#不可辜负的美食#就像北京人涮羊肉离不开芝麻酱,四川人吃火锅爱极了蘸油碟,海南人餐桌上少不了的黄灯笼辣椒,潮汕人和闽南人凭借一罐沙茶酱就能够独步天下。
在闽南、潮汕等地区,提起沙茶,回应你的也许是情比金坚的“沙牛”CP、可盐可甜的灵魂主食、剑走偏锋的“酱蘸饺子”……独具一格的吃法背后,源自一瓶沙茶酱对各路食材的海纳百川。虾兵鱼干的鲜醇、辣椒姜蒜的咸辛、花生芝麻的酥香与白糖的绵甜…在烈火的交融中生出了个“霸道”的性子,游刃有余地建立起味蕾的多层宝塔。
在潮汕人眼中,沙茶酱虽然不及五谷稻粮,没有“七十二变”的换面本事,然而一旦遇上牛肉界的名门世家,也足以立下比肩“齐天大圣”的威名。秉着“该淡则淡,该浓则浓”的美食理念,馥郁香醇的沙茶酱与质感厚重的牛肉总被看作天生一对。于是,当“沙茶牛肉炉”以古早CP的形式出现在潮汕的美食江湖,一下子便赢得了无数粉丝的热捧。
沙茶酱入锅,待馨香氤氲,鲜嫩的牛肉潜入锅中,不过几秒,汆熟的肉片变得柔韧绵润,甩着浓郁的汤汁,又显出丰盈俏皮。随着传统炭炉被燃气炉取代,厚实的沙茶酱无法与猛烈的火力长时间共存,转而成为蘸料席上的一员大将,在一菜一碟的食俗下,果断承包了一整锅的牛肉大军。
当芥兰代替火锅加入这对“黄金搭档”,无疑是另一种锦上添花。清脆甘甜的绿蔬与爽滑软嫩的吊龙(长在牛脊背上)裹挟着口感丰富的芡汁,即是大碗米饭的收割机。同样米香扎实的粿条,心思却要热络许多,在猛火翻炒间便急不可耐地做了肉菜的底,窄厚的身板上挂满了黄灿灿的“露珠”,浑身洋溢着一种鲜爽的气息。
即便是一碗足够丰盛热烈的蚝仔糜(粥),偶尔也有星星点点的沙茶酱作陪。而诸如会飞的鸡、慢走的鸭、黑黢黢的粤东猪(排骨),也总爱与沙茶粘在一块儿,于滚水热火间,谈一场轰轰烈烈的恋爱。
如果说潮汕的沙茶突显了花生的浓厚感,那么面朝大海,永远敞开怀抱、拓荒创新的闽南人,则将最漂亮的海鲜奉给了那一汪明黄又红艳的汤底。虾米鱼干伴着香葱在绮丽的火苗中缠绵交织,与焙炒过的花生碎、各式作料经慢炖细熬,离火后成了独一无二的闽南沙茶。
沙茶面可以是5元一碗,也可以是500元一碗。浓白的骨汤汇入顺滑的沙茶酱,辣椒与咖喱、冰糖或炼乳、再者是芝麻,总有一味料子悄悄加码,装点着活色生香的面汤。从壕气的龙虾、膏蟹,质朴的海蛎、鱿鱼,到鲜嫩的猪腰、猪肝,劲道的肉丸、鸭血,清新的豆腐、豆芽,眼花缭乱的配菜背后,多半有一位麻利的老板,驾轻就熟地做成一碗“好呷”的沙茶面。
在闽南,被“沙茶化”可能是一种命运。而其中又以毗邻潮州的厦门最有体会。碱面半道“跑路”,生鲜肉物纷纷“凑伙”,跃动的火苗一窜一跳,听着锅子颤悠悠地“咕噜”冒泡,待锅盖一揭,一道沙茶烩就此问世。即便是“单打独斗”,诸如沙茶炖牛肉、沙茶焖鸭、沙茶蟹脚等硬菜也分毫不输。
与滚水亲热,与火光依偎,这会儿独自上场的沙茶酱在深夜的排挡里,仍然是备受欢迎的万能涮酱。无论是干拌麻辣烫,亦或油炸里脊串,端上桌时总泛着黄亮亮的油光。
#风物报社#你喜不喜欢沙茶酱?一般怎么吃?
图/汇图网,视觉中国
在闽南、潮汕等地区,提起沙茶,回应你的也许是情比金坚的“沙牛”CP、可盐可甜的灵魂主食、剑走偏锋的“酱蘸饺子”……独具一格的吃法背后,源自一瓶沙茶酱对各路食材的海纳百川。虾兵鱼干的鲜醇、辣椒姜蒜的咸辛、花生芝麻的酥香与白糖的绵甜…在烈火的交融中生出了个“霸道”的性子,游刃有余地建立起味蕾的多层宝塔。
在潮汕人眼中,沙茶酱虽然不及五谷稻粮,没有“七十二变”的换面本事,然而一旦遇上牛肉界的名门世家,也足以立下比肩“齐天大圣”的威名。秉着“该淡则淡,该浓则浓”的美食理念,馥郁香醇的沙茶酱与质感厚重的牛肉总被看作天生一对。于是,当“沙茶牛肉炉”以古早CP的形式出现在潮汕的美食江湖,一下子便赢得了无数粉丝的热捧。
沙茶酱入锅,待馨香氤氲,鲜嫩的牛肉潜入锅中,不过几秒,汆熟的肉片变得柔韧绵润,甩着浓郁的汤汁,又显出丰盈俏皮。随着传统炭炉被燃气炉取代,厚实的沙茶酱无法与猛烈的火力长时间共存,转而成为蘸料席上的一员大将,在一菜一碟的食俗下,果断承包了一整锅的牛肉大军。
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即便是一碗足够丰盛热烈的蚝仔糜(粥),偶尔也有星星点点的沙茶酱作陪。而诸如会飞的鸡、慢走的鸭、黑黢黢的粤东猪(排骨),也总爱与沙茶粘在一块儿,于滚水热火间,谈一场轰轰烈烈的恋爱。
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沙茶面可以是5元一碗,也可以是500元一碗。浓白的骨汤汇入顺滑的沙茶酱,辣椒与咖喱、冰糖或炼乳、再者是芝麻,总有一味料子悄悄加码,装点着活色生香的面汤。从壕气的龙虾、膏蟹,质朴的海蛎、鱿鱼,到鲜嫩的猪腰、猪肝,劲道的肉丸、鸭血,清新的豆腐、豆芽,眼花缭乱的配菜背后,多半有一位麻利的老板,驾轻就熟地做成一碗“好呷”的沙茶面。
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图/汇图网,视觉中国
/金牌干溜 重庆红烧肥肠面
这个真的好好吃!立刻列入回购清单 汤底很浓郁 肥肠又大又多~
/pandakoko 海盐可可烘焙麦片
可可味真的绝了 味道超级赞 独立包装不仅很可爱 携带也很方便哦~不管是直接吃还是配酸奶都很!
/BinKing玫瑰海藻银耳羹
冲泡即食太方便啦 淡淡的玫瑰花味很好闻~还能抗衰和美白!
/Piccolo 果蔬泥
100%有机鲜果 吃起来很放心~不含香精防腐剂!每个口味都不错
/QDOL 珍珠奶茶味饮料
两个口味都好好喝~而且里面竟然真的要有珍珠!!
/外星人 电解质水
yyds!家中必备!和火锅烧烤超级配~0脂0卡我爱了
#不可辜负的美食[超话]#
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【“沈福杯”安徽省首届寻找青少年最喜爱的美食品牌(匠人)暨沈福村美食创业活动盛大启动】这世间 ,唯有爱与美食不可辜负,本次活动将以传承匠人精神、弘扬美食文化、助力青年创业为主题,为省内青年创业发展提供良好的发展条件和政策支持。
本活动将对全部报名参赛的品牌团体及传承匠人,提供经营场所租金减免、装修贴补支持、大力度传播推广、金融方案支持、产业链服务、政策支持等在内的一系列优惠措施;除了政策奖励,获奖单位或个人还将获得现金大奖。
本活动意旨搭建文化旅游美食服务平台,为招商引资,刺激广大青年在美食服务行业创新创业发展的热情打下夯实的基础。➡️https://t.cn/A6Mp9tXx
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