【不用添加剂、陈酿一年以上 山西老陈醋保护有法可依了】“无酸不是味、无醋不成席”的山西近日宣布，立法保护“山西老陈醋”。

综合中新社、中国农网报道，山西省十三届人大常委会29日审议通过《山西老陈醋保护条例》（以下简称《条例》），该《条例》共4章24条，将有助于保护与传承山西老陈醋传统文化和工艺特色，保障山西老陈醋品质，并推动食醋产业高质量发展。

“山西老陈醋虽有较高知名度，但很多消费者并不真正了解山西老陈醋这‘独一壶’，很多人以为山西产的醋都是山西老陈醋。”山西省人大财经委副主任委员李渊表示，山西老陈醋与其他醋最显著的区别在于，它是严格按照专用的国家标准，遵循传统工艺生产。

《条例》明确山西老陈醋的主要特征：山西老陈醋要经过“夏伏晒、冬捞冰”的工艺程序酿造；要陈酿一年以上，陈酿时间愈久，味道愈醇厚；不使用防腐剂等食品添加剂。

此外，《条例》加强对山西老陈醋知识产权、传统酿造技艺的保护。由于严格使用传统工艺，老陈醋产量有限，市场上的醋多以“山西陈醋”作为产品名称，《条例》明确了对山西陈醋的保护参照本条例执行。

据悉，该《条例》将于2022年1月1日起施行。

公开资料显示，山西醋文化源远流长，三千多年前就有了酿醋的工艺。山西醋种类众多，其中，山西老陈醋在数百年的传承发展中形成了独树一帜的酿造技艺，以酸、香、甜、绵、鲜的特有品质和丰富的营养价值、保健功效，位居中国四大名醋之首，素有“天下第一醋”的盛誉。明清时期，山西老陈醋就跟随着晋商，走遍大江南北，甚至远渡重洋，飘香海外。#侨报新闻速递# https://t.cn/A6Mf52zP

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【“老醋坊”的传承】5月19日，在清徐县宝源老醋坊，身着古装的工人正在进行醋的淋滤。清徐是中国四大名醋之首——山西老陈醋的发源地，明清时期酿醋业发展到鼎盛时期，兴起了“宝源坊”“顺泰号”“同泰庆”等酿醋作坊。为向世人展示老陈醋传统酿造工艺，山西水塔老陈醋股份有限公司在明清名醋坊宝源醋坊遗址上建立了传统的老醋坊，专业的酿醋技师们身着明代青灰色长服，在其中将碾磨、蒸料、淋滤等传统酿醋工序一一展现，让人们从这酸味十足的”活文物“当中，感受到浓厚的三晋文化。山西日报记者 李兆民摄