美食与节气有着脱不开的关系
以四时为指引,追寻的美味根源
夏季追求爽脆和清凉
秋季追求醇厚感和温度带来的暖意
寒露到来
阶前梧叶已秋声
梧桐银杏逐渐蜕变成金黄
微微的寒意渗透肌肤
这是北京的秋天
携程美食林黑钻餐厅
大董（南新仓店）
即将升级为美·大董海参店
10月11日
携程美食林专属美食家俱乐部旬味会
到访仅对少数人开放的大董美食学院
与大董共同揭开神秘面纱
品味携程美食林X大董
旬味会尊享秋季品鉴菜单
旬：美·大董海参店
“始于2006年，这15年间不论是菜品还是服务都是一家堪称先锋的餐厅。也因此，我们将它评为了美食林黑钻餐厅。是我们美食林能给予一家餐厅的最高美誉。” 携程集团执行副总裁、首席市场官孙波在品鉴会上如此评价大董（南新仓店）。
烤鸭一直是大董的名片，但是如果说精髓，
大董的精髓更加无形，是保持初心的精神。
大董老师在晚宴上如此说道：“餐厅，归根结底是服务业。厨师和前厅的服务人员想尽办法让食客吃得更开心，食客也有时会将自己对于菜品和美食的看法分享给餐厅的从业者。整个行业其实就是在从业者和食客的相互引领中变得更好的。做美食做餐厅，我们永远需要保持初心，思考如何把菜、把服务、把用餐体验做得更好。”
创新与升级，来源于食客
美·大董海参店由此诞生
“长期与食客的沟通中，我们发现了食客对于饮食中‘不旬不食‘概念的追求，和对于食材和料理技法多样性的包容性的增加，美·大董海参店，是作为料理行业从业者和食客想法的升华和融合。”大董老师介绍此次品牌全新升级的缘由。
味：先锋到底
这次对的菜单设计，由美食林旬味会和大董老师联合创作，虽然烤鸭仍然作为大董长期的名片出现在菜单中，但意在呈现秋色的意境以及大董老师渗透到每一道菜中的精神。这不局限于传统摆盘，不局限于传统食材，只为更好的味道。
前调·前菜：
Prelude · Appetizer
随着晚宴的开始，首先上来的是7样冷盘。鲜花椒炝加蚌、芥末鸭掌、四川辣肠、香辣猪手卷、白切葵香鸡腿、休宁五香干丝和糖醋藕。
芥末鸭掌作为大董的经典冷盘，芥末的辣味和香气直冲鼻腔，大开食客味蕾。而使用葵花喂养的葵花鸡，由于它浓香的鸡味，深得大董喜爱。白斩冷吃，皮脆肉质紧实，皮与肉中间还有一层Q弹的鸡汁啫喱。
悠韵·汤：
Opus · Soup
随后的青苹果葵香鸡汁入口顺滑，纯粹的鲜味夹杂青苹果的清甜给予味蕾以舒缓，帮食客为下一道重头戏做准备——数道大董招牌主菜。
菁华·招牌主菜：
The Essence · Signature Dish
多道主菜中，董氏葱烧海参映衬新店主题。海参入口胶质饱满，源于鲁菜酱香调味的醇厚和葱香深入海参内部。与秋色相衬的暖意深入唇齿之间。之所以大董能更名美·大董海参店，也源自大董对于海参系列菜品的自信。
行吟·主菜
Melody · Main Course
烧酒汁伊比利亚黑猪梅花肉配南瓜意大利米饭作为主菜率先登场。而紧随其后的是四道充盈着锅气的四小味——芫爆蛰头、辣炒黄牛肝菌、虾子茭白和葱爆牛肉。
菁华·招牌主食
The Essence · Signature Staple
大董22天“酥不腻”小雏鸭如期上桌，如今升级到5.0版本的大董烤鸭入口酥而不腻，琥珀色的外皮味道也更具炙烤后的味觉深度。但是同样作为主食的葵香鸡焗饭配鲜黑松露毫不逊色，鸡的鲜味渗透颗粒分明的米饭，黑松露在焗饭的温度下散发出野性的独特菌菇香气。
佟曲·甜品：
Sweet Ending · Dessert
葵香鸡蛋沙琪玛过后，作为收尾的停车枫林晚回归主题，如同散落京城的枫树和银杏叶，山楂做成的红色枫叶、咖啡粉做成的老树叶和热情果做成的黄色银杏叶。在树叶半掩之下，是提拉米苏、酒渍樱桃、跳跳糖和香草牛奶布丁。味道富有层次，搭配上摆盘，一口品味京城秋季的微寒和艳丽。
会：以食会友
现场，也有很多会员留下了对于携程美食林旬味会以及大董老师的看法。
携程美食林理事，软银亚洲投资基金首席合伙人阎焱首先表示：“很多人说大董烤鸭好吃，但是大董的惊艳可不止烤鸭。这次旬味会带大家来到美·大董海参店，不只是为了让我们的会员第一时间见证大董的升华，也是为了带领大家从另一个角度品味大董。哪怕不是在吃烤鸭，大董的惊艳同样存在。”
携程美食林理事，《舌尖上的中国》美食顾问董克平说道：“好的餐厅不是说有一两道成名菜就好。其实大董的菜处处都能吃到他的心思，就像开场时大董对于初心的探讨。一张菜单，菜品如此多元，但是又不会因为广度而忘记深度。哪怕是简简单单的芥末鸭掌。为什么鸭掌能爽脆到吃不到一点胶原蛋白难免的粘性？这就是功夫，做菜简单，做好菜很难。大董能拿美食林黑钻，就是这个原因。”
“光顾大董多次，今天又是一场惊艳。烤鸭自然好吃，更多的还是想说大董的海参。海参是一个很让人头疼的食材，胶质丰盈，但是很难入味，容易带有海参的腥气。烧过了，又会出水萎缩，影响口感。能吃到今天这样口感饱满，同时入口葱香四溢的海参，真的很难得。”著名音乐人杨樾回忆起了之前的用餐经历。
著名专栏作家庄雅婷对于大董老师这次大力推荐的鲜花椒炝加蚌非常满意：“跟着董老师吃到了很多菜品里的新面孔。鲜花椒炝加蚌是其一，象拔蚌肉质脆爽；而鲜花椒并不抢味，相反风味轻盈带有柑橘花香，是另外的一层惊喜。很难不感叹老师对于食材的理解敏锐且深刻。”
“做菜其实和作画有些像，董老师百般厨艺，我们画家也能从一百个角度剖析同一个画面。有个词叫留白，其实重要的在于如何点到为止。好吃的菜，好看的画，可能都不复杂，而是在让厨师和画家做出选择。做对的事，不多做无用功。”欧阳应霁先生作为一名著名作家、漫画家和饮食文化策展人如此评价大董。
环球旅行家神威对于现在餐厅菜品的多元化也有自己的见解：“我非常认同大董老师提到的关于饮食包容度的观点。做一个菜系的菜做到一定境界，其实是求其神韵。食材不论如何变化，其实更重要的是料理技法。大董有足够多的地道京味，现在伊比利亚猪肉、意大利烩饭甚至增添了异域风情。现在出国不便，也算是一场舌尖的旅行。”
希尔顿酒店集团大中华区及蒙古高级餐饮营运经理邱琼表示：“身为酒店人，我们其实很清楚服务业是一个帮助客人制造记忆的行业。要制造难忘的记忆，不是光服务好就行，不是光菜好就行，空间设计，服务生的举止，餐具选择都很重要。同样管理餐饮，我们深知彼此的用心之道。”
我们也诚挚邀请全国餐厅参与旬味会活动，与知名跨界美食家、美食林榜单理事评委和携程黑钻会员零距离接触。现场回顾内容通过众多主流社媒平台广泛传播。欢迎2021年美食林榜单铂金及以上等级餐厅留言垂询，我们将有专人联系。
自己吃饭难免走马观花，但是与同样爱美食的好友和厨师共享美味，却能让节奏放慢，跟随厨师和菜品看到“味”背后的故事。“旬味会”诚邀您共同品城寻味。
#旬味会# #携程美食林#
以四时为指引,追寻的美味根源
夏季追求爽脆和清凉
秋季追求醇厚感和温度带来的暖意
寒露到来
阶前梧叶已秋声
梧桐银杏逐渐蜕变成金黄
微微的寒意渗透肌肤
这是北京的秋天
携程美食林黑钻餐厅
大董（南新仓店）
即将升级为美·大董海参店
10月11日
携程美食林专属美食家俱乐部旬味会
到访仅对少数人开放的大董美食学院
与大董共同揭开神秘面纱
品味携程美食林X大董
旬味会尊享秋季品鉴菜单
旬：美·大董海参店
“始于2006年，这15年间不论是菜品还是服务都是一家堪称先锋的餐厅。也因此，我们将它评为了美食林黑钻餐厅。是我们美食林能给予一家餐厅的最高美誉。” 携程集团执行副总裁、首席市场官孙波在品鉴会上如此评价大董（南新仓店）。
烤鸭一直是大董的名片，但是如果说精髓，
大董的精髓更加无形，是保持初心的精神。
大董老师在晚宴上如此说道：“餐厅，归根结底是服务业。厨师和前厅的服务人员想尽办法让食客吃得更开心，食客也有时会将自己对于菜品和美食的看法分享给餐厅的从业者。整个行业其实就是在从业者和食客的相互引领中变得更好的。做美食做餐厅，我们永远需要保持初心，思考如何把菜、把服务、把用餐体验做得更好。”
创新与升级，来源于食客
美·大董海参店由此诞生
“长期与食客的沟通中，我们发现了食客对于饮食中‘不旬不食‘概念的追求，和对于食材和料理技法多样性的包容性的增加，美·大董海参店，是作为料理行业从业者和食客想法的升华和融合。”大董老师介绍此次品牌全新升级的缘由。
味：先锋到底
这次对的菜单设计，由美食林旬味会和大董老师联合创作，虽然烤鸭仍然作为大董长期的名片出现在菜单中，但意在呈现秋色的意境以及大董老师渗透到每一道菜中的精神。这不局限于传统摆盘，不局限于传统食材，只为更好的味道。
前调·前菜：
Prelude · Appetizer
随着晚宴的开始，首先上来的是7样冷盘。鲜花椒炝加蚌、芥末鸭掌、四川辣肠、香辣猪手卷、白切葵香鸡腿、休宁五香干丝和糖醋藕。
芥末鸭掌作为大董的经典冷盘，芥末的辣味和香气直冲鼻腔，大开食客味蕾。而使用葵花喂养的葵花鸡，由于它浓香的鸡味，深得大董喜爱。白斩冷吃，皮脆肉质紧实，皮与肉中间还有一层Q弹的鸡汁啫喱。
悠韵·汤：
Opus · Soup
随后的青苹果葵香鸡汁入口顺滑，纯粹的鲜味夹杂青苹果的清甜给予味蕾以舒缓，帮食客为下一道重头戏做准备——数道大董招牌主菜。
菁华·招牌主菜：
The Essence · Signature Dish
多道主菜中，董氏葱烧海参映衬新店主题。海参入口胶质饱满，源于鲁菜酱香调味的醇厚和葱香深入海参内部。与秋色相衬的暖意深入唇齿之间。之所以大董能更名美·大董海参店，也源自大董对于海参系列菜品的自信。
行吟·主菜
Melody · Main Course
烧酒汁伊比利亚黑猪梅花肉配南瓜意大利米饭作为主菜率先登场。而紧随其后的是四道充盈着锅气的四小味——芫爆蛰头、辣炒黄牛肝菌、虾子茭白和葱爆牛肉。
菁华·招牌主食
The Essence · Signature Staple
大董22天“酥不腻”小雏鸭如期上桌，如今升级到5.0版本的大董烤鸭入口酥而不腻，琥珀色的外皮味道也更具炙烤后的味觉深度。但是同样作为主食的葵香鸡焗饭配鲜黑松露毫不逊色，鸡的鲜味渗透颗粒分明的米饭，黑松露在焗饭的温度下散发出野性的独特菌菇香气。
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现场，也有很多会员留下了对于携程美食林旬味会以及大董老师的看法。
携程美食林理事，软银亚洲投资基金首席合伙人阎焱首先表示：“很多人说大董烤鸭好吃，但是大董的惊艳可不止烤鸭。这次旬味会带大家来到美·大董海参店，不只是为了让我们的会员第一时间见证大董的升华，也是为了带领大家从另一个角度品味大董。哪怕不是在吃烤鸭，大董的惊艳同样存在。”
携程美食林理事，《舌尖上的中国》美食顾问董克平说道：“好的餐厅不是说有一两道成名菜就好。其实大董的菜处处都能吃到他的心思，就像开场时大董对于初心的探讨。一张菜单，菜品如此多元，但是又不会因为广度而忘记深度。哪怕是简简单单的芥末鸭掌。为什么鸭掌能爽脆到吃不到一点胶原蛋白难免的粘性？这就是功夫，做菜简单，做好菜很难。大董能拿美食林黑钻，就是这个原因。”
“光顾大董多次，今天又是一场惊艳。烤鸭自然好吃，更多的还是想说大董的海参。海参是一个很让人头疼的食材，胶质丰盈，但是很难入味，容易带有海参的腥气。烧过了，又会出水萎缩，影响口感。能吃到今天这样口感饱满，同时入口葱香四溢的海参，真的很难得。”著名音乐人杨樾回忆起了之前的用餐经历。
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“做菜其实和作画有些像，董老师百般厨艺，我们画家也能从一百个角度剖析同一个画面。有个词叫留白，其实重要的在于如何点到为止。好吃的菜，好看的画，可能都不复杂，而是在让厨师和画家做出选择。做对的事，不多做无用功。”欧阳应霁先生作为一名著名作家、漫画家和饮食文化策展人如此评价大董。
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#旬味会# #携程美食林#
#彭昱畅[超话]# #彭昱畅1025生日快乐#
马上就要陪彭老师过第三个生日了[耶]
在官后的模板基础上修改了一些元素[并不简单]
把许多@彭昱畅 相关的元素融入了进去[二哈]
欢迎大家转评赞（重点）讨论下具体元素的具体来源[doge] 让我先来举一个例子:）
棒棒糖代表的当然是明天最爱的本人（❌）
（最后感谢朋友的神手相助[求饶]）
马上就要陪彭老师过第三个生日了[耶]
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