狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。但现代一般会用较多瘦肉。徐珂在《清稗类钞》明确记述：“狮子头者，以形似而得名，猪肉圆也。猪肉肥瘦各半，细切粗斩，乃和以蛋白，使易凝固，或加虾仁、蟹粉。以黄沙罐一，底置黄芽菜或竹笋，略和以水及盐，以肉作极大之圆，置其上，上覆菜叶，以罐盖盖之，乃入铁锅，撒盐少许，以防锅裂。然后，以文火干烧之。每烧数把柴一停，约越五分时更烧之，侯熟取出。”

该菜历史悠久，宋代诗云：“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤”。将吃螃蟹斩肉比喻成“骑鹤下扬州”的快活神仙，可见蟹粉狮子头一菜多么鲜美诱人了。清代《调鼎集》中就有淮安[2] “大劗肉圆”一菜，其制法如下：“取肋条肉，去皮，切细长条，粗劗，加豆粉，少许作料，用手松捺，不可搓成。或炸或蒸（衬用嫩青）”可见狮子头一菜在清代就为社会公认了。

节日游记话美食。很多扬州人说，不管是「烟花三月下扬州」还是「骑鹤下扬州」都不是让外地游客到扬州来吃什么扬州炒饭的，扬州是座历史文化名城，这里有古老的京杭大运河，有风光旖旎的瘦西湖，有舌尖上的扬州早茶，有比肩苏州的江南园林。到扬州你可以回味那些古诗词，品尝著名的淮扬菜，但请忘记「扬州炒饭」，它虽然有扬州之名，但跟扬州完全没有一点关系。2021.10.04

哪一句诗词最能描述你想要的生活？

1.
山中何事？松花酿酒，春水煎茶。——张可久· 《人月圆·山中书事》

2.
春水碧于天，画船听雨眠。——《韦庄· 菩萨蛮·其二》

3.
掬水月在手，弄花香满衣。——《于良史·春山夜月》

4.
绿螘新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无。——《白居易· 问刘十九》

5.
荷花十里，清风鉴水，明月天衣。——《张可久·人月圆 ·会稽怀古》

6.
采菊东篱下，悠然见南山。——《陶渊明·饮酒·其五》

7.
悠然远山暮，独向白云归。——王维《归辋川作》

8.
好是渔人，披得一蓑归去，江上晚来堪画。——柳永《望远行》

9.
把酒祝东风，且共从容。——欧阳修《浪淘沙令》

10.
竹斋眠听雨，梦里长青苔。 ——方岳《听雨》

11.
有约不来过夜半，闲敲棋子落灯花。 —— 赵师秀《约客》

12.
对一张琴，一壶酒，一溪云。——苏轼《行香子·述怀》

13.
淡观山水闲看月，只读诗书不念愁。

14.
云鬓花颜金步摇，芙蓉帐暖度春宵。

15.
腰缠十万贯，骑鹤下扬州…

16.
今宵酒醒何处，杨柳岸，晓风残月。

17.
昨夜雨疏风骤，浓睡不消残酒。试问卷帘人，却道海棠依旧。

18.
小舟从此逝，江海寄余生！——苏轼《临江仙·夜饮东坡醒复醉》

19.
幽映每白日，清辉照衣裳。——刘昚虚《阙题》

20.
人闲桂花落,夜静春山空.
月出惊山鸟,时鸣春涧中。