【健康养生】牛肉3种最差吃法，大量1级致癌物吃下肚、肠癌迟早上门！秋冬进补最易中招

在中餐界，关于牛肉的美食，闭着眼睛就能数出一大箩筐：水煮牛肉、干炒牛河、牛杂煲、牛肉丸……

害，再说下去口水就要流出来了~

而且，牛肉不仅味道好，营养价值也不赖：每100克瘦牛肉蛋白质含量足足有21克，脂肪仅为2克，名副其实的高蛋白低脂！

不得不说，牛肉就是种集美味与营养于一身的食物，秋冬进补时总少不了它~

不过，一些牛肉的吃法对健康不太友好，大家吃的时候一定要当心。

牛肉的常见3种吃法，
会招惹寄生虫、癌细胞！

吃法：生拌牛肉
上榜原因：有感染寄生虫的风险

生拌牛肉，听起来有一丢丢重口，但爱的人也是真的爱。

一直以来，隔壁的日本、韩国更爱吃生拌牛肉，但这些年，越来越多国人开始接受生拌牛肉。

好吃是好吃，但众所周知，生食肉类有感染寄生虫的风险。

而生牛肉中，最常见的寄生虫就是牛囊尾蚴。

人一旦吃了含囊尾蚴的生的或未煮熟的牛肉，就可能患上肠道寄生虫病，即牛带绦虫病。

患了牛带绦虫病，大多数人会出现腹泻、消瘦等表现。时间久了，可能会出现肠梗阻、肠出血、肠穿孔等严重的情况。

除了感染寄生虫，生吃牛肉还有中毒的风险。

在2011年，日本发生了一起食用生拌牛肉中毒事件，导致181中毒、5人死亡。

当地政府查明，事发饭店所用的生牛肉大肠杆菌含量超标，根本不适合作为生食。

大肠杆菌是种普遍存在于人类和动物肠道内的细菌，而食用没煮熟的生肉、鸡蛋，会大大增加感染的风险。

食用牛肉小建议：

不吃生的或是不熟的牛肉；

生熟食物应有各自专用的刀具和砧板；

注意个人卫生，如饭前、便后要洗手；

尽量去正规市场购买肉品，不买没有原料渠道证明的摊贩肉。

吃法：爆炒、油煎、烤牛肉
上榜原因：高温催生有害物

说起来，爆炒、油煎、烤牛肉似乎没啥特别的。

其实，它们只是犯了很多菜肴都会犯的一个错——高温烹饪方式。

这些烹饪方式确实能让牛肉的味道更上一层楼，但也催生了大量对健康有害的致畸、致突变物质。

例如，牛肉在油煎和烧烤等烹制过程中，能直接产生具有致癌作用的杂环胺。

此外，牛肉变得格外美味后，会让人不知不觉吃多了，而摄入牛肉过多，会增加肠癌的发病率！

牛肉属于高蛋白食物，一旦摄入超过人体的需求，多余的营养物质就成为细菌的温床。

在细菌作用下，肉类中的蛋白质迅速腐败→产生有害物质→肠粘膜被有害物质“熏染”→黏膜细胞在修复中可能发生恶变→导致肠癌。

防癌建议：中国居民膳食指南（2016）推荐，成人每人每天吃畜禽肉类40~75克。
吃法：卤牛肉
上榜原因：盐分超标

卤牛肉好吃是没错，但和其他吃法相比，有一个很大的缺点——盐分容易超标。

因为想要卤牛肉够入味，必须加足够量的盐、生抽和老抽，同时还要长时间的熬煮。

这样一来，同样重量的牛肉，卤牛肉的含盐量要远高于其他做法的牛肉。

而盐吃多了，可不是啥好事：会发胖、引发高血压、增加肾脏负担、导致钙流失，甚至增加胃癌的发病率。

所以，卤牛肉再美味，也不要贪嘴哦~

建议：少吃高盐食品，每天食盐摄入量不超过6克。

话说回来，牛肉向来是肉界中的“佼佼者”，给大家几个食用小建议——

一块牛肉，值得被这样对待！

1.挑选篇

想要挑选到新鲜的牛肉，三招搞定——

一看

新鲜牛肉呈暗红色、表面有光泽，脂肪是白色的；不新鲜的颜色发暗、表面无光泽，脂肪显脏或呈黄绿色。

二闻

新鲜的牛肉有肉腥味，但比较淡；而不新鲜的大多有异味。

三摸

新鲜的牛肉富有弹性，用手按一下，凹陷处很快复原；而不新鲜的复原慢，还有明显压痕。

是不是注水牛肉，一张纸测出来！

将干净的纸巾贴在肉表现，纸湿后揭开：如果是注水肉，纸吸收水分多，难完整揭开，可能有碎屑；没注水的肉，纸不会完全湿透，基本上可以完整地揭下来。

2.储存篇

牛肉买回家后，如果不全部吃光，一般都会放冰箱保存。

大家可以这样储存牛肉——

放冷藏室：最多放2~3天；

放冷冻室：最好6个月内吃完。

Tips：最好先把牛肉切成小份装，再放进冷冻室，随取随用，避免反复解冻。因为在解冻过程中，细菌很会乘虚而入，不仅使肉类味道变差，还可能使人食用后腹泻、腹痛。

3.食用篇

①烹饪方式

尽量少用烤、爆炒、油炸、烟熏等烹饪方式。

②不同体质的人适合不同牛肉

咱们常吃牛肉主要是水牛肉和黄牛肉，不论是秋冬进补，还是平时都可以这么选：

水牛肉：肉性偏凉，不会发热上火，尤其适合有湿疹、过敏等皮肤病的人。

黄牛肉：补气血、强筋骨的作用更强，非常适合骨质疏松的中老年人。

③两类人不适合吃牛肉

牛肉为温燥食品，发热的患者不要食用；牛肉含中等量的胆固醇，高脂血症患者，尤其是高胆固醇血症患者，也不宜多吃。

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