heinigo草药药理数据0355脾虚
针对脾虚的中草药:肉豆蔻r，肉桂r，人参芦r，人参z（？），——人乳汁z，青粱米h，——青礞石z，——铅霜hF，——茜草根h，芡实z，——瞿麦h，蒲桃种子h，蒲桃壳r，萍蓬草根z，萍蓬草子z，苹果h，苤蓝h，胖儿草z，——枇杷h，普贤菜z，粘山药z，——牛黄h，牛血z，——牛蒡子h，——牛膝z，——牛耳大黄h，牛尾参z，牛奶浆根r，牛奶树h，泥鳅z，奶浆果r，女娄菜z，南烛子z，麻黄根z？——麻油h，麦芽z，马鬃参r，——马蔺h，米露z，米油z，礞石z？猫眼睛z，——牡蛎肉z，满天飞z，毛薯z，——毛笋h（小儿），——木通根z，木竹子z，——墨旱莲h，龙眼肉r，鹭肉z，鲈鱼z，——雷公七hF，——酪h，辽东栎（树皮根皮）z，裂蹄z，蓝圆鲹z，落花生z，菱粉h，莲子z，荔枝（果肉）r，老虎姜z，——羚羊角h，——罗锅底hF,——罗布麻h，綟木z，硫黄rF，——梨h，栗子z，勒鱼z，——刘寄奴r，黑水鸡z,——黄连h，黄花倒水莲r，——黄芩h，黄耆r，黄精z（若脾虚有湿者，不宜服之），——黄柏h，黄大豆z，虎刺z，荷叶z，——花椒rF，胡萝卜z，红橡木子r，——獾油z，灰树花z，——滑石h，淮山z，海鲶z，海韭菜（籽）r，——海藻h，——海粉h，——海参z，——厚朴r，厚叶牛耳草z，厚叶旋蒴苣苔z，霞天膏r，——雪梨膏z，——玄参h，小灵丹hF，无名子r，娃娃拳（扁担杆）r，——威灵仙rF，吴茱萸根r，五指毛桃r，乌骨鸡z，——乌桕木根皮rF，——醍醐h，——葶苈子h，突厥雀r，——甜瓜蒂hF，太子参z，——天葵子h，——天竹黄h，天生草z，土附r，土箭芪z，土党参z，土人参z，鼠曲草z，——黑三棱z，鲨鱼肉z，——锁阳r，酸藤木z，——酸浆根h，——酸浆h，酸枣仁z，——酥h，神曲r，砂仁r，沙枣h，水晶鱼z，桑黄h，树刁z，柿饼r，——柿子h，——山豆根h，山药z，山水芹菜r，山楂r（气虚便溏，脾虚不食，二者禁用），——射干hF，——商陆hF，升麻h，使君子rF，——丝瓜子h，——预知子h，银鱼z，野鸡肉r，野苜蓿z，野胡萝卜根h，郁李仁z？远志r，薏苡仁h，药茴香r，益智仁r，——玉竹z，樱额r，樱桃r，椰子z，岩白菜z，卡密r，——鸡内金z（脾虚无积者慎服），锯鲨卵z，——金钱草（活血丹）h，金樱子z，蕨麻z，——莙荙菜h，——茭白h，——大黄h，——绛梨木根h，——绛梨木子hF，尖连蕊茶根r，九牛力z，高良姜r，高粱r，隔山消r，锅粑（锅焦）z，谷芽r，葛根h，甘薯z，甘草（炙）z，甘松r，——栝楼皮h，——栝楼h，——枸杞子z，杠木r，——挂金灯h，——干地黄h，——关白附rF，附子rF，——防风r，蜂蝇z，茯苓z，福参r，番薯z，——榧子z，凫肉h，——凤眼果z，耳水苋z，峨参r，都拉r，豆黄r，豆腐h，滇白药子z，杜父鱼r，——明党参h，打碗花（根状茎）z，大枣r，地精草hF，——地榆h，——冬葵子h，——冬葵叶h，陈仓米z，赤小豆h（不可过量），藏鮡肉z，藏山药z，草独活r，苍术r，穿破石h，橙耳z，柴胡h，——慈竹沥h，常山hF?——川芎r，川明参h，刺梨根z，刺五加r，丛毛榕根r，鹌鹑z，阿月浑子r，阿利藤rF,——鳖肉z，——鳖甲胶h，补血草r，——蚌肉h，荜茇r，——百部rF，——白鸭肉z，白豆蔻r，——白苏子r，——白花射干hF,白芍h，白术r，白扁豆r，白仙茅r，波罗蜜核中仁z，棒棒草r，擘蓝h，扁豆z，扁竹测z，——扁竹根hF，——巴旦杏仁zF，雉r，——紫苏子r，紫花芥h，紫珠z，——紫河车r，——紫云菜h，——竹茹h，——竹沥h，——知母h，——猪苓z，猪胰h，——猪肠z，猪肚r，榛子z，——栀子h，枣树根r，中间骨牌蕨z。
声明：
本数据来自于我对自己搜集的上万种草药的现代医学药理数据及古方数据的搜索查询。数据来源自《中国药典》《全国中草药汇编》《中药大辞典》《中华本草》四部现代医学药理著作。
本数据只供个人研究提供参考。提示研究者，应用有技能风险，你非要用，出现问题，笔者不承担任何责任。
本数据查询出的草药名字皆为现代医学药理数据中的中草药的学名。不要望文生义，也不要轻信使用。且本数据的查询是以单一“关键字”查询的，并非囊括所有的对症草药数据。若采用务必查询具体草药的专业现代医学药理数据进行验证。
说明1：文中数据的符号意义
——指起反作用的。
？指矛盾的不好判断的或不理解的
F 指毒副作用需格外防范的
——+- 指双重作用，既有正面的作用，又有负面的作用，条件或症状不同，作用截然相反的。
（）里面内容有的是指一种草药不同的名字；有的指多种草药的指定一种草药；有的是使用的注意说明；有的则是药性的补充说明；还有的是笔者本人的感想或疑问。
h，指草药寒性
r，指草药热性
z，指草药中性平性，寒热性俱备
（重要提示：关于草药的寒热性判断，当前没有标准也没谁研究，所以说啥的都有，我只是随意选一种说法，可能存在错误，需注意验证和防范）
说明2：草药如何应用
首先是辨症，即寒药治热病，热药治寒病，连同草药的寒热属性的辨识都不要弄错，用错了或毫无作用或病情加重；
其次是对症，就是具体治啥病——即对症药。我查的药理数据揭示的就这步；
再次是毒副作用和禁忌的查询，必须仔细查询现代医学草药药理的数据中毒副作用和服用禁忌（我个人提示的并不全面，肯定有疏漏），最大地防止负面作用的发生；
接着是配方的恰当设置和草药的彼此搭配；
最后，就是运用和掌握在实战中发现的特效药强效药。特效强效药实战发现验证不易，关键就看各位有没有这个能耐了。
针对脾虚的中草药:肉豆蔻r，肉桂r，人参芦r，人参z（？），——人乳汁z，青粱米h，——青礞石z，——铅霜hF，——茜草根h，芡实z，——瞿麦h，蒲桃种子h，蒲桃壳r，萍蓬草根z，萍蓬草子z，苹果h，苤蓝h，胖儿草z，——枇杷h，普贤菜z，粘山药z，——牛黄h，牛血z，——牛蒡子h，——牛膝z，——牛耳大黄h，牛尾参z，牛奶浆根r，牛奶树h，泥鳅z，奶浆果r，女娄菜z，南烛子z，麻黄根z？——麻油h，麦芽z，马鬃参r，——马蔺h，米露z，米油z，礞石z？猫眼睛z，——牡蛎肉z，满天飞z，毛薯z，——毛笋h（小儿），——木通根z，木竹子z，——墨旱莲h，龙眼肉r，鹭肉z，鲈鱼z，——雷公七hF，——酪h，辽东栎（树皮根皮）z，裂蹄z，蓝圆鲹z，落花生z，菱粉h，莲子z，荔枝（果肉）r，老虎姜z，——羚羊角h，——罗锅底hF,——罗布麻h，綟木z，硫黄rF，——梨h，栗子z，勒鱼z，——刘寄奴r，黑水鸡z,——黄连h，黄花倒水莲r，——黄芩h，黄耆r，黄精z（若脾虚有湿者，不宜服之），——黄柏h，黄大豆z，虎刺z，荷叶z，——花椒rF，胡萝卜z，红橡木子r，——獾油z，灰树花z，——滑石h，淮山z，海鲶z，海韭菜（籽）r，——海藻h，——海粉h，——海参z，——厚朴r，厚叶牛耳草z，厚叶旋蒴苣苔z，霞天膏r，——雪梨膏z，——玄参h，小灵丹hF，无名子r，娃娃拳（扁担杆）r，——威灵仙rF，吴茱萸根r，五指毛桃r，乌骨鸡z，——乌桕木根皮rF，——醍醐h，——葶苈子h，突厥雀r，——甜瓜蒂hF，太子参z，——天葵子h，——天竹黄h，天生草z，土附r，土箭芪z，土党参z，土人参z，鼠曲草z，——黑三棱z，鲨鱼肉z，——锁阳r，酸藤木z，——酸浆根h，——酸浆h，酸枣仁z，——酥h，神曲r，砂仁r，沙枣h，水晶鱼z，桑黄h，树刁z，柿饼r，——柿子h，——山豆根h，山药z，山水芹菜r，山楂r（气虚便溏，脾虚不食，二者禁用），——射干hF，——商陆hF，升麻h，使君子rF，——丝瓜子h，——预知子h，银鱼z，野鸡肉r，野苜蓿z，野胡萝卜根h，郁李仁z？远志r，薏苡仁h，药茴香r，益智仁r，——玉竹z，樱额r，樱桃r，椰子z，岩白菜z，卡密r，——鸡内金z（脾虚无积者慎服），锯鲨卵z，——金钱草（活血丹）h，金樱子z，蕨麻z，——莙荙菜h，——茭白h，——大黄h，——绛梨木根h，——绛梨木子hF，尖连蕊茶根r，九牛力z，高良姜r，高粱r，隔山消r，锅粑（锅焦）z，谷芽r，葛根h，甘薯z，甘草（炙）z，甘松r，——栝楼皮h，——栝楼h，——枸杞子z，杠木r，——挂金灯h，——干地黄h，——关白附rF，附子rF，——防风r，蜂蝇z，茯苓z，福参r，番薯z，——榧子z，凫肉h，——凤眼果z，耳水苋z，峨参r，都拉r，豆黄r，豆腐h，滇白药子z，杜父鱼r，——明党参h，打碗花（根状茎）z，大枣r，地精草hF，——地榆h，——冬葵子h，——冬葵叶h，陈仓米z，赤小豆h（不可过量），藏鮡肉z，藏山药z，草独活r，苍术r，穿破石h，橙耳z，柴胡h，——慈竹沥h，常山hF?——川芎r，川明参h，刺梨根z，刺五加r，丛毛榕根r，鹌鹑z，阿月浑子r，阿利藤rF,——鳖肉z，——鳖甲胶h，补血草r，——蚌肉h，荜茇r，——百部rF，——白鸭肉z，白豆蔻r，——白苏子r，——白花射干hF,白芍h，白术r，白扁豆r，白仙茅r，波罗蜜核中仁z，棒棒草r，擘蓝h，扁豆z，扁竹测z，——扁竹根hF，——巴旦杏仁zF，雉r，——紫苏子r，紫花芥h，紫珠z，——紫河车r，——紫云菜h，——竹茹h，——竹沥h，——知母h，——猪苓z，猪胰h，——猪肠z，猪肚r，榛子z，——栀子h，枣树根r，中间骨牌蕨z。
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（重要提示：关于草药的寒热性判断，当前没有标准也没谁研究，所以说啥的都有，我只是随意选一种说法，可能存在错误，需注意验证和防范）
说明2：草药如何应用
首先是辨症，即寒药治热病，热药治寒病，连同草药的寒热属性的辨识都不要弄错，用错了或毫无作用或病情加重；
其次是对症，就是具体治啥病——即对症药。我查的药理数据揭示的就这步；
再次是毒副作用和禁忌的查询，必须仔细查询现代医学草药药理的数据中毒副作用和服用禁忌（我个人提示的并不全面，肯定有疏漏），最大地防止负面作用的发生；
接着是配方的恰当设置和草药的彼此搭配；
最后，就是运用和掌握在实战中发现的特效药强效药。特效强效药实战发现验证不易，关键就看各位有没有这个能耐了。
#中国人文纪实摄影[超话]#今天晴天，阳光灿烂，气溫有点热。我一天好像挺忙，清早我移种了一些韭菜，上午先有两位朋友送來一盒月餅，然後乘車一齐去參加在中华儿女美术馆举办的《水色的城市——廈門水彩艺术家邀請展》开幕式，十一点半左右赶到海湾公园荣誉酒店參加大学老同学聚餐搏餅，喝了一些酒。二点多回家，先后又來了二位朋友聊天。黃昏時我种了一些生菜和油麦菜。
人生好坏，看福报；福报多少，看因果。叔本华说：人在各种欲望不得满足时处于痛苦的一端；得到满足时便处于无聊的一端。人的一生就像钟摆一样在这两端之间摆动。身体是革命的本钱，没有健康就没有一切，切勿大意。《黄帝内经》说：上古之人，其知道者，法于阴阳，和于术数，食饮有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去。顺应天时、适当疗养、食饮有节，起居有常，不妄作劳，所以他们都能很长寿，一般都在百岁以上。保证合理健康的生活方式，适当疗养，才能益寿延年。
攝言攝語：作家严歌苓在总结她的成功，只说了一句话：聪明人，但肯下笨功夫你就成功了。其实，摄影人想拍好照片，又何尝不是如此這般。 https://t.cn/R2Wxlyw
人生好坏，看福报；福报多少，看因果。叔本华说：人在各种欲望不得满足时处于痛苦的一端；得到满足时便处于无聊的一端。人的一生就像钟摆一样在这两端之间摆动。身体是革命的本钱，没有健康就没有一切，切勿大意。《黄帝内经》说：上古之人，其知道者，法于阴阳，和于术数，食饮有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去。顺应天时、适当疗养、食饮有节，起居有常，不妄作劳，所以他们都能很长寿，一般都在百岁以上。保证合理健康的生活方式，适当疗养，才能益寿延年。
攝言攝語：作家严歌苓在总结她的成功，只说了一句话：聪明人，但肯下笨功夫你就成功了。其实，摄影人想拍好照片，又何尝不是如此這般。 https://t.cn/R2Wxlyw
重拾洒落在记忆里的“万通酱园”
重拾洒落在记忆里的“万通酱园”
文◎ 刘维嘉
老通州人都知道通州三宝:万通的酱豆 腐、大顺斋的糖火烧和小楼的烧鲶鱼。这三宝都在什么地儿?您可问着了，曾经 就在我家附近。
过去，我家住在回民胡同西头的38号大杂 院儿，和通州三宝是近邻，彼此最远的相距 五六十米，最近的仅距离六七米。
大杂院儿对面是大顺斋糕点厂，门市部 在回民胡同西口斜对面儿(西大街东口北拐角 处 ), 回 民 胡 同 西 口 南 拐 角 处 是 小 楼 饭 馆 ，小 楼烧鲶鱼是小楼饭馆的招牌菜,说起万通的 酱豆腐，当然离不开万通酱园,门市就在大顺 斋糕点厂门市部的斜对面儿。
独特的大运河文化符号
据记载，1918年(民国七年)，祖居通州的 回族人马兆丰先生独资创办了清真万通酱园， 实行前店后厂的经营方法，自产自销。3间门脸 儿在通州旧城南大街北口、回民胡同西口北拐 角处路东,加工厂曾经在原回民胡同47号(如 今民族小学所在地)。
万通酱园主要生产经营酱豆腐、酱油、黄 酱、酱菜、醋5大类，数十个品种。1956年公私 合营时大小缸达到780口的规模，从业人员有 35人，到了腌菜旺季还要雇用临时工。
当年，万通酱园生产的酱豆腐原料来自 绍兴，从万通酱园开办初期到1928年，运输酱豆腐原料仍然走运河水路。那会儿虽说漕运 已经废止，但是运河还在畅通，沿河一带仍有 很多船户靠使船谋生。后来曾用火车运送酱豆 腐原料。
1956年公私合营后，万通酱园被并入通州 糕点酱业总店，后来又被并入位于西海子的通 州食品厂，单独建了酱菜车间，仍然以万通酱 园为主体，保留了万通酱园产品的制作工艺、 传统风味和独有的特点。到了1960年，通州食 品厂的酱菜车间迁往通县果园227号，组建了 腐乳车间，以后又有了酱油、酱菜、黄酱、米醋 等车间。1967年，通州食品厂所有酿造类产品 车间全部迁到通县果园227号,5年后组建了通 县酿造厂(1997年更名为通州酿造厂)，隶属 通县供销合作社。1999年9月15日，经中华人民 共和国贸易部审核，认证通州酿造厂为中华老 字号。
21世纪头一年，通州酿造厂搬迁到漷县经济开发区，继续生产“仙源”牌酱油、米醋、 黄酱、腐乳(酱豆腐、臭豆腐)、粉丝五大系列 产品。后来，企业更名为北京仙源食品酿造有 限公司。据说，公司在更名前，本想在工商局 注 册“ 万 通 ”老 字 号 商 标 ，只 因 国 内 已 经 有 单 位注册了，这才注册了“仙源”商标。2011年5 月，公司被国家商务部认定为“中华老字号” 企业，并颁发了牌匾和证书，成为大运河文化 的又一个独特符号。
万通酱园四杰
说到万通酱园，必然要说创办人马兆丰先 生和杨善卿、从寿臣、高振声三位大掌柜。
马兆丰先生是回族人，世居通州，他在通 州开有多家买卖，是通州著名的开明人士。他 生活节俭、精打细算、为人厚道、扶危济困、 乐善好施，赶上斋节和过年，常帮助生活困难 的回族同胞。
我曾经就读的通县民族小学原名“穆光 小学”，始建于1939年(民国二十八年)冬季。是由中国回教联合会通县分会委员金吉堂发 起，向京津冀鲁晋等地的回民募集资金，马兆 丰先生个人捐献房产创办的。
1949年后，马兆丰先生被推选为通县政 协委员和县人大代表。
马兆丰先生创办“万通酱园”后，顾不上 亲自经营，仍然忙于社会公益事业。于是他就 重金聘请懂经营、会管理的大掌柜替他经营。自1918年创办至1956年公私合营期间，先后由 杨善卿、从寿臣、高振声三位大掌柜执掌“万 通酱园”，自己从不出面。到了年终分配是“东 三伙七”，这种分配比例在当时的私营企业是 很罕
小诸葛高振声
高振声生于1910年9月，回族人，通州商界 名流，1949年以前担任通州商会会员，原来是 小楼饭馆的管账先生，后来被马兆丰先生聘 为万通酱园最后一任资方经理。
高振声住在通州镇安家大院22号，我住 在回民胡同38号。我和高振声很熟悉，我是他 看着长大的。那时，我家距离万通酱园很近， 我去店里买东西常见到他，他给我的印象是 和蔼可亲。
2017年11月29日，阔别50多年的小学同学 高贵和携夫人从石景山来我家串门儿，我们 说起了马兆丰和高振声，高贵和告诉我马兆 丰是他的舅爷，高振声是他的大伯。
一位熟悉高振声的朋友说:“高振声脑筋 灵活，懂得经营，善于管理，人缘特好，被人们 尊称为小诸葛。”
每天的开板和关板
万 通 酱 园 每 天 早 8 点“ 开 板 ”，天 黑 了 才 “关板”。“关板”用的是许多块覆盖门窗的长 方形木板，在木板的上边有对称的两个孔洞， 下边中间位置也有一个孔洞，与其对称的门 框、窗户框上安有固定的铁钩子，下方中间位 置 也 有 窟 窿 眼 儿 。在“ 关 板 ”时 ，依 次 把 木 板 儿挂在框子上方的两个铁钩子上，下方用特制 的粗铁钉从孔洞中穿过去，铁钉另一头有窟窿 眼 儿 。木 板 上 好 后 ，售 货 员 回 到 店 内 ，把 销 钉 依次穿进粗铁钉的窟窿眼儿中，木板就被固 定好了，“关板”也就完成，这样能起到防盗的 作用。第二天开门，再把这些木板卸下来，叫 作“开板”。
每次“关板”后，高振声和同事还要忙活 一阵子，用碱水和刷子使劲刷两寸多厚的木 质柜台台面，然后用清水再刷几遍擦干，把柜 台 台 面 刷 得 干 干 净 净 。冬 季 ，还 要 把 店 内 1 米 多高的煤球炉子用和好的煤泥封火，第二天 上班前再打开炉子，用火筷子和火钩子擞炉 子，添上新煤。炉子昼夜不灭，店里总是暖烘 烘的，顾客来买东西会感觉很温暖。
念念不忘的老滋味儿
我记得，万通酱园主要售卖油盐酱醋及各 种 酱 菜 、酱 豆 腐 、臭 豆 腐 、团 粉 、碱 面 和 调 味 品等。
进入店内，映入眼帘的有水粉广告画、货 架子、木质柜台、杆秤、台秤、算盘、鸡蛋检验 灯箱、地秤、大油桶、酱篓子等。
东墙的货架子上放着粉丝、粉条、干海 带、瓶装北京熏醋等。货架子下边有大缸小缸，分别装着酱油、米醋、黄酱、豆瓣酱、芝麻 酱散装出售。柜台上放着好几个青花瓷盆，里 面放着咸菜疙瘩、酱黄瓜、酱八宝菜还有香辣 萝卜干、五香萝卜干等。
那会儿没有细盐，只有大盐，居民买回家 里要用菜刀拍碎，再用擀面杖擀碎，留着炒菜 做饭用。到了腌菜的季节，家家户户都来买大 盐腌雪里蕻、芥菜疙瘩等咸菜。
黄酱、豆瓣酱、酱菜等都是用荆条篓子装 着。店里进货后，打开篓子口的包装，把黄酱、 豆瓣酱、酱菜等分别放入缸或青花瓷盆内卖， 那种篓子形状与现在的保定酱菜篓子形状相 似，比凳子高，篓子口直径有半尺左右。
特别是名扬四海的万通酱豆腐，质地细 腻、芳香扑鼻，不仅享誉北京，畅销京东八 县，就连走大运河水路转道通州的官民商旅 也喜欢。
我的老祖、爷爷和四爷都喜欢吃万通的 酱豆腐。四爷曾告诉我，他年轻的时候，常从 京城来通州给我老祖买万通酱豆腐、酱菜，他 也好这口儿。酱豆腐买回家里用于炖肉、涮羊 肉和吃早点。京剧大师谭鑫培的孙子谭世英 来通州的时候，也爱吃万通酱豆腐和酱菜。
20世纪70年代后期，万通酱园和周边的 门市被拆除了，盖了临时用的简易平房，对面 儿的大顺斋糕点铺被拆除后，就搬到了其中 的平房里。1987年，那些简易平房也被拆除 了。多年后，那里建了华联商厦，直到现在。
说到这儿您一定要问了，怎么超市里瞅不 见仙源酱豆腐，还有仙源黄酱呢?我和您的想 法一样，也要探个究竟，于是我从电脑里搜寻 到北京仙源食品酿造有限公司设立的专卖店， 就在果园附近的达富苑小区底商。
已经20多年没吃到万通的酱豆腐了，在写此文期间，我找到了专卖店，连采访带采购。店里有很多人拿着容量不等的瓶子、小桶 和盆，打酱油、打醋，买黄酱、酱菜......排队的 工夫一打听，有的人是从房山、门头沟、海淀、 密云大老远来的，也有从河北大厂、三河来 的。售货员和收款员忙得不可开交，我的采访 也是时断时续。收款员宋亚平告诉我这里天天都这么忙。我也排队买了酱豆腐、臭豆腐、酱八宝菜、黄酱、酱油、粉丝、粉条，整整一大袋子， 这几天熬粥、炸酱、做菜先每样都尝尝，不 错，还是当年的老滋味儿。
我和媳妇去看望父母的时候，和父亲说 起万通的酱豆腐。年近九旬的父亲跟我说: “自从搬家后，我已经30多年没吃了。从前， 家里吃涮羊肉，万通的酱豆腐、韭菜花是必不 可少的调料，也不知道还有卖的吗?”我们说 话间，我媳妇提着一大兜子东西进了门。她从 大兜子里拿出两瓶酱豆腐，放到父亲面前的茶几 上 说 :“ 爸 ， 这 是 给 您 买 的 万 通 酱 豆 腐 ， 您 尝尝，看看味道变没变?”父亲听了很高兴， 站起身去厨房拿了一个馒头，打开酱豆腐瓶 子，用筷子夹起一块酱豆腐，掰开馒头放了进 去，边吃边说好，味没变。父亲说:“再来的时 候，多买几瓶，让老街坊也尝尝。”
万通酱园是舌尖上的老字号品牌，不单 是一个通州古城的文化象征符号，还承载着 几代人的情结，让人念念不忘。万通酱园虽说 早 已 易 名 ，门 市 也 不 在 原 址 ，可 时 至 今 日 ，许 多人仍然愿意去那里花钱，足以看出老字号在 他们心里的分量。除此之外，能够百年传承， 支撑它的那种品质和信誉，是不是今天更应当 被推崇呢?
这些年，我常和媳妇去外地旅游，凡是历 史文化积淀深厚的城市或小镇，我一般都要 慕名去老字号“签到”。说句心里话，我实在想 不出还有什么能比到当地老字号解解馋，在那 里体验一下舌尖上的文化，更能证明你“到此 一游”所带来的乐趣。令人遗憾的是，多年以 后，我再去同一个城市的时候，看到有些老字 号的小吃遍地都是，有的已经失去了原汁、原 味 、原 模 样 ，配 料 也 不 是 那 么 回 事 了，还 齁 儿 贵的。让人仿佛雾里看花，分不清哪个是真， 哪个是假。
由此想到，老字号的传统食品，生命力就 在于“老”，老手艺、老功夫、老味道......是一 个地区，一座古城、古镇的文化名片，承载着 人们难以割舍的情感和岁月的回味，承载着独 特的文化韵味和底蕴，是任何其他东西都不 能取代的。保护和传承老字号，是不是已经到 了刻不容缓的地步呢?
重拾洒落在记忆里的“万通酱园”
文◎ 刘维嘉
老通州人都知道通州三宝:万通的酱豆 腐、大顺斋的糖火烧和小楼的烧鲶鱼。这三宝都在什么地儿?您可问着了，曾经 就在我家附近。
过去，我家住在回民胡同西头的38号大杂 院儿，和通州三宝是近邻，彼此最远的相距 五六十米，最近的仅距离六七米。
大杂院儿对面是大顺斋糕点厂，门市部 在回民胡同西口斜对面儿(西大街东口北拐角 处 ), 回 民 胡 同 西 口 南 拐 角 处 是 小 楼 饭 馆 ，小 楼烧鲶鱼是小楼饭馆的招牌菜,说起万通的 酱豆腐，当然离不开万通酱园,门市就在大顺 斋糕点厂门市部的斜对面儿。
独特的大运河文化符号
据记载，1918年(民国七年)，祖居通州的 回族人马兆丰先生独资创办了清真万通酱园， 实行前店后厂的经营方法，自产自销。3间门脸 儿在通州旧城南大街北口、回民胡同西口北拐 角处路东,加工厂曾经在原回民胡同47号(如 今民族小学所在地)。
万通酱园主要生产经营酱豆腐、酱油、黄 酱、酱菜、醋5大类，数十个品种。1956年公私 合营时大小缸达到780口的规模，从业人员有 35人，到了腌菜旺季还要雇用临时工。
当年，万通酱园生产的酱豆腐原料来自 绍兴，从万通酱园开办初期到1928年，运输酱豆腐原料仍然走运河水路。那会儿虽说漕运 已经废止，但是运河还在畅通，沿河一带仍有 很多船户靠使船谋生。后来曾用火车运送酱豆 腐原料。
1956年公私合营后，万通酱园被并入通州 糕点酱业总店，后来又被并入位于西海子的通 州食品厂，单独建了酱菜车间，仍然以万通酱 园为主体，保留了万通酱园产品的制作工艺、 传统风味和独有的特点。到了1960年，通州食 品厂的酱菜车间迁往通县果园227号，组建了 腐乳车间，以后又有了酱油、酱菜、黄酱、米醋 等车间。1967年，通州食品厂所有酿造类产品 车间全部迁到通县果园227号,5年后组建了通 县酿造厂(1997年更名为通州酿造厂)，隶属 通县供销合作社。1999年9月15日，经中华人民 共和国贸易部审核，认证通州酿造厂为中华老 字号。
21世纪头一年，通州酿造厂搬迁到漷县经济开发区，继续生产“仙源”牌酱油、米醋、 黄酱、腐乳(酱豆腐、臭豆腐)、粉丝五大系列 产品。后来，企业更名为北京仙源食品酿造有 限公司。据说，公司在更名前，本想在工商局 注 册“ 万 通 ”老 字 号 商 标 ，只 因 国 内 已 经 有 单 位注册了，这才注册了“仙源”商标。2011年5 月，公司被国家商务部认定为“中华老字号” 企业，并颁发了牌匾和证书，成为大运河文化 的又一个独特符号。
万通酱园四杰
说到万通酱园，必然要说创办人马兆丰先 生和杨善卿、从寿臣、高振声三位大掌柜。
马兆丰先生是回族人，世居通州，他在通 州开有多家买卖，是通州著名的开明人士。他 生活节俭、精打细算、为人厚道、扶危济困、 乐善好施，赶上斋节和过年，常帮助生活困难 的回族同胞。
我曾经就读的通县民族小学原名“穆光 小学”，始建于1939年(民国二十八年)冬季。是由中国回教联合会通县分会委员金吉堂发 起，向京津冀鲁晋等地的回民募集资金，马兆 丰先生个人捐献房产创办的。
1949年后，马兆丰先生被推选为通县政 协委员和县人大代表。
马兆丰先生创办“万通酱园”后，顾不上 亲自经营，仍然忙于社会公益事业。于是他就 重金聘请懂经营、会管理的大掌柜替他经营。自1918年创办至1956年公私合营期间，先后由 杨善卿、从寿臣、高振声三位大掌柜执掌“万 通酱园”，自己从不出面。到了年终分配是“东 三伙七”，这种分配比例在当时的私营企业是 很罕
小诸葛高振声
高振声生于1910年9月，回族人，通州商界 名流，1949年以前担任通州商会会员，原来是 小楼饭馆的管账先生，后来被马兆丰先生聘 为万通酱园最后一任资方经理。
高振声住在通州镇安家大院22号，我住 在回民胡同38号。我和高振声很熟悉，我是他 看着长大的。那时，我家距离万通酱园很近， 我去店里买东西常见到他，他给我的印象是 和蔼可亲。
2017年11月29日，阔别50多年的小学同学 高贵和携夫人从石景山来我家串门儿，我们 说起了马兆丰和高振声，高贵和告诉我马兆 丰是他的舅爷，高振声是他的大伯。
一位熟悉高振声的朋友说:“高振声脑筋 灵活，懂得经营，善于管理，人缘特好，被人们 尊称为小诸葛。”
每天的开板和关板
万 通 酱 园 每 天 早 8 点“ 开 板 ”，天 黑 了 才 “关板”。“关板”用的是许多块覆盖门窗的长 方形木板，在木板的上边有对称的两个孔洞， 下边中间位置也有一个孔洞，与其对称的门 框、窗户框上安有固定的铁钩子，下方中间位 置 也 有 窟 窿 眼 儿 。在“ 关 板 ”时 ，依 次 把 木 板 儿挂在框子上方的两个铁钩子上，下方用特制 的粗铁钉从孔洞中穿过去，铁钉另一头有窟窿 眼 儿 。木 板 上 好 后 ，售 货 员 回 到 店 内 ，把 销 钉 依次穿进粗铁钉的窟窿眼儿中，木板就被固 定好了，“关板”也就完成，这样能起到防盗的 作用。第二天开门，再把这些木板卸下来，叫 作“开板”。
每次“关板”后，高振声和同事还要忙活 一阵子，用碱水和刷子使劲刷两寸多厚的木 质柜台台面，然后用清水再刷几遍擦干，把柜 台 台 面 刷 得 干 干 净 净 。冬 季 ，还 要 把 店 内 1 米 多高的煤球炉子用和好的煤泥封火，第二天 上班前再打开炉子，用火筷子和火钩子擞炉 子，添上新煤。炉子昼夜不灭，店里总是暖烘 烘的，顾客来买东西会感觉很温暖。
念念不忘的老滋味儿
我记得，万通酱园主要售卖油盐酱醋及各 种 酱 菜 、酱 豆 腐 、臭 豆 腐 、团 粉 、碱 面 和 调 味 品等。
进入店内，映入眼帘的有水粉广告画、货 架子、木质柜台、杆秤、台秤、算盘、鸡蛋检验 灯箱、地秤、大油桶、酱篓子等。
东墙的货架子上放着粉丝、粉条、干海 带、瓶装北京熏醋等。货架子下边有大缸小缸，分别装着酱油、米醋、黄酱、豆瓣酱、芝麻 酱散装出售。柜台上放着好几个青花瓷盆，里 面放着咸菜疙瘩、酱黄瓜、酱八宝菜还有香辣 萝卜干、五香萝卜干等。
那会儿没有细盐，只有大盐，居民买回家 里要用菜刀拍碎，再用擀面杖擀碎，留着炒菜 做饭用。到了腌菜的季节，家家户户都来买大 盐腌雪里蕻、芥菜疙瘩等咸菜。
黄酱、豆瓣酱、酱菜等都是用荆条篓子装 着。店里进货后，打开篓子口的包装，把黄酱、 豆瓣酱、酱菜等分别放入缸或青花瓷盆内卖， 那种篓子形状与现在的保定酱菜篓子形状相 似，比凳子高，篓子口直径有半尺左右。
特别是名扬四海的万通酱豆腐，质地细 腻、芳香扑鼻，不仅享誉北京，畅销京东八 县，就连走大运河水路转道通州的官民商旅 也喜欢。
我的老祖、爷爷和四爷都喜欢吃万通的 酱豆腐。四爷曾告诉我，他年轻的时候，常从 京城来通州给我老祖买万通酱豆腐、酱菜，他 也好这口儿。酱豆腐买回家里用于炖肉、涮羊 肉和吃早点。京剧大师谭鑫培的孙子谭世英 来通州的时候，也爱吃万通酱豆腐和酱菜。
20世纪70年代后期，万通酱园和周边的 门市被拆除了，盖了临时用的简易平房，对面 儿的大顺斋糕点铺被拆除后，就搬到了其中 的平房里。1987年，那些简易平房也被拆除 了。多年后，那里建了华联商厦，直到现在。
说到这儿您一定要问了，怎么超市里瞅不 见仙源酱豆腐，还有仙源黄酱呢?我和您的想 法一样，也要探个究竟，于是我从电脑里搜寻 到北京仙源食品酿造有限公司设立的专卖店， 就在果园附近的达富苑小区底商。
已经20多年没吃到万通的酱豆腐了，在写此文期间，我找到了专卖店，连采访带采购。店里有很多人拿着容量不等的瓶子、小桶 和盆，打酱油、打醋，买黄酱、酱菜......排队的 工夫一打听，有的人是从房山、门头沟、海淀、 密云大老远来的，也有从河北大厂、三河来 的。售货员和收款员忙得不可开交，我的采访 也是时断时续。收款员宋亚平告诉我这里天天都这么忙。我也排队买了酱豆腐、臭豆腐、酱八宝菜、黄酱、酱油、粉丝、粉条，整整一大袋子， 这几天熬粥、炸酱、做菜先每样都尝尝，不 错，还是当年的老滋味儿。
我和媳妇去看望父母的时候，和父亲说 起万通的酱豆腐。年近九旬的父亲跟我说: “自从搬家后，我已经30多年没吃了。从前， 家里吃涮羊肉，万通的酱豆腐、韭菜花是必不 可少的调料，也不知道还有卖的吗?”我们说 话间，我媳妇提着一大兜子东西进了门。她从 大兜子里拿出两瓶酱豆腐，放到父亲面前的茶几 上 说 :“ 爸 ， 这 是 给 您 买 的 万 通 酱 豆 腐 ， 您 尝尝，看看味道变没变?”父亲听了很高兴， 站起身去厨房拿了一个馒头，打开酱豆腐瓶 子，用筷子夹起一块酱豆腐，掰开馒头放了进 去，边吃边说好，味没变。父亲说:“再来的时 候，多买几瓶，让老街坊也尝尝。”
万通酱园是舌尖上的老字号品牌，不单 是一个通州古城的文化象征符号，还承载着 几代人的情结，让人念念不忘。万通酱园虽说 早 已 易 名 ，门 市 也 不 在 原 址 ，可 时 至 今 日 ，许 多人仍然愿意去那里花钱，足以看出老字号在 他们心里的分量。除此之外，能够百年传承， 支撑它的那种品质和信誉，是不是今天更应当 被推崇呢?
这些年，我常和媳妇去外地旅游，凡是历 史文化积淀深厚的城市或小镇，我一般都要 慕名去老字号“签到”。说句心里话，我实在想 不出还有什么能比到当地老字号解解馋，在那 里体验一下舌尖上的文化，更能证明你“到此 一游”所带来的乐趣。令人遗憾的是，多年以 后，我再去同一个城市的时候，看到有些老字 号的小吃遍地都是，有的已经失去了原汁、原 味 、原 模 样 ，配 料 也 不 是 那 么 回 事 了，还 齁 儿 贵的。让人仿佛雾里看花，分不清哪个是真， 哪个是假。
由此想到，老字号的传统食品，生命力就 在于“老”，老手艺、老功夫、老味道......是一 个地区，一座古城、古镇的文化名片，承载着 人们难以割舍的情感和岁月的回味，承载着独 特的文化韵味和底蕴，是任何其他东西都不 能取代的。保护和传承老字号，是不是已经到 了刻不容缓的地步呢?
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