散文｜酿皮子
酿皮子是永昌传统的民间小吃，也叫面皮子。
做法很简单。将河西走廊上等的小麦粉用水和成面团后，再三揉压，然后搁在一边，让沉睡的面团稍稍醒发。之后，将面团放在预先准备好的清水里一遍遍搓洗，洗来洗去，面团越洗越小越洗越瘦，最后其中的淀粉全部溶到水里，洗者手上剩下的就是上好的植物蛋白质——面筋。这蛋白质千孔万窍，松软有韧劲，如同模仿的海绵，有很好的吸附能力，为它稍后成就美味埋下天然伏笔。
再说那从面团上离析出来后溶在水中的淀粉，经过一段时间，全部踏踏实实沉淀在盆底。上面是一层白白的浮水，小心倒掉它，在沉淀下的糊状淀粉里兑入适量食用碱水。所有碱水，以本地自烧的天然蓬灰所化为最好。本地的面粉，本地的碱水，有一种与生俱来的亲戚关系，相处在一起，知根知底，彼此没有戒备和排异，显得亲切和睦，容易达成味道深处的共识。
碱水兑好后，用木头勺子将糊状物均匀舀入平底锅，然后蒸熟，取出，稍稍自然冷却，就成面皮。吃的时候，将面皮切成条状或者块状，盛放到瓷碗，然后，撒上前面所说的面筋，浇拌上"蒜水"即可。可别将这蒜水视为等闲之物，它是由永昌人熬制的土醋（麸皮、谷壳等发酵酿制）、胡麻油泼辣子、蒜泥、芥末汁等共同勾兑的。蒜水兜头浇淋在碗里，先被多孔的面筋饱饱吸纳，剩余的汁水再沿着面皮子条块的缝隙往下浸渗，最后用筷子搅拌，蒜水同所有的面筋和面皮就相融相依、亲密无间了。酿皮好吃的奥妙大半就在那蒜水。
面皮纯正的小麦香似乎专门为蒜水而生，蒜水似乎也因着面皮的存在才显得更有价值，它知道，离开了面皮，自己就会因为没有知味者而孤单。这就如同诗句和韵脚的关系，诗句支撑着韵脚，韵脚升华了诗句。面皮是诗句，蒜水是韵脚。
蒜水拌好后就可以开吃。
搅拌好以后的面皮子，颜色依旧黄亮，吃起来酸酸辣辣，滑滑爽爽，因此自然产生一种吸溜吸溜的声音。富有弹性的质地，感觉特别有嚼头。多孔的面筋，因吸纳了饱足的蒜水，成了味道的前沿。嚼一口，酸辣味、胡麻油味、香芥末汁味相互激荡着、合作着，从窍孔里满满溢流而出，由它领衔，整碗的味道就合成一种味觉交响，在舌头的舞台上演。尤其是调入其中灰白相间的芥末汁，有一种冲天的辣味，如果不倒呼着气吞咽，而是顺吸着气吃下，会以一丝丝尖锐和锋利，牵引着一股芥末奇香，呛得你眼泪直流。倘若恰好是最饥饿的时候，就会口水眼泪一起流，口水漫过舌面舌尖，几乎有决堤的危险。
随着季节的不同，炎热的夏天吃凉的，清清凉凉；寒冷的冬天吃热的，暖舌暖牙。面皮子是一种平民食物，劳动者饿了，结结实实吃一碗，既解饥，又解馋。它厚墩墩、瓷实实，是当今五花八门的食物里心肠最为诚实的。它只卖自己的实在，不屑于扮花里胡哨的架势。取名为酿皮，就是在自白一种土俗和厚实。就像猪皮、牛皮是家畜的表皮，它也是一种皮，是粒粒小麦脱去表皮之后的新生之皮，是农耕文明酝酿的美食之皮，裹着农家的舌根舌尖，裹着春夏秋冬。叫酿皮，就像呼唤乡人的小名，亲切又入心。
酿皮子由于是小麦的面粉直接加工而成，是典型的低碳食物，多吃它，有益于减少碳排放，有益于以俭养德。至于养生就更不必说了——清肠胃、泄火气。
几十年前，刚参加工作，那时候穷，工资太低，吃肉很少，时常觉得馋，馋了，就在朱王堡镇的小市场结结实实吃一碗清河酿皮子，顿时馋气消失，胃在自如地蠕动，肠在满足地舒展，人也一下子有了精神。那时候，吃得最多的是一位名叫毛润的师傅卖的酿皮，数量多，味道好，人热情，所以，最红火。后来，工作调动，再也吃不上他的面皮。再后来，去过几次，不见人影，听说因上了年岁，在家休息。
在县城的饮食摊子上也吃过，总觉得赶不上那时的。或许，记忆中的味道久经时光点化久酿成琼，摊主新开坛的醋香难以企及。
遥远的滋味呀，也算是一种"味"之乡愁。如今的酿皮子，有时候也被郑重端上宴席，在吃过满桌大荤以后，以大素来为鏖战的味觉解围，也算是一种很好的搭配。但是，那只是一种陪衬，处于仆从的地位，在七碟子八碗间，素颜酿皮子的地位不升反降。据我观察，部分食者几乎都是浅尝辄止，酒足饭饱后，餍足的舌尖是无法品尝出酿皮真味的。但也有像我一样奉之如珍馐的，七碟子八碗的席面见着它总有欣喜溢然而出，酒肉之中更添圆满。
此文的结尾，吞咽着口水，我为我们的酿皮写下下面几行：
面酿的皮子
由蒜水浇灌
浇一大片味蕾开花
食者因此而满面春光
这面之皮肤
恒有一张不老的容颜
由它照拂
生活就变得年轻
酿皮子是永昌传统的民间小吃，也叫面皮子。
做法很简单。将河西走廊上等的小麦粉用水和成面团后，再三揉压，然后搁在一边，让沉睡的面团稍稍醒发。之后，将面团放在预先准备好的清水里一遍遍搓洗，洗来洗去，面团越洗越小越洗越瘦，最后其中的淀粉全部溶到水里，洗者手上剩下的就是上好的植物蛋白质——面筋。这蛋白质千孔万窍，松软有韧劲，如同模仿的海绵，有很好的吸附能力，为它稍后成就美味埋下天然伏笔。
再说那从面团上离析出来后溶在水中的淀粉，经过一段时间，全部踏踏实实沉淀在盆底。上面是一层白白的浮水，小心倒掉它，在沉淀下的糊状淀粉里兑入适量食用碱水。所有碱水，以本地自烧的天然蓬灰所化为最好。本地的面粉，本地的碱水，有一种与生俱来的亲戚关系，相处在一起，知根知底，彼此没有戒备和排异，显得亲切和睦，容易达成味道深处的共识。
碱水兑好后，用木头勺子将糊状物均匀舀入平底锅，然后蒸熟，取出，稍稍自然冷却，就成面皮。吃的时候，将面皮切成条状或者块状，盛放到瓷碗，然后，撒上前面所说的面筋，浇拌上"蒜水"即可。可别将这蒜水视为等闲之物，它是由永昌人熬制的土醋（麸皮、谷壳等发酵酿制）、胡麻油泼辣子、蒜泥、芥末汁等共同勾兑的。蒜水兜头浇淋在碗里，先被多孔的面筋饱饱吸纳，剩余的汁水再沿着面皮子条块的缝隙往下浸渗，最后用筷子搅拌，蒜水同所有的面筋和面皮就相融相依、亲密无间了。酿皮好吃的奥妙大半就在那蒜水。
面皮纯正的小麦香似乎专门为蒜水而生，蒜水似乎也因着面皮的存在才显得更有价值，它知道，离开了面皮，自己就会因为没有知味者而孤单。这就如同诗句和韵脚的关系，诗句支撑着韵脚，韵脚升华了诗句。面皮是诗句，蒜水是韵脚。
蒜水拌好后就可以开吃。
搅拌好以后的面皮子，颜色依旧黄亮，吃起来酸酸辣辣，滑滑爽爽，因此自然产生一种吸溜吸溜的声音。富有弹性的质地，感觉特别有嚼头。多孔的面筋，因吸纳了饱足的蒜水，成了味道的前沿。嚼一口，酸辣味、胡麻油味、香芥末汁味相互激荡着、合作着，从窍孔里满满溢流而出，由它领衔，整碗的味道就合成一种味觉交响，在舌头的舞台上演。尤其是调入其中灰白相间的芥末汁，有一种冲天的辣味，如果不倒呼着气吞咽，而是顺吸着气吃下，会以一丝丝尖锐和锋利，牵引着一股芥末奇香，呛得你眼泪直流。倘若恰好是最饥饿的时候，就会口水眼泪一起流，口水漫过舌面舌尖，几乎有决堤的危险。
随着季节的不同，炎热的夏天吃凉的，清清凉凉；寒冷的冬天吃热的，暖舌暖牙。面皮子是一种平民食物，劳动者饿了，结结实实吃一碗，既解饥，又解馋。它厚墩墩、瓷实实，是当今五花八门的食物里心肠最为诚实的。它只卖自己的实在，不屑于扮花里胡哨的架势。取名为酿皮，就是在自白一种土俗和厚实。就像猪皮、牛皮是家畜的表皮，它也是一种皮，是粒粒小麦脱去表皮之后的新生之皮，是农耕文明酝酿的美食之皮，裹着农家的舌根舌尖，裹着春夏秋冬。叫酿皮，就像呼唤乡人的小名，亲切又入心。
酿皮子由于是小麦的面粉直接加工而成，是典型的低碳食物，多吃它，有益于减少碳排放，有益于以俭养德。至于养生就更不必说了——清肠胃、泄火气。
几十年前，刚参加工作，那时候穷，工资太低，吃肉很少，时常觉得馋，馋了，就在朱王堡镇的小市场结结实实吃一碗清河酿皮子，顿时馋气消失，胃在自如地蠕动，肠在满足地舒展，人也一下子有了精神。那时候，吃得最多的是一位名叫毛润的师傅卖的酿皮，数量多，味道好，人热情，所以，最红火。后来，工作调动，再也吃不上他的面皮。再后来，去过几次，不见人影，听说因上了年岁，在家休息。
在县城的饮食摊子上也吃过，总觉得赶不上那时的。或许，记忆中的味道久经时光点化久酿成琼，摊主新开坛的醋香难以企及。
遥远的滋味呀，也算是一种"味"之乡愁。如今的酿皮子，有时候也被郑重端上宴席，在吃过满桌大荤以后，以大素来为鏖战的味觉解围，也算是一种很好的搭配。但是，那只是一种陪衬，处于仆从的地位，在七碟子八碗间，素颜酿皮子的地位不升反降。据我观察，部分食者几乎都是浅尝辄止，酒足饭饱后，餍足的舌尖是无法品尝出酿皮真味的。但也有像我一样奉之如珍馐的，七碟子八碗的席面见着它总有欣喜溢然而出，酒肉之中更添圆满。
此文的结尾，吞咽着口水，我为我们的酿皮写下下面几行：
面酿的皮子
由蒜水浇灌
浇一大片味蕾开花
食者因此而满面春光
这面之皮肤
恒有一张不老的容颜
由它照拂
生活就变得年轻
前一次白大褂女的拉着我妈 要我妈治牙
我妈当场拒绝
“这种乱七八糟的小摊别信 没有医用资格 卫生不达标 万一细菌感染 直接死亡”我相信我妈 但还是叮嘱她
今天赶集好巧不巧又碰到这俩：骗子
这次多了个中年大汉
拍他们的时候 心里有一种恐惧 也有那种新闻的荣誉感
这个大汉 有看我拍他们 翘着二郎腿 抖着二郎腿
手里拿一个破镜子 摘下了帽子 用手拨弄着他头上那几根“独木桥”
眼神还是蛮凶狠的
要知道 这种农间大集 是会有小偷和骗子 人贩子
这几年人类文明发展 社会进步 也变得少了
我为什么拍他们？
但凡这个白大褂不当街硬拉两个奶奶过去
但凡她老老实实只站着吆喝
但凡那个大汉不瞪我
我甚至都想到了杀人犯这一块 假如真和我脑海里一样
我一定会杀了他
刚刚又想到 他们也是讨生活
讨生活的手段有那么多
偏偏要行骗 拿别人生命开玩笑
人有千万种 世有因果报应
没有办法定义所有人都善良文明有良知
尚有法律 恶人仍逃窜人间
人类文明的参差不齐 导致富与贫
让每一阶层的人类都可以畅意的生活
我们永远都无法干涉 也没有能力阻止和帮助
所以 从来都不应该由高阶层的人来指责嘲笑低阶层的人
善意的提醒 也没有办法避免这种落差感
就专心过自己的生活就好
上天给他什么命格一定有什么道理
天道轮回 下一个经历此种人生的一定是你
既然有差异的存在 也一定有轮替存在
我妈当场拒绝
“这种乱七八糟的小摊别信 没有医用资格 卫生不达标 万一细菌感染 直接死亡”我相信我妈 但还是叮嘱她
今天赶集好巧不巧又碰到这俩：骗子
这次多了个中年大汉
拍他们的时候 心里有一种恐惧 也有那种新闻的荣誉感
这个大汉 有看我拍他们 翘着二郎腿 抖着二郎腿
手里拿一个破镜子 摘下了帽子 用手拨弄着他头上那几根“独木桥”
眼神还是蛮凶狠的
要知道 这种农间大集 是会有小偷和骗子 人贩子
这几年人类文明发展 社会进步 也变得少了
我为什么拍他们？
但凡这个白大褂不当街硬拉两个奶奶过去
但凡她老老实实只站着吆喝
但凡那个大汉不瞪我
我甚至都想到了杀人犯这一块 假如真和我脑海里一样
我一定会杀了他
刚刚又想到 他们也是讨生活
讨生活的手段有那么多
偏偏要行骗 拿别人生命开玩笑
人有千万种 世有因果报应
没有办法定义所有人都善良文明有良知
尚有法律 恶人仍逃窜人间
人类文明的参差不齐 导致富与贫
让每一阶层的人类都可以畅意的生活
我们永远都无法干涉 也没有能力阻止和帮助
所以 从来都不应该由高阶层的人来指责嘲笑低阶层的人
善意的提醒 也没有办法避免这种落差感
就专心过自己的生活就好
上天给他什么命格一定有什么道理
天道轮回 下一个经历此种人生的一定是你
既然有差异的存在 也一定有轮替存在
#单向现场# 乔布斯曾说：“我愿意用我所有的科技去换取和苏格拉底相处的一个下午。”
10月5日，乔布斯去世10周年。蒂姆·库克在微博写道：“史蒂夫相信‘有激情的人可以让世界变得更好’，这就是启发他创建苹果公司的哲学。”
哲学有用吗？不但有用，还可以让世界变得更好。
柏拉图说哲学始于好奇，每个人仰望星空时，都是哲学家，哲学生长于城市，苏格拉底就是在雅典的喧嚣集市中奠定哲学之基。
“闹市中的哲学课”系列课程，旨在贴近大众生活，讨论哲学问题。继第一课在上海讨论“哲学在中国：过去、现在和未来”后，10月10日下午，第二课将来到杭州单向空间，聊一聊“哲学之道与用”。报名请戳：https://t.cn/A6MSZX6U
10月5日，乔布斯去世10周年。蒂姆·库克在微博写道：“史蒂夫相信‘有激情的人可以让世界变得更好’，这就是启发他创建苹果公司的哲学。”
哲学有用吗？不但有用，还可以让世界变得更好。
柏拉图说哲学始于好奇，每个人仰望星空时，都是哲学家，哲学生长于城市，苏格拉底就是在雅典的喧嚣集市中奠定哲学之基。
“闹市中的哲学课”系列课程，旨在贴近大众生活，讨论哲学问题。继第一课在上海讨论“哲学在中国：过去、现在和未来”后，10月10日下午，第二课将来到杭州单向空间，聊一聊“哲学之道与用”。报名请戳：https://t.cn/A6MSZX6U
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