化解恶缘，修得圆满
以下文章为一有缘人分享：
《阿伯的话─现场开示精华节录》：「如是因，如是缘，如是果，如是受；没有冤仇，就不会相互纠缠；一家人即是一合相，也是因果，彼此间不是讨债就是还债，不是报恩就是报仇，故了结因果，解冤释结，因果债功德还。」
上週母亲透过微信向我诉苦，说父亲和弟弟现在的父子关係越来越糟糕，要我帮忙请示两人是否有因果相欠。母亲说：「前几天，父子两人为了一点小事，意见不和就开始吵架，互相说了一些不好听及激怒对方的话，父亲觉得弟弟不孝，两人就开始吵了起来。」最近几年，父子两人常因家裡小事吵架，弟弟从小就不喜欢父亲，这个时候彼此吵架都绝望了，所以两人都累积了不少仇恨心及憎恨心。
《阿伯的话─现场开示精华节录》：「来讨报的家人，就会让你操、让你烦，会成一家人不是报恩，就是讨债，阎罗王将彼此判成一家人，就是要让相欠的彼此能有机会化解恶缘、修得圆满。」
弟弟佛缘浅，目前还不愿接触佛法，看来是还年轻，磨得不够多，更不懂得什么是忍辱和敬老。在吵架中难免一时失去理性，父子两人已闹到要脱离父子关係，弟弟一气之下，删除了和父亲的联繫方式及封锁父亲的ID。
《阿伯的话─现场开示精华节录》：「有苦过，但苦不到心坎裡，就不会想要好好修行；若有苦到心坎裡，苦过、痛过、磨过、哭过，才能痛下决心。」
母亲还提到：「自从弟弟结婚后，有了一女、一子，都是由她在家裡照顾两个孙子，弟弟和妻子才能安心的去上班。」母亲说：「带两个孙子真的很辛苦，但两个都很可爱，她更是细心照顾，也没有特别偏爱或宠爱哪个孙子，可是弟弟总觉得她对孙女比较好，对孙子没有那么用心在照顾。」自从弟弟的第二胎出生后，弟弟对母亲就有偏见，总觉得母亲带孙女有偏爱，从那时起，弟弟与母亲就逐渐地疏远，在家裡碰面，也很少和母亲说话及聊天。
母亲说：「同住一个屋簷下，母子关係却感觉越来越陌生，弟弟不但没有感恩她帮忙照顾小孩的辛苦，反而责怪她带小孩有不公平的对待。」还好母亲有在修行，一直包容，不管弟弟对她有多少不满或误会，母亲总是一样面对微笑，就当前世或前几世欠弟弟的，本世再相遇一定要圆满，不要留到下辈子又要六道轮迴，这样就更辛苦了。母亲也要我帮忙请示，她和弟弟两人是否有因果相欠。
请示一：「XXX从三年前至今，和母亲见面也没话说，觉得母亲帮忙带小孩是理所当然的，请示是否有干扰？是否有相欠？」佛菩萨开示：「没有相欠，係道德观念不足，所以不晓得感恩。」请示二：「XXX从小和父亲常不和睦，父子两人有两次互相打架和大吵，到现在甚至两人有不相往来的念头，请示是否有干扰？是否有相欠？」佛菩萨开示：「两人有相欠。前世，因利益冲突，父亲拿刀杀儿子，致伤重不幸往生，故遭此报。需诵《金刚经》、《药师经》、《地藏经》各110遍，解冤释结。」
《阿伯的话─现场开示精华节录》：「若父母有欠子女，子女幼年的行为愈黏、愈缠，大多代表你欠他愈多，所以父母要赶快诵经迴向欠子女的因果，若没有迴向，子女长大后会变相讨报，届时更是难以管教。越早处理可缩短讨报的时间，避免讨报机制启动后，引起的诸多痛苦及影响家庭和谐。」
週日晚上，我把此开示结果告诉了父母亲，父亲说：「原来如此。从小就和弟弟关係不和睦，现在终于知道了，一家人的相遇，没有相欠是不会聚在一起的。还好现在有机会化解，只能努力用心忏悔、道歉，诵经来迴向圆满了。」
(分享完毕)
人生百态，为什么同样生而为人，却有着截然不同的人生经历与遭遇？什么有的人不需努力工作，财富却源源不绝、滚滚而来？有的人辛勤工作，用心计较，却是劳碌一生、一无所有？若我们深入去探究，不难发现，天地间好像有一股神祕的力量，在主宰这一切。
这股主宰的神祕力量，世人把它称为「命」。我们常听到「听天由命」、「谋事在人，成事在天」、「生死有命，富贵在天」……等等，大部分的人认为一生中的荣华富贵、生老病死、祸福吉凶……等，都是命中注定的，不是用努力就可以改变，因为，一切都是命！但，佛家语云：「欲知前世因，今生受者是；欲知来世果，今生作者是。」翻成白话解释，若想要知道前世究竟是好事做得多，抑或坏事做得多，只要看看自己目前的处境与遭遇，就能知道了；若想要知道自己来世的命运如何，也只要看看自己目前的行为处世，就能推断了。凡事有因才有果，佛法强调「种瓜得瓜，种豆得豆」的因果道理，想要怎么收穫，就要怎么栽，因果的道理其实很单纯，付出多少就一定会有多少收穫。
人与人之间不会有无缘分的爱，所有的相遇都是久别后的重逢。明白因果的真相，明瞭人与人相遇的四种缘分－报恩、报仇、讨债、还债，世人就能放下内心的不平，忏悔往昔所造诸恶业，认真唸经化解彼此的宿世恶缘。
每个人都希望自己的人生能照着完美的剧本走，但「因果」才是最大的编剧，因果给你安排的剧本才算数。因果安排你与什么人重逢，会在什么场景相遇，会如何迸出火花，人生会经历多少事，该于什么时间点离开……，说穿了，早就安排好了！换句话说，这世界上发生的每件事，都是注定要发生的，没有偶然。
不管家人或是恋人，爱有多深，伤就会有多深；过去相处时有多快乐，现在有冲突时就会有多痛苦。《杂阿含经》提到：「无明为父，贪爱为母」，因为曾经拥有，故而让人沉溺于过去的情境，无法跳脱与放下。世人因这短暂的无明与贪爱，甘愿生生世世随业流转，于六道轮迴中辗转相生，无法出离。
《阿伯的话─现场开示精华节录》：「因果才是最究竟的，是八字算不出来的，改名字的影响也有限，如果不从根本的因果去着手，什么结都解不开。」因果决定命运，对于消极的人，命运确实掌握在「因果」手上；但对于积极的人来说，「有佛法就有办法」，按照佛菩萨的开示，努力唸经，老实忏悔，用唸经功德「因果债，功德还」，便能反转既定的命运，让人生越来越顺遂。
《阿伯的话─现场开示精华节录》：「人生是来酬业的，一家人是一合相，讨债、还债、报恩、报仇的，千万不要再造业了。因果相循，你伤害他，他就伤害你，因果不消，再一百年也是一样对你这种态度。」恶缘再遇不是坏事，趁着今生能遇佛法、能遇精舍的机会，好好唸经，精进修行，提升心性，努力「因果债，功德还」。相逢自是有缘，不管别人对我好不好，只管我对别人好不好，只要能如此想，这世间没有化解不了的因果冤仇。
凡事反求诸己，便能有智慧地化解恶缘，修得圆满。眼泪能冲刷的永远是面容，能改变现状的只有行动，拿出经书，好好唸经吧！南无大愿地藏王菩萨！
南无本师释迦牟尼佛
南无药师琉璃光如来
南无阿弥陀佛
南无大悲观世音菩萨
南无大愿地藏王菩萨
南无韦驮菩萨
南无伽蓝菩萨
南无十方一切诸佛菩萨摩诃
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《阿伯的话─现场开示精华节录》：「如是因，如是缘，如是果，如是受；没有冤仇，就不会相互纠缠；一家人即是一合相，也是因果，彼此间不是讨债就是还债，不是报恩就是报仇，故了结因果，解冤释结，因果债功德还。」
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《阿伯的话─现场开示精华节录》：「有苦过，但苦不到心坎裡，就不会想要好好修行；若有苦到心坎裡，苦过、痛过、磨过、哭过，才能痛下决心。」
母亲还提到：「自从弟弟结婚后，有了一女、一子，都是由她在家裡照顾两个孙子，弟弟和妻子才能安心的去上班。」母亲说：「带两个孙子真的很辛苦，但两个都很可爱，她更是细心照顾，也没有特别偏爱或宠爱哪个孙子，可是弟弟总觉得她对孙女比较好，对孙子没有那么用心在照顾。」自从弟弟的第二胎出生后，弟弟对母亲就有偏见，总觉得母亲带孙女有偏爱，从那时起，弟弟与母亲就逐渐地疏远，在家裡碰面，也很少和母亲说话及聊天。
母亲说：「同住一个屋簷下，母子关係却感觉越来越陌生，弟弟不但没有感恩她帮忙照顾小孩的辛苦，反而责怪她带小孩有不公平的对待。」还好母亲有在修行，一直包容，不管弟弟对她有多少不满或误会，母亲总是一样面对微笑，就当前世或前几世欠弟弟的，本世再相遇一定要圆满，不要留到下辈子又要六道轮迴，这样就更辛苦了。母亲也要我帮忙请示，她和弟弟两人是否有因果相欠。
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《阿伯的话─现场开示精华节录》：「若父母有欠子女，子女幼年的行为愈黏、愈缠，大多代表你欠他愈多，所以父母要赶快诵经迴向欠子女的因果，若没有迴向，子女长大后会变相讨报，届时更是难以管教。越早处理可缩短讨报的时间，避免讨报机制启动后，引起的诸多痛苦及影响家庭和谐。」
週日晚上，我把此开示结果告诉了父母亲，父亲说：「原来如此。从小就和弟弟关係不和睦，现在终于知道了，一家人的相遇，没有相欠是不会聚在一起的。还好现在有机会化解，只能努力用心忏悔、道歉，诵经来迴向圆满了。」
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人生百态，为什么同样生而为人，却有着截然不同的人生经历与遭遇？什么有的人不需努力工作，财富却源源不绝、滚滚而来？有的人辛勤工作，用心计较，却是劳碌一生、一无所有？若我们深入去探究，不难发现，天地间好像有一股神祕的力量，在主宰这一切。
这股主宰的神祕力量，世人把它称为「命」。我们常听到「听天由命」、「谋事在人，成事在天」、「生死有命，富贵在天」……等等，大部分的人认为一生中的荣华富贵、生老病死、祸福吉凶……等，都是命中注定的，不是用努力就可以改变，因为，一切都是命！但，佛家语云：「欲知前世因，今生受者是；欲知来世果，今生作者是。」翻成白话解释，若想要知道前世究竟是好事做得多，抑或坏事做得多，只要看看自己目前的处境与遭遇，就能知道了；若想要知道自己来世的命运如何，也只要看看自己目前的行为处世，就能推断了。凡事有因才有果，佛法强调「种瓜得瓜，种豆得豆」的因果道理，想要怎么收穫，就要怎么栽，因果的道理其实很单纯，付出多少就一定会有多少收穫。
人与人之间不会有无缘分的爱，所有的相遇都是久别后的重逢。明白因果的真相，明瞭人与人相遇的四种缘分－报恩、报仇、讨债、还债，世人就能放下内心的不平，忏悔往昔所造诸恶业，认真唸经化解彼此的宿世恶缘。
每个人都希望自己的人生能照着完美的剧本走，但「因果」才是最大的编剧，因果给你安排的剧本才算数。因果安排你与什么人重逢，会在什么场景相遇，会如何迸出火花，人生会经历多少事，该于什么时间点离开……，说穿了，早就安排好了！换句话说，这世界上发生的每件事，都是注定要发生的，没有偶然。
不管家人或是恋人，爱有多深，伤就会有多深；过去相处时有多快乐，现在有冲突时就会有多痛苦。《杂阿含经》提到：「无明为父，贪爱为母」，因为曾经拥有，故而让人沉溺于过去的情境，无法跳脱与放下。世人因这短暂的无明与贪爱，甘愿生生世世随业流转，于六道轮迴中辗转相生，无法出离。
《阿伯的话─现场开示精华节录》：「因果才是最究竟的，是八字算不出来的，改名字的影响也有限，如果不从根本的因果去着手，什么结都解不开。」因果决定命运，对于消极的人，命运确实掌握在「因果」手上；但对于积极的人来说，「有佛法就有办法」，按照佛菩萨的开示，努力唸经，老实忏悔，用唸经功德「因果债，功德还」，便能反转既定的命运，让人生越来越顺遂。
《阿伯的话─现场开示精华节录》：「人生是来酬业的，一家人是一合相，讨债、还债、报恩、报仇的，千万不要再造业了。因果相循，你伤害他，他就伤害你，因果不消，再一百年也是一样对你这种态度。」恶缘再遇不是坏事，趁着今生能遇佛法、能遇精舍的机会，好好唸经，精进修行，提升心性，努力「因果债，功德还」。相逢自是有缘，不管别人对我好不好，只管我对别人好不好，只要能如此想，这世间没有化解不了的因果冤仇。
凡事反求诸己，便能有智慧地化解恶缘，修得圆满。眼泪能冲刷的永远是面容，能改变现状的只有行动，拿出经书，好好唸经吧！南无大愿地藏王菩萨！
南无本师释迦牟尼佛
南无药师琉璃光如来
南无阿弥陀佛
南无大悲观世音菩萨
南无大愿地藏王菩萨
南无韦驮菩萨
南无伽蓝菩萨
南无十方一切诸佛菩萨摩诃
化解恶缘，修得圆满
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《阿伯的话─现场开示精华节录》：「如是因，如是缘，如是果，如是受；没有冤仇，就不会相互纠缠；一家人即是一合相，也是因果，彼此间不是讨债就是还债，不是报恩就是报仇，故了结因果，解冤释结，因果债功德还。」
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《阿伯的话─现场开示精华节录》：「来讨报的家人，就会让你操、让你烦，会成一家人不是报恩，就是讨债，阎罗王将彼此判成一家人，就是要让相欠的彼此能有机会化解恶缘、修得圆满。」
弟弟佛缘浅，目前还不愿接触佛法，看来是还年轻，磨得不够多，更不懂得什么是忍辱和敬老。在吵架中难免一时失去理性，父子两人已闹到要脱离父子关係，弟弟一气之下，删除了和父亲的联繫方式及封锁父亲的ID。
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母亲还提到：「自从弟弟结婚后，有了一女、一子，都是由她在家裡照顾两个孙子，弟弟和妻子才能安心的去上班。」母亲说：「带两个孙子真的很辛苦，但两个都很可爱，她更是细心照顾，也没有特别偏爱或宠爱哪个孙子，可是弟弟总觉得她对孙女比较好，对孙子没有那么用心在照顾。」自从弟弟的第二胎出生后，弟弟对母亲就有偏见，总觉得母亲带孙女有偏爱，从那时起，弟弟与母亲就逐渐地疏远，在家裡碰面，也很少和母亲说话及聊天。
母亲说：「同住一个屋簷下，母子关係却感觉越来越陌生，弟弟不但没有感恩她帮忙照顾小孩的辛苦，反而责怪她带小孩有不公平的对待。」还好母亲有在修行，一直包容，不管弟弟对她有多少不满或误会，母亲总是一样面对微笑，就当前世或前几世欠弟弟的，本世再相遇一定要圆满，不要留到下辈子又要六道轮迴，这样就更辛苦了。母亲也要我帮忙请示，她和弟弟两人是否有因果相欠。
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《阿伯的话─现场开示精华节录》：「若父母有欠子女，子女幼年的行为愈黏、愈缠，大多代表你欠他愈多，所以父母要赶快诵经迴向欠子女的因果，若没有迴向，子女长大后会变相讨报，届时更是难以管教。越早处理可缩短讨报的时间，避免讨报机制启动后，引起的诸多痛苦及影响家庭和谐。」
週日晚上，我把此开示结果告诉了父母亲，父亲说：「原来如此。从小就和弟弟关係不和睦，现在终于知道了，一家人的相遇，没有相欠是不会聚在一起的。还好现在有机会化解，只能努力用心忏悔、道歉，诵经来迴向圆满了。」
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这股主宰的神祕力量，世人把它称为「命」。我们常听到「听天由命」、「谋事在人，成事在天」、「生死有命，富贵在天」……等等，大部分的人认为一生中的荣华富贵、生老病死、祸福吉凶……等，都是命中注定的，不是用努力就可以改变，因为，一切都是命！但，佛家语云：「欲知前世因，今生受者是；欲知来世果，今生作者是。」翻成白话解释，若想要知道前世究竟是好事做得多，抑或坏事做得多，只要看看自己目前的处境与遭遇，就能知道了；若想要知道自己来世的命运如何，也只要看看自己目前的行为处世，就能推断了。凡事有因才有果，佛法强调「种瓜得瓜，种豆得豆」的因果道理，想要怎么收穫，就要怎么栽，因果的道理其实很单纯，付出多少就一定会有多少收穫。
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南无本师释迦牟尼佛
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《阿伯的话─现场开示精华节录》：「因果才是最究竟的，是八字算不出来的，改名字的影响也有限，如果不从根本的因果去着手，什么结都解不开。」因果决定命运，对于消极的人，命运确实掌握在「因果」手上；但对于积极的人来说，「有佛法就有办法」，按照佛菩萨的开示，努力唸经，老实忏悔，用唸经功德「因果债，功德还」，便能反转既定的命运，让人生越来越顺遂。
《阿伯的话─现场开示精华节录》：「人生是来酬业的，一家人是一合相，讨债、还债、报恩、报仇的，千万不要再造业了。因果相循，你伤害他，他就伤害你，因果不消，再一百年也是一样对你这种态度。」恶缘再遇不是坏事，趁着今生能遇佛法、能遇精舍的机会，好好唸经，精进修行，提升心性，努力「因果债，功德还」。相逢自是有缘，不管别人对我好不好，只管我对别人好不好，只要能如此想，这世间没有化解不了的因果冤仇。
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#三联美食# 《猪蹄：莽汉也有玲珑心》文｜暮易
猪蹄大概不能与时髦的精致主义沾边。向来如粗野大汉，肥油横流皮糙肉厚，却最容易俘获简单原始的口舌之欲。这正是其柔糯的脂肪和颤抖的胶质在蛊惑人心。
能将猪蹄的坦荡张扬发挥到极致的，上海的糟猪蹄算一例。每年夏风吹拂，精细的上海人总爱去熟食店挑上一些糟货回家过老酒。糟货味轻鲜而不轻佻，比酒醇厚，较酱淡柔。鲜爽不腻，清新微甜，尤适合冷吃，于炎炎夏日里是难得的解馋好味。
所谓“取其精华去其糟粕”，酒糟，却是一个例外。它发酵后涌出的丝丝糟香醉人心脾，与黄酒秘制香料清高汤混合，风味交融得到清丽如许的糟卤。一切入了糟卤大门的食物犹如闯入高深密宗的信徒，身心具伏。猪蹄的清腴丰美尽情在卤水的浸润间奔腾游蹿，直至深邃。
一口酒的清冽就着一口肉的鲜香，窗外蝉鸣涓涓。这是属于江南人的别趣。
猪蹄历来敦厚，久煮才能出味，对待这位“莽汉”寻常的做法也不过是酱、烧、卤、炖几种。但只要它一出场，一定是叱咤整个餐桌，风头最盛引人欢呼的硬菜。清炖猪蹄，看似猪蹄界的扫地僧，其实也深藏着秘术内功。
我的家乡，称猪蹄为蹄花，最典型的吃法就是清炖，老饕醉心于那种奶白糊嘴的满满胶质感。有人几十年如一日经营一家蹄花汤店。一堆蜂窝煤，一口大炖锅，任凭街道的风景如何日新月异，好像只有这只锅里的时光依旧岿然不动。每日定时风起云涌，咕嘟作响。
有时路过那家蹄花汤，味至鼻尖惹得心花怒放，是一个人也忍不住要进去点一只吃吃的。
炖蹄花只以豌豆为佐细细熬炖至软烂，颜色是软软的玉白，温润泛光。一筷头戳下去，油水滋滋冒出，皮酥似化，筋肉交缠。神思遁入虚空，忘却所有的挂碍，方能让它纯粹极致的鲜灵在口腔翩跹。吃蹄花必要如此心无旁骛，且不惺惺作态。吃几口蹄花，配着解腻的辣油蘸水，喝一口混有豌豆沙沙质感的肉汤，人间真味不过如此。
爱吃会吃的老成都也对蹄花汤青眼有加。到了成都街头，四处弥散着老妈蹄花的诱惑。成都蹄花汤与重庆的格调如出一辙，只是换成了雪豆入汤，汤鲜皮嫩，肥而不腻。不假任何雕饰，整整一只卧在乳白的浓汤里，当真是玉肌胜雪的尤物。
当地的店多以“老妈”命名，没有花言巧辞，十分平易，倒多了一丝朴素的亲厚感。仿佛游子归家吃饭，在这里嘬上一口熟悉的莹莹的奶汤，肠胃顿时暄软下来，精神为之一振，转头又可以挺进生活的滚滚浪潮里。
时常让我惦念的还有一口卤猪蹄的滋味。暑气萦绕的夏天，卤味摊子就是城市味觉地图上的熠熠群星，散落在各处等待人们的摘取。出门溜达，下班回家，顺路去档口切一盘卤味，优哉游哉提回家，就是一顿好饭。
卤猪蹄并不比卤鹅卤鸭受大众追捧，但真正爱它的人一定是心照不宣，钟情它酣畅的撕咬感。从皮到骨、从筋到肉，层层进阶，起承转合，吞吐之间游刃有余。与炖蹄花的清鲜软嫩不同，卤猪蹄的妙处在于——要保留一点彪悍有度的韧劲，以挑拨口齿的空乏。
卤水的优劣是决定一锅卤味的基底。加了几十味秘制香料的老卤醇和深沉，所有的食材先后入锅，各个鲜味交错补益。肥厚的猪蹄要获得完美的口感，去腥去血水是顶要紧的，再投入锅里与嘶嘶的卤水耳鬓厮磨纠缠一番，在肉质微妙的时刻捞起。猪蹄彻底改头换面，从人淡如菊变成了浓艳佳人。
吃猪蹄一定要上手才过瘾。一手稳妥地擎住一大块，任黏糯的酱汁爬满手指，牙齿只顾埋头“深耕”眼前的这块“肉田”，痛快淋漓，平静的内心也由此掀起了欢愉的波澜。
前些年各处可见人专卖卤猪蹄，他们盘踞在一个方寸之地，大敞锅里，油亮酱红的猪蹄堆叠成山，袒露着赤裸裸的香艳，无不引人侧目。
猪腿的两个部位：猪肘和猪蹄，从来都是各走一方，各自生辉。除了火腿一样。肌红脂白，悠远绵长，凝聚了时间的灵动韵味，火腿的风情万种令南北食客皆是欲罢不能，为之着迷。南有宣威火腿、金华火腿，北有陇西火腿，这些名品在火腿江湖也各有其忠实拥趸。
汪曾祺先生写昆明菜提到金钱片腿：“昆明人吃火腿特重小腿至肘棒的那一部分，谓之‘金钱片腿’，因为切开作圆形，当中是精肉，周围是肥肉，带着一圈薄皮。大西门外有一家本地饭馆，不大，很不整洁，但是菜品不少，金钱片腿是必备的。”
隆江猪脚饭名气尤盛，虽然是广味，但很对我的胃口。“隆江”二字的由来已模糊难考，据传是韩愈被贬潮州时当地名厨为其做了一顿猪脚饭，韩愈当场赞不绝口，即题名“隆江猪脚饭”。
不论历史，只谈味道，大抵没有一个广东人能逃得过它的真香定律。我也不例外。上班时每次午餐拿不定主意，一碗香喷油亮的猪脚饭就会悄然飘至脑海。猪脚饭好吃，围观过程也是一种享受。只见店家从一口深不见底的锅里捞出猪蹄肉，斩切成片，剔除碎骨，码在热乎乎的香米饭上，配以豆干酸豆角，堪称经典的是还要浇上一勺温吞咸鲜的卤汁。
浓香肆意飞腾，如薄纱笼住你的所有感官。趁热吃下，顿感天地一宽。
猪脚饭胜在无脱骨之虞，褪去了刚硬的骨头，丢盔卸甲般在你眼底生出羞怯，俨然又是另一番柔媚风情。猪皮将化未化，入口黏喉，而瘦肉活络不柴，私以为是猪脚美馔里的无上妙品！
我总觉得，好吃的东西是有翅膀的。它会在一个不经意的时刻，在目击你的悲怆之后，勇敢地飞入你的念想当中，让你放下所有无谓的执着，只活在当下，活在一碗热腾腾的饭菜里。（本文节选自《三联美食》）
猪蹄大概不能与时髦的精致主义沾边。向来如粗野大汉，肥油横流皮糙肉厚，却最容易俘获简单原始的口舌之欲。这正是其柔糯的脂肪和颤抖的胶质在蛊惑人心。
能将猪蹄的坦荡张扬发挥到极致的，上海的糟猪蹄算一例。每年夏风吹拂，精细的上海人总爱去熟食店挑上一些糟货回家过老酒。糟货味轻鲜而不轻佻，比酒醇厚，较酱淡柔。鲜爽不腻，清新微甜，尤适合冷吃，于炎炎夏日里是难得的解馋好味。
所谓“取其精华去其糟粕”，酒糟，却是一个例外。它发酵后涌出的丝丝糟香醉人心脾，与黄酒秘制香料清高汤混合，风味交融得到清丽如许的糟卤。一切入了糟卤大门的食物犹如闯入高深密宗的信徒，身心具伏。猪蹄的清腴丰美尽情在卤水的浸润间奔腾游蹿，直至深邃。
一口酒的清冽就着一口肉的鲜香，窗外蝉鸣涓涓。这是属于江南人的别趣。
猪蹄历来敦厚，久煮才能出味，对待这位“莽汉”寻常的做法也不过是酱、烧、卤、炖几种。但只要它一出场，一定是叱咤整个餐桌，风头最盛引人欢呼的硬菜。清炖猪蹄，看似猪蹄界的扫地僧，其实也深藏着秘术内功。
我的家乡，称猪蹄为蹄花，最典型的吃法就是清炖，老饕醉心于那种奶白糊嘴的满满胶质感。有人几十年如一日经营一家蹄花汤店。一堆蜂窝煤，一口大炖锅，任凭街道的风景如何日新月异，好像只有这只锅里的时光依旧岿然不动。每日定时风起云涌，咕嘟作响。
有时路过那家蹄花汤，味至鼻尖惹得心花怒放，是一个人也忍不住要进去点一只吃吃的。
炖蹄花只以豌豆为佐细细熬炖至软烂，颜色是软软的玉白，温润泛光。一筷头戳下去，油水滋滋冒出，皮酥似化，筋肉交缠。神思遁入虚空，忘却所有的挂碍，方能让它纯粹极致的鲜灵在口腔翩跹。吃蹄花必要如此心无旁骛，且不惺惺作态。吃几口蹄花，配着解腻的辣油蘸水，喝一口混有豌豆沙沙质感的肉汤，人间真味不过如此。
爱吃会吃的老成都也对蹄花汤青眼有加。到了成都街头，四处弥散着老妈蹄花的诱惑。成都蹄花汤与重庆的格调如出一辙，只是换成了雪豆入汤，汤鲜皮嫩，肥而不腻。不假任何雕饰，整整一只卧在乳白的浓汤里，当真是玉肌胜雪的尤物。
当地的店多以“老妈”命名，没有花言巧辞，十分平易，倒多了一丝朴素的亲厚感。仿佛游子归家吃饭，在这里嘬上一口熟悉的莹莹的奶汤，肠胃顿时暄软下来，精神为之一振，转头又可以挺进生活的滚滚浪潮里。
时常让我惦念的还有一口卤猪蹄的滋味。暑气萦绕的夏天，卤味摊子就是城市味觉地图上的熠熠群星，散落在各处等待人们的摘取。出门溜达，下班回家，顺路去档口切一盘卤味，优哉游哉提回家，就是一顿好饭。
卤猪蹄并不比卤鹅卤鸭受大众追捧，但真正爱它的人一定是心照不宣，钟情它酣畅的撕咬感。从皮到骨、从筋到肉，层层进阶，起承转合，吞吐之间游刃有余。与炖蹄花的清鲜软嫩不同，卤猪蹄的妙处在于——要保留一点彪悍有度的韧劲，以挑拨口齿的空乏。
卤水的优劣是决定一锅卤味的基底。加了几十味秘制香料的老卤醇和深沉，所有的食材先后入锅，各个鲜味交错补益。肥厚的猪蹄要获得完美的口感，去腥去血水是顶要紧的，再投入锅里与嘶嘶的卤水耳鬓厮磨纠缠一番，在肉质微妙的时刻捞起。猪蹄彻底改头换面，从人淡如菊变成了浓艳佳人。
吃猪蹄一定要上手才过瘾。一手稳妥地擎住一大块，任黏糯的酱汁爬满手指，牙齿只顾埋头“深耕”眼前的这块“肉田”，痛快淋漓，平静的内心也由此掀起了欢愉的波澜。
前些年各处可见人专卖卤猪蹄，他们盘踞在一个方寸之地，大敞锅里，油亮酱红的猪蹄堆叠成山，袒露着赤裸裸的香艳，无不引人侧目。
猪腿的两个部位：猪肘和猪蹄，从来都是各走一方，各自生辉。除了火腿一样。肌红脂白，悠远绵长，凝聚了时间的灵动韵味，火腿的风情万种令南北食客皆是欲罢不能，为之着迷。南有宣威火腿、金华火腿，北有陇西火腿，这些名品在火腿江湖也各有其忠实拥趸。
汪曾祺先生写昆明菜提到金钱片腿：“昆明人吃火腿特重小腿至肘棒的那一部分，谓之‘金钱片腿’，因为切开作圆形，当中是精肉，周围是肥肉，带着一圈薄皮。大西门外有一家本地饭馆，不大，很不整洁，但是菜品不少，金钱片腿是必备的。”
隆江猪脚饭名气尤盛，虽然是广味，但很对我的胃口。“隆江”二字的由来已模糊难考，据传是韩愈被贬潮州时当地名厨为其做了一顿猪脚饭，韩愈当场赞不绝口，即题名“隆江猪脚饭”。
不论历史，只谈味道，大抵没有一个广东人能逃得过它的真香定律。我也不例外。上班时每次午餐拿不定主意，一碗香喷油亮的猪脚饭就会悄然飘至脑海。猪脚饭好吃，围观过程也是一种享受。只见店家从一口深不见底的锅里捞出猪蹄肉，斩切成片，剔除碎骨，码在热乎乎的香米饭上，配以豆干酸豆角，堪称经典的是还要浇上一勺温吞咸鲜的卤汁。
浓香肆意飞腾，如薄纱笼住你的所有感官。趁热吃下，顿感天地一宽。
猪脚饭胜在无脱骨之虞，褪去了刚硬的骨头，丢盔卸甲般在你眼底生出羞怯，俨然又是另一番柔媚风情。猪皮将化未化，入口黏喉，而瘦肉活络不柴，私以为是猪脚美馔里的无上妙品！
我总觉得，好吃的东西是有翅膀的。它会在一个不经意的时刻，在目击你的悲怆之后，勇敢地飞入你的念想当中，让你放下所有无谓的执着，只活在当下，活在一碗热腾腾的饭菜里。（本文节选自《三联美食》）
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