生神经递质作用，利于宝宝的智力发育。比如色氨酸是大脑合成5-羟基色氨酸的原料，可以调节情绪促睡眠；异亮氨酸可防止惊厥，赖氨酸可预防眩晕，维持大脑正常功能。
2、乳糖
对于乳基婴儿配方食品，首选碳水化合物应为乳糖。乳糖是主要存在哺乳动物乳汁中的一种双糖，由葡萄糖和半乳糖组成。乳糖不仅是重要的能量来源，其分解产生的半乳糖还是构成脑及神经组织的糖脂质的一种成分，对婴儿的智力发育十分重要。
但不是所有宝宝都能将乳糖顺利地消化，对于乳糖不耐受的宝宝来说，可食用无乳糖配方奶粉暂时性回避乳糖，再根据情况转普通奶粉。
3、亚油酸
亚油酸是脂肪酸中的多不饱和脂肪酸，是人体内无法合成的必需脂肪酸之一，必须从日常的食物中摄取，对人体主要的作用是，维持心脑血管的健康，帮助胆固醇的代谢。亚油酸在婴幼儿奶粉中属于必需营养成分，是重要脑部营养ARA的前体物质，可在体内转化为ARA。
4、磷脂
磷脂最早由Uauquelin于1812年从人脑中发现，由Gobley于1844年从蛋黄中分离出来，并于1850年按希腊文lekithos(蛋黄)命名为Lecithin(卵磷脂)。磷脂是组成生物膜的主要成分，分为磷酸甘油磷脂与鞘磷脂两大类。磷酸甘油磷脂：体内含量较多的是磷脂酰胆碱(卵磷脂)、磷脂酰乙醇胺(脑磷脂)、磷脂酰丝氨酸、磷脂酰甘油、二磷脂酰甘油(心磷脂)及磷脂酰肌醇等。鞘磷脂：人体含量最多的鞘磷脂是神经鞘磷脂，由鞘氨醇、脂肪酸及磷酸胆碱构成，神经鞘磷酯是构成生物膜的重要磷酯。
人体神经细胞和大脑细胞是由磷脂所构成的细胞薄膜包覆，磷脂不足会导致薄膜受损，造成智力减退，精神紧张。而磷脂中所含的乙酰基团进入细胞间隙与胆碱结合，形成乙酰胆碱。乙酰胆碱则是各种神经细胞和大脑细胞间传递信息的信号分子，可以加快神经细胞和大脑细胞间信息传递的速度，增强记忆力。
5、乳脂球膜MFGM
乳脂球膜，是乳腺在分泌时包被在脂肪滴外的膜蛋白，是磷脂、鞘磷脂(神经节苷脂、神经鞘磷脂、甘油磷脂）、多种蛋白组成的3层膜结构，就具有帮助神经髓鞘的形成，在中枢神经中维持着神经信号的有效传导，利于信号传递快速、完整、避免信号损失，让大脑反应灵敏等作用。
其只存在于人乳和动物乳汁中，也就是说奶粉中实际是天然存在的。奶粉生产中，均质和热处理环节会改变乳脂球膜的活性，乳脂球膜的结构及含量受奶牛品种，产奶周期的影响会出现差异，那么婴幼儿配方奶粉成品中乳脂球膜的含量也不尽相同，奶粉中添加乳脂球膜，被认为对婴儿的健康有利。
6、钙
钙不仅是身体骨骼和牙齿的主要组成成分，也是细胞外液及软组织的重要成分，还参与和维持神经系统的正常活动，有助于神经递质的释放和传递。
7、铁
铁是人体含量的必需微量元素之一，是血红蛋白的重要部分。铁是大脑神经发育的必需元素之一，早期不同时期铁缺乏可能影响着处于不同发育关键期的脑区域，对依赖于大脑各区域协同化的行为发展来说也非常关键，即影响智力发育。
婴幼儿在出生后体内会携带一部分从母体获得的铁，能维持4-6个月左右的消耗，所以在添加辅食后，应注重铁的额外补充，多以含铁米粉作为初期的辅食。
8、锌
锌是人体必需的微量元素之一，在人体生长发育、生殖遗传、免疫、内分泌等重要的生理过程中都起着极其重要的作用。锌在大脑发育及生理调节过程中起着重要作用，影响着神经系统的机构和功能。
第二类是奶粉中有差异化的，多为可选择成分：
1、α-亚麻酸
人体大脑中的α-亚麻酸含量非常丰富，约占大脑固体总质量的10%，其中海马细胞中占35%，脑神经及视网膜的磷脂中占50%。神经的生长需要α-亚麻酸作为原料，神经和神经元也需要α-亚麻酸来提供能量，因此，α-亚麻酸是维持大脑和神经机能所必须的因子，有助于大脑健康和智力发育。
目前，α-亚麻酸在1段奶粉的国标中属于必需成分，要求添加量为12-N.S.mg/100kj（N.S.为没有特别说明）。但在2、3段奶粉的国标中，α-亚麻酸并未做规定。
2、DHA
DHA化学名叫二十二碳六烯酸，属于n-3多不饱和脂肪酸，是脑和视网膜中含量最多的脂肪酸，在大脑皮层中含量高达20%，在眼睛的视网膜中所占比例最大，约占50%，也是人体神经系统细胞生长及维持的主要成分。
3、ARA
ARA/AA，全称二十碳四烯酸，又名花生四烯酸，有助大脑和神经系统生长发育。是人体大脑和视神经发育的重要物质，对提高智力和增强视敏度具有重要作用。
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4、胆碱
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本文节选自《奶粉智库》
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