K12双减？那就换个岗位吧！开始上GRE 写作，还请各位照顾[作揖][作揖]我是个爱说话、爱分享的人，上不了课，是很难受的 [笑cry][笑cry]这次是第三次进新东方 [允悲][允悲] 我也算是上海新东方第一批老师了，2000年大四就上了新东方的讲台，上新概念第四册，搭班老师是周承刚老师，另外一名搭班老师是当时复旦的在读博士。 https://t.cn/z8AWSYZ

餐厅厨师是如何分工的？
大多数人对厨师的概念还停留在制作美食的层次，其实无论是以分级还是特长为标准，厨师都有不同的分工，尤其是在星级饭店中，厨师的分工相当严谨，如果你对学厨师感兴趣的话，就有必要了解下餐厅厨师是如何分工的，有必要了解下在餐饮行业中，厨师的岗位职责分别侧重哪些方面。下面就跟上海新东方烹饪学校小编一起来了解下相关问题吧！

一般一个完整的厨房里面会有几大分工，因为每个分工都会呈线状排开，所以有很多酒楼都将它们叫成流水线，各线有各自的线长。

1、炉头—打荷的徒弟学好手艺就会升上炉头，也是大多数人对厨房的印象，负责煎、炒等将材料加工成美食的工作，在里面还可以细分到炒炉、煎炉、炸炉等，很多厨房会将炉头编号，号码越靠前就代表级别越高，所以在一家大型酒楼如果能站到第三四只锅已经是相当不错了，头锅和二锅通常都是这条线的管理者了。

2、上什—这条线上也是大师傅，负责蒸、炖等和水蒸气有关的烹调，鲍鱼、燕窝等干活的浸发也由他们负责，经常会接触贵重的食品，所以一般都会挑选老实认真的人在这条线上。

3、水台—几乎是所有线里比较低级的一条，很苦很累，平均工资也比较低。主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工，一般来说，水台不需要专业的厨师来操作，基本上是对烹饪有一点了解的人担任这个岗位，有过学厨师经历的不会在这个岗位。

4、打荷—如果刚进厨房不分在水台的人一般都会分在打荷线，在厨房里也叫这条做中线，因为它在砧板线和炉头线之间，隔着一条打荷台站在炉头师傅的后面。

5、砧板—水台的人做得好大多数会进入这条线，砧板可以说是整个厨房的灵魂，俗称外线。因为它不但要对各种材料进行切和腌的深加工，而且还身负着材料质量把关和每日采购材料数量的控制，可以说一个厨房的出品好坏和利润高低都由砧板影响了一大半，因此虽然平均工资没有炉头线高，可是砧板线的管理层的工资往往高于同级的炉头师傅。

除了中厨，整个出品部门还有两个小分部，就是点心（如果有早茶的话，点心就会是一个很大的部门）和烧卤（行话叫油鸡），这两个分部的比较高管理者也通常被叫做点心大佬和油鸡大佬。在中厨、点心和油鸡三大块之上还有一个出品总监，通常都是由中厨主管升上来的。

#热点回应#【“新东方转型培训父母”冲上热搜 校方最新回应】8月12日,一则“新东方转型培训父母”的消息在家长群“炸开了锅”,并登上了热搜https://t.cn/A6I6mTN2当日晚些时候,新东方北京学校发布说明表示,该课程并非首次推出,父母智慧馆主要为家长提供各类家庭教育的讲座和课程,帮助父母掌握科学的育儿方法https://t.cn/A6IfS4Ye记者从新东方上海校区获悉,上海新东方目前没有父母智慧馆项目