【节日记忆】怀宁县让月饼留住一抹乡愁
作者：钱续坤
“但愿人长久，千里共婵娟。”古往今来，中秋佳节寄托了人们渴望团圆的美好愿望，而一家人分食小小的月饼，也成了过中秋不可或缺的环节。
明月高悬，中秋将至，大街小巷的空气中开始弥漫着浓浓的节味。各大商场、糕点店里，各式各样的月饼随处可见，而有些人依旧操着传统的手艺，只为还原一代人记忆中的浓浓乡愁……
9月15日上午，在安徽省怀宁县经开区一家企业的食品加工车间里，工人们按照各自的分工，正忙碌着和面、调馅、擀皮、捏馅、包裹、打型、烘烤……不一会儿，一块块香喷喷、金灿灿的月饼新鲜出炉，让人垂涎欲滴。
“这家食品厂加工出来的月饼，既保持了月饼的原始风味，又没有那么油腻，有种清甜的味道，非常好吃，让我感觉仿佛回到了小时候。”拿到新鲜出炉月饼的居民李婕妤说，买这种月饼，吃的就是一种情怀、一种回忆。
家住怀宁县凉亭乡代店村的戴震是这家食品加工厂的主要负责人，他对月饼的制作有着丰富的经验。“传统的月饼制作，不像面包、蛋糕等糕点那么简单易学，擀、包、搓、烤，一点不能马虎，对配料的比例要求也很高。”戴震说，从选料到成型烘烤，一块小小的月饼包含着十多道工序，每一道工序都不敢有半点含糊，否则做出来的月饼就失去了本味。
以馅料而言，怀宁传统月饼的馅料很有讲究，既要做到馅足料匀，又得让人吃着不腻，点点滴滴都是靠着多年经验累积出来的。“做月饼馅的原料，都是收购当地村民种植的花生、核桃、芝麻、南瓜仁、橘皮等，还有农户喂养肥猪的板油，再就是冰糖、冬瓜糖等。”戴震说。
早些年，传统月饼几乎是怀宁人家家户户必备的。可是近年来，随着流心奶黄、抹茶咖啡等新口味月饼的诞生，传统月饼显得有些没落。如何在传统的基础上推层出新，让月饼能够留住一抹乡愁？这家企业开始尝试新口味，如把本地出产的蓝莓干加到五仁馅料里，做成蓝莓月饼，凭借丰富的口感和过人的品质，这种尝试不仅留住了老主顾，也吸引了不少新顾客。
“工艺的改进也是必须的，我们新上的流水线大大提高了制作月饼的效率。但是，我们在关键的环节依然会采用传统的工艺，通过自己的坚守，让更多的人找回‘小时候的味道’，为怀宁本土文化尽一份力。”戴震表示。
作者：钱续坤
“但愿人长久，千里共婵娟。”古往今来，中秋佳节寄托了人们渴望团圆的美好愿望，而一家人分食小小的月饼，也成了过中秋不可或缺的环节。
明月高悬，中秋将至，大街小巷的空气中开始弥漫着浓浓的节味。各大商场、糕点店里，各式各样的月饼随处可见，而有些人依旧操着传统的手艺，只为还原一代人记忆中的浓浓乡愁……
9月15日上午，在安徽省怀宁县经开区一家企业的食品加工车间里，工人们按照各自的分工，正忙碌着和面、调馅、擀皮、捏馅、包裹、打型、烘烤……不一会儿，一块块香喷喷、金灿灿的月饼新鲜出炉，让人垂涎欲滴。
“这家食品厂加工出来的月饼，既保持了月饼的原始风味，又没有那么油腻，有种清甜的味道，非常好吃，让我感觉仿佛回到了小时候。”拿到新鲜出炉月饼的居民李婕妤说，买这种月饼，吃的就是一种情怀、一种回忆。
家住怀宁县凉亭乡代店村的戴震是这家食品加工厂的主要负责人，他对月饼的制作有着丰富的经验。“传统的月饼制作，不像面包、蛋糕等糕点那么简单易学，擀、包、搓、烤，一点不能马虎，对配料的比例要求也很高。”戴震说，从选料到成型烘烤，一块小小的月饼包含着十多道工序，每一道工序都不敢有半点含糊，否则做出来的月饼就失去了本味。
以馅料而言，怀宁传统月饼的馅料很有讲究，既要做到馅足料匀，又得让人吃着不腻，点点滴滴都是靠着多年经验累积出来的。“做月饼馅的原料，都是收购当地村民种植的花生、核桃、芝麻、南瓜仁、橘皮等，还有农户喂养肥猪的板油，再就是冰糖、冬瓜糖等。”戴震说。
早些年，传统月饼几乎是怀宁人家家户户必备的。可是近年来，随着流心奶黄、抹茶咖啡等新口味月饼的诞生，传统月饼显得有些没落。如何在传统的基础上推层出新，让月饼能够留住一抹乡愁？这家企业开始尝试新口味，如把本地出产的蓝莓干加到五仁馅料里，做成蓝莓月饼，凭借丰富的口感和过人的品质，这种尝试不仅留住了老主顾，也吸引了不少新顾客。
“工艺的改进也是必须的，我们新上的流水线大大提高了制作月饼的效率。但是，我们在关键的环节依然会采用传统的工艺，通过自己的坚守，让更多的人找回‘小时候的味道’，为怀宁本土文化尽一份力。”戴震表示。
生命中总有一个人，毫无缘由地喜欢着你的一切，你的情感中总有一个人，和你保持在合适的距离，给你别样的感动和入心的温暖。古往今来，秋天是抒情的，是诗人笔下的一抹乡愁：“风吹一片叶，万物已惊秋。独夜他乡泪，年年为客愁。别离何处尽，摇落几时休。不及磻溪叟，身闲长自由。” https://t.cn/R2Wxoj6
腊味是游子的一抹乡愁
翻晒的是腊肉，连带着我的记忆一起翻晒着——那年的春天，远在外地的我，收到家里捎来的腊味。记忆犹如狂奔的洪水肆意倾泻而下，打开那段游子的岁月。
漂泊在外，租住一起的大多是老乡，更是有一丝牵连的关系居多。那样或许有一丝安全感。此时若是谁家有老家带来的腊肉或腊鱼挂在出租屋里，绝对能让人看了只吞口水。每当楼上楼下烧饭的时候，饭菜飘香时，也会串串门看看谁家烧些啥好吃的。面对游子任何山珍海味都不及家乡父母亲人捎来的腊味，因为那是乡愁，一份牵挂，一份浓浓的爱。
喜欢那锅烧热后，把切好的腊肉片推入锅中翻炒，金黄的肉片经过翻炒，听着锅中发出的滋啦滋啦声音，然后慢慢渗出油，腊香味伴随着升腾起的热气散发出来，在放点料酒，加入辣椒或大蒜头大火翻炒，熟了装碗。再去烧一碗腊鱼，把鱼块放到油锅里炸至两面金黄，喷点料酒，放入生姜蒜子辣椒粉一滚，装碗端上桌。此时，你若是位分享者，邀上三五老乡来聚聚，大家必不会客气，一群人坐在一起，配上几个菜，整点小酒，大家围桌而坐。
每个人的话题都伴随着这一碗腊肉而拉开，家乡的父母亲人，家乡的山水，家中哪个亲戚家什么喜事，那谁去世了你知道吗？我也是听我妈说的……我们每个人说起正月出发时，妈妈总是想把腊肉、腊鱼、腊肠、辣酱等尽可能的给我们，你要是不要，她会难过，觉得你在外过得苦，有了这些就会好过些。这一刻没有闷葫芦，只有侃侃而谈，只有乡愁，你看看我，我看看你。冷不丁也会有人说：“这腊肉真好吃，你妈妈腌的肉就是香，我妈就不会腌肉。好久没有这样开心过了。还是家里腌的肉香啊！吃起来那才叫肉，才知肉的香味。”这话看似夸张，但唯有游子深知并是不夸张，而是真实的感受。
记忆中，一起在温州待过好多年的表妹，我每次喊她吃饭，她从未缺席过。她有时还会像个孩子一样抱着我，然后俏皮地对我说：“表嫂，你烧的饭最好吃了，比温州五星级饭店里的还要好吃，每次厂里吃年夜饭，我都吃不饱，就在你这里吃得饱，开心。”我知道自己的厨艺并没有她说的那么好！而是我们的关系，都来自那遥远的地方，有共同语言，有共同的牵绊。正如她所说，五星级酒店吃饭，约束太多，吃的海鲜并不是我们这些山里人偏爱的，哪有辣椒炒肉开胃啊！喝酒也不自由，不像自己人一起，推杯换盏想怎么说话就怎么说话，要多洒脱就有多洒脱，因为没有人会计较谁说得对不对，都会彼此包容，彼此互助，彼此关照。
再后来，为了生活，有的回家发展，有的搬到其它地方去了。大家聚的就更少，表妹一家也去上海打工。过年回家时，她依然还会偶尔从后面悄悄抱抱我，跟我说话。命运终多舛，她在一次车祸中去世，当听到她惨死的消息时，我的泪水不自觉滑落，心痛得很，那个晚饭都没烧……我一家依然过着漂泊的日子，依然每年正月走，腊月回。虽然口里从未承认过，可内心深处对故乡的眷恋就如同我们小时候眷恋母亲一样。哪有人不热爱自己的家啊！不热爱故乡啊！

回到故乡定居，结束漂泊的日子。在大女随着一张录取通知书离开家的那一刻，我的心再次跟随她去千里之外漂泊，我知道她对家乡的眷恋是我这个老妈和妹妹以及所有爱她的人，但没有腊味了，腊味串联的记忆好像在这一刻消失了。
大女每次返学，我都会问她要带点啥过去给室友吃不？女儿都一一回绝了，那一刻我感到自己居然没有任何东西可以给予我的女儿，没有任何东西是我可以快递的，感觉爱就像断了一样……其实所有妈妈要给予孩子的并不是那些物品，而是一个母亲浓浓的爱！
游子啊！所有的心都在流浪，不管在何处。
都在挣扎。
在繁华的城市，在漆黑的夜里。在那回不去的故乡。
父母啊！所有的心都在守望，在牵挂与担忧的每时每刻中。
都在挣扎。
在心头，在村口的等候。在每一次的欲言又止里。
腊味，有着几代人的记忆，藏着一抹游子的乡愁，有着故乡与城市两头那割舍不断的牵连。
翻晒的是腊肉，连带着我的记忆一起翻晒着——那年的春天，远在外地的我，收到家里捎来的腊味。记忆犹如狂奔的洪水肆意倾泻而下，打开那段游子的岁月。
漂泊在外，租住一起的大多是老乡，更是有一丝牵连的关系居多。那样或许有一丝安全感。此时若是谁家有老家带来的腊肉或腊鱼挂在出租屋里，绝对能让人看了只吞口水。每当楼上楼下烧饭的时候，饭菜飘香时，也会串串门看看谁家烧些啥好吃的。面对游子任何山珍海味都不及家乡父母亲人捎来的腊味，因为那是乡愁，一份牵挂，一份浓浓的爱。
喜欢那锅烧热后，把切好的腊肉片推入锅中翻炒，金黄的肉片经过翻炒，听着锅中发出的滋啦滋啦声音，然后慢慢渗出油，腊香味伴随着升腾起的热气散发出来，在放点料酒，加入辣椒或大蒜头大火翻炒，熟了装碗。再去烧一碗腊鱼，把鱼块放到油锅里炸至两面金黄，喷点料酒，放入生姜蒜子辣椒粉一滚，装碗端上桌。此时，你若是位分享者，邀上三五老乡来聚聚，大家必不会客气，一群人坐在一起，配上几个菜，整点小酒，大家围桌而坐。
每个人的话题都伴随着这一碗腊肉而拉开，家乡的父母亲人，家乡的山水，家中哪个亲戚家什么喜事，那谁去世了你知道吗？我也是听我妈说的……我们每个人说起正月出发时，妈妈总是想把腊肉、腊鱼、腊肠、辣酱等尽可能的给我们，你要是不要，她会难过，觉得你在外过得苦，有了这些就会好过些。这一刻没有闷葫芦，只有侃侃而谈，只有乡愁，你看看我，我看看你。冷不丁也会有人说：“这腊肉真好吃，你妈妈腌的肉就是香，我妈就不会腌肉。好久没有这样开心过了。还是家里腌的肉香啊！吃起来那才叫肉，才知肉的香味。”这话看似夸张，但唯有游子深知并是不夸张，而是真实的感受。
记忆中，一起在温州待过好多年的表妹，我每次喊她吃饭，她从未缺席过。她有时还会像个孩子一样抱着我，然后俏皮地对我说：“表嫂，你烧的饭最好吃了，比温州五星级饭店里的还要好吃，每次厂里吃年夜饭，我都吃不饱，就在你这里吃得饱，开心。”我知道自己的厨艺并没有她说的那么好！而是我们的关系，都来自那遥远的地方，有共同语言，有共同的牵绊。正如她所说，五星级酒店吃饭，约束太多，吃的海鲜并不是我们这些山里人偏爱的，哪有辣椒炒肉开胃啊！喝酒也不自由，不像自己人一起，推杯换盏想怎么说话就怎么说话，要多洒脱就有多洒脱，因为没有人会计较谁说得对不对，都会彼此包容，彼此互助，彼此关照。
再后来，为了生活，有的回家发展，有的搬到其它地方去了。大家聚的就更少，表妹一家也去上海打工。过年回家时，她依然还会偶尔从后面悄悄抱抱我，跟我说话。命运终多舛，她在一次车祸中去世，当听到她惨死的消息时，我的泪水不自觉滑落，心痛得很，那个晚饭都没烧……我一家依然过着漂泊的日子，依然每年正月走，腊月回。虽然口里从未承认过，可内心深处对故乡的眷恋就如同我们小时候眷恋母亲一样。哪有人不热爱自己的家啊！不热爱故乡啊！

回到故乡定居，结束漂泊的日子。在大女随着一张录取通知书离开家的那一刻，我的心再次跟随她去千里之外漂泊，我知道她对家乡的眷恋是我这个老妈和妹妹以及所有爱她的人，但没有腊味了，腊味串联的记忆好像在这一刻消失了。
大女每次返学，我都会问她要带点啥过去给室友吃不？女儿都一一回绝了，那一刻我感到自己居然没有任何东西可以给予我的女儿，没有任何东西是我可以快递的，感觉爱就像断了一样……其实所有妈妈要给予孩子的并不是那些物品，而是一个母亲浓浓的爱！
游子啊！所有的心都在流浪，不管在何处。
都在挣扎。
在繁华的城市，在漆黑的夜里。在那回不去的故乡。
父母啊！所有的心都在守望，在牵挂与担忧的每时每刻中。
都在挣扎。
在心头，在村口的等候。在每一次的欲言又止里。
腊味，有着几代人的记忆，藏着一抹游子的乡愁，有着故乡与城市两头那割舍不断的牵连。
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