# 三联美食# 秋天的陕北农家小院,最引人注目的是收获回来的洋芋。那洋芋堆得像小山一样,少则一两千斤,多则上万斤不等。收获回来的洋芋在院子里晾晒几天,饱受秋日阳光的洗礼就储存到地窖里了。在那个年代,洋芋不但是陕北人主要的蔬菜,也是主食之一。
清汤寡水的年代,明明刚吃过饭不久,很快就饿了。特别是到了晚上睡觉的时候,肚子里饿得好像猫抓一样,这时候父母往往会在柴火堆里煨几颗洋芋。等啊等,洋芋终于熟了。父母从柴火里刨出洋芋,说一声,小心烫!早已经好像饿鬼缠身的孩子那管什么烫不烫,接过父母刚刚从火堆里刨出来的洋芋,烫得口里咝咝地抽着冷气,洋芋在手里来回倒腾。轻轻地吹去洋芋表面的灰尘,掰开洋芋,洋芋外面焦黄,瓤儿白如雪。“嗤”一股白气窜了出来,清香扑鼻。咬一口,绵软香甜。几颗洋芋下肚子,再喝一杯水,打个饱嗝,心满意足地摸摸肚皮,用陕北人的话说,美扎了!
洋芋对陕北人有恩,在那饿人的年代,洋芋养活了陕北人。陕北人对洋芋有情,一直到现在,陕北人可以几个月不吃肉,但几天不吃洋芋心中就慌慌地,好像缺少了什么,吃什么都没味。
一方水土养一方人。陕北黄土高原这块贫瘠的土地没有所谓的物产丰富,但坚韧的陕北人在吃食上学会了粗粮细作。陕北的美食没有江南水乡的精致细腻;也没有川湘的火辣热情;它就如脚下的这块土地,简单粗犷。陕北有一道美食,在当地它可以走进酒店茶肆农家小户,也可以走进地摊夜市让人大快朵颐,“黑白”两道通吃。它就是用普通的洋芋制作的一道地方美食——陕北洋芋擦擦。
最高端的食材往往需要最简单的烹饪方法,有时候最简单的食材也可以用最简单的烹饪方法。洋芋擦擦制作非常简单,土豆削皮清水洗净,用擦子把洗净的土豆擦成细条。如果你的刀工足够好的话,也可以用刀把土豆切成细条,越细越好。然后把土豆丝放入盆中倒入清水浸泡十几分钟,浸泡出土豆中的淀粉,再反复清洗几遍,这样做出来的洋芋擦擦才爽脆可口。去除了土豆丝中的淀粉,把土豆丝捞出沥干水分,接着就可以给土豆丝表面拌上面粉。面粉中加少许淀粉,使洋芋擦擦吃起来口感光滑细腻。
土豆丝拌面粉时,要一边倒面粉一边拌。面粉不宜过多也不宜过少,要尽可能让每根土豆丝都均匀的粘连上面粉,拌好的土豆丝要做到根根分离为佳。给土豆丝裹上面粉即可上锅蒸,一般二十几分钟就熟了。
洋芋擦擦的灵魂在于酱汁,一般农户人家的酱汁简单粗犷。起锅烧油,油温八成热,倒入备好的生姜末、辣椒段、葱花、青椒丝、蒜末炸香,再倒入切好的西红柿(一至两颗)翻炒入味。最后加入少量清水,配以作料盐、花椒面。熬一至两分钟,起锅加入味精,清香四溢的西红柿酱汁就出锅了。
洋芋擦擦的酱汁也有人喜欢酸辣味的,蒜末、小米辣﹙切碎﹚、白糖、香菜、生抽、蚝油、醋、盐、味精调制而成,因人而异。
刚刚出锅的热气腾腾的洋芋擦擦上面浇上西红柿酱汁,撒一点葱花香菜拌匀了。洋芋擦擦所用的食材都是最简单最朴素的食材,香气扑鼻、清爽可口,解馋顶饱。
陕北人吃洋芋擦擦喜欢就着馒头吃,洋芋擦擦既可以当菜也可以为主食。吃了洋芋擦擦后,再来碗陕北的小米和黑豆煮得油汪汪的钱钱饭,齿唇留香,不亦乐乎!
洋芋擦擦还有一种吃法,它是陕北夜市上必备的一种美食。蒸熟的洋芋擦擦冷却,用刀剁碎至半公分左右备用。起锅烧油,倒入备好的蒜末、姜末、葱花、辣椒段炸香,接着倒入剁碎的洋芋擦擦、火腿肠丁、青椒丁、胡萝卜丁,大火翻炒至洋芋擦擦表面焦黄,再加入盐、孜然、辣椒面,出锅前加入少许味精,一盘香喷喷的色香味俱全的炒洋芋擦擦就新鲜出锅了。
炒得洋芋擦擦外焦里嫩,浓郁的孜然味平添了一股烧烤的味道。
喧嚣的夜市里,小商贩的吆喝此起彼伏,各种美食分分钟钟勾引着你的胃。你坐在小摊位前来一盘炒洋芋擦擦,最后再来一瓶啤酒。酒足饭饱,打个饱嗝,美哉,人生不过如此!
时至今日,洋芋擦擦早已华丽转身。它不但可以在农家小户、地摊里可以见到它的踪影,高档酒店也是频频现身。如果你是外地来的,并且是第一次到陕北。当你走进酒店,你问有什么陕北当地的美食,服务员保证会笑眯眯地推荐洋芋擦擦。酒店的洋芋擦擦种类多样,更加精致。有豆角洋芋擦擦、榆钱洋芋擦擦、槐花洋芋等等。酱汁有农家的西红柿酱汁、精心调制的酸辣酱汁、肉汁酱等等。
洋芋擦擦用最简单的食材,制作了最简单地方小吃。由最初的只是陕北人为了填饱肚子的一种食物,变成了一道地方美食。时代在变,生活在变,不变的只是我们温暖的记忆。
节选自《“黑白”两道通吃,陕北的洋芋擦擦》 文 | 奶盖红茶七分糖
清汤寡水的年代,明明刚吃过饭不久,很快就饿了。特别是到了晚上睡觉的时候,肚子里饿得好像猫抓一样,这时候父母往往会在柴火堆里煨几颗洋芋。等啊等,洋芋终于熟了。父母从柴火里刨出洋芋,说一声,小心烫!早已经好像饿鬼缠身的孩子那管什么烫不烫,接过父母刚刚从火堆里刨出来的洋芋,烫得口里咝咝地抽着冷气,洋芋在手里来回倒腾。轻轻地吹去洋芋表面的灰尘,掰开洋芋,洋芋外面焦黄,瓤儿白如雪。“嗤”一股白气窜了出来,清香扑鼻。咬一口,绵软香甜。几颗洋芋下肚子,再喝一杯水,打个饱嗝,心满意足地摸摸肚皮,用陕北人的话说,美扎了!
洋芋对陕北人有恩,在那饿人的年代,洋芋养活了陕北人。陕北人对洋芋有情,一直到现在,陕北人可以几个月不吃肉,但几天不吃洋芋心中就慌慌地,好像缺少了什么,吃什么都没味。
一方水土养一方人。陕北黄土高原这块贫瘠的土地没有所谓的物产丰富,但坚韧的陕北人在吃食上学会了粗粮细作。陕北的美食没有江南水乡的精致细腻;也没有川湘的火辣热情;它就如脚下的这块土地,简单粗犷。陕北有一道美食,在当地它可以走进酒店茶肆农家小户,也可以走进地摊夜市让人大快朵颐,“黑白”两道通吃。它就是用普通的洋芋制作的一道地方美食——陕北洋芋擦擦。
最高端的食材往往需要最简单的烹饪方法,有时候最简单的食材也可以用最简单的烹饪方法。洋芋擦擦制作非常简单,土豆削皮清水洗净,用擦子把洗净的土豆擦成细条。如果你的刀工足够好的话,也可以用刀把土豆切成细条,越细越好。然后把土豆丝放入盆中倒入清水浸泡十几分钟,浸泡出土豆中的淀粉,再反复清洗几遍,这样做出来的洋芋擦擦才爽脆可口。去除了土豆丝中的淀粉,把土豆丝捞出沥干水分,接着就可以给土豆丝表面拌上面粉。面粉中加少许淀粉,使洋芋擦擦吃起来口感光滑细腻。
土豆丝拌面粉时,要一边倒面粉一边拌。面粉不宜过多也不宜过少,要尽可能让每根土豆丝都均匀的粘连上面粉,拌好的土豆丝要做到根根分离为佳。给土豆丝裹上面粉即可上锅蒸,一般二十几分钟就熟了。
洋芋擦擦的灵魂在于酱汁,一般农户人家的酱汁简单粗犷。起锅烧油,油温八成热,倒入备好的生姜末、辣椒段、葱花、青椒丝、蒜末炸香,再倒入切好的西红柿(一至两颗)翻炒入味。最后加入少量清水,配以作料盐、花椒面。熬一至两分钟,起锅加入味精,清香四溢的西红柿酱汁就出锅了。
洋芋擦擦的酱汁也有人喜欢酸辣味的,蒜末、小米辣﹙切碎﹚、白糖、香菜、生抽、蚝油、醋、盐、味精调制而成,因人而异。
刚刚出锅的热气腾腾的洋芋擦擦上面浇上西红柿酱汁,撒一点葱花香菜拌匀了。洋芋擦擦所用的食材都是最简单最朴素的食材,香气扑鼻、清爽可口,解馋顶饱。
陕北人吃洋芋擦擦喜欢就着馒头吃,洋芋擦擦既可以当菜也可以为主食。吃了洋芋擦擦后,再来碗陕北的小米和黑豆煮得油汪汪的钱钱饭,齿唇留香,不亦乐乎!
洋芋擦擦还有一种吃法,它是陕北夜市上必备的一种美食。蒸熟的洋芋擦擦冷却,用刀剁碎至半公分左右备用。起锅烧油,倒入备好的蒜末、姜末、葱花、辣椒段炸香,接着倒入剁碎的洋芋擦擦、火腿肠丁、青椒丁、胡萝卜丁,大火翻炒至洋芋擦擦表面焦黄,再加入盐、孜然、辣椒面,出锅前加入少许味精,一盘香喷喷的色香味俱全的炒洋芋擦擦就新鲜出锅了。
炒得洋芋擦擦外焦里嫩,浓郁的孜然味平添了一股烧烤的味道。
喧嚣的夜市里,小商贩的吆喝此起彼伏,各种美食分分钟钟勾引着你的胃。你坐在小摊位前来一盘炒洋芋擦擦,最后再来一瓶啤酒。酒足饭饱,打个饱嗝,美哉,人生不过如此!
时至今日,洋芋擦擦早已华丽转身。它不但可以在农家小户、地摊里可以见到它的踪影,高档酒店也是频频现身。如果你是外地来的,并且是第一次到陕北。当你走进酒店,你问有什么陕北当地的美食,服务员保证会笑眯眯地推荐洋芋擦擦。酒店的洋芋擦擦种类多样,更加精致。有豆角洋芋擦擦、榆钱洋芋擦擦、槐花洋芋等等。酱汁有农家的西红柿酱汁、精心调制的酸辣酱汁、肉汁酱等等。
洋芋擦擦用最简单的食材,制作了最简单地方小吃。由最初的只是陕北人为了填饱肚子的一种食物,变成了一道地方美食。时代在变,生活在变,不变的只是我们温暖的记忆。
节选自《“黑白”两道通吃,陕北的洋芋擦擦》 文 | 奶盖红茶七分糖
#健身##什么是恋爱中的情绪价值##不可辜负的美食#
我这两年的生活真的很简单也很快乐!吃吃喝喝举铁撸猫,就是一条快乐的咸鱼~[坏笑]
没有感情生活,忘了怎么谈恋爱,就像以前不懂事的阶段那样,压根不知道为感情烦恼是咋回事儿,也没有看见别人恋爱觉得羡慕向往的情绪~可能因为我已经太佛系太知足了吧,健康是必需品,快乐是每天的目标,爱情只是可有可无的装饰品。虽然我经常喊着我已经没有销路了,要注孤生了,但其实我特别满意自己的状态,觉得我很幸福且内心非常踏实~焦虑,危机感,我这种咸鱼状态,压根没有哈哈哈哈哈[喵喵]
没有甜甜的恋爱,但我有甜甜的生活和甜甜的小伙伴们呀~可爱的人总会聚到一起,做一些无意义但开心的事~我希望我们都可以天天这样傻乐,成为各自有价值的存在[兔子] https://t.cn/R2WxpQa
我这两年的生活真的很简单也很快乐!吃吃喝喝举铁撸猫,就是一条快乐的咸鱼~[坏笑]
没有感情生活,忘了怎么谈恋爱,就像以前不懂事的阶段那样,压根不知道为感情烦恼是咋回事儿,也没有看见别人恋爱觉得羡慕向往的情绪~可能因为我已经太佛系太知足了吧,健康是必需品,快乐是每天的目标,爱情只是可有可无的装饰品。虽然我经常喊着我已经没有销路了,要注孤生了,但其实我特别满意自己的状态,觉得我很幸福且内心非常踏实~焦虑,危机感,我这种咸鱼状态,压根没有哈哈哈哈哈[喵喵]
没有甜甜的恋爱,但我有甜甜的生活和甜甜的小伙伴们呀~可爱的人总会聚到一起,做一些无意义但开心的事~我希望我们都可以天天这样傻乐,成为各自有价值的存在[兔子] https://t.cn/R2WxpQa
宁波相亲介绍~宝藏小仙女来袭
基本资料
出生年份:1995
身高体重:170cm 57kg
宗教信仰:佛 对对方要求 无或佛
工作年薪:私企 20w+
家庭情况:家庭和睦 有个弟弟
婚姻状况:未婚
自我介绍:
喜欢美食 喜欢猫
喜欢所有的新鲜事物
独立又粘人
在意生活所有细节的女孩子哦
爱情观:
最合适的不是一拍即合
是在漫长的岁月里
愿为彼此变得更好的人
择偶要求:
90后
173cm+ https://t.cn/z8AJSUc
基本资料
出生年份:1995
身高体重:170cm 57kg
宗教信仰:佛 对对方要求 无或佛
工作年薪:私企 20w+
家庭情况:家庭和睦 有个弟弟
婚姻状况:未婚
自我介绍:
喜欢美食 喜欢猫
喜欢所有的新鲜事物
独立又粘人
在意生活所有细节的女孩子哦
爱情观:
最合适的不是一拍即合
是在漫长的岁月里
愿为彼此变得更好的人
择偶要求:
90后
173cm+ https://t.cn/z8AJSUc
✋热门推荐