西班牙火腿品种的分类
在西班牙，火腿的消耗量巨大，成为人们日常生活中不可缺少的组成部分，也成为西班牙的国家象征，甚至是一种文化遗产。西班牙火腿从原材料上可分为塞拉诺火腿（Jamón Serrano）和伊比利亚火腿（Jamón Ibérico）两类。

塞拉诺火腿是由常见的白蹄猪制成，它得名于白猪生长的山区地带 (sierra)，那里的气候寒冷而干燥。这种火腿以风干时间的不同，也可以分为普通级 (9-12个月)、珍藏级 (12-15个月) 和特级 (15个月以上)，在市场上和餐厅中比较常见，价格较为亲民，随手撕开一袋边看电视或边爬山边吃都是没什么压力的。

伊比利亚火腿则是用产量稀少的伊比利亚黑蹄猪制成，这些小黑猪在“猪生”的最后一段时间，曾无忧无虑地吃着遍地橡子，在橡木林中欢快地奔跑。伊比利亚火腿的制作更为讲究，一般在腌制完毕后，需要风干8-36个月甚至更多，这样制成的火腿，口感、纹理和气味与欧洲的其它火腿有着显著不同，细腻、柔滑、香气馥郁、薄如蝉翼，当然价格也更为昂贵。

需要注意的是，Jamón是用猪的后腿制成，如果是用猪的前腿制作的呢，则叫Paleta。在火腿产品生产出来以后，包装上都会印上Jamón (后腿)和Paleta (前腿) 字样方便消费者区别。因为猪前腿相对肉少，且肉质较硬，而猪后腿更肥，肉更多，因此做出来的火腿味道更好。而伊比利亚黑蹄猪的脂肪分布均匀且比较肥厚，因此市场上也常见Paleta Iberíca，风味也毫不逊色。

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