芝士就是力量，意大利人还是欧洲奶酪的源头，罗马人的绵羊奶酪Pecorino Romano，罗马人还是最早制作年轮奶酪的人，然后传遍欧洲。北意大利的天主教僧侣于1135年Chiaravalle修道院制作了牛奶奶酪。
现在比较有名的意大利奶酪，
伦巴第瓦尔泰利那Valtellina 山脉的比托（bitto）
中部意大利希耶那（siena）和皮亚萨附近的Caciottina
布雷西亚的巴戈利诺（bagolino）镇出产的巴戈斯（bagoss）
大名鼎鼎的马苏里拉芝士（Mozzarella）
皮埃蒙特比亚拉镇（Biella）的贝多（beddo）
意大利北部山谷起源的芳提那（fontina）
格拉那山谷（Valle Grana） 的Castelmagno
整个南意大利和巴尔干地区出产的Caciocavallo
罗马时代从波河旅行到阿尔卑斯的牧羊人，根据城市名命名的奶酪贡佐拉（Gorgonzola）
意大利南部阿普利亚大区出产的Burrata
波河河谷，伦巴第，威尼托大区一带出产的Provolone
意大利南部出产作为提拉米苏原料Mascarpone
伦巴第大区，塔莱吉奥山谷出产的塔莱吉奥（Taleggio）
西西里卡曼拉塔（Cammarata）出产的奶酪
全意大利风靡的奶酪Asiago,和意大利甜点的关键奶酪Ricotta
此外还有Bruss，formaggio di Fossa,Montasio, Caprino,Parmigiano-Reggiano,Pecorino,Crescenza , Squacquerone,,Fiore Sardo,Casizolu,Accasciato,Puzzone di Moena,Ragusano, Grana Padano,Scamorza, Piave,Toma Brusca等诸多奶酪选择

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