#不可辜负的美食#“七月桃,八月梨,九月的柿子红了皮”,寒露到了,到了吃柿子的时候了。
一千个人的味蕾上雀跃着一千番柿子的味道。爱柿子的人爱它的清凉甜美,谈柿色变的人则忌惮它留在嘴里涩涩的感觉。并非是食客们口味刁钻,而是柿子本就分为甜柿和涩柿两种。
在大多数情况下,我们默认软柿子会更甜一些,但柿子其实不分软硬,只论甜涩,所以涩柿果实成熟后,必须经过脱涩处理才能使用。知道了怎么脱涩还远远不够,毕竟只有最好吃的柿子,才值得我们费时费力。那么问题来了,中国到底哪里的柿子最好吃呢?
陕西富平尖柿,“优秀”柿饼的前生,皮色橙红、透明无籽、汁多肉软、甜美非常。从柿子变柿饼,需经历的九九八十一难对“抗击打能力超强”的尖柿而言,全都不在话下。经历了“旋皮”、四十多天的晾晒、十五天的“堆捂”等等磨难之后,经历了这一切的富平柿饼们,个个柿霜白厚、底亮质润、软糯香甜,撕开之后甚至能看到晶莹的流心,虽经晾晒但水分饱满,一口下去,通红的果肉闪着剔透的微光缓缓淌出,软糯但富有嚼劲。
陕西除了富平的柿子,还有临潼的柿子——火晶柿子,这种个小色红,晶莹光亮,皮薄无核,果肉密甜的柿子,果皮极易剥离,入口甜而不腻,味道极佳,且可酿酒做醋。火晶柿子和砂糖、面粉一起,将核桃、桂花、玫瑰、豆沙等包裹其中,被放入滚油中煎炸。油煎的柿子饼,两面金黄,馅心绵软,馅料绚丽,芳香扑鼻。火晶柿子饼尤以回民制作的为上,每逢金秋,西安钟鼓楼回民街的柿子饼摊前,便挤着一长串排队等候的食客。
盛放在盘中新鲜出锅的热柿子饼,一般讲究先用筷子把焦黄的外皮慢慢挑开,挟出里面的核桃、芝麻馅,细细品味,一旦觉得喉间甜腻,便可吃一口柿子饼的焦皮缓解,感受萦绕口中的柿子清香带来的味觉体验。
柿子并不是北方的专属,南方也有美味的柿子。恭城月柿的名号,绝对响彻广西。月柿的可能性简直超乎了我们的想象:它既可以是红澄澄、圆滚滚、饱满多汁、脆甜可口的鲜果;也可以是坚硬结霜、化后甜软的冻柿子;更可以是披着糖霜、甘甜如饴、兼具绵软与嚼劲的柿饼;还可以是甜美香醇的柿果酒……色泽鲜艳、个大皮薄、肉厚无核的月柿为脆柿,不同于包裹着果酱的软柿子,月柿火红的果皮下藏着一颗脆实的心,一口下去,厚实紧密的果肉炸裂开来,汁水四溢,甜而不腻。
能文能武,甜美可人的月柿既然降生于恭城,自不能被轻易错过。自2003年以来,每逢月柿收获的季节(10月上旬到11月下旬),恭城都会举办隆重的“月柿节”,以庆祝金秋的到来和丰收的喜悦。
和需要脱涩的涩柿相比,自然脱涩的湖北罗田甜柿简直太可爱了!錾字石村所产的甜柿,在罗田甜柿界绝对要高人一等的,因其鲜美艳丽,核少糖浓而圈粉无数。个大籽少、皮薄肉厚,甜脆可口等优势,更促进了罗田甜柿的声名远播。随手摘下一只,撕个缝儿,被剔透的果肉迷惑,要去嘬上一口的时候,不用担心舌苔突然被涩味所包裹,心安理得地享受朝你涌来的甘甜,该是件多么幸福的事情?
“蒲州柿子邠州梨,子川的核桃没有皮”。蒲州柿子说的就是“永济青柿”。明清时期蒲州青柿曾被作为贡品,进献皇宫。虽是红柿,却唤青柿,除了实力(口感)超群,还有什么能解释它的任性?个大皮薄,肉细浆多、味甜无籽、极易脱涩的蒲州青柿的神奇之处,还在于其加工制成柿饼后,霜厚绵软,无核多汁,从中间掰开,足足能拉出一尺多长的油丝。青柿饼放在碗中,用浓茶一冲,便可溶化为甜汤。
#风物报社#介绍了这么多柿子,你最爱吃的是那种?
图/视觉中国,汇图网,图虫·创意
一千个人的味蕾上雀跃着一千番柿子的味道。爱柿子的人爱它的清凉甜美,谈柿色变的人则忌惮它留在嘴里涩涩的感觉。并非是食客们口味刁钻,而是柿子本就分为甜柿和涩柿两种。
在大多数情况下,我们默认软柿子会更甜一些,但柿子其实不分软硬,只论甜涩,所以涩柿果实成熟后,必须经过脱涩处理才能使用。知道了怎么脱涩还远远不够,毕竟只有最好吃的柿子,才值得我们费时费力。那么问题来了,中国到底哪里的柿子最好吃呢?
陕西富平尖柿,“优秀”柿饼的前生,皮色橙红、透明无籽、汁多肉软、甜美非常。从柿子变柿饼,需经历的九九八十一难对“抗击打能力超强”的尖柿而言,全都不在话下。经历了“旋皮”、四十多天的晾晒、十五天的“堆捂”等等磨难之后,经历了这一切的富平柿饼们,个个柿霜白厚、底亮质润、软糯香甜,撕开之后甚至能看到晶莹的流心,虽经晾晒但水分饱满,一口下去,通红的果肉闪着剔透的微光缓缓淌出,软糯但富有嚼劲。
陕西除了富平的柿子,还有临潼的柿子——火晶柿子,这种个小色红,晶莹光亮,皮薄无核,果肉密甜的柿子,果皮极易剥离,入口甜而不腻,味道极佳,且可酿酒做醋。火晶柿子和砂糖、面粉一起,将核桃、桂花、玫瑰、豆沙等包裹其中,被放入滚油中煎炸。油煎的柿子饼,两面金黄,馅心绵软,馅料绚丽,芳香扑鼻。火晶柿子饼尤以回民制作的为上,每逢金秋,西安钟鼓楼回民街的柿子饼摊前,便挤着一长串排队等候的食客。
盛放在盘中新鲜出锅的热柿子饼,一般讲究先用筷子把焦黄的外皮慢慢挑开,挟出里面的核桃、芝麻馅,细细品味,一旦觉得喉间甜腻,便可吃一口柿子饼的焦皮缓解,感受萦绕口中的柿子清香带来的味觉体验。
柿子并不是北方的专属,南方也有美味的柿子。恭城月柿的名号,绝对响彻广西。月柿的可能性简直超乎了我们的想象:它既可以是红澄澄、圆滚滚、饱满多汁、脆甜可口的鲜果;也可以是坚硬结霜、化后甜软的冻柿子;更可以是披着糖霜、甘甜如饴、兼具绵软与嚼劲的柿饼;还可以是甜美香醇的柿果酒……色泽鲜艳、个大皮薄、肉厚无核的月柿为脆柿,不同于包裹着果酱的软柿子,月柿火红的果皮下藏着一颗脆实的心,一口下去,厚实紧密的果肉炸裂开来,汁水四溢,甜而不腻。
能文能武,甜美可人的月柿既然降生于恭城,自不能被轻易错过。自2003年以来,每逢月柿收获的季节(10月上旬到11月下旬),恭城都会举办隆重的“月柿节”,以庆祝金秋的到来和丰收的喜悦。
和需要脱涩的涩柿相比,自然脱涩的湖北罗田甜柿简直太可爱了!錾字石村所产的甜柿,在罗田甜柿界绝对要高人一等的,因其鲜美艳丽,核少糖浓而圈粉无数。个大籽少、皮薄肉厚,甜脆可口等优势,更促进了罗田甜柿的声名远播。随手摘下一只,撕个缝儿,被剔透的果肉迷惑,要去嘬上一口的时候,不用担心舌苔突然被涩味所包裹,心安理得地享受朝你涌来的甘甜,该是件多么幸福的事情?
“蒲州柿子邠州梨,子川的核桃没有皮”。蒲州柿子说的就是“永济青柿”。明清时期蒲州青柿曾被作为贡品,进献皇宫。虽是红柿,却唤青柿,除了实力(口感)超群,还有什么能解释它的任性?个大皮薄,肉细浆多、味甜无籽、极易脱涩的蒲州青柿的神奇之处,还在于其加工制成柿饼后,霜厚绵软,无核多汁,从中间掰开,足足能拉出一尺多长的油丝。青柿饼放在碗中,用浓茶一冲,便可溶化为甜汤。
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富平合儿饼形似圆月,肉红透明无籽,凝霜后,白里透红、皮脆柔软、清甜芳香,脐脐相对两个一盒而得名。柿饼质地透明,清甜爽口,营养丰富,具有润肺、补血、健胃、止咳等药理功能。是陕西省名贵的汉族小吃之一。
富平柿饼所在地作为世界闻名的柿子优生区,富平建有优质柿子基地10万亩。在日本吉野市全球唯一的柿子博物馆里就有"世界上柿子的主产国为中国,柿子的优生区在富平"的 记载。2001年,富平县被国家林业局... https://t.cn/A6MJUzD1
富平柿饼所在地作为世界闻名的柿子优生区,富平建有优质柿子基地10万亩。在日本吉野市全球唯一的柿子博物馆里就有"世界上柿子的主产国为中国,柿子的优生区在富平"的 记载。2001年,富平县被国家林业局... https://t.cn/A6MJUzD1
[派对R][派对R][派对R]
心心念念的国庆假期[欢度国庆]终于要来了
此刻的小编强忍着激动的心颤抖的手
来给大家送上节前最后一波福利[福到了][福到了][福到了]
珰~珰~珰~假期情绪头像
[放假]Day-1:哈哈,放假了~放假了~放!假!了![派对R]
[放假]Day-2:向着美食,带上128G的胃给我冲啊[喝奶茶R]
[放假]Day-3:假期起床的意义就是吃了再睡[睡觉R]
[放假]Day-4:假期如梦,忽已过半[惊恐R]
[放假]Day-5:假期苦短,及时行乐[自拍R]
[放假]Day-6:叮~你的假期余额已不足[哭惹R]
[放假]Day-7:人间清醒,继续搞钱!工作柿我快乐[再见R]
——
哈哈,你的假期情绪现在是第几天呢[暗中观察R]
喜欢的宝宝们上图自取哦[挤眼]
#天玺柿子小镇##柿柿红##富平柿饼##西安#
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