谈一谈茶与水的关系！

《曼道茶业》与大家一同探讨

水是茶的载体；离开水，所谓茶色、茶香、茶味便无从体现。

明朝的许次纾在《茶疏》中写到：“精明蕴香，借水而发。无水不可与论茶也”。如水质不佳，茶的色香味就被改变、被淹没；如水质非常适宜，就对茶的色香味的体现起到提高、优化作用。

正如明朝张大复在《梅花草堂笔谈》中写的那样：“茶性必发于水，八分茶遇十分之水，茶亦十分；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”。可见水质对茶汤的影响之大，好茶离不开好水。因此择水理所当然地成为饮茶艺术中的一个重要组成部分。

古代人知道泡茶时水的重要性，因此非常重视水的质量。古人评水，主要从水质和水味两方面给予评价。好水的水质必须清、轻、活，水味则须甘、冽。

清：是相对浊而言，要求水澄之无垢，搅之不浑。烹茶用水更需要澄澈无垢，清明不淆。因为水质清而无杂质，才能显出茶汤本色。

清，是茶人对饮茶用水的基本要求，首先要水质清澈纯洁，其次才考虑水质和水味的轻、活、甘、冽。

轻：水之轻、重，则类似今人所说的软水硬水。硬水中含有较多的钙、镁离子和铁盐等矿物质，能增加水的重量。用硬水泡茶，茶叶中的茶多酚会与金属离子络合产生沉淀，使茶汤变浑，茶味变淡。

活：宋代唐庚在《斗茶记》写道：“水不问江井，要之贵活”。明代张源在《茶录》中也指出：“流动者愈于安静”。水虽贵活，但“波涛湍急、瀑布飞泉。或舟楫多处”的“过激水”，则因其“苦浊不堪”，也不适于用作烹茶之水。

甘：即甘香。宋.蔡襄在《茶录》中说：“水泉不甘，能损茶味”。明.屠隆在《茶说》中说：“泉惟香甘，故能养人”。

冽：即寒。明.田艺衡在《煮泉小品》中说：“泉水不难于清而难于寒”。泉甘而能冽，证明该泉系从地表之深层沁出，所以水质特好。温泉或“半温半冷者，食之有害”。因为其“下生硫磺”。

因此并不是所有泉水都能饮用，如温泉等硫磺矿泉水则无饮用价值。

曼道通过多年对西双版纳勐海县巴达、勐宋、布朗山、南糯山几座山的山顶山中山下不同位置段的跟踪比较，积累了一些泡普洱茶用水的经验。 https://t.cn/A6bu2E5P

今夜皓月当空，天地之间，是更加神秘的苍穹，驻足在原处，当朦胧的月华，又一次逸满所有的時空，生命，充盈着希望与梦…满月，让我们的心，生出满满的欢欣，更有明天满满的期待，如影随形，歌声如你，晨光如你，清风如你，朗月如你，香雾如你…許一世馨香，我要对世界充满热愛，前行的路，就会铺满精彩！中秋快乐[心][月亮] https://t.cn/R2Wxg68

今夜皓月当空，天地之间，是更加神秘的苍穹，驻足在原处，当朦胧的月华，又一次逸满所有的時空，生命，充盈着希望与梦…满月，让我们的心，生出满满的欢欣，更有明天满满的期待，如影随形，歌声如你，晨光如你，清风如你，朗月如你，香雾如你…許一世馨香，我要对世界充满热愛，前行的路，就会铺满精彩！中秋快乐[心][月亮]