乡村史诗
張小放
小 飒
上初中时，我待见秀丽的女生小飒。
有一天后晌，村里演电影《打击侵略者》。
电影里，志愿军李军长坐着一辆吉普车，奔驰在公路上，那叫一个威风！
真是羡慕啊！
看完电影，我往家走。
我想，长大了，我也参军，当官，也配辆吉普车，我穿着绿军装，坐着吉普车，回老家来，去看小飒，小飒和一群乡亲们正在田间劳动，我下了吉普车，和乡亲们打招呼，我说，乡亲们呐，你们受累啦！小飒跑过来，那个欢喜啊，我掏出白手绢，给小飒擦汗，小飒哭了，我说，别哭，我当官啦，我还想说，小飒，你随军吧，可没敢说，小飒说，俺想坐吉普车，我说，上去吧，我们坐着吉普车，飞奔在家乡的田野上，真美啊……
想着想着，我笑出声来。
咣当！
我撞在我家大门框上！
脑袋瓜起了个包！
疼得我呀，呲牙咧嘴。
怎么光想美事哩。
尿炕记
开春后的一天早晨。
夜了后晌（昨晚），我着了凉，竟然尿了炕。
奶奶一边给我在当院晒被褥一边念叨：都十四五了，还尿炕哩，木（没）出息哩。
这时，邻家女同学小纯来找我，她和我同班，要坐我的自行车一块儿去下博公社上学。
小纯跟奶奶打招呼，说：奶奶，晒被子昂？
奶奶笑着说：可不，你小汪哥发了大水啦，赶上六三年啦，你俩别骑车子去上学啦，坐船去吧，咯咯咯……
小纯就低着头羞涩地笑。
听了奶奶当着小纯还念叨，臊得我的脸一阵红一阵白地发烫。
我说：奶奶，没完了昂？别说了行呗？
奶奶说：行喽，行喽，上学去吧。
我推上自行车出了门，驮上小纯，上学去了。
小纯见我刚才有点生气，乖乖地在后面坐着。
一路上，我俩谁都没有说话。
小刺猬
政治老师吴铁是个急脾气，同学们都有点怵他。
后来，吴老师又当了我们初二十班的班主任。
夏日的一天过晌午，吴老师正在上课。
小刺猬打起了盹儿。
吴老师一粉笔头子砸在小刺猬的光头上。
小刺猬被砸醒了。
吴老师大声说：上课打盹儿，站起来！
小刺猬不站起来，说：打盹儿你就用粉笔头子砸俺？
吴老师说：你站起来不？
小刺猬说：不站！
吴老师说：你敢捣乱？
小刺猬说：俺就是要学黄帅，反潮流，反师道尊严！
吴老师愤怒了，说：你反你爹那个狗蛋！
说罢，吴老师走下讲台，一拧小刺猬的一只耳朵，把他拧到教室门口，然后照着小刺猬的屁股踹了一脚，就把小刺猬踹出门外。
小刺猬在门外老实了。
吴老师生气地说：小崽子，还管不了你啦？
吴老师接着上课。
撒了香油罐子
班主任郝老师正在给我们上课。
“吱”的一声，夏子强同学拧出一个齁响亮的屁。
同学们禁不住哈哈大笑。
郝老师说:谁这么不讲卫生呀？
夏子强同学站了起来，低头说:是俺，俺不小心，撒了香油罐子。
同学们又是一阵笑声。
郝老师说:什么香油罐子？分明是一个臭屁！这就叫颠倒黑白，不知香臭，同学们别笑了，继续上课！
听岔劈了
岔劈，是冀东南方言，差错的意思。
儿时有一件事，是我长大后听我娘说的。
我爹在北京当兵，后来转业到东北铁路局。
我小的时候，经常闹病。
有一年腊月，我爹从东北回来了。
我爹骑上自行车，后面驮着我娘，我在自行车的大梁上坐着，去城里给我看病。
到了城里医院，大夫给我开了药，说没什么事。
从医院出来，我们又去照相馆，三口人照了一张黑白相片（那时没有彩色照相）。
回家路上，我爹很欢喜，唱起了《三大纪律八项注意》。
我好像听我爹唱道：
革命军人个个要老鸡
三大纪律，八项注意
……
我问我爹：爹，革命军人个个要吃老鸡昂？
我爹一听，乐得够呛，说：你光精吃，你听岔劈了，是革命军人个个要牢记，牢记，就是记住喽，不是老鸡。
娘也在后面咯咯乐哩。
我说：是这么回事昂？俺记住了。
奶奶做的弯喽弯
冀东南乡村有民谚:年好过，春难熬。看见麦黄梢儿，饿得直跺脚儿。
这民谚的意思是说，日子再穷，谁家过年也得吃一顿饺子，可春天就难熬了，青黄不接，粮食缺乏，日子不好过，就是看见了麦黄梢儿，也是不能吃上白面，饿得干着急哩。
春天的时候，奶奶把白菜帮子剁成馅儿，拌上些猪腥油，用细棒子（玉米）面包成大饺子，蒸熟了吃。
说是大饺子，叫得好听，其实哩，就是菜团子。
奶奶说:这是弯喽弯。
奶奶还说:吃了弯喽弯，活到九十三。
反正，奶奶是让我多吃点。
奶奶唠叨着:多吃俩弯喽弯，你就长高啦。
我说:奶奶，你说这叫弯喽弯，也是菜团子呀，可不如白面饺子好吃。
奶奶说:看着好看，就愿吃啦。
嘿，菜团子，叫弯喽弯。
2016年8月6日
張小放
小 飒
上初中时，我待见秀丽的女生小飒。
有一天后晌，村里演电影《打击侵略者》。
电影里，志愿军李军长坐着一辆吉普车，奔驰在公路上，那叫一个威风！
真是羡慕啊！
看完电影，我往家走。
我想，长大了，我也参军，当官，也配辆吉普车，我穿着绿军装，坐着吉普车，回老家来，去看小飒，小飒和一群乡亲们正在田间劳动，我下了吉普车，和乡亲们打招呼，我说，乡亲们呐，你们受累啦！小飒跑过来，那个欢喜啊，我掏出白手绢，给小飒擦汗，小飒哭了，我说，别哭，我当官啦，我还想说，小飒，你随军吧，可没敢说，小飒说，俺想坐吉普车，我说，上去吧，我们坐着吉普车，飞奔在家乡的田野上，真美啊……
想着想着，我笑出声来。
咣当！
我撞在我家大门框上！
脑袋瓜起了个包！
疼得我呀，呲牙咧嘴。
怎么光想美事哩。
尿炕记
开春后的一天早晨。
夜了后晌（昨晚），我着了凉，竟然尿了炕。
奶奶一边给我在当院晒被褥一边念叨：都十四五了，还尿炕哩，木（没）出息哩。
这时，邻家女同学小纯来找我，她和我同班，要坐我的自行车一块儿去下博公社上学。
小纯跟奶奶打招呼，说：奶奶，晒被子昂？
奶奶笑着说：可不，你小汪哥发了大水啦，赶上六三年啦，你俩别骑车子去上学啦，坐船去吧，咯咯咯……
小纯就低着头羞涩地笑。
听了奶奶当着小纯还念叨，臊得我的脸一阵红一阵白地发烫。
我说：奶奶，没完了昂？别说了行呗？
奶奶说：行喽，行喽，上学去吧。
我推上自行车出了门，驮上小纯，上学去了。
小纯见我刚才有点生气，乖乖地在后面坐着。
一路上，我俩谁都没有说话。
小刺猬
政治老师吴铁是个急脾气，同学们都有点怵他。
后来，吴老师又当了我们初二十班的班主任。
夏日的一天过晌午，吴老师正在上课。
小刺猬打起了盹儿。
吴老师一粉笔头子砸在小刺猬的光头上。
小刺猬被砸醒了。
吴老师大声说：上课打盹儿，站起来！
小刺猬不站起来，说：打盹儿你就用粉笔头子砸俺？
吴老师说：你站起来不？
小刺猬说：不站！
吴老师说：你敢捣乱？
小刺猬说：俺就是要学黄帅，反潮流，反师道尊严！
吴老师愤怒了，说：你反你爹那个狗蛋！
说罢，吴老师走下讲台，一拧小刺猬的一只耳朵，把他拧到教室门口，然后照着小刺猬的屁股踹了一脚，就把小刺猬踹出门外。
小刺猬在门外老实了。
吴老师生气地说：小崽子，还管不了你啦？
吴老师接着上课。
撒了香油罐子
班主任郝老师正在给我们上课。
“吱”的一声，夏子强同学拧出一个齁响亮的屁。
同学们禁不住哈哈大笑。
郝老师说:谁这么不讲卫生呀？
夏子强同学站了起来，低头说:是俺，俺不小心，撒了香油罐子。
同学们又是一阵笑声。
郝老师说:什么香油罐子？分明是一个臭屁！这就叫颠倒黑白，不知香臭，同学们别笑了，继续上课！
听岔劈了
岔劈，是冀东南方言，差错的意思。
儿时有一件事，是我长大后听我娘说的。
我爹在北京当兵，后来转业到东北铁路局。
我小的时候，经常闹病。
有一年腊月，我爹从东北回来了。
我爹骑上自行车，后面驮着我娘，我在自行车的大梁上坐着，去城里给我看病。
到了城里医院，大夫给我开了药，说没什么事。
从医院出来，我们又去照相馆，三口人照了一张黑白相片（那时没有彩色照相）。
回家路上，我爹很欢喜，唱起了《三大纪律八项注意》。
我好像听我爹唱道：
革命军人个个要老鸡
三大纪律，八项注意
……
我问我爹：爹，革命军人个个要吃老鸡昂？
我爹一听，乐得够呛，说：你光精吃，你听岔劈了，是革命军人个个要牢记，牢记，就是记住喽，不是老鸡。
娘也在后面咯咯乐哩。
我说：是这么回事昂？俺记住了。
奶奶做的弯喽弯
冀东南乡村有民谚:年好过，春难熬。看见麦黄梢儿，饿得直跺脚儿。
这民谚的意思是说，日子再穷，谁家过年也得吃一顿饺子，可春天就难熬了，青黄不接，粮食缺乏，日子不好过，就是看见了麦黄梢儿，也是不能吃上白面，饿得干着急哩。
春天的时候，奶奶把白菜帮子剁成馅儿，拌上些猪腥油，用细棒子（玉米）面包成大饺子，蒸熟了吃。
说是大饺子，叫得好听，其实哩，就是菜团子。
奶奶说:这是弯喽弯。
奶奶还说:吃了弯喽弯，活到九十三。
反正，奶奶是让我多吃点。
奶奶唠叨着:多吃俩弯喽弯，你就长高啦。
我说:奶奶，你说这叫弯喽弯，也是菜团子呀，可不如白面饺子好吃。
奶奶说:看着好看，就愿吃啦。
嘿，菜团子，叫弯喽弯。
2016年8月6日
故地悬案(故事)
一个强壮男人看见不远处有一个女子，起了邪心，凶狠狠地扑了过来。女子独自在道北侧绿油油谷地里锄大草，身穿粉红色短裙，在蓝天白云下，像一幅美丽的画。当她发现男子直奔她时，开始没在意，发觉情况不妙，想跑己来不及，被几大步追上，拦腰抱住摁在地上，挣扎几下便不动了，掩没在谷地里。
在稻田东头八百米处，有一个黄和姓秦的大姐，清清楚楚看见了不远处发生的一切，由于二人一时错判形势，并没有立即阻止，反倒兴奋地说笑起来。
黄姐和秦姐与受侵害者小芸是同村的邻居，也是形影不离的好朋友。
今天早晨，黄姐和秦姐来找小芸去稻田锄大草。
正是农闲时节，地里活不十分忙，三人丈夫都去外边打工了，留下媳妇照看家里和地里庄稼。
如果小芸当时跟两个姐姐一起走，也许今天的不幸故事将要改写。
但小芸没有。
小芸说:“这事整的，早上起来晚了，头没梳脸没洗，猪狗都没喂。”
秦姐问:“兄弟也没在家，折腾啥了，起来这么晚？”
小芸说:“咋天晚上，大风流李姨领一个男网友来了，非让我陪着玩麻将。玩了一个小时，我看见那个男的眼晴总在我身乱看，心里挺烦，就说明天要去道北谷地里锄草，不玩了。无奈李姨一个劲的劝，我就硬着头皮玩了大半宿，起来就晚了。”
黄姐说:“李姨是个老风流寡妇，吃喝玩乐是工作，你可陪不起她。”
小芸接着说:“是陪不起。再不你们先去吧，等着还着急，我随后就到。”
秦姐说:“那我们先走了。你不用急，别看你是有名的大美人，光天化日之下，没人敢把你抢跑。”
她们三家地紧挨着，都种的稻子，有半人高，己抽穗。两位大姐锄地到中间时，小芸才到。小芸锄到地中间，她俩己锄到头了，坐在地上有说有笑的玩起手机。
当小芸踉踉跄跄走到地头时，两位姐姐都吓傻了。只见小芸头发凌乱，衣服不整，脸色很难看，仿佛落汤鸡一般。
二人忙问:“小芸，咋地了？出什么事了？”
小芸说:“我被坏人欺负了，你们咋不管我呀？”
说完，放声哭起来。
秦姐黄姐马上想起刚才小芸被人抱住，在谷地里翻滚的情景，二人都很惊讶，嘴巴都张开久久合不上。
秦姐说:“真对不起，小芸，我和你黄姐都认为那个男的是你丈夫呢，闹半天乌龙了。”
黄姐说:“我们俩还开玩笑呢，说久别胜新婚，小芸丈夫太急了，竟然在稻地里亲热起来，不怕稻叶划身子。”
小芸哭声由大变小，边哭边说:“你们竟往好处想，没往坏处想，活该我有一劫，摊上这样的倒霉事儿”
秦大姐说:“你看见男的脸吗？”
小芸说:“那个畜生蒙面，其余的没细看，也顾不上看呀！”
黄姐说:“看样子是个惯犯。会不会是大风流李姨的男网友？”
小芸说:“也像也不像，当时又怕又紧张，顾不上细看。”
秦姐说:“报警吧！保留好证据，现在科技这么发达，到时一查就知道。”
小芸说出了心中纠结。她认为，报警也不一定能查出来，现在公路上都是南来北往的人，那个省市的都有，也没有监控，找一个人跟大海捞针一样。退一步说，这事查出来又能咋的，作为女的，好说不好听，连老公和公婆都会另眼相看，弄不好叫那个臭小子知道了，为两根油条钱，发到头条上，全国一知道，说啥的都有，我一辈子抬不起头。
秦姐姐说:“那你就认吃亏了？”
小芸说:“说实话，我不想认，心不甘，我想让他受到法律制裁，省得他再去欺负别的姐妹。”
黄姐说:“你还是回去考虑一下，最好告诉你老公。有一点请放心，我和秦姐替你保守秘密，自己家人也不说，因为我们都是女人，最懂女人，不做二次伤害的事。”
小芸回去后，经过反复考虑，给丈夫打了电话，告诉了事情经过。她现在最迫切最需要丈夫在身边陪伴，给她勇气。
丈夫回来后，显得脸色很不好，认为就是那个玩麻将网友干的，还埋怨小芸招风，啥人都认识，否则不会发生此事。还说，大风流李姨没准己叫那个网友人财两骗，赔了夫人又折兵。
小芸没得到安慰，反到落埋怨，感觉人生之路一片灰暗，一气之下夜里喝了农药。
幸亏丈夫发现得早，喝得又少，经过医院全力抢救，脱离了危险。
丈夫非常自责，跪下向小芸承认了错误，并请求原谅。
接下来，丈夫又做出一个重要决定，亲自陪小芸报案，一定把犯罪分子绳之以法。
秦姐黃姐也一同前往。
至于报案后情况如何，尚需时日。
有一点大家需明白，现在农村进城打工的人多，田地又使用了机械化，减少了不少人，致使很多地方人烟稀少，草木繁盛，请广大农民朋友，特别女性朋友，一定保护好自身安全，尽量不要单独行动，不仅要防野狼，也要防色狼;不仅要防陌生人，也要防道貌岸然的伪君子。遇事不要慌，及时保护好证据，第一时间报案。而吃瓜群众也要多多同情受害者，不做二次伤害事情。
本文根据真实故事加工改编，勿对号入座。
文/高立新，写于阜新市细河区龙畔家园。
一个强壮男人看见不远处有一个女子，起了邪心，凶狠狠地扑了过来。女子独自在道北侧绿油油谷地里锄大草，身穿粉红色短裙，在蓝天白云下，像一幅美丽的画。当她发现男子直奔她时，开始没在意，发觉情况不妙，想跑己来不及，被几大步追上，拦腰抱住摁在地上，挣扎几下便不动了，掩没在谷地里。
在稻田东头八百米处，有一个黄和姓秦的大姐，清清楚楚看见了不远处发生的一切，由于二人一时错判形势，并没有立即阻止，反倒兴奋地说笑起来。
黄姐和秦姐与受侵害者小芸是同村的邻居，也是形影不离的好朋友。
今天早晨，黄姐和秦姐来找小芸去稻田锄大草。
正是农闲时节，地里活不十分忙，三人丈夫都去外边打工了，留下媳妇照看家里和地里庄稼。
如果小芸当时跟两个姐姐一起走，也许今天的不幸故事将要改写。
但小芸没有。
小芸说:“这事整的，早上起来晚了，头没梳脸没洗，猪狗都没喂。”
秦姐问:“兄弟也没在家，折腾啥了，起来这么晚？”
小芸说:“咋天晚上，大风流李姨领一个男网友来了，非让我陪着玩麻将。玩了一个小时，我看见那个男的眼晴总在我身乱看，心里挺烦，就说明天要去道北谷地里锄草，不玩了。无奈李姨一个劲的劝，我就硬着头皮玩了大半宿，起来就晚了。”
黄姐说:“李姨是个老风流寡妇，吃喝玩乐是工作，你可陪不起她。”
小芸接着说:“是陪不起。再不你们先去吧，等着还着急，我随后就到。”
秦姐说:“那我们先走了。你不用急，别看你是有名的大美人，光天化日之下，没人敢把你抢跑。”
她们三家地紧挨着，都种的稻子，有半人高，己抽穗。两位大姐锄地到中间时，小芸才到。小芸锄到地中间，她俩己锄到头了，坐在地上有说有笑的玩起手机。
当小芸踉踉跄跄走到地头时，两位姐姐都吓傻了。只见小芸头发凌乱，衣服不整，脸色很难看，仿佛落汤鸡一般。
二人忙问:“小芸，咋地了？出什么事了？”
小芸说:“我被坏人欺负了，你们咋不管我呀？”
说完，放声哭起来。
秦姐黄姐马上想起刚才小芸被人抱住，在谷地里翻滚的情景，二人都很惊讶，嘴巴都张开久久合不上。
秦姐说:“真对不起，小芸，我和你黄姐都认为那个男的是你丈夫呢，闹半天乌龙了。”
黄姐说:“我们俩还开玩笑呢，说久别胜新婚，小芸丈夫太急了，竟然在稻地里亲热起来，不怕稻叶划身子。”
小芸哭声由大变小，边哭边说:“你们竟往好处想，没往坏处想，活该我有一劫，摊上这样的倒霉事儿”
秦大姐说:“你看见男的脸吗？”
小芸说:“那个畜生蒙面，其余的没细看，也顾不上看呀！”
黄姐说:“看样子是个惯犯。会不会是大风流李姨的男网友？”
小芸说:“也像也不像，当时又怕又紧张，顾不上细看。”
秦姐说:“报警吧！保留好证据，现在科技这么发达，到时一查就知道。”
小芸说出了心中纠结。她认为，报警也不一定能查出来，现在公路上都是南来北往的人，那个省市的都有，也没有监控，找一个人跟大海捞针一样。退一步说，这事查出来又能咋的，作为女的，好说不好听，连老公和公婆都会另眼相看，弄不好叫那个臭小子知道了，为两根油条钱，发到头条上，全国一知道，说啥的都有，我一辈子抬不起头。
秦姐姐说:“那你就认吃亏了？”
小芸说:“说实话，我不想认，心不甘，我想让他受到法律制裁，省得他再去欺负别的姐妹。”
黄姐说:“你还是回去考虑一下，最好告诉你老公。有一点请放心，我和秦姐替你保守秘密，自己家人也不说，因为我们都是女人，最懂女人，不做二次伤害的事。”
小芸回去后，经过反复考虑，给丈夫打了电话，告诉了事情经过。她现在最迫切最需要丈夫在身边陪伴，给她勇气。
丈夫回来后，显得脸色很不好，认为就是那个玩麻将网友干的，还埋怨小芸招风，啥人都认识，否则不会发生此事。还说，大风流李姨没准己叫那个网友人财两骗，赔了夫人又折兵。
小芸没得到安慰，反到落埋怨，感觉人生之路一片灰暗，一气之下夜里喝了农药。
幸亏丈夫发现得早，喝得又少，经过医院全力抢救，脱离了危险。
丈夫非常自责，跪下向小芸承认了错误，并请求原谅。
接下来，丈夫又做出一个重要决定，亲自陪小芸报案，一定把犯罪分子绳之以法。
秦姐黃姐也一同前往。
至于报案后情况如何，尚需时日。
有一点大家需明白，现在农村进城打工的人多，田地又使用了机械化，减少了不少人，致使很多地方人烟稀少，草木繁盛，请广大农民朋友，特别女性朋友，一定保护好自身安全，尽量不要单独行动，不仅要防野狼，也要防色狼;不仅要防陌生人，也要防道貌岸然的伪君子。遇事不要慌，及时保护好证据，第一时间报案。而吃瓜群众也要多多同情受害者，不做二次伤害事情。
本文根据真实故事加工改编，勿对号入座。
文/高立新，写于阜新市细河区龙畔家园。
传成酒械告诉你蒸酒流程
一、蒸料：
1、备料
在选择玉米时，要选购那些成色好的玉米，现在玉米的品种繁多，但需要掌握的一条原则是，在价格同样的情况下，要购买那些在地里生育成熟期长的玉米品种，也就是老百姓通常所讲的“笨玉米”，如东北本地的“白头霜”、“小粒红”，越是成色好的玉米，产酒量也越高，对酿酒行业来说，经济效益也越大。成熟期短的玉米相对地来讲，出酒量小一些。如果成熟期短的玉米，或者没上成的大米，价格低廉，用这种成本低的原料酿酒，同样能获得很高的经济效益，这要根据当时当地的实际情况来灵活掌握。
酿酒方法：纯粮酒制作步骤
2、不要选用粘玉米。因为粘玉米品种在蒸料时，就成为粘发糕了，不能发酵酿酒。
3、粉碎加工。最好把玉米先剥皮，然后再电磨或粉碎，把剥去皮的玉米粒粉成细面。为什么玉米要剥去皮呢？因为玉米和脐子（植物学上叫种了胚芽）不含酒，酿酒业有一名言：叫做含油的原料不出酒，含酒的原料不出油。如果把脐子一块粉碎放在里酿酒，费工费料不经济。要是把剥去的糠皮和脐子，喂猪时直接添加进去，不但不浪费，生熟搭配，更有利于猪对营养的全面吸收与消化。或者把它钱也行，当然，为了图省事起见，玉米粒不剥皮直接粉碎成面也完全可以酿酒。
酿酒方法：纯粮酒制作步骤
技术要点：玉米面粉越细，糖化的也越快，发酵成分越彻底，周期也越短，出酒率也越高，玉米面中含的酒拿出越干净。
4、拌米：按100斤水的比例，把玉米现和水充分地搅拌均匀（在木槽子、盆、锅里，或干净的地板、水泥地面上都行）。这种拌料，水和玉米面比例，要根据玉米本央的含水率来灵活运用（标准的玉米面含水率14—15%），玉米面本身湿，拌料时要少加点水，玉米面本身含水量少，拌料时就要多加点水。拌好的料，检测方法，用手紧握能稍成团，松手团即裂逢稍散开。松手团散不开，说明水加的太多，松手团散开，则说明水加的太少。
技术要点：拌料太湿的弊病是是，蒸料时不愿意透气，发酵时大把面团不易打碎；拌料太干的弊病是，蒸料时就会出现夹生面，蒸不透生料，在发酵时就沉入缸底不能糖化，拿不出酒。用这样的生料在烧煮时就要糊锅，致使整锅酒报废。所以说要把料拌均匀，干湿正合适，是非常关键的环节。水要靠用秤称，拌好的料用眼看，用手握相配合，才能愉到好处。需要注意是，拌料一定要用清洁干净的水。
5、蒸料：把酒锅里加水，比例是100斤干料，锅底加水50斤，放上铁帘，（用单层的麻袋息或者纤维袋片均可）。灶里点火，待水烧热，把拌好的料用块搓碎，以防止烧煮时这些杂物沉淀在底糊锅，使全锅酒报废。
把筛过的料上锅蒸，筛为何况用各种方式都可以，一种是在拌料的容器筛；另一种是锅上架两个光滑的棒，直接往锅里筛。上料的方法是：用铁锹或铁盆，锅中哪里上气就往哪上料，一层一层地撒，料就蒸不好，等到把料全部装上锅，气也基本上全上均匀了。这里盖上迫盖，迫盖的下沿用水密封好，迫盖的上孔用木板压盖上，继续烧火，等锅上冒大气时，开始计算蒸的料时间（锅炉在冒大气之前的时间不计算）。蒸25分钟停火再闷30分钟停火，这时料就蒸好了，蒸的料是八分熟，用铁锹趁热挖出锅，料能挖出在块，而且料喷发着香味，料块松散适宜，颤微微富于弹性为最好，其中间有夹生面，说明没有蒸透还要盖上锅再蒸一会儿。
酿酒方法：纯粮酒制作步骤
技术要点：料上锅不能压紧，但刚开始第一层料在离帘10厘米左右，用手侧用力把料与锅壁稍按紧一周即可。这样做的目的，是让气均匀地在锅内，不致于料与锅壁贴不紧而有隙造成跑气，蒸不熟内中间的料。10厘米以上的料层就不要用按了，只按一周就行了。锅里加水多与少有学问，加的水过多，浪费燃料双不易开锅，加的水过少，不等到把料蒸熟就干锅了。这要根据你用酒锅容积大小和蒸的料的多少来灵活地掌握和适用，勤动脑、多实践，以掌握蒸料中水的最佳数量，熟能生巧。
最关键的一条，就是锅里辊的水面必须比蒸料铁帘、布低不少地8厘米，如水离帘布太近，开锅时水沸腾翻就要把料泡成浆糊，授不过气而无法把料蒸熟了。再要注意一点，就是料蒸好出锅之前灶里的火要用煤压上或熄灭，否则，热气烫人，出料不方便。
二、发酵：
按干料计算100斤：250斤水的比例，把水加到缸里（料的多与少都要按这个比例增减来计算），然后把蒸好的料出锅倒下缸里水中（北方一般家庭用装水在缸，每个缸酵70斤干料正好合适）。用木耙将料团块在水中打碎，待缸中料液温度降到30—35℃时，加入用秤称好的糖化酶（6万单位的）和酵母菌，糖化酶的比例是100斤料∶1.4两。酵母菌比例是100斤料∶1 2两。糖化酶如果采用5万单位的可适当增加点量，增加量的比例是每缸料多加0.2两即可。缸中的水温对不能达到40℃，否则将把酵母菌烫死了。水温低则不能发酵。在加入糖化酵母菌与料液充分搅拌均匀，然后缸品蒙上塑料布，再用松紧带或小绳把塑料布扎在缸口上。发酵室最佳恒温是30—35℃之间，夏天控制在30℃，冬天控制在接近35℃恒温，待2—3小时后，缸里液料开始发生反应起泡，然后液料哗哗响，上下翻腾，如果发酵室能达到30℃恒温，72小时之后，反应结束，无气泡和响声时，蒙盖缸口塑料布下沉，这时掀开塑料布，能闻到酒香味，当看到缸里的液面澄清，玉米面料全部沉淀到缸底，说明糖化发酵的全过程已完毕，用嘴品尝液料有酸辣味说明发酵是正常的。
酿酒方法：纯粮酒制作步骤
如果发酵时间已到72小时，缸中糖化瓜还没结束，液面仅澄清，玉米面混浊地飘浮没沉淀，说明整个发酵过程没控制好恒温，尤其是昼夜温差太大而影响了发酵效果，或者是料入缸时水温太低，放入的糖化酶和酵母菌，一时难以活化，所以还要处长发酵时间84—96小时，无论怎样的情况，发酵最好不要超过100小时以上，否则将影响出酒率和酒质量。所以说，发酵室的温度非常重要，温度氏发酵液料需要拖延时间长，温度过高就把酵母菌给予烫死了。
需要注意的是，在北方寒冷的冬季，如果把缸放到火炕上发酵，在热炕头上的缸底部一定要垫上或者架空起来，防止温度过高烫死酵母菌和糖化酶，如果采用大墙子和暖气息增加室内的，要距离远一点最理想的是，控制发酵室的空气达到要求的恒温，其效果最好。
夏季南方气温高发酵缸要放到炎热的太阳光直接照射不到的阴凉处。用温度表测理液里液料里的温度缸里室温高几度，这是正常现象。因发酵反应过程温度自然会升高。缸壁与塑料布密封不易将热量散发出去。但是接近40℃时就立即采取降温措施了，打开门窗通风，或者在室外搭凉棚遮阴，如果缸里温度降不下来，液料就要腐败变质而发酵不出酒。
盖缸口的塑料布一定要完好无破洞，如果采用旧的塑料布可用两层，但破洞也要粘补好，检查塑料有无破，方法一是对灯光看，二看用水拭看漏不漏水；三是如果缸中注料起反应哗哗翻腾了，而蒙缸口的塑料由没有旬面包一样鼓起来，说明塑料布漏洞或者绳没扎紧，密封不严，应立即更换一块好的塑料布。另外，发酵用的缸不能有漏洞或裂纹，否则将漏气跑酒。
技术要点：冬季气温低，缸里要加温水发酵，夏季气温高，缸里要加凉水，要掌握住这条原则，缸里的水温由高降低容易，稍等一会儿就可以了，由低升就难办了。在蒸料出锅入缸时，用温度表检测缸里的水温在8—10℃下料正合适。
第二条原则是关键，水一定要加清洁干净的水，因为酒就是从这些水里面蒸馏出来的，从古到今，之所以能酿出名酒，享誉世界，除了技艺独特精工细做之外，一条主要的原因就是有好水才能酿出好酒。驰名中外的安徽毫州“古进贡酒”，正是因为有一口清澈甘冽的古井水。
第三条原则就是，整个酿酒过程中，从玉米到水，以及使用的各种容器与工具，一定要清洁干净，特别是刷帚和水勺子，一定不要接角到油盐酱醋碱和其它有异味的物质，否则，将影响到酒的质量。
在液料入缸发酵6—8小时左右，掀开盖缸的塑料而再打一耙，这样就能把料的团坎全部打碎，使糖化酶，酵母菌与注料混合的更均匀，发酵的效果更好。
三、烧黄：
1、将锅。把发酵好的液料，加入铁耙，盖上迫盖，连接上气缸，迫盖的下沿与酒锅的连接处，气械与迫盖的连接处，气缸与冷凝器的连接处，槽内都要加满水密封。灶里点火开始烧煮，这时要特别注意，经常地拉耙，并且要将耙变换各种不同的角度推拉，尽量把锅底各个部位到耙。拉耙的目的，就是使锅里的液料用耙子刮起来不沉淀糊锅底。待液料烧煮开锅了，开锅的现象中，拉耙孔往外冒酒气，气缸热的用手不敢摸，冷凝器的下气室出酒管开始淌酒，就用拉耙孔塞紧，以防止冒气跑酒。开锅后液料上下沸腾不糊锅，所以一直到烧煮完毕也不需要再拉耙了。
2、测酒。凡是烧煮过程，不论是从酒锅，气缸还是冷凝器，从哪个部位冒气都是跑酒。所以说整个酿酒设备各处都不能有漏洞和裂纹。密封槽里的始终保持不缺少。则开始也就是“头酒”，也就是大家通常所说“流上洒”，这里酒的度数最高，越往后酒的度数逐渐降低。用温度表（比重计）相互配合，在与视线水平的位置上，读出此时的温度与酒度，然后根据所测出的读数，在酒精换算表虽温度与洒精度两线交叉点处，打出相同的换算数，即可得出你测量时该酒样的实际度数，根据你当地消费者喜欢饮用的酒度，来调整该锅酒的出酒量，高度酒畅销就专门生产高度酒，低度酒畅销就专门生产低度酒，一句话，以销定产。要高度酒就早掐尾，要低度酒就晚掐尾，随自己的意愿来灵活掌握。
3、接尾酒。等到出酒管流出酒度数低于你所需要的酒度时，即可把接酒桶担开，另用桶接尾酒（通常说的稍子），待尾酒度低于10度，该锅酒全部烧煮完毕，你所尾的尾酒，把它加入烧煮第二锅酒的液料中一起煮用它同样可出高度酒，一锅接着一循环使用，尾酒一点也不浪费。
4、放料。压上灶里火，拧开酒锅底下放料开关，放出液料（酒糟），把放出的滚烫热料倒入缸或池里和秕谷（粗饲料）上，用铁锹或勺子趁热充分搅拌均匀，这里粗饲料被热酒糟很快烫热软化，待其温度降下去，随即就可用来直接喂猪鸭狗等家禽了，有酒香味非常喜欢吃。
技术要点：烧煮时，冷煮时冷凝与外桶之间一定要充满冷却水。如果出酒管流出的酒温度达到20℃就要循环冷却水了，进入管加冷水，溢水管淌出热水，或者减少灶里的火，防止由于温度过高酒挥发造成损失浪费。
酿酒方法：纯粮酒制作步骤
放酒糟时要拔下气缸，使锅中的热蒸气出来，液面与大气相通，才能放干净。如果连续烧煮一下剩余的水分烧干，这样酒锅内壁能明亮，有水锅里就生锈。如果放完酒糟，分用锅紧接着蒸料，锅也要刷干净，以防糊锅与扑锅。
一、蒸料：
1、备料
在选择玉米时，要选购那些成色好的玉米，现在玉米的品种繁多，但需要掌握的一条原则是，在价格同样的情况下，要购买那些在地里生育成熟期长的玉米品种，也就是老百姓通常所讲的“笨玉米”，如东北本地的“白头霜”、“小粒红”，越是成色好的玉米，产酒量也越高，对酿酒行业来说，经济效益也越大。成熟期短的玉米相对地来讲，出酒量小一些。如果成熟期短的玉米，或者没上成的大米，价格低廉，用这种成本低的原料酿酒，同样能获得很高的经济效益，这要根据当时当地的实际情况来灵活掌握。
酿酒方法：纯粮酒制作步骤
2、不要选用粘玉米。因为粘玉米品种在蒸料时，就成为粘发糕了，不能发酵酿酒。
3、粉碎加工。最好把玉米先剥皮，然后再电磨或粉碎，把剥去皮的玉米粒粉成细面。为什么玉米要剥去皮呢？因为玉米和脐子（植物学上叫种了胚芽）不含酒，酿酒业有一名言：叫做含油的原料不出酒，含酒的原料不出油。如果把脐子一块粉碎放在里酿酒，费工费料不经济。要是把剥去的糠皮和脐子，喂猪时直接添加进去，不但不浪费，生熟搭配，更有利于猪对营养的全面吸收与消化。或者把它钱也行，当然，为了图省事起见，玉米粒不剥皮直接粉碎成面也完全可以酿酒。
酿酒方法：纯粮酒制作步骤
技术要点：玉米面粉越细，糖化的也越快，发酵成分越彻底，周期也越短，出酒率也越高，玉米面中含的酒拿出越干净。
4、拌米：按100斤水的比例，把玉米现和水充分地搅拌均匀（在木槽子、盆、锅里，或干净的地板、水泥地面上都行）。这种拌料，水和玉米面比例，要根据玉米本央的含水率来灵活运用（标准的玉米面含水率14—15%），玉米面本身湿，拌料时要少加点水，玉米面本身含水量少，拌料时就要多加点水。拌好的料，检测方法，用手紧握能稍成团，松手团即裂逢稍散开。松手团散不开，说明水加的太多，松手团散开，则说明水加的太少。
技术要点：拌料太湿的弊病是是，蒸料时不愿意透气，发酵时大把面团不易打碎；拌料太干的弊病是，蒸料时就会出现夹生面，蒸不透生料，在发酵时就沉入缸底不能糖化，拿不出酒。用这样的生料在烧煮时就要糊锅，致使整锅酒报废。所以说要把料拌均匀，干湿正合适，是非常关键的环节。水要靠用秤称，拌好的料用眼看，用手握相配合，才能愉到好处。需要注意是，拌料一定要用清洁干净的水。
5、蒸料：把酒锅里加水，比例是100斤干料，锅底加水50斤，放上铁帘，（用单层的麻袋息或者纤维袋片均可）。灶里点火，待水烧热，把拌好的料用块搓碎，以防止烧煮时这些杂物沉淀在底糊锅，使全锅酒报废。
把筛过的料上锅蒸，筛为何况用各种方式都可以，一种是在拌料的容器筛；另一种是锅上架两个光滑的棒，直接往锅里筛。上料的方法是：用铁锹或铁盆，锅中哪里上气就往哪上料，一层一层地撒，料就蒸不好，等到把料全部装上锅，气也基本上全上均匀了。这里盖上迫盖，迫盖的下沿用水密封好，迫盖的上孔用木板压盖上，继续烧火，等锅上冒大气时，开始计算蒸的料时间（锅炉在冒大气之前的时间不计算）。蒸25分钟停火再闷30分钟停火，这时料就蒸好了，蒸的料是八分熟，用铁锹趁热挖出锅，料能挖出在块，而且料喷发着香味，料块松散适宜，颤微微富于弹性为最好，其中间有夹生面，说明没有蒸透还要盖上锅再蒸一会儿。
酿酒方法：纯粮酒制作步骤
技术要点：料上锅不能压紧，但刚开始第一层料在离帘10厘米左右，用手侧用力把料与锅壁稍按紧一周即可。这样做的目的，是让气均匀地在锅内，不致于料与锅壁贴不紧而有隙造成跑气，蒸不熟内中间的料。10厘米以上的料层就不要用按了，只按一周就行了。锅里加水多与少有学问，加的水过多，浪费燃料双不易开锅，加的水过少，不等到把料蒸熟就干锅了。这要根据你用酒锅容积大小和蒸的料的多少来灵活地掌握和适用，勤动脑、多实践，以掌握蒸料中水的最佳数量，熟能生巧。
最关键的一条，就是锅里辊的水面必须比蒸料铁帘、布低不少地8厘米，如水离帘布太近，开锅时水沸腾翻就要把料泡成浆糊，授不过气而无法把料蒸熟了。再要注意一点，就是料蒸好出锅之前灶里的火要用煤压上或熄灭，否则，热气烫人，出料不方便。
二、发酵：
按干料计算100斤：250斤水的比例，把水加到缸里（料的多与少都要按这个比例增减来计算），然后把蒸好的料出锅倒下缸里水中（北方一般家庭用装水在缸，每个缸酵70斤干料正好合适）。用木耙将料团块在水中打碎，待缸中料液温度降到30—35℃时，加入用秤称好的糖化酶（6万单位的）和酵母菌，糖化酶的比例是100斤料∶1.4两。酵母菌比例是100斤料∶1 2两。糖化酶如果采用5万单位的可适当增加点量，增加量的比例是每缸料多加0.2两即可。缸中的水温对不能达到40℃，否则将把酵母菌烫死了。水温低则不能发酵。在加入糖化酵母菌与料液充分搅拌均匀，然后缸品蒙上塑料布，再用松紧带或小绳把塑料布扎在缸口上。发酵室最佳恒温是30—35℃之间，夏天控制在30℃，冬天控制在接近35℃恒温，待2—3小时后，缸里液料开始发生反应起泡，然后液料哗哗响，上下翻腾，如果发酵室能达到30℃恒温，72小时之后，反应结束，无气泡和响声时，蒙盖缸口塑料布下沉，这时掀开塑料布，能闻到酒香味，当看到缸里的液面澄清，玉米面料全部沉淀到缸底，说明糖化发酵的全过程已完毕，用嘴品尝液料有酸辣味说明发酵是正常的。
酿酒方法：纯粮酒制作步骤
如果发酵时间已到72小时，缸中糖化瓜还没结束，液面仅澄清，玉米面混浊地飘浮没沉淀，说明整个发酵过程没控制好恒温，尤其是昼夜温差太大而影响了发酵效果，或者是料入缸时水温太低，放入的糖化酶和酵母菌，一时难以活化，所以还要处长发酵时间84—96小时，无论怎样的情况，发酵最好不要超过100小时以上，否则将影响出酒率和酒质量。所以说，发酵室的温度非常重要，温度氏发酵液料需要拖延时间长，温度过高就把酵母菌给予烫死了。
需要注意的是，在北方寒冷的冬季，如果把缸放到火炕上发酵，在热炕头上的缸底部一定要垫上或者架空起来，防止温度过高烫死酵母菌和糖化酶，如果采用大墙子和暖气息增加室内的，要距离远一点最理想的是，控制发酵室的空气达到要求的恒温，其效果最好。
夏季南方气温高发酵缸要放到炎热的太阳光直接照射不到的阴凉处。用温度表测理液里液料里的温度缸里室温高几度，这是正常现象。因发酵反应过程温度自然会升高。缸壁与塑料布密封不易将热量散发出去。但是接近40℃时就立即采取降温措施了，打开门窗通风，或者在室外搭凉棚遮阴，如果缸里温度降不下来，液料就要腐败变质而发酵不出酒。
盖缸口的塑料布一定要完好无破洞，如果采用旧的塑料布可用两层，但破洞也要粘补好，检查塑料有无破，方法一是对灯光看，二看用水拭看漏不漏水；三是如果缸中注料起反应哗哗翻腾了，而蒙缸口的塑料由没有旬面包一样鼓起来，说明塑料布漏洞或者绳没扎紧，密封不严，应立即更换一块好的塑料布。另外，发酵用的缸不能有漏洞或裂纹，否则将漏气跑酒。
技术要点：冬季气温低，缸里要加温水发酵，夏季气温高，缸里要加凉水，要掌握住这条原则，缸里的水温由高降低容易，稍等一会儿就可以了，由低升就难办了。在蒸料出锅入缸时，用温度表检测缸里的水温在8—10℃下料正合适。
第二条原则是关键，水一定要加清洁干净的水，因为酒就是从这些水里面蒸馏出来的，从古到今，之所以能酿出名酒，享誉世界，除了技艺独特精工细做之外，一条主要的原因就是有好水才能酿出好酒。驰名中外的安徽毫州“古进贡酒”，正是因为有一口清澈甘冽的古井水。
第三条原则就是，整个酿酒过程中，从玉米到水，以及使用的各种容器与工具，一定要清洁干净，特别是刷帚和水勺子，一定不要接角到油盐酱醋碱和其它有异味的物质，否则，将影响到酒的质量。
在液料入缸发酵6—8小时左右，掀开盖缸的塑料而再打一耙，这样就能把料的团坎全部打碎，使糖化酶，酵母菌与注料混合的更均匀，发酵的效果更好。
三、烧黄：
1、将锅。把发酵好的液料，加入铁耙，盖上迫盖，连接上气缸，迫盖的下沿与酒锅的连接处，气械与迫盖的连接处，气缸与冷凝器的连接处，槽内都要加满水密封。灶里点火开始烧煮，这时要特别注意，经常地拉耙，并且要将耙变换各种不同的角度推拉，尽量把锅底各个部位到耙。拉耙的目的，就是使锅里的液料用耙子刮起来不沉淀糊锅底。待液料烧煮开锅了，开锅的现象中，拉耙孔往外冒酒气，气缸热的用手不敢摸，冷凝器的下气室出酒管开始淌酒，就用拉耙孔塞紧，以防止冒气跑酒。开锅后液料上下沸腾不糊锅，所以一直到烧煮完毕也不需要再拉耙了。
2、测酒。凡是烧煮过程，不论是从酒锅，气缸还是冷凝器，从哪个部位冒气都是跑酒。所以说整个酿酒设备各处都不能有漏洞和裂纹。密封槽里的始终保持不缺少。则开始也就是“头酒”，也就是大家通常所说“流上洒”，这里酒的度数最高，越往后酒的度数逐渐降低。用温度表（比重计）相互配合，在与视线水平的位置上，读出此时的温度与酒度，然后根据所测出的读数，在酒精换算表虽温度与洒精度两线交叉点处，打出相同的换算数，即可得出你测量时该酒样的实际度数，根据你当地消费者喜欢饮用的酒度，来调整该锅酒的出酒量，高度酒畅销就专门生产高度酒，低度酒畅销就专门生产低度酒，一句话，以销定产。要高度酒就早掐尾，要低度酒就晚掐尾，随自己的意愿来灵活掌握。
3、接尾酒。等到出酒管流出酒度数低于你所需要的酒度时，即可把接酒桶担开，另用桶接尾酒（通常说的稍子），待尾酒度低于10度，该锅酒全部烧煮完毕，你所尾的尾酒，把它加入烧煮第二锅酒的液料中一起煮用它同样可出高度酒，一锅接着一循环使用，尾酒一点也不浪费。
4、放料。压上灶里火，拧开酒锅底下放料开关，放出液料（酒糟），把放出的滚烫热料倒入缸或池里和秕谷（粗饲料）上，用铁锹或勺子趁热充分搅拌均匀，这里粗饲料被热酒糟很快烫热软化，待其温度降下去，随即就可用来直接喂猪鸭狗等家禽了，有酒香味非常喜欢吃。
技术要点：烧煮时，冷煮时冷凝与外桶之间一定要充满冷却水。如果出酒管流出的酒温度达到20℃就要循环冷却水了，进入管加冷水，溢水管淌出热水，或者减少灶里的火，防止由于温度过高酒挥发造成损失浪费。
酿酒方法：纯粮酒制作步骤
放酒糟时要拔下气缸，使锅中的热蒸气出来，液面与大气相通，才能放干净。如果连续烧煮一下剩余的水分烧干，这样酒锅内壁能明亮，有水锅里就生锈。如果放完酒糟，分用锅紧接着蒸料，锅也要刷干净，以防糊锅与扑锅。
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