元代舌尖上的美味糕点，穿越成吉思汗时代的蒙古点心
文|杜德春
成吉思汗时代：点心制作、一方面传承了唐宋的风味；一方面发展了蒙古族的奶品面食。
经过唐宋文明的发酵，元朝时候、伴随着茶食和小食的融入，中式点心品种多样，口味丰富。
按种类分，点心分为包、饺、糕、团、酵、饴、餌、卷、饼、酥等，在古代，特色的饭、粥、面等主食，也是属于点心的范畴。
从外形上看，点心有几何、象形和自然三种形态。在口味上，点心偏重于咸、鲜、甜等味道，有些点心复合了几种味道。
元代的面食种类名目众多据《饮膳正要》卷一“聚珍异馔”中收录的95例食谱中有不同种类的面条、烧饼、包子、饺子、馒头等，共计35种之多。
在《老乞大》中也出现了烧饼、蒸饼、糕点、馒头等这说明元朝的食品制作正向多样化发展。
元代的《居家必用事类全集》中也分干湿类记载了湿面食品”包括“水滑面、索面、经带面”及“馄饨皮”等14种食品而“干面食品”都是馒头类的食品。
烧饼即是用面粉做的烧烤类的食品，有的有馅，有的没馅。
我们看出元朝的饮食文化生活是丰富多彩的，也正是由于马可波罗的到来，让中外文化相互碰撞交流从而推动了元朝饮食文化的发展完善，对中国饮食乃至世界饮食都作出了卓越的贡献。
中国饮食文化作为一种高雅的艺术，讲究色、香、味、形、器俱全的完美统一。将文化享受和艺术美感融入饮食中，形成独具特色的饮食文化。
元代应时糕点是根据花卉开放季节而制作，有春季的藤花饼、百合饼；夏季的薄荷饼、绿豆饼；秋季的菊花饼、桂花饼；冬季的萝卜饼、豆沙饼等。
常年糕点有大酥合、菊花酥、百合酥等。到门糕点是专作宾客上门款待用，如一口盅、棉花糖。
宴席糕点是根据宴席的性质而做，如寿宴用“寿”字饼、“如意”饼等。节日糕点有元宵、桂花糕、月饼等。
元朝的宫廷糕饼主要以牛羊油、牛奶、酸奶、黄油做原料，做成各种饽饽（蒙古族：点心），如酸奶饼、蒙古果条、蒙古果子、杂拌等宫廷糕饼匠研发美味给成吉思汗可汗喝茶品糕。
《全元曲》中也有一些关于茶食的记载。杨显之《郑孔目风雪酷寒亭》第三折：“他家里吃的是糕米酥饼，水答饼，秃秃茶食。”
无名氏《十探子大闹延安府》第二折：“济哩必牙，吐吐麻食，偌安桌食所儿叭，霍食买在必牙。”有人曾考证过吐吐麻食同秃秃茶食。
《饮膳正要》一书中记述了鸡头粉撧面，羊皮面、秃秃麻食等面食面点。秃秃麻食。
无名氏《玎玎珰珰盆儿鬼》第三折【麻郎儿】：“俺大年日将你帖起，供养了馓子茶食。”词典对“馓子”的解释说：“一种用糯粉和面扭成环的油炸食品。现在的馓子，用面粉制成，细如面条，呈环形栅状。”馓子可直接食用，也可用奶茶浸泡，浸泡后化成小截，绵而不糊，很宜老人食用。
西北人喜欢在油茶中泡以麻页和馓子。这里的馓子既符合茶学界对茶食的界定，又符合广义上茶食的概念。
睢玄明【般涉调·耍孩儿】《咏西湖》：“排果桌随时置，有百十等异名按酒，数千般官样茶食。”这里虽没有具体的对官样茶食的记载，但应该指的是元朝宫廷中盛行的茶食。
《居家必用事类全集》是元朝无名氏编撰的家庭日用百科全书。这本书记载：“鸡清、豆粉、酪搅匀，摊煎饼。
一层白糖末、松仁、胡桃仁，一层饼。如此三四层。上用回回豆油调蜜浇食之。”这是古代面点古剌赤的做法。
古剌赤糕的做法是用鸡清、豆粉和奶酪调成糊状，摊成饼状，再以白糖、松仁和胡桃仁作为第二层，如此层叠三四层，最后用回回豆油或酥油浇汁。
回回豆原产里海，公元一世纪传入中国，在南方地区多有种植，民间将回回豆列入了食谱，用来制作粉丝、凉粉、面条、豆馅等。其实，回回豆有个很洋气的名字，它叫鹰嘴豆。 https://t.cn/Ryhx5wa
文|杜德春
成吉思汗时代：点心制作、一方面传承了唐宋的风味；一方面发展了蒙古族的奶品面食。
经过唐宋文明的发酵，元朝时候、伴随着茶食和小食的融入，中式点心品种多样，口味丰富。
按种类分，点心分为包、饺、糕、团、酵、饴、餌、卷、饼、酥等，在古代，特色的饭、粥、面等主食，也是属于点心的范畴。
从外形上看，点心有几何、象形和自然三种形态。在口味上，点心偏重于咸、鲜、甜等味道，有些点心复合了几种味道。
元代的面食种类名目众多据《饮膳正要》卷一“聚珍异馔”中收录的95例食谱中有不同种类的面条、烧饼、包子、饺子、馒头等，共计35种之多。
在《老乞大》中也出现了烧饼、蒸饼、糕点、馒头等这说明元朝的食品制作正向多样化发展。
元代的《居家必用事类全集》中也分干湿类记载了湿面食品”包括“水滑面、索面、经带面”及“馄饨皮”等14种食品而“干面食品”都是馒头类的食品。
烧饼即是用面粉做的烧烤类的食品，有的有馅，有的没馅。
我们看出元朝的饮食文化生活是丰富多彩的，也正是由于马可波罗的到来，让中外文化相互碰撞交流从而推动了元朝饮食文化的发展完善，对中国饮食乃至世界饮食都作出了卓越的贡献。
中国饮食文化作为一种高雅的艺术，讲究色、香、味、形、器俱全的完美统一。将文化享受和艺术美感融入饮食中，形成独具特色的饮食文化。
元代应时糕点是根据花卉开放季节而制作，有春季的藤花饼、百合饼；夏季的薄荷饼、绿豆饼；秋季的菊花饼、桂花饼；冬季的萝卜饼、豆沙饼等。
常年糕点有大酥合、菊花酥、百合酥等。到门糕点是专作宾客上门款待用，如一口盅、棉花糖。
宴席糕点是根据宴席的性质而做，如寿宴用“寿”字饼、“如意”饼等。节日糕点有元宵、桂花糕、月饼等。
元朝的宫廷糕饼主要以牛羊油、牛奶、酸奶、黄油做原料，做成各种饽饽（蒙古族：点心），如酸奶饼、蒙古果条、蒙古果子、杂拌等宫廷糕饼匠研发美味给成吉思汗可汗喝茶品糕。
《全元曲》中也有一些关于茶食的记载。杨显之《郑孔目风雪酷寒亭》第三折：“他家里吃的是糕米酥饼，水答饼，秃秃茶食。”
无名氏《十探子大闹延安府》第二折：“济哩必牙，吐吐麻食，偌安桌食所儿叭，霍食买在必牙。”有人曾考证过吐吐麻食同秃秃茶食。
《饮膳正要》一书中记述了鸡头粉撧面，羊皮面、秃秃麻食等面食面点。秃秃麻食。
无名氏《玎玎珰珰盆儿鬼》第三折【麻郎儿】：“俺大年日将你帖起，供养了馓子茶食。”词典对“馓子”的解释说：“一种用糯粉和面扭成环的油炸食品。现在的馓子，用面粉制成，细如面条，呈环形栅状。”馓子可直接食用，也可用奶茶浸泡，浸泡后化成小截，绵而不糊，很宜老人食用。
西北人喜欢在油茶中泡以麻页和馓子。这里的馓子既符合茶学界对茶食的界定，又符合广义上茶食的概念。
睢玄明【般涉调·耍孩儿】《咏西湖》：“排果桌随时置，有百十等异名按酒，数千般官样茶食。”这里虽没有具体的对官样茶食的记载，但应该指的是元朝宫廷中盛行的茶食。
《居家必用事类全集》是元朝无名氏编撰的家庭日用百科全书。这本书记载：“鸡清、豆粉、酪搅匀，摊煎饼。
一层白糖末、松仁、胡桃仁，一层饼。如此三四层。上用回回豆油调蜜浇食之。”这是古代面点古剌赤的做法。
古剌赤糕的做法是用鸡清、豆粉和奶酪调成糊状，摊成饼状，再以白糖、松仁和胡桃仁作为第二层，如此层叠三四层，最后用回回豆油或酥油浇汁。
回回豆原产里海，公元一世纪传入中国，在南方地区多有种植，民间将回回豆列入了食谱，用来制作粉丝、凉粉、面条、豆馅等。其实，回回豆有个很洋气的名字，它叫鹰嘴豆。 https://t.cn/Ryhx5wa
《黄昏》
胃与隔膜间纠缠的诉说欲
被沉入沼泽的文明遗迹所覆盖
我闭着嘴和酸哽的咽喉
迎着原野，从黑色的正午里跑来
我来时
听见一头觉醒的鬼怪
发出胎育寂静的
猛烈的嘶喊
届时食声的巨鸦降临
把自己的振翼之音也一并吃尽
为了夕阳光路的前行
它蛮横地
将忧伤也全数铲平
否则、否则那位捂着胃沉睡的牧人
为何惊醒
对着地平线笑呢？
鸣丘
胃与隔膜间纠缠的诉说欲
被沉入沼泽的文明遗迹所覆盖
我闭着嘴和酸哽的咽喉
迎着原野，从黑色的正午里跑来
我来时
听见一头觉醒的鬼怪
发出胎育寂静的
猛烈的嘶喊
届时食声的巨鸦降临
把自己的振翼之音也一并吃尽
为了夕阳光路的前行
它蛮横地
将忧伤也全数铲平
否则、否则那位捂着胃沉睡的牧人
为何惊醒
对着地平线笑呢？
鸣丘
【论语7：巧言令色，可以让这个世界更美好】#颜读论语#
巧言令色，鲜矣仁!
前两节我们讲了人性光辉的孝悌，人性至善至美也就是如此了，当我们沉浸在爱的氛围里，一定会感受到为人的快乐。所以，孝悌是仁的根本，不懂得真爱就枉为人。
今天，我们继续讲下一节。子曰:“巧言令色，鲜矣仁!” 巧：精致、出色、智慧的意思，心灵手巧、巧妙、精巧。巧言：就是言语中听，用词美好，入心入情入理；说的是一个人对自己说话的控制，而不是心直口快、不经大脑、想说就说。
我们常说的刀子嘴豆腐心，就是管不住嘴的人；更有些人词不达意、脏话连篇，⻩段子总是挂在嘴上，控制不好自己言语的人是无礼之人。
我常讲说做好保险，要成为语言雕刻家，这东⻄要字斟句酌，当面说话要注意遣词用句。一个连话都说不好的人，又怎么能很好处理人际关系呢？
为什么同样一个意思，讲解同一个产品，有的人说的就容易让人明白和接受？而有的人就是屡遭失败 让人退避三舍呢？
看似不会说话，但其实是对自我礼数的要求不高，没有专注在提升个人内在修养上，总用“我这个人说话直”来作为懒得修炼的借口。做人做事的每个细节都需要细细打磨，而不能敷衍了事。即便是真性情的孝悌，也要通过恰当美好的语言去表达。
古往今来，那些称赞爱的诗歌，无不是美好的语言文字的艺术，我们就是通过这些美好的语言文字去感受爱的美好。所以，言一定要巧。
令色，又是什么意思呢?令是命令 、控制的意思；色就是脸色、面容、情绪、心态；令色就是控制自己的情绪和面容状态，来达到那时那刻与人交往需要的⻆色要求，让人家感受到你的真诚、温度，跟你交往很舒服。
令色是极难做到的情绪控制，也代表了一个人的成熟度。现代社会讲的情商，其实就是孔子讲的这个令色。
做保险很难，难不在产品条款难 、目标难，难在巧言和令色两件真功夫，面对外界褒贬不一的态度，如何自持?
有一次老乡聚会，一个老板知道我是做保险的，就故意在饭桌上刁难我说：你现在就说服我买你的保险，如果说动了，我即刻掏钱。
那种情景是非常尴尬的，我控制自己的情绪说：今天老乡聚会谈感情 不谈交易，保险是个人隐私财务机密，不足为外人道；如果您真心要 做规划，改日你我单独畅谈。巧妙化解了这个刁难，这就是巧言，也是令色。
类似的经历，在做保险的过程中会有很多很多，因为我们会面临非议 误解，拒绝会很多很多，包括来自客户的、领导的、伙伴的。如何能令色化解巧言以对达到双赢，的确 是一种智慧。
所以，接下去孔子说：鲜矣仁。这个鲜，就是珍贵、珍惜的意思；说 真正做到巧言和令色的人，是非常难得珍贵的仁道。
在日常生活工作中，我们一定会遇到一些大人物，他们和颜悦色心胸狂广，从不斤斤计较，和他们相处 你会感觉很舒服。他们说话细声细语温暖动人，举手投足很礼貌雅致笑容可掬，这是真正懂礼有修养的人，一定是人中少有的凤。
我们常说小⻤难缠；也说上等人，有本事没有脾气;中等人，有本事也有脾气;下等人，没有本事而脾气却大。可见巧言令色的修炼是多么重要！
后人常把巧言令色说成是花言巧语、阿谀奉承、言不由衷、表里不一的贬义词，其实是对孔子这句话的误解误读，因为论语讲的是个人修养、做人做事的标准。
在上节里讲的孝悌是根本，这节就是讲有了仁爱之心，该注意表达和 礼仪的修炼，否则好心好人也得不到认可，反倒成了遗憾。这一点，我们做保险的感受最为深刻，明明你就是为客户着想，客户就是不领情、不着急、不接受，很多保险顾问百思不得其解，心生郁闷。离开这个行业的人表面上是没赚到钱饿死的，其实是心生迷思和怨气 郁闷而死的。
我们说一个人亲和力好不好，其实就是巧言令色的功夫好不好。所以 每个人都要在说话和情绪控制两方面苦苦修炼，达到至善至美的境界，也就达到了仁的境界。因为这是与人相处的界面和接口，无论是推销自己的人、思想、产品，还是去理解别人，都需要用情绪和语言来完成。
其实，情绪就是肢体语言的一种。如何坐着、如何走路、眼神控制、脸部肌肉控制、牙整形、笑容训练，这些修炼和控制都是行走人世间的礼仪规范。
当然孔子讲的巧言令色和我们现在的含义刚好相反，区别在于出发点和动机。能说会道、笑容可掬并没有错，错在出发点和动机。所以 我们做组织管理做客户市场也要修炼提升洞察先机人心本质的能力，做到不被表面的花言巧语和情绪诱惑所迷。
所以，昨天我说要把人家对你的赞美称赞当做耳旁风，喜欢听好话是人性弱点，也因此给了那些阿谀奉承溜须拍马屁的人可趁之机；爱美之心人皆有之，所以也给了那些人面蝎心的美人计们提供了沃土，这些都是需要分辨和警惕的。
所以，今天我们要对巧言令色有正确的认知。也可以这么总结一下，懂得巧言令色的人未必是有道德修养的人，但是有情操知荣辱有礼节的高尚人士，一定是个巧言令色的人。因为他们懂得雕琢语言，控制情绪，让这个世界更文明美好。
所以，每个保险顾问，既然我们所从事的是伟大而崇高的事业，我们的使命就是让世界充满爱。为什么不在言语和情绪上进一步精进，让 这个世界因为我们而更加美好呢? 子曰:“巧言令色，鲜矣仁!”
早课结束!
巧言令色，鲜矣仁!
前两节我们讲了人性光辉的孝悌，人性至善至美也就是如此了，当我们沉浸在爱的氛围里，一定会感受到为人的快乐。所以，孝悌是仁的根本，不懂得真爱就枉为人。
今天，我们继续讲下一节。子曰:“巧言令色，鲜矣仁!” 巧：精致、出色、智慧的意思，心灵手巧、巧妙、精巧。巧言：就是言语中听，用词美好，入心入情入理；说的是一个人对自己说话的控制，而不是心直口快、不经大脑、想说就说。
我们常说的刀子嘴豆腐心，就是管不住嘴的人；更有些人词不达意、脏话连篇，⻩段子总是挂在嘴上，控制不好自己言语的人是无礼之人。
我常讲说做好保险，要成为语言雕刻家，这东⻄要字斟句酌，当面说话要注意遣词用句。一个连话都说不好的人，又怎么能很好处理人际关系呢？
为什么同样一个意思，讲解同一个产品，有的人说的就容易让人明白和接受？而有的人就是屡遭失败 让人退避三舍呢？
看似不会说话，但其实是对自我礼数的要求不高，没有专注在提升个人内在修养上，总用“我这个人说话直”来作为懒得修炼的借口。做人做事的每个细节都需要细细打磨，而不能敷衍了事。即便是真性情的孝悌，也要通过恰当美好的语言去表达。
古往今来，那些称赞爱的诗歌，无不是美好的语言文字的艺术，我们就是通过这些美好的语言文字去感受爱的美好。所以，言一定要巧。
令色，又是什么意思呢?令是命令 、控制的意思；色就是脸色、面容、情绪、心态；令色就是控制自己的情绪和面容状态，来达到那时那刻与人交往需要的⻆色要求，让人家感受到你的真诚、温度，跟你交往很舒服。
令色是极难做到的情绪控制，也代表了一个人的成熟度。现代社会讲的情商，其实就是孔子讲的这个令色。
做保险很难，难不在产品条款难 、目标难，难在巧言和令色两件真功夫，面对外界褒贬不一的态度，如何自持?
有一次老乡聚会，一个老板知道我是做保险的，就故意在饭桌上刁难我说：你现在就说服我买你的保险，如果说动了，我即刻掏钱。
那种情景是非常尴尬的，我控制自己的情绪说：今天老乡聚会谈感情 不谈交易，保险是个人隐私财务机密，不足为外人道；如果您真心要 做规划，改日你我单独畅谈。巧妙化解了这个刁难，这就是巧言，也是令色。
类似的经历，在做保险的过程中会有很多很多，因为我们会面临非议 误解，拒绝会很多很多，包括来自客户的、领导的、伙伴的。如何能令色化解巧言以对达到双赢，的确 是一种智慧。
所以，接下去孔子说：鲜矣仁。这个鲜，就是珍贵、珍惜的意思；说 真正做到巧言和令色的人，是非常难得珍贵的仁道。
在日常生活工作中，我们一定会遇到一些大人物，他们和颜悦色心胸狂广，从不斤斤计较，和他们相处 你会感觉很舒服。他们说话细声细语温暖动人，举手投足很礼貌雅致笑容可掬，这是真正懂礼有修养的人，一定是人中少有的凤。
我们常说小⻤难缠；也说上等人，有本事没有脾气;中等人，有本事也有脾气;下等人，没有本事而脾气却大。可见巧言令色的修炼是多么重要！
后人常把巧言令色说成是花言巧语、阿谀奉承、言不由衷、表里不一的贬义词，其实是对孔子这句话的误解误读，因为论语讲的是个人修养、做人做事的标准。
在上节里讲的孝悌是根本，这节就是讲有了仁爱之心，该注意表达和 礼仪的修炼，否则好心好人也得不到认可，反倒成了遗憾。这一点，我们做保险的感受最为深刻，明明你就是为客户着想，客户就是不领情、不着急、不接受，很多保险顾问百思不得其解，心生郁闷。离开这个行业的人表面上是没赚到钱饿死的，其实是心生迷思和怨气 郁闷而死的。
我们说一个人亲和力好不好，其实就是巧言令色的功夫好不好。所以 每个人都要在说话和情绪控制两方面苦苦修炼，达到至善至美的境界，也就达到了仁的境界。因为这是与人相处的界面和接口，无论是推销自己的人、思想、产品，还是去理解别人，都需要用情绪和语言来完成。
其实，情绪就是肢体语言的一种。如何坐着、如何走路、眼神控制、脸部肌肉控制、牙整形、笑容训练，这些修炼和控制都是行走人世间的礼仪规范。
当然孔子讲的巧言令色和我们现在的含义刚好相反，区别在于出发点和动机。能说会道、笑容可掬并没有错，错在出发点和动机。所以 我们做组织管理做客户市场也要修炼提升洞察先机人心本质的能力，做到不被表面的花言巧语和情绪诱惑所迷。
所以，昨天我说要把人家对你的赞美称赞当做耳旁风，喜欢听好话是人性弱点，也因此给了那些阿谀奉承溜须拍马屁的人可趁之机；爱美之心人皆有之，所以也给了那些人面蝎心的美人计们提供了沃土，这些都是需要分辨和警惕的。
所以，今天我们要对巧言令色有正确的认知。也可以这么总结一下，懂得巧言令色的人未必是有道德修养的人，但是有情操知荣辱有礼节的高尚人士，一定是个巧言令色的人。因为他们懂得雕琢语言，控制情绪，让这个世界更文明美好。
所以，每个保险顾问，既然我们所从事的是伟大而崇高的事业，我们的使命就是让世界充满爱。为什么不在言语和情绪上进一步精进，让 这个世界因为我们而更加美好呢? 子曰:“巧言令色，鲜矣仁!”
早课结束!
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