#美味辽宁等您来#【鲅鱼饺子】俗话说，好吃不过饺子。自开海之后，新鲜鲅鱼大量上市，价格不贵大可尝鲜。鲅鱼肉厚刺少，入馅做饺子，口味鲜美、营养丰富、老少皆宜。今天，给大家分享一下鲅鱼饺子的做法，十一假期，在家包顿饺子，犒劳一下自己和家人吧！
首先，新鲜鲅鱼去除内脏和鱼腮清洗干净，平刀从鱼腹处将鱼片开，用勺子将鱼肉剜出（如下图），去除鱼刺剁成肉泥。其次，将适量猪肉（约鱼肉的四分之一）剁成肉泥，将韭菜洗净切成韭菜末。然后，把剁好的两种肉泥放到一起，依次加入料酒、盐、香油、蛋清、葱、姜、花椒水，用筷子顺着一个方向快速地搅拌，使肉泥吃透水分。最后放入韭菜未再次顺一个方向搅拌均匀。饺子皮建议自己擀制，这样包出来的饺子，皮儿薄馅儿大，吃起来更过瘾。饺子开水中煮5~8分钟即可，不要时间过长，以免影响口感。（文图/王琳）

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