【大蒜生吃好还是熟吃好？[思考]

大蒜有杀菌作用，主要是里面含有一种天然的杀菌物质——大蒜素。

但是，有研究表明，大蒜素不耐高温，当温度高于80℃时，大蒜素容易被破坏分解，也就难以发挥杀菌抑菌的功效，所以大蒜宜生食。

不过把大蒜直接吞下是得不到蒜素的，因为它是由大蒜中的蒜氨酸和蒜酶两种物质合成的，只有当大蒜被切开或被挤压后，细胞壁遭到破坏，才能激活蒜酶，进而催化蒜氨酸分解产生大蒜素。

而且蒜的组织结构破坏得越严重，大蒜素就越容易释放，因此食用大蒜最好将其捣碎成泥，再放置15分钟左右，让蒜氨酸和蒜酶充分结合，产生大蒜素后再食用。

所以，相较于炒熟再吃，生食大蒜更有利于其发挥杀菌作用，不过如果放大蒜只是为了给菜提味，那想炒就炒着吃吧。】

#健康中国行动2030#

【大蒜生吃好还是熟吃好？[思考]

大蒜有杀菌作用，主要是里面含有一种天然的杀菌物质——大蒜素。

但是，有研究表明，大蒜素不耐高温，当温度高于80℃时，大蒜素容易被破坏分解，也就难以发挥杀菌抑菌的功效，所以大蒜宜生食。

不过把大蒜直接吞下是得不到蒜素的，因为它是由大蒜中的蒜氨酸和蒜酶两种物质合成的，只有当大蒜被切开或被挤压后，细胞壁遭到破坏，才能激活蒜酶，进而催化蒜氨酸分解产生大蒜素。

而且蒜的组织结构破坏得越严重，大蒜素就越容易释放，因此食用大蒜最好将其捣碎成泥，再放置15分钟左右，让蒜氨酸和蒜酶充分结合，产生大蒜素后再食用。

所以，相较于炒熟再吃，生食大蒜更有利于其发挥杀菌作用，不过如果放大蒜只是为了给菜提味，那想炒就炒着吃吧。】

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【大蒜生吃好还是熟吃好？[思考]

大蒜有杀菌作用，主要是里面含有一种天然的杀菌物质——大蒜素。

但是，有研究表明，大蒜素不耐高温，当温度高于80℃时，大蒜素容易被破坏分解，也就难以发挥杀菌抑菌的功效，所以大蒜宜生食。

不过把大蒜直接吞下是得不到蒜素的，因为它是由大蒜中的蒜氨酸和蒜酶两种物质合成的，只有当大蒜被切开或被挤压后，细胞壁遭到破坏，才能激活蒜酶，进而催化蒜氨酸分解产生大蒜素。

而且蒜的组织结构破坏得越严重，大蒜素就越容易释放，因此食用大蒜最好将其捣碎成泥，再放置15分钟左右，让蒜氨酸和蒜酶充分结合，产生大蒜素后再食用。

所以，相较于炒熟再吃，生食大蒜更有利于其发挥杀菌作用，不过如果放大蒜只是为了给菜提味，那想炒就炒着吃吧。】