【中华茶道之华：唐宋明三代人怎样喝茶？】（下）

三. 明代茶道——一煎一泡开新局

茶道走过了唐的兴盛、宋的鼎盛，到了明代也步入精备的境界。明代的饮茶法又是怎样开新局的呢？

明代从团茶（饼茶）走向散茶（茶芽），创新了瀹（音：月；意为煮、泡）茶法，以一煎一泡开新局，自然简洁的茶道风尚一直流传至今。茶具艺术化也在明代萌兴，手工紫砂壶成了一代茶壶的代言。同时明代文人雅士对饮茶空间的氛围非常讲究，在书斋旁别设饮茶茶寮，茶道走入明人生活四艺（焚香、茶道、挂画、插花）之中，成了熏陶性灵的一艺。

明太祖下令以茶芽散茶代替劳民费工的团茶上贡，从此芽茶成中华茶道主流，也使得明茶与唐、宋茶道大相径庭。明代时行炒茶法，茶工在清晨采得新鲜茶芽“旋摘旋焙，香色俱全”；唐宋行蒸茶碾茶法，以蒸碾为工。明代饮茶的方法以简易繁，散茶可煎茶、泡茶，得自然之精华。

①煎茶法
据《茶考》记载，明代的茶道以苏州的煎茶拔得头筹，而杭州的撮泡法也别开生面，拥有普罗大众的爱好者。

煎茶是将茶叶放入磁（瓷）瓶稍微火煎，酌量火候，见水如蟹眼数沸，色如淡金黄色，这时茶香清馥，香味最佳，若茶汁水转赤就过火了。煎茶纯饮茶汁，不配茶果点心，“知味而雅致”。明代中期以后随着紫砂壶出世，以陶壶取代磁瓶煎茶，蔚然成风。

②泡茶法
《张伯渊茶录》叙述苏州和江浙地区另一种泡茶法，茶叶不入磁瓶火煎，只要泡饮。先备洁净干燥的茶具，取小量沸过的热开水（熟汤）注壶中热壶，荡去壶中冷湿气之后，把水倾出，然后投入茶叶注水冲泡。这种方法成了今天最常见的泡茶法。

投茶注水之后，要等多久？《茶疏》教人以“呼吸”来斟酌时间。以茶壶泡茶，经过二道“三呼吸”的程序，就可以分茶了。第一次壶中注入热汤，随手投茶，心中数“三次呼吸”后，就把茶汁倾入茶盂内，再将茶汁重投入壶内，这时动荡壶中茶汁起香韵，同时又数“三次呼吸”，就倒出茶汁供饮用。随着个人喜好茶汁厚薄的程度，可于第二道“三次呼吸”时加减时间。

③撮泡法
明代杭州地方流行撮泡的饮茶法。撮泡法简便，不用茶壶，茶杯内投放茶叶后，直接将热汤点注入茶杯，盖上盖子闷一下即可。喝茶的同时配茶果点心享用。一人一杯的撮泡茶配茶果的茶道，虽然清雅之士不爱，但也成了普罗大众的选择之一。

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中华茶道从“茶神”陆羽传开，茶神“不羡黄金罍，不羡白玉杯”之俭德，也化作茶道的传统精神，涵溶着代代爱茶之人。在茶水间，浮名虚利荡开去；在茶道中，明心见性现清澄。中华文化之茶道，亦见返本归真之道。

图1：明·王问《煮茶图卷》（局部）呈现了当时煎茶的许多细节
图2：明·王问《煮茶图卷》（局部）展现明代茶道走入生活四艺（焚香、茶道、挂画、插花）。

参考资料：
陆羽《茶经》、宋徽宗《大观茶论》、《明史．志第五十六食货四》、（明）陈师 《茶考》、（明）张源《张伯渊茶录》、（明）许次纾《茶疏》、（明）屠隆《茶说．序》

柴米油盐的生活磨耗中，是否还拥有那颗初心；风雨山河的历练后，是否还是风骨依旧；生活的点滴中累铸了我们丰满的人格，一言一行举止里藏着我们阅历过往，容颜心性里潜着我们希冀的从容，坚守初心中沉淀着可深见的未来。“不羡黄金罍，不羡白玉杯，不羡朝入省。”只羡“不随世人争红紫，颇有仙风伴寂寥。”
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晨光絮语丨茶圣陆羽

传说小时候为竟陵龙盖寺的智积禅师捡拾并抚养。禅师喜欢喝茶，也教他泡茶，陆羽长大后，专心事茶，成了很专精很有贡献的人。彼时他在江西结庐定居，垦地种树，凿井烹茶，在他快六十岁时，传来了智积禅师圆寂的消息。史料中写，羽在他处，闻师亡，哭之甚哀，作诗寄怀。

他写了一首诗来表达:

“不羡黄金罍，不羡白玉杯

不羡朝入省，不羡暮入台

千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来”

这位专业的茶人说，那些形式、外在的东西，都可以不值一提，珍惜不舍的，是那些往昔的岁月和情意。