顾客催菜不可怕，这样做就能全面应对！
对顾客而言，到一家餐厅吃饭，吃的是菜，同样也是服务。
就餐时段，后厨忙不过来正常，但是顾客却不一定买账。
菜上慢了，顾客觉得服务不好，体验差，下次不想再来了。
有时候一不高兴就投诉。
服务员心里当然也不舒服，明明用心尽力服务了，还反被误会。
被顾客催菜，餐厅如何放大招？
顾客：
美女，麻烦再帮我们催下菜，等了好久了。
你们这“马上就好”是什么时候？
服务员：
不好意思，不好意思，今天客人多，厨师正在做你们的菜。
这样的场景，时常在餐厅发生，顾客不满意，服务人员不开心。
如何改变这种境况呢？
别急，首先我们从催菜事件透析顾客的心理。
催菜背后的顾客心理:
★饥饿心理
等待，无论在什么时候都是一件十分折磨人的事情。
特别是，当你饥肠辘辘之时到餐厅用餐，若要熬过一段“漫长”的等菜过程才能吃上一口热饭菜，许多食客都会直呼“宝宝不能忍”。
餐厅无论多么豪华有名，如果服务跟不上、上菜忒慢，一律只能“差评”。
★焦虑心理
对于无快不欢的现代消费来说，上菜慢的时候，度分如年，5分钟好像等了几个小时。
餐厅上菜慢，已成为餐饮行业的一个“老大难”问题。
目前，很多餐厅都会抓紧时间上第一道菜，但是后边的菜能否跟上，却是大问题。
前一道菜与后一道菜上菜时间相距甚远，有时一拖就是30多分钟；
或者总有一道菜久久不露脸，直到顾客要买单，才冷不丁冒出来。
在等待的过程中，顾客的焦虑心理被放大，甚至觉得不被尊重和关照。
★体验心理
高效率的上餐速度是大势所趋，是服务细致化以及专业化的重要环节。
顾客用餐时寻求全方位的体验，食物本身品质很重要，环境、氛围以及服务也是体验内容。
抱着美好的心情到餐厅用餐，却苦巴巴地等上将近一个小时，那是多么让人郁闷抓狂的事！
快速上菜可以让客人尽早享用美味，这绝对是增加餐厅印象分的细节。
一个餐厅的服务除了惬意的外在环境，更多的应该体现在服务细节上。
因此，餐厅在培训服务员的时候，除了基本的职业素养，还要培养服务员的预见性和沟通能力。
★★★催菜话术
1、提名法
“我们的店长张三很快就会把您要的红烧肉端上来了，请稍等”、
“我们的厨师李四正在烧您的菜了，请稍等”
(建议迅速去厨房绕一圈再说这句话)……
虽然他们可能一辈子都不知道张三李四是谁，当顾客知道有人理他们，觉得有一个“人”专门在为他提供服务，内心产生感怀和温暖。
2、报时法
“还有2道菜就到您的了，请稍等”、
“再有2分钟就好了，请稍等”……
知道准确的等待时间，就能减少顾客的焦虑感，使其踏实不少。
3、催人法
“我去帮你催一下，很快就好”，如果厨房不远冲厨房吼一句效果更佳。
催完菜一定要向客人回复。
试想一下，如果当客人催菜了，服务员马上专业地拿出对讲机，“7号桌客人的菜在做了吗?请帮忙催一下”，然后微笑致歉。
或者各种礼貌地先致歉。
一般可以说：“帮您到厨房去看一下” ，
等到上下一盘菜的时候说：“师傅现在在烧的都是你们这桌的菜，慢慢吃就来”。
4、互动法
“您觉得我们的菜品怎么样?”有的顾客会认真回答，有的会敷衍一句“还行吧”。
此时服务员应该给顾客更具体的问题，如：
“鸡肉粥您喝着如何?”直爽的客人此时就会坦然交流：“这粥味道真不错，从来没喝过这么好喝的!”或者“这粥味道还欠点儿，我在某餐厅喝过这道粥，味道……”
听到顾客的反馈，服务员说：“我把您的建议记录下来，反映给厨师长。下次您来就餐时给我打电话，我请厨师长按您的要求做粥，给您尝尝味道如何。”
听到这样的话，大多数顾客会被服务员的真诚所打动。
★★★有效补偿术
1、打折或者赠送小菜
虽然服务员已经提醒顾客上菜会比较慢，甚至自己也将意见转达到厨房负责人，但是厨房确实单太多，做不过来。
餐厅可以推行打折或者赠送小菜的优惠，安抚顾客的焦躁感，使其觉得等待时间有价值。
走进70后饭吧，点完单，服务员便会拿出一个沙漏放在你面前，“沙漏从上到下需要15分钟的时间，在这15分钟时间里，我们的菜会上齐，要是沙漏滴完，还有菜没上，就免费赠送。”
服务员微笑着说。
2、设计趣味等待环节
根据一份餐饮调查，能够接受上菜速度在10分钟内的食客占22.4%；
可以等到10--20分钟的占70.1%；
有耐性等上20--30分钟者只有7.5%。
也就是说，上菜的黄金速度是20分钟内。
标准化的实现使食材前期处理的时间得以控制，若无法达到上菜的黄金时间，设计等待时间的小环节，降低食客的耐心也是不错的方法。
海底捞在食客等位期间提供各种差异化服务，比如修甲等；
城中潮店禄鼎记则给等候的顾客提供一份格子卡纸，如果成功完成游戏者可以凭此换取凉菜一份。
★厨房怎么提高上菜速度？
办法很多·请联系餐誉世瑞！
助您:赢人、盈利、赢未来！
餐誉世瑞(山东)餐饮管理有限公司
餐誉世瑞(北京)运营中心
☞我们服务于全国餐饮服务行业
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《越览：年会专辑》，周音莹编
春节前的最后一天收到了周音莹所寄此书，由此而看出她对该刊的编辑付出了怎样的心血。周音莹组织了第十五届民间读书年会，为了联络上的方便，她特意组织了一个微信群。我在该群中时常看到她催促参加过会议的师友尽快缴上为本会所写之文，那一遍遍的催促远远超过一些出版社的专业编辑。这要有怎样的热忱才能做出如此无功利的一件事。
对于她所主持的这场年会，周音莹看得颇为重要。她在后记中写下了这样的描述之语：“丁酉诸暨年会，又一场书友欢聚，留下珍贵的集体记忆，而它于我的一生，必是诸多聚会中最值得回味的。从二〇一四年十月到二〇一七年十月，从初涉读书年会，到成功举办年会，四年，如同四档阶梯，层层向上，这样的经历是独一无二的。在这个过程中，个人记忆如同一粒火种，纳入书友们的集体情怀，显现它的特殊意义。这样的四年，也算没有虚度。”
虽然这场会议早已结束，但周音莹称会议结束后的两个月，她的神经依然紧绷。这原因之一乃是关于年会文集的编纂，周音莹说本次参会者最年长的武德运先生乃是交稿最早者，因为武先生在前来参加年会之时就已经写好了这篇文章。故而，此文排在了本专辑的最前面，细读武先生的这篇文章，可以看出他已经参加了七次这样的年会，为此对一些问题有了深度地思索。为什么这样无功利的年会能够一届一届地长期办了下来？武德运认为：“我认为主要还是因为年会的风气正。它既没有繁文缛节的条条框框的限制，也没有头头脑脑的选举，既无名可争，也无利可图。看到的是以文会友，以书会友，无名利之争，无得失之虑，大家相处和谐、友善，正应了‘君子之交淡如水’那句老话。操办年会的一些热心人士，各展所能，为大家服务，使一次一次年会都办得成功、圆满。”
其实读书年会最初只是民办读书报刊研讨会，而参会者主要是民刊的编纂者。而后与会的内容逐渐丰富了起来，但对于民刊的存在价值以及民刊对书香文化所传播的正能量，武先生在文中不吝夸之词：“说到民刊，自然想到编刊的幕后英雄。在这物欲横流，唯利是图，普遍浮躁的当今社会，还有一些人，为营造阅读氛围，给热爱读书不甘寂寞的知识分子提供一个展示良心的平台，而默默奉献，让人肃然起敬。先不说他们为筹措经费、编印刊物付出的辛劳，仅就成百上千份刊物每期都要包封邮寄，看似简单，集中在一起，就是大量的繁琐事务，工作量是相当可观的让人感动不已。”
我是第二次参加这样的年会，为此写了篇与会之文，周音莹将此文收录专辑之中，其将此文的名称改为“第十五届全国民间读书年会之旅”。其实我的所定主要是与会的流水帐，而周音莹则在后记中夸赞说，我的这篇小文：“记录的文字亦是最细致的了，点滴不漏。”当然这是夸之语，毕竟我的视角不可能涵盖本会的方方面面，而我在读本专辑之时，也了解到许多未曾留意的细节。
温州图书馆的何泽女史乃是第一次参加这样的年会，她的所记显然没有多次参会者的思维定式，故而读何泽的文章，能够让我体味到旁观者的视角。
童银舫先生所写《诸暨年会琐记》则是以日记方式逐日记录下来每天的活动，但他的所记也有选择，比如他在写到十月二十九日早上七点半，他把一箱书交给韵达快递寄走的事情。其实在那个现场，我也有书一同寄回，但因为快递公司不收现金只用手机支付，而我的手机没有支付功能，故我的快递费也是由童银舫的好友励双杰先生一并付之。这件好人好事童银舫却代朋友一并“谦虚”了。
童银舫在文中还提到了古琴文献研究专家严晓星先生，在此前我跟严先生仅有短信交往，因为阴错阳差的原因他两次来京却未能谋面，而本次却在诸暨会上与之相见。童银舫在文中透露说，严晓星正在主编一套十册本的《上海图书馆藏古琴文献珍萃·稿钞校本》。这样的深挖掘的确令人佩服，但童银舫对严晓星的形容却称得上是先得我心。他认为严晓星能够如此熟识古琴掌故，显然应该是一位馆学之士。然而他见到严先生时：“似乎与他这张充满青春朝气的脸对不上号。”
同样，夏春锦先生所写《诸暨行脚》也是日记体，他的所记言简意赅，他同时在文中也谈到了自己上台讲话时所提出的观念：“读民刊的审美价值应包括内在美和外在美。内在美首先体现在选题美，好的选题是刊物质量的决定性因素，也是成功与否的关键。《梧桐影》反响最大的就是做成专辑的几期。其次是文章美，没有可读性的文章，受众受影响。外在美体现在装帧设计、用纸、排版之上，要有书卷气和艺术气质，外观令人爱不释手，心生怜爱。”
夏春锦与周音莹共同编了一部《蠹鱼文丛》，为此本年会特意举办了相应的座谈会。参会人士大多夸赞此书各方面之好，而出版《蠹鱼文丛》的浙江古籍出版社社长寿泽勤先生则希望大家多提一些不足的意见，以便该文丛在之后的编辑中能得到更多的改善。为此，陈子善先生谈到了裸脊装容易产生的问题，而我却觉得蠹鱼二字已经被书界默认为乃是书话之文的代名词。可是在本会上得到的该文丛所谈内容却大多非书话体，于是我也很认实地讲出了自己的观念：本文丛所收文章，按照编纂者夏春锦先生的所言均为浙江人所写或者是写浙江人之文，这似乎叫浙江文丛之类的名称更为恰当，而不应当起名为《蠹鱼文丛》。为此夏春锦不同意我的看法，他在本文中也提到了这一点：
韦力感觉“蠹鱼”二字和书的内容之间有些文题不符，他认为既然叫“蠹鱼”就应该和藏书有关。其实这是他的误解，我们之所以以“蠹鱼”为文丛之名，是立足于要做读书人、爱书人喜欢的书，仅此而已。
正如其所言，其实名称并不重要，更为重要者则是书稿的质量，我的所言确实有些太过较真。
本专辑所收还有叶瑜荪先生所写《诸暨文缘》、黄岳年先生所写《诸暨诗文》、杜鱼先生所作《浙江纪行十首》，以及刘涛先生所作《诸暨年会散记》。刘涛先生此文颇有小说家笔法，他在文中提及原本想去参加本届年会，但因年会的时间与其工作安排有冲突，他只能给主办者周音莹发微信请假：“周女士接到我的微信，什么也没有说，就发了一个表情图标，似嗔似怨，似憾似叹，似无奈似理解，似有种种情绪尽在不言中。这个表情图标深深地萦绕在我的脑际，挥之不去。西施故乡的美女不仅美丽而且富有智慧，回复我一个表情图标，起到了‘此处无声胜有声’的交流效果。”
这真可谓此时无声胜有声，周音莹所回微信仅发了个表情符号而没有任何的文字，这让刘涛大感不安：“直到会议报到的前一天，检查村里扶贫工作有些松动，正好会议又是周六日，周女士发的那个小图标时时在我的脑际萦绕。于是决定前往参会，便定了第二天的飞机，并立即给周女士发了微信说：‘我定了机票，咱们的会太有诱惑，我从村里偷偷跑出来了。’周女士又回复了一个掩嘴而笑的小图标，什么也没有说，那图标笑得特别灿烂开心。周女士，真有你的！”
仅凭这两段描写，我就觉得刘涛先生有成为小说家的潜质，而他在文中还提到了对我的观察，其观察之后颇有夸赞之语。而我们在聊天时，他又得知我曾经在太原住过一年，而我所住之处竟然离他的单位很近，这也正是冥冥中的因缘吧。
本专辑所收最后一篇文章乃是马国兴所写《追寻》，关于马先生的情况，我在其所赠之书中已经谈及，于此不同赘述。
春节前的最后一天收到了周音莹所寄此书，由此而看出她对该刊的编辑付出了怎样的心血。周音莹组织了第十五届民间读书年会，为了联络上的方便，她特意组织了一个微信群。我在该群中时常看到她催促参加过会议的师友尽快缴上为本会所写之文，那一遍遍的催促远远超过一些出版社的专业编辑。这要有怎样的热忱才能做出如此无功利的一件事。
对于她所主持的这场年会，周音莹看得颇为重要。她在后记中写下了这样的描述之语：“丁酉诸暨年会，又一场书友欢聚，留下珍贵的集体记忆，而它于我的一生，必是诸多聚会中最值得回味的。从二〇一四年十月到二〇一七年十月，从初涉读书年会，到成功举办年会，四年，如同四档阶梯，层层向上，这样的经历是独一无二的。在这个过程中，个人记忆如同一粒火种，纳入书友们的集体情怀，显现它的特殊意义。这样的四年，也算没有虚度。”
虽然这场会议早已结束，但周音莹称会议结束后的两个月，她的神经依然紧绷。这原因之一乃是关于年会文集的编纂，周音莹说本次参会者最年长的武德运先生乃是交稿最早者，因为武先生在前来参加年会之时就已经写好了这篇文章。故而，此文排在了本专辑的最前面，细读武先生的这篇文章，可以看出他已经参加了七次这样的年会，为此对一些问题有了深度地思索。为什么这样无功利的年会能够一届一届地长期办了下来？武德运认为：“我认为主要还是因为年会的风气正。它既没有繁文缛节的条条框框的限制，也没有头头脑脑的选举，既无名可争，也无利可图。看到的是以文会友，以书会友，无名利之争，无得失之虑，大家相处和谐、友善，正应了‘君子之交淡如水’那句老话。操办年会的一些热心人士，各展所能，为大家服务，使一次一次年会都办得成功、圆满。”
其实读书年会最初只是民办读书报刊研讨会，而参会者主要是民刊的编纂者。而后与会的内容逐渐丰富了起来，但对于民刊的存在价值以及民刊对书香文化所传播的正能量，武先生在文中不吝夸之词：“说到民刊，自然想到编刊的幕后英雄。在这物欲横流，唯利是图，普遍浮躁的当今社会，还有一些人，为营造阅读氛围，给热爱读书不甘寂寞的知识分子提供一个展示良心的平台，而默默奉献，让人肃然起敬。先不说他们为筹措经费、编印刊物付出的辛劳，仅就成百上千份刊物每期都要包封邮寄，看似简单，集中在一起，就是大量的繁琐事务，工作量是相当可观的让人感动不已。”
我是第二次参加这样的年会，为此写了篇与会之文，周音莹将此文收录专辑之中，其将此文的名称改为“第十五届全国民间读书年会之旅”。其实我的所定主要是与会的流水帐，而周音莹则在后记中夸赞说，我的这篇小文：“记录的文字亦是最细致的了，点滴不漏。”当然这是夸之语，毕竟我的视角不可能涵盖本会的方方面面，而我在读本专辑之时，也了解到许多未曾留意的细节。
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童银舫在文中还提到了古琴文献研究专家严晓星先生，在此前我跟严先生仅有短信交往，因为阴错阳差的原因他两次来京却未能谋面，而本次却在诸暨会上与之相见。童银舫在文中透露说，严晓星正在主编一套十册本的《上海图书馆藏古琴文献珍萃·稿钞校本》。这样的深挖掘的确令人佩服，但童银舫对严晓星的形容却称得上是先得我心。他认为严晓星能够如此熟识古琴掌故，显然应该是一位馆学之士。然而他见到严先生时：“似乎与他这张充满青春朝气的脸对不上号。”
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韦力感觉“蠹鱼”二字和书的内容之间有些文题不符，他认为既然叫“蠹鱼”就应该和藏书有关。其实这是他的误解，我们之所以以“蠹鱼”为文丛之名，是立足于要做读书人、爱书人喜欢的书，仅此而已。
正如其所言，其实名称并不重要，更为重要者则是书稿的质量，我的所言确实有些太过较真。
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这真可谓此时无声胜有声，周音莹所回微信仅发了个表情符号而没有任何的文字，这让刘涛大感不安：“直到会议报到的前一天，检查村里扶贫工作有些松动，正好会议又是周六日，周女士发的那个小图标时时在我的脑际萦绕。于是决定前往参会，便定了第二天的飞机，并立即给周女士发了微信说：‘我定了机票，咱们的会太有诱惑，我从村里偷偷跑出来了。’周女士又回复了一个掩嘴而笑的小图标，什么也没有说，那图标笑得特别灿烂开心。周女士，真有你的！”
仅凭这两段描写，我就觉得刘涛先生有成为小说家的潜质，而他在文中还提到了对我的观察，其观察之后颇有夸赞之语。而我们在聊天时，他又得知我曾经在太原住过一年，而我所住之处竟然离他的单位很近，这也正是冥冥中的因缘吧。
本专辑所收最后一篇文章乃是马国兴所写《追寻》，关于马先生的情况，我在其所赠之书中已经谈及，于此不同赘述。
https://t.cn/A6GPHfV0[星星][星星][星星][星星][星星]，说真的，《你好，李焕英》后劲真的真的真的太大了，这已经是看完电影的第二天了，我此刻写影评想想一些剧情，还是忍不住想哭。
万千语句在心口，却不知从何说起，因为这真的是一部好电影，我甚至觉得用贺岁片来定义它，委屈它了，是想看第二遍又不忍心看第二遍的电影啊。
先从电影本身说起吧，本以为这是一个为了贺岁而生的喜剧片，抱着这样阖家欢的心情带着爸妈去的影院，前半段笑得特别开心，真的笑点不断，几乎没有一个废镜头，每个镜头都特别好笑，每1分钟感觉就能大笑一次。
说一个最最最让我开心的点，不知道有没有人发现。由女性导演贾玲来拍摄的这部电影的笑点，几乎没有拿女性本身作为笑点去做文章，比如容貌美丑，比如身材好坏，比如争风吃醋，比如花痴拜金…
你会发现，女主角是胖胖的贾玲和瘦瘦的张小斐，即使没有拿常见的女性身材、容貌作为笑点，幽默搞笑依旧存在，一点也不突兀，甚至更好笑！
真的太难形容这个触动我的点，我只能说，只要你是一个女生，你去看完你一定深有感触。特别是在看完唐3后，唐3里充斥着低俗的、男性视角的、自以为是的“幽默”[微笑]王宝强猥琐的花痴，每一部都要安排一个大美女被骚扰，长泽雅美被盯着说“好xiong”，电影里莫名其妙被殴打的女护士…再再看到这样一部电影，简直觉得太干净了，许久未感受到的，回归最纯粹的幽默。
再说一下剧情，如果作为一个喜剧片它已经是优秀的，那后半段的反转，更是把整个主题升华了，让人忍不住落泪。这也是为什么，说看完电影后劲太大了，因为这个反转，所有前半段的对话、细节、笑容、凝视、故事都有了不一样的含义，再看张小斐那温柔灿烂的微笑，都忍不住触动落泪，甚至在我看到有人说这是“女版夏洛特烦恼”，我想到夏洛重返过去是为了改变自己的命运，而晓玲却宁愿牺牲自己也想要妈妈有不一样的人生，我都忍不住想哭，再想想那个反转，想想李焕英的想法，我更是忍不住哭出声。多的不多说了，希望大家一定要去看这部好电影。
李焕英不只是妈妈，妻子，女儿，她也是她自己，焕英阿姨很幸福，有贾玲这样一个好女儿，让全国人民记住了她，在天之灵也一定会很欣慰。
btw：张小斐拍的太好了！演技在线，那宠溺的眼神、慈爱的语调、温柔的微笑，真的太棒了，细节满分。想到她和贾玲还是好朋友，真的觉得女孩子之间的友谊好棒，希望她和贾玲都大红大紫，口碑继续飙高，票房刷新高！我要做自来水！一直安利下去！希望每个看到我影评的忍都可以去看看电影，真的值得去看～❤️
万千语句在心口，却不知从何说起，因为这真的是一部好电影，我甚至觉得用贺岁片来定义它，委屈它了，是想看第二遍又不忍心看第二遍的电影啊。
先从电影本身说起吧，本以为这是一个为了贺岁而生的喜剧片，抱着这样阖家欢的心情带着爸妈去的影院，前半段笑得特别开心，真的笑点不断，几乎没有一个废镜头，每个镜头都特别好笑，每1分钟感觉就能大笑一次。
说一个最最最让我开心的点，不知道有没有人发现。由女性导演贾玲来拍摄的这部电影的笑点，几乎没有拿女性本身作为笑点去做文章，比如容貌美丑，比如身材好坏，比如争风吃醋，比如花痴拜金…
你会发现，女主角是胖胖的贾玲和瘦瘦的张小斐，即使没有拿常见的女性身材、容貌作为笑点，幽默搞笑依旧存在，一点也不突兀，甚至更好笑！
真的太难形容这个触动我的点，我只能说，只要你是一个女生，你去看完你一定深有感触。特别是在看完唐3后，唐3里充斥着低俗的、男性视角的、自以为是的“幽默”[微笑]王宝强猥琐的花痴，每一部都要安排一个大美女被骚扰，长泽雅美被盯着说“好xiong”，电影里莫名其妙被殴打的女护士…再再看到这样一部电影，简直觉得太干净了，许久未感受到的，回归最纯粹的幽默。
再说一下剧情，如果作为一个喜剧片它已经是优秀的，那后半段的反转，更是把整个主题升华了，让人忍不住落泪。这也是为什么，说看完电影后劲太大了，因为这个反转，所有前半段的对话、细节、笑容、凝视、故事都有了不一样的含义，再看张小斐那温柔灿烂的微笑，都忍不住触动落泪，甚至在我看到有人说这是“女版夏洛特烦恼”，我想到夏洛重返过去是为了改变自己的命运，而晓玲却宁愿牺牲自己也想要妈妈有不一样的人生，我都忍不住想哭，再想想那个反转，想想李焕英的想法，我更是忍不住哭出声。多的不多说了，希望大家一定要去看这部好电影。
李焕英不只是妈妈，妻子，女儿，她也是她自己，焕英阿姨很幸福，有贾玲这样一个好女儿，让全国人民记住了她，在天之灵也一定会很欣慰。
btw：张小斐拍的太好了！演技在线，那宠溺的眼神、慈爱的语调、温柔的微笑，真的太棒了，细节满分。想到她和贾玲还是好朋友，真的觉得女孩子之间的友谊好棒，希望她和贾玲都大红大紫，口碑继续飙高，票房刷新高！我要做自来水！一直安利下去！希望每个看到我影评的忍都可以去看看电影，真的值得去看～❤️
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